Introducción al metabolismo

 Bioquímica y Nutrición

 Sistema digestivo

Facilitadora:
Eunice Molinar
1
 ¿Qué es la bioquímica?

La bioquímica es el estudio de las moléculas y las

reacciones químicas de la vida.

2
 ¿Qué es la Nutrición?
• Es la ciencia de los alimentos, de los nutrientes y
de otras sustancias que tienen los alimentos; su
acción, interacción y equilibrio en relación a la
salud y la enfermedad; los procesos por los cuales
el organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta
y utiliza los nutrientes y elimina sus productos
finales.
• Está estrechamente relacionada a los aspectos
sociales, económicos, culturales, psicológicos de
las formas de alimentación.
• Por la disponibilidad de alimento.

3
 ¿Qué es un Nutriente?

• Nutrientes: sustancias obtenidas de los

alimentos y son utilizados por el cuerpo para
proporcionar energía y materiales
estructurales, también sirven como agentes
reguladores para promover el crecimiento,
mantenimiento y para reparación. También
pueden disminuir los riesgos de algunas
enfermedades.

4
 Nutrientes

• 6 clases de nutrientes:
• Carbohidratos
• Proteínas
• Lípidos o grasas
• Vitaminas
• Minerales
MACRONUTRIENTES
• Agua
MICRONUTRIENTE
5
Tipos de nutrientes

6
 Nutrientes

• Nutrientes esenciales: nutrientes que una

persona debe obtener de los alimentos, ya
que el cuerpo no puede producirlos o
generarlos por sí mismo en suficientes
cantidades para satisfacer las necesidades
fisiológicas.

7
Nutrientes esenciales

8
 Objetivos de la nutrición
1. Obtención de energía: Se obtiene a partir de los
macronutrientes (hidratos de carbono, lípidos y
proteínas).

2. Formación de estructuras: Son fundamentales para

la formación de estructuras (músculo, hueso, piel,
cartílago, tendones, etc).

3. Regulación de los procesos metabólicos:

Determinadas proteínas, así como vitaminas y
minerales hacen posible la regulación de las
reacciones químicas que ocurren a nivel de la célula.
9
Funciones de los nutrientes

10
 ALIMENTOS: almacenes de nutrientes
Grupos de alimentos

11
EE.UU: nueva pirámide alimenticia propone cambiar base
de carbohidratos por agua
 La nueva pirámide alimenticia
Últimas recomendaciones
de la OMS
Plato de la alimentación
15
Promedio recomendado por calorías por grupo
etario
 ENERGÍA
Energía es un término que deriva del griego
"energos", cuyo significado original es fuerza de
acción o fuerza de trabajo, y de "energeia" que
significa actividad, operación. El concepto se utiliza
en el sentido corriente para designar el vigor o la
actividad de una persona, objeto u organización.

17
 Tipos de Energía
• La energía potencial es la energía de un cuerpo en función de su
posición dentro de un determinado sistema.

• La energía cinética es la energía de un cuerpo en movimiento

causado por su velocidad.

• La energía nuclear o atómica es la energía liberada por la

desintegración de los núcleos de los átomos.

• La energía electromagnética, que se compone de energía radiante,

energía calórica, y energía eléctrica.

• La energía química o energía de ionización, es la energía que hace

falta para ionizar una molécula o átomo, y se relaciona con la
energía de enlace, que es la energía potencial almacenada en los
enlaces químicos de un compuesto.
18
Fuentes de Energía
El metabolismo tiene dos finalidades
principales:

1. Obtener energía química.

2. Fabricar sus propios compuestos.
3. Reguladores metabólicos.

20
 Principales rutas de las células
Rutas Anabólicas

21
 Principales rutas de las células
Rutas Catabólicas

22
Digestión

23
 Digestión
 Proceso mecánico y química que conduce a la transformación
de los alimentos en moléculas pequeñas (simples) que luego
son absorbidas y transportadas al interior de las células.

