INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MINATITLÁN

INNOVACIÓN Y
EMPRENDEDURISMO
Licenciatura en Administración
UNIDAD 3
“2.2.4. DESARROLLO DE PLANES
FUNCIONALES DE AREA DE PRODUCCIÓN’’
Integrantes del Equipo:
Pimentel Guzmán Miguel Ángel
Hernández Reyes Arely Beatriz
Pérez Santos Gabriela del Carmen
Antonio Santos Kassandra
Montiel Armas Gladys América
Docente: Lic. Yolanda Ochoa Lagunes

FECHA: 21/05/2023
 1.1. Objetivos del área de producción

Objetivos de producción de Piel Canela

Objetivo a Corto Plazo:

Producir y vender crepas saludables en la ciudad de Minatitlán, específicamente en
nuestros dos puntos de venta, Calle Buena Vista #66, Col. Obrera y Calle Reforma
Agraria #7, Col Praderas del Jagüey. La cantidad que se espera vender y de igual
manera producir, en el corto plazo es de 75 a 100 porciones individuales de crepas
al mes.

Objetivo a Mediano Plazo:

Piel Canela espera un incremento en los niveles de producción a 150 porciones
individuales crepas al mes.

Objetivo a Largo Plazo:

Se espera un nivel de producción de 500 crepas al mes

1.2. Especificaciones del producto o servicio.

Diseño de Producto de Piel Canela.

• Nuestro producto es un postre elaborado a base de avena (375 ml), leche

deslactosada (250 ml), concentrado de vainilla (5 ml), azúcar glass (10 g), 1
huevo. Sobre los ingredientes que puede llevar, tenemos 5 crepas principales
para ofrecer. Nuestras crepas se verterán en conos de cartón color blanco
para su venta.

Crepa de fresas con plátano Crepa de Crema de Cacahuate

 Crepa de Avellanas y Fresas Crepa de Avellanas y Kiwis

Crepa de Queso Panela y Jamón

• Las crepas tienen medidas de 16 cm x 18 cm, 21 cm de alto; Por lo que

analizamos en conjunto y llegamos a la concusión y el diseño del empaque
sería el siguiente.
 Diseño de Producto

• Si la entrega es con envío a domicilio se empacará en una bolsa de papel

café para su protección ante agentes bacterianos, cuidando de igual forma
la integridad de la crepa y su presentación.
• Ya empacadas, tendrían este diseño de producto final a la vista del público.
 1.3. Descripción del Proceso de Producción o Prestación del
Servicio

Proceso de producción de Piel Canela

El proceso de producción se establece siguiendo el procedimiento que a

continuación se describe:

A. Determinar todas las actividades requeridas para producir un bien o

prestar un servicio.
Las actividades requeridas para producir las crepas es el siguiente:
• Se tiene que moler la avena en un triturador de alimentos, a manera de suplir
con ella la harina. Esta avena debe quedar muy bien molida, pues de no ser
así, quedarían grumos de avena a la hora de mezclar las demás materias
primas.
• Verter la avena molida en la licuadora, lugar donde se verterán los demás
ingredientes.
• Agregar 4 tazas y media de leche deslactosada.
• Agregar 40 mililitros de extracto de vainilla.
• Agregar 8 cucharadas de azúcar Stevia (azúcar sin endulzantes).
• Derretir 80 gramos de mantequilla sin lactosa light y agregarlo a la licuadora.
• Agregar 4 huevos.
• Licuar toda la materia prima y verterlo en un recipiente con tapa para poder
refrigerarlo en los siguientes días para su uso.
• Verter la mezcla en la crepera y con la pala esparcidora, darle forma a la
crepa.
• Coser ambas partes de la crepa (la crepera avisa activando su sensor
inteligente cuando la crepa ya se encuentra cosida)
• Sacar con la crepa con la palita y ponerla en un plato lista para su
preparación.
• Con una cuchara plana medidora agregar 10 gramos de cualquier ingrediente
en forma de crema que se haya pedido (Aquí referimos a que, si piden
mermelada de fresa, crema de avellanas, o crema de cacahuate sólo se le
agregarán 10 gramos de este).
• Cortar en forma de láminas las frutas que se vayan a necesitar
(aproximadamente 10 láminas de cada fruta).
• Doblar en forma de triángulo.
• Ya lista la crepa, depositarlo en el cono para crepas.
• Etiquetar el pedido.
• Si es entrega rápida, sólo se da el cono, si es entrega con envío a domicilio
se empacará en una bolsa de papel café para su protección ante agentes
bacterianos, cuidando de igual forma la integridad de la crepa y su
presentación.

B. Organizar las actividades de manera secuencial.

Una vez teniendo las ideas más claras de las actividades que se llevarán a cabo
para producir crepas, procedemos a organizar las actividades secuencialmente.
1. Moler la avena con un triturador de alimentos.
2. Verter la avena molida en la licuadora.
3. Agregar 4 tazas y media de leche deslactosada.
4. Agregar 40 mililitros de extracto de vainilla
5. Agregar 8 cucharadas de azúcar Stevia (azúcar sin endulzantes)
6. Derretir 80 gramos de mantequilla sin lactosa light y agregarlo a la licuadora.
7. Agregar 4 huevos.
8. Licuar toda la materia prima y depositar la mezcla en un recipiente con tapa.
9. Verter la mezcla en la crepera y esparcir la mezcla en todo alrededor.
10. Coser ambas partes de la crepa.
11. Sacar la crepa con la palita y ponerla en un plato lista para su preparación.
12. Con una cuchara plana medidora agregar 10 gramos de cualquier ingrediente
en forma de crema que se haya pedido.
13. Cortar en forma de láminas las frutas que se vayan a necesitar
(aproximadamente 10 láminas de cada fruta).
14. Doblar en forma de triángulo.
15. Depositar la crepa en el cono.
16. Etiquetar el pedido.
17. Entregar.

C. Establecer los tiempos requeridos para llevar a cabo cada actividad.

1. Moler la avena con un triturador de alimentos. (10 minutos)

2. Verter la avena molida en la licuadora. (15 segundos)
3. Agregar 4 taza y medias de leche deslactosada. (1 minuto)
4. Agregar 40 mililitros de extracto de vainilla. (1 minuto)
5. Agregar 8 cucharadas de azúcar Stevia (azúcar sin endulzantes) (2
minutos)
6. Derretir 80 gramos de mantequilla sin lactosa light y agregarlo a la
licuadora. (1 minuto)
7. Agregar 4 huevos. (1 minutos)
8. Licuar toda la materia prima y depositar la mezcla en un recipiente con
tapa. (4 a 5 minutos)
9. Verter la mezcla en la crepera y esparcir la mezcla en todo alrededor. (30
segundos)
10. Coser ambas partes de la crepa. (3 minutos para cada lado de la crepa:
6 minutos en total).
11. Sacar la crepa con la palita y ponerla en un plato lista para su preparación.
(15 segundos)
12. Con una cuchara plana medidora agregar 10 gramos de cualquier
ingrediente en forma de crema que se haya pedido. (1 minuto)
13. Cortar en forma de láminas las frutas que se vayan a necesitar
(aproximadamente 10 láminas de cada fruta). (1 minuto)
14. Doblar en forma de triángulo. (15 segundos)
 15. Depositar la crepa en el cono. (15 segundos)
16. Etiquetar el pedido. (15 segundos)
17. Entregar. (1 minuto)

Cuadro proceso de producción de Piel Canela.

Una vez deducido lo anterior basados en el libro ‘’el emprendedor de éxito’’, se
procede a realizar nuestro proceso de producción formalmente.

