UNIVERSIDAD PUBLICA DE EL ALTO

CARRERA DE ADMINISTRACION DE
EMPRESAS

Manual de organizaciones y funciones (MOF)

Docente:
 Msc. Guzmán Tintaya Hilari
Univ:
 Daniel Morales Condori.
 Santos Zenón Mamani Mamani

EL ALTO-BOLIVIA
índice
Resolución Administrativa..................................................................................................................3
1. INTRODUCCION..............................................................................................................................5
2. ANTECEDENTES..............................................................................................................................6
3. VISION............................................................................................................................................6
4. Misión............................................................................................................................................7
5. OBJETIVOS DE GESTION.................................................................................................................7
5.1 Gerencia de administración:....................................................................................................7
5.2 Gerencia de contabilidad y finanzas.........................................................................................7
5.3 Gerencia de operaciones..........................................................................................................8
5.4 Gerencia de Mkt y Ventas........................................................................................................8
6. DESCRIPCION DE LA ESTRUCTURA ORGANIZACONAL....................................................................8
6.1 Nivel Decisional........................................................................................................................8
6.2 Nivel de Asesoramiento...........................................................................................................8
6.3 Nivel Operativo........................................................................................................................8
6.4 Nivel técnico.............................................................................................................................8
7. DISEÑO GRAFICO............................................................................................................................9
7.1 UNIDAD DE FUNCIONALES:......................................................................................................9
8. APLICACIÓN DEL FORMULARIO DE MOF......................................................................................10
Resolución Administrativa.

Empresa de Alimentos LTDA ``Delicia``

NIT: 74028431

Resolución Administrativa N° 001/2022

El Alto, 15 de junio de 2022

 Planificar e implementar estrategias de mercadotecnia

 Dirigir campañas y promociones de marketing
 Establecer objetivos y controlar el progreso de actividades centradas
en el marketing
 Desarrollar el reconocimiento de marca
 Hacer el seguimiento y la interpretación de los datos de marketing

VISTOS Y CONSIDERANDO:

Que la Empresa de alimentos DELIZIA es creada en 1988 con la iniciativa de

fabricar helados y ponerlas a las pocas heladeras que tenían dispuestas en
lugares alto tráfico. Que actualmente está ubicado en la Av. Mario mercado, calle
``E`` La Paz-Bolivia y AV. Abrojo Nª 5100 carretera a Viacha km7. El Alto-Bolivia,
con Número de Identificación Tributaria NIT 74028431.

La Ley n° 466, de 26 de diciembre de 2013, "Ley de la Empresa Pública",

establece las condiciones en las que debe desenvolverse la empresa pública, en
ésta se han incorporado nuevos tipos sociales al Código de Comercio, con
procedimientos propios para su constitución y registro, en los cuales se identifican
algunas contradicciones y aspectos jurídicos que no son claros, por lo que se hace
necesario puntualizarlos con miras a tratar de aclararlos y de alguna forma hacer
notar que se podría vulnerar la seguridad jurídica.

Que, se realizó la tabulación con la colaboración de cada trabajador de la

empresa.
Que, se han obtenido los resultados de la tabulación de la empresa, indica que se
debe rediseñar la estructura organizacional.

POR TANTO:

El gerente general de LA EMPRESA, COMPAÑÍA DE ALIMENTOS LIMITADA

“DELIZIA en uso de sus atribuciones, según las normas internas de la empresa.

RESUELVE

Art primero: aprobar el documento de manual de organizaciones y funsiones para

la empresa COMPAÑÍA DE ALIMENTOS LIMITADA “DELIZIA.

Art segundo: recomendar al gerente general que el manual de organizaciones y

funciones (MOF) se debe de actualizar durante la culminación de la gestión.

Notifíquese, comuníquese, archívese y cúmplase

………………………………..

GERENTE
1. INTRODUCCION
El presente manual de organizaciones y funsiones, se enfocará en el contexto de
la producción. Se logró observar que la empresa de alimentos Delizia no cuenta
con un manual de organización y funciones y por lo tanto no teniendo muy en claro
las funciones que desempeñan, se decide elaborar un diseño e implementación
del manual de organización de funciones. (MOF)

ubicado en la AV. Abrojo Nª 5100 carretera a Viacha km7. El Alto-Bolivia,

mostrando cada una de sus funciones que deben desempeñar en sus respectivos
cargos, cuyo objetivo está dado al crecimiento y desarrollo de la Empresa con el
fin de lograr mejores resultados organizacionales y eficaces en cuando a la
actividad de producción.

