\

CULTIVOS
MARGINADOS
otra perspectiva
de 1492

Organización
de las .
, Naciones
Unidas
para la
Agricultura

I y la
Alimentación
En este volumen se estudian
65 cultivos, en su mayor parte
de origen americano, que,
debido a razones de índole
social, agronómica o biológica,
han perdido importancia a lo
largo de los últimos 500 años.
Algunos de ellos han quedado
marginados respecto a su
función original o a su
potencial; otros incluso han
sido prácticamente olvidados.
Son especies vegetales que, en "-
otros momentos o bajo otras
condiciones, jugaron un papel
fundamental en la agricultura y
en la alimentación de los
pueblos indígenas y
comunidades locales. La \

marginación a la que han

llegado ha sido, en muchos
casos, la consecuencia de la
supresión premeditada de
formas de vida autosuficientes
que caracterizaban a las
culturas tradicionales.
Esta obra, coordinada por los
Doctores J.E. Hernández
Bermejo (España) y J. León
(Costa Rica), incluye
contribuciones de 31 autores
procedentes de 9 países. Su
preparación fue promovida por
la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la
Alimentación, en colaboración
con el Jardín Botánico de
Córdoba (España), como
aportación al desarrollo del
Programa Etnobotánica 92.
El libro comprende una
sección introductoria, que trata
1

1
y
 y

A.

9
1

111

17
 I

y
y
en
y
I
Cuttiros ~l?"':=-=--_
Los
Cultivos
 Los )VV)W,'/("{)\, del Nuevo Mundo

Familias y especies Nombres comunes Areas de expansión

Cereales y otros granos

Amarantáceas
Amaranthus caudatus Achís, achita, ataco, coima, kiwincha, Ecuador, Argentina
sango rache
A. cruentus Chían, alegría Estados Unidos (Nuevo México), Guatemala
A. hypochondriacus Alegría, huautli, zoale Estados Unidos (Nuevo México), Guatemala

Gramínea
Zea mays Maíz Canadá, Argentina
Bromus mango' Mango Chile
E/ymussp.' Teca Chile

/va annua' Estados Unidos

Chenopodium pallidicau/e Ayara, cañihua, qañiwa Perl!, Bolivia

C. quinoa Ouinoa, quinua, suba Colombia, Chile
Chenopodium
(aff. buschianum) Estados Unidos

Marliniáceas
Proboscidea parviflora Estados Unidos

Especias y condimentos

Ferna/dia pandurata Loroco El Salvador

Bombacáceas
Quararibea funebris Cacaoxochitl México

Cyperussp. Pripreoca Amazonas

Eupatorium ayapana Ayapana Amazonas

Porophyllum rudera/e Ouillquiña Bolivia
Spi/anthes o/eracea
(5. acmella var. o/eracea) Berro Perú
Tagetes graveo/ens Huacatay Perl!, Bolivia
T. mandoni Huacatay, suico Perú, Bolivia

Mirtáceas
Pimenta dioica
(P. officina/is)
Pimienta gorda, pimienta de Chiapas, México, Guatemala, Antillas
jamaica

Vanilla p/anifo/ia Vainilla México

Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 13

de expansión

Especias y condimentos'

Chenopodium ambrosioides Apazote, paico México, Perú

Capsicum annuum Chile, ají Estados Unidos, América del Sur

(parte septentrional)
C. baccatum América del Sur
C. chinense América del Sur (parte septentrional)
C. frutescens Mesoamérica
C. pubescens Rocoto Ecuador, Bolivia

Umbelíferas
Eryngium foetidum Culantro de monte Mesoamérica, Antillas

Estimnhmfes

Agave cocuy Cocuy Venezuela

A. mapisiga México
A. salmiana Pulque, aguamiel Mesoamérica

l/ex paraguariensis Mate Paraguay, Argentina

Eritroxiláceas
Coca, ipadú América del Sur (pal1es septentrional y
Erythroxylum coca
central)
E. novo-granatense Coca de Trujillo América del Sur (parte occidental)

Esterculiáceas
Theobroma angustifolium Cacao de mono MesoamériGa

T. cacao Cacao Mesoamérica

Paul/inia cupana Guaraná Brasil

Yoco Colombia, E.cuador
p. yoco

Fibras

Agave angustifolia
Maguey El Salvador
varo letonae
México
A. camala
Henequén México
A. fourcroyoides
Sisal, maguey México
A. sisa/ana
Chuchao, cabuya Ecuador, Perú
Furcraea andina
Cabuya Costa Rica, Colombia
F. cabuya
Pita, cabuya, chuchao Colombia, Venezuela
F. faetida (F. gigantea)
Cocuiza Colombia, Venezuela
F. humboldtiana
Fique Colombia
F. macrophyl/a
 Los del Nuevo Mundo

con sus

Familias y especies Nombres comunes Areas de expansión

Fibras

Bromeliáceas
Aechmea magda/enea Pita floja México, Venezuela, Ecuador
Ananas erectifolius Carúa Brasil
Neog/aziovia variegata Carúa Brasil

Ciclantáceas
Carludovica pa/mata Toquilla Guatemala, Perú, Brasil

Malváceas
Gossypium barbadense Algodón América del Sur (parte septentrional),
Guatemala, Belice, Antillas
G. hirsutum Algodón Mesoamérica, Antillas

Palmeras
Atta/ea funifera Piasava Brasil

Frutas y nueces

Anacardiáceas
Anacardium occidenta/e Marañón, merey, cajü Venezuela, Brasil
Spondias mombin (S. /utea) Taperebá, mombin, jobo México, Brasil, Antillas
S. purpurea (S. mombin) Ciruelo, jocote Mesoamérica
S. tuberosa Imbú Brasil (parte nororiental)

Annona cherimola Chirimoya Ecuador, Perü, México (?)

A. diversifolia llama, papa usa México, El Salvador
A. muricata Guanábana, graviola Panamá, Brasil, Antillas
A. purpurea Soncoya México, Panamá
A. reticulata Surumuyo, anón Mesoamérica, Antillas
A. sc/eroderma Quavé Guatemala
A. squamosa Anona México, Antillas
Rollinia jimenezi Anonillo México, Costa Rica
R. mucosa Biribá Brasil
R. rensoniana Churumuyo El Salvador

Couma uti/is Sorva Brasil, Amazonas

Macoubea witotorum
Colombia, Amazonas

Monstera deliciosa Cerimán México, Panamá

Parmentiera aou/eata Cuajilote Mesoamérica

Patinoa a/mirajo Almirajo Colombia

Quaralibea cordata Sapote Colombia, Brasil, Perü
Cultivos . otra nt'.,·snPf'livo de 1492

con sus

Familias y especies Nombres comunes Areas de expansión

Frutas y nueces

Bromeliáceas
Ananas comosus Piña México, Brasil

Cactáceas
Acanthocereus pentagonus Pitahaya México, Antillas
Hylocereus ocamponis México (?)
H. undatus Pitahaya México
Opuntia amyclaea Tuna México
o. ficus-indica Tuna México (?)
o. megacantha Tuna México
o. robusta Tuna camuesa México
o. streptocantha Tuna cardona México
O. undulata México
Pereskia aculeata Guamacho América del Sur (parte septentrional), Antillas

Caricáceas
earica X het'lborni
(e. pentagona, e. chrysopetala) Babaco, higacho Ecuador
e.papaya Papayn América Central (parte meridional),
América del Sur (parte septentrional)

e. pubescens Papayuela Colombia, Venezuela, Ecuador

earyocar villosum Piquiá Amazonas

ehrysobalanus icaco Icaco América tropical

eouepia bracteata Pajara Amazonas
e. longipendula Castanha de gallina Amazonas
e. polyandra Olosapo Mesoamérica

e. subcordata Umarirana Amazonas

Mesoamérica
Licania platypus

Melothria dulcis Ococa Costa Rica, Panamá

Theobroma bicolor Macambo, pataste Amazonas

T. grandiflorum Cupuassu Brasil

Diospyros digyna
negro México

Mamey Antillas
Mammea americana
Bacuri Brasil,
Platonia insignis
Madrofío Colombia, Ecuador
Rheedia madruno
Amazonas
R. macrophylla
 Los de! Nuevo Mundo

Poraqueiba Umari Amazona

lauráceas
Bielschmieidia anay México, Guatemala
Persea americana Aguacate, palta México, Perú
P. schiedeana Coyo, yas México, Costa Rica

lecitidáceas
Bertholletia excelsa Nuez de Brasil Amazonas
Gustavia superba Paco, membrillo Panama, Colombia
Grias neuberthi Saccllamango Amazonas
Lecythis usitata Sapucaia Amazonas

Inga cinnamomea Inga-assú Amazonas

1. densiflora Guama, guaba Costa Rica, Venezuela
1. edulis Inga-cipó Amazonas
l. (agitolia Inga-clliclli México, Brasil, Antillas
1. feuillei Pacae Perú
1. jinicuil Jinicuil México
1. macrophylla Inga-péua Amazonas
l. paterno Paterno El Salvador
1. ruiziana Gumo Nicaragua, Perú, Brasil
l. setifera Inga dos indios Amazonas

Cassia !taiandra Marimari Amazonas

Arachis hypogaoa Mani, cacalluete México, Argentina, Antillas

Bunchosia armeniaca Ciruela de fraile Amazonas

Byrsonima crassifolia Murucú, peralejo, nance México, Brasil
Malpighia glabra Acerola Antillas

Mirtaceas
Campomanesia
guazumifolia Guabiroba Brasil
(Britoa sellowiana)
Eugenia brasiliensis Grumixama Brasil
E. floribunda Murta Antillas
E. cabelluda Cabelluda Brasil
E. klotz Chianapera de campo Brasil
E. lutschnathiana Pitomba Brasil
E. pyriformis Uvalha Brasil
E. stipitata Araza Amazonas
E. uniflora Pitanga Brasil
Feijoa sellowiana Feijoa Brasil
Cultivos de 1492

con

Frutas nueces

(cont)
Myrciaria cauliflora Jaboticaba Brasil
M. dubia Camucamu Amazonas
Myrtus ugni Ugni Chile
Pai\laea lansdorfi Cambuci Brasil
Psidium acutangulum Arazá, pera Brasil
P. cattleyanum Arazá de praia Brasil
P friedrichsthalianum Cas México, Panamá
P. guaja\la Guayaba México, Brasil

P. sartorianum Arrayán México, El Salvador

Brosimum alicastrum Ramón, ojoche México, Brasil

Pourouma cecropiaefolia Mapati, uvilla Amazonas

Bactris gasipaes Pejibaye, pupunha, chontaduro Honduras, Brasil

Pasifloráceas
Passiflora edulis Maracuyá Brasil
P. ligularis Granadilla México, Perú
P. maliformis Granadilla Antillas, América del Sur (parte septentrional)
P. mollissima Tacso, curuba Colombia, Perú
P. popeno\lii Granadilla de Quijos Ecuador
P. quadrangularis Badea América d,~1 Sur (parte septentrional)

P. tripartita Tacso Ecuador

Ramnáceas
Ziziphus joazeiro Joazeiro Brasil

Crataegus pubescens Manzanita, tejocote México

Fragaria chiloensis Fresa Perú, Chile
Prunus serofina
subsp. capuli Capulín México, Guatemala

Rubus glaucus Mora Guatemala, Ecuador

Borojoa patinoi Borojó Colombia

B. sorbilis Puruí grande Brasil

Genipa americana Genipapo México, Brasil, Antillas

Matasano México, Costa Rica

Casimiroa edulis

Mamón Antillas, Colombia, Venezuela

Melicoccus bijugatus
Pitomba Brasil, Paraguay, Bolivia
Talisia esculenta
Coloc México, Guatemala
T. floresii
Cotoperis México, Guatemala, Colombia, Venezuela
T. oli\laeformis
 Nuel'o MUlldo

cainita Cainito Antillas, América de! Sur

Manilkara zapata Chicle, chicozapote México, Costa Rica
Pouteria Manzano Colombia
P. caimito Abiu, caimo Amazonas
P. r':=JfT1l"l,Or'nI'''''' Canistel México, Panamá
P. hypoglauca Pan de vida México, El Salvador
P. macrocarpa Cutiti Amazonas
P. macrophylla Cutité, riba Amazonas
P.obovata Lúcuma Ecuador, Chile
P. pairiry Pariri Amazonas
p. sapota mamey México, Panamá
P. ucuqui Ucuquí Amazonas

IInI,nITl",nrtl":=J betacea Tomate de árbol Andes, Colombia, Bolivia

Physalis peruviana Uchuba Colombia, Bolivia
Solanum muricatum Colombia, Bolivia
S. quitoense lulo Colombia, Ecuador
S. sessíliflorum cocona Amazonas

Juglans boliviana Perú, Bolivia

J. honorei Ecuador
J. neotropica Ecuador, Perú

Yucca ",!r.",r':4r,tin,,,,,, Izote México, Guatemala

Vincetoxycum salvini Guatemala, Costa Rica

Xanthosoma brasiliensis Belembe Brasil

Opuntia spp.
México

Caríca monoica montaña Perú

Cucurbita argyrosperma Calabaza, sakil México, Guatemala

ficitolia
maxima
C. moschata
pepo
Guatemala
EI·-..",,,¡,,r1nr Perú
Cultivos

(con!.)
 Los recursos del Nuevo Mundo

expansión

Helianthus annuus Girasol Estados Unidos, México

Madia sativa' Madi Chile

Licania sclerophylla Oiticica Brasil

Caryodendron orinocensis Tacay, inchi Amazonas, Orinoco

Salvia hispanica Chía México, Guatemala

Dipterix odorata Tonca América del Sur (parte nororiental)

Pimenta racemosa Bayrum Antillas

y tubérclIlos

Xanthosoma sagittifolium Tiquisque, yautía México, Brasil, Antillas

Ullucus tuberosus Ulluco, ulluku Venezuela (Andes), Argentina

Canna edulis Achira Andes occidentales

I-leliantlJus tuberosus Topinambur Estados Unidos

Polymnia s017chifolia Yacón Venezuela (Andes), Argentina

Ipomoea batatas Camote México, Brasil, Antillas

Lepidium meyenii Maca Perú (Andes)

Dioscorea trifida Mapuey América del Sur (parte septentrional)

ManiIJot esculenta Yuca, mandioca México, Brasil, Antillas

Tigridia pavonia Cacomite México

Ahipa Perú, Argentina

P. erosus Jícama Mesoamérica
P. tuberosus Jícama
Colombia (Andes occidentales), Perú

I Especies desaparecidas del cultivo.