PROCESO DE PRODUCCIÓN ‘’PIEL CANELA’’

La producción mensual de la marca será de 75 crepas mensuales, debido a que
la empresa funcionará seis días a la semana y la producción diaria será de 3
porciones individuales de crepas. Lo que es equivalente a 18 crepas a la semana.
Para una producción de 18 crepas a la semana:
1. Moler la avena con un triturador de alimentos. (10 minutos)
2. Verter la avena molida en la licuadora. (15 segundos)
3. Agregar 4 tazas y media de leche deslactosada. (1 minuto)
4. Agregar 40 mililitros de extracto de vainilla. (1 minuto)
5. Agregar 8 cucharadas de azúcar Stevia (azúcar sin endulzantes) (2
minutos)
6. Derretir 80 gramos de mantequilla sin lactosa light y agregarlo a la
licuadora. (1 minuto)
7. Agregar 4 huevos. (1 minutos)
8. Licuar toda la materia prima y depositar la mezcla en un recipiente con
tapa. (4 a 5 minutos)
9. Verter la mezcla en la crepera y esparcir la mezcla en todo alrededor.
(30 segundos)
10. Coser ambas partes de la crepa. (3 minutos para cada lado de la crepa:
6 minutos en total).
11. Sacar la crepa con la palita y ponerla en un plato lista para su
preparación. (15 segundos)
12. Con una cuchara plana medidora agregar 10 gramos de cualquier
ingrediente en forma de crema que se haya pedido. (1 minuto)
13. Cortar en forma de láminas las frutas que se vayan a necesitar
(aproximadamente 10 láminas de cada fruta). (1 minuto)
14. Doblar en forma de triángulo. (15 segundos)
15. Depositar la crepa en el cono. (15 segundos)
16. Etiquetado. (15 segundos)
17. Entregar. (1 minuto)
 1.4 Diagrama de flujo del proceso
Verificar que haya
materia prima suficiente
para la producción y se
encuentre en buenos
estándares de calidad.
Cortar en forma
de láminas las
frutas que se
Entrega (10 a 30 vayan a
minutos) necesitar
Sacar la crepa con la
palita y ponerla en un
plato lista para su
preparación y con
una cuchara plana
medidora agregar 10
gramos de cualquier
c
Moler la avena con
ingrediente en forma
de crema que se haya
un triturador de pedido.
alimentos. Una vez
molido, verterlo o
en la licuadora. (10 Etiquetado.
minutos) (15
segundos)

Doblar en
forma de
triángulo y
depositar Coser ambas
la crepa en partes de la
el cono. (1 crepa. (3
minuto) minutos para
cada lado de
Agregar 4 la crepa: 6
tazas y media minutos en
de leche total).
deslactosada
. (1 minuto)

Licuar toda
la materia
Agregar 40 Derretir 80 prima y
mililitros de gramos de Verter la
depositar la
extracto de mantequilla sin mezcla en la
vainilla y agregar
mezcla en
lactosa light y crepera y
8 cucharadas de agregarlo a la un
esparcir la
azúcar Stevia licuadora y recipiente
mezcla en
(azúcar sin agregar 4 con tapa. (4
endulzantes) (2 todo alrededor
huevos. (1 a 5 minutos)
minutos) minuto) (1 minuto)
 1.5. Características de la tecnología

Características y evaluación de la tecnología que utiliza Piel

Canela
La tecnología que tenemos en nuestro poder es sencilla en cuanto a la producción
de crepas saludables. Por ejemplo, en relación con el proceso, para moler la avena
y que esta tenga una textura muy finita, utilizamos un triturador de alimentos, de
igual manera utilizamos cucharas medidoras, miserables, recipientes para medir
volúmenes, platos y para cortar las frutas utilizamos cuchillos de sierra. Para
mezclar bien todos los ingredientes hacemos uso de una licuadora y para crear las
crepas, contamos con una crepera casera que contiene un juego de palas
esparcidoras de madera y una espátula para voltear las crepas. El equipo cuenta
con un refrigerador para meter todos los insumos que necesiten refrigerio ahí. El
etiquetado es manual y también, portaremos cubrebocas en todo momento de la
producción.
En la conservación de la mezcla, sobre cuánto tiempo puede permanecer
refrigerada, la conservación e higiene de las frutas e ingredientes que se usan en la
producción, se recibirá asesoría personalizada por la Licenciada en Gastronomía
Diana Carolina Pimentel Guzmán, egresada de la Universidad Popular Autónoma
de Veracruz (UPAV), de esta manera, obtendríamos toda la información necesaria
y coherente.

1.6. Equipo e Instalaciones

• Equipo, herramientas e instalaciones que utilizará Piel Canela

Equipo/Herramienta Cantidad Marca

Crepera Casera 1 CHEFMAN
Refrigerador 1 MABE
Licuadora 1 OSTER
Trituradora de Alimentos 1 BETTERWARE
Platos 10 TUPPERWARE
Recipientes con medida de 5 TUPPERWARE
volúmenes
Miserables 5 TUPPERWARE
Espátula 1 CHEFMAN
Esparcidoras de mezcla 1 CHEFMAN
Cuchillos de sierra 2 BETTERWARE
Mesa pegable 1 ECOCINARE
Tabla para picar frutas 1 TUPPERWARE
Cubrebocas 2 WALMART
Total $25,000.00
Los servicios que Piel Canela necesita para la producción de crepas son:
• Crepera Casera
• Refrigerador
• Licuadora
• Trituradora de Alimentos
• Recipiente con medida de volúmenes
• Miserables
• Espátula
• Esparcidoras de mezcla
• Cuchillos de Sierra
• Mesa Pegable
• Tabla para picar frutas

En cuanto a las instalaciones, no se requiere ninguna en especial ya que se cuenta

con un espacio libre para producir crepas.
Respecto al mantenimiento de la tecnología y equipo que se ocupa, se hará lo
siguiente:
• Limpieza de Crepera, licuadora y trituradora de alimentos 3 veces al día.
Mañana, tarde y noche.
• Lavado de todos los utensilios de cocina, cada vez que se termine de producir
una crepa.
• Limpieza de la mesa de empaque y etiquetado, después de cada serie de
producción.
• Limpieza del área donde se trabajará 4 veces al día. Mañana (1), tarde (2) y
noche (1).
 1.7. de Materia Prima

Materia prima que necesita Piel Canela

En el caso de Piel Canela, se optó por establecer la materia prima necesaria

requerida por lote de producción; es decir, para 75 unidades de crepas.

1.7.1. Necesidades de Materia Prima

En esta parte presentaremos un diagrama (tabla) donde pondremos la materia prima y la
cantidad o lote necesarios para poder producir crepas saludables. De igual manera, se
contemplará cuánto se requerirá por un volumen de producción de 75 crepas en relación al
periodo de 1 mes.

Materia Prima Cantidad/Lote Precio

Avena 1.190 kg 134.50
Azúcar 1 kg 138.55
Leche 12 litros 199.67
Mantequilla 1 kg 103.00
Extracto de Vainilla 2 litros 60.00
Queso Panela 800 gramos $120.00
Jamón 500 gramos $89.80
Crema de Avellanas 1 kg $230.00
Crema de Cacahuate 1 kg $180.00
Manzana 2 kg $80.00
Kiwi 1 kg $60.00
Fresa 1 kg $240.00
Plátano 3 kg $60.00
Huevos 30 piezas $91.00
Servilletas 400 piezas $45.00
Conos para Crepas 110 piezas $300.00
Etiquetas 35 piezas $40.00
Bolsas de Papel Café 100 piezas $55.00
Por lote de producción se $2,229.52
estimó un total de

1.7.2. Identificación de proveedores y cotizaciones

A continuación, se identifican los proveedores, ya con esto, se facilitará la selección

del tipo de materia prima que se desee utilizar en el proceso de producción de Piel
Canela. Hemos identificado a varios proveedores, y a continuación, evaluaremos a
cada uno de ellos con base en los criterios ya establecidos.
 Materia Proveedor Precio Calidad Proveedor
Prima Seleccionado
Avena Central de 134.50/kg Buena X
Abastos
Bodega Aurrerá 200.00/kg Buena
Azúcar Central de 138.55/kg Buena X
Abastos
Bodega Aurrerá 143.00/kg Buena
Leche Central de 16.63/LT Buena X
Abastos
Bodega Aurrerá 23.91/LT Mala
Mantequilla Chedraui $103.00/kg Regular X
Bodega Aurrerá $129.00/kg Buena
Extracto de La Lagunita $30.00/LT Buena X
Vainilla
Central de Abastos $40.00/LT Buena
Queso Aurrerá $120.00/kg Buena X
Panela
Chedraui $124.00/kg Buena
Jamón Aurrerá $179.60/kg Buena X
Chedraui $220.21/kg Buena
Crema de Aurrerá $230.00/kg Buena X
Avellanas
Soriana $400.00/kg Buena
Crema de Aurrerá $180.00/kg Buena X
Cacahuate
Soriana $199.00/kg Buena
Manzana Aurrerá $40.00/kg Buena X
Soriana $45.00/kg Buena
Kiwi Central de $60.00/kg Buena X
Abastos
Aurrerá $70.00/kg Buena
Fresa Central de $120.00/kg Buena X
Abastos
Aurrerá $145.00/kg Buena
Plátano Central de $20.00/kg Buena X
Abastos
Aurrerá $25.00/kg Buena
Huevos Central de $91.00/reja Buena X
Abastos
 Aurrerá $103.00/reja Buena
Servilletas Central de $45.00 Buena X
Abastos
Aurrerá $55.00 Buena
Conos para La Lagunita $300.00 Buena X
Crepas
SAM’S $500.00 Buena
Etiquetas Publiser $40.00 Buena X
VIP $60.00 Buena
Bolsas de La Lagunita $55.00 Buena X
Papel Café
La central de Abastos $78.00 Buena

1.7.3. Compras

Para realizar una compra debemos tener una guía, ya que las políticas de compra
son importantes, sobre todo por los continuos cambios de precio que hay en México
y la escasez de los materiales existentes. Hemos realizado el siguiente formato de
requisición de compras el cual expedimos a la empresa BODEGA AURRERÁ.
Formato de requisición de compra.