La importancia de un manual de organización de funciones y un organigrama son

los que permite visualizar a la empresa en términos generales y sus funciones
tiene cada cargo de un trabajador; También orientando la forma en que la
compañía es organizada para cumplir sus objetivos, facilitación de la toma y
ejecución de decisiones así no exista conflictos de autoridad mantener la disciplina
y la responsabilidad de cada trabajador.

2. ANTECEDENTES
La Compañía de Alimentos Limitada” Delizia” nace el 10 de octubre del 1988 con
la fabricación de helados artesanales, y pronto estableció una red nacional en
Estados Unidos de concesionarios de Tampico. Tampico es propiedad de
Industrias Houchens, Inc. A principios de 1990, fundó su primer concesionario
internacional en México y hoy llega a más de 50 países desde Colombia hasta
India Actualmente es una empresa de producción y comercialización a nivel
nacional de bebidas, leche y otros derivados lácteos.

La Empresa, Compañía de Alimentos limitada “DELIZIA” está en el mercado

boliviano hace más de 25 años. En estos 25 años la empresa ha logrado: Brindar
al consumidor boliviano de helados y productos alimenticios de clase mundial.
Defender la industria nacional frente a productos importados de empresas
internacionales, compitiendo por calidad y precio.3000 familias de productores
lecheros del altiplano salgan de la pobreza, creando competencia por su materia
prima, mejorando las condiciones de recolección de leche.

Formalizar los cultivos de cítricos en vastas regiones tropicales del país, con la
demanda que representa. Ser una fuente de trabajo segura, de empleo digno,
para más de 800 personas directas, 200 personas microempresarias que
comercializan nuestros productos, e incontables empleos indirectos de
comerciantes; proveedores; importadores; que atienden a nuestra empresa
boliviana.

Cuenta con 800 empleados directos y más de 2000 empleos indirectos.

La Compañía de Alimentos Limitada” Delizia” cuenta con Número de Identificación

Tributaria NIT: 74028431

3. VISION.
Contribuir al desarrollo de la industria nacional buscando que sus productos y
marcas sean reconocidos por su calidad, innovación y precio justo. Tener
presencia a nivel nacional desarrollando una eficiente red de operaciones y
distribuidores; sus certificaciones de calidad avalarán sus buenas prácticas
industriales y comerciales que permitan a la Compañía expandirse a mercado
internacionales. Ser reconocida por sus prácticas y actitudes alineadas con la ética
y valores humanos. El equipo humano que trabaje en Compañía de Alimentos
estará comprometido con los objetivos de la empresa y sus valores, encontrará un
adecuado ambiente de trabajo y será reconocido su esfuerzo personal y de grupo.
Buscar mantener la confianza de los inversionistas, de la comunidad empresarial y
de sus clientes y proveedores manejando sus operaciones con prudencia
financiera.

La misión es producir y comercializar helados, yogurt, bebidas, leche y derivados

lácteos; de alta calidad que gocen de la preferencia de nuestros clientes.

A nivel más general el emprendedor de Bolivia, Veraloza señala que la misión es

crecer en forma sostenida, racional, para ser una empresa líder boliviana en la
 fabricación de alimentos, que responda a las necesidades de sus consumidores,
dentro y fuera de nuestras fronteras, y que respete al medio ambiente.

4. Misión
La misión es producir y comercializar helados, yogurt, bebidas, leche y derivados
lácteos; de alta calidad que gocen de la preferencia de nuestros clientes.

A nivel más general el emprendedor de Bolivia, Veraloza señala que la misión es

crecer en forma sostenida, racional, para ser una empresa líder boliviana en la
fabricación de alimentos, que responda a las necesidades de sus consumidores,
dentro y fuera de nuestras fronteras, y que respete al medio ambiente.

5. OBJETIVOS DE GESTION
5.1 Gerencia de administración:
lograr una administración eficiente, Programar, organizar, coordinar, ejecutar y
evaluar las actividades y tareas de los sistemas administrativos de contabilidad,
personal, abastecimiento, control patrimonial, tesorería e informática, en armonía
con las disposiciones emitidas por los correspondientes organismos rectores.

5.2 Gerencia de contabilidad y finanzas:

Gestionar y controlar las operaciones diarias del departamento de contabilidad, a

saber.

Maximizar las ganancias y minimizar los gastos actuales a comparación de las

anteriores gestiones.

5.3 Gerencia de operaciones

El gerente de operaciones principalmente se encarga de implementar los procesos
y prácticas correctos en la organización. Las labores específicas de un gerente de
operaciones son formular estrategias, mejorar el rendimiento, comprar material y
recursos y asegurar el cumplimiento de las normas aplicables.:.