Cultivos de /492

Calathea al/auia Lairén, lerén América del septentrional), Antillas

Mirabilis expansa Mauka, Ecuador, Bolivia

Oxalis tuberosa Oca Colombia Chile

Solanum tuberosum Venezuela, Chile

tuberosum Mashwa Colombia Bolivia

Arracacia xanthorrhiza Arracacha Colombia, Bolivia

Bambusa Bambú, guadua Colombia

Stevia ribaudiana Cahahé
Nicotiana rustica Tabaco Canadá, del Sur
N. tabacum Tabaco México, América del Sur

Bixa orel/ana Achiote, bixa México, Brasil, Antillas

Calabaza Estados Unidos, Argentina, Antillas

ycon se
22 Los recursosfitogenéticos del Nuevo Mundo

consumo proviene de recolección. Esta es la fuen- En Coloquio V. GOl'don Childe. Manzanilla,

te de la mayoría de las sustancias medicinales,
pues se obtienen de plantas silvestres, y no se
conoce con certeza si muchas de ellas tienen las
propiedades que se les atribuyen. el límite del
ámbito medicinal están las plantas alucinógenas,
distribuidas en numerosas familias de plantas
superiores (Cactáceas: Lophophora, Trichocerus),
Leguminosas (Adenanthera, Erythrina), Miristi-
cáceas (Virola), o de hongos (Psylocibe).
ed. México. UNAM, págs. 91-112.
ed. 1984. Pre-Columbian plant migra-
tion. Papo Peabody Mus. Arch. Ethn. 76.
1931. Mexico and Central America
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1949-50. The Oligin, variation,
immunity and breeding of cultivated plants.
Chronica Botanica. Waltham.

1989. Useful plants of neotropieal

origin and thei,. wild relatives. Berlín. Spring
Verlag.
eel. 1973. Vegetation and vegeta-
tion history ofnorthern Latin Ameriea. Ams-
terdam.
eds. 1989. Fora-
ging andfarming. Londres. Unwin.
1987 .Indian agriculture in America.
Lawrence. University of Kansas
1978. Los bosques de Sudamérica.
Eschborn,
1987. Botánica de los cultivos tropica-
les. San José.
1988. Contribuciones ibero-
americanas al mundo. Botánica, medicina,
agricultura. Madrid. Anaya.
1963-74. cultivadas y ani-
males domesticados en América equinoccial,
vol. 1-4. Ca1i. Imprenta Departamental.
ed. 1977. Origins of agriculture.
Haya, Mouton.
936. Geographie und Geschichte
der Indianischer Landwirtschaft. Hamburgo.
Ibero-Amerikanisches Institut.
C. 1950. Cultivated plants ofSouth and Cen-
tral Ameriea. En Handbook of South
American lndians. Steward, ed., 6:487-543.
1988. Evidencia arqueológica actual
sobre los inicios de la agricultura en América.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
I "
I I
I
efecto que causó en Europa la difusión de
cultivos americanos como la papa, el maíz, el
girasol y el tomate, así como el uso extensivo de
productos agrícolas derivados de otras plantas
americanas como el algodón, el cacao y la grana
cochinilla está bastante bien documentado. Me-
nos conocidos son los efectos que ha causado en
América la introducción de cultivos y productos
de otras partes del mundo. En este capítulo se
tratará de analizar la marginación de plantas au-
tóctonas en Iberoamérica, especialmente a causa
de la introducción de cultivos, productos y técni-
cas agrícolas e ideas europeas, así como de su
desarrollo local posterior.
El estudio de la marginación de los cultivos
autóctonos de la conquista de la mayor parte
de América enfrenta diferentes problemas:
Dificultades de tipo conceptual sobre térmi-
nos como planta cultivada, marginación y
otros.
Destrucción de los vestigios prehispánicos
relativos al estadio alcanzado por la agricul-
tura en el momento de la llegada de los
europeos al nuevo continente (las versiones
de los vencedores, que son las que se han
transmitido principalmente a la posteridad,
carecen de objetividad).
Los autores de este capítulo son M.A. Martínez Alfara
(Jardín Botánico de/Instituto de Biología, UNAM, México,
D.F., México), R. Ortega Paczl<a y A. Cruz León
(Subdirección de Centros Regionales, UAC, Chapingo,
México).
23
"
I I
®Diversidad de acontecimientos y procesos
contradictorios que han tenido lugar en el
subcontinente iberoamericano durante los
últimos 500 años, y dificultad de llevar a
cabo un análisis general del fenómeno.
@Extensión y diversidad natural, cultural e
histórica de Iberoamérica, que requerirían un
enfoque regional izado del proceso de margi-
~
nación plantas.
Desde el punto de vista económico, tiene gran-
des perspectivas el que varias plantas marginadas
se aprovechen una manera más intensiva,
que tanto la sociedad moderna como las comuni-
dades tradicionales requieren de productos vege-
tales adicionales para satisfacer numerosas nece-
sidades. estudio agricultura tradicional
está aportando información y materiales muy
valiosos que refuerzan tendencias modernas
de buscar un desanollo agrícola sostenible.
investigación también beneficia a la biología y a
la agronomía, aportando conocimientos sobre la
evolución bajo domesticación, adaptación de
cultivos, técnicas de producción y fronteras
agrícolas.
Existen datos muy ilustrativos sobre el alto
número de plantas utilizadas en algunas áreas
americanas a la llegada los europeos, y sobre
las que se utilizan hoy día en las comunidades
campesinas tradicionales. el Códice florenti-
no, se citan 724 plantas las cuales sólo 382 se
han podido identificar botánicamente. Actual-
mente, una comunidad totonaca utiliza 325
 de la introducción de Mundo en América

como arvenses.

con usan y conservan una

prender
fonnas tradicionales
Cultivos margillados: otra perspectiva de 1492
25

a no se encon-

cultivos
coloniza-

de intro-

relación a Carlos representó

se
Resultaba
produc-
y animales estableció la
colonización. se sembró en sementeras
algunas excepciones (plátano, caña U"UHA"A""~ a la gana-
tierras bajas
y en
zonas con agrícola como el altipla-
América, que n1P'rlr'51 no desplazar al
mente poblados, ocurrió en tierras
cultivados en poblaciones cazadoras-
conventos fueron centros en áreas se-
plantas europeas, que en clima es propicio,
una expansión en era difícil obra ya que
nuevas zonas productoras. escasamente pobladas, carecían tradi-
cultivos introducidos ""Un.e,' eran nómadas,

las zonas se poblaron con indígenas

otras zonas y con europeos.
res como zonas oliveras o
cultivos, como muchos
fueron introducidos por las órde-
nes religiosas a 11'-"'-'1<I'U'-"') del siglo XVI.
no la economía peninsular
esa tradición en sus en épocas tardías, con
res y terrenos cultivados. resultados la metrópoli, como
cas coloniales muestran con el el lino y el
cas y sociales que produjo
nuevos cultivos y ganado en aes:p13ZalmemO de cultivos parece haber
economía indígenas. Se solían lugar en la especialmente a
illfroducción de
Cultivos ,'npf'TIliO de 1492
 f'/J('Tt'/i',I'W.Ilf'.\' de la introducción de Mundo en América

a una
al
oun

zas ~'UAVA~U~' en agricultura

agrícola, y es causa sean conservados cam-

origen eventuales
catolicismo se Sin
religiosas '">",,p"',n,;, algunas de estas
encuentran o amplían su
muchas otras

con cambios
Va''''A'vH'''''-''.hJ enel
y distribución de la
co-

e
financiamiento
consumo, etc,
después se
y reubicación la

cambios en las plantas

trastorno demográfico no sólo
sobre
de uso
""'1"""" plantas para
productos, rituales, ornato, lujo, etc,
ginados, XVII no se recuperó
Cultivos

y
tres
30 Repercusiones de la introducción de ¡aflora del Viejo Mundo en América

CUADRO 2

Especies Nombres comunes

Zonas áridas y templadas de América del Norte

Asimina triloba Pawpaw

Cyrtocarpa pracera Jocote o chupandilla

Diospyras virginiana Persimon o kaki

Gossypium hopei Algodón de Arizona

Helianthus tuberosus Alcachofa de Jerusalén

Myrtil/ocactus geometrizans Garambullo

Opuntia spp. Nopales

Panicum sonorum Arrocillo

Phellopterus montanus Gamote o pastinaca de monte

Photinia arbutifolia Fruta santa
Ribes grossularia Grosella blanca

Terrenos bajos tl'Opicales y región del Caribe

Aniba roseodora Palo rosa

Annona cherimola Chirimoya
Annona muricata Guanábana
Annona reticulata Anona
CalathE?a al/auia Lerén
Dioscorea trifida Ñame
Helicornia bihai Platanillo o plátano silvestre
Malpighia glabra Acerola
Maranta arundinacea Sagú
Monstera deliciosa Ceriman piñanona
Pachyrrhizus erosus Jícama
Platonia insignis Bacuri
Pouteria campechiana Canistel o zapote amarillo
Xanthosoma sagittifolium Yautía

Mesoamérica

Amaranthus hypochondriacus Huatle o alegría

Bixa orel/ana Achiote
Byrsomina crassifolia Nance o naclle
Casimiroa edulis
Zapo te blanco
Crescentia alata
Cirian o tecomate
Cucurbita ficifolia
Chilacayote
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
31

Especies Nombres comunes

Mesoamérica

Oahlia excelsa Dalia

Oiospyros dígyna Zapote negro
Indigofera suffruticosa Añil
Manilkara zapota Chicle o chicozapote
Phaseolus acutifolius Frijol tépari
Pouteria sapota Mamey
Spondias mombin Ciruela ácida o jobo

Región andina

Arracacia xanfhorrhiza Arracacha

Bertholletia excelsa Nuez de Brasil
Canna edulis Achira
Fragaria chiloensis Fresa
Lepidium meyenii Maca
Oxalis tllberosa Oca
Passiflora ligularis Granada de pasión

