“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”

Proyecto de implementación y produción de snacks de papas nativas

“CrispWave”

 Asignatura:

- Disposición de planta (25789)

 Docente:

- Canahua Apaza, Nohemy Miriam

 Integrantes:

- Aylas Huatuco, Nayeli Melani

- Nuñez Huaman, Dayanna Yamilet

- Mamani López, HeidyYadira

- Matencio Refulio, Brian Bernardo

- Medina Palacios, Luis Jhonatan

Lima, setiembre 2023

 INDICE

1. Resumen de la empresa .................................................................................................... 3

2. Misión .............................................................................................................................. 4

3. Visión ............................................................................................................................... 4

4. Estudio de mercado .......................................................................................................... 4

5. Diseño del producto ......................................................................................................... 5

6. Diseño del proceso ........................................................................................................... 6

7. Elementos básicos ............................................................................................................7

8. Niveles de localización ................................................................................................... 8

9. Análisis de los factores de localización ............................................................................ 9

10. Realización de Flowsheet, Layout, DOP y DAP ........................................................... 10

11. Métodos de Evaluación de Localización, Métodos de localización Cualitativos .......... 16

12. Planificación de facilidades ............................................................................................ 17

13. Punto de equilibrio ......................................................................................................... 18

14. Mejoras a realizar ........................................................................................................... 19

15. Conclusiones .................................................................................................................. 20

16. recomendaciones ........................................................................................................... 20

Referencias bibliográficas ................................................................................................... 21

 1. Resumen de la empresa

CrispWave es una empresa innovadora especializada en la producción de snacks de papas

crujientes que se destaca por su enfoque en la creatividad y la calidad. Fundada por un

equipo apasionado de emprendedores, la empresa se ha destacado en el mercado de

alimentos gracias a su compromiso con la originalidad y la excelencia en la elaboración de

snacks de papas.

2. Misión

Nuestra misión es lograr que la empresa “CrispWave” sea la preferida y referente en el

rubro que se maneja, brindando excelente servicio, asimismo ofreciendo los mejores

Snacks de altos estándares de calidad a un muy buen precio, como también asegurar el buen

rendimiento en las diferentes áreas de la empresa y así optimizar las ventas en el negocio.

3. Visión

La empresa “CrispWave”, busca en el lapso de 2 años, ser la preferida por el cliente,

logrando ofrecer los mejores precios del producto Atug chips y mejorando la productividad

al crear nuevos productos referentes al que tenemos, siendo uno de ellos nuevos sabores a

la preferencia del cliente obteniendo, el liderazgo comercial en su localidad.

4. Estudio de mercado

4.1. Nuestro Servicio

Nuestro producto estrella llamado “Atuqchips”, tiene un enfoque unico que es poder

resaltar toda nuestra biodiversidad y cultura que tenemos país, ya que nuestro producto sera

elaborado con papas nativas condimentados con insumos naturales como el sal de Maras.

Garantizando un sabor excepcional y unico. Además, se hara uso de tecnicas y tecnología

sofisticada, que haran obtener lo mas altos estandares de calidad.

4.2. Segmentación del Mercado

Es fundamental comprender con precisión el mercado al que dirigimos nuestros esfuerzos

en esta etapa del proyecto. Por esta razón, nos enfocaremos en definir cuatro puntos clave

para segmentar adecuadamente dicho mercado.

 Geográfica

Para este punto nos vamos a enfocar solo Nivel Nacional, de los cuales se van a ubicar en

modulos de ventas dentro de los centros comerciales y tambien, una distribución por

reparto a todas las tiendas a nivel local en Lima. Por otro lado, se contara con enviós por

encomienda para los disntintos departamentos del Perú.

 Demográfica

Nuestro público objetivo, seran adultos, jovenes y adultos mayores. En conclusión, sera un

publico en general y personas de diversas razas, religiones y nacionalidades.

 Psicográfica

En este aspecto, los clientes potenciales seran aquellas personas que quieran satisfacer y

probar unas papas nativas con un sabor excepcional , de gran calidad y sabor unico.
Tambien, personas con una personalidad sofisticada y con exigencias en el consumo de un

snacks, buscando deleitar sus paladares son sensaciones y sabores excepcionales.

