HELADERÍA YÓLLOTL

GERENCIA DE RECURSOS HUMANOS

MANUAL DE ORGANIZACIÓN

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CONTENIDO

I. INTRODUCCIÓN
II. OBJETIVO DEL MANUAL
III. ANTECEDENTES HISTÓRICOS
IV. MARCO JURÍDICO
V. ATRIBUCIONES
VI. MISIÓN Y VISIÓN
VII. ESTRUCTURA ORGÁNICA
VIII. ORGANIGRAMA
IX. DESCRIPCIÓN FUNCIONAL: “DESCRIPCIÓN Y PERFIL DE PUESTOS”
X. GLOSARIO DE TÉRMINOS

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I. INTRODUCCIÓN
El presente manual de organización de la empresa Yóllotl S.A tiene como propósito dar a
conocer la responsabilidad de los sectores que la conforman de manera clara y concisa los
niveles jerárquicos que conforman esta unidad administrativa.

Su consulta permite identificar con claridad las descripciones y especificaciones de las

áreas que la integran y evitar la duplicidad de funciones; conocer las líneas de comunicación
y de mando; y proporcionar los elementos para alcanzar la excelencia en el desarrollo de
sus funciones.

El manual de organización constituye un instrumento de apoyo al proceso organizacional

para proporcionar información sobre la estructura orgánica, atribuciones, objetivos y
funciones.

Dentro de las atribuciones se tienen encomendadas la programación y organización de

actividades para que cada una de las personas que operan cada puesto conozcan las
descripciones y especificaciones respectivamente. Por ser un documento de consulta
frecuente este manual deberá ser actualizado cada año, o en su caso, cuando exista algún
cambio orgánico funcional al interior, por lo que cada uno de los departamentos, deberán
aportar la información necesaria para este propósito.

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II. OBJETIVO DEL MANUAL

Proporcionar la información necesaria a las áreas que conforma la empresa como el
gerente general, el departamento de finanzas, de ventas, de recursos humanos y de
producción de la heladería, con el fin de dar a conocer la forma de organización, los
objetivos, funciones y niveles de responsabilidad de cada departamento.

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III. ANTECEDENTES HITORICOS

“Yóllotl” es una pequeña empresa dedicada a brindar deliciosos y saludables helados de
yogurt con una amplia variedad de coberturas, con el fin de satisfacer el paladar de sus
clientes y entregar en sus manos una alternativa equilibrada y nutritiva para su salud.

Se dio inicio el 28 de mayo del 2022 con la visión de que sea una heladería reconocida por
los productos y servicios de alta calidad y nutrición que ofrece, asimismo poder estar en
condiciones de apertura una nueva sucursal en Chilpancingo de los Bravo.

Actualmente cuenta con 12 trabajadores, contratados formalmente y que desempeñan sus

respectivas tareas para lograr los fines de la empresa. Como es bien sabido, en la
actualidad enfermedades como el sobrepeso, la obesidad, la hipertensión, y en especial la
diabetes aquejan la salud de las personas, por esta razón nació nuestra empresa, dedicada
a ofrecer las mejores alternativas para que las personas con condiciones de salud y
cualquier otra disfruten de nuestros helados, siempre con la confianza de que está
consumiendo un alimento de gran calidad y hacerles pasar momentos de felicidad.

Nuestra empresa hace de un postre convencional como el helado en un alimento de alto

valor nutrimental para que los clientes disfruten de una experiencia deliciosa y balanceada,
utilizando ingredientes naturales y procesos de fabricación limpios, seguros e inocuos.

El ingrediente estrella de nuestros helados es el yogurt, acompañado de toppings como una

amplia variedad de frescas frutas, granos y miel, todo esto hacen de nuestros productos
algo fuera de lo común en cualquier heladería existente en el mercado local de
Chilpancingo, es por ello por lo que nuestros helados son especiales y de gran placer al
paladar, además de que generan un impacto positivo en la salud de quienes nos visitan.

