Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo

FACEAC
Facultad de Ciencias Econmicas Administrativas y Contable

Especialidad de Administracin
CURSO : AUDITORIA Y PERITAJE ADMINISTRATIVO

DOCENTE

CAMPOS CONTRERAS, LUIS

ALUMNA

JARAMILLO CALDERON, NATALIA

Lambayeque, Setiembre del 2012

INTRODUCCIN

Las Micro y Pequeas Empresas (MYPES) en el Per se constituyen en una de las principales fuerzas generadoras de empleo del pas. Teniendo como marco de referencia la necesidad de empleo de una gran parte de la poblacin y el ingenio para crear empresa, estas se constituyen en un potencial motor de desarrollo econmico para el Per. Lamentablemente, son muchas las empresas de este tipo (MYPES) las que se crean, pero de ellas, son muy pocas las que se mantienen en el mercado y esto se debe a la falta de conocimientos acerca de cmo realizar un plan de negocios, herramienta que permite al emprendedor realizar un proceso de planeacin para seleccionar el camino adecuado hacia el logro de sus metas y objetivos permitindole al empresario determinar si verdaderamente el proyecto que se quiere emprender es o no factible. En el presente documento se desarrolla la idea de empresa junto con el proceso de elaboracin del Plan de Negocios de la PIZZA D`ITALIA detallando los puntos: Proceso creativo para determinar el producto o servicio, la justificacin la empresa, el nombre de la empresa, la descripcin de la empresa, el tipo de empresa, la ubicacin y tamao de la empresa, la misin de la empresa, los objetivos de la empresa, sus ventajas competitivas, anlisis de la industria , los productos y servicios de la empresa, las calificaciones para entrar en el rea.

CAPTULO I NATURALEZA DEL PROYECTO

1.1

PROCESO CREATIVO PARA DETERMINAR EL PRODUCTO O SERVICIO Tras determinar las caractersticas y las necesidades que satisface, en una lluvia de ideas, llegamos a la siguiente lista de posibles productos y servicios a desarrollar:

IDEA PRODUCTO O CARACTERSTICAS SERVICIO 1 EXTRACTOS Procesando distintas verduras y/o frutas por medio de una mquina extractora, se obtiene el jugo natural de las mismas.

RESTAURANT DE PARRILLAS

Ofrecer al pblico distintas variedades de parrillas, en un restaurant con un agradable y cmodo ambiente.

PIZZERIA

Ofrecer a la clientela deliciosas y variadas pizzas con sabores peruanos hechas al instante en un horno artesanal, ambientar el local con motivos rsticos y que suene msica italiana.

4 ROPA DAMAS

Crear una boutique de ropa para PARA mujeres jvenes, donde se encuentre diseos novedosos, de reconocidas marcas, adems de ofrecer accesorios femeninos.

SERVICIO TURISMO

DE Ofrecer a los turistas, tanto nacionales como extranjeros, distintos paquetes tursticos dentro de la regin Lambayeque, con buena movilidad y excelentes guas.

NECESIDAD O PROBLEMA QUE SATISFACE Por lo mismo que son 100% puro jugo de frutas y/o verduras, stas bebidas son saludables y ayudan a combatir distintas enfermedades de manera natural. La necesidad de muchas personas por acudir a un restaurant a comer carne a la parrilla, donde el ambiente sea bonito y la comida sea excelente. Al entrar los clientes a la pizzera sentirn un clima distinto a los que comnmente se suele estar, a corde con el tipo de comida que se ofrece, adems que se ofrecern otros platos italianos a parte de las pizzas. Hacer que las mujeres tengan un lugar dnde encontrar variedad de ropa y tallas, para que estn siempre a la moda, y adems, sin ir a otro lado tambin puedan encontrar los accesorios que asienten con su ropa. Debido a que el departamento de Lambayeque cuenta con distintos lugares tursticos, esto se aprovechara elaborando programas de circuitos tursticos, donde los turistas podrn conocer nuestra cultura y as llevarse un buen recuerdo.

1.2

EVALUACIN DE OPCIONES Despus de la lluvia de ideas sometemos a cada producto o servicio a ciertos criterios de evaluacin.

IDEA

1 EXTRACTOS 2 RESTAURANT DE PARRILAS 3 PIZZERA 4 4 ROPA PARA 3 DAMAS 5 SERVICIO DE 4 TURISMO

NIVEL DE INNOVACIN 4 3

MERCADO POTENCIAL 3 4 4 4 3

CONOCIMIENTO TCNICO 3 2 2 3 3

REQUERIMIENTO DE CAPITAL 3 5 5 4 4

TOTAL 13.00 14.00 15.00 14.00 14.00

1.3

DESCRIPCIN DE LA IDEA De la lista anterior se evalu cual era la ms innovadora y la idea que obtuvo mejor puntaje fue la de PIZZERIA (15.00). Entindase como Pizzera al establecimiento comercial o Restaurante especializado en la elaboracin y venta de pizzas y bebidas. Se distingue por la calidad de servicio (calidez y rapidez en la atencin), la buena ubicacin del local (en una zona cntrica) y su ambiente (debidamente acondicionado y limpio) y su servicio de delivery. Como un factor de distincin, se propone ofrecer pizzas con sabores hechas al instante, en un horno artesanal, en tamao personal, mediana y familiar, servidas en una tabla de acuerdo al tamao de la pizza, y si es para llevar, en cajas de cartn. Dichas cajas tendran el logo del negocio. Adems de las pizzas se ofrecer acompaamientos, postres y bebidas.

1.4

JUSTIFICACIN LA EMPRESA En la ciudad de Chiclayo existen seis pizzeras de entre las cuales notamos una demanda insatisfecha debido a que los clientes tienen que hacer largas colas para entrar, soportar la mala atencin y precios muy elevados; sin embargo la gente se ve en la necesidad de consumir estas pizzeras ya que no existe otras de mayor calidad en cuanto a servicio y producto se refiere. Por tal motivo queremos aprovechar este mercado y es as como se decide crear la pizzera PIZZAS D`ITALIA. Un lugar en el cual se consuma una rica pizza que adems de las pizzas tradicionales tambin ofrecemos pizzas con sabores peruanos, sin tener que hacer enormes filas para ingresar, con agradable atencin al pblico. Ubicado en el centro de la ciudad, con un ambiente limpio, amplio, acogedor y sobre todo, con productos de gran calidad y a precios accesibles para ti y tu familia.

1.5

NOMBRE DE LA EMPRESA Para determinar el nombre de nuestra empresa realizamos una lluvia de ideas las cuales tambin se someten a diferentes criterios de evaluacin:

NOMBRE 1 LA ITALIANA 2 LA NONA

DESCRIPTIVO ORIGINAL ATRACTIVO CLARO SIGNIFICATIVO AGRADABLE TOTAL 3 4 4 4 4 4 4 3 3 5 4 5 4 3 4 5 4 3 4 5 3 3 4 3 4 4 4 21.00 21.00 27.00 24.00 25.00

3 PIZZAS D` 5 ITALIA 4 DELIZIE 4 ITALIANE 5 NAPOLITANA 5

1.6

DESCRIPCIN DE LA EMPRESA Despus de realizar la lluvia de ideas y considerar los criterios de evaluacin tenemos como resultado PIZZAS D`ITALIA es el nombre ms adecuado para la empresa ya que es original, atractivo y se trata de una empresa que no solo ofrece comida italiana si no un ambiente acogedor, familiar ideal para compartir por lo que va acorde con el nombre elegido.

1.7

GIRO DE LA EMPRESA Nuestra empresa est orientada hacia rubro de servicios ya que se dedica a la preparacin y venta de pizza.

1.8

UBICACIN Y TAMANO DE LA EMPRESA Estar considerada como una microempresa ya va a contar con menos de 10 empleados o colaboradores. Se va a ubicar en: Av. Jos Balta # 1340, en la ciudad de Chiclayo, una zona estratgica pues no se tiene competencia alguna, cubriendo as la demanda de esta zona incluyendo los alrededores de la misma y contar con un rea de 120 m2.

1.9

MISIN DE LA EMPRESA

Brindar productos de alta calidad y atencin personalizada a cada uno de nuestros invitados a fin de lograr la fidelidad de ellos, con un equipo altamente motivado y capacitado, contribuyendo al desarrollo del pas y de nuestros colaboradores.

1.10 OBJETIVOS DE LA EMPRESA 1.10.1 Largo plazo (estratgicos) Obtener una rentabilidad anual del 25% durante los tres primeros aos. Lograr una participacin de mercado del 20% para el ao 2015.