Solanum phureja Papa andina

Tropaeolum tuberosum Añu

Ullucus tuberosus Melloco o ulluku

virreinatos: Nueva Granada, Perú y
cultura agronómica
no se desarrolló en grandes sectores de la pobla-
indígena, salvo en pequeñas áreas donde no
había culturas con tradición agrícola o en las que
ésta aceptó los cambios con facilidad.
menos claro fue el proceso marginación
en siglo XIX; el molde agrícola permaneció
invariable a pesar del derrumbe del sector domi-
nante la población. Los países iberoamerica-
nos independientes dependían de otras naciones
que buscaban productos comerciales; Gran
taña, Francia, Alemania y Unidos mani-
pulaban el sector agrícola. cultivaron las
plantas que demandaba la naciente moderniza-
ción, cosa que provocó una mayor especializa-
ción, dejando no obstante lugar para cultivos
americanos o introducidos que antes conforma-
paisaje agrícola.
la ecológica actual, no es de extra-
ñar que los países con políticas reduccionistas en
el manejo de germoplasma, que son los que
llevaron a la marginación los cultivos, sean los
en querer restaurar la biodiversidad.
Ahora se contempla cómo se extinguen varios
cultivos, principalmente en zonas donde desapa-
recieron poblaciones y culturas nativas; es in-
quietante que en los trópicos, desiertos o zonas
templadas, recuerdo de muchas plantas que
alguna vez se cultivaron no persiste ni siquie-
ra en la memoria de los campesinos.
de la introducción de Mundo en América
Cultivos de 1492

nos americanos, . 43-1

1.
Cultivos

111

el sur y el

van
llanuras costeras del con
los se-
mesetas montañosas

y esta-

estacio-
y nes hasta las

amenos secas, se que, en estas

y diversi-
biológica, con el
El autor de este capítulo es J. León (San Costa
Rica). en otras
 en Mesoamérica

paisajes detel1TIinados por la interacción toda Mesoamérica. plantas, los instrumentos

clima y siendo los factores edáficos para su cultivo y utilización, y aun los
importancia menor. suelos, tenían nombres náhuatl, que se empleaban
paisaje actual de Mesoamérica está definido desde Sinaloa hasta Costa Rica, y algunos más
por la ocupación humana. general, da la idea allá las fronteras Mesoamérica.
de una región más bien seca, altamente erosiona-
da, con una. cobertura vegetal originaria localiza-
das en espacios pequeños y aislados. la selva agricultura la base de las civilizaciones
subcaducifolia que cubría la región desde Sinaloa mesoamericanas. Puede estimarse que si-
a Guanacaste no quedan sino zonas reducidas, glos para desanollarse, y que su -la
unas en y otras en Costa la que los europeos en 1500-- el
mayoría los países la frontera agrícola está de la acumulación prácticas y mate-
agotada, y las selvas húmedas se van riales, inventados y perfeccionados por culturas
reduciendo a tal ritmo lOa20 que habían sobrevivido a guerras,
habrán desaparecido. bres y desastres naturales. No asumirse que
este resultado fuera un proceso lineal; debió con-
cretarse en centros poder
primeros habitantes co y político; o contraerse la
los grupos inmigrantes que viniendo suerte
avanzando del
ron en
mu-

culturas conOClClas

no
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
39
 rPIlIfIfI,II,' e/1 Mesoamérica

re-

en un
consue-
o esca-
cubrir avances

y
y asiáticas contem-
cacao centros
vas, como muchos trabajadores, y la
no

producción agrícola re-

chinampas explicaciones
a una
mente a

bancales
culturas, y QT1,('~I·r..n el cacao, aun-

alicastrum ra-
ambos frutales. la llegada
estos dos

un
era cambiado mucho
coas y palas se usaron clásica.
conchas no se
llegó a como en
del suelo. Resultaría académico clasificar las
respecto a su domesticación,
Cultil'OS marginados: otra perspectiva de 1492
41

en y como si la
se
se
ambienta-
y

ron en el Oriente, el sureste o y seco.

muchas ocasiones se ha UV'''LJocevoV núme-
dicho proceso ocurrió en una época o menos ro
mundo, y en preparar-
cal se utilizó
información que existe sobre la con lo que se I'l"F'rrl¡Qnl°() su valor proteico
ción es orden botánico (presencia y se obtuvo un alimento fue
diversidad en la especie y de parientes con seguridad un
arqueológico (restos plantas, no se
o impresiones en utensilios), histórico y lingüís- mundo. los usos tuvo en México,
tico (documentos, nombres en idiomas menciona, en 1520, producción de
nas). pruebas arqueológicas son las , y cañas «que son tan y dulces
peso, y se limitan a y regiones cuyas como
condiciones favorables a la conservación res- menos tres especIes se
tos orgánicos han llevado a una identificación en Mesoamérica: argyrosperma,
correcta y a asignar fechas seguras. la en cultivarse, que se adapta a
guiente, la infOImación de testimonios altitudes entre O y 1 500 m; C. la más
arqueológicos en Mesoamérica y en otras común y útil, que se entre 300 y 1 500 m, y
nes agricultura primitiva debe recogerse con pepo, en lvIesoamérica es menos impor-
estas limitaciones; quedan excluidas las especies tante en Europa y y crece
que no se conservan bien y las alta hasta 2000 m. cuarta especie, C ..flc?folia, se
humedad que, según V avilov, pudieran haber consume en fonna
sido las de agricultura más antigua. también puede ser
Mesoamérica no hizo contribuciones las cucurbitáceas se aS1llusmo
valor en de sistemas cultivos, en Sechium, el (Sechium
domesticación plantas su es comparable se consumen raíces y
al cualquier otra región, tanto por el tallos tiernos, y cuya es muy
como por importancia las especies. sabe amplia en los trópicos su centro
con certeza que el l'v,>U'-"o'uv en (México y
Mesoamérica, y que se a su
practicaba una agricultura (hace unos
3000 años), formaba,junto con una de tomate (Lycopersicon fue co-
Cucurbita y una Capsicum, siste- en lo des-
mas producción más
los testimonios arqueológicos cia 1571-1577. como
en Tehuacán, en centro
domesticadas cultivos mO/·O/l1ml" en Mesoamérica
Cultivos

y y
 en Mesoamérica

nas.
concentra
ClIltil'os , otra /)PI",\'l1P'('11l

( )
 USOS UH.AH'vH'.UH.,0

se consumen

y
se consume en
Cultivos de 1492
Cultil'OS marginados: otra perspectiva de 1492
49

en
Cultil'OS

y
 no se ha
ni agentes restablecedores de la fertilidad.
Cultil'OS
con
Cultivos "cn,,,d,,,n de 1492

muestrear:

y
esta se
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
57

encontrarse en
Cultivos \'l1pr'm'/l de ¡ 492

P. coccineus 1400 2800 12 - 22 400 - 2 600 90 - 365 4000

P. acutifolius 50 - 1 900 20 - 32 200 400 60 -1 '10 400 2000
P.lunatus 50 2800 6 - 26 0- 2 800 90 365 400 - 5 000
P. nnllrOln"'h, 800 - 2 600 1 ··24 1 000 - 2 600 110 365 300 3500
P. 50 - 3 000 14 26 400 1 600 70 5000
Cultivos

( )

Los autores de este capftulo son R. Lira Saade

Nacional de México, México y S. Montes
ancestro
Hernández (el SARH,
 ClIcúrbitas

restos

varse
7
mun-

ñoy
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 63
C¡¡cúrhilas
Cultivos
CUClírhítas
Cultivos

y
 ClIcúl'bitas

y
Cultivos
 ClIclÍrbitas

en 18 cm;

esta
6

rrucosos
como suave y
Cultivos de 1492

en
de
Cucúrbitas
1492
CuclÍrbitas
Cultivos de 1492
Cultivos margi/1ados: otra perspectiva de 1492
77

los testimonios de diversidad bajo

cultivo registros exploraciones
variación se encuentra
Cucurbitáceas. HL'~""~V y Guatemala. La distribución
náhuat/: geográfica de los parientes silvestres de S. edule
Nicaragua, confirma el origen mesoamericano de este
castellano: cidrayota
(Perú), huisquil, güisqui] o uisquil cercanos a edule son:
(Chiapas), Salvador], ® los llamados edule, cuya
(Argentina); portugués: ubicación se encuentra pendien-
machuchu te, ya que se hallan distribuidos manera
aparentemente natural en los estados mexi-
Trinidad y canos de "'-""'TI Oaxaca
siana), y
S. compositum, al sur de
México (Chiapas) y Guatemala;
o S. hintonii, endémica México,
poco considerada como extinta,
tanto en el estado :l\/1.éxico,
vez en Jalisco;
de testa suave, no rlp,'rYl,t"'n su conser- la sección Sechium que

Sechium

la época la Conquista
en la región entre
épocas cuan- sur
to a lingüísticas, los ampliamente difun-
munes nativo se concentran introducción en las
mente "HC'''ALVV y América cuanto a y del Sur se llevó a cabo entre
siglos XVIll y XIX; de hecho, la descrip-
El autor de este capítulo es R. Lira Saade (Herbario ción botánica en la se menciona el nombre
Nacional de México, México México).
Sechium se debe a en y se refiere
El autor desea expresar su agradecimiento a los
Ing. E. Valverde y E. Chinchilla (CINDE, Costa Rica). a plantas cultivadas en Jamaica. En esta misma
 en
XIX.

tos comunes.

ces,
usarse

testa y suave.
Cultivos de 1492
 en
muchas
entre los
regiones a encuentra en
del mar (en
otras se
y en Ln''-'A,'v'~
silvestres cercanos a S.
crecen razas o
entre los
manera
y
y entre una y cuatro ,""Vc"AA!é'"

sIempre
consumidores.

trones en estructura y se
estos
cumplir con las normas
el
plantas.

textura y
abejas na!
mente en zonas cercal10S a10h,~''''

semillas
suelo y
explicación
domesticación una
supresión los
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
del género Sechium. Entre 1988 y 1990, la colec-
ción de chayote cultivado más importante del
mundo Turrialba, Costa Rica), así como
otra de menores dimensiones pero igualmente
importante Celaya, México), fueron eli-
minadas. Afortunadamente aún algunas
instituciones en el mundo que hacen esfuerzos
por conservar este importante acervo genético,
por lo menos en lo que toca a la variación la
especie cultivada. Así, en México se cuenta con la
colección manejada por la Universidad Autóno-
ma de Chapingo en Huatusaco, Veracruz, con
cerca de 150 muestras de tipos cultivados de
Puebla, Veracruz, Oaxaca y Chiapas; es la única
colección que actualmente conserva plantas de
algunos de los más importantes parientes silves-
tres del chayote, como S. compositum y los tipos
silvestres de S. edule. Otras dos instituciones que
manejan colecciones de S. edule son el Instituto
Superior de Ciencias Agropecuarias de Nicara-
gua (Centro Experimental Campos Azules) y el
Centro Nacional de Pesquisas de
Brasil.
chayote se cultiva de manera tradicional en los
solares, traspatios y huertos. característica
viviparidad de sus frutos es muy conocida por los
agricultores campesinos, de tal fonTIa que los frutos
seleccionados para consumo se mantienen per-
mitir que germinen, mediante la realización un
pequeño cOlte o punción en los embriones, mien-
tras que los seleccionados para semilla simplemen-
te se dejan madurar hasta que se decida plantarlos.
forma común y más de propagación
es de la semilla. práctica de siembra
más generalizada consiste en plantar uno o más
completos. Sin embargo, en algunos sitios
la semilla es extraída cuidadosamente y sembrada
en macetas y otro medio que pennita su manejo,
posteriOlmente trasplantarla al sitio definiti-
vo siembra.
81
En las zonas de producción tradicional, el sitio
siembra se prepara previamente abriendo en el
suelo una cavidad lo suficientemente grande para
que pennita que las raíces alcancen su máximo
desarrollo. Junto a los sitios de siembra es común
que se prepare un enramado de madera y otros
materiales, para permitir que la planta trepe rápi-
damente sobre ella; también es que la
siembra se realice cerca de un árbol con los
mismos propósitos. Durante las primeras sema-
nas de desarrollo los cuidados son relativamente
mayores (riego, fertilización con estiércol o galli-
naza, etc.), aunque la atención (protección de
daños físicos y adición abonos naturales) a la
raíz es considerada de gran importancia durante
todo el ciclo de vida la planta.
siembra puede realizarse en cualquier época
del año, aunque es común que se haga al inicio de
la época lluviosa. duración del ciclo producti-
vo las plantas es de un promedio tres años,
y en casos excepcionales de ocho.
plantaciones comerciales la se hace
con estacas enraizadas, o con semilla selecciona-
Las plantas se siembran en barbacoas perma-
nentes, y se disponen a distancias que pem1itan la
recolección más fácil posible, el traspOlte a las
cámaras refrigeración y empaque. planta-
ciones de tipo comercial es común el uso periódi-
co de fertilizantes químicos y abono foliar, así
como de herbicidas y nematicidas. líder en
producción comercial y exportación de frutos
chayote es Costa siguen Guatemala,
México y la República Dominicana.
de que el chayote puede ser utilizado en
forma integral y múltiple (partes la planta son
con diferentes propósitos), en varios paí-
ses la mayoría de estos usos no se han difundido,
o no se han ideado las formas de hacerlos accesi-
a otros sectores de la población fuera del
Cultivos
84 AIlOllas

, y crece entre m y ,conel

altura.
do en
ses,
prácticas
y 'Afi"ican , en

montana,

portugués:

ensu no
como merece

cruces y
Cultivos marginados. otra perspectim de /492 85

4cm
F
D E
 Anonas

y
Cultivos . otra lI"n;¡W('flllfl de 1492

tes ~'''~JvVLV

y
88 Anonas

primera donde se encuentran las variedades ciones. no grandes

antes se habían clasificado corno primi- una explora-
genia, ya mencionada, y lutescens, la anona ama- más intensa en Guatemala y El
rilla, que crece de a Costa Salvador encontrar nuevos cultivares.