 Conductual

Nuestras papas Atuqchips, tendra un merecido lugar en celebraciones como snacks y/o

decoración, como objetivo se tiene buscar personas locales y extranjeros y/o turistas que

quieren vivir una experiencia nacional de probar papas nativas con sal de maras.

4.3. Marketing Mix

 Producto

El producto papas nativas llamado “Atuqchips”, ofrece una sensacion excepcional y unica,

ya que al ser roceadas con sal de maras, juntamente con su sabor que otorga las papas

nativas harán tener una sensación saciante y rica para el paladar.

 Precio

Los precios seran muy competitivos, ya que seran elaborados con productos nacionales.

Estimamos un precio entre S/ 1, una presentacion al alcance de todas las personas

dispuestas a saciar su paladar con su sabor único. Tambien, se contara con presentaciones

de mayor precio y tamaño.

 Plaza

Nuestro producto sera distrbuido por un personal dedicado, a los repartos a nivel local en

Lima y en modulos dentro de los centros comerciales. Tambien, se ofrecera envios a

cualquier departamento del Perú.

 Promoción
Para este aspecto, se usara el marketing digital como pagina web, stories en (Facebook,

Instagram y Tik Tok). Por otro lado, promociones como jueves de patas disfrutando tus

Atuqchips, entre otras. Y sorteos y descuentos para todos nuestros clientes.

4.4. Competencia de Mercado

Este mercado sabemos que nuestro competidor directo sera las papas Lay’s, entre otras

papas emergentes, lo que ofrecemos es una sensación unica de probar unas papas nativas

roceadas con sal de maras. Por otro lado, esto sera algo diferenciador e innovador, ya que

nuestros competidores tienen sus mismos productos años y otros agregan mayonesa, pero

no causa una gran diferencia en el publico. Nosotros ofrecemos un producto excepcional y

con sabor unico.

4.5. Publicidad

La publicidad sera de gran ayuda, por ello se implementara una serie de estrategias de

marketing por redes sociales que haran enaltecer nuestro producto, esta fabricado con

insumos nacionales. Tambien, se usara canales de comunicacion y atencion por medios

digitales como WhatsApp, las redes sociales y se buscaran difusión de publicidad con

influencers del momento. Además, una participacion en eventos con la finalidad de

posicionar y hacer conocer mejor a nuestro producto.

4.6. Canales de Distribución

Nuestros principales canales de distribución seran los modulos dentro de los centros

comerciales y la distribucion en bodegas, minimarkets, etc. Por conseguiente, estaremos en

cualquier punto de la ciudad, se dara beneficios y descuentos para nuestros compradores

mayoristas que ofrecen unas papas nativas con un sabor unico y excepcional.

5. Diseño del Producto

Para el presente trabajo se buscará el crear nuestras papitas nativas “AtuqChips”, lo

cual significa que muestre los siguientes puntos:

a. Que sea una empresa conocida

b. Con una organización bien establecida y eficaz

c. Alta calidad en la producción de papitas, servicios, protección y equipamiento del

personal.

Con estos puntos, se puede comprender a mayor detalle cómo es que se desea ver nuestra

empresa, no solo al comprar y obtener el sabor adecuado, sino que a la hora de producirlas

se lleve un proceso de calidad, para que de esa forma pueda llamar la atención al público

objetivo.

- Características de las plantas de producción y cosecha de las papitas:

Asimismo, es fundamental que no solo cuente la empresa ChipsWave con el área de

producción de las papitas AtuqChips donde sale el producto terminado, sino que

adicionaremos un terreno especial para el sembrado de papas nativas para ahorrar costos, ya

que tener un proveedor genera un gasto adicional. Por otro lado, se debe de tener encuentra

las mermas que produciría la empresa para que sea algo más productivo se proporcionaría

como abono para el área de cosecha de dicho producto.

- Organización bien establecida y eficaz:

Para este punto es de suma importancia que nuestra empresa cuente con la metodología

adecuada la cual será el Know How, ya que proporciona una organización bien

implementada donde se ofrecerá un servicio óptimo a todos los clientes que consumirán el

producto a elaborar. Con esto se tiene bien establecido las áreas que conformará la

empresa: como es la cocina, almacén, recepción, cava, entrada, señalizaciones, etc. Todos

estos puntos son de suma importancia para que las papitas sean producidas a mayor

cantidad y así abastecer a diferentes supermercados donde no solo el diseño deberá de

llamar la atención sino el contenido.