1.10.2 Mediano plazo (tcticos) Producir un rendimiento anual del 14% sobre la inversin. Generar utilidades mensuales mayores a US$20 000 a partir del prximo ao. Capacitar a nuestro personal como mnimo una (1) vez al ao, con el objetivo de fomentar la cultura de servicio de calidad y excelencia. Realizar campaas de marketing para poder ser conocidos en un 30% por la regin chiclayana en el ao 2012.

1.10.3 corto plazo (operacionales) Elevar la eficiencia de la produccin del servicio en un 5% para el prximo mes. Aumentar las ventas mensuales en un 10%. Cumplir y superar las expectativas de nuestros clientes en un 80% a travs de un servicio excelente, con la finalidad de crear fidelidad entre ellos. Realizar planificacin automatizada para alcanzar una buena productividad de la cadena de suministro y para hacer las entregas a los clientes en el plazo requerido por los mismos.

1.11 VENTAJAS COMPETITIVAS Elaboracin y preparacin de pizzas con sabores peruanos. La excelente calidad de los productos que se ofrecen al pblico, gracias a la exhaustiva seleccin de materias primas y la implementacin de estndares. Moderna infraestructura y excelente ubicacin. Atencin personalizada de alta calidad.

1.12 ANALISIS DE LA INDUSTRIA La pequea y microempresa en nuestro pas cada vez est adquiriendo mayor importancia debido a su adaptabilidad y flexibilidad ante diversas circunstancias y economas.

La generacin de pequeas y microempresas en los ltimos aos en nuestra regin y en todo el Per, se ha incrementado notablemente, dentro de ellas las microempresas destinadas a la gastronoma han tomado considerable importancia tal es el caso de la gastronoma peruana. Vale decir que la demanda de comidas internacionales entre ellos la italiana an se ubica en un buen lugar de aceptacin, nuestra diferenciacin en calidad y buen servicio contribuir a lograr la fidelidad de los clientes. Incluyendo a esto nuestro servicios Delivery que conlleve a la satisfaccin de los clientes que no disponen de tiempo para concurrir a nuestro punto de venta. La venta de pizzas se ha convertido en uno de los negocios muy rentables en nuestro pas enfocado a un sector medio alto.

1.13 PRODUCTOS Y SERVICIOS DE LA EMPRESA Productos de la empresa: PIZZA NAPOLITANA PIZZA MARGARITA PIZZA BARBACOA PIZZA JAMN YORK PIZZA CUATRO QUESOS PIZZA CHAMPIONES PIZZA JAMN SERRANO PIZZA PEPERONI PIZZA HAWAIANA PIZZA TROPICAL PIZZA LA HUACHANA PIZZA CON ALPACA PIZZA CHARAPA PIZZA CON ROCOTO RELLENO PIZZA MARINERA ROLLITOS DE PIZZA RELLENOS PALITOS DE PAN PALITOS DE QUESO HERSHEY CHOCOLATE PALITOS DE CANELA VINO SANGRA GASEOSA

PIZZAS TRADICIONALES

PIZZAS CON SABOR PERUANO

ACOMPAAMIENTOS

POSTRES BEBIDAS

Servicios de la empresa: Delivery Ambiente amplio, buen servicio, sabores caseros

1.14 CALIFICACIONES PARA ENTRAR EN EL REA La carrera que nosotros estudiamos, Administracin de Empresas, nos motiv a desarrollar un negocio, por ser este el fin de todo administrador, ms que trabajar en alguna organizacin, es tener nuestra propia empresa pues los buenos administradores poseen el espritu emprendedor as como la creatividad e innovacin para aprovechar las oportunidades que se presentan en el mercado satisfaciendo las necesidades de los consumidores y obteniendo beneficios de ellos.

1.15

APOYO En el desarrollo de nuestra idea de negocio contamos con el apoyo y orientacin del profesor del curso.

Fuentes de informacin: Datos obtenidos segn Censos Nacionales 2007: XI de Poblacin y VI de Vivienda del INE. Datos brindados en la Municipalidad Provincial de Chiclayo.

Expertos: Contamos con la asesora de un chef de la escuela cumbre. Especialista en marketing para el buen desarrollo del plan de negocio.

CAPTULO II MERCADOTECNIA

2.1 OBJETIVOS DE MERCADOTECNIA

2.1.1 OBJETIVOS A CORTO PLAZO Dar a conocer PIZZA D`ITALIA y captar aquellos clientes que tienen un consumo regular y repetitivo de pizzas a travs de la publicidad por volantes, en los jvenes y adultos de 15 a 64 aos en la ciudad de Chiclayo, especficamente en la Av. Jos Balta y sus al rededores en los primeros 12 meses de formacin de la empresa.

2.1.2 OBJETIVOS A MEDIANO PLAZO Ampliar el horizonte de negocios mediante la incorporacin y uso de nueva tecnologa que permita ofrecer a los clientes una gama ms completa de nuestros productos y servicios (Ventas va internet). As mismo incrementar en un 10% el nivel de recordacin de la pizzera el gusto de estar juntos en los jvenes y adultos de 15 a 64 aos en la ciudad de Chiclayo en el 2014.

2.1.3 OBJETIVOS A LARGO PLAZO Fijar la microempresa en el sector que atacaremos con promociones, publicidad comercial, para posicionar la microempresa en el medio donde mejor servicio se ofrece a la comunidad.

2.2 CARACTERSTICAS DEL SEGMENTO DE MERCADO

2.2.1 SEGMENTO DEL MERCADO: El segmento de mercado que se pretende abarcar esta destinado hacia clientes en su mayora jvenes y adultos de los niveles socioeconmicos B, C Y D, entre las edades de 15 a 64 aos quienes ya son consumidores reales del mercado, ellos pueden ser por estudiantes universitarios, trabajadores independientes, asalariados o empleadores. Segn los datos que hemos podido recopilar son un aproximado de 1931 familias, las cuales tomaremos en cuenta, de acuerdo a la encuesta el 75% consumen pizza, la cual serian 1448 familias, siendo en su mayora familias de clase media alta, con poder adquisitivo fijo, los cuales suelen comer fuera de casa, en especial los fines de semana como una forma de pasar tiempo en familia disfrutando de una comida diferente a la de casa.

2.2.2 CARACTERISTICAS DEL SEGMENTO:

Personas de la Ciudad de Chiclayo y alrededores. Nivel econmico de clases media alta. Para miembros de la familia de las clases indicadas. Personas urbanas que acuden lugares donde se ofrecen comidas rpidas con frecuencias. Personas con falta de tiempo para acudir a lugares, utilizan servicios de Delivery. Personas que se renen para festejos, acontecimientos o todo tipo de ocasiones sociales.

2.3 CONSUMO APARENTE De acuerdo con la informacin obtenida en el INEI y basndonos en la aplicacin de nuestra encuesta, 1448 familias que consumen pizza, de estos el 90.9% equivalente a 1316 familias, concurriran a una nueva pizzera en la Av. Jos Balta 1340, de stos el 25% consume una pizza por mes, as obtendramos un resultado final de 329 familias, que representara nuestra demanda aparente por mes.

2.4 DEMANDA POTENCIAL Partiendo de que nuestra demanda aparente sera de 329 familias dispuestas a consumir pizza por lo menos una vez por mes, considerando que por familia existe un promedio de 6 miembros y sus edades oscilan entre los 21 y 56 aos (considerados como nuestro segmento meta), en total tendramos una demanda potencial a corto plazo de 1974 pizzas al mes en sus tres presentaciones: personal, mediana y familiar por lo que se elaborarn 494 pizzas personales, 823 pizzas medianas y 657 pizzas familiares.

2.5 ESTUDIO DE LA COMPETENCIA Considerando que nuestra competencia se encuentra en la ciudad de Chiclayo consideraramos a las siguientes Pizzeras ms reconocidas. NOMBRE DEL COMPETIDOR RUSTICA VENECIA UBICACIN Centro Comercial Real Plaza Av. Balta 365 Av. Santa Victoria 458 Centro Comercial Real Plaza PRINCIPAL VENTAJA Franquicia Internacional Sabor, consistencia, accesibilidad Franquicia Internacional ACCIONES PARA POSICIONARSE Marca reconocida Pizzas de sabor agradable

PIZZA HUT

Marca reconocida

2.6 DEFINA EL PRODUCTO O SERVICIO QUE OFRECE LA EMPRESA Nuestra empresa elabora y vende pizzas con sabores tradicionales y peruanos; as como acompaamientos, postres y bebidas.