Por ello es por lo que en Yóllotl no solo abrazaremos a tu corazón para darle felicidad, sino
también para mantenerlo saludable.

Domicilio: Calle Juan Ruiz de Alarcón 86, Col. Universal en la Ciudad de Chilpancingo de
los Bravo.

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IV. MARCO JURIDÍCO

En esta parte del manual se mencionan las disposiciones jurídicas relacionadas por orden
jerárquico, que dan origen a la organización, que establecen su creación y sus atribuciones,
así como aquellas que regulan su funcionamiento.
A continuación, se menciona las leyes y normatividades relacionadas con la producción y
comercialización de helados.

Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios

Artículo 1o. Fracción I.

El presente ordenamiento tiene por objeto la regulación, control y fomento sanitario del
proceso, importación y exportación, así como de las actividades, servicios y
establecimientos, relacionados con los productos siguientes:
I. Leche, con sus productos y derivados;

Artículo 11.
Los productos y sustancias no deberán generar riesgos o daños a la salud, con excepción
de aquéllos para los que la Ley establece condiciones especiales de control sanitario.

Artículo 17.
Los materiales, equipos, utensilios y envases que se empleen en la fabricación de los
productos objeto de este Reglamento, no deberán contener sustancias tóxicas, y
necesariamente serán inocuos y resistentes a la corrosión.

Artículo 30.
Los establecimientos deberán cumplir con las condiciones sanitarias que para su
funcionamiento establecen este Reglamento y las normas correspondientes, según el uso
al que estén destinados y las características del proceso respectivo.

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Artículo 33.
Los propietarios de los establecimientos cuidarán de la conservación, aseo, buen estado y
mantenimiento de estos, así como el equipo y utensilios, los cuales serán adecuados a la
actividad que se realice o servicios que se presten.

Artículo 34.
La vestimenta del personal que intervenga en el proceso de los productos, en las
actividades o en los servicios, deberá cumplir con los requisitos que se establecen en las
normas correspondientes.

Artículo 40. Fracción q.

Para efectos de este Reglamento, dentro de los productos y derivados de la leche quedan
comprendidos los siguientes:
q. Yogur, Yogurt o Yoghurt.

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V. ATRIBUCIONES
“YÓLLOTL” debe cumplir con una serie de requisitos legales para operar de manera
adecuada. Estas son algunas de las atribuciones legales típicas que aplican en la empresa:
- Registro de negocios: Debe registrarse como un negocio legalmente reconocido
ante las autoridades locales, lo que a menudo implica obtener un nombre comercial
o registro de empresa.
- Licencias y permisos: Puede ser necesario obtener licencias y permisos específicos
para operar la heladería. Esto podría incluir permisos de salud, permisos de
manipulación de alimentos, licencias de ventas de alimentos y bebidas, entre otros.
- Cumplimiento de normativas de salud: Deberá cumplir con regulaciones e
inspecciones de salud pública para garantizar la seguridad de los alimentos que se
sirven. Esto incluye mantener una higiene adecuada en la preparación de alimentos,
el almacenamiento adecuado de ingredientes y la limpieza de las instalaciones.
- Etiquetado de alimentos: Si la heladería vende productos empaquetados o
etiquetados, es importante cumplir con las regulaciones de etiquetado de alimentos,
incluyendo la lista de ingredientes, información nutricional y posibles alérgenos.
- Impuestos: Debe pagar los impuestos correspondientes sobre las ventas, los
ingresos y cualquier otro impuesto comercial requerido en su jurisdicción.
- Empleados: Al tener empleados, se debe cumplir con las leyes laborales locales,
incluyendo los salarios mínimos, las horas de trabajo y las regulaciones de
seguridad en el lugar de trabajo.
- Derechos de autor y marcas registradas: Si se planea utilizar nombres, logotipos o
imágenes con derechos de autor o marcas registradas en la heladería, se debe tener
el permiso adecuado o las licencias necesarias para hacerlo.
- Reglamentos de construcción y seguridad: Deberá cumplir con los reglamentos de
construcción y seguridad locales para garantizar que la heladería cumpla con las
normas de seguridad y accesibilidad.