Alta calidad

Para este punto hay muchos factores que lo conforman y hacer que “AtuqChips” sea

considerado una empresa conocida y así incremente las ganancias por compra y venta del

producto, entre estos puntos se tiene:

- Papas Nativas: Para este punto se buscará sembrar papas de diferentes tipos, los

cuales son: Huagalina, Amarilla Tumbay, Amarilla del Centro, Peruanita, Huayro,

Huamantanga, Ccompis, Yana Imilla, etc. Además, tener un buen control de calidad

de las papas para que facilite la elaboración de las papitas. Por otro lado, mencionar

que también se utilizara aceite de girasol, lo cual también en el área de siembra de

las papas adaptaremos un área de cosecha de girasoles, de esta forma, así como

producimos también nos abastecemos de nuestras cosechas y así la gente tenga un

concepto más agradable de nuestra empresa y tengan más confianza a la hora de

comprar nuestro producto.

- Servicio: Al igual que el punto de carga y descarga del producto, se buscará

personas capacitadas que puedan realizar un buen trabajo a la hora de ofrecer el

producto terminado, como es el de abastecer a los supermercado o tiendas

minoristas, seguir una estrategia de promoción ya que es un producto ya expuesto

en el mercado por otras marcas, pero la diferencia seria en algunos implementos que

se le colocara, para que de esta manera logre tener una mayor acogida por el

público.

- Ambientación: Referente a esta parte es de suma importancia contratar a personas

adecuadas que nos ayuden a captar nuestra idea, de realizar una elaboración

sofisticada, de clase, pero a la vez moderna, basándonos en cómo año tras año se

visualizan nuevas tendencias en nuestra sociedad y así poder atraer al público.

- Equipamiento del establecimiento: Con esto hacemos referencia a que la empresa

CrispWave cuente con los implementos y/o tecnología adecuada para realizarlas

papitas más crujientes, ya que como sabemos cada vez hay más implementos que se

pueden incluir para que haya una mejor optimización de las papitas realizadas y que

ayudan a que se reduzca el tiempo a la hora de realizar el empaquetado y se pueda

optimizar de forma adecuada.

DISEÑO
REDISEÑO
6. Diseño del Proceso (Tecnología):

 Peladora de Papas:

Esta maquina es de suma importancia, ya que dejara al producto limpio sin cascara, entre

sus caracteristicas principales encontramos, las siguientes:

Material: Acero Inoxidable

Consumo de Energía: 0.75 kw/ hora

Capacidad: 10 kg/ 3min

Tamaño o dimensión: 600 x 400 x

770 mm

Voltaje de trabajo (AC): 220 v – 60

hz

Modelo: QJ-PP10

Nota: Peladora de Papas 10 Kg Henkel HP-PP10. Extraido de:

https://www.electrogarline.com/industrias-y-oficinas/gastronomia-

hoteleria/peladoras-de-papa/peladora-de-papas-10-kg-henkel-hp-pp10.html
  Cortadora de papas, hojuelas Lays:

En esta maquina se hara el proceso de cortado en hojuelas de las papas, La máquina

HENKEL QJ-J300 de corte de papas al hilo dispone de tres conjuntos de cuchillas

ajustables que permiten obtener cortes variados, desde 2 x 2 mm hasta 7 x 7 mm. Estos

cortes incluyen rayado, papas al hilo y tipo chips o hojuelas (con un grosor máximo de 7

mm). Entre sus características principales, estan las siguientes:

Modelo: QJ-J300

Material: Acero Inoxidable

Voltaje de Trabajo: 220 v –

60hz

Potencia: 1 hp

Dimensión del producto: 38 x

73 x 53 cm

Nota: Máquina Cortadora Papas, Houjelas Lays, Al Hilo, Kfc, CHIPS QJ-J300.