PROCEDENCIA:
BODEGA
ALMACEN DE ENTREGA: AURRERÁ NACIONAL IMPORTACIÓN INTERNA

ID
SOLICITANTE: Miguel Ángel Pimentel EMAIL EXT. FECHA DE REQUISICION FECHA REQUERIDA REQUISICIÓN:
18 de mayo de
Pimentelguzmanmmail.com 7 15 de mayo de 2023 2023
NOMBRE DEL DEPARTAMENTO / ÁREA TIPO DE MATERIAL ORDEN PRODUCC. NUM. DE PEDIDO

MATERIA PRIMA
Área de Finanzas 8123773219 672817391
EN CASO DE SER NECESARIO DETALLE LOS MATERIALES SOLICITADOS
Para la
producción
¿PARA QUE SE UTILIZA? de crepas
¿DE QUE MATERIAL ES? Líquido
Ayuda a
producir
¿COMO FUNCIONA? postres.

PRECIO
ID CANTIDAD UNIDAD MEDIDA DESCRIPCION
COMPRA
Avena 1.190 Kg AVENA GLUTEN FREE 134.50
Azúcar 1 Kg AZUCAR TIPO STEVIA SIN ENDULZANTES ARTIFICIALES 138.55
Leche 12 L LECHE DESLACTOSADA SANTA CLARA 199.67
Mantequilla 1 Kg MANTEQUILLA DESLACTOSADA LA VILLITA 103.00
Extracto de 2 60.00
Vainilla L EXTRACTO DE VAINILLA LA GLORIA
Queso Panela 800 Gr QUESO SWAN TIPO PANELA $120.00
Jamón 500 Gr JAMÓN SERRANO CAMPECHANO $89.80
Crema de 1 $230.00
Avellanas Kg CREMA DE AVELLANAS SIN AZUCAR GREAT VALUE
 Crema de
Cacahuate 1 Kg CREMA DE CACAHUATE $180.00
Manzana 2 Kg MANZANA VERDE FRESH VIBE $80.00
Kiwi 1 Kg KIWI AFRODISIACO $60.00
Fresa 1 Kg FRESA ROJA $240.00
Plátano 3 Kg PLÁTANO ROATAN $60.00
Huevos 30 Pzs HUEVOS CALVARIO $91.00
Servilletas 400 pzs Pzs SERVILLETAS GREAT VALUE $45.00

103.00

OBSERVACIONES SUBTOTAL $2229.52

15.0% IVA $29.50
Se espera el pedido
para el día 18 de mayo
de 2023. TOTAL $57.50
PROVEEDOR SUGERIDO DIRECCION CONTACTO TELEFONO
Instituto
Tecnológico
262, Norte,
Nueva
Mina,
96734 432-
Minatitlán, 211-
WALMART Ver. 8799 922-100-9699

SOLICITANTE GERENTE DEPTO./GTE. GPO. DIRECTOR AREA

MIGUEL
GLADYS AMERICA ÁNGEL
PIEL CANELA MONTIEL ARMAS PIMENTEL
 1.8. Capacidad Instalada
Capacidad instalada de Piel Canela
En el caso de Piel Canela, su capacidad instalada y su capacidad actual de
producción son equivalentes. La capacidad actual de producción corresponde a la
demanda potencial actual del producto (la que se determinó en la actividad anterior).

Periodo Cantidad de Producto

1 día 3 crepas
1 semana 18 crepas
1 mes 75 crepas

1.9. Manejo de Inventarios

La empresa ha establecido como política de inventarios manejar el mínimo volumen

posible en el almacén de Piel Canela, realizando la adquisición diaria de materia
prima, por lo cual no se utilizará punto de reabastecimiento; sin embargo, elegimos
tener siempre materia prima de reserva equivalente a un día de producción; es decir,
para 3 unidades. Por otro lado, no habrá inventario de producto terminado pues su
distribución se efectuará diariamente por la naturaleza del producto. Ya que cada
día puede ser cambiante.
Los volúmenes diarios de adquisición de materia prima necesarias para la
producción se enlistan a continuación.

Materia Prima Cantidad

Avena 100 gramos
Azúcar 166 gramos
Leche 2 litros
Mantequilla 166 gramos
Extracto de Vainilla 333 mililitros
Queso Panela 800 gramos
Jamón 500 gramos
Crema de Avellanas 166 gramos
Crema de Cacahuate 166 gramos
Manzanas 332 gramos
Kiwis 166 gramos
Fresas 166 gramos
Plátanos 500 gramos
Huevos 5 huevos
Servilletas 66 servilletas
Conos para Crepas 18 piezas
Etiquetas 20 piezas
Bolsas de Papel Café 20 piezas
 1.10. Ubicación de la Empresa
Ubicación de la empresa Piel Canela.
• La ubicación de la empresa de Piel Canela será: Calle Reforma Agraria
Número 7, Col. Praderas del Jagüey, y en la Calle Francisco Sarabia #32,
Colonia Obrera, en Minatitlán, Ver., ambos puntos nos resultan céntricos ya
que nos facilita la adquisición de materia prima y la distribución, venta y
entregas de nuestras crepas saludables.

1.11. Diseño y Distribución de Plantas de Oficina.

Para diseñar el croquis de Piel Canela tomamos en cuenta nuestro diagrama de

flujo antes realizado, ya que con él será posible detectar el orden de las actividades
y, de esta forma, evaluar cuál es la secuencia óptima del equipo y el lugar más
apropiado para las herramientas.
De igual forma, realizar el diseño de este croquis nos ayudará a tener una visión
más real de lo que sería el espacio físico donde se reunirán los trabajadores, los
comensales, equipos, herramientas y materias primas para elaborar nuestras
crepas saludables.

Distribución de la planta Piel Canela.

La distribución del Centro de trabajo de Piel Canela se representa en el plano que

a continuación se muestra. Se trata de 3 áreas, una de trabajo, otra donde se puede
consumir los alimentos. Los escritorios de trabajo cuentan y por último los baños,
tanto de los trabajadores como de los clientes.
• Se puede apreciar en el plano, que el local contará con entrada corrediza al
local, mesas con sillas, mostrador y de ahí una puerta corrediza que da al
área de producción (cocina), donde se cuenta con mesa principal donde se
realizará la cocina de crepas, un lavadero, una alacena (para guardar todo el
inventario) y un refrigerador. La cocina tiene una medida de 4 metros cúbicos
de ancho por 10 metros cúbicos de largo. En total el lugar mide 40 mts2.

• Aquí un poco más de cerca el área de los comensales y el mostrador.

• El área de la cocina
 1.12. Mano de Obra Requerida
A continuación, mostraremos un esquema que englobará a las personas que
forman parte del proceso productivo de las crepas saludables de Piel Canela, que
con su esfuerzo y trabajo transforman la materia prima y obtienen el producto
terminado listo para ser entregado.
Actividad Número de Personas Tipo de habilidad
Moler la avena y mezclar 1 Rápida retentiva y visión.
los ingredientes de la
receta

Cocinar las crepas y 2 Experiencia en cocina,

prepararlas eficiencia y rapidez.
Recibir los pedidos 1 Experiencia en meserear
Cobrar 1 Experiencia en caja y
cobro, rapidez y eficacia.
Lavar platos e higiene del 1 Rapidez y conciso con lo
negocio que haga

1.13. Procedimientos de la mejora continua

Contar con procedimientos de mejora continua nos dará una gran ventaja competitiva para la empresa,
pues le permite ajustar sus procesos, productos y servicios a las necesidades de los clientes, ahorrar
retrabajos y, por ende, conduce a una mayor productividad y reducción de gastos que no sean necesarios
para Piel Canela.