Florida (Estados Unidos) se generalmente por semilla, cuya ger-

do cultivares superiores, en especial y minación va de baja a El injerto se
Difieren en caracteres habitualmente sobre de la
aun en su compatibilidad con patrones. especie. las
e 'Tikal' es de calidad y normas de cambio en
mediana. pulpa es roja brillante, algunos cultivares eso no y es al tacto
en las áreas blancas que rodean las semillas. como se el estado madurez.
'Canul', de frutos medianos, con superfi-
@ cáscara es muy delgada y el manejo de la
cie rojo oscura cerosa y brillante y ser muy parte de los
rojo púrpura, muy aromática, deliciosamente para el consumo familiar, y
dulce, con pocas concreciones células no es común encontrarlos en
duras. mercados. El futuro comercial esta especie
'Sartenaya', frutos medianos, con super- depende de factores: uno es establecer árbo-
ficie roja y cerosa, brillante y pulpa rosada injertados, sembrando cultivares de frutos
de magnífico sabor y textura. los alta calidad, buena apariencia y producción,
frutos no son tan atrayentes en como y el otro es adoptar control utilizando
los de los dos cultivares anteriores, árbol sacos protectores, o erradicando insecto perfo-
es más robusto. la semilla.
'San Pablo', frutos alargados y
@ con
superficie opaca rojo claro. pulpa es
rosado oscura, de aroma y sabor. un
cultivar vigoroso y productivo. . Annona scleroderma
@'Benque', frutos grandes, cónicos, con Safford.
superficie rojo oscura y pulpa rosado oscura Anonáceas.
y muy buen sabor. comunes: cawesh, cahuex, poshté;
'Caledonia', fruto pequeño, con la superfi- castellano: chirimoya, anona monte.
cie oscura, muy atrayente acochiniUas (Phi-
lophaedra) , que no son comunes en otras es uno de Jos frutales menos conocidos del
variedades; la pulpa es rosada y de excelen- género, cultivado principalmente en el suroeste
te sabor. de Guatemala, notable por la estructura de la fruta
o 'Chonox', frutos medianos con cáscara roja que, a diferencia otras anonas cultivadas,
y pulpa rosada, jugosa, de muy buen sabor; tiene cáscara muy correosa, lo que permite mane-
es muy productivo y por eso a menudo tiene jarla mucho más fácilmente y la hace resistente al
frutos de baja calidad. Produce abundantes ataque de insectos. La fruta se corta y la pulpa se
flores en grupos de hasta 16. puede extraer con una cuchara. El valor potencial
las anonas amarillas no se han hecho selec- está en su pulpa de alta calidad, cáscara dura y alta
Cultivos marginados: otra per,\]Jectiva de 1492
89

producción. Podría llegar a ser un de desanollados, y otras tienen la superficie irregu-

exportación y de gran consumo local. y cOlTugada. diferencias también
embargo, altura árbol, en el grosor que en promedio es de
recolección los unos 3 mm, yen cáscara lisa es
son objeto pájaros y un poco más gruesa y dura; las Pacífico son
el viento cuentan como T'~r'Tnl"p o café, en las del lado
la explotación de esta gruesa y color verde
fijados por pro-
es

m, con hojas
1 x 5-8 cm, brillantes en

",'-"rn"Clr1AC por producir mucha

externos con una que los frutos
nace en las
bancos

se cultiva en cerca un mes en

y secan el mismo
zona,
cos
cerca nr'51r'IIr.n se otro

mucosa.

en
el creci-
tanto como árboles al sol tendrían
Anonas
Cultivos

Politécnico
de ,y
 Amaranto.l' de

Los al la adoración
bados, Huitzilopochtli, como acto
tan purificación colectiva, los pobladores la
gO,a (hoy Ciudad
religiosos, se
esta causa. su cuerpo. A este se
diabólico amaranto son constantes. tecuelo (dios comido).
ritos de

en 1570, Y

aztecas: « ... si cosa entre con tzoalli.

estos tocante a esta

y esta acción

en
el y antes se comen entre ( ... )
Cultivos de l492
 Amaralltos de

se
Cultivos margillados: otra perspectiva de 1492 95

y cm, con
96 Amarantos de gral/o

al

con panojas

A.
sean autofértiles; amaranto se a cabo
cruentus. esta se encuentran maneras: chi-
sos colores y

y
y en algunos casos el XIV a XVI, el huautli se
en chinampas.
rente o en
cos en algunas localida-
coincidencia en

Construcción camellones. camellones

11 a20m de por 1,5 m
cmco ancho, plantas; el desnivel
selecciones cruentus y tres hypochon- 10 cm.
con diferentes o almácigo. El camellón se
fondo del agua
utilización hasta <t"~<Uj,¿,al nivel
introducción de cultivos 1 cm. lodo,
dedicadas a la chinampa, es
eso es necesario orgánica, pues en se
ma en las principales zonas de producción, sobre los restos micro y macroorgáni-
de los cultivares criollos que pudieran y sus alrededores.
cultivarse. formación de bancos gelmo- y colocado el lodo en los
plasma es una tarea acciones camellones se que («escurra») el.
rápidas; a ella ya se dedican el y exceso exposición sol. Cuando la
Universidad de Chapingo. urgente que se unan apropiada, se corta a lo largo y
instituciones con este propósito. a lo ancho, formando pequeños cuadrados
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
97

4 X 4 cm (<<chapines»), u con)as manos o así

cm, tarea
incluir a lOó
gavillas 10a15
que se dejan secar rlll,''',ntp

una mazorca
agUjero se
consiste
con conse-

con un costal
nas a cuatro troncos.
acomanas. otra con una

entre

menos cuatro np"n,ron

y es
 Amarantos dI!

y
Cultivos "otra np¡".",pr'f¡I'o de 1492
Cultivos marginados: otra perspectiva de /492
101

un

comUlles:

la piel.
y sólida, se

enorme

o I<UI\.,,"-,U y se
nes bajos recursos, tanto son
algunos canti-
las ramas nuevas y largo
flor consta de cinco
El autor de este capítulo es J.A. Morera (Unidad de
Recursos Genéticos, Turrialba, Costa Rica). y cmco el pistilo
un y sue-
Cultivos de 1492
 Octubre-noviembre 740 2400 Roja Excelente Regular
'Abuela'
Julio-septiembre 400 - 740 Rosada Bueno Regular
'Area N° 3'
Mayo-junio 400 - 850 Rosada Bueno Regular
'Chenox'
Julio-agosto 425 - 900 Roja Excelente Alto
'Copán'

'Flores' Noviembre-diciembre 740 - 2400 Roja Excelente Alto

'Florida' Marzo-abril 400 - 1 130 Rojiza Bueno Alto

'Francisco Fernández' Agosto-septiembre 560 - 700 Rojiza Excelente Regular

'Lara' Agosto-septiembre 400 1 130 Rojiza Excelente Alto

'Magaña' Abril-mayo 740 - 2 400 Rosada Bueno Alto

'Mayapán' Julio-agosto 510-1135 Roja Bueno Alto

'Navidad' Diciembre 400 - 740 Salmón Excelente Alto

'Pace' Marzo-abril 425 900 Salmón Excelente Alto

'Patín' Julio-agosto 400 - 1 130 Rojiza Excelente Regular

'Piloto' Agosto-septiembre 400 -7401 Rojiza Excelente Regular

'Tazumar" Enero-febrero 400 850 Rosada Bueno Alto

'Viejo' Diciembre 400 - 500 Roja Excelente Alto

1 Tiene una segunda cosecha entre julio y agosto.

el pérdida

instalar en su

algunos casos IJU'Ll0JllvlCl.l agrícola.

esos tres taxones con otras

tOl.·es 'tal(:s tro-

picales lo

en no
sufragar sí
estar en recursos genéticos.
abandono en se encuentran. otro lado, el un mecanismo internacional que
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
haga frente a los costos relativos a esta responsa-
bilidad. Con este apoyo financiero debería aten-
derse particularmente a las poblaciones de espe-
cies endémicas de cada región ecológica y a las
zonas de excepcional diversidad, sobre todo en
los bosques de bajura, bosques pluviales tropica-
les y subtropicales, así como montañas aisladas,
y otros lugares donde aún subsisten especies
silvestres de alto valor genético.
intensificación de la agricultura ha provoca-
do la reducción de la variabilidad genética de esta
especie tropical al sustituirse los cultivares silves-
tres de zapote por otras especies exóticas.
En general las sapotáceas se han propagado por
semilla. Existen pocas plantaciones comerciales;
los frutos para el consumo corriente provienen de
árboles solitarios, que crecen cerca de las vivien-
das o intercalados con otros cultivos perennes
tales como el cacao y café.
Hasta hace pocos años esta especie tardaba en
entrar en producción entre 7 y 8 años, ya que se
, hacía mediante propagación sexual por semilla.
Esto generaba gran variación en las poblaciones,
disminuyendo en gran medida la posibilidad de
cosechar genotipos uniformes en tamaño, peso y
calidad.
Actualmente los métodos de propagación ve-
getativa del zapote utilizan el injerto; este sistema
mejora las características de productividad y re-
duce a la mitad período entre la siembra y la
cosecha. Se corrigen así los problemas de incom-
patibilidad entre el patrón y el inje11o, además de
combinar las características deseables injerto
con las calidades especiales del patrón.
Antes de realizar el injerto una
buena selección patrones. injertos deben
hacerse en una época en la que el patrón y la vareta
se encuentren en estado fisiológico
para pelmitir un mayor porcentaje
miento. Los métodos de injerto preferidos son los
105
enchape lateral y de hendidura. El estado óptimo
para seleccionar material vegetativo (varetas) es
cuando el árbol se encuentra en período de reposo,
es decir cuando la planta elimina su follaje;
esto ocurre generalmente durante la época de vera-
no. Para seleccionar varetas durante el inviemo se
hace necesario anillar los brotes 8 a 10 días antes de
proceder al injerto. Los patrones deben tener una
altura de aproximadamente 1 m,ungrosorde 1,2 cm
y 9 meses de edad. tenerse en cuenta que los
cortes, tanto en el patrón como en la vareta, deben
efectuarse en la zona más uniforme de ambas
cortezas, para que la unión de vareta y patrón sea
total. U na vez telminada la operaci ón se procede al
amane del injelto con cinta especial; adicional-
mente, se aplica un poco de parafina delTetida, a fin
de proteger el injerto.
Una semana después, se procede a cortar la
parte apical del patrón, dejando 30 cm entre el
brote y el injerto. práctica se repite a los
15 días cuando solamente se deja el injerto.
Aproximadamente a los 2 meses, la parte de la
planta que se ha soldado al patrón empieza a
brotar. los 4 meses se elimina la cinta para
que el nuevo brote se desarrolle libre-
y 2 meses después las plantas pueden ser
llevadas para su instalación definitiva en el
campo.
Central
está pasando una difícil situación económica
que se refleja en el agro industrial, siendo
una reactivación económica que pueda
traducirse en inversiones productos no tradi-
cionales. zapote citarse como ejemplo
especie no tradicional que ofrece un potencial
económico para la diversificación agrícola de la
y por ende para conseguir un mayor equi-
librio ecológico.
Central, América Sur y
este cultivo es reciente.
Sólo existen algunas pequeñas plantaciones
costos
Cultivos marginados: otra perspectiva de 7492 107

divisas. Ecológicamente, esta especie se po- y

dría asociar con otros cultivos perennes tales 1985. Studies on softwood of sapota.
corno el cacao y el café, asegurando ingresos India, 9(2):33-36.
emergencia para el agricultor, en caso de 1965. del colorado.
precio mercado de la especie (Colombia), 14(148).
o fluctúe de manera constante. 1970.
líneas de investigación y desarrollo
contemplar seis etapas: 18: 1
" exploración y recolección de germoplasma; 1982.
" observación y selección de cultivares para sos Genéticos. Turrialba, Costa
consumo interno y exportación;
@ estudios químicos y utilización; 1. Canis-
y validación agronómica; Proc.
" producción y procesamiento para consumo
y exportación; s ma-
comercialización. conservations ma-
de evaluación y grower. Tropical 2(1):2-17.
llevarse a cabo en ,",UJlURll:§¡""""', 1
localidades y ambientes y comprender las
cas culturales, métodos de
y calidad. necesario mantener una alta
diversidad genética, con el seleccio-
nar genotipos aptos para cada ambiente.
el cumplimiento este es
disponer créditos con y de
y voluntad política composición de alimentos para uso en Améri-
la implementación y
comercialización. Y

y 1976. Cultivation
of neglected tropical fruits with promise.
2. mamey zapote. 1
1967.

18-320.