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- Protección del consumidor: Es importante cumplir con las regulaciones que protegen
los derechos de los consumidores, como proporcionar información clara sobre los
ingredientes, los precios y las políticas de devolución.
- Permisos de venta de alcohol (si corresponde): Si se planea vender helados con
contenido alcohólico o licores, se necesita obtener permisos especiales para la
venta de alcohol, dependiendo de las leyes locales.

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VI. MISIÓN Y VISIÓN

Misión

Entregar apasionadamente una experiencia Yóllotl a nuestros clientes con helados

deliciosos y de alta calidad que les generen alegría y felicidad en cualquier momento de su
vida.

Visión

Ser una marca reconocida y respetada en el mercado, que ofrezca productos de alta calidad
y una experiencia inolvidable a nuestros clientes.

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VII. ESTRUCTURA ORGÁNICA

1.0 Asamblea de socios.

2.0. Gerente general.

3.0. Gerente de finanzas.

3.1. Auxiliar contable.
4.0. Gerente de ventas.
4.1. Publicista.
4.2. Cajeros.
4.3. Meseros.
5.0. Gerente de recurso humanos.
5.1. Personal de limpieza.
6.0. Gerente de producción.
6.1. Ingeniero en alimentos.
6.2. Chef.
6.2.1. Auxiliar de cocina.

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VIII. ORGANIGRAMA

El siguiente organigrama muestra la estructura organizacional de las direcciones aprobadas

por la Asamblea de socios de Yollótl.

Asamblea de
socios

Gerente
General

Gerente de
Gerente de Gerente de Gerente de
Recursos
Finanzas Ventas Producción
Humanos

Auxiliar Personal de Ingeniero de

Publicista Cajeros Meseros Chef
contable limpieza alimentos

Auxiliar de
cocina

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IX. DESCRIPCIÓN FUNCIONAL: “DESCRIPCIÓN Y PERFIL DE

PUESTOS”
Título de puesto: Código: Nivel salarial:
Gerente General 2.0 $18,000 quincenales
Ubicación del Reportar a: Función:
trabajo: Asamblea de socios. Coordinar al personal y a los
Gerencia General recursos, para alcanzar los objetivos
empresariales.
Propósito y responsabilidades básicas:
Responsable de planificar, dirigir, controlar, coordinar y supervisar las actividades
desempeñadas por la empresa.

Funciones y responsabilidades Habilidades esenciales:

principales: - Capacidad de análisis, toma de decisiones
- Planificar objetivos generales y y resolución de problemas.
específicos de la empresa. - Contar con una formación universitaria, en
- Definir las políticas y estrategias el grado de Administración y Dirección de
generales de la empresa. Empresas.
- Tomar decisiones dentro y fuera de la - Tener habilidades de liderazgo,
empresa, así como ser un líder de comunicación efectiva, negociación y
calidad. motivación.
- Organizar la estructura de la empresa y - Tener experiencia en el manejo del
delimitar cargos y las funciones de personal.
estos. - Experiencia laboral de 4-6 años.
- Administrar los recursos humanos y - Dominio de paquete Microsoft Office.
materiales de la empresa. - Ser responsable, disciplinado y
- Supervisar el rendimiento de todos los organizado.
demás gerentes y sus colaboradores. - Tener visión estratégica y visión de futuro.
- Representar a la empresa, ante las - Ser creativo e innovador para adaptarse a
autoridades civiles y judiciales. los cambios.
- Coordinar el trabajo de diferentes áreas
y departamentos.
- Supervisar la contratación y formación
de nuevos empleados.
- Coordinar alianzas con otras
organizaciones y empresas.