Extraido de: https://www.electrogarline.com/industrias-y-oficinas/gastronomia-

hoteleria/picadoras-de-papa/maquina-cortadora-papas-houjelas-lays-al-hilo-kfc-

chips-qj-j300.html
  Maquina freidora eléctrica:

Es esencial esta maquina, ya que aqui se hara el proceso de freir el producto, tiene una

capacidad en volumen de 5.5 litros. Entre sus caracteristicas principales, son las siguientes:

Modelo: DK-001

Capacidad: 5.5 litros por

cada poza

Potencia: 1300 W

Termostato: Automático

Temperatura: Regulable

hasta los 200 °C

Voltaje de trabajo (AC): 220

v – 60hz

Nota: Freidora Eléctrica de 5.5 litros Dakota 1 Poza. Extraido de:

https://www.electrogarline.com/electrohogar/electrodomesticos/freidoras/freidora-electrica-

de-55-litros-dakota-1-poza.html
  Sellador de bolsas plasticas:

Por ultimo, contamos con una selladora manual donde se realiza el empaquetado y sellado

del producto, la maquina realiza este proceso mediante la presión y calor. Sus

caracteristicas principales, son las siguientes:

Modelo: PFS-200

Voltaje de Trabajo (AC): 220 v

– 60hz

Consumo de Energía: 300 W

Longitud máxima del sello:

200mm

Ancho máximo del sello:

200mm

Material: Aluminio

Nota: Sellador de bolsa manual de metal 40cm Dakota. Extraido de:

https://www.electrogarline.com/industrias-y-oficinas/empacadoras-y-selladoras/selladoras-

de-bolsas/sellador-de-bolsa-manual-de-metal-40cm-dakota.html
7. Elementos Básicos:

 Mano de Obra:

Los operarios que van a laborar dentro del proceso seran 4 personas, que van a desempeñar

cad uno un manejo de cada maquina, estaran a cargo de limpieza y mantenimiento de las

maquinas. Asimismo, los 4 operarios haran funciones de limpieza de su area de trabajo.

 Materiales:

Los materiales a usar serán, los siguientes:

- Papa Nativa

- Sal de Maras

- Aceite Girasol

 Método:

El método a usar sera el siguiente, llegan a la planta de Huachipa, las papas son peladas y

sometidas a un sistema de detección que separa las que presentan defectos de las que están

en condiciones óptimas. Posteriormente, atraviesan un procedimiento de corte y fritura. Por

último, se lleva a cabo la etapa de envasado, que constituye la fase final del proceso.

 Maquinaria y Equipos:

Los equipos a usar seran 4, lo cual son los siguientes:

Peladora de Papas

Cortadora de papas, hojuelas Lays

Maquina freidora eléctrica

Sellador de bolsas plasticas

 Ambiente de Trabajo:

Nuestro ambiente de trabajo, sera una planta ubicada en Santa Anita.

8. Niveles de localización

Con los niveles de localización se busca el sitio apropiado para que se puede abarcar

la investigación correcta, por lo que para nuestra empresa tendrá dos sucursales una

principal que se encontrara en el distrito de Santa Anita y la segunda en Santa Eulalia, por

otro lado, nuestra planta de elaboración y producción de papitas se localizara en el distrito

de Ate (Santa Clara), de esta manera se están considerando estos 3 distritos de Lima:

 Santa Clara

Súper localización: Perú

Macro localización: Lima

Micro localización: Santa Clara

Localización propiamente

dicha: Av. Nicolás Ayllón, Ate

15487
  Santa Anita

Súper localización: Perú

Macro localización: Lima

Micro localización: Santa Anita

Localización propiamente

dicha: Av. Huarochirí, 152

 Santa Eulalia

Súper localización: Perú

Macro localización: Lima

Micro localización: Santa

Eulalia

Localización propiamente

dicha: Av. San Martín, 3374

 9. Realización de Layout, DOP y DAP

LAYOUT

Largo: 12.51 m Ancho: 8.89 m Altura: 3m

FLOWSHEET
DOP
DAP
10. Metodos de evaluacion de localizacion

10.1. Metodo Ponderado

Santa Clara es la mejor ubicación para construir nuestra planta de fabricación de

snacks Atug Chips, según el método ponderado.