1 injertación en
(Calocarpum sapota J ack).
Fitogenéticos.
Cultivos marginados: otra per.\lJectiva de 1492
109

Spondias purpurea sal, sometiendo los frutos en salmuera a ebulli-

Anacardiáceas. ción por 10 minutos, y secándolos al sol, en
comunes: náhuatl: ateyaxocotl; mesas con malla de alambre o carrizo, durante
castellano: jocote (Oaxaca), 3 días, o en secadores, colocados en carritos por
América Central], ciruelo [México (Jalisco, 1 12 En este proceso, la fruta en pasa se
Yucatán)]; inglés: hog plum. reduce a una cuarta del volumen de la fruta
fresca. Una segunda utilización es calentar los
Spondias ¡nupurea se cultivaba ampliamente de frutos en agua sin sal y secarlos al sol. Un tercer
México a la región septentrional de América del procedimiento, obtener lo que México se
a la llegada de los europeos, como se deduce llama «ciruelo negro», consiste en hacer un pi-
descripciones de los cronistas en la cáscara de los frutos y colocarlos en
(Oviedo, Sahagún). expandió por las Antillas jarabe (l kg azúcar en una botella de agua),
y el resto América Sur, y fue llevada manteniéndolos en ebullición hasta que el azúcar
México a Filipinas. fruto se queme o se concentre. «ciruela cristalina»
sabor muy agradable y su consumo va es una cuarta forma preparar la similar a
en aumento; constituye una materia prima valiosa anterior, sólo que los frutos se cuando
y para la preparación de refrescos, confitu- madurando y se someten a un tiempo más
ras y almíbares; además se consume como corto de ebullición.
seca. marginación actual y la escasez maneras de utilizar la pulpa Spondias
taciones comerciales se deben en gran parte a la es preparándola en atole, mezclándola con harina
falta de atención los productores, y , y en la elaboración de vino,
extensionistas agrícolas, que dedican sus chicha y refrescos.
zos a otros de análisis de los frutos frescos indican que el
extranjero. porcentaje humedad en la varía de
uso más generalizado es el de fruta 76-86 por ciento; es muy bajo en proteínas y
el consumo local y para suplir los mercados y contiene cantidades apreciables de cal-
de ciudades. México y se cio, fósforo, hierro y ácido ascórbico~
en otras formas, que posiblemente sean Actualmente, se nota un incremento en su con-
posthispánico. primera es la nrf'nCln' con sumo en toda La mayor parte de la
producción viene de árboles aislados, o de setos
vivos, y muy poca de plantaciones bien ordenadas
El autor ele este capítulo es J. Axayacatl Cuevas y mantenidas, como las que se ven cerca de la
(Departamento de Fitotecnia, Unidad de Estudios
Etnobotánicos, Universidad Autónoma de Chapingo, ciudad de Oaxaca. sin embargo, un frutal muy
México). prometedor, por su aceptación en el mercado, por
 .Io('ote, ciruelo

tratarse una alta resistencia oalleos y moaec)a

a la sequía, en y naturales de Spondias pwpurea
ser propagación crecen en áreas estaciones Sina-
va, lo que una cosecha I"prnn"<ln loa y Jalisco, en hasta
el los 1 200 m
de Nicaragua a y
es un arbolito m, con
copa en
la estación seca se mantiene sin
introducido en
antes
subtropicales

color violáceo a
conocen numerosas clonales
se encuentran
escasa, cremosa,

con raíces suaves y

la estación seca:

crecen entre
m.

se encuentran restos a

my
se conocen

numerosas esta
Cultivos marginados: otra per.\1Jectiva de 1492
111
 Jocote, ciruelo

coniente en las especies cultivadas. Poblaciones la incrementa tamaño y de

silvestres, como la llamada en «jocote siembras comerciales en que
de iguana», frutos muy atrayentes, rojos o los árboles se podan a 2 m de altura; estacas se
morados, con pulpa amarilla como la en dobles, inclinadas, con 3 m
uvas, pero y astringente. otras entre las parejas filas; cuando están vvum..,<h'
des silvestres en algunas con huertos manzanos en Europa.
fuera las moscas la
(Ceratitis copitoto) y mexica-
la varietal ni ludens), que causan
«jobo» lutea), tienen utilidad en el cosecha en los árboles podados es una
mejoramiento genético. fácil que se hace sacudiendo las ramas
evaluación variación clonal puede (urp{'('T' con varas; frutos se recojen suelo. toda
nuevos es la en que se produce jocote, se consume
interés la zona de Nicaragua, verdes; también se consumen
sido sus joco tes la de ambarela (S. dulcis).
Yucatán, donde existen numerosas variedades; el
suroeste México y región vecina de y
mala. colecciones Spondias se puede cultivar en tierras
no son difíciles establecer y mantener. agrícola, en
Además reforestación, y
la extra para los
que se estacional corta, y deben
cal, y el (S. tuberosa), de ese período, ser
noroeste Brasil, cuyos frutos son mercadeo local y
calidad. tres se mayores
semilla. mas, porque es un producto
,limitación principal es
moscas de la
tratarse de una eSl:leC.le propagación
el son estacas
de grosor menos 1
largo, con cortes como agronómicas que tiendan a
inicio de la producción moscas.
coincide con el las lluvias. investigar es el
estacas se a aceleración
y se plantan a 8 x 8 111, a
Por lo única no hay
poda de las ramas, para provocar la formación los
numerosos chupones a lo largo ramas antes investigación otros, como
principales. poda con el secado
pues las flores brotan en las ramas del año. la pueden abrir nuevas posi-
productores en es H~~~'_U de consumo.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 113

Es urgente recolectar las variedades de Acatlán, Puebla. Tesis de Licenciatura, Fito-

Spolldias purpurea en uno o más bancos de ger-
moplasma, que permitan una evaluación rápida
de sus características genéticas (resistencia a in-
sectos, período de producción, respuesta a la
poda), y distribuir materiales de siembra a los
agricultores. En áreas con espacio suficiente, es
de recomendar que S. pwpurea se plante como
seto vivo, ya que la producción de frutos es una
ganancia extra para el agricultor.
Finalmente, deben estudiarse los problemas de
traspOlte y empaque, para ver en qué forma se
pueden mejorar, pues se encuentran en una etapa
muy primitiva.
tecnia, Chapingo, México.
1988. Problemática y programa-
ción de la asistencia técnica en el cultivo de la
ciruela mexicana (Spondias purpurea) en el
Municipio de San Jerónimo Xayacatlán, Pue-
bla. Tesis de Licenciatura, Fitotecnia, UACh.
Chapingo, México.
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físico y químico de doce tipos de ciruela (Spon-
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1972. Observación de
poda en ciruela tropical. Simposio sobre la
investigación, el desarrollo experimental y la
docencia de
1981. Evalua-
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propagación del ciruelo mexicano (Spondias
purpurea de Rosario,
Sinaloa. en
VU.k.L/'--'L/ México.
1977. Estudio sobre ident{fica-
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ciruelo mexicano (Spondias purpurea L.) en el
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N. Y
Fertilización en ciruela mexicana (Spon-
dias purpurea Ro-
SinaIoa, México.
1988. Efecto de defoliantes en la
producción temprana de ciruela mexicana
(Spondias en San Bernardo,
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
115

Physalis philadelphica centro México se conoce el fruto Lycoper-

sicon mayOlmente como jitomate, pues en otras
Solanáceas. del país y en América Central y del Sur se
comunes: castellano: tomate de le llama tomate.
cáscara, tomate de fresadilla, tomate milpero, philadelphica fue domesticada en México y
tomate verde, tomatillo (México), miltomate de llevada a Europa ya otras partes del mundo;
(México, Guatemala); inglés: su introducción en España ha sido bien documen-
efecto, esta especie se cree originaria de
El tomate de cáscara (Physalis philadelphica la parte central México, y actualmente, en
es una solanácea cultivada en y dicha región, se encuentran poblaciones arvenses
Guatemala, originaria de Mesoamérica. y domesticadas.
arqueológicos prueban que su uso en la El nombre tomate se del tomat/;
de población se remon- este vocablo es genérico para plantas con frutos
precolombinos. O con muchas pulpa
vestigios acuosa y a veces en una membrana.
como

y
centro y sur

Los autores de este

de Recursos
Guanajuato, México) y J.R.
(Centro de Botánica, de
Chapingo, México). que se

con chile, conocidas genéricamente como salsa
verde; pueden usarse para acompañar comidas
preparadas, o bien emplearse en la preparación de
diversos guisados. La infusión de las cáscaras
(cálices) se agrega a la masa de tamales, para
mejorar su consistencia esponjosa, así como a la
de buñuelos; también se utiliza para dar sabor al
arroz blanco y ablandar carnes rojas.
Hace cerca de 10 años en México se comenzó
a industrializar el tomate, y en la actualidad se
estima que agroindustria procesa 600 toneladas
anuales, las cuales el 80 por ciento se exporta
a Estados Unidos como tomate entero, sin cáliz y
enlatado, y el resto se destina a la elaboración de
salsas envasadas para el mercado interno. Está
adquiriendo importancia como cultivo introduci-
do en California, como resultado de la creciente
popularidad de la comida mexicana en Estados
Unidos.
Se le atribuyen numerosas propiedades medici-
nales.
Las estadísticas oficiales señalan que en 984
se sembraron en México 15 248 ha, con un valor
total de la producción de 5 797 millones de pesos,
y un consumo medio por habitante de 2,32 kg.
Tanto en VivAILU como en Guatemala, el fruto del
tomate arvense ocupa un lugar preponderante en
la alimentación, por lo cual, en algunas regiones,
es parte importante del grupo de productos que se
recolectan en el medio rural autoconsumo y
para venta.
Anual de 15-60 cm, subglabra, veces con pelos
esparcidos en el tallo. Limbo foliar de 9-13 x
10 mm; ápices agudos a ligeramente acumina-
dos, con márgenes irregularmente dentados y
2-6 dientes a cada lado del diente mayor, de
3-8 mm. Pedículos de 5-10 mm, cáliz de lóbulos
ovados, de 7-·13 mm, hirsutos. Corola de 8-32 mm
de diámetro, amarilla, a veces con tenues man-
chas azul verdosas o moradas. Anteras azules o
Tomate de cáscara
azul verdosas, de 3,5-5,0 mm. Cáliz acrescente
alcanzando 18-53 x 11-60 mm en el fruto, con
10 costillas. Frutos de 12-60 x 10-48 mm, a ve-
ces rasgando el cáliz.
y
Crece desde el sur de Baja California Norte hasta
Guatemala, desde los 10 m, en Valles, Vera-
cruz, hasta los 2 600 m en el valle de México.
Existen muchas variedades loca1es o criollas, a
las que los productores reconocen por caracterís-
ticas el color y tamaño del fruto y el hábito de
crecimiento de la planta, aunque entre ellas pre-
senten gran variación debido posiblemente a su
auto incompatibilidad. Las formas silvestres son
muy comunes como arvenses en los sistemas
agrícolas tradicionales, principalmente en la aso-
ciación de maíz, frijol y calabaza. En México se
encuentra otro tipo de tomate que se vende en los
mercados como arvense; en realidad conesponde
a un tomate cultivado de fruto pequeño; la razón
de este fraude radica en que el precio del tomate
arvense es el doble del cultivado.
diámetro del fruto es mayor en el tomate
mexicano (1,08-4,90 cm) que en el guatemalteco
(l,04-2,89 cm); pero dichas medidas correspon-
den principalmente a los tomates cultivados.
Guatemala se prefieren los tomates de color verde
púrpura, amarillento y morados; en cam-
bio, en México la variación en color es mayor,
pues existen amarillos, verdes de diferentes tona-
lidades y morados.
las características que presentan mayor varia-
ción están el tamaño, color y peso medio del fmto; el
número y peso los fmtos por planta; la consistencia
y color la pulpa; el color y longitud del cáliz; el
tamaño las flores; el número y tamaño de los nudos
en la primera bifurcación de la planta; el color del tallo;
el tamaño y número de dientes por hoja; la ramifica-
ción; la precocidad y pubescencia.
Cultivos de 1492

,--------------------------------------------------------------------------------------------,

11
Tomate cáscara fruto con cáliz acrescente y del fruto.
118 Tomate de cáscara

tomate cáscara es una hortaliza uso y fósforo); las dosis empleadas

geJnell"allZ¡:iClO y continuo a lo largo del año; su
situación es la dispone los
se recolectan y
$ no duda en combatir las plagas o
se
$ afectan a los cultivos; sin
que en conocer más
arvenses; y eficiencia/costo
criollas locales estas
en
$ se escasamente las ello,
zona ru·,rv,",vrr.,·",)

el tomate se encuentre en
en secano,
tanto con
su uso como recurso poterlCl:al
se
su
y
calicinal.
tanto como arvenses, con la

genética este cultivo.

menos

ventajas

el ciclo
se concentran y
vo.
se
agricultores
Cultil'OS ;>1'('100,'11,,;) de 1492

estimuladores las altas temperaturas sobre

aparente al y
me final del recolección de algu-
ayudar a su a su nos cultivos
(por reducción de en

nas,
sentan siguientes características: zación y evaluación preliminar algunos
nory pocos o ningún cultivos nativos
color

ca

son

tomates
chenopod~folia se

. 983. The relationships of
wild domesticated tomate, Physalis phila-
delphica Lamarck (SoIanaceae). Tesis docto-
ral. Indiana University. Bloomington.
. 1986. Relationships of do-
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Tomate de cáscara
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de Postgraduados. Chapingo, México.
"
I
Cultivos marginados: otra perspecliva de 1492 123