24
25
 Funciones que realiza el sistema
digestivo:
Ingestión: la comida y bebida pasa al
cuerpo a través de la boca
Propulsión: mueve la comida y los
residuos ingeridos por el tracto
gastrointestinal
Digestión mecánica: al masticar y con
movimientos musculares se
descompone físicamente la comida
Digestión química: se utilizan
enzimas para separar moléculas
complejas en sustancias más sencillas
Absorción: se mueven los nutrientes
digeridos en el tracto gastrointestinal al
torrente sanguíneo para llegar a las
células del cuerpo
Producción de materia fecal: al
defecar el cuerpo se desase de todos
los residuos ingeridos que genera el
cuerpo.
26
La digestión de las proteínas
 Estomago: las proteínas son
desdobladas en proteosas, peptonas y
grandes polipéptidos.
 El medio acido activa al pepsinogeno
inactivo en pepsina, esta enzima digiere
el colágeno.

 Duodeno: el contacto de la comida

semi-digerida con la mucosa intestinal
estimula la liberación de enterocinasa,
esta activa el tripsinogeno pancreático
en tripsina activa.
 La tripsina activa el resto de las enzimas
pancreáticas, las cuales continúan la
degradación de las proteínas en
pequeños polipéptidos y AA.

 Borde en cepillo: las peptidasas

proteolíticas degradan dipéptidos y
tripartidos en AA.
27
 Circulación sanguínea del tracto
gastrointestinal
Los vasos sanguíneos del sistema digestivo forman parte de la
circulación asplácnica.

La circulación asplácnica está formada por el

flujo sanguíneo del tubo digestivo, más el
correspondiente al bazo, el páncreas y el
hígado.

Toda la sangre que atraviesa el intestino, el

bazo y el páncreas fluye hacia el hígado a
través de la vena porta.

En el hígado la sangre pasa por las sinusoides

hepáticas para que las células retroendoteliales
eliminen las bacterias y otras partículas que
podrían penetrar a la circulación general a
través de la vena hepática que desemboca en
la vena cava. 28
EL SISTEMA CIRCULATORIO: venas y arterias

29
 EL SISTEMA LINFÁTICO

El sistema linfático cumple cuatro funciones

básicas:

•El mantenimiento del equilibrio osmolar.

•Contribuye de manera principal a formar y
activar el sistema inmunitario (las defensas del
organismo).
•Recolecta el quilo a partir del contenido
intestinal, un producto que tiene un elevado
contenido en grasas.
•Controla la concentración de proteínas en el
intersticio, el volumen del líquido intersticial y
su presión.

30
Posición del hígado en la circulación

La mayor parte de los tejidos están

irrigados en paralelo. Sin embargo, el
hígado está irrigado en serie con los
tejidos viscerales. La sangre que
drena del intestino y otros tejidos
viscerales pasa al hígado por la vena
porta. En consecuencia, la posición
del hígado es ideal para regular el
paso de combustibles a otros tejidos.

31
 El estómago
El estómago es el órgano principal de la digestión, y la parte más grande del aparato
digestivo, tiene la forma de un saco elástico que puede aumentar o disminuir su tamaño
según la cantidad de alimento que contenga.

Digestión mecánica
Es controlado por el sistema
autónomo. Controla las contracciones
y la secreción de hormonas.

Digestión gástrica
Las células de las glándulas gástricas del
estómago generan los componentes del
jugo gástrico: moco, ácido clorhídrico, y
pepsinogeno.

Cuando la digestión está suficientemente

avanzada, el esfínter pilórico se relaja y
el contenido del estómago pasa al
intestino delgado. 32
 El estómago
Control del vaciamiento gástrico:
1. Factores que actúan en el estómago:
volumen, componente de un alimento
2. Factores que actúan en el duodeno: señales
que provienen del intestino delgado.
3. Factores endocrinos: ver y oler comida

33
 Intestino delgado
Es un tubo lleno de pliegues puede medir hasta 6m de longitud y 2.5 cm
de diámetro, es el sitio donde se descomponen totalmente los alimentos
y se absorben los nutrientes.

Funciones del intestino delgado

Duodeno: es un segmento de 30cm que

recibe los fluidos digestivos del páncreas y
del hígado. Allí es donde se neutraliza los
ácidos del estomago y comienza realmente
la digestión.