Procedimiento de mejora continua de Postres Mexicanos.

Se realizarán encuestas cada mes por medio de nuestra página de Instagram, ya
que esta aplicación tiene una opción para hacer encuestas dinámicas a las personas
y un gran porcentaje de los encuestados siempre logra participar en ellas, esto se
hará con el fin de conocer la opinión de los clientes acerca de nuestro producto y de
sus requerimientos necesidades, así como las formas en que se puede mejorar,
para poder ofrecer un producto que cumpla con las necesidades y expectativas de
nuestros clientes.
Otro aspecto a considerar es el proceso de elaboración, el cual será evaluado según
su eficiencia, de manera que ésta pueda mantenerse o mejorarse según sea el
caso. Se pondrá especial atención en lo que concierne a las diferentes áreas de la
empresa: Producción, marketing, recursos humanos y finanzas, con el fin de mejorar
para bien y para nuestros clientes.
 1.14. Programa de Producción
En esta última parte, vamos a realizar una planificación de las operaciones que
deberán realizarse para asegurar el cumplimiento de los objetivos propuestos para
el área; el programa de producción se divide en dos partes:

1. Actividades preoperativas. Son todas aquellas actividades que deben

realizarse para iniciar las operaciones productivas.
• Comprar todo el equipo, herramientas a usar para producir crepas.
• Acondicionamiento de áreas de trabajo.
• Contratación y adiestramiento de personal operativo.
• Selección de proveedores.
• Adquisición de materias primas.
• Etapa de pruebas con el producto o servicio
• Encuestas de mercado

2. Actividades operativas. Son todas las actividades que es necesario

desarrollar para tener listo el producto.
• Moler la avena con un triturador de alimentos y verter la avena molida en
la licuadora.
• Agregar 4 tazas y media de leche deslactosada, agregar 40 mililitros de
extracto de vainilla. Añadir 8 cucharadas de azúcar Stevia (azúcar sin
endulzante), derretir 80 gramos de mantequilla sin lactosa light y
agregarlo a la licuadora y agregar 4 huevos.
• Licuar toda la materia prima y depositar la mezcla en un recipiente con
tapa.
• Verter la mezcla en la crepera y esparcir la mezcla en todo alrededor
• Coser ambas partes de la crepa.
• Sacar la crepa con la palita y ponerla en un plato lista para su preparación.
• Preparar la crepa.
• Cortar en forma de láminas las frutas que se vayan a necesitar
(aproximadamente 10 láminas de cada fruta).
• Depositar la crepa en el cono.
• Etiquetado y empaquetado.
• Entrega

Actividad Personal Encargado Periodo de Realización

• Comprar todo el Gabriela del Carmen 21 al 24 de mayo de 2023
equipo, Pérez Santos
herramientas a
usar para producir
crepas.

• Acondicionamiento Miguel Ángel Pimentel 24 al 26 de mayo de 2023

de áreas de Guzmán
 trabajo.

• Contratación y Gabriela Del Carmen 26 al 30 de mayo de 2023

adiestramiento de Pérez Santos
personal operativo.

• Selección de Gladys América Montiel 30 de mayo al 04 de junio

proveedores. Armas de 2023

• Adquisición de Kassandra Antonio Santos 25 al 27 de mayo de 2023

materias primas.

• Encuestas de Arely Beatriz Hernández 28 de mayo al 02 de junio

mercado Reyes de 2023
• Etapa de pruebas Miguel Ángel Pimentel 26 al 30 de mayo de 2023
con el producto o Guzmán
servicio

Número Total de días a la 15 días

fecha de arranque
Fecha de arranque 21 de mayo de 2023

A continuación, se presenta nuestra gráfica de Gantt. El equipo la realizó en Excel

por motivos de comodidad, facilidad y esteticidad.
 INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MINATITLÁN

INNOVACIÓN Y
EMPRENDEDURISMO
Licenciatura en Administración
UNIDAD
“ACTIVIDAD 2.2.5 DESARROLLO DE PLANES
FUNCIONALES DEL AREA DE RECURSOS
HUMANOS.’’.
Integrantes del Equipo:
Antonio Santos Kassandra
Hernández Reyes Arely Beatriz
Montiel Armas Gladys América
Pérez Santos Gabriela del Carmen
Pimentel Guzmán Miguel Ángel
Docente: Lic. Yolanda Ochoa Lagunés
FECHA: 21/05/2023

2.1 Objetivos del área de organización de “Piel Canela” Crepería

Saludable
• En el área organizacional la empresa busca crear una correcta manera de
distribuir y dividir las tareas, responsabilidades y los tiempos de las
actividades para promover el trabajo en equipo y de este sencillo modo
lograr los objetivos del resto de la empresa.

2.2 Estructura organizacional.

Formato para definir los objetivos de la empresa por área
funcional.
2.2.1 Objetivos de la empresa
Objetivos de marketing:
Objetivos de producción:
Objetivos de contabilidad y finanzas:
Objetivos de organización:
Objetivos de otras áreas:
• Crear una página web en la cual
conste la misión, visión de la empresa,
cartelera de productos, buzón de
sugerencia, contactos, etc., para
lograr un mayor alcance de población
y dar a conocer la empresa.
• Crear ruido a través de las redes
sociales para conseguir un número
mayor de ventas.
• Producir las crepas convertidas en un
alimento saludable bajo en grasas para el
cliente contando con la mejora de su vida
alimenticia.
• Elaborar crepas y bebidas frías
saludables y nutritivas en la ciudad de
Minatitlán.
• Establecer un sistema ordenado y
sistemático del ámbito contable de la
Crepería Saludable.
• Llevar un registro puntual de los
movimientos económicos y financieros.
• Promover las acciones necesarias para
favorecer a la empresa.
• Aumentar los ingresos.
• Balancear el presupuesto.
• Mantener la rentabilidad.
• Simplificar el trabajo y optimizar los
recursos y medios, consiguiendo que
todo resulte más sencillo para las
personas que trabajan en ella y los
clientes.
Área Recursos Humanos:
• Atraer y reclutar el mejor talento.
• Retener a los mejores empleados.
• Motivar a los empleados.
• Capacitar y desarrollar a los empleados.
• Mantener una fuerza laboral diversa e
inclusiva.
• Mantener la satisfacción y el compromiso
de los empleados.
• Manejar el desempeño y la
compensación.
 Formato para definir los procesos operativos de la empresa.
2.2.2
Área Actividades Requisitos especiales Periodicidad y
tiempo
Gerenciales • Supervisar la • Administrar y distribuir con 2 años
operativa diaria. eficiencia los recursos del
• Diseñar la negocio.
estrategia y fijar • Capacidad para planificar.
objetivos para el • Habilidad para gestionar.
crecimiento. • Anteponer el bienestar común
• Mantener a sus intereses.
presupuestos y • Capacidad de servicio.
optimizar gastos. • Creatividad para el trabajo.
• Establecer • Capacidad de
políticas y autoaprendizaje.
procesos. • Capacidad para desaprender.
• Asegurarse de
que los
empleados
trabajen de forma
productiva y se
desarrollen
profesionalmente.
De • Recogida y • Creatividad. El marketing es 6 meses
marketing análisis de datos. una disciplina que combina
• Investigación y números e ingenio.
análisis del • Habilidad para desarrollar
público objetivo. contenidos.
• Capacidad de análisis.
• Elaboración y • Capacidad para volver a
planificación de empezar.
informes. • Construir valor.
• Desarrollo de
estrategias de
promoción de la
marca de la
empresa.
• Auditoría de
ventas y canales
de venta.
De • Abrir la crepería, • Experiencia demostrable 1 año
producción preparar mesas, como gerente de producción.
una última • Profundo conocimiento de la
limpieza antes de gestión de la producción.
abrir la crepería.
 •Comprar los • Conocimiento de las normas
suministros de calidad y los reglamentos
necesarios y de salud y de seguridad.
otros • Conocimiento de los
ingredientes. conceptos de elaboración de
• Comprar las presupuestos y de evaluación
bebidas de tus del rendimiento.
proveedores.
• Preparar
comidas.
• Lavar la vajilla.
• Servir y presentar
alimentos y
bebidas.
De • Llevar y revisar • Poseer buenas habilidades 1 año
contabilidad un estado de comunicación tanto
y finanzas financiero. verbales, como escritas.
• Crear y organizar • Ser capaz de trabajar en
la nómina de equipo.
empleados. • Saber reaccionar ante un
• Revisar y llevar problema y tener capacidad
libros contables. para resolverlo.
• Realizar análisis • Para posiciones superiores o
de gastos y directivas, será
ganancias. imprescindible tener
• Hacer balances capacidad de liderazgo.
de los libros
financieros.
• Informar a los
patrones del
estado financiero
de la empresa.
Otras De Recursos • Buenas habilidades sociales y 2 años
humanos: de comunicación.
• Organización y • Saber trabajar en equipo.
planificación del • Gestionar bien el cambio.
personal. • Gestionar el tiempo
• Reclutamiento y correctamente.
selección de • Tener capacidad de
personal. negociación.
• Administración
del personal.
• Planes de
formación.
• Evaluación del
desempeño y
 control del
personal.
• Clima y
satisfacción
laboral.
• Relaciones
laborales.
• Prevención de
riesgos laborales.