PIZZAS TRADICIONALES

PIZZAS CON SABOR PERUANO

ACOMPAAMIENTOS

POSTRES BEBIDAS

PIZZA NAPOLITANA PIZZA MARGARITA PIZZA BARBACOA PIZZA JAMN YORK PIZZA CUATRO QUESOS PIZZA CHAMPIONES PIZZA JAMN SERRANO PIZZA PEPERONI PIZZA HAWAIANA PIZZA TROPICAL PIZZA LA HUACHANA PIZZA CON ALPACA PIZZA CHARAPA PIZZA CON ROCOTO RELLENO PIZZA MARINERA ROLLITOS DE PIZZA RELLENOS PALITOS DE PAN PALITOS DE QUESO HERSHEY CHOCOLATE PALITOS DE CANELA VINO SANGRA GASEOSA

2.7 INVESTIGACIN DE LA OPININ DE SU PRODUCTO O SERVICIO El objetivo principal del estudio de mercado es conocer la opinin del consumidor en cuanto a la ubicacin de nuestra pizzera en la ciudad de Chiclayo, as como quin es nuestro principal competidor, en que horarios concurre y el promedio de acompaantes con quienes va, y en cierta forma poder determinar si el mercado estara dispuesto a consumir pizzas con sabor peruano.

2.8 ELABORE CUESTIONARIO PARA SUS CLIENTES POTENCIALES

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIS GALLO FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS, ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

ENCUESTA

La presente encuesta ha sido realizada por estudiantes del VII ciclo de la carrera profesional de Administracin en el marco de su proceso de aprendizaje como futuros profesionales en el mbito de los negocios. OBJETIVO: Determinar en un contexto general el grado de viabilidad que posee una futura aparicin en el mercado de un nuevo establecimiento de comida. Es por ello que le pedimos cordialmente que nos brinde su total cooperacin dirigiendo unos segundos de su valioso tiempo hacia el llenado de esta encuesta. INSTRUCCINES: Por favor lea detenidamente las preguntas y marque o conteste con la mayor honestidad posible. PREGUNTAS: EDAD: _________ SEXO: Masculino Femenino

1. Consume Ud. Pizza? SI NO

Si su respuesta es SI, pasar a la pregunta N 4.

2. Por qu no consume Pizza? a) Porque no me gusta .. b) Porque no conozco alguna pizzera.. c) Porque no me agrada ninguna pizzera.

d) Porque los precios son altos... e) Otros

3. Estara dispuesto a probar una nueva variedad de pizzas? a) S............. b) No............ c) Tal vez..... La encuesta se da por finalizada, gracias.

4. En qu horarios prefiere ir a una pizzera o acostumbra pedir pizza por delivery?

a) De 12 a 3 pm b) De 3 a 7 pm

c) De 7 a 11 pm

5. A cul de las siguientes pizzeras concurre usted? a) b) c) d) e) Rustica Venecia Pizza Hut Toscana Otros

6. Cundo frecuenta una pizzera lo hace solo o acompaado?, En caso vaya acompaado indique el nmero de personas.

a) Solo

b) Acompaado

N:_________

7. Qu lugar seria de su preferencia para la ubicacin de una pizzera? a) En la Urb. Los Parques............ b) En la Urb. Santa Victoria..........

c) En la Calle Balta (centro)......... d) Otros.........................................

8. Cuando Ud. consume pizza, con que bebida acostumbra acompaarla? a) b) c) d) e) Gaseosa... Vino.......... Sangra..... Caf......... Otros.........

9. Cul es el tamao de pizza que mayormente consume? a) Personal.... b) Mediana.... c) Familiar.....

10. Considerando su preferencia por el consumo de pizzas, le gustara concurrir a una pizzera nueva en esta ciudad? a) SI: b) NO:

2.9 DE QU FORMA OBTENDR LA INFORMACIN Bsicamente se recabara informacin por el mtodo de investigacin por encuesta, en virtud de ella nos comunicamos con una muestra de respondientes a fin de hacer generalizaciones sobre las caractersticas y comportamiento de la poblacin que representan, esta investigacin por encuesta se realizara a travs de la entrevista personal. 2.10 INTERPRETACIN DE LAS ENCUESTAS
EDAD EN AOS
14 12 10 9 8 6 4 2 0 18 19 20 21 22 23 24 25 27 28 29 30 31 34 35 36 42 47 49 60 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 9 13

Porcentaje

edad en a os

SEXO
60

50

53 47

40

30

20

Porcentaje

10

0 FEMENINO MASCULINO

sexo

GENERO MASCULINO FEMENINO TOTAL

PROCENTAJE 47% 53% 100&

CONSUME PIZZA
80 75

60

40

Porcentaje

20

25

0 si no

1. Consu me Ud. Pizza?

RESPUESTA SI NO TOTAL

PORCENTAJE 75% 25% 100%

RESPUESTA Porque no me gusta Porque no conozco alguna pizzera Porque no me agrada ninguna pizzera Porque los precios son altos Otros Total

PORCENTAJE 50% 25% 12.50% 12.50% 0% 100%

RESPUESTAS SI NO TAL VEZ TOTAL

PORCENTAJES 71.87% 9.38% 18.75% 100%

ALTERNATIVAS De 12 a 03 pm De 03 a 07pm De 07 a 11pm TOTAL

PORCENTAJES 4.17% 16.66% 79.17% 100%

LUGARES RUSTICA VENECIA PIZZA HUT TOSCANA OTROS TOTAL

PORCENTAJES 12.50% 50.00% 29.17% 4.17% 4.16% 100%

ALTERNATIVAS SOLO ACOMPAADO TOTAL

PORCENTAJES 4.17% 95.83% 100%

N DE PERSONAS 2 3 4 A MAS TOTAL

PORCENTAJES 47.82% 4.35% 47.83% 100%

LUGARES En la Urbanizacin Los Parques En la Urbanizacin Santa Victoria En la Av. Balta (centro) Otros TOTAL

POREENTAJES 8.33% 16 .67% 66.67% 8.33% 100%

BEBIDA GASEOSA VINO SANGRIA CAFE OTROS TOTAL

PORCENTAJES 70.83% 8.33% 4.17% 8.33% 8.34 100%

TAMAOS PERSONAL MEDIANA FAMILIAR TOTAL

PORCENTAJES 25.00% 41.67% 33.33% 100%

RESPUESTA Si NO TALVEZ TOTAL

PORCENTAJE 90.90% 4.55% 4.55% 100%

2.11 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO Con base en las encuestas aplicadas se determin que existe un mercado potencial para nuestro negocio y que aproximadamente un 75% de los encuestados muestra inters en consumir nuestra pizza, un 33.33% prefiere la pizza de tamao familiar, ya que suelen compartir en familia los fines de semana una comida fuera de casa. Tambin podemos observar que el 70.83% de las personas prefieren acompaar su pizza con gaseosa, mientras el 8.33% lo hacen con vino, caf y otros. Determinamos que la mayora de personas tienen preferencia que la pizzera se ubique en la Av. Jos Balta, otro punto de preferencia que nos servir ms adelante para abrir otro establecimiento es la Urbanizacin Santa Victoria. Nuestro principal competidor es VENECIA ya que el 50% de las personas que consumen pizzas concurre actualmente a este establecimiento.

2.12 SELECCIN DEL SISTEMA DE DISTRIBUCIN La distribucin y venta de nuestro producto se realizar en el mismo establecimiento donde se elaboran las pizzas, es decir, por ser un producto final y de consumo directo, ste ir sin intermediarios al consumidor final.

PRODUCTOR

CONSUMIDOR FINAL

De este proceso se encargarn: Cuatro personas para su elaboracin: Dos dedicadas a preparar, mezclar los ingredientes y controlar su coccin en el horno. Y otras dos encargadas del acabado y presentacin final. 2. Mozos que lleven el producto especfico a la mesa que hizo el pedido y se encarguen de su atencin. 3. Un Administrador que se encargue de la supervisin de cocina, el control de caja y del desarrollo normal de las actividades del negocio.
1.

2.13 MENSAJE PUBLICITARIO El logotipo a usar en nuestro negocio es el siguiente:

El cual muestra el nombre de la Pizzera: PIZZAS D`ITALIA y el slogan de la misma: El gusto de estar juntos. El logotipo muestra a dos sonrientes cocineros Italianos que llevan al horno la pizza que busca transmitir la calidez, hospitalidad y tradicin de la cultura Italiana. Los colores predominantes son el Verde, el Rojo y el Blanco, que evocan los colores de la Bandera Italiana. Como medios de publicidad Se escogieron los volantes, debido a su bajo costo y por ser un medio ms directo de llegar al consumidor, estos sern repartidos a las casas de la zona central de esta ciudad, de esta forma las personas llegarn a conocer el producto rpidamente realizando un gasto menor pues se ha determinado el costo de S/. 180.00 por 2 millares es decir un costo estimado por volante de s/. 0.09. En cuanto al peridico, radio y televisin no los vamos a tomar en cuenta

debido a su alto costo que no podemos cubrir en estos momentos, ms adelante en el mediano y largo plazo si se piensa utilizar la radio, conforme vayan incrementando nuestros ingresos.