Yeyuno: tiene 2m y secreta gran cantidad de

enzimas digestivas.

Íleon: es el mas largo y su principal función y

su función no es descomponer alimentos,
sino absorber nutrientes.
34
 Las enzimas
Son proteínas que aceleran las reacciones químicas del cuerpo

Enzimas Nutriente sobre el Producto

que actúa
PANCREÁTICAS
Amilasa Almidón Maltosa
Tripsina Proteínas Péptidos
Quimotripsina Proteínas Péptidos
Carboxipeptidasa Proteínas Péptidos
Lipasa Grasas y aceites Ácidos grasos y
nonoglicéridos
Nucleasa Ácidos nucleicos
MICROVELLOSIDADES
Peptidasa Péptidos AA
Maltasa Maltosa Glucosa
Invertasa Sacarosa Glucosa y fructosa
Lactasa Lactasa Glucosa y galactosa
Nuclesas Ácidos nucleicos Pentosas y bases
35
Los AA y los péptido se absorben en la pared del intestino
delgado, pasan a la sangre y luego al hígado a través de la
vena porta

Casi todas la proteína ingerida se digiere y absorbe antes de llegar al final

del yeyuno, solo el 1% se elimina en las heces.
36
Una vez incorporados a la circulación portal, los componentes
alimenticios se movilizan al hígado y luego se distribuyen por
vía sanguínea a todos los tejidos.

37
 Hígado y páncreas
Funciones del Hígado
• La bilis actúa sobre las grasas, las
emulsionan para que las enzimas
puedan actuar.
• Regula la glucosa en sangre
(glucógeno), metabolismo de lípidos,
proteínas, etc.
Funciones del Páncreas
• Contiene un álcali que neutraliza el ácido
estomacal y enzimas que digieren los
hidratos de carbono, las grasas, las proteínas
y los ácidos nucleicos.
• Fabrica hormonas que controlan los niveles
38
de glucosa en sangre
39
 Intestino grueso
Es la parte final del canal alimentario,
comienza en la válvula ileocecal y termina
en el recto. Es dos veces mas grueso que
el intestino delgado y contiene cintas
musculares que ayudan a compactar los
residuos antes de desplazarlos.
No produce enzima y no participa
directamente en la digestión

Función:

• Reabsorber el agua para equilibrar

Hay muchas bacterias en el intestino grueso,
pueden formar una capa de 2cm de grosos
Su función es descomponer la materia
orgánica de los residuos y generar gases.
los fluidos corporales y facilitar la
expulsión de los desechos.
• Absorber las vitaminas que fabricas
las bacterias, como la vitamina K,
40
etc.
Tránsito digestivo de los alimentos

La duración de cada fase

depende de cada persona
y del tipo de alimento
ingerido.

41
Introducción al metabolismo
 Organización de la célula viva y transporte a
través de membrana.

 Energética y transporte de alta energía.

Facilitadora:
Eunice Molinar
42
 METABOLISMO
 METABOLISMO es el conjunto de todas las reacciones químicas que se
producen en el interior de las células de un organismo. Es la suma de
las reacciones celulares.

 Mediante esas reacciones se transforman las moléculas nutritivas que,

digeridas y transportadas por la sangre, llegan a la célula.

 Los METABOLITOS son las pequeñas moléculas que son el producto

intermedio en la degradación o biosíntesis de las biomoléculas.
43
 METABOLISMO
Catabolismo
 Reacciones que degradan moléculas
(GLUCOSA)
 Se libera energía que se transfiere al
ATP (formación de ATP)
-Responsable de la degradación de
grandes moléculas para obtener
moléculas más pequeñas y energía.
-Degradan moléculas pequeñas para
formar productos inorgánicos.
Finalidades del metabolismo
Anabolismo
 Reacciones que sintetizan moléculas
(GLUCÓGENO)
 Se requiere un aporte de energía
(hidrólisis del ATP)
-Responsable de la síntesis de todos
los compuestos necesarios para la
conservación, crecimiento y
reproducción celular.
44
 Anabolismo y Catabolismo

Las rutas metabólicas de cada organismo están especificadas por los genes que
45
contiene su genoma.
 Las Rutas Metabólicas
En su mayoría, las reacciones metabólicas están catalizadas por
enzimas, por tanto, el estudio del metabolismo no solo abarca:

- Reacciones
- Productos intermedios
- Productos finales
- Características de las enzimas relevantes

Las células pueden efectuar ciento de miles de reacciones.

