FICHA TÉCNICA DE PRODUCCIÓN

INGREDIENTES
Cantidades Mercaderías – Alérgeno *
1 ud Un pollo de cría de 1.5 kg Receta
¼ ud Limó n
1 ud Hoja de laurel Pollo asado en su jugo
c/s Romero y tomillo Guarnición:
c/s Sal y pimienta
2 dl Vino blanco* Patata duquesa
0.5 dl Aceite de oliva Foto

Nº ORDEN PREPARACIÓN Y DESARROLLO PCC

1. Salpimentar El ave por su interior
2. Rellenar Su hueco interior con laurel, limó n, tomillo y el romero
3. Engrasar Por fuera, ligeramente salpimentado
4. Colocar En placa engrasada con las pechugas hacia abajo
5. Hornear A 180ºC
6. Rehogar Con vino y sus jugos
7. Terminar La cocció n con las pechugas hacia arriba
8. Servir Acompañ ado del jugo de asado resultante
9.
10.
11.
12.
13.
14.

Ciudad del Aprendiz

*PCC=Puntos Críticos de Control
 FICHA TÉCNICA DE PRODUCCIÓN
OBSERVACIONES-VARIANTES-MONTAJE
Preelaboració n
1. Aviar y bridar el ave

PCC
Preelaboració n - 10 – Tabla blanca para preelaboració n de aves

Alérgenos
N12 - SO2 y derivados (Vino)

DIAGRAMA DE FLUJOS:

Economato
Cá mara  Cuarto frío  cocina caliente  Abatidor  Cá mara
Cuarto de hortalizas

TEMPERATURA EN CRUDO TEMPERATURA INTERMEDIA REGENERACIÓN Y

COCCIÓN ABATIMIENTO TEMPERATURA FINAL

PELIGROS DE LOS INGREDIENTES PELIGROS EN EL DESARROLLO MEDIDAS PREVENTIVAS

Ciudad del Aprendiz

*PCC=Puntos Críticos de Control