2.14 COSTEO DEL PRODUCTO O SERVICIO COSTOS VARIABLES: Teniendo en cuenta un aproximado de cada ingrediente por cada tipo de pizza por ejemplo para una Familiar se requerir 350 g de harina y segn produccin mensual estimada obtendremos el costo variable por mes para un mejor anlisis

Pizza Familiar (Produccin Mensual de 657 Unidades) PZZA FAMILIAR MATERIA PRIMA CANTIDAD UNID. COSTO UNITARIO S/ 0,8 4,2 0,4 9 7 4,3 1,5 4 3 3,2 6 3 N DE PIZZAS 657 Costo cantidad x una pizza 420.48 0.800 120.96 0,044 10.52 0,040 2060.1 0,348 551.6 0,120 1192.82 0,422 469.95 0,477 40.8 0,016 29.4 0,015 157.76 0,075 235.8 0,060 81.6 0,041 5371.79 CVU

Harina Levadura Sal Queso Mozzarella Aceite Jamn Salsa de tomate Conservante Organo Mantequilla Champin Mejorador TOTAL

525.6 28.8 26.3 228.9 78.8 277.4 313.3 10.2 9.8 49.3 39.3 27.2

kg kg kg kg lt kg kg kg kg kg latas Kg

costo por pizza 0,64 0,1848 0,0160 3,1360 0,8401 1,8157 0,7153 0,0624 0,0450 0,2400 0,3600 0,1242 8,1796

Pizza Mediana (Produccin Mensual de 823 Unidades)

PZZA MEDIANA MATERIA PRIMA Harina Levadura Sal Queso Mozzarella Aceite Jamn Salsa de tomate Conservante Organo Mantequilla Champin Mejorador TOTAL CANTIDAD 301.6 13.8 10.8 139.1 54.7 166.4 189.0 7.68 6.5 29.16 21.9 15.1 UNID. kg kg kg kg lt kg kg kg kg kg latas Kg COSTO UNITARIO S/ 0.8 4.2 0.4 9 7 4.3 1.5 4 3 3.2 6 3 Costo 241.28 57.96 4.32 1251.9 382.9 715.52 283.5 30.72 19.5 93.312 131.4 45.3 3577.74

N DE PIZZAS 823 cantidad x una pizza 0,366 0,017 0,013 0,169 0,067 0,202 0,230 0,009 0,008 0,035 0,027 0,018 CVU

costo por pizza 0,3 0,1 0,0 1,5 0,5 0,9 0,3 0,0 0,0 0,1 0,2 0,1 4,0

Pizza Personal (Produccin Mensual de 494 Unidades)

PZZA PERSONAL MATERIA PRIMA Harina Levadura Sal Queso Mozzarella Aceite Jamn Salsa de tomate Conservante Organo Mantequilla Champin Mejorador TOTAL CANTIDAD 65.8 3.25 1.95 29.9 9.77 36.5 39.10 1.95 1.30 6.5 5.2 2.6 UNID. kg kg kg kg lt kg kg kg kg kg latas Kg COSTO UNITARIO S/ 0.8 4.2 0.4 9 7 4.3 1.5 4 3 3.2 6 3 Costo 52.64 13.65 0.78 269.1 68.39 156.95 58.65 7.8 3.90 20.8 31.2 7.8 691.66

N DE PIZZAS 494 cantidad x una pizza 0,133 0,006 0,003 0,061 0,020 0,073 0,079 0,003 0,003 0,014 0,010 0,006 CVU

costo por pizza 0,11 0,03 0,00 0,55 0,14 0,32 0,12 0,01 0,01 0,04 0,06 0,02 1,40

Para Costo variable unitario:

COSTO VARIABLE MENSUAL Pizzas Familiar Pizzas mediana Pizza personal TOTAL 5371.79 3577.74 691.66 9641.19

PROD. X MES (Unid) 657 823 494 1974

COSTO VARIABLE UNITARIO (S/) 8,2 4,0 1,4

COSTOS FIJOS

COSTOS FIJOS ALQUILER COCINERO ASISTENTE DE COCINA AZAFATA (3) ADMINISTRADOR TELFONO AGUA LUZ OTROS GASTOS TOTAL

S/. 1500 1000 575 1500 1200 60 80 350 60 6325

Como sabemos nuestra pizzera ofrece tres tamaos de productos por lo cual nuestros costos fijos se tomaran en cuenta para cada tamao en referencia de las 1974 pizzas mensuales que se producirn:

COSTO TOTAL

CVU S/. Familiar Mediana Personal 8,2 4,0 1,4

CFU S/. 3.20 3.20 3.20

CTU S/. 11.40 7.20 4.60

2.15 DETERMINE EL PRECIO DEL PRODUCTO INCLUYENDO CANALES DE DISTRIBUCIN La ganancia deseada es de 60% por pizza familiar, 50%por pizza mediana y 50% por pizza personal. Por lo que el precio de venta es:

CT Familiar Mediana Personal 11.40 7.20 4.60

Porcentaje de Ganancia Margen % Valor Venta 6.84 3.60 2.30 18.24 10.8 6.9

Precio U (S/.) 21.523 12.744 8.142

PUNTO DE EQUILIBRIO

Familiar Mediana Personal

Punto de Equilibrio (Unidades) Precio CVU S/. CF S/. 21.523 8,2 1366 12.744 4,0 1261 8.142 1,4 2628

PE 102.529 144.213 389.795

Luego el punto de equilibrio en soles sera:

Tipo de Pizza

Familiar Mediana Personal

Punto de Equilibrio (Soles) Punto de Costo Margen de Equilibrio Variable Contribucin Unitario 2206.73 840.73 1366 1837.85 576.85 1261 3173.71 545.71 2628

Costo Fijo

1366 1261 2628

2.16 ESTABLECER ACCIONES PARA INTRODUCIR EL PRODUCTO AL MERCADO Utilizaremos 2 medios de captacin de clientes para la etapa de introduccin de nuestro producto al mercado:

PROMOCIONES:

COMBO 1: una pizza personal + gaseosa personal s/. 9.00 COMBO 2: una pizza mediana + pan al ajo + gaseosa de 1litro s/. 18.00 COMBO 3: una pizza familiar + pan al ajo + gaseosa de 2 litros s/. 27.00 PUBLICIDAD:

= = =

Distribuiremos volantes todo el ao dando a conocer las bondades de nuestra pizzera e inducir la visita a nuestro local de los transentes abordados con la finalidad adems de servir como una forma de publicidad parlante. El costo de los volantes es: s/.160.00 por la impresin de 4000 volantes por un solo lado, a full color, tamao de papel oficio, en papel bond

blanco de 75gr y el volanteo ser realizado por los mismos dueos, es decir, los 6 socios.

2.17 LISTE POSIBLES EMPRESA

RIESGO

OPORTUNIDADES

PARA

LA

RIESGOS 1. Que las personas no acudan a consumir a la pizzera. Si esto ocurre nuestra empresa correra el riesgo de quebrar al no poder cubrir por lo menos los costos fijos. 2. Que el consumidor vea nuestros precios muy altos con respecto a la competencia.

ACCIONES A IMPLEMENTAR Para evitar el riesgo de que las personas no acudan a la pizzera se har una intensa publicidad durante los 4 primeros meses.

Para contrarrestar la competencia se realizarn promociones a travs de combos. 3. Que las entidades fiscalizadoras Para hacer frente a las (SUNAT, MUNICIPALIDAD, etc.) sanciones se tomarn las nos impongan sanciones medidas necesarias para cumplir difciles de cubrir. con todos los requisitos de ley para el funcionamiento de la pizzera. 4. Que nuestros ingresos sean Para aumentar las ventas se menores que nuestros gastos. har una campaa publicitaria intensiva y de no haber una respuesta positiva se tendra que reducir los precios sin poner en riesgo los costos de produccin.

CAPTULO III PRODUCCIN

3.1 OBJETIVOS DEL AREA DE PRODUCCION

En el rea de produccin tenemos como objetivos a corto plazo una venta estandarizada del nmero de pizzas, estimndose una venta de 494 pizzas personales, 823 pizzas medianas y 657 pizzas familiares en cada mes del primer ao de vida de la MYPE. Estimando los objetivos del rea de mercadotecnia, para el mediano plazo, se estima un incremento de las ventas en un 10% en comparacin del inicio del negocio; teniendo como resultado una venta esperada de 543 pizzas personales, 905 pizzas medianas y 7722 pizzas familiares. Finalmente los objetivos a largo plazo es el incremento de ventas al 30% con relacin a los inicios del negocio, esto es: vender 642 pizzas familiares, 1108 pizzas medianas y 854 pizzas familiares al mes.

