ELABORACION DE PRODUCTO AUTOCTONO: BIZCOCHO DE CUAJADA Y

PANDEROS

PRESENTADO POR:
DANIEL FELIPE RUBIANO CAPERA 20181168181

PROFESOR
NÉSTOR ENRIQUE CERQUERA PEÑA

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA DE NEIVA

MANEJO Y CONSERVACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
NEIVA
2022
 INTRODUCCION
Con la llegada de los españoles, América le entrego al mundo el maíz, los tomates, el
chocolate, los aguacates, la vainilla y las papas, citando algunos productos que han
convertido la gastronomía huilense en una mezcla pluricultural de sabores y sensaciones
bajo un concepto de delicadeza en su elaboración. En esta practica se elaborará dos
productos autóctonos, el bizcocho de cuajada y el arequipe, conocidos por toda la población
por su olor, textura, sabor, aroma y tacto al consumir estos productos, donde originalmente
el arequipe procede de Argentina, siendo dulce de leche, por generaciones a transcendido
las recetas para la elaboración de estos productos, llegando a varios países la receta para
venta y distribución de estos alimentos.

OBJETIVOS
 Realizar productos alimenticios autóctonos del departamento del Huila,
describiendo cada una de las etapas de elaboración.
 Diseñar etiquetas y empaques que permitan ofrecer un producto elaborado atractivo
al consumidor.
 Diseñar y aplicar pruebas de evaluación sensorial en productos elaborados.
 METODOLOGIA
Bizcochos de cuajada:
Para esta elaboración de bizcochos de cuajada, se necesita los siguientes ingredientes:
 200g de harina de maíz
 3g de polvo para hornear
 8g de sal
 400g de queso campesino o cuajada
 30g de margarina
 Colorante Tipo alimentario Color Amarillo
En un recipiente grande se agrega la harina de maíz, la cuajada, la sal y el polvo para
hornear, luego se mezcla estos ingredientes hasta que sea homogéneo, luego se pone a
derretir la margarina, al estar derretida se le adiciona a la mezcla, con unas 4 gotas del
colorante de alimentos, además para que la harina se hidrate le agregamos un poco de agua
hervida para que sea maleable la mezcla y se pueda formar los bizcochos. Al tener una
mezcla homogénea y uniforme se deja reposar un momento mientras tanto se pone a calentar
el horno a una temperatura de 180°C.
En una bandeja se agrega margarina para que estos bizcochos no se peguen durante el
horneo, después de tener la mezcla reposada se comienza a hacer ya los bizcochos dándole
forma y se coloca en la bandeja. Al tener los bizcochos en la bandeja se ingresa al horno
durante 15 minutos aproximadamente , al pasar este tiempo se baja la temperatura a
120°C por 40 minutos. Al revisar que los bizcochos hayan crecido y tenido buen color se
sacan del horno. Finalmente se empaca el producto en bolsas de media libra para la venta y
distribución del producto. (Castro Camacho , 2020)

Pandero:
Para la elaboración de este producto se utilizará estos ingredientes:
 Fécula de maíz 440 gr
 Harina de Trigo 60 gr
 Azúcar 125 gr
 Margarina 125 gr
 Dos huevos
 1 gr de sal
 10 gr polvo de Hornear
 Una cucharada esencia de anís

Lo primero que se hará es cremar la margarina con el azúcar en una batidora

aproximadamente 5 minutos, luego mientras se crema la margarina con el azúcar, empezamos
a mezclar en un recipiente todos los ingredientes secos como: la fécula de maíz, la harina de
trigo, la sal y el polvo de hornear.

Cuando está totalmente cremado la margarina con el azúcar se le agrega uno de los dos
huevos y seguir con la batidora hasta que se homogenice, luego se le agrega la cucharada de
la esencia de anís, luego de eso, se le va agregando la mitad de la mezcla de los ingredientes
secos, a la batidora con la crema de margarina, cuando se homogenice se le añade el otro
huevo faltante hasta que se termine de homogenizar, se le agrega el resto de los ingredientes
hasta que quede una mezcla homogénea.

Con la mezcla final, cogemos una parte de ella y en una superficie plana agregamos harina
para ir moldeando la masa e ir formando los panderos, cuando tengamos el tamaño, iremos
rayando a lo largo de la masa con un tenedor, para tener un buen acabado en nuestro producto
que es el pandero, luego de hacer el acabado, procedemos a cortar la maza en forma diagonal.
En una bandeja con papel parafinado o margarina colocamos nuestros panderos, mientras
que precalentamos el horno a una temperatura a 180 °C, después de precalentar el horno,
procedemos a hornear nuestros panderos durante 20 minutos aproximadamente. (Castro
Camacho , 2020)

DISEÑO DEL EMPAQUE Y ETIQUETA

Para el diseño del empaque en los bizcochos de cuajada se utilizará bolsas de media libra
para el empaque procurando que estas bolsas no presenten daños, se desafectan para tener
un control de limpieza. Se empaca de 10 bizcochos por bolsa.
Para la etiqueta tendrá de dimensiones 8x10cm dando un color apetitoso y parecido al
producto y el nombre del producto haciendo énfasis al sabor característicos de los
bizcochos del huila con su tabla nutricional.
Para el Pandero se utiliza un recipiente de plástico resistente al fuego para que no exista
deformación en el momento de empaque, estos deben estar debidamente desafectados y
lavado para agregar el arequipe.
 EVALUACION SENSORIAL
Para la evaluación sensorial se utilizará el mismo para kumis por sus factores de calidad
más completos en comparación con los encontrados en la vía web, donde se utiliza
diferentes parámetros.
 Se hará un análisis de resultados a partir de la distribución T-student y el método de x2 de
Friedman, buscando diferencias entre los valores de las encuestas y apoyar de la hipótesis
donde el producto le hace falta mucho más perfeccionamiento o está bien preparado para el
consumo.

Bibliografía
Castro Camacho , J. (12 de Mayo de 2020). Panderos. Youtube. Neiva, Huila, Colombia:
https://www.youtube.com/watch?v=sMpiMRx-KaM.