Formato para descripción de puestos.

2.2.3.
Nombre del Requisitos del puesto Actividades Escala
puesto jerárquica
Gerente • Administrar y distribuir con • Supervisar la Nivel
General eficiencia los recursos del operativa diaria. corporativo
negocio. • Diseñar la
• Capacidad para planificar. estrategia y fijar
• Habilidad para gestionar. objetivos para el
• Anteponer el bienestar común crecimiento.
a sus intereses. • Mantener
• Capacidad de servicio. presupuestos y
• Creatividad para el trabajo. optimizar gastos.
• Capacidad de • Establecer
autoaprendizaje. políticas y
• Capacidad para desaprender. procesos.
• Asegurarse de
que los
empleados
trabajen de forma
productiva y se
desarrollen
profesionalmente.
Jefe de • Buenas habilidades sociales y de • Organización y Nivel medio
área de comunicación. planificación del
recursos • Saber trabajar en equipo. personal.
humanos • Gestionar bien el cambio. • Reclutamiento y
• Gestionar el tiempo selección de
correctamente. personal.
• Tener capacidad de negociación. • Administración
del personal.
• Planes de
formación.
• Evaluación del
desempeño y
 control del
personal.
• Clima y
satisfacción
laboral.
• Relaciones
laborales.
• Prevención de
riesgos laborales.
Jefe de • Creatividad. El marketing es una • Recogida y Nivel
área de disciplina que combina números e análisis de datos. funcional
marketing ingenio. • Investigación y
• Habilidad para desarrollar análisis del
contenidos. público objetivo.
• Capacidad de análisis. • Elaboración y
• Capacidad para volver a planificación de
empezar. informes.
• Construir valor. • Desarrollo de
estrategias de
promoción de la
marca de la
empresa.
• Auditoría de
ventas y canales
de venta.
Jefe de • Poseer buenas habilidades de • Llevar y revisar Nivel
área de comunicación tanto verbales, un estado funcional
finanzas como escritas. financiero.
• Ser capaz de trabajar en equipo. • Crear y organizar
• Saber reaccionar ante un la nómina de
problema y tener capacidad para empleados.
resolverlo. • Revisar y llevar
• Para posiciones superiores o libros contables.
directivas, será imprescindible • Realizar análisis
tener capacidad de liderazgo. de gastos y
ganancias.
• Hacer balances
de los libros
financieros.
• Informar a los
patrones del
estado financiero
de la empresa.
Jefe de • Experiencia demostrable como • Abrir Nivel
área de gerente de producción. el restaurante, funcional
producción preparar mesas,
• Profundo conocimiento de la una última
gestión de la producción. limpieza antes de
• Conocimiento de las normas de abrir
calidad y los reglamentos de el restaurante.
salud y de seguridad. • Comprar los
• Conocimiento de los conceptos suministros
de elaboración de presupuestos y necesarios y
de evaluación del rendimiento. otros
ingredientes.
• Comprar las
bebidas de tus
proveedores.
• Preparar
comidas.
• Lavar la vajilla.
• Servir y presentar
alimentos y
bebidas.
 Organigrama de la empresa Piel Canela. 2.2.4

Gerente General
Kassandra Antonio
Santos

Jefe de área de Jefe de área de

Jefe de área de Jefe de área de Recursos
marketing finanzas producción
Humanos
Arely Beatriz Gladys America Gabriela del Carmen Miguel Ángel
Hernández Reyes Montiel Armas Pérez Santos Pimentel Guzmán

Puesto o función Responsable

Gerente General
Jefe de área de marketing
Jefe de área de finanzas
Jefe de área de recursos humanos
Jefe de área de producción
Kassandra Antonio Santos
Arely Beatriz Hernández Reyes
Gladys América Montiel Armas
Gabriela del Carmen Pérez Santos
Miguel Ángel Pimentel Guzmán

1.3 Funciones específicas por puesto

Funciones generales y específicas de la empresa Piel Canela.
Gerente general: Es un ejecutivo que tiene la responsabilidad la conducir la organización
de una empresa, liderando al equipo de trabajo y coordinando las actividades de otras
jefaturas con el fin de cumplir con los objetivos estratégicos establecidos en el plan de
trabajo.

Las funciones específicas son:

• Liderar Piel Canela.
• Coordinar el trabajo de las diferentes áreas dentro de la empresa u organización.
• Establecer las metas a corto y largo plazo de la empresa Piel Canela
• Planificar y supervisar todas las actividades que se llevan a cabo dentro del local.
• Ser el portavoz del local.

Jefe de área de marketing: El departamento de marketing es el área de una empresa que

se encarga del desarrollo de estrategias de ventas que ayudan a sus organizaciones a
posicionarse en un lugar rentable en el mercado, dándose a conocer, mejorar la oferta,
aumentar las ventas y utilidades, optimizar recursos y, sobre todo, hacer que los clientes
sean leales al producto o servicio.

Las funciones específicas son:

• Escuchar las necesidades del cliente.
• Seguir las tendencias y vigilar a la competencia para ofrecer un mejor servicio de
crepas.
• Trabajar y transmitir los valores de marca Piel Canela.
• Coordinar esfuerzos con los socios de marketing de la empresa.
• Innovar.
• Comunicarse con el resto de la empresa.

Jefe de área de finanzas: Esta área se encarga de llevar a cabo la redacción de folletos
y la revisión de consultas en temas contables y relacionados con la información financiera
de la empresa, como sus estados financieros y demás.

Las funciones específicas son:

• Control de libros contables de Piel Canela.
• El cierre del ejercicio.
• Las obligaciones registrales.
• La preparación de impuestos.

Jefe de área de recursos humanos:

Es el área encargada de reclutar a los trabajadores, o en ocasiones contratan empresas
para llevar a cabo este importante proceso de selección. Vincular la evaluación del
desempeño y la compensación de acuerdo a las competencias de cada trabajador.

Las funciones específicas son:

• Organización y planificación del personal de Piel Canela.
• Reclutamiento y selección de personal.
• Administración del personal.
• Planes de formación para un mejor desempeño en el local.
 • Evaluación del desempeño y control del personal.
• Clima y satisfacción laboral.
• Relaciones laborales.
• Prevención de riesgos laborales.

Jefe de área de producción: El departamento de producción, también llamado de

operaciones, es el encargado de transformar los recursos o materias primas en producto
final o bienes comerciales de la empresa que llegarán a sus clientes.

Las funciones específicas son:

• Analizar las crepas que son el producto estrella
• Medir los tiempos de ejecución.
• Seguridad e Higiene en la empresa Piel Canela
• Formas de ejecutar los trabajos.
• Control de calidad.
• Control de inventarios.

1.4 Captación de personal.

1.4.1 Reclutamiento
Es muy importante establecer un proceso formal de reclutamiento que garantice la
captación del personal requerido, de acuerdo con los perfiles establecidos para los
diversos puestos en la empresa Piel Canela.
Proceso de reclutamiento que lleva a cabo “Piel Canela” Crepería Saludable.
Red social Instagram: se eligió este modo ya que es innovador y de bajo costo.

Redacción del anuncio:

“Empresa “Piel Canela” Crepería Saludable solicita 2 auxiliares de producción con

certificado de preparatoria. Interesados presentarse con solicitud de trabajo y
fotografía en Calle Buena Vista #6 Col. Obrera o Calle Reforma Agraria Numero
7, colonia Praderas del Jagüey. En horario de 09:00am a 12:00pm y de 15:00pm
a 17:00pm.”