3.2 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO O SERVICIO

Nuestro producto (pizza) consiste en una especie de torta con la diferencia de que est hecha con masa de harina de trigo fermentada en la que se disponen diversas viandas, luego es cocida al horno, para terminar la preparacin segn el sabor deseado y tamaos diferentes; adems brindaremos bebidas como acompaamiento: caf, chicha morada, sangra, vino, gaseosa, agua. Cada pre pizza contienen: 63% de harina especial, 24% de agua, 9% de aceite vegetal, 3% de levadura fresca, 0.2% de mejorador 0.3% de huevos y 0.5% de sal. Cada pizza ser servida en una bandeja de madera de acuerdo al gusto y al tamao de la pizza solicitada; la pizza personal tendr 140gr de masa, la pizza mediana 200gr y 300gr para la pizza familiar. Nuestro producto va a tener un aditivo que es el mejorador para lograr una mejor elasticidad y calidad de la masa. El delicioso sabor de las pizzas ser lo que dar la caracterstica distintiva a nuestro producto.

3.3.- DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION O PRESTACION DEL SERVICIO Proceso de Servicio El proceso de servicio de la pizzera inicia desde que el cliente ingresa al local, luego el mozo le invita a sentarse y le hace entrega de la carta con la lista de los productos, el cliente lee la carta y escoge una de las opciones, el mozo toma nota del pedido y lo lleva a la cocina donde sern preparadas la pizzas solicitadas, adems entrega una copia del pedido a la cajera quien lo registrar para un mejor control, a los pocos minutos el mozo recoge el pedido de la cocina y le sirve al cliente su pedido; si en el caso que solicitara algo ms se repite este proceso, en el caso de que no se hiciera algn otro pedido, el cliente pedir la cuenta y la cancelar al mozo, quien pedir y entregar la boleta emitida por caja y si fuera el caso entregar tambin el cambio, para concluir el servicio se le agradecer al cliente por consumir en nuestra pizzera y se le invitar a visitarnos nuevamente.

3.4 DIAGRAMA DEL FLUJO DEL PROCESO DE LA PIZZERIA Pizzas D Italia

CLIENTE
INICIO

AZAFATA

COCINERO

CAJERO

Ingresa a la pizzera

Invita a sentarse y entrega carta Recoge la orden que el cliente desea adquirir Recoge y entrega pedido al cliente Pide boleta

Recibe y prepara pedido

Registra pedido

Observa la carta y realiza su pedido

Si
Solicita ms

Sirve los platos

No

Solicita la cuenta Cancela la boleta

Elabora boleta

Entrega boleta
2

Entrega dinero Entrega cambio y boleta No

Recibe el dinero
Si
Confirma el dinero

Se retira
FIN

Proceso de Elaboracin de Pizza

Primero se recibe la materia prima y se verifica si nuestros insumos estn bien pesados, en orden y colocados en bolsas de plstico. Posteriormente empezamos a hacer la mezcla con todos los ingredientes secos: Harina, mejorador, luego se mezcla en primera velocidad. Luego echamos la disolucin de la sal, azcar y la levadura fresca en la harina. Se agrega el aceite despus que la harina haya absorbido el agua. Por ltimo, los huevos. Ahora s, los ingredientes se mezclan con mayor facilidad, amasamos hasta conseguir una masa homognea esto se logra a los 8 minutos

aproximadamente; obtenemos una masa homognea cuando los ingredientes quedan totalmente mezclados, no debe quedar residuos de azcar ni sal, ni grumos de levadura. Luego la masa se vuelve a colocar en la mquina, y continuamos con el proceso, ya sea en una sobadora (rola) en caso de trabajar en una amasadora- sobadora, se pasa a la segunda velocidad y sobamos hasta conseguir una "masa elstica", esto se logra a los 12 minutos, para reconocer si la masa est elstica cogemos una porcin y la estiraremos. Esta masa no debe llegar a romperse. A esto le llamamos la "prueba del gluten". El siguiente paso es colocar la masa sobre la mesa previamente aceitada y cortaremos porciones, dependiendo el tamao de la pizza. Luego se da el diseo de la pizza y se coloca en las bandejas previamente aceitadas. Posteriormente llevamos las pre pizzas a la cmara de fermentacin a una temperatura ambiente de 30 y a una temperatura relativa de 75 por 15 minutos. Una vez reconocido el punto de horneado, lo llevamos al horno pre calentado, que debe estar a 220C por un tiempo aproximado de 15 minutos. A continuacin se pasa a rellenar la pizza, de manera general en todas las variedades se echa la salsa de tomate de manera uniforme, cubriendo toda la pasta. Luego se pone el queso mozzarella de la misma manera, cubriendo uniformemente. Y se aaden los insumos de acuerdo a cada tipo de pizza, por ejemplo en la pizza hawaiana se agrega el jamn ingls, luego el salame, sobre ello se pone el durazno en trozo, la pia en rodajas y se decora con las cerezas, se echa sal al gusto y organo. Finalmente poner en el horno pre calentado a una temperatura de 250 a300C aproximadamente. Se deja por un tiempo de 10 minutos. Pasado este tiempo estar listo para cortado y degustarlo. 3.5 CARACTERSTICAS DE LA TECNOLOGA

La tecnologa se ve reflejada en todo su proceso, desde la presentacin de nuestros empleados (quienes estn uniformados y bien presentables, tanto el cocinero, asistente de cocina como el mozo, administrador); as como tambin en lo que respecta el trato al cliente que segn nuestra poltica es a quien debemos nuestro existir y debemos entregarle un servicio y un producto de excelente calidad, el ambiente de la pizzera es agradable un lugar decorado con un estilo rustico con caractersticas hogareas y un ambiente clido acorde al servicio que brindamos. En cuanto a las pizzas en todo su proceso de elaboracin resulta sencillo gracias a la tecnologa con la cual contamos lo que nos facilita la rapidez para su elaboracin, est dada por el horno elctrico industrial, una cmara de fermentacin utilizada para acelerar el proceso de fermentacin y la mquina amasadora/sobadora (2 en

1) que le facilita el trabajo al cocinero, en donde se realiza el proceso de mezclado hasta lograr la elasticidad de la masa que es la base de la pizza. Esta maquinaria constituye la mayor inversin de la empresa con la que cuenta para brindar un servicio de calidad al pblico.

3.6 EQUIPOS E INSTALACIONES El proceso de nuestro servicio consta de dos etapas: una es la elaboracin de las pizzas y la otra es el servicio de la pizzera, que deben ser cuidadosamente elaborados para tener la calidad que deseamos, el equipo que se utiliza es el siguiente:

EQUIPO DE COCINA

CANTIDAD COSTO PRECIO UNITARIO TOTAL Horno elctrico 1 20.648 20.648 Jarra medidora de 100ml 1 20,00 20,00 a 1000ml Balanza de 1kg a 5kg 1 50,00 50,00 Cucharn de acero 1 15,00 15,00 inoxidable Cucharas de acero 2 20,00 40,00 inoxidable Paletas de madera 2 10,00 20,00 Licuadora 1 80,00 80,00 Mquina 1 15.748 15.748 amasadora/sobadora (2 en 1) Bandejas 5 15,00 75,00 Cuchillas 3 12,00 36,00 Tamizador 2 20,00 40,00 Corta pizzas 3 15,00 45,00 Perol de acero 1 500,00 500,00 inoxidable Cmara de fermentacin 1 5.762 5.762 Platos 40 5,00 200,00 Cubiertos 80 2,00 160,00

Vianda de madera TOTAL

EQUIPO DE LOCAL Mesas Sillas Manteles Porta servilletas Cuadros Plantas artificiales Extintor pequeo Mostrador Televisor LCD Reloj de pared Computadora impresora Silla giratoria telfono total

14

7,00

98,00 43.536

CANTIDAD Costo Precio unitario 10 50.00 500.00 40 15.00 600.00 10 10.00 100.00 10 3.00 30.00 04 25.00 100.00 05 24.00 120.00 02 80.00 160.00 01 1500 1500.00 01 1000 1000.00 01 12.50 12.50 01 1400.00 1400.00 01 200.00 200.00 01 220.00 220.00 01 30.00 30.00 5972.50

HERRAMIENTA DE CANTIDAD MANTENIMIENTO Cepillo para la limpieza del 2 horno Mandil 2 Gorro 2 Uniforme 1 Ayudin 4 Esponja scotch 8 Detergente 2 Leja 2 Desinfectante 2 Escoba 2 Guantes Antialrgicos 2 Recogedor 1 Acido Muritico 1 Cera 2 Trapeador 2 TOTAL

COSTO COSTO UNITARIO 5.00 10.00 10.00 5.00 20.00 8.00 5.00 6.00 1.00 6.00 3.50 2.50 5.00 15.00 3.00 2.50 20.00 10.00 20.00 32.00 40.00 12.00 2.00 12.00 7.00 5.00 5.00 15.00 6.00 5.00 201.00

Las instalaciones sern principalmente en 3 zonas una para el almacenamiento de los insumos, otro para el amasado, preparacin y horneado de la pizza, y otra para el servicio y atencin.