10.2. Metodo de Brown y Gibson

Según con el metodo de Brown y Gibson Santa Clara es la mejor opcion para poner

nuestra planta para la produccion de nuestros snacks Atug Chips

 11. Factores de localización

Análisis de los factores de localización (cercanía, disponibilidad, energía, abastecimiento

de agua, servicio de transporte, terreno clima, eliminación desechos, reglamentos,

condiciones de vida).

a. Cercanía:

- Materia Prima: la materia prima la podemos conseguir de proveedores peruanos

como:

 CORPAPA-PERÚ esta empresa se ubica en Ayacucho, que cubre un nicho de

mercado de alta exigencia de papas nativas con certificación orgánica, cuenta con

clientes en diversas regiones del Perú, pero principalmente en la región de Lima,

esto nos indicaría que sería mucho más fácil obtener nuestra materia prima, ya que a

la empresa que se le estaría comprando ya cuenta con previa experiencia en la venta

de este producto.

 Maras Sal es una distribuidora de sal maras de calidad, se encuentra ubicada en

Cusco, y distribuye su producto por todo el Perú abasteciendo a muchas empresas

del Perú. Esta empresa nos puede proveer de salmaras, un ingrediente fundamental

para el proceso de nuestro producto.

- Cliente: Distribuir a todos los mercados comerciales como Plaza Vea, Tambo,

Tottus, Metro, entre otros. Además, también se puede vender a distribuidoras de

alimentos que se encuentren en el distrito de Ate Vitarte.

b. Disponibilidad:

- Mano de obra indirecta: Obreros y Operarios calificados que se encuentren en la

región de Lima.
 - Mano de obra directa: Administrativos que estén ubicados a los alrededores del

distrito de Ate Vitarte.

- Mano de obra de gestión: Gerentes y Ejecutivos que se encuentren cerca a la

empresa.

- Abastecimiento de energía:

Luz Del Sur es una empresa que distribuye electricidad a sectores del Perú, esta nos podría

abastecer de energía eléctrica para el mantenimiento de la planta y para que las maquinas

puedan funcionar.

- Abastecimiento de agua:

SEDAPAL esta empresa nos puede abastecer agua para el procesamiento de nuestras papas,

tiene varios centros de distribución de agua en diferentes partes del Perú, incluyendo a

Lima, para ser más específicos esta empresa tiene una planta de tratamiento de agua en

Huachipa.

c. Servicio de transporte:

- Carreteras: Nuestro terreno se encuentra cerca de la carretera central, entonces

podemos decir que nuestro transporte puede salir con más facilidad para distribuir el

producto a diferentes sectores de Lima.

- Ferrocarril: Las vías de ferrocarril de igual forma que la carretera se encuentre

cerca de nuestra localización, asimismo se puede decir que es un buen medio para la

distribución de nuestro producto.

- Transporte terrestre: Transcorp es una empresa que se dedica a la distribución de

productos mediante sus camiones, son muy eficientes y reducen costos, esta

empresa nos puede beneficiar gracias a su experiencia.

 d. Terreno:

El terreno donde se ubicará la planta debe ser un espacio adecuado donde no exista

sedimento de tierras, ni tan cerca de ríos, puesto que este podría estar en riesgo por la

subida del rio entre otros factores.

e. Eliminación de desechos:

Petramas es una empresa encargada de eliminación de desechos contando con Vertederos,

Planta de tratamiento de aguas negras, esta empresa nos podría ayudar en nuestra

organización y la estructura de esta eliminando desechos y volviéndolos sostenibles.

f. Reglamentos:

- Reglamentaciones fiscales

 Impuestos, aduanas, tasas de depreciación, etc. del Perú.

- Reglamentaciones legales

Restricciones, Legislación sobre edificaciones, reglamentaciones de seguridad, leyes de

compensación, incentivos y normas del lugar donde se encuentra ubicado nuestra industria.

Seguros:

La empresa de seguros CHUBB, pueden cubrir si es que en algún momento la

infraestructura de la industria se pone en riesgo, como por ejemplo incendios, terremotos o

actos vandálicos. Además de implementar seguros en el transporte de nuestros productos.

Esta se encuentra en Perú haciendo que sea de fácil disposición.

Rímac Seguros y Reaseguros, Pacífico Seguros, MAPFRE y La Positiva Seguro cubren

seguros de salud que incluyen seguros de vida, seguros de salud, seguros de hogar y

seguros de automóviles.

g. Condiciones de vida:

Las condiciones de vida de donde se encuentre nuestra planta deben ser previamente

estudiadas, para tener encuentra factores como servicio, instalación, clima, atractivos entre

otros.

h. Clima:

Se requiere un clima húmedo entre 80-90%, mientras que la circulación de aire debe

reducirse para producir papas, se podría decir que el clima de Lima es adecuado para las

producciones de este producto.

