METODOS QUIMICOS DE CONSERVACIÓN

Los métodos de conservación químico están basados en la adición de sustancias

que actúan modificando químicamente el producto, que tiene como objetivo
alargar la conservación del alimento.
Salazón
Consiste en la adición de cloruro sódico, sal común (o por difusión directamente
en la superficie del alimento seco o por la inmersión del alimento en una solución
salina), que inhibe el crecimiento de los microorganismos, la degradación de los
sistemas enzimáticos y, por tanto, la velocidad de las reacciones químicas. El
alimento obtenido tiene modificaciones de color, sabor, aroma y consistencia.
Ejemplos:
tomates secos en sal algas desecadas pepinillos en curtido

Adición de azúcar
Cuando se realiza a elevadas concentraciones permite que los alimentos estén
protegidos contra la proliferación microbiana y aumenta sus posibilidades de
conservación, este proceso se lleva a cabo en la elaboración de leche
condensada, mermeladas, frutas escarchadas y compotas.
Ejemplos:
Mermelada de piña Calabazate glaseado Jalea de grosella

1
Acidificación
Es un método basado en la reducción del pH del alimento que impide el desarrollo
de los microorganismos. Se lleva a cabo añadiendo al alimento sustancias ácidas
como el vinagre.
Ejemplos:
Alcachofas Coles brucelas Cebollas

Escabeche
El escabeche es un método de conservación que consiste en meter los alimentos
en una base sal y vinagre aportando un sabor característico y una adecuada
conservación.
Ejemplos:
Zanahoria en escabeche Chile en escabeche Calabacin en escabeche

2
Curado
El curado es cualquiera de los diversos procesos de conservación y aromatización
de alimentos como la carne, el pescado y las verduras, mediante la adición de sal,
con el objetivo de extraer la humedad de los alimentos mediante el proceso de
ósmosis. Debido a que el curado aumenta la concentración de solutos en los
alimentos y, por lo tanto, disminuye su potencial hídrico, los alimentos se vuelven
inhóspitos para el crecimiento de microbios que causan el deterioro de los
alimentos.
Ejemplos:
Aceitunas Habas Acelgas

3
BIBLIOGRAFIAS
Chico, S. (2015, febrero 18). Métodos químicos de conservación de los alimentos.
Trucos Naturales. https://www.trucosnaturales.com/metodos-quimicos-de-
conservacion-de-los-alimentos/
Navarro, D. (s/f). La Salazón y otras Conservas. Lomejordelagastronomia.com.
Recuperado el 3 de noviembre de 2023, de
http://www.lomejordelagastronomia.com/firmas/la-salazon-y-otras-conservas
damien. (2021, junio 7). ALIMENTOS ALCALINIZANTES Y ACIDIFICANTES. Blog
Eric Favre ES. https://www.ericfavre.com/lifestyle/es/bienvenida/nutricion-
deportiva/todo-sobre-la-alimentacion-sana/alimentos-alcalinizantes-y-acidificantes/
Curado. (s/f). Academia-lab.com. Recuperado el 3 de noviembre de 2023, de
https://academia-lab.com/enciclopedia/curado/
de CEUPE, B. (s/f). La conservación de los alimentos. Ceupe. Recuperado el 3 de
noviembre de 2023, de https://www.ceupe.com/blog/la-conservacion-de-los-
alimentos.html