Elaborado por: Carlos Alberto Martínez Sánchez 13

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Tipo de puesto: Código:
Gerente de Producción 6.0
Ubicación del trabajo: Reportar a:
Área de Producción Gerente General
Propósito y responsabilidades básicas:
Responsable de planificar, organizar, dirigir,
productos que se fabrican en la empresa.
Funciones y responsabilidades
principales:
- Supervisar todo el proceso de producción,
desde la preparación de los ingredientes
hasta el envasado.
- Implementar y mantener estándares de
calidad para garantizar la consistencia del
producto y el cumplimiento de las normas de
seguridad alimentaria.
-Abordar los problemas de producción a
medida que surjan, como mal
funcionamiento de los equipos, problemas
de calidad o retrasos en la producción, para
minimizar las interrupciones y mantener los
programas de producción.
- Planear el mantenimiento rutinario de la
maquinaria y los equipos.
- Desarrollar el presupuesto de producción y
mantener los gastos dentro de este.
- Evaluar requerimientos y recursos de
producción.
-Fomentar un ambiente de trabajo positivo y
garantizar el cumplimiento de los protocolos
de seguridad.
-Investigar y abordar los incidentes de
seguridad con prontitud.
-Colaborar en la creación de productos para
introducir nuevos sabores o variaciones de
helado.
-Implementar prácticas sostenibles en la
producción, como reducir los residuos,
minimizar el consumo de energía y explorar
opciones de embalaje ecológicos.
Elaborado por: Emmanuel Gómez Anacleto
Nivel salarial:
$12,000.00 quincenales
Función:
Supervisar los procesos de
producción
controlar y supervisar la producción los
Habilidades esenciales y criterios de
liderazgo:
- Licenciatura en Ingeniero Químico.
- Dos años de experiencia en trabajo
relacionado con la creación de alimentos.
- Cursos de Contabilidad.
- Conocimientos de inglés.
- Conocimientos de diseño de productos.
- Buen manejo de softwares informáticos
y contables.
- Familiaridad con equipos y maquinaria
para la elaboración de helados.
- Comprender los principios y procesos de
producción de helado, incluida la mezcla,
pasteurización, homogeneización,
congelación y envasado.
- Capacidad para monitorear y controlar el
presupuesto que el Departamento de
Finanzas le proporcionen.
- Excelentes habilidades de comunicación
para transmitir instrucciones claramente
al personal de producción.
- Habilidades de liderazgo fomentar un
ambiente de trabajo positivo y productivo.
- Capacidad para resolver los problemas
que surjan en la producción.
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Tipo de puesto: Código: Nivel salarial:

Ingeniero en alimentos 6.1. $9,500 quincenales
Ubicación del trabajo: Reportar a: Función:
Gerencia de producción Gerente de Producción Asegurar la calidad,
seguridad y eficiencia en la
producción de helados.

Propósito y responsabilidades básicas:

Aplicación de conocimientos técnicos y científicos en la supervisión y optimización de los
procesos de producción, garantizando que los helados cumplan con los estándares de
calidad establecidos y sean seguros para su consumo.
Funciones y responsabilidades Habilidades esenciales y criterios de
principales: liderazgo:

-Establecer y supervisar los estándares de -Escolaridad mínima: Título Universitario en

calidad en todas las etapas de producción. Ingeniería de alimentos.