12. Planificación de facilidades

12.1. Localización de planta

La decisión de establecer una planta procesadora de snacks de papas implica una estrategia

a largo plazo que tiene un impacto significativo en el reconocimiento de la marca, la

rentabilidad y la competitividad en el mercado. Esta planta se convierte en el epicentro de

la innovación culinaria, donde se desarrollan sabores únicos y deliciosos que capturan la

atención y el paladar de los consumidores.

La elección de la ubicación de la planta es crucial, ya que debe cumplir con varios criterios

estratégicos para garantizar el éxito a largo plazo de la empresa. Algunos de los factores

clave a considerar incluyen

Elementos que considerar:

● Punto estratégico de fácil acceso para la distribución del producto.

● La disponibilidad y los costos de los insumos.

● La ubicación debe ser atractiva y accesible para los consumidores.

● Estímulos fiscales y permisos a la Municipalidad.

En última instancia, la ubicación de la planta procesadora es una decisión crítica que afecta

no solo la producción, sino también la posición de mercado y la rentabilidad de la empresa

a largo plazo.

12.2. Tamaño de planta

El enfoque de definir la capacidad óptima de producción es fundamental para el éxito de

cualquier empresa que busque fabricar snacks orgánicos.

Para definir la capacidad optima de producción que se ha analizado y evaluado datos

históricos la demanda futura, la tecnología del proceso y la disponibilidad de los recursos

de producción (materia prima, mano de obra, etc.) de snacks orgánicos. Deberá definirse en

función de un crecimiento esperado del mercado, ya que el nivel óptimo de operación no

siempre será el que maximice las ventas por lo que el tamaño irá adecuándose a mayores

requerimientos de operación de manera que se pueda enfrentar un mercado creciente. (Ríos

M., Gutierréz Y.,Fuentes J., Nunura J., y Hernández J., 2013, p.62)
Este enfoque de gestión de la capacidad es esencial para la adaptabilidad y competitividad a

largo plazo en la industria de snacks orgánicos, y es un claro ejemplo de la importancia de

una planificación efectiva en el mundo empresarial.

Según Becerra y Valverde (2016), la determinación del tamaño de la planta está vinculada a

factores técnicos, económicos y financieros que influyen en su capacidad operativa. A

continuación, se llevará a cabo un análisis de los factores críticos más significativos que

restringen esta capacidad.

· Relación tamaño-mercado

El tamaño máximo de la planta está directamente influenciado por el mercado, y el

entendimiento de la demanda y oferta histórica proporciona una base para estimar la

capacidad de producción y el crecimiento necesario para el proyecto. La demanda prevista

será el factor determinante que establecerá el límite superior de la capacidad de la planta.

Tabla 10.2.

Demanda proyectada

Año 2023 2024 2025 2026 2027

Demanda 5 kg 8 kg 12 kg 25 kg 30 kg

proyectada(

kg)

Bolsas de 40 125 200 300 625 750

g
Nota: Cantidad de bolsas a producir en relación con la demanda proyectada.

· Relación tamaño-recursos productivos

La relación entre el tamaño de la planta y los recursos productivos se toma en cuenta al

evaluar la disponibilidad de estos recursos, lo que en última instancia determinará la

capacidad de producción de la planta. En este contexto, el recurso principal es la papa, y la

cantidad requerida para la fabricación de snacks se comparará con la producción de papa de

los departamentos cercanos a la planta, que incluyen Lima, Junín y Huancayo. Se proyecta

un crecimiento del 10% con respecto al valor de 2022 (0.315 toneladas) para estimar la

disponibilidad de materia prima.

Tabla 10.3.

Relación tamaño-recursos productivos

Año Cantidad necesaria Producción en Porcentaje de

(toneladas) Lima, Junín y utilización

Huancayo

(toneladas)

2023 0.006 0.06396 9.38

2024 0.009 0.09594 9.38

2025 0.013 0.14858 8.74

2026 0.026 0.27826 9.34

2027 0.03 0.356 8.42

Nota: Porcentaje que se utilizará para la producción de Snacks de papa comparado con lo

que se produce en Huancayo, Junín y Lima.