"
I

I
111

civilizaciones andinas del pasado han tenido
en común la existencia de una agricultura bien
organizada, basada en una apropiada utilización
del medio y en el continuo mejoramiento de las
plantas alimenticias y de los animales domésti-
cos. Eran conscientes de que la agricultura es la
fuente de la alimentación, y d~ que ésta garantiza
la estabilidad de la sociedad.
Siguiendo esta orientación, la historia de las
grandes civilizaciones debería enfocarse desde el
punto vista de la domesticación plantas, de
su variabilidad, del mejoramiento de los principa-
les cultivos y de los avances logrados en la agri-
cultura.
publicaciones han tratado
altas de los hubiesen domesticado un ele-
vado número de especies. botánico Cook,
integrante la expedición científica que descu-
brió las ruinas de Machu Picchu, menciona que en
el siglo XVI existían más especies domesticadas en
los Andes que en Asia o Africa.
la formación de los imperios panandinos
Tiahuanaco y Chavín, y luego entre las cultu-
ras warÍ, mochica, chimú y nazca existió un
especial interés en la domesticación especIes.
se refleja en su representación nlediante
cerámica desde hace por lo menos 3 000
años. región de los Andes constituía, desde
siglo xv el Tahuantinsuyo (Estado
las un activo intercambio
campesinos

cala

El autor de este capítulo es M. Tapia (Centro Interna-

cional de la Papa, Lima, Perú). como frijoles y el
 Cultivos marginados de la región andina
124

Nombre latino Altura (m) Zona agroecológica 1

Cultivo

Tubérculos
Tropaeolum tuberosum 3500 - 4100 Suni, puna
Mashwa, ¡saño, añu
Oxa/is tuberosa 2300 - 4 000 Quechua alta, suni
Oca
So/anum curtilobum 3900 - 4 200 Suni, puna
Papa amarga
Solanum juzepczukii 3900 - 4 200 Suni, puna

Solanum indigenum 1 000 - 3 900 Yunga, quechua, suni

Papa

Ulluku, papalisa Ullucus tuberosus 2800 - 4 000 Quechua alta, suni

Raíces
Achira Canna edulis 1 000 - 2 500 Yunga, quechua baja

Arracacha, raqacha Arracacia xanthorrhiza 1 000 - 2 800 Yunga, quechua baja

Chagos, mauka, miso Mirabi/is expansa 1 000 - 2 500 Yunga, quechua húmeda

Maca Lepidium meyenii 3900 - 4 200 Puna

Yacón, aricoma Polymnia sonchifolia 1 000 - 3 000 Yunga, quechua baja

Granos
Amaranto, kiwicha Amaranthus caudatus 2000 - 3 000 Quechua

Qañiwa Chenopodium pallidicaule 3'500 - 4100 Suni, puna

Quinua Chenopodium quinoa 2300 - 3 900 Quechua, suni

leguminosas

(\Iuna Phaseolus vulgaris 1 500 - 3 500 Yunga,quechua

pajuro Erythrina edulis 2000 - 2 800 Quechua

Tarwi, chocho Lupinus mutabilis 500 3800 Yunga, quechua, su ni

Frutales

Aguaymanto Physalis peruviana 500 - 2 800 Yunga,quechua

Lúcuma Lucuma obovata 0-2700 Yunga, quechua baja

Naranjilla Solanum quitoense 500 - 2 300 Yunga

Papayuela Carica pubescens 500 - 2 700 Yunga,quechua

Pepino Solanum muricatum 500 - 2 300 Yunga

Sachatornate Cyphomandra betacea 500 - 2 700 Yunga,quechua

Tumbo Passiflora mollissima 2000 - 3 200 Quechua

I Alturas y regiones ecológicas a las cuales está mejor adaptada la especie. Puede ser cultivada igualmente encima o debajo de estos limites,

en condiciones modificadas.

lupino, y raíces como la arracacha, el yacón y los que prospera a los 4 000 m y una la maca,
chagos. En el de poblar las áreas más altas, se que se cultiva hasta los 4 200 m (Cuadro 5).
fueron adaptando especies tolerantes al frío como Al utilizar los productos de diferentes pisos
la quinua, cultivable hasta los 3 900m, laqañiwa, ecológicos, las poblaciones andinas incluyeron
ClIltivos mrJ'/"U I'ilfl,fln <• otra I1P,,'~l1rWI'I1'ri de 1492

L-______________- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
 Cultivos andina

en su frutales zonas yunga y colas como el simple pero eficiente de

'-'''''viUi'',", como el o chakitaklla;
capulí, el suelo y mC)Ql][lCéiC]()n para
granadillas, adecuarlo a
condimenticias, aromáticas y nes o tenenos
nes o terrazas con los
los centros biodiversidad terreno y que
alimenticias en el qocha o
agua
lluvia;
8 zonas agroecológicas, como el abono
agrícola las islas;
Andes rotación y
con el control las

numerosas

numerosas

conserva-

es
y
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
127

tecnologías apropiadas intensifi-

su producción. los

ser rescatados

nes
su actual-
co U,",'LULJl« su situación actual,
y el
condicio-

recursos

con una tec-

a
 Cultivos andina

Universidad 1985. Cultivos andinos. ¿Alternativa

alimentaria popular? Centro
de varios cul- las AyUu.
tivos andinos en el Ecuador. Infonne
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Cultivos np""I1?'f'tl1"rt de 1492
caule Aellen.
<u,,'uu-". Quenopodiáceas.
comunes: qañiwa, cañihua (Perú),
cañahua (Bolivia).
qañiwa, originaria de los Andes del sur de Perú
y de Bolivia, fue domesticada por los pobladores
de la cultura Tiahuanaco, asentados en la meseta
del Collao. No se han encontrado vestigios ar-
queológicos relacionados con esta planta, y la
dehiscencia que aún presentan los granos sugiere
que su domesticación no está completa. Tiene
importancia en el altiplano del Perú y de Bolivia,
porque produce granos para la alimentación hu-
mana en altitudes entre 3 800 Y 4 300 m, siendo
muy resistente al frío en sus diferentes fases
fenológicas. la actualidad, su cultivo y utiliza-
ción se a niveles de autoconsumo en
estas regiones; una de las causas de su margina-
ción es la elevada cantidad de mano de obra
para su cosecha y el tamaño pequeño
del que dificulta su manejo.
grano tiene un elevado contenido en proteí-
nas (15-19 por ciento) y, al igual que la quinua y
kiwicha, una proporción importante de aminoáci-
dos azufrados. la ventaja de no poseer
saponinas, a diferencia de la quinua, lo cual
facilita su utilización. El consumo tradicional y
El autor de este capítulo es A. Mújica (INIAA, Arequipa,
Perú).
1
SI .
I I I
más frecuente es en forma granos ligeramente
tostados y molidos, resultando una harina agrada-
ble, denominada cañihuaco. se ingiere sola,
en bebidas frías o calientes, o en mazamorras. Se
conocen más de 15 formas diferentes de preparar
el grano entero y el cañihuaco (en entradas, sopas,
guisos, postres y bebidas). la industria panifi-
cadora se ha probado con buen resultado agregar
un 20 por ciento de cañihuaco a la harina de trigo,
que otorga al producto (pan, galleta) un color y
sabor característico y agradable.
cañihuaco tiene uso medicinal: contrarresta
el mal de altura, combate la di sen tería; las cenizas
del tallo pueden ser repelentes contra picaduras
de insectos y arácnidos.
Planta anual de 25-70 cm, con variaciones en la
ramificación; se diferencian dos tipos: 'Saigua',
de crecimiento erecto y pocas ramas secundarias,
y 'Lasta', muy ramificado. Raíz pivotante, con
múltiples ramificaciones finas. y tallo se
colorean en la madurez de amarillo, rosado, ana-
ranjado, rojo o púrpura. Inflorescencias en cimas
terminales y axilares, cubiertas por el follaje;
flores pequeñas, sin pétalos, de tres tipos: herma-
froditas, pistiladas y androestériles; androceo for-
mado por 1-3 estambres, gineceo con ovario
súpero unilocular. Semilla 0,5-1,5 mm de diá-
metro, color castaño o negro, piriforme y ligera-
mente comprimida. Hojas pecioladas, de fonTIa
romboide, trilobuladas y alternas.
semillas no presentan dormición y pueden
sobre la tener humedad
suficiente. Por tener maduración progresiva se
produce una pérdida y dispersión espontánea de
 Gral10S l'lIffllflf)'''U'' andinas

la semilla, característica de las especies silves-
tres. Las semillas pueden permanecer por varios
años en terrenos donde se ha cultivado
qañiwa.
cultivo se extiende desde el centro del
(Huaraz) Cochabamba en Bolivia, entre
3 000-4 000 m, con una mayor concentración en
la región altiplano; es esporádico en la meseta
de Bombón (J unín, en pequeñas parcelas.
requerimientos son:
indiferente a la duración de
de día y muestra adaptabilidad a diferentes am-
bientes; experimentalmente se ha producido gra-
no en Finlandia, a 40° lat. N.
Requiere de 500-800 mm lluvias,
pero puede tolerar períodos prolongados se-
quía; muestra susceptibilidad extrema al exceso
de humedad en las de desarrollo.
fertilidad; estas plantas son cosechadas y consu-
midas en años de escasez.
La qañiwa muestra amplia diversidad genética,
con distintas formas de plantas, desde erectas
hasta rastreras (' Saigua'). Varían el co-
lor plantas y semillas, la precocidad, contenido
de proteínas, adaptación a suelos, precipitación,
tolerancia a plagas y enfermedades. Normalmen-
te se encuentran especies cultivadas,
escapadas del cultivo y silvestres. El centro de
diversidad se limita al altiplano peruano-bolivia-
no, es a la región comprendida desde nudo
de Vilcanota en el Perú hasta los salares de Uyuni
en Bolivia.
Algunos de los cultivares conocidos en el
son: ' 'Akallapi',
'Rosada', 'Chillihua', 'Condorsaya', '
; en Bolivia: y

es

con-
oscu-

tamai'íos
Cultivos marginados: otra per,lpectiva de 1492 131

A3.
132
debe efectuarse a partir de cultivos y, con mayor
énfasis, a partirge poblaciones silvestres, que aún
no han recolectadas, complementando así su
conservación in situ.
cultivo tradicional se efectúa exclusivamente
en condiciones de secano, sin fertilización, en
campos rotación con papa amarga y otros
tubérculos andinos y con escasa preparación
suelo. siembra al voleo, aproximadamente
5-8 kg/ha~ Muchas veces pareciera estar sembra-
da en surcos, pero no son más que los camellones
que quedan del cultivo de tubérculos después del
aporcado. cosecha y trilla se hacen en varias
etapas; consisten en arrancar las plantas con raÍ-
ces, sacudirlas para se caigan los granos
maduros, dejarlas secar durante 10-15 días
y finalmente proceder a la trilla, utilizando palos
curvos (w(~jtana). Debido a la maduración paula-
tina de la planta, quedan generalmente granos y se
vuel ve a trillar después de otro período de 1 15
días. Con esta técnica, campesino obtiene 400-
800 kg/ha de granos. tallos secos y la broza
son un apreciado subproducto para la alimenta-
ción animal.
Sin se puede alcanzar un rendimiento
de 3 t/ha cuando se prepara el suelo con buen
mullido, se siembra en surcos distanciados 40 cm,
se emplea semilla seleccionada por tamaño (5 kg/
ha) y se fertiliza (60-40-00 u 80-80-00).
geno se en dos tiempos: siembra y
cación. Se efectúa un aporcado y una escarda
evitar competencia. Las plagas se en el
caso de amenazar la producción, sobre todo
cauta sp., Gnorimoschema sp. y
cosecha se efectúa las
color; consiste en segar y emparvar durante 20-30
días o estén completamente secas.
trilla ser manual, con varas curvas y zaran-
das, o una esta-
cionaria trigo (reduciendo al mínimo las revo-
Granos y leguminosas andinas
luciones, cerrando la entrada de aire y modifican-
do dimensiones de las cribas). necesario
limpiar el grano que está cubierto por broza fina.
Los rendimientos comerciales con esta técnica
alcanzan los 1 500 kg/ha.
Entre los granos andinos presenta muchas limita-
ciones, por la poca difusión dada a su cultivo. La
investigación genética y agronómica, la evalua-
ción del germoplasma y la trasfonnación o indus-
trialización se han realizado muy parcialmente,
en relación a las potencialidades que ofrece la
especie. dificultad de la cosecha, consecuen-
cia de una maduración del grano sin uniformidad,
es en la actualidad una de las mayores limita-
CIones.
Asimismo, fuera de su área de producción,
poco se conoce acerca de la utilización de esta
especie en la alimentación; tampoco se practica la
trasformación agro industrial del grano. tama-
ño este último dificulta el procesamiento y la
elaboración casera del cañihuaco; además, esta
técnica tradicional está cayendo en desuso por
laboriosa.
mayores ventajas son la adaptación a las
condiciones agroclimáticas de zonas frías y altas,
por encima de 3 800 m, donde otros cultivos
no prosperan; su valor nutritivo, con 1 18 por
ciento de proteínas y un excelente balance
aminoácidos esenciales, y la posibilidad uso
integral la como especie fouajera.
y
intensificarse en las áreas planas
meseta altiplánica de y Bolivia y en
zonas sobre los 3 800 m de la cordillera
los
investigación, promoción y apoyo oficial
el resurgimiento del cultivo en
Andes.
investigación y de promoción
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 133

para inicio a una cas, y '-'ve''-''-'llU y trilla,

ción cultivo son las casos a mano,
o completar la colección,

en sus principios
ner agricultor
menor tamaño a su labor y dedicación.

alos
alimentación se usan el grano,
la de la
estas últimas
y con

y la

y
es comparable al

es el de mayor versa-
harina

formas.
numerosas recetas conocer
(Ecuador, jiura cerca tamal,
Vl mapuche: encurtido
chibcha: (Colombia); inglés: tonejas,

entra un15

la cose-
alllllL~lll,'U vacunos, ovinos, vv'U'J.:>,

su cultivo se

se inició con
como la cebada y se
reducción del
andinos obedece a razones y como
 Granos I'lIfflfl!lJ',\U\ andinas

potencial producción es bueno; su rentes condiciones humedad, y

cultivo se está ampliando a son:
adecuada
control
obtener y
últimos años se 250 mm
intemacionaJ,
1,5 dólares kg.

