INTRODUCCION A LA

MICROBIOLOGIA

Doc. Ing. Edgar Fernández U.

 INTRODUCCION
• Los m.o. afectaron, afectan
y afectarán nuestras
actividades.
• Ejemplo.- Cerveza se
elabora 10000 A.C.
• Vino.-6000-5000 A.C.
• Pan.- 3000-1200 años
Antes de Cristo
• Vitaminas, enzimas,
antibióticos, vacunas, etc.

Ing. Edgar Fernández Ugarte

EFECTOS BENEFICIOSOS
 Area ambiental
 IMPORTATES
Ecosistema Ciclo del C, N,
OyS
6CO2+6H2OC6H12O6 +6O2
 Fuente de nutrientes Nivel
inferior Cadenas y redes
tróficas ecológicas.
 Biorremediación

Ing. Edgar Fernández Ugarte

EFECTOS BENEFICIOSOS
 Industria de los alimentos y bebidas
PRODUCTO MICROORGANISMO
Pan Saccharomyce cerevisiae
Queso roquefort Penicillium roqueforti
Queso camembert Penicillium camemberti
Queso Suizo Propionibacter shermanii
Queso Enmental P. freudenreichii,
Streptococcus thermophilus
Queso Provolone S. thermophilus,
Lactobacillus bulgaricus
Queso Cheddar L. Lactis y L. cremoris
Yogurt L. Bulgaricus y S.
thermophilus
Salsa soja Aspergillius oryzae
Alcoholes Saccharomyce
Ing. Edgar Fernández Ugarte cerevisiae
EFECTOS BENEFICIOSOS
 INDUSTRIA QUIMICA
PRODUCTO MICRORGANISMO
Alfa amilasa Aspergillius nyger, A.
Oryzae, Bacillus subtilis
Celulasa Aspergillius nyger,
Tricoderma reesei,
Bacillus licheniformis
B-galactosidasa (lactasa) Aspergillius nyger, A.
oryzae, Kluyveromyces
lactis
Acetona butanol Clostridium
acetobutilicum
Etanol Saccharomyce cerevisiae
Acido cítrico Aspergillus nyger
Acido acético Acetobacter aceti,
Gluconobacter oxidans
Ing. Edgar Fernández Ugarte
EFECTOS BENEFICIOSOS
TIPO DE NOMBRE MICROORGANISMO
PRODUCTO
Aminoácidos Lisina Corynebacterium

Antibióticos Penicilina Penicillium crysogenum

Streptomyces spp.
Streptomicina
Alcaloides Ergotamina Claviceps púrpura

Pigmentos Astaxantina Phaffia rhodozyma

Bioplásticos Polihidroxialcanatos Alcaligenes spp.

Depuración de aguas Fangos activos Bacterias aerobias y

protozoarios
Depuración de materia Biodigestión Archeas
orgánica semisólida anaerobia B. metanogenas
Biodegradación de Biodegradación de Pseudomonas spp.
xenobióticos hidrocarburos
Hormonas Insulina Eccherichia coli
Ing. Edgar Fernández Ugarte
INTRODUCCION
• Microorganismos También causan problemas.
• ENFERMEDADES
- Botulismo Clostridium botulinum Bacteria
- Cólera Vibrio cholereae  Bacteria
- Lepra Mycobacterium leprae Bacteria
- Tuberculosis M. tuberculosis Bacteria
- Neumonía Streptococos pneumoniaeBacteria
- Tétanos Clostridium tetanisBacteria

Ing. Edgar Fernández Ugarte

ENFERMEDADES
 GASTROINTESTINALES
- Aquellas que afectan el
estómago o los
intestinos.
- Pueden se causadas por
microorganismos,
medicamentos,
congénitas.
- Salmonelosis, cólera,
campilobacteriosis, etc.
Ing. Edgar Fernández Ugarte
ENFERMEDADES
 INFECCIÓN GASTROINTESTINAL
- Causada por ingestión de m.o. patógenos en alimentos.
- Salmonelosis
- Campilobacteriosis
- Shiguellosis
- Diarrea por E. coli, S. aureus
- Cólera
- Diarreas por virus: Rotavirus, Adenovirus, etc.
- Diarreas por Protozoarios: Giardia lamblia,
Cryptosporidium parvum,etc.
Ing. Edgar Fernández Ugarte
ENFERMEDADES
 INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
- TOXINFECCIONES
- Causadas por ingestión de exotoxinas microbianas.
- Son más graves que las infecciones
- Clostridium botulinum
- Bacillus cereus
- Staphylococcus aureus