3.7. MATERIA PRIMA

La materia prima necesaria para el proceso de la elaboracin de las pizzas consta principalmente de harina. Los requerimientos de compra dependern en su totalidad del precio y de la demanda de nuestro producto, pues asumimos que la calidad de nuestra materia prima es muy buena ya que todas las compras se harn cuidando justamente este aspecto de tal manera de no poner en riesgo nuestra calidad final. En el caso del mejorador se har en un proveedor de confianza que rena nuestros requerimientos.

3.9.

IDENTIFICACION DE PROVEEDORES Y COTIZACIONES

MATERIA PRIMA Harina Levadura Sal Queso Mozzarella Aceite Jamn

CANTIDAD UNID. COSTO POR MES UNITARIO S/ 893 kg 0.80 45.85 lt 4.20 39.05 kg 0.40 397.9 143.27 480.3 kg lt kg kg kg 9.00 7.00 4.30 1.5 4.00

COSTO TOTAL S/ 714.4 192.57 15.62 3581.1 1002.89 2065.29 812.1 79.32

PROVEEDOR

Salsa de 541.4 tomate Conservante 19.83

Regsa EIRL * EPSEL Mercado Mayorista Mercado Mayorista Regsa EIRL * Mercado Mayorista Mercado Mayorista Regsa EIRL *

Organo Mantequilla Champin Mejorador TOTAL

17.6 84.96 66.4 44.9

kg kg latas Kg

3.00 3.2 6.00 3.00

52.8 271.872 398.4 134.7 7255.772

Mercado Mayorista Mercado Mayorista Mercado Mayorista Regsa EIRL *

3.10.- CAPACIDAD INSTALADA

En cuanto al servicio de la pizzera se espera tener una capacidad instalada para atender a 40 personas, pudindose acomodar sillas especiales para nios, adems ser factible ampliar el ambiente para atender a 20 personas ms. En cuanto a la produccin se espera tener una capacidad instalada de produccin de 494 pizzas en promedio semanal y un total 1976 pizzas mensuales, lo que es factible producir por nuestro equipo, teniendo un crecimiento gradual hasta llegar a una produccin de 2500 pizzas mensuales en el largo plazo.

3.11.- UBICACIN DE LA EMPRESA

La empresa estar ubicada en la Avenida Jos Balta 1340 perteneciente a la urbanizacin en la ciudad de Chiclayo, Departamento de Lambayeque, En una zona cntrica de la ciudad lo cual consideramos un lugar estratgico pues no se tiene competencia alguna, cubriendo as la demanda de la ciudad incluyendo los alrededores, adems de ser una zona muy concurrida. Las pizzas sern vendidas en el mismo local, Es decir directamente al cliente por lo que no tendremos costos de flete de venta; adems los proveedores principales llevarn los productos a la pizzera as que nuestros costos de flete por compra sern mnimos respecto a otros insumos adquiridos y utilizados.

3.10.- MANO DE OBRA REQUERIDA

En el tema de mano de obra emplearemos a un cocinero el cual se encargar de la elaboracin y horneado de las pizzas, un asistente de cocina que ser el encargado de alistar todos los insumos solicitados por el cocinero as tambin ser el encargado del despacho de la pizza hacia el mozo para el mozo para que as este lo lleve al consumidor, al mismo tiempo deber mantener limpio el rea de la cocina; de otro lado se contar con un mozo para la atencin al cliente y limpieza del local (al inicio y trmino de la atencin del local a la clientela) y finalmente seremos nosotros quienes realicemos las compras de los insumos requeridos para la elaboracin de las pizzas, tendremos a cargo la caja y supervisaremos las labores de los otros trabajadores.

Tipo de habilidad

Personal encargado Cocinero

No. de personas 1

Salario diario s/.

Agilidad y precisin para la elaboracin de las pizzas: ser una persona muy limpia, que sepa preparar pizzas.

33.33

Ayudante de cocina Rapidez para preparar los insumos: debe ser una persona limpia y que tenga rapidez en lo que concierne a sus funciones y con carcter de servicio para lo que necesite el cocinero y disposicin en aprender.

19.16

3 Para la atencin al publico: debe ser una persona de apariencia impecable, carismtica, paciencia y con buen trato para con facilidad de palabra socializador con los dems y dispuesta a aprender. Azafata

16.66

Administrador Para la administracin de la pizzera: debe ser una persona con conocimientos profesionales en administracin y con capacidad de liderazgo para lograr enfocar al personal de la empresa hacia el logro de los objetivos planteados

40.00

3.11.- PROCEDIMIENTO DE MEJORA CONTINUA

Para este punto la calidad tanto del producto como la en el servicio se va a tratar de reflejar y sostener desde el primer da de el funcionamiento de la empresa, esto se lograra ofreciendo una pizza sabrosa, fresca y de calidad debido a que ser cocida con un horno de elctrico industrial, de otro lado se cumplir con las proporciones de mezcla de maza apropiada para darle la textura exacta y que el cliente quede satisfecho por el servicio brindado, as mismo se cuidar tambin mucho la higiene y la presentacin de las pizzas, en caso de que la demanda disminuya o aumente se seguir con nuestra poltica de calidad ya que no sacrificaremos ni pondremos en riesgo est por ahorrar costos o por incrementar la utilidad. Tendremos tambin la inversin en mejorar el ambiente del local ya que con el transcurrir del tiempo este se deteriora, en ampliar la pizzera con la constitucin de un nuevo local, implantaremos el servicio delivery, a medida que la demanda se incremente y que se pueda costear este tipo de servicio.

3.12.- PROGRAMA DEL SERVICIO

1. Se rentara el local de la pizzera en la Avenida Jos Balta # 1340, en Chiclayo. Por la razn que es una zona estratgica pues no se tiene competencia; en el cual se realizaran las adaptaciones y mejoras que se necesite (construccin de bao y cocina, pintado del local, limpieza, instalaciones, etc.) 2. Se proceder a realizar los trmites legales correspondientes para la constitucin como empresa, elaborando la escritura pblica en el notario y luego nos acercaremos a la SUNARP para posteriormente obtener el RUC logrando as mas la obtencin de licencia de funcionamiento en al municipalidad. 3. Contratar a tres personas: un cocinero, un ayudante de cocina y una azafata quienes deben tener los conocimientos necesarios y las habilidades para que logren desarrollar de una manera eficiente las actividades encomendadas. 4. Examinar y seleccionar a los proveedores teniendo en cuenta la calidad de su producto y precio.

PROGRAMA DE EJECUCIN DE ACTIVIDADES DEFINIR LOS OBJETIVOS DE ORGANIZACIN DISEO DE LA ESTRUCTURA ORGANICA PROCESO DE RECLUTAMINETO DE PERSONAL SELECCIN DE PERSONAL CONTRATACIN DEL PERSONAL PROCESO DE INDUCCIN MOTIVACION Y CAPACITACIN DEFINIR POLITICAS DE SUELDOS Y SALARIOS EVALUACIN DEL PERSONAL TRAMITES NOTARIALES DE FORMALIZACION TRAMITES ANTE SUNAT LEGALIZACION DE LIBROS LICENCIAS Y PERMISOS ABRIL x MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

x x x x x x x

x x

x x x

CAPITULO IV: ORGANIZACIN

4.1.

OBJETIVO DEL REA DE ORGANIZACIN

Nuestro objetivo esta direccionado a brindar todos nuestros esfuerzos (capacitacin y participacin) en nuestros colaboradores de tal manera que estos por estar en contacto directo con nuestros clientes puedan representar de la mejor forma a nuestra empresa para que de esa manera nuestro cliente consuma un producto de calidad acompaado del mejor servicio de nuestro rubro. Nuestra empresa iniciara su actividad comercial con 04 colaboradores y un administrador para hacerse cargo de la administracin y

representacin de la empresa siendo uno de los socios fundadores.

4.2.

ESTRUCTURA ORGNICA

rganos de Gobierno: Junta General de Socios.

rganos de Direccin: Administrador

rganos Funcionales: rea de produccin Seccin de Cocina Ayudante de cocina

rea de Ventas: Ventas Caja

ORGANIGRAMA DE LA PIZZERIA D`ITALIA S.R.L.

4.3.

FUNCIONES ESPECFICAS POR PUESTO

ADMINISTRADOR: planifica, organiza, dirige y controla las funciones de la empresa. Realiza funciones de caja: cobrar y pagar los gastos de la pizzera. Lleva a cabo las compras de la materia prima e insumos. Disea las estrategias de marketing y ventas.