Para un mejor estudio y comprensión, se subdivide en forma
sistemática el metabolismo en segmentos y ramas.

El estudio del metabolismo se divide en los cuatros grupos

principales de biomoléculas.
46
 Las Rutas Metabólicas

A.Las rutas son secuencias de reacciones

B.El metabolismo se efectúa en pasos discretos

C.Las rutas metabólicas están reguladas

D.Evolución de las rutas metabólicas

47
A.Las rutas son secuencias de reacciones
Una RUTA es el equivalente biológico de un esquema de
síntesis en química orgánica

48
B. El metabolismo se efectúa en pasos discretos
Condiciones de reacción:

-Temperatura
-Presión
-Reactivos
-pH
-Canalizadores

-Las enzimas
-Consumo y producción de
energía.

a) Síntesis de glucosa
b) Combustión de la glucosa

Portadores de energía:
ATP y NADH 49
 C. Las rutas metabólicas están reguladas

Si la concentración de A es lo suficientemente alta, ocurrirá la

primera reacción y se formara el compuesto intermedio B. A
medida que se acumula B, comenzara a servir como sustrato en
la segunda reacción y se formara C. Por ultimo se formara el
producto final P.

Este flujo de material continuara por la ruta mientras haya un

abastecimiento continuo del sustrato inicial (A) y también si es
retirado el producto final (P).

Inhibición por retroalimentación

Activación por corrección anticipada

50
 D. Evolución de las rutas metabólicas

Comparar las enzimas de diferentes rutas en numerosas bacterias, puede ayudar a

comprender nuevas rutas. El conocimiento y estudio de las rutas primitivas es clave
para el encendimiento de nuevas rutas metabólicas.

51
 Principales rutas de las células
Rutas Anabólicas

52
 Principales rutas de las células
Rutas Catabólicas

53
Organización de la
célula viva

54
 Compartimiento y metabolismo entre
órganos

Compartimentación de procesos metabólicos dentro de una célula

eucariota 55
 LA CÉLULA
Es la unidad básica de la vida

A. Célula procariota

56
 LA CÉLULA
Animal Vegetal

La Célula Animal
https://www.youtube.com/watch?v=6fbwQGioDuI

https://www.youtube.com/watch?v=xo1anbizT4E&ebc=ANyPxKrrwBMi-wrAwUOncUo5kxEc2j-Kp99-
nxP_XkNlR2doBjyFLIhzsPufX8FaOuwBOuiWMMUqq2WCh6UARW27JOaIOIhESg 57
 Mitocondria. Las mitocondrias son los sitios
principales de la transducción de energía en
las células eucarióticas. El metabolismo de
carbohidratos, ácidos grasos y aminoácidos
se lleva a cabo en este organelo.

Cloroplasto. Los cloroplastos son los sitios

de la fotosíntesis en plantas y algas. Los
pigmentos asociados con la membrana
tilacoide capturan la energía de la luz y la
utilizan para convertir el dióxido de carbono
y agua en carbohidratos.
La célula
 Transporte a través de
membrana

Capítulo 9 del Horton, revisar

60
Transporte a través de membranas

A.Termodinámica del transporte en la membrana

B.Poros y canales

C.Transporte pasivo

D.Transporte activo

E.Endocitosis y exocitosis
 Transporte de membrana
A. Termodinámica del transporte en la membrana
Para una molécula A, la concentración en el interior de la membrana es [Aint]
y la concentración en el exterior es [Aext]. El cambio de energía libre de Gibbs
asociado al transporte de moléculas de A es:

Si la concentración de A en el interior de la célula es mucho menor que fuera

de la célula, entonces ΔGtransporte será negativa y se favorecerá
termodinámicamente la entrada de A a la célula. Por ejemplo, si [Aint] = 1 mM y
[Aext] = 100 mM, entonces, a 25 °C,
La molécula A tenderán
a entrar a la célula para
reducir el gradiente de
concentración.
(moléculas sin carga) 62
 las moléculas polares, el cambio de energía libre de Gibbs debe incluir un
factor que tenga en cuenta la diferencia de carga a través de una
membrana biológica.