Ing. Edgar Fernández Ugarte

ENFERMEDADES
 NO GASTROINTESTINALES
- Afectan cualquier otra parte
del cuerpo.
- Pueden ser causadas por m.o.,
agentes químicos, físicos o
congénitas.
- Botulismo, lepra,
tuberculosis, neumonía,
tétanos, VIH, gripe A, etc.

Ing. Edgar Fernández Ugarte

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Ing. Edgar Fernández Ugarte
LEISHMANIASIS
ENFERMEDAD CAUSA POR
UN PROTOZOARIO
(Leishmania spp.)
SE TRANSMITE POR LA
PICADURA DE UN
INSECTO CHUPADOR.
LOS PORTADORES SON
ANIMALES SILVESTRES
COMO LA ZARIGUEYAS,
COATIES Y JURUMIES.

Ing. Edgar Fernández Ugarte

PORTADORES DEL PARASITO
 COATIES  ZARIGUEYA

Ing. Edgar Fernández Ugarte

CONCEPTO DE
MICROBIOLOGIA
Ciencia que estudia
organismos vivos de
tamaños imperceptibles
a simple vista, y que para
ello utiliza técnicas e
instrumentos especiales.
Involucra el estudio de:
Virus, bacterias, algas,
hongos, protozoos, etc.

Ing. Edgar Fernández Ugarte

CONCEPTO DE
MICROORGANISMO

Organismos
vivos de
tamaños
imperceptibles
a simple vista

Ing. Edgar Fernández Ugarte

DISTRIBUCION Y CANTIDAD DE
MICROORGANISMOS.
 Distribución.- Amplia en:Aire, agua y suelo.
Ej. 1 g suelo orgánico:
2.5 Millones Bact. (4000 especies distintas)
0.5 millones de hongos,
50000 Algas
30000 protozoos.
1 cuchara de agua de mar:
1000 algas
1 millón de bacterias
10 millones de virus
Ing. Edgar Fernández Ugarte
MICROBIOTA
 Flora característica de un
entorno.
 Microbiota intestinal
 100 billones de
microorganismos
 Pueden pesar hasta 2Kg
 1000 especies de bacterias
diferentes
 1/3 es común en todas las
personas
Ing. Edgar Fernández Ugarte
MICROBIOTA
 Ojos: Stafilococcus,
Streptococcus, etc.
 Nariz: Stapfilococcus,
Streptococcus,Neisseria,
S.pneumoniae.
 Oido: Stafilococcus,
Difteroides,
Pseudomonas,etc.
 Estómago: Streptococcus,
Staphylococcus,
lactobacillus, etc.
Ing. Edgar Fernández Ugarte
 MICROBIOTA
 Piel: Staphilococos,
Difteroides, Streptococos,
Bacillus, Candida,
Micobacterium, etc.
 Boca: Streptococos,
Staphylococos, Veillonella,
Fusobacterium,Treponem
a, Neisseria, Candida,
Haemophillus,
Difteroides, Actinomices,
etc.

Ing. Edgar Fernández Ugarte

DESCUBRIMIENTO DE
MICROORGANISMOS
 Lucrecio 55-98a.C.
Enfermedades
causadas por
criaturas invisibles
 1632-1723 (H).
Antony Van
Leeuwenhoeck

Ing. Edgar Fernández Ugarte

TEORÍA DE GENERACIÓN
ESPONTÉNEA
 Arquebiosis o abiogénesis. (Siglo IVXIX)

Ing. Edgar Fernández Ugarte

POLEMICA GENERACION
ESPONTANEA
 Aristoteles 322-384 a.C. (D)
 F.Redi 1626-1697 (O)
 J.Needman 1713-1781 (D). Hierve y tapa
 L. Spallanzani 1729-1799 (--). Tapa y hierve
 T. Schwann 1810-1882. (O) Esteriliza aire en tubo
 L.Pasteur 1822-1895