5.4 Gerencia de Mkt y Ventas

 Planificar e implementar estrategias de mercadotecnia
 Dirigir campañas y promociones de marketing
 Establecer objetivos y controlar el progreso de actividades centradas en el
marketing.
 Desarrollar el reconocimiento de marca.
 Hacer el seguimiento y la interpretación de los datos de marketing

6. DESCRIPCION DE LA ESTRUCTURA ORGANIZACONAL.

6.1 Nivel Decisional.

Los dueños son la máxima autoridad son accionistas, directorio, gerente general
de LA EMPRESA, COMPAÑÍA DE ALIMENTOS LIMITADA “DELIZIA”
6.2 Nivel de Asesoramiento
En este nivel se encuentra el subordinado del dueño Gerencia de administración,
gerencia de contabilidad y finanzas, gerencia de operaciones y gerencia de MKT y
ventas.

6.3 Nivel Operativo.

El presente nivel está conformado por el jefe de procesos, jefe de calidad,
supervisor de turno, encargado de sección 1.

6.4 Nivel técnico.

El presente nivel está conformado por gerencia de operaciones.

7. DISEÑO GRAFICO
7.1 UNIDAD DE FUNCIONALES:
Unidad de administración: los gerentes generales

Unidad de contabilidad y finanzas: contador

Unidad de operaciones: ingeniería, mantenimiento.

Unidad de MTK y Ventas: director de marketing.

 DPTO DE
MANTENIMIENTO

GERENCIA DE
MKT Y VENTAS

JUNTA DE ACCIONISTAS
DPTO DE
PLANIFICACION

DIRECTORIO
GERENCIA
GERENCIA DE
GENERAL OPERACIONES

DPTO DE
INGENIERIA

GERENCIA DE
CONTABILIDAD
Y FINANZAS

DPTO DE
CALIDAD

GERENCIA DE
ADMINISTRACION
 DPTO DE
PRODUCCION

8. APLICACIÓN DEL FORMULARIO DE MOF.

CODIGO
LA EMPRESA, COMPAÑÍA DE pp-001
ALIMENTOS LIMITADA
“DELIZIA”
MANUAL DE ORGANIZACIONES
Y FUNCION

1. Nombre de cargo:
Jefe de procesos
2. Nivel jerárquico de cargo:
Nivel técnico
3. Nombre del cargo inmediatamente superior:
Gerente general.
4. Cargos dependientes:
 Jefe de calidad
 Supervisor de turno.
 Encargado de sección 1
 Personal operativo
5. Objetivo del cargo:
 Dirige y coordina las actividades de la empresa hasta que se cumplan las metas.
 Controla al personal.
 Incentivar a los subordinados a que sean eficaces.
6. Descripción de funciones:
 Diseño, re-diseño y reingeniería de los procesos del negocio.
 Levantamiento y optimización de los procesos de las diversas áreas de la
empresa.
 Entrevista con usuarios y revisión de registros.
 Detectar problemas en la organización que impidan el funcionamiento óptimo de
los procesos.
 Elaborar el presupuesto anual de la empresa delizia (POA)
 7. Tipo de cargo según área y/o unidad organizacional:
Gerencia de operaciones.
8. Relaciones de coordinación:
 Las reuniones se realizan cada 2 meses
 Juntas para decidir el menú de la semana
 Cada fin de año.
9. Canales de coordinación:
WhatsApp, comunicación informal. Facebook, google.
10. Relacionamiento interinstitucional:
 Microempresarios y sucursales, internacional. Minoristas, tiendas.
11. Responsabilidades del cargo:
 Motivar al personal
 Comprar productos.
 Supervisar la manipulación correcta para los productos

12. Requisitos del cargo:

 Formación académica nivel licenciatura.
 Experiencia laboral mínimo 3 años de cargos similares.
 Nacionalidad boliviana.
 Lengua castellano, aymara y ingles

CONTADOR FIRMA FECHA

ELABORADO POR:  Daniel

Morales
Condori
 Santos Zenón
Mamani
Mamani
REVISADO POR: Msc. Guzmán
Tintaya
APROBADO POR: Msc. Guzmán
Tintaya
 CODIGO
LA EMPRESA, COMPAÑÍA DE PP-002
ALIMENTOS LIMITADA “DELIZIA”
MANUAL DE ORGANIZACIONES
Y FUNCION

1. Nombre de cargo:
Jefe de calidad
2. Nivel jerárquico de cargo:
Nivel de asesoramiento.
3. Nombre del cargo inmediatamente superior:
Gerente general.
4. Cargos dependientes:
Supervisor de turno.
Encargado de sección 1
Personal operativo
5. Objetivo del cargo:
 Alcanzar los objetivos de la Empresa de manera eficiente.
 Maximizar las ganancias mejorando nuestros productos.
 Supervisar los productos.