COCINERO: Encargado de la preparacin de las pizzas: amasado, relleno y horneado de las mismas. Encargado de listar los insumos e ingredientes para las pizzas.

AYUDANTE DE COCINA: Encargado de lavar todos los implementos de cocina as como las materias primas e insumos a utilizar en la elaboracin de pizzas. Llevar a cabo la limpieza de la cocina.

AZAFATA: Encargada de la atencin al cliente: destaca toma y entrega de pedidos. Llevar a cabo de manera anticipada y permanente la limpieza diaria del local. organizarlas mesas y sillas con el respectivo menaje de acuerdo a la ocasin.
4.4. PROCESO DE RECLUTAMIENTO DEL PERSONAL: El proceso de reclutamiento se realizara mediante la publicacin en el peridico La Industria el anuncio de los puestos que se desean cubrir en el caso de cocinero, ayudante de cocina y azafata; realizando de esta manera el reclutamiento de personal, esto implicara un costo de S/ 35.00 para una frace pequea en blanco y negro. 4.5. SELECCIN DEL PERSONAL: Esta etapa lo realizada el Administrador y ser la siguiente manera:

Preseleccin de las hojas de vida, y de los formularios de solicitud de empleo

 Aplicacin de una entrevista para conocer sus habilidades y si tienen experiencia laboral en puestos similares esto con respecto a la elaboracin de pizzas y la atencin al cliente Siendo esta la forma ms econmica de realizar una seleccin los costos sern mininos.

4.6.

CONTRATACIN DEL PERSONAL:

Considerando que somos una microempresa, perteneciente a la REMYPE, nuestro personal ser contratado bajo: contrato de trabajo sujeto a modalidad de temporada.

Aspectos Laborales que se Deben Considerar: En el caso del administrador y el cocinero tendrn un contrato a tiempo completo de 3 pm hasta 11pm y el asistente de cocina con la azafata sern contratados a medio tiempo, es decir, de 7pm a 11pm. El administrador tendr un contrato indefinido y en el caso del cocinero, el asistente de cocina y la azafata sus contratos sern por tres mese como periodo de prueba, siendo este renovable, la remuneracin se realizar mensualmente considerando todos los beneficios por ley.

4.7.

PROCESO DE INDUCCIN:

Personas que realizarn la induccin La induccin ser realizada por el administrador.

Proceso de induccin que se seguir Primero se les dar la bienvenida amablemente, se les dir el objetivo de la empresa a corto, mediano y largo plazos para que tengan una idea de lo que queremos realizar. Despus se les dir lo que esperamos de ellos, las polticas de la empresa, y nuevamente el puesto que va a desempear cada uno. Tambin se les ensear el proceso que se va a seguir para que se familiaricen con l y lo conozcan.

Material que se utilizar en el proceso de induccin Solamente se utilizarn las mquinas presentes en el local para inducirlos. Lo dems ser explicado, verbalmente y sobre todo con la demostracin de la interaccin de todas las partes en el desarrollo del proceso. El proceso de induccin en lo que se refiere a un puesto especfico se basar en las funciones determinadas en cada uno de ellos basndonos en el diagrama de flujo donde vern todas las actividades a realizar para llevar a cabo con xito el proceso tanto para la elaboracin de las pizzas como el servicio de atencin al cliente.

4.8.

PROGRAMA DE ENTRENAMIENTO Y CAPACITACIN DEL PERSONAL

En cuanto a entrenamiento y capacitacin, segn el giro y tamao de nuestra empresa, se aplicara de manera simple al momento de su induccin y se tendr en cuenta la interaccin entre todos los trabajadores y la comprensin del proceso a desarrollar, puesto que se contratar personal con experiencia en las labores a realizar como por ejemplo la elaboracin de pizzas.

Y en el Sistema de deteccin de necesidades de capacitacin consideramos unos anlisis por puestos en funcin de su desempeo, basados en los estndares de produccin, tambin podremos percibir la necesidad de una capacitacin para el trato al cliente por medio de encuestas que se aplicarn con el fin de conocer la opinin del mismo con respecto al servicio que le ofrecemos, y si el producto cumple con sus expectativas.

4.9.

ADMINISTRACIN DE SUELDOS Y SALARIOS

Tabulador de la empresa

Cargo

Sueldo

Retenciones Aportaciones NETO SNP (13%) ESSALUD (9%)

NETO

empleado empleador

Cocinero

1000.00

130.00 74.75

90.00

870.00 500.25

1090.00 626.75

Asistente de 575.00 cocina Azafata 500.00

51.75 65.00 156.00 45.00 108.00 435.00 1044.00 545.00 1308.00

Administrador 1200.00

4.10.

MOTIVACIN COMUNICACIN Y CALIDAD DE VIDA:

La empresa tiene como poltica un trato clido y cordial entre todos los empleado. Evitando discusiones y sancionando cualquier tipo de comportamiento en contra del reglamento de la empresa. El administrador estar en contacto diario con los empleados lo que permitir que veamos las necesidades del personal y poder establecer mejores relaciones internas de trabajo. De otro lado se tomar en cuenta las opiniones y sugerencias que puedan aportar los empleados a la pizzera, esto se har por medio de reuniones peridicas establecidas una vez al mes, ya que nos basaremos en la calidad total, creemos en nuestro personal, as lograremos un clima de confianza y respeto, ellos se sentirn motivados y parte de la empresa ponindose la camiseta en todo momento y trabajando por el logro de los objetivos.

4.11.

RGIMEN: Considerando que nuestra negocio es una microempresa que estar inscrita en el registro Nacional de la MYPE - REMYPE. Por lo cual para la tributacin se regir con el Rgimen Especial de Renta RER Y para su personal se regir en el RGIMEN LABORAL ESPECIAL.

4.12.

ASPECTOS FISCALES A CONSIDERAR:

Dentro del rgimen en el cual estamos, el Especial de Renta los aspectos fiscales a mencionar son: Impuesto a la Renta: El impuesto se paga con una cuota de 1.5% sobre los ingresos netos mensuales, siendo dicha cantidad para el primer periodo contable.

Impuesto General a las Ventas: La tasa de este impuesto es del 18%, Que se pagar sobre el total de las ventas mensuales.

Contribuciones a Es salud: 9% sobre el total de las remuneraciones.

4.13.

ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA CONTRATACIN: Ya que nuestra empresa se encuentra en el rgimen general especial, nuestros trabajadores gozaran de 15 das de vacaciones, una remuneracin de 3 sueldos en caso de despido injustificado, cabe mencionar que en este rgimen no incluir CTS, ni Gratificaciones, asignacin familiar, tampoco seguro de vida, utilidades y no incluye sobretasa nocturna.

4.14.

ASPECTOS LEGALES A CONSIDERAR:

ACTA DE CONSTITUCIN: Mediante una reunin de las socias previo estudio de mercado y de acuerdo a las necesidades que se presentan. Acordamos constituir una empresa de personalidad jurdica, que se ubicar en la ciudad de Chiclayo: Av. Jose Balta 1340, bajo la denominacin de una sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada S.C.R.L. cuya actividad principal es la elaboracin y venta de pizzas, Luego de decidir la razn social, giro, responsabilidad, domicilio fiscal y los aportes los cuales asciendes a S/ 18,319.00 reunidos de 5 socios que son los integrantes del grupo; para la formalizacin se considero la ventanilla nica de formalizacin de la cmara de comercio de Lambayeque, la cual es un sistema que permite formalizar una empresa de manera gil y sencilla y con tarifas reducidas por lo tanto se procedi a elaborar el acta de Fundacin, esta acta es una constancia escrita y firmada por los socios.

REQUISITOS PARA LA VENTANILLA NICA: Nombre de la empresa, Actividad del negocio, copia del DNI de los socio y sus respectivos cnyuges, direccin de la empresa, detalle del capital aportado y nombre del gerente. Debido a que en este procedimiento no incluye acta de constitucin los datos relacionados con la empresa se consideran en la Minuta.

BSQUEDA Y REGISTRO MERCANTIL: Este trmite se realiza en la Superintendencia Nacional de Registros Pblicos SUNARP, la misma que est ubicada en Av. Jos Balta N 109, para realizar la bsqueda de la razn social.

Lo primero que se har es llenar una Solicitud de Publicidad Registral de acuerdo al modelo requerido que est mostrado en un panel como gua para los usuarios, este es entregado gratuitamente en la misma institucin, posteriormente nos acercamos a ventanilla para realizar un pago de s/.4.00 (cuatro y 00/100nuevos soles) para hacer efectiva la bsqueda; si es que el nombre elegido esta disponible se realiza la reserva esto incluye un costo de S/ 18, el cual me da una reserva de 30 das calendario, luego en la ventanilla de Bsquedas se nos entregar un certificado registral acreditando que no ha sido utilizada antes el nombre de la empresa, evitando as la duplicidad de la misma razn social.