-Identificar áreas de mejora enlos -Experiencia mínima de tres años en

procesos de producción. empresas de alimentos o materias primas
para alimentos.
-Encontrar diferentes aditivos para
prolongar el período de conservación del -Manejo de Office (Excel y Word).
helado.
-Conocimientos básicos de inglés (Nivel A1).
-Proponer soluciones para aumentar la
eficiencia, reducir costos y minimizar -Tener conocimientos en ciencia de alimentos,
desperdicios. tecnología de alimentos y procesos de
producción.
-Brindar capacitación al personal de la
heladería en temas relacionados con la -Ser creativo, versátil y detallista.
seguridad alimentaria, manipulación
adecuada de alimentos y buenas prácticas -Capacidad de colaborar con otras personas y
de producción. ser accesible para alcanzar las metas con
mayor facilidad.
-Desarrollar y formular nuevas recetas de
helado, teniendo en cuenta los -Capacidad de toma de decisiones por
ingredientes disponibles, los requisitos cualquier evento que suceda en el área de
nutricionales y las preferencias del producción.
mercado.
-Debe tener una mentalidad orientada a
resultados y estar comprometido con la
excelencia en la calidad y el desempeño del
producto.

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Elaborado por: Larisa de la Cruz Salvador
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Tipo de puesto: Código: Nivel salarial:

Chef 6.2. $9,500 quincenales
Ubicación del trabajo: Reportar a: Función:
Gerencia de producción Gerente de Producción Preparar el producto final
de venta (helado de yogurt)

Propósito y responsabilidades básicas:

Preparación y elaboración de los helados que consume la clientela de la heladería Yóllotl,
cumpliendo con las reglas de higiene e inocuidad, así como las buenas prácticas de
manufactura, de acuerdo con las instrucciones del Gerente de Producción y los menús
previamente establecidos.

Funciones y responsabilidades Habilidades esenciales y criterios de

principales: liderazgo:

- Responsabilizarse del buen funcionamiento - Escolaridad mínima: formación técnica en

de la cocina ante el Gerente de Producción. cocina, gastronomía o estudios
relacionados.
- Realizar la preparación de todos los
sabores disponibles de helados de yogurt. - Mantenimiento del área de cocina.

- Controlar y cuidar la conservación y - Conocimiento y gusto por el área de

aprovechamiento de los productos puestos a alimentos.
su disposición.
- Ser honesto, honrado y respetuoso.
- Cumplir con las medidas de inocuidad a la
hora de manipular las materias primas. - Ser responsable y cumplir con las tareas
que le competen en tiempo y forma.
- Cumplir con las medidas de higiene,
siempre portando las vestimentas adecuadas
a la hora de laborar. - Pasión por la cocina y creatividad.

- Mantener limpias y desinfectadas las áreas - Poseer conocimientos de nutrición y

de trabajo, así como utensilios y máquinas. dietética.
- Colaborar en la planificación e innovación
de los menús. - Tener buenas habilidades de
comunicación, con el fin de crear un
- Revisar y controlar el material de uso de la ambiente agradable, además de estar en la
cocina, comunicando cualquier incidencia al capacidad de dar instrucciones al ayudante
respecto. de cocina.

- Colaborar en la instrucción del ayudante a - Tener vocación de liderazgo, servicio y

su cargo. trabajo en equipo.

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Elaborado por: María Citlali Espíritu Espinoza
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Título de puesto: Código:
Auxiliar de cocina 6.2.1.
Ubicación del trabajo: Reportar a:
Gerencia de producción Chef
Propósito y responsabilidades básicas:
Ayudar al chef en las ocupaciones relacionadas con la producción, ser responsable,
creativo.
Funciones y responsabilidades
principales:
- Seguir la lista de preparación creada
por el chef para planificar su tarea.
- Etiquetar y guardar todos los
ingredientes en las estanterías para
que estén organizados y se pueda
acceder a ellos con facilidad.
- Medir los ingredientes que se van a
utilizar al cocinar.
- Mantener la cocina limpia y
ordenada, limpiando las superficies,
sacando la basura.
- Cumplir las pautas sanitarias y
nutricionales.
Elaborado por: Yanibeth De Jesús González
Nivel salarial:
$6,000 quincenales
Función: Ayudar en la
elaboración de los helados y
mantener el orden y la higiene
en la cocina.
Habilidades esenciales:
- Experiencia demostrable como
ayudante de cocina.
- Conocimiento de las reglas de salud
y seguridad en la cocina.
- Habilidad manual para manejar
herramientas de cocina.
- Persona paciente con capacidad de
mantener una actitud positiva bajo
presión.
- Establecer relaciones
interpersonales.
- Habilidad para captar instrucciones
orales y escritas.
- Habilidad de trabajo en equipo.
- Ser responsable.
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X. GLOSARIO DE TÉRMINOS
ASAMBLEA DE SOCIOS: Reuniones destinadas a la discusión y decisión sobre asuntos
relacionados con la administración de la compañía. Está compuesta por los accionistas de
la empresa, quienes toman mediante votación las decisiones que afectan a esta misma.