Al observar el porcentaje de utilización de la materia prima para el proyecto, esta resulta de

un 9%, es decir, al año 2027 se podrían producir hasta 75600 bolsas.

· Relación tamaño-tecnología

Esta relación se establece considerando las máquinas disponibles en el mercado que pueden

satisfacer la capacidad requerida por el proceso para atender la demanda total. La Tabla

10.4 ilustra la capacidad efectiva de cada una de estas máquinas, así como la cantidad de

estas máquinas que se identificaron en el punto 6.

Tabla 10.4.

Maquinaria necesaria

Máquinas u Requerimiento Máquinas u Total unidades

operación operarios capacidad real

Lavadora y 4.8kg 1 4-5kg Kg/día

peladora

Verificar 4.5kg 1 4-5 kg Kg/día

Seleccionar 4 kg 1 4-5 kg Kg/día

Cortadora 3.8 kg 1 4-5kg Kg/día

Freídora 3.7kg 1 2kg Kg/día

Enfríar y 3.7 kg 1 4-5kg Kg/día

codimentar
 Envasar 3.6kg 1 4-5kg Bolsas/día

Selladora 3.6 kg 1 5kg Bolsas/día

Nota: Comparación de la capacidad real entre las máquinas del proyecto.

Se nota que el cuello de botella es la Freidora, ya que su capacidad es la más baja en

comparación con la capacidad necesaria 3.7 kg por día. La cantidad máxima de unidades

que se pueden producir a través del cuello de botella asciende a 37800 unidades/año.

 Relación tamaño-tecnología

Para determinar el tamaño mínimo de cualquier proyecto, es esencial realizar un análisis del

punto de equilibrio. Esto implica identificar el volumen de producción en el cual los

ingresos generados igualan los costos totales, bajo la suposición de que todo lo que se

produce se vende. En este contexto, el tamaño mínimo se calcula utilizando la siguiente

ecuación:

13. Punto de Equilibrio

𝐶𝐹
𝑄=
𝑃𝑣𝑢 − 𝐶𝑣𝑢

Nota:

CF = Costo Fijo

PVu= Precio de venta unitario

CVu= Costo variable unitario.

En las siguientes Tablas se mostrarán los costos fijos y variables que determinarán el punto

de equilibrio:

Tabla 10.5.

Costos fijos

Descripción Total Anual

Personal Administrativo 24600

Personal Operativo 98400

Depreciación 39406

Gastos Generales 2,700.000

Amortización 6095

Marketing 2000

2.870,501

Nota: Detalle de los costos fijos al año 2027.

En la remuneración de la mano de obra directa e indirecta, se consideraron gratificaciones,

CTS, seguro de Essalud por ser una empresa manufacturera.

Tabla 10.6

Costos variables al año 2027

 Descripción Cantidad U.M. Valor Total Anual

Anual Unitario (S/.)

Papa 15120 kg/año 2.5 37800

Aceite 5400 lt/año 8,50 45900

Bolsas 37800 Und/año 2,00 75600

Sal 126 Kg/año 2.50 315

Cinta de embalaje 1800 Und/año 5,00 9000

Cajas 3780 Und/año 4,00 15120

Desinfectante 500 lt/año 10,00 5000

Luz 170,88 Kw /año 86,77 14827

Agua 400 m3 /año 40 16000

Ventas 37800 Und/año 1 37800

Distribución 3780 Cajas/año 20 75600

332962

Nota: Detalle de costos variables al año 2020. U.M. = Unidad de medida.