Potencial de membrana (en volts) Potencial eléctrico es

z es la carga de la molécula que se esté transportando (por ejemplo +1, –1, +2,
–2, etc.) y f es la constante de Faraday (96485 JV–1 mol–1).

El interior de la célula tiene carga negativa, la importación de cationes como

Na+ y K+ es favorecida termodinámicamente por el potencial de membrana.

La exportación de cationes debe acoplarse a una reacción productora de

energía, ya que se asocia a un cambio positivo de energía libre de Gibbs.

(moléculas con carga) 63

 B. Poros y canales
Los poros y los canales son proteínas transmembranales (porinas) con un paso
central para iones y moléculas pequeñas. (En general, el término poro se usa en
las bacterias, y canal para los animales).

• En este proceso no se requiere energía.

• Se controla por difusión.

Transporte de membrana a través de un poro o un canal. Un pasaje central

permite que las moléculas y iones del tamaño, carga y geometría adecuados
atraviesen la membrana en cualquier dirección.
64
C. Transporte pasivo
• El transporte pasivo también se llama difusión facilitada, porque no requiere
fuente de energía.
• La proteína de transporte acelera el movimiento del soluto a favor de su
gradiente de concentración.
• Las proteínas de transporte son parecidas a las enzimas, porque aumentan
la velocidad de un proceso que es termodinámicamente favorable.
• La ecuación que describe esta dependencia se parece a la ecuación de
Michaelis-Menten para catálisis enzimática

• V0 es la velocidad inicial del transporte hacia adentro,

• Concentración externa [S]ext,
• Vmáx es la velocidad máxima de transporte del sustrato y
• Ktr es una constante análoga a la constante de Michaelis
(Km) (es decir, Ktr es la concentración de sustrato a la
cual el transportador está a la mitad de la saturación).
Cuanto menor sea el valor de Ktr, la afinidad del
transportador hacia el sustrato será mayor.

65
Cinética del transporte pasivo. La velocidad
inicial de transporte aumenta con la
concentración del sustrato, hasta que se
alcanza un máximo. Ktr es la concentración
del sustrato a la cual la velocidad de
transporte es la mitad de la máxima.

66
 Tipos de transporte activo y pasivo

a) Uniporte b) Simporte c) Antiporte

Aunque las proteínas de transporte se representan con un poro central abierto, las
transportadoras pasivas y activas en realidad tienen cambios conformacionales al
transportar sus solutos.
67
D. Transporte activo
El transporte activo se parece al transporte pasivo en el mecanismo y
propiedades cinéticas generales.

En el transporte activo, el soluto se mueve contra un gradiente de

concentración, contra una diferencia de carga, o ambas cosas. El
transporte activo debe acoplarse a una reacción productora de energía
para contrarrestar el cambio desfavorable de energía libre de Gibbs, para
transporte sin ayuda.

El transporte activo primario está activado por una fuente directa de energía, como
ATP o luz. Por ejemplo, la bacteriorrodopsina usa energía luminosa para generar un
gradiente de concentración de protones a través de la membrana, que se puede usar
para formación de ATP.

El transporte activo secundario está impulsado por un gradiente de concentración. El

transporte cuesta arriba activo de un soluto se acopla con el transporte cuesta abajo
de un segundo soluto que estaba concentrado por el transporte activo primario.
68
Transporte activo secundario en animales. La Na+–K+ ATPasa
genera un gradiente de ion sodio que impulsa el transporte
activo secundario de glucosa en las células intestinales.

69
E. Endocitosis y exocitosis
En las células eucariotas, aunque no en todas, las proteínas (y ciertas
sustancias grandes) se mueven hacia adentro y afuera de la célula por
endocitosis y exocitosis, respectivamente.

La endocitosis es el proceso mediante el cual las macromoléculas son

rodeadas por la membrana plasmática, y son llevadas al interior de la célula
dentro de una vesícula lipídica.