El costo total de anuncio será de $200.00 diarios y aparecerá por tres días.
Presupuesto total: $600.00

El proceso de reclutamiento a seguir por la empresa Piel Canela es:

Medio de reclutamiento Costo
Periódico: $0
Radio: $0
Red social: $ 600.00
Otros: $0
Presupuesto total: $ 600.00
 1.4.2 Selección
Método de selección de personal empleado por “Piel Canela” Crepería saludable.
El primer paso es revisar la solicitud de empleo, después se realizará una entrevista
para comprobar los datos proporcionados. En seguida se verificará la validez de los
certificados presentados. Por último se seleccionará al personal requerido que sea
más conveniente para la empresa.
Gabriela del Carmen Pérez Santos, la encargada de Recursos Humanos, será quien
aplique el examen y lleve a cabo la entrevista. No hay ningún costo asociado al
examen o a la entrevista.
1.4.3 Contratación
Tipo de contrato y aspectos laborales de Piel Canela
Tipo de contrato: El contrato de trabajo de temporada tiene lugar cuando ciertas
tareas, a razón de la naturaleza de la actividad de la empresa, se desarrollan en
determinadas épocas del año. Esto sucede como consecuencia de la necesidad
permanente de la empresa, sobre funciones a desempeñar en cierto momento del
año que, a su vez, pueden repetirse tras un cierto período de tiempo como ciclos.
Aspectos laborales a considerar: Se debe especificar el tiempo de su duración.
Esto significa que se debe mencionar por cuánto tiempo tendrá vigencia el
contrato. Desde ya, la duración no podrá ser superior a la establecida en el
Convenio Colectivo de Trabajo o lo que indique la Ley de Contrato de Trabajo (LCT).

1.4.4 Inducción
Proceso de Inducción de la empresa Piel Canela
• Proceso de inducción de “Piel Canela” Crepería saludable.
Persona que realizará la inducción: Gabriela del Carmen Pérez Santos, encargada
del departamento de Recursos Humanos, en conjunto con la Gerencia General.
Proceso de inducción:
1. Bienvenida a la empresa y firma de contrato.
2. Dar información y resolver dudas.
3. Recorrido por la empresa.
4. Presentación con los compañeros.
5. Brindar formación.
Material que se utilizará en el proceso de inducción:
• Un manual de bienvenida bien estructurado.
• Una charla motivacional.
• Un recorrido por la empresa para conocer las instalaciones, el personal, los
productos o servicios que se ofrecen y tener una visión general de los
clientes para los que se trabaja.
• Presentación del programa de desarrollo y promoción interna,
la normativa legal y de prevención de riesgos laborales.
• Resumen de las obligaciones y derechos de los trabajadores.
 Costos del proceso: $250

1.5 Desarrollo del personal

En este apartado definiremos el programa de entrenamiento y capacitación de la
empresa Piel Canela, donde metimos puestos que requieren un tratamiento
especial.
Adiestramiento
Puesto Tipo de adiestramiento Costo
Auxiliar de producción A través de la experiencia: Consiste $500.00
en reunir un grupo de personas en
base a tareas o áreas similares para
intercambiar experiencias, métodos,
recursos y otros. En tales espacios se
debe establecer un flujo informativo
precisando objetivos, expectativas,
dinámicas, metodología, aspectos
organizativos y el código para
el análisis. Este tipo de formación
podría ser muy útil, ya que de la
experiencia de los individuos
o grupos se enriquece el trabajo y se
comparten vivencias muy
significativas.
Capacitación
Puesto Tipo de capacitación Costo

Auxiliar de producción Capacitación de pre-ingreso: tiene por $500

propósito poner a prueba a los
candidatos durante el proceso de
selección, para saber cómo
responderán ante determinados
escenarios.

Defina el sistema de detección de necesidades de capacitación:

1. Fijar los objetivos o resultados esperados
2. Define las competencias que se necesitan desarrollar
3. Impulsar las competencias individuales
4. Aplicación entrevistas, encuestas, tests para evaluar las competencias
5. Determinar el costo-beneficio del programa de capacitación.

9.6 Administración de sueldos y salarios

En este esquema, definiremos el tabulador de nuestra empresa Piel Canela.
Considerante todos los puestos, categorías, sueldos, prestaciones y el total de todos
estos
 Puesto Categoría Sueldos Prestación Total
Gerente 1 $2,000.00/mes $200.00 $2,200.00
General
Jefe de área 2 $1,200.00/mes $180.00 $1380.00
de marketing
Jefe de área 2 $1,300.00/mes $180.00 $1480.00
de finanzas
Jefe de área 2 $1000.00 /mes $180.00 $1180.00
de recursos
humanos
Jefe de área 2 $1900.00/mes $180.00 $2080.00
de
producción

2.7 Evaluación del desempeño

Formato de evaluación del desempeño por trabajador.
Puesto: Gerente General
Actividad 1: Supervisar la operativa Indicador:
diaria.
Objetivo de la semana 1: Liderar Piel Resultado de la semana 1: Se
Canela. demostró que cuenta con el perfil para
liderar una empresa como Piel Canela.
Ya que desempeña de excelente
manera su trabajo y su puesto.
Objetivo de la semana 2: Coordinar el Resultado de la semana 2: Hubo
trabajo de las diferentes áreas dentro problemas de coordinación entre las
de la empresa u organización. diferentes áreas de la organización.

Objetivo de la semana 3: Establecer Resultado de la semana 3: Por

las metas a corto y largo plazo de la problemas familiares tuvo que
empresa Piel Canela ausentarse y dejó el puesto por 1
semana.
Objetivo de la semana 4: Planificar y Resultado de la semana 4: A su
supervisar todas las actividades que se regreso, trató de ponerse al corriente
llevan a cabo dentro del local. con los objetivos semanales, pero se le
complicó la organización ya que no se
planificaron las actividades que se
llevan a cabo en el local.
Objetivo del mes 1: Gestionar los Resultado del mes 1: Logró ponerse
problemas serios de la empresa. al corriente con los objetivos de las
anteriores semanas y ahora está al
pendiente de toda la gestión
empresarial de Piel Canela.
Semestre 1: Ser el portavoz del local Resultado del semestre: El barco ha
Piel Canela. navegado muy bien durante el último
mes. La gerente se volvió portavoz del
 local Piel Canela.

Puesto: Jefe de área de marketing

Actividad 1: Recogida y análisis de Indicador:
datos.
Objetivo de la semana 1: Escuchar las Resultado de la semana 1: No se
necesidades de los clientes de Piel cumplió con mucha rapidez.
Canela

Objetivo de la semana 2: Seguir las Resultado de la semana 2: Se cumplió

tendencias y vigilar a la competencia y se empiezan a ver mejoras en cuanto
para ofrecer un mejor servicio de al marketing de la empresa.
crepas.

Objetivo de la semana 3: Trabajar y Resultado de la semana 3: Se cumplió

transmitir los valores de marca Piel con eficiencia.
Canela.

Objetivo de la semana 4: Resultado de la semana 4: Se

Comunicarse con el resto de la comunicó de excelente manera con el
empresa. resto de la empresa y también con el
paso de las semanas se escucharon las
necesidades de los clientes y esto se
vio reflejado en las siguientes semanas.
Objetivo del mes 1: Coordinar Resultado del mes 1: Se coordinaron
esfuerzos con los socios los socios.
de marketing de la empresa.

Semestre 1: Llevar a la empresa Piel Resultado del semestre: Piel Canela

Canela al éxito y tener ventas muy altas actualmente es líder en postres y
gracias al buen manejo del marketing. apetecibles en la ciudad de Minatitlán.

Puesto: Jefe de área de finanzas

Actividad 1: Ser capaz de llevar
financieramente al éxito a Piel Canela.
Objetivo de la semana 1: Usar los
softwares financieros para registrar las
finanzas de Piel Canela
Objetivo de la semana 2: Solucionar
los pagos a proveedores.
Indicador
Resultado de la semana 1: Usó los
softwares financieros y los puso en
marcha.
Resultado de la semana 2: Los
proveedores recibieron sus pagos en
 tiempo y forma
Objetivo de la semana 3: Control de Resultado de la semana 3: Hubo un
libros contables de Piel Canela. excelente manejo y control de los libros
contables de Piel Canela. ¡Estamos
listos para pagar impuestos!
Objetivo de la semana 4: El cierre del Resultado de la semana 4: Hubo un
ejercicio. buen cierre de ejercicio tras las 4
semanas de trabajo.
Objetivo del mes 1: Registrar a la Resultado del mes 1: Nos
marca ante el SAT. encontramos ya registrados ante el
SAT.
Semestre 1: Pagar impuestos Resultado del semestre: Se pagaron
mensuales. los respectivos impuestos al SAT, no
adeudamos nada.