Obteniéndose los siguientes valores por bolsa:

 Costo Variable Unitario (CVu): S/. 0,70

 Costo Fijo Unitario (CFu): S/. 0,35

 Costo Total Unitario (CTu): S/. 0,45

Para determinar el precio de venta se aplicará el siguiente cálculo:

Evaluación del Precio

𝐶𝑇𝑢
𝑃𝑣𝑢 =
1−𝐺

Nota:

PVu= Precio de venta unitario, CTu = Costo total unitario y G= Ganancia esperada

Donde:

 Costo total unitario (CTu): S/. 0,45

 Ganancia esperada (G): 45 %

 Precio de Venta Unitario (PVu): S/. 1.00

Teniendo en cuenta los siguientes valores, se calculará la cantidad punto de equilibrio con

la fórmula:

𝐶𝐹
𝑄=
𝑃𝑉𝑢 − 𝐶𝑣𝑢

Costo Fijo Anual (CF): S/. 332962

• Costo Variable Unitario (CVu): S/. 0,70

• Precio de Venta Unitario (PVu): S/. 1.00

332962
𝑄= = 1,109.873
1 − 0.7
 PE = 1,109.87 Unidades / año

Selección del tamaño de planta

Al evaluar la relación entre el tamaño de la planta y los recursos productivos, se llegó a la

conclusión de que el proyecto no presenta ninguna restricción. Las relaciones entre el

tamaño de la planta y el mercado, la tecnología y el punto de equilibrio se establecieron

utilizando los datos del último año, ya que este año representa el período de máxima

producción.

Finalmente analizando los tamaños de planta posibles, se consolida la información en la

siguiente

Tabla 11.1

Restricción de las relaciones de tamaño (bolsas/año)

Relación Restricción

Tamaño- Mercado 750

Tamaño-Recursos Productivos 75600

Tamaño- Tecnología 37800

Tamaño- Punto de equilibrio 1,109.87

Se concluye que la restricción para la instalación de la planta es el tamaño del mercado.

Esto se debe a que la capacidad de producción y la inversión necesaria deben ajustarse de

manera que coincidan con las dimensiones del mercado disponible y la demanda

proyectada.

14. Mejoras a realizar

- En primer lugar, podemos identificar que las máquinas de producción no se

encuentran correctamente distribuidas, por ejemplo, observamos que la máquina

que se encuentra al inicio es la selladora, pero según en el DOP realizado el último

proceso por el cual pasa el producto es el envasado y sellado del empaque, entonces

podemos plantear que esta máquina este debería ubicarse al final del proceso.

- En segundo lugar, en el área donde se fríen las papas se debería implementar un

espacio donde se puedan ubicar bandejas y el papel absorbente para poder filtrar el

exceso de aceite que se presenta mientras se reposa y se enfría las papas fritas. De

esta manera se reducirían los movimientos innecesarios que se realizan al momento

de ir en buscar estos elementos ya mencionados a otros espacios de la planta de

producción.

- Por último, otro detalle que se observo es que al momento de la producción hay

espacios que son muy concurridos, pero estos llegan a ser muy angostos o hay

máquinas que podrían perjudicar el libre tránsito de los operadores ocasionando

algún accidente que afecte su integridad.

15. Conclusiones

 Con los metodos de lozalizacion pudimos encontra el lugar ideal para poner

nuestra planta de produccion para nuestro producto, tomando en cuenta todo los

factores de localización.

 Con el DOP y DAP podemoss observar como es el proceso de nuestro producto

con los tiempos respectivos para asi poder ver mejoras a futuro.

 Con el Layout podemos ver el recorrido al producir las papitas atug y tambien

mostrar las maquinarias donde estan ubicadas en la planta.

 Al realizar un estudio de mercado pudimos ver cuales son los gustos de nuestros

clientes para asi no perder ante la competencia.

16. Recomendaciones

 Tener en cuenta la distancia recorrida para la produccion de las papitas atug

tomando en cuenta las maquinas para asi reducir tiempos.

 Aprovechar el espacio cubico de la planta para asi que no haya dificultades al

momento de proceso de las papitas atug.

 Buscar mejores distribuidores de papa para que no haya tantos desperdicios de

nuestro producto para ser los mejores del campo

Referencias Bibliográficas

Becerra K. y Valverde G., (2016). Estudio de prefactibilidad para la implementación de una

planta procesadora de snacks de oca frita. Universidad de Lima. Recuperado de:

https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12724/3327/Becerra_Arrio

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Ríos, M. A., Gutierréz, Y. B., Fuentes, J. C., Núñez, J. C. N., & Hernández, J. S. (2013).

Diseño de una planta de producción de snacks de mango y banano orgánicos.

Edu.pe. Recuperado de

https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042/1836/PYT__Informe_Final__Sn

acks_Organicos.pdf?sequence=1&isAllowed=y