ELABORACIN DE MINUTA Y ESCRITURA PBLICA: Realizada la bsqueda de la razn social, ser necesario acudir donde un notario autorizado: quien proceder a elaborar la Minuta y la escritura pblica, dando fe de la constitucin de la empresa. Para ello el sistema de ventanilla nica de formalizacin cuenta con un listado de notarias. Este trmite tiene un costo de S/ 250 por costos notariales ya que el programa facilita un minuta virtual.

INSCRIPCIN EN REGISTRO: Una vez suscrita la Escritura Pblica, la misma notaria realizar la Inscripcin en el Registro de Personas Jurdicas, aqu se solicita otro formulario (SOLICITUD DE INSCRIPCIN DE TTULO) el cual es gratuito, se completar con los datos respectivos, el trmite que se realiza en este caso Constitucin de Empresa (Sociedad), adems de los documentos

que se estn adjuntando, como lo es la Escritura Pblica (copia legalizada); luego se entregar en ventanilla el formulario con el pago correspondiente; este trmite demora 5 das para que den respuesta sobre la inscripcin.

REGISTRO NICO DE CONTRIBUYENTE: El siguiente paso es asistir a la Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria SUNAT, la cual est ubicada en la Av. Jos Leonardo Ortiz N 195; aqu se realizar dos trmites:

1. Inscripcin en el Registro nico de Contribuyente (RUC): Para adquirir el RUC como persona jurdica, necesitamos presentar original y fotocopia de: documento de identidad DNI del representante legal, llevar un recibo de agua, luz o telfono (documentos del local donde se realizar las actividades de la empresa), ficha registral o partida electrnica con la fecha de inscripcin en los Registros Pblicos y Escritura Pblica. Se nos entregar el nmero de RUC apareceremos como en estado pendiente del ingreso al sistema pues debemos esperar que se realice la inspeccin del local.

Despus de esto SUNAT enva a un inspector (un service) al local donde va a funcionar la empresa y verifica si todo est conforme, se debe esperar alrededor de 5 das para que llegue la visita del inspector y luego 5 das ms para que ste se reporte a SUNAT, y as poder ser ingresado al sistema.

2. Autorizacin para impresin de comprobantes de pago: Al estar ya en el sistema podemos realizar la impresin de comprobantes de pago en cualquier imprenta autorizada; la imprenta se comunica con la SUNAT quien le da la autorizacin para la impresin de los comprobantes de pago. Este trmite tiene un costo de S/ 40 por los talonarios en las imprentas autorizadas.

INSCRIPCIN DE TRABAJADORES: Para realizar la inscripcin de los trabajadores, primero se acude a las oficinas de ESSALUD a solicitar el Registro Patronal, adjuntando algunos documentos:

- Formulario de inscripcin de los trabajadores (debidamente llenado). - Libro de Planillas y Sueldos. - Copia simple del RUC.

- Copia del DNI del representante legal. - Copia legal del Acta de Constitucin Una vez que se obtuvo el Registro Patronal se inscribir a los trabajadores que van a laboral en nuestra empresa, volviendo a ESSALUD a solicitar la Inscripcin de Asegurados.

INSCRIPCIN DE ASEGURADOS: Iniciado el proceso, ESSALUD enviar a personal en un plazo de 15 30 das para verificar si los datos que se dieron son verdaderos, al constatar que todo esta en orden se nos llamar para informar que todos los trabajadores muestran los requerimientos para ser asegurados y se nos otorgar un nmero de cuenta y la entidad bancaria donde se harn los depsitos de dinero. Cada trabajador obtiene una credencial que le brindar seguridad para recibir servicios de salud.

LIBRO DE PLANILLAS: Para la autorizacin del Libro de Planillas, se acudir al Ministerio de Trabajo, aqu en Mesa de Partes se nos dar la informacin para realizar este trmite: El costo es de S/ 36 por 100 paginas, su duracin es de 5 das mximo.

LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO: Se asiste a la Municipalidad del Distrito en donde ser ubicada la nueva empresa, en este caso la Municipalidad provincial de Lambayeque, ya que nuestra empresa esta dentro de su jurisdiccin.

El costos de la licencia es de S/ 250 y el tramite dura 15 das aproximadamente una vez entregado todos los requisitos, como solicitud de licencia, vigencia de poderes del representante legal, declaracin jurada de observancia de inspeccin tcnica de seguridad en defensa civil.

LEGALIZACIN DE LIBROS: El ltimo paso es la legalizacin de los Libros Contables para poder ser utilizados ante ley as que se lleva todos los libros de acuerdo al rgimen al que se pertenece y el notario har efectiva la legalizacin. Por ser una microempresa se podr inscribir en el rgimen especial, el que lleva

slo los siguientes libros: registro de compras, de ventas en ingresos, libro de planillas, de actas y libro de reclamaciones, considerando que el costo por libro es de de S/ 20 la legalizacin de S/ 30: se tendr un gasto total de S/ 250

Tambin se tiene que indicar la Razn Social de la empresa para la apertura de los libros, nmero de R.U.C, domicilio fiscal, as como la firma y fecha.

CAPITULO V: FINANZAS

5.1. Defina objetivos del rea de Contabilidad Objetivo a corto plazo Generar utilidades al terminar primer ao de ingreso en el mercado. Disminuir los costos y gastos de inversin en un 10% durante los 6 meses de operatividad de la empresa.

Objetivo a Mediano plazo Mantener una estabilidad financiera que nos haga merecedores de una lnea de crdito que facilite nuevas inversiones. Aumentar las utilidades retenidas en un 15% al cabo de 1 ao.

Objetivo a largo plazo Tener utilidades para dirigirnos a nuevas inversiones de largo plazo. Reinvertir las utilidades para comprar equipos y mejorar la infraestructura del local al cabo de 3 aos.

5.2. Indique quien estar a cargo del sistema contable Contabilidad de la empresa: La contabilidad del restaurante ser llevada por CONTADOR PUBLICO, quien se encargar del rea de contabilidad.

5.3. Catlogo de Cuentas

ACTIVOS 10 Caja y Bancos 24 Materias Primas ACTIVOS FIJOS 33 Maquinaria y Equipo Depreciacin TOTAL ACTIVO PASIVO Y PATRIMONIO 40 Tributos Por Pagar 42 Proveedores Prstamo por pagar (Capital + Inters) Total Pasivo Patrimonio 50 Capital Resultados Acumulados Resultado del ejercicio Total Patrimonio TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO

5.4. Software a utilizar La tcnica contable que usaremos en nuestra pizzera para llevar el registro contable en Excel, lo manejara ser Juan Prez Cabrera, quien est familiarizado con este programa y su uso. No se invertir tiempo ni dinero ya que cuenta con los conocimientos adecuados.

5.5. Flujo de efectivo COSTOS

COSTOS VARIABLES Materia Prima TOTAL COSTO COSTOS FIJOS Sueldos administrador Sueldos a empleados Costos Indirectos de Fabricacin TOTAL COSTOS TOTAL

CANTIDAD S/. 7255.772 S/. 7255.772 CANTIDAD S/. 1308.00 S/. 3351.75 S/. 550.00 S/. 5209.75 S/. 12465.522

5.6. Capital social. PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA CARGO ADMINISTRADOR

CONCEPTO Salario mensual salario anual Salario mensual salario anual Salario mensual salario anual Salario mensual salario anual Salario mensual salario anual Total salarios mensuales Total salarios anuales Total costo de mano de obra

2012 1308 15696 1090 13080 626.75 7521 545 6540

2013 1308 15696 1090 13080

2014 1308 15696 1090 13080

COCINERO

AYUDANTE DE COCINA

626.75 626.75 7521 7521 545 6540 545 6540

AZAFATA

PERSONAL DE DELIBERY

0 367,9 367,9 0 4414,8 4414,8 3569.75 3937.65 3937.65 42837 47251.8 47251.8 42837 47251.8 47251.8

PRESUPUESTO DE GASTOS DE FABRICACION CONCEPTO 2012 2013 Alquiler 1500 18000 20160 Servicios Pblicos 490 5880 6585.6 Depreciacin de equipos 595.37 7144.5 9501.685 TOTAL 2585.37 31024.5 36247.285

2014 22579.2 7375.872 12637.24 42592.312

PRESUPUESTO DE GASTOS DE ADMINISTRACION Y VENTAS CONCEPTO Gastos de publicidad 180 Gastos de transporte 0 Gastos de papelera 20 Depreciacin de muebles 363,5 TOTAL 563,5

2012 2160 0 240 4362 6762

2013 2014 3200 4500 0 0 350 450 4885,44 5471,6928 8435,44 10421,6928