ÁREAS FUNCIONALES: Todos los departamentos en que se divide una empresa para que
pueda trabajar de forma eficiente.

CONTROL SANITARIO: Acción de comprobar, fiscalizar, inspeccionar, vigilar, regular las

condiciones higiénicas sanitarias de los establecimientos, del personal en donde se
producen o proveen bienes y servicios.

ESTRUCTURA ORGÁNICA: Sistema de gestión organizacional que permite delimitar las

funciones de cada una de las áreas administrativas que componen a una compañía, así
como sus niveles jerárquicos.

FUNCIONES: Actividades y responsabilidades que se desempeña para logar los objetivos

y mantener un funcionamiento eficiente.

GLOSARIO DE TÉRMINOS: Catálogo de palabras de una misma disciplina o de un mismo

campo de estudio, que están definidas en orden alfabético.

MANUAL DE ORGANIZACIÓN: Documento que contiene información detallada referente

a los antecedentes, marco jurídico administrativo, estructuras y funciones de las unidades
administrativas que integran la institución, señalando los niveles jerárquicos, grados de
autoridad y responsabilidad, canales de comunicación y coordinación; asimismo, contiene
organigramas que describen en forma gráfica la estructura de la organización.

MARCO JURÍDICO: Provee las competencias que se requieren para el establecimiento y

desarrollo de cualquier proyecto empresarial, desde una perspectiva legal.

MISIÓN: Motivo por el que existe dicha empresa, su razón de ser. Indica la actividad que
realiza la empresa.

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NIVELES JERÁRQUICOS: Determinan la posición dentro de una organización debido a las

funciones o tareas a desarrollar por rango o por la importancia que tiene en dicha
organización.

OBJETIVOS: Resultados, situaciones o estados que se pretende alcanzar, en un periodo

de tiempo y a través del uso de los recursos que se dispone.

ORGANIGRAMA: Representación gráfica de la estructura orgánica que debe reflejar en

forma esquemática, la posición de las unidades administrativas que la componen, los
tramos de control, nivel jerárquico, canales formales de comunicación y coordinación, así
como líneas de mando.

ORGANIZACIÓN: Asociación de personas que se relacionan entre sí y utilizan recursos de

diversa índole con el fin de lograr determinados objetivos o metas.

PUESTO: Unidad impersonal de trabajo que se caracteriza por tener tareas y deberes
específicos, lo cual le asigna un cierto grado de responsabilidad. Cada puesto puede
contener una o más plazas e implica determinados requisitos de aptitud, habilidad,
preparación y experiencia.

TOPPINGS: Modificadores que le permiten al cliente personalizar su producto, ya sea

agregar o quitar algún ingrediente de este.

VALOR NUTRIMENTAL: Determina el valor energético y la carga de nutrientes (proteínas,

grasas, vitaminas, fibra, carbohidratos, azúcares, etc.) de un alimento.

VISIÓN: Describe el objetivo que espera lograr en un futuro. Se trata de la expectativa ideal
de lo que quiere alcanzar la organización, indicando además cómo planea conseguir sus
metas.

YÓLLOTL: Corazón, alma.

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