La exocitosis se parece a la endocitosis, pero la dirección del transporte es

la inversa. Durante la exocitosis, los materiales destinados a ser secretados
de la célula se encierran en vesículas mediante el aparato de Golgi. A
continuación, las vesículas se funden con la membrana plasmática y liberan
su contenido al espacio extracelular.

70
 Bioenergética y
compuestos de alta energía

Síntesis de
ATP

El ATP fue descubierto en 1929 por Karl Lohmann. En 1941, Fritz Albert
Lipmann propuso el ATP como principal molécula de transferencia de energía
en la célula. 71
Energía libre del ATP

7.3 kcal

La energía química o energía de ionización, es la

energía que hace falta para ionizar una molécula
o átomo, y se relaciona con la energía de enlace,
que es la energía potencial almacenada en los
enlaces químicos de un compuesto.
72
 ¿Qué es la Bioenergética?
Es la disciplina que estudia los aspectos energéticos en los
sistemas vivos, tanto a nivel molecular como a nivel celular.

 Interacciones moleculares
 ATP como biomolécula almacenadora de energía
 Biocatalisis
 Reacciones acopladas

Sigue las leyes de la termodinámica

-Leyes de la termodinámica
-El cambio de energía libre de Gibbs y el potencial de reducción
73
 Sigue las leyes de la termodinámica ???

¿Qué tipo de sistema eres: abierto o cerrado?

Por ejemplo, tomas energía química en forma de alimentos y realizas trabajo sobre
tu entorno al moverte, hablar, caminar y respirar.

Todos los intercambios de energía

que ocurren dentro de ti (como tus
muchas reacciones metabólicas) y
entre tú y tu entorno, pueden ser
descritos por las mismas leyes de la
física

74
 La primera ley de la termodinámica

La Primera ley de la
termodinámica establec
e que la energía no se
crea ni se destruye. Solo
cambia de forma o se
transfiere de un objeto a
otro.

75
 La entropía y la segunda ley de la
termodinámica
El grado de aleatoriedad o desorden en un sistema se llama entropía.

Cada transferencia de energía

que se produce aumentará la
entropía del universo y reducirá la
cantidad de energía utilizable
disponible para realizar trabajo (o
en el caso más extremo, la entropía
total se mantendrá igual). En otras
palabras, cualquier proceso, como
una reacción química o un conjunto
de reacciones conectadas,
procederá en una dirección que
aumente la entropía total del
universo.

76
 Determinación de la espontaneidad de las reacciones
metabólicas por el cambio de energía libre real (no
estándar) de energía libre de Gibbs

Relación entre el cambio de energía libre

de Gibbs y el potencial de reducción 77
 YouTube: nombre del video

Fosforilación oxidativa, video bioquimica std

https://www.youtube.com/watch?v=lQjyVSigbFQ

En las siguientes diapositivas verán las estructuras y el significado de las siglas del
NAD, FAD y el ATP 78
 Estructuras del ATP
Significado de las siglas:
ATP= Trifosfato de Adenosina
ADP= Difosfato de Adenosina
Pi= grupo fosfato

Pi
ATPsintasa

ADP
ATP

La formación del ATP se lleva acabo por la enzima ATPsintasa que une un ADP + Pi

79
 Estructuras del NAD+ (y de NADP+) y el NADH y (NADPH)
Significado de las siglas:
NAD+ = Nicotinamida Adenina Dinucleótido
NADP+= Fosfato de Nicotinamida Adenina Dinucleótido

El anillo de piridina de la NAD+ se reduce por la adición de un ion hidruro al C-4 cuando la NAD+ se
convierte en NADH. El NADP se forma cuando se fosforila el grupo 2-hidroxilo del anillo de azúcar en la
adenosina y se convierte en NADPH por en mismo proceso que el NADH. 80
 Estructuras del FAD y el FADH2
Significado de las siglas:
FAD= Flavina Adenina Dinucleótido

Forma oxidada Forma reducida

FAD
FADH2

Los dobles enlaces conjugados entre el N-1 y el N-5 se reducen por adición de un
ion hidruro y la adición de dos protón para formar FADH2.
82