Puesto: Jefe de área de recursos humanos

Actividad 1: Clima y satisfacción Indicador:
laboral.
Objetivo de la semana 1: Resultado de la semana 1: Hubo una
Organización y planificación del buena organización y planificación por
personal de Piel Canela. parte de recursos humanos ante el
personal.
Objetivo de la semana 2: Aplicar un Resultado de la semana 2: Se aplicó
programa de Prevención de riesgos de manera organizada un rápido
laborales. programa de prevención de riesgos
laborales. Los empleados conocieron
los peligros a los que se atienen al
producir crepas.
Objetivo de la semana 3 Resultado de la semana 3: Se reclutó
Reclutamiento y selección de y se seleccionó a nuevo personal para
personal. esta semana.

Objetivo de la semana 4 Resultado de la semana 4: Se llevó a

Administración del personal. cabo un programa de administración de
personal y este fue muy bien recibido
por parte del equipo de Piel Canela.
Objetivo del mes 1: Planes de Resultado del mes 1: No se aplicó.
formación para un mejor desempeño
en el local.

Semestre 1: Evaluación del Resultado del semestre: Se llevó a

desempeño y control del personal. cabo una evaluación del desempeño y
control del personal. Hubo malas
noticias ya que hubo personal con bajo
rendimiento.
Puesto: Jefe de área de producción
Actividad 1: Producir y presentar
alimentos y bebidas.
Objetivo de la semana 1: Analizar las Resultado de la semana 1: Se
crepas que son el producto estrella
Objetivo de la semana 2: Medir los
tiempos de ejecución.
Objetivo de la semana 3: Seguridad e Resultado de la semana 3: Se aplicó
Higiene en la empresa Piel Canela
Objetivo de la semana 4: Formas de
ejecutar los trabajos.
Objetivo del mes 1: Control de
calidad.
Semestre 1: Control de inventarios.
Indicador:
analizaron las crepas y la mejor manera
de producirlas con los mejores
ingredientes.
Resultado de la semana 2: Se
midieron eficazmente los tiempos de
producción de las crepas.
un plan de seguridad e higiene en el
área de producción y todo salió
conforme lo planeado.
Resultado de la semana 4: Gracias al
plan de seguridad e higiene en el
trabajo se encontraron mejores formas
de ejecutar los trabajos dentro de la
empresa de Piel Canela.
Resultado del mes 1: Se llevó a cabo
control de calidad y se encontró con que
las crepas siguen siendo hechas con
los mismos ingredientes previstos en
las anteriores actividades. Nunca se
cambió la calidad.
Resultado del semestre: Los
inventarios fueron revisados y hay un
muy buen control de estos.

2.8 Relaciones de trabajo

Se presentan a continuación los procedimientos considerados para facilitar la
motivación, comunicación y el trabajo en equipo; además, señale las acciones
concretas que se llevarán para mejorar la calidad de vida del trabajador y de su
familia.
La motivación de los trabajadores es fundamental para lograr su satisfacción
laboral y eso significa también un beneficio importante para la empresa, ya que
consigue una mayor estabilidad en su plantilla y mejores resultados gracias a la
mejora de la productividad de sus empleados. Además, fidelizar ese talento puede
ser sinónimo de éxito. Tener a unos empleados satisfechos implica también mayor
fidelidad y compromiso por su parte.
Con las comunicaciones en el trabajo nos referimos a cualquier tipo de
comunicación que uses relacionada con los pormenores del trabajo. Por ejemplo,
hablar acerca de las tareas individuales, compartir actualizaciones sobre los
proyectos o brindar comentarios a gerentes o empleados. Saber cómo
comunicarse en el trabajo es clave para lograr una colaboración efectiva, porque
si no te puedes comunicar con claridad, te arriesgas a cometer errores de
comunicación, a crear confusión o, incluso, a herir los sentimientos de alguien sin
haber tenido esa intención. Las comunicaciones en el trabajo se pueden producir
cara a cara, por escrito, a través de una plataforma de videoconferencia o en una
reunión grupal. También se pueden dar en tiempo real o de manera asincrónica,
algo que sucede cuando te comunicas por trabajo con un video grabado, por email
o en una plataforma como una herramienta de gestión de proyectos. A
continuación, se incluyen algunos ejemplos de comunicaciones en el trabajo:
• Reuniones de equipo
• Sesiones individuales de evaluación
• Recepción de información
• Comunicaciones acerca del estado o progreso de un proyecto
• Colaboración con tareas de otros departamentos
• Comunicaciones no verbales

Consejos para las comunicaciones efectivas en el trabajo

1. Hay que saber dónde comunicarse y sobre qué temas
2. Desarrolla las habilidades de colaboración
3. Habla cara a cara siempre que puedas
4. Presta atención a tu lenguaje corporal y al tono de voz
5. Prioriza las comunicaciones de ida y vuelta

Uno de los motivos por el cual las grandes empresas del mundo hayan
prosperado hasta convertirse en lo que son ahora, es la colaboración del trabajo
en equipo, que desde sus inicios fue tan competitivo y eficaz al grado de poder
concretar las metas y los objetivos planteados y de satisfacer las exigencias del
mundo laboral. Sin embargo, la colaboración entre un equipo no es una tarea fácil,
pues implica una serie de factores y características únicas y fundamentales para
que pueda coordinarse y mantenerse un proyecto de tal magnitud.

A continuación, brindaremos algunas recomendaciones que implementaremos en

“Piel Canela” Crepería Saludable para propiciar la colaboración entre los
miembros de un equipo:

• Identificar áreas de oportunidad. Si en el equipo hay alguien que no

coopera de igual manera que los demás, es hostil, se queda rezagado o
simplemente no quiere cooperar, habrá que investigar en privado con esa
persona, observar a qué se debe su actitud para identificar si es buen
elemento o no para el equipo y cuál es la mejor alternativa para él.
• Promover la cohesión. Punto fundamental del trabajo en equipo, pues es
el factor que mantiene unidos a todos, y una buena manera de generarla y
reforzarla es a través de actividades de integración, relajación y
convivencia entre el equipo, ya sea dentro o fuera de la empresa.
 • Manifestar la importancia de la comunicación. Hacer énfasis en que la
importancia del grado, calidad, cantidad e intensidad de la comunicación
es una buena manera para concientizar de que esta es la mejor
herramienta para acabar con los conflictos interpersonales y promover la
libertad de expresión y el respeto mutuo.
• Escuchar y ser escuchado. Que el equipo se sienta escuchado por su
líder y el líder por su equipo es fundamental para la cohesión y la
colaboración del mismo, pues así se eliminan brechas como: “no pude
decir esto por pena o miedo a que se burlaran de mí”.
• Incentivar al equipo. Puede lograrse a través de programas como
“empleado del mes”, “empleado asertivo/comunicativo/cooperativo del
mes” por medio de la votación de todo el equipo de trabajo, bonos extras,
día extra de descanso, recompensas en especie, celebración de
cumpleaños, etc.
• Fomentar un buen ambiente de trabajo. Un ambiente en el que se
trabaje con la “camiseta puesta”, con gusto y no por necesidad o por
obligación, pues es cuando el estrés y la presión empiezan a invadir al
equipo y a bajar su rendimiento. Esto puede lograrse con actitudes de
amabilidad, respeto, motivación, comprensión y armonía.
• Gran líder, gran equipo. El trabajo en equipo implica un líder, y como
empresa debe de cuidar qué tipo de líderes trabajan en ella, pues los
líderes autocráticos (los empleados sólo obedecen órdenes) no son
competentes ni eficaces para que el equipo desarrolle todo su potencial,
pues llegaría a disminuir el rendimiento de este tanto a nivel personal como
a nivel interpersonal.