Planta m,
las
Inflorescencia racemosa
flores en
pletas,

estilo con 2 ó 3

arenosos
como

son
gicas:
ficación, cromosomas y
= 8 cromosomas.

unas y otras en

ciones

a
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
135

saponina, y con dificultades orden socioeconómico y de

calcio en las hojas, con institucional.
obtiene una amplia adaptación a A largo región andina varios
agroecológicas (suelos, precipitación, tem- de a:,,: ,1<] en los que se conservan
111\ 11 11

resistencia a heladas, en cámaras en el

puede
con centro de origen
y diversificación múltiple.
de ella
que muestran mayor
tica.

de los

cultivo en
secano, como rota-
ción al en los
con escasa del
orgánicos

una o dos

control

se
aumentar los
136 Granos y leguminosas andinas

una buena preparación del con fertilización experiencias proyectos como

de 80-40-00, aplicando el (] en la divulgación los conocimientos
en y aporcado. la sobre la quinua, entre otros cultivos, abren la
en surcos distanciados 40-80 cm, a una difusión masiva, dada la impor-
10 kgfha semilla seleccionada, estratégica tiene en la alimentación de
rante las '''''in") ",.,..", fenológicas, la población, especialmente rural, y que ser
sobre en las quinuas de valle, y control a la urbano-marginal e interesar los
principales plagas. puede programas seguridad alimentaria.
mediante combinadas o estaciona- posibilidades de introducirla a eco-
rías. Se lograr rendimientos del y de generar adecua-
5 000 grano, y como subproducto dos. Sin embargo
cosecha se obtienen 10 tfha intermediarios en el proceso comerciali-

factibles en climáticas (lluvia y tem- en función

peratura) adecuadas, caso
en las zonas

su cultivo en zonas agroecoJógicas

y semiáridas o marginales.
se en las
zonas y con buenos
de introducirla en el futuro en los
grano.
contenido
y algunas de
ma' y

que
difusión
y promovido
en zonas agroecológicas
la
se ha introducido en toda región
en la
costa

introducción interesa igualmente

al agricultor no sólo él mejorar se puede incrementar el
calidad en zona los salares e en
las yungas.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
Sería factible introducir el cultivo en Honduras
y Guatemala, y en los estados centrales de Méxi-
co (México, Puebla, Guerrero, Tlaxcala, Oaxa-
ca). los Estados Unidos se ha investigado y se
siembra actualmente en Colorado, Texas, Nuevo
México y Utah. En los Himalayas se practica su
cultivo con resultados aceptables.
ventajas principales de este cultivo son su
capacidad de producir un grano de alta calidad
biológica y la existencia de un material de germo-
plasma adaptado a diferentes condiciones ecoló-
gicas. Se ha de valorar además el conocimiento y
uso actual que hacen los campesinos esta
especie.
@ Completar la recolección, evaluación, carac-
terización, documentación e intercambio de
germoplasma en los diferentes países de la
región andina. Mejorar las instalaciones y
equipamiento de los actuales bancos de ger-
moplasma.
@ Mejoramiento genético y agronómico:
seleccionar un amplio rango variedades
con bajo contenido de saponina, precoces, de
grano grande y alto rendimiento, resistentes
a heladas, sequía y salinidad. la
uniformidad la arquitectura y maduración
de la planta para facilitar la cosecha
mecanizada. Practicar el control integrado
de plagas y enfermedades. Establecer un
programa de producción de semilla genética,
básica, y de multiplicación semilla
comercial para las diferentes zonas agroeco-
lógicas de los Andes.
@ Postcosecha y trasformación: perfeccionar
tecnología para desaponificar el grano,
evitando pérdidas en el valor nutritivo. Fo-
mentar el procesamiento y trasformación
Valor nutritivo y uso: llevar a cabo la carac-
químico-nutricional sapol1l-
137
na y su uso en la fmmacopea. Difundir carac-
terísticas nutritivas y versatilidad culinaria.
@ Comercialización y mercadeo: evaluar el
consumo interno, estimular la demanda, in-
corporarla en programas de asistencia ali-
mentaria. Mejorar la información sobre pre-
cios y parámetros calidad. Definir proto-
colos sanitarios para la exportación.
Lupinus mutabilis Sweet.
.."',. ...e<. Fabáceas.
comunes: quechua: tarwi (Perú,
Bolivia); aymara: tauri (Bolivia); otras
lenguas aborígenes: chocho, chochito
(Ecuador y norte del Perú), ccequela [Perú
(Azángaro)], chuchus (Bolivia); castellano:
altramuz, lupino, chocho; inglés: Andean
lupine.
tarwi es una leguminosa domesticada y culti-
vada por los antiguos pobladores de la región
andina central desde épocas preincaicas, habién-
dose encontrado semillas en tumbas la cultura
Nazca y representaciones en la cerámica Tiahua-
naco. Como antaño, las poblaciones andinas em-
aún hoy las semillas como alimento. Su
importancia ya era grande en la época prehispáni-
ca, ocupando uno de los primeros lugares entre
alimentos por su elevado contenido de
proteínas.
cultivo se mantiene desde Ecuador hasta
y el norte ",~AaH'" bajo distintos siste-
mas de producción. desplazada la intro-
ducción cultivos europeos, y a causa de dicha
marginación, el ha sido una de las especies
nativas más afectadas. su contenido de alca-
loides en sabor
requiere un que Jo elimine; este
requisito constituye una desventaja a otras
138 Gral10s y leguminosas andinas

leguminosas introducidas. motivó la dismi- considerablemente la cantidad materia orgáni-

nución su área cultivada, a pesar de contar con ca, estructura y retención de humedad suelo.
ventajas agronómicas y nutricionales, como la su contenido de alcaloides se siembra a menu-
fijación del nitrógeno atmosférico (más 100 do como cerco vivo o para separar de
ha), al frío y alto contenido de cultivos, evitando daño que pudieran
y aceite. Puede haber influido en su marginación causar los animales. residuos de la cosecha
el hecho ser consumida por (tallos secos) se usan como combustible su
población indígena y variabilidad de sus gran cantidad celulosa proporciona un
mientos: en parcelas campesinos se obtienen buen calorífico.
300-600 kg/ha; en condiciones adecuadas es
sible 3 500 kg/ha, y
7000 kg/ha. anual de tamaño variable 0,4-2,5 m,
dependiendo genotipo y medio se cul-
con eje principal grueso,
no sólo es una importante hasta 3 m; las raíces secundarias
proteínas por en grano seco, 20 nódulos simbióticos con bacterias
ciento en grano cocido y por en Tallos cilíndricos,
harina), sino también puesto que el sos. Hojas digitadas. Inflorescencia
6 racemosa con verticilos florales, uno
ciento y en la harina en de 5 flores, colores varían
la morado, celeste, rosado hasta el blanco.
sabor ceo formado O estambres dorsifijos y 5
dos. basifijos; las flores en un 50-70 por no
regiones y ocasiones consumo: cebiche sena- a frutos, especialmente en ramas
no, sopas de guisos (pepián); y terciarias, debido a abscisión
tres con naranja) y"CH-"",cr>r,,' Fruto en legumbre
papaya con se cente en cultivadas y con cierta en
obtiene enun 15 las semicultivadas y silvestres,
en panificación. ventaja de u oblonga, aguda en ambos con cerca
avlc,'Al,Y,A

considerablemente valor proteico y 1 por planta. 8-

producto; asimismo permite una mm largo y mm ancho,
conservación debido a y blanco, pasando bayo,
del almidón, verdoso;
las propiedades
del tarwi u 1'."" a " U\,,' (espmteína,
san entre 20 y

males. 'J'vGh'",\JllCUU y si se toma en cuenta

el agua
o
control
floración la planta se como
abono con buenos
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
139

envainado, maduración de y fi-

siológica. semillas

duración antes

metros.

merosos; en
son:

cortos.
140 Granos y leguminosas andinas

A, Tarwi , flol'; kiwicha "''''.,.",,,''' fruto,

Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
141

con se
con
mon~s e~e

kg/
yen 3500-
sur, y en 5
zonas norte. con como
. Villacis (1987) situación
en este último

escaso von
a

una cosecha se
ser
El
coc-

usar como

ecotipos con
mues-

zonas

de

, aventar y "UU~",,-

uso como
 Granos andinas

se concentran en

LvHJléUa y

y
yel
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
143

el consumo, 16

son

omo-

grano entero.
se consumen

y
 Grallos !OOllm¡¡¡¡,<'fH' andinas

3
a

tra
y

se encuentran

en zonas con

U'-LLv!JLU" so-
y

en
y
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
145

diferentes formas y con trilladoras estacionarias de

siembra el trasplante, tamaño
con o en secano,
lado, para dividir campos entre 2 000 kg/
000 kg/ha en Ecuador.
en áreas
y
productivos, seguido
UH-H,-",c>

industrial rural
mente r.r''',...·''·" el produc-
en caso de siembra única, en surcos el consumo local en el caso de
alcan-
cm se
como los
'V1U",.",.bio-
y por

a en cortar las

surcos, hasta
ven-

especiales y
consumo.

tener con menor

mover
cos y
secar en curvos
caso se o e
146 Granos y leguminosas andinas

vuuu"', .. 1989. Lost erops of

tuar la cosecha en known plantsfrom
como la limpieza y seleOClCm promise for worldwide cultivation.
de
Lv'-'UVJlVl",'''W

divulgación a nivel

y y normas
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
147

I I"

el área cultivada y su producción. Sin embargo se

estima que en el se siembran anualmente
Oxalis tuberosa Molina. 20 000 ha, con una producción promedio de 3-
Oxalidáceas. 12 t/ha, aunque algunas selecciones y tratamien-
comunes: quechua: oqa, ok'a; tos han llegado a producir experimentalmente
aymara: apilla; castellano: oca (Perú, 97 t/ha.
Ecuador), oca, ibia (Colombia), ruba, timbo,
quiba (Venezuela), papa roja, papa colorada, y
papa extranjera (México). Las ocas se asolean primero, para hacerlas más
dulces, y luego se sancochan, asan o preparan en
oca es un cultivo endémico de los Su pachamanca.
domesticación y la de otros tubérculos en tubérculo congelado y secado se denomina
la central Perú (10° lat. S) y el norte khaya; si se de la congelación se
un producto blanco, considerado de
okhaya; la harina
 Tuhérculos andinos

y fitclaeloar'áfic:os gran cantidad formas el anillo

oca su cultiva vascular tubérculo pigmentado con misma
4 000 m, Colombia a Chile, la mayor coloración de la seguido en intensidad de
concentración se encuentra entre los 3 500 y 3 800 m, color
en zona agroecológica de suni (Laderas).
cn"('H'~ silvestres del Oxalis se hallan
en las «lomas» de la costa del o en recolección de ocas
oca cultivada en los yen se han en Perú, Ecuador y
durante los últimos 10 años. colecciones de
se mantienen y evalúan en
Huancayo, Ayacucho,
de cromosomas fue establecido Cajamarca, y en el donde '-'AL"Lv!

en x = 1 . infonnación sobre ocas próxi- con suficientes duplica-

mas a pentaploides (2n = 2x = 58) y hexaploides ciones. este material se zn
(2n = = 66) Y también sobre la naturaleza vitro en el de Biotecnología
hexaploide ocas cultivadas. Faltaría aclarar Universidad Nacional Mayor Marcos, en
diploides, triploides, oca ecuatoriana es mante-
des, ''''''~T"m y hexaploides, así como de nida como ,",Ul"'\"vlC'1l ('c"en",r. en la estación

aquellas no son exactamente euploides.