6. Descripción de funciones:
 Crear procedimientos para hacer inspecciones e informar sobre problemas de
calidad
 Supervisar todas las operaciones que afecten a la calidad
 Supervisar y orientar a los inspectores, técnicos y a otros trabajadores
 Asegurar la fiabilidad y la constancia de la producción comprobando los procesos
y la producción final
 Evaluar los requisitos de los clientes y asegurarse de que estén satisfechos
 Informar de todas las averías a la dirección de producción, para asegurar una
acción inmediata
 Facilitar soluciones proactivas recopilando y analizando información de calidad
 Revisar las políticas y las normas actuales
 Conservar registros de informes de calidad, revisiones estadísticas y
documentación pertinente
 Asegurar que se cumplan todas las normas legales
 7. Tipo de cargo según área y/o unidad organizacional:
Administrador / supervisor
8. Relaciones de coordinación:
Reuniones con gerentes de área.
9. Canales de coordinación:
Escrita, verbal, comunicación informal.
10. Relacionamiento interinstitucional:
No existe.
11. Responsabilidades del cargo:
 Controlar los productos.
 Registrar la entrada y salida del dinero.
 Cumplir con las normas correspondientes.
 Analizar y registrar en el sistema todos los movimientos que se realizan en la
empresa..
12. Requisitos del cargo:
 Experiencia demostrable como gerente de control de calidad o un puesto similar
 Mediante el conocimiento de las metodologías del control de calidad y de las
normas
 Excelente capacidad para los números y comprensión de los métodos de análisis
de datos y estadísticos
 Buen conocimiento de MS Office y de las bases de datos
 Notables habilidades comunicativas
 Detallista y con un enfoque orientado a los resultados
 Excelentes habilidades de organización y de liderazgo
 Fiable y de confianza
 Grado en Administración de Empresas o materia relacionada
 Un certificado de control de calidad es un sólido punto a favor (ISO 9000, etc.)

CONTADOR FIRMA FECHA

ELABORADO POR:  Daniel Morales

Condori
 Santos Zenón
Mamani
Mamani
REVISADO POR: Msc. Guzmán Tintaya

APROBADO POR: Msc. Guzmán Tintaya

 CODIGO
LA EMPRESA, COMPAÑÍA DE
ALIMENTOS LIMITADA “DELIZIA”
MANUAL DE ORGANIZACIONES
Y FUNCION

1. Nombre de cargo:
Supervisor de turno
2. Nivel jerárquico de cargo:
Nivel de operaciones
3. Nombre del cargo inmediatamente superior:
Gerente general.
4. Cargos dependientes:
Dpto. de calidad, dpto. mantenimiento,
5. Objetivo del cargo:
 Satisfacer a los clientes con nuestra comida.

6. Descripción de funciones:
 El/la Supervisor/a de Turno organiza, gestiona y optimiza todo el personal y
medios técnicos asignados a su turno con el fin de asegurar el cumplimiento
del parte de producción y de la continuidad del proceso productivo.

7. Tipo de cargo según área y/o unidad organizacional:

Gerencia de operaciones.
8. Relaciones de coordinación:
Reunión con los jefes.
9. Canales de coordinación:
Verbal, escrito, teléfono, informe comunicación informal.
10. Relacionamiento interinstitucional:
No existe.
11.Responsabilidades del cargo:
  Gestionar horarios diarios, turnos de empleados y solicitudes de permiso
 Asignar tareas a empleados y supervisar su progreso
 Garantizar que se cumplen los objetivos diarios de ventas/producción
 Contar el efectivo al final del turno y gestionar los depósitos bancarios
 Formar e integrar nuevos trabajadores
 Proporcionar orientación y opiniones a los empleados cuando sea necesario
 Garantizar que se siguen las reglas y regulaciones del sector
 Atender quejas de clientes y empleados
 Resolver conflictos entre empleados
 Transferir productos y otros objetos hasta y desde el lugar de trabajo de vez en
cuando
 Preparar
 Asignar tareas a los ayudantes
12.Requisitos del cargo:
 Experiencia previa como supervisor de turnos o un puesto similar
 Comprensión total de la normativa de seguridad de la industria
 Amplios conocimientos de software básico, como Word y Excel
 Capacidad para satisfacer las demandas físicas del puesto, como estar de pie
durante periodos prolongados y levantar cargas pesadas de vez en cuando
 Trabajar bien dentro de un equipo
 Habilidad de realizar varias tareas a la vez 
 Capacidades de gestión de conflictos y liderazgo
 Título de educación secundaria; se valorará estar en posesión de un grado en
Gestión