2.9 Marco legal de la organización

• Después de analizar las formas de constitución de una microempresa,
definimos cuál será el régimen más conveniente bajo el cual se piensa
constituir Piel Canela y por qué.
La empresa “Piel Canela” Crepería Saludable se constituirá como persona moral
bajo el régimen de sociedad anónima, ya que la sociedad anónima es un tipo de
sociedad mercantil en el que la responsabilidad de los socios se limita al capital que
han aportado. La Sociedad Anónima es el ejemplo más claro de sociedad capitalista
en el mundo empresarial y económico.
Características de una Sociedad Anónima:
• Debe tener un mínimo de dos socios y que cada uno de ellos tenga al menos
una acción.
• El capital social se divide en acciones.
• La responsabilidad de los socios o accionistas se limita al pago de sus
acciones.
• Es obligatorio reservar el 5% de las utilidades anuales hasta que se llegue al
20% del capital social fijo.
 • Los accionistas no responden con su patrimonio personal, sino únicamente
con el capital aportado.

Indicamos a continuación los aspectos fiscales que deberá considerar la marca Piel
Canela para cumplir con la legislación vigente.
Constitución: Mediante fedatario público.
Capital social: El capital mínimo para su constitución se establece en el contrato
social, el cual es representado por acciones de igual valor que confieren los mismos
derechos.
Administración: El órgano de mayor jerarquía de las sociedades anónimas es la
asamblea de accionistas, que pueden ser ordinarias y extraordinarias, dependiendo
de los asuntos a tratar. Al menos debe realizarse una asamblea ordinaria al año.
Su órgano de administración puede ser unipersonal, administrador único o
colegiado, consejo de administración.
Responsabilidad de los accionistas: Los socios se encuentran obligados
únicamente al pago de sus acciones y no responden de forma personal por las
deudas sociales.
Fondo de reserva
De las utilidades netas se debe separar anualmente el 5% para el fondo de reserva.

Constituir una Sociedad Anónima

Requisitos
• Que haya, por regla general, dos socios como mínimo, y que cada uno de
ellos suscriba una acción por lo menos.
• Que se exhiba dinero en efectivo, cuando menos el 20% del valor de cada
acción pagadera en numerario.
• Que se exhiba íntegramente el valor de cada acción que haya de pagarse,
en todo o en parte, con bienes distintos del numerario.
• Que cada socio suscriba, por lo menos, una acción.
• Tener claridad de los elementos que los socios registrarán en el acta
constitutiva.

Elementos de un acta constitutiva

El proceso para la creación del acta constitutiva y la información que los socios
asientan en ella son común para la gran mayoría de las sociedades mercantiles
mexicanas.
Pasos
1. Solicitar la autorización de uso de la denominación o razón social:
• Uno de los interesados, socios, accionistas o el fedatario público
puede hacer esta solicitud a través del Módulo Único de
Autorizaciones.
2. Solicitar los servicios de un fedatario público quien se encarga de:
• Crear el acta constitutiva de la sociedad.
• Dar aviso de uso.
• Inscribir la sociedad en el Registro Público de Comercio.
 3. Acude al Servicio de Administración Tributaria con el acta constitutiva y el
Registro Público de Comercio, inscribe la sociedad en el Registro Federal de
Contribuyentes y obtén la e-firma de la sociedad.

¿Dónde se realizan los trámites?

En línea
• Módulo Único de Autorizaciones
Presenciales
• Corredurías públicas de la República Mexicana
• Notarías públicas de la República Mexicana
• Servicio de Administración Tributaria

Costo
El costo para crear un acta constitutiva es variable.
Sociedad Anónima
En México, es reconocido el derecho de asociación que tienen las personas, el cual
se refiere a aquel derecho que tienen para asociarse para constituir una asociación
o sociedad siempre y cuando lo hagan con un fin lícito. Así lo establece el artículo
9 de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos que en su parte
relativa dispone: “No se podrá coartar el derecho de asociarse o reunirse
pacíficamente con cualquier objeto lícito”.
Ahora bien, las sociedades podrán ser constituidas por personas físicas o morales
mexicanas o extranjeras, siempre y cuando tengan un objeto lícito y siguiendo las
formalidades que al respecto señalen las leyes.
Uno de los tipos de sociedades contemplado por la Ley General de Sociedades
Mercantiles y que es una de las más comunes en nuestro derecho mexicano es la
sociedad anónima.
La sociedad anónima es la que existe bajo una denominación y se compone
exclusivamente de socios cuya obligación se limita al pago de sus acciones.
La denominación es el nombre que llevará la sociedad, se formará libremente, sin
embargo, la denominación no puede ser igual a otra que ya es usada por otra
sociedad, para poder usar una denominación será necesario obtener de
la Secretaría de Economía la autorización para hacer uso de dicha denominación.
La denominación irá seguida de las palabras “Sociedad Anónima” o de las siglas
“S.A.”.
La sociedad anónima puede ser constituida por comparecencia por lo menos de dos
socios fundadores ante notario público quien realizará la protocolización de la
escritura o acta constitutiva de la sociedad y procederá a inscribirla ante el Registro
Público de Comercio para que surta efectos frente a terceros. O bien, la sociedad
anónima puede ser constituida a través del mecanismo de suscripción pública, para
lo cual los socios deberán inscribir las acciones representativas de su capital social
en el Registro Nacional de Valores y obtener autorización de la Comisión Nacional
Bancaria y de Valores para realizar su oferta pública de acuerdo con los requisitos
que señala la Ley del Mercado de Valores. Además, los socios fundadores
redactarán y depositarán en el Registro Público de Comercio un programa que
deberá contener el proyecto de los estatutos. Tanto en la constitución por
comparecencia ante notario público como en la suscripción pública deberán
observarse las formalidades que disponen según sea el caso la Ley General de
Sociedades Mercantiles, la Ley del Mercado de Valores, y las demás leyes que
resulten aplicables.
Las acciones constituyen el capital social de la sociedad anónima y están
representadas por títulos nominativos, los títulos de las acciones permiten a los
socios acreditar y transmitir su calidad de socios y sus derechos. Las sociedades
anónimas tendrán un registro de acciones. Las acciones podrán transmitirse con
autorización de consejo de administración si así se pacta en el contrato social.
La sociedad anónima podrá ser administrada por un administrador único o consejo
de administración y serán responsables solidariamente para con la sociedad en los
casos y con las excepciones que la ley establece.
La vigilancia de la sociedad anónima estará a cargo de uno o varios comisarios que
pueden ser socios o personas extrañas a la sociedad y que serán temporales y
revocables.
El órgano supremo de la sociedad anónima es la asamblea general de accionistas.
Las asambleas generales podrán ser ordinarias o extraordinarias y se reunirán en
el domicilio social en los tiempos, con las formalidades y para tratar los asuntos que
disponga la ley.
La sociedad anónima podrá fusionarse, disolverse y liquidarse, sujetándose a las
reglas que para tal efecto establece la Ley General de Sociedades Mercantiles y
demás disposiciones que resulten aplicables.
Las Acciones de la Sociedad Anónima
Las acciones de la sociedad anónima que son aquellas en las cuales se divide el
capital social de la sociedad, serán de igual valor y conferirán derechos iguales, o
bien en el contrato social podrá estipularse que las acciones sean de diversas clases
con derechos especiales para cada clase. Las acciones pueden ser con derecho a
voto o a voto limitado.
Las acciones se representan por títulos que permiten a los socios acreditar y
transmitir su calidad de socios y sus derechos. Los títulos de las acciones deberán
contener la siguiente información:
• Nombre, nacionalidad y domicilio del accionista.
• Denominación, domicilio y duración de la sociedad.
• Fecha de constitución de la sociedad y datos de inscripción el Registro
Público de Comercio.
• El importe del capital social, número total y valor
 Bibliografía
• file:///C:/Users/Usuario/Downloads/TEXTO_GUIA_1_El_e_m_p_r_e__n_d_
e_d__o_r_de_E_x_i_t_o.pdf (Proporcionado por la maestra Yolanda)
• https://helpsi.mx/estrategias-para-fomentar-la-colaboracion-y-el-trabajo-en-
equipo-dentro-de-tu-organizacion/
• https://blog.gdm.com.mx/blog/claves-en-la-deteccion-de-necesidades-de-
capacitacion
• https://mexico.justia.com/derecho-mercantil/sociedad-
anonima/#:~:text=Nombre%2C%20nacionalidad%20y%20domicilio%20del,
valor%20nominal%20de%20las%20acciones.
• https://e.economia.gob.mx/guias/sociedad-anonima/