Ing. Edgar Fernández Ugarte

Ing. Edgar Fernández Ugarte
Experimiento de Luis Pasteur

Ing. Edgar Fernández Ugarte

Ing. Edgar Fernández Ugarte
Ing. Edgar Fernández Ugarte
Ing. Edgar Fernández Ugarte
COMPOSICION DEL MUNDO
MICROBIANO

Ing. Edgar Fernández Ugarte

Virus
 Virus.-Agente infeccioso microscópico acelular que
solo puede multiplicarse dentro de las células de otro
organismo.
 Tamaño 20-300 nm (0,02-03 micras)
 Solo tienen un tipo de acido nucleico (ADN o ARN)
 Recubierta por una proteína y/o lípido
 Ciclo extracelular Sin actividad
 Ciclo intracelular Activo
 Infectan: Bacterias, hongos, algas, plantas y animales.

Ing. Edgar Fernández Ugarte

Viroides
 Agentes infecciosos de menor complejidad
genética y estructural
 Solo contiene RNA de cadena simple
 Carecen de actividad de RNA mensajero
 No poseen proteínas ni lípidos
 Infectan solamente plantas superiores

Ing. Edgar Fernández Ugarte

Priones
 Proteína mal plegada capaz de transmitir su forma mal
plegada a otras proteínas similares.
 Compuesta solo por amianoácidos
 Produce enfermedades neurológicas degenerativas:
- Tembladera, enfermedad de Creutzfeldt-Jakob,
encefalopatía espongiforme.
 Enfermedades genéticas (Transmisbles)

Ing. Edgar Fernández Ugarte

CLASIFICACION DE LA
MICROBIOLOGIA
 M. Básica: Estudio de
Virus, Bacterias , Algas,
Protozoos, citologia
microbiana, fisiologia,
ecologia, taxonomia,
etc.
 M. Aplicada: M.médica,
M.Alimentaria, M.salud
pública, M.industrial.

Ing. Edgar Fernández Ugarte

TAXONOMIA
 Ciencia de la clasificación biológica.
 Taxonomia * Clasificación
* Identificación
* Nomenclatura

 CLASIFICACIÓN.- En grupos o taxones en

función de semejanzas o parentesco evolutivo.
 NOMENCLATURA.- Asignación de nombres
 IDENTIFICACIÓN.- Experimental

Ing. Edgar Fernández Ugarte

Rangos de los grupos
taxonómicos
 Clasificación de la Saccharomyce cerevisiae
 Dominio (R) Fungi
 División (F)  Ascomycota
 Clase  Hemiascomycetes
 Orden  Saccharomycetales
 Familia  Saccharomycetaceae
 Género  Saccharomyces
 Especie  cerevisiae

Ing. Edgar Fernández Ugarte

Rangos de los grupos
taxonómicos
 Clasificación de la Acetobacter aceti
 Dominio (R) Bacteria
 División (F)  Proteobacteria
 Clase  Alphaproteobacteria
 Orden  Rhodospirillales
 Familia  Acetobactereaceae
 Género  Acetobacter
 Especie  aceti

Ing. Edgar Fernández Ugarte

NOMENCLATURA
 Rige la forma de nombrar y escribir el nombre de los
microorganismos.
 Nombre 2 partes (binomial) N. género: n. especie
 Escritos en latín (Cursiva o subrayada)
 Saccharomice cerevisiae
 Penicillium roqueforti
 Lactobacillus acidophilus

Ing. Edgar Fernández Ugarte

Casos especiales
CASO 1
 Especie tiene varias subespecies
 Lactococcus lactis ssp lactis
 Lactococcus lactis ssp cremoris
CASO 2
 Existen jerarquías inferiores a la subespecie
 SEROVAR Variación antigénica
 BIOVAR  Produce un metabolito específico
 FAGOVAR Sensible a los fagos (bacteriófago)
Ing. Edgar Fernández Ugarte
Casos especiales
 Lactococcus lactis ssp lactis biovar diacetilactis
 Cada cepa debe identificarse con un número específico
que puede ser numérico, alfanumérico o mixto.
 Pediococcus acidilactici LB923
 Listeria monocitogenes ATCC 19116
 NOMBRES COLECTIVOS
 Las especies y nombres de un género pueden
representarse en forma colectiva, usando spp.
 Ejemplo: Lactobacillus spp.

Ing. Edgar Fernández Ugarte