CONTADOR FIRMA FECHA

ELABORADO POR:  Daniel Morales

Condori
 Santos Zenón
Mamani
Mamani
REVISADO POR: Msc. Guzmán Tintaya

APROBADO POR: Msc. Guzmán Tintaya

 CODIGO
LA EMPRESA, COMPAÑÍA DE
ALIMENTOS LIMITADA “DELIZIA”
MANUAL DE ORGANIZACIONES Y
FUNCION

1. Nombre de cargo:
Encargado de sección 1
2. Nivel jerárquico de cargo:
Nivel tecnico.
3. Nombre del cargo inmediatamente superior:
Gerente de operaciones
4. Cargos dependientes:
Gerente general
5. Objetivo del cargo:
 Responsable de la organización y gestión del local
 Responsable del mantenimiento del local
 Dirección del equipo comercial del establecimiento

6. Descripción de funciones:
 Se encarga de ámbitos como la gestión del personal (fijo o temporal), control
de los inventarios y stocks, gestión de la imagen de la tienda y de su
mantenimiento (instalaciones), seguimiento de consecución de las ventas
según objetivos así como de la implementación de las políticas de la empresa.

7. Tipo de cargo según área y/o unidad organizacional:

Gerencia de operaciones.
8. Relaciones de coordinación:
Reuniones con los inmediatos superiores del área o general
9. Canales de coordinación:
WhatsApp, comunicación informal. Redes sociales.
10. Relacionamiento interinstitucional:
No existe.
 11. Responsabilidades del cargo:
 De la buena contratación del personal
 Que tenga años de experiencia laboral.
12. Requisitos del cargo:
 Tener paciencia con los postulantes.
 Saber dialogar.
 Ser Educado.
 Ser cordial.
 Tener experiencia.
 No tener miedo.

CONTADOR FIRMA FECHA

ELABORADO POR:  Daniel Morales

Condori
 Santos Zenón
Mamani
Mamani
REVISADO POR: Msc. Guzmán Tintaya

APROBADO POR: Msc. Guzmán Tintaya

CODIGO
LA EMPRESA, COMPAÑÍA DE
ALIMENTOS LIMITADA “DELIZIA”
MANUAL DE ORGANIZACIONES Y
 FUNCION

1. Nombre de cargo:
Personal operativo
2. Nivel jerárquico de cargo:
Nivel de operaciones
3. Nombre del cargo inmediatamente superior:
Jefe de procesos
4. Cargos dependientes:
Jefe de procesos
5. Objetivo del cargo:
Ser eficiente con la productividad.
Planear y organizar todas las actividades de producción.

6. Descripción de funciones:
 Portar el uniforme.
 Presentar al trabajo debidamente aseado.
 Limpiar, y cortar los alimentos.
 Pesar o medir los alimentos.
 Mezclar ingredientes.
 Ayudar en la preparación.
 Limpiar y ordenar su entorno laboral.
 Guardar los alimentos en los espacios adecuados (despensa, nevera, congelador,
etc.).
 Llevar un seguimiento del stock de los productos.
 Seguir la normativa higiénico-sanitaria de manipulación de alimentos.  
 Mantener limpia el área de trabajo.
 Guardar las herramientas de trabajo.
 7. Tipo de cargo según área y/o unidad organizacional:
Gerencia de operaciones.
8. Relaciones de coordinación:
Directo con su jefe superior.
9. Canales de coordinación:
A través de sus jefes.
10. Relacionamiento interinstitucional:
Directo al mercado.
 Responsabilidades del cargo:
 Ayudar al encargado.
 Alistar los ingredientes
 Limpiar y lavar su entorno laboral.
 Preparar los el proceso de producción.
11. Requisitos del cargo:
 Tener experiencia laboral mínimo 2 o 3 años de antigüedad.
 Ser activo en todo.

CONTADOR FIRMA FECHA

ELABORADO POR:  Daniel Morales

Condori
 Santos Zenón
Mamani
Mamani
REVISADO POR: Msc. Guzmán Tintaya

APROBADO POR: Msc. Guzmán Tintaya

IMPLEMENTACION.