cesitaría el
"'''',!.lUClal los gametos en
la complejo poliploide, así como la
naturaleza (oca, mashwa y ulluku)
variabilidad en oca ser zona agroecológiea y sus
así como las prácticas de
cultivadas se en una cultivo son y parecidas a
especie y colores en

presente en pemanase
la oca y cultivo en «melgas»:
el terreno en
HIIeH'-"V en la
yen
se
en
la zona se plantan la oca y
cultivos
agrícolas en
escarda y

nua pero menor que el hasta

observado ocas pulpa ama- más elevados ren-
rilla y en diversas tonalidades. dimientos
el/ltipos marginados: otra perspectim de 1492 149

,--------------------------------------------------------------------------------------------------
 Tubérculos andinos

su uso como
tenerse en cuenta
aspectos:

vez.
asociación con oca y
gojos. al
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
151

menores re-
cursos en zonas

ner

erecto

muestran ser se

y",,,,"o,., encontrarse
 Tubérculos andinos

en

consumo en

Cuzco y

ne y

ene]
la oca.

extensamente menos
años.
clones con

se
tantes en
siguientes
ITas
tos del cultivo, 17 por
17
El
sobre la tierra serían un
el Cuzco, sino también
Andes. Los bajos no
serían un serio, pues la
responde al manejo del suelo. heladas en la
semilla es un problema que puede ser la ali-
principales líneas investigación son estudiados durante la
siguientes: la en el inicio de la República.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 153

FIGURA 16
Tubérculos andinos: A. papas amargas; Al. A2. ulluku 81. tubérculos.
154
años veinte de este siglo la expedición rusa orga-
nizada por Vavilov y compuesta por sus discípu-
los J uzepczuki y Bukasov consiguió una descrip-
ción detallada de estas especies, en base a las
colecciones efectuadas en el altiplano, alrededor
del lago Titicaca.
Se han realizado varios estudios sobre las papas
amargas en los últimos 50 años, comprendiendo
su origen, descripción y evaluación de su capaci-
dad nutritiva.
El área actualmente cultivada es muy variable
de un año a otro, según se cuente con la adecuada
cantidad semilla, pudiéndose estimar que
ten unas 15 000 ha en el Perú y unas 10 000 ha en
el altiplano de Bolivia, en parcelas que varían
desde 300 a 500 m 2 y en superficies más extensas
en los terrenos rotación sectorial a nivel de las
comunidades campesinas. más áreas po-
tenciales cultivo, con cuya incorporación se
podría duplicar la producción actual.
Tubérculos andinos
potencial de las papas amargas radioa justa-
mente en su capacidad de soportar bajas tempera-
turas y asegurar un excedente, constituyendo así
una importante reserva alimentaria. Se ha calcu-
lado que entre los meses de agosto y marzo, el
chuño negro puede representar el70 por ciento de
la alimentación de las poblaciones rurales del
altiplano de Perú y Bolivia.
S. xjuzepczukii, de 30-50 cm de porte, tiene un
hábito de crecimiento semirrosetado, con hojas
alargadas y derechas, de pedolos cortos; la corola
es pequeña y de color azul.
S. x curtilobum se distingue por sus hojas más
coriáceas, la corola es más grande y de color
púrpura, con lóbulos muy cortos, de punta aguda.
tubérculos varían en tamaño y fOlma entre
('Piñaza'), elípticos, oblongos y
oblongo alargados CLuki') y de color;
son de tubérculos morados y
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
155

las

S. acaule S. stenotomum
2n = 48 2n = 24

S. juzepczukii

2n = 36

S. tuberosum S. tuberosum
2n 48 subsp. andigena

2n 48

Pentaploide sintético Hexaploide sintético

similar a S. curtilobum 2n = 72
2n = 60

S. curtilobum sintético

2n 60
 Tubérculos andinos
156

Materia prima

I
1-2 días Clasificación

I
1 día Extendido

I
2-4 días Congelado y descongelado

Lavado 20-30 días

I
10-20 días Secado Secado

I
BLANCO

------------------------------------------

pertenecen a dos especies: las triploides a S. x ju-

zepczukii y las aS. xcurtilobum. preparación del suelo se realiza
su ploidia, que es un alto grado con herramientas locales, como la chakitaklla o
esterilidad, es difícil características arado de mediante la participación la
campesina, por tratarse de
ongen das en lugares aislados.
tes época de siembra de las
tres como aeaule. muy condicionada la VH;Sew.;m
ya su se efectúa en \..-VJUUJlv

secano; se no-
según mlClO bc>,"nn-"",n

la
en dos o tres fechas, como un
desga climático.
que se efectúan
que se un menor contenido a una altura de 20-30 cm.
glicoalcaloides ~~,,~<~ .. coincide con el inicio

conserva una extensa colección aproximadamente 7 a 9 semanas

amargas en Cuzco y Puno, y en!erlCl:a. y se prolonga por unas cuatro sema-
en se nas en es muy crítica la falta
mantiene una colección proce- dad, como la presencia de fuertes
dentes del altiplano ese sentido existe una diferenciación entre
Cultivos marginados: otra perspectiva de /492
157

y noreste

en
es
y

cas con heladas fuertes en es el más

solar intensa en y de nrl-'<OPTH en la mesa
 Tubérculos andil10s

indicar una
al
el momento

cultivado, cuyas

andinos

se encuentren con caracteres

Cultivos marginados: otra pefspectim de 1492
159

sin los
que un
con dife-
rentes nIl'Yl/~,'r",

de
mucha
colecciones

culti-
caracteres va-

el
oca.

en
 Tuhérculos andinos

nos,
el aí'ío.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 161

Economic botany An- 1990. cultivos andinos subeJ!plo-

tuber complex: meyenll, tados y su aporte a la alimentación. Santiago.

199 . de rotación de los

of Biology. University, cultivos andinos subexplotados en
y 1988. Oxalis tubero- Congreso Internacional sobre
sa en México. Anales del Congreso Cultivos Andinos.
Internacional sobre Cultivos Andinos.
1964. alimenticias andinas.
Boletin Técnico, N° 6.
Investigaciones en
los andinos en la Universidad Nacional del
Altiplano, en las investiga-
ciones sobre tubérculos alimenticios' los
Andes.

1976. archaeological
techniquesfor study of ancient mot erops
in doctoral.

2.

composición ali-
mentos.
cropsof

Biology, 101:79-83.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
163

iII

y la

se creían

maca es uno
se encuen-

mazamorras y merme-

en

un

El autor de este es J. Rea

 Raíces andinas

la zona cultivo se diferencian 10

menos
suculentas. la un
de germoplasma esta
mente y
paucit1oros. en silículas, de4-5 mm,
centes con dos valvas aquilladas
semilla lnn1,

entre 2 Y 5 cm de en monocultivo o
IJU'~'-''-'ll ser de colores
rojizo,
claro, maca

en terrenos

con ramas o

maca es

consumo.
rentes muestras

esta nueva
Cultivos de 1492
1 Raíces andinas
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
167

antl1()soma sagittitolium),
y élJlpa<;

se

en

entre

y son menos
y
 Raíces andinas

en

mantuvo

este

8 meses,
un
con
constante.
a zonas se 'tl...-,:ll...-Lld en
Cultivos margi/lados: otra perspectiva de 1492
169

secuencia rotación; generalmente sigue a la programar una investigación compar-

y hOltalizas, o está asociada al (cinco tida amplia escala, en propias chacras, con
surcos maíz y uno de y al agricultores. proyectos un gran
café (en Manizales, Colombia). épocadesiem- de múltiples ecologías y se beneficia-
bra coincide con el inicio de la maduración del con el aporte revalo-
y luego se deja en el campo hasta dos los prácticas
años. agrícolas y se resolverían problemas
puntuales.
y metodología, revoluciona-
limitaciones agronómicas se IJUvU'vl men- en algunos países
siguientes: el largo ciclo en
comparación con el de la
los; lignificación de las
de calidad en
entlermled.3ld.eS y
ataca las raíces;
monas se inicia a
y
tonia crocorum;

raíces. constan-

ser
nes

centros con una

y con-
 Raíces andinas

cultivo y las técnicas tradicionales entre valles templados, los

productores; 2 la alimentación humana y
las variaciones proteínas en o asociado con cucúrbitas u otras
cultivares; en el campo por años,
los de
de consumo;

consumo humano se y
hojas.
y carac- camote o
ser
y guisos; las hojas se
seconsu-

una semana en
se
con
concentrar

camente

es
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 171

FIGURA 18
Raíces andinas: A. chago (Mirabilis expansa); B. yacón (Polymnia sonchifolia); 81. raíces.
 Raíces andinas

con un 1 y un máximo de zona agroecológica

fósforo es es quechua 300-
y hierro. contenido 3 m), con temperatura
fósforo es de
tubérculos cultivados en con abundante
lógica. de mm.
se considera la altoandina es a exploraciones y recolección hasta
deficiente en calcio y su bajo conte- cultivadas y
nido en chago ser promisorio en reflejan su distribución
dietas hiposódicas. geográfica.
mesotérmicos
hasta su con las yungas: provincia
Planta baja y compacta, hasta 1m altura. Camacho, cantones de ltalaque y
El engrosamiento la parte comestible del cue- comunidades Y okarguaya hacia Muñecas,
llo correspondería a una planta perenne. dra y yungas del norte y sur;
aérea está formada la ramificación de hacia Cochabamba. Achu-
basales los que nacen densos grupos de hojas. a 3 500 m para postrata (Herbario
Tallos cilíndricos, divididos por nudos, los que Nacional La Paz).
salen de hojas opuestas. Hojas ovaladas o Cayambe y Mojanda, en
cordadas 3-8 cm de largo por 2 cm cha, con dos morfotipos. Ibambura,
algo coriáceas, nervaduras y bordes con blo. una especIe
rojizas. Inflorescencias en ramillas t"',·rn·'r1 amarilla y flores blancas es
largas y finas, cm de longitud, cubiertas rápida cocción; otra introducida de raíz blanca,
pelos en se encuentran magenta, se recolecta de junio a noviem-
adheridos insectos pequeños. Cañar, Ingapirca, a 3 100 m, se
Las utilizables son los tallos y las raíces postrata y o
tuberosas. son color salmón blancas y
mientras están bajo general son cuenca del
aplanados, carnosos, hasta 50 cm largo y en a
5 cm de de
tallos y acumulación sustancias nutritivas es Cajamarca es el centro
típico Nictagináceas: se con
actividad provincias y 15 distritos muestreados,
irregulares hacia la las de Celendín, y
el centro se aprecian filas elípticas vasos
aislados xi lema. es
renquima con agua en abundancia, muchos gra-
nos de de color crema. y Ayacucho hasta
y en se han
silvestres.
disponible sobre
cias se a Cajamarca,
rPT·'p,·P
Cultil'os mar;;inados: otra perspectiva de /492
173

el alrededor

el desarrollo
babosas

a la 4-7 días;
hojas:

ca; en tuberi-

'"~""<vu a floración:

$ días.

muestras muestras
una carac-

sino):
ca- a días: 3 a 12 cm.

se conoce acerca esta

produc-

se chago es un alos
ser se debe
surcos, en los valo-
1 m. la el y por su gusto.
VCH_u""eu.

ser cuidadoso. una reproducción económica debido a la

174 Raíces andinas

facilidad propagación por esquejes. Sin em-

bargo, con otras porque en la
zona agroecológica donde se cultiva, la disponi- sonchifolia
bilidad suelos es limitada. Poeppig
Con una adecuada de variedades y el Compuesta.
desarrollo una cultivo más comunes: yacón, yacuma, jícama
apropiada, podría su producción (Ecuador, Bolivia), arboloco (Colombia),
y mercadeo en algunas jícama (Perú).
Existe en las comunidades campesinas
que para seguir se cultiva desde Vene-
duciendo y esta especie. noreste argentino, en las de la
Universidad ha organizado cordillera con climas subtropical y tropical, alre-
un laboratorio tejidos, y en dedor los 2 000 m. fonnas silvestres
condiciones experimentar mantenimiento ron encontradas Bukasov en la meseta de
de germoplasma in vitro. Cundinamarca en Colombia.
un cultivo típicamente campesino. pro-
ducción se incrementó durante la sequía general
La expansión del en su hábitat y que asoló la región andina en 1982-83, cuando la
él, tiene en investigaciones producción la gravemente afectada, fue
básicas y aplicadas. mucho con buenos resultados de
los aspectos bioquímicos, yacón.
cos, fenológicos y con el marginación está relacionada con ausen-
información sobre las prácticas CIa una técnica intensiva producción, que
culturales, los ambientales en la falta de costumbre consu-
y llUJlllvU<H_L, suelos, mir esta especie en las áreas urbanas.
medades y plagas.
objetivo una '-'''-'0'">,'''.'' acción deberá ser
completar y caracterizar material de sabor dulce y agradable, se comen
y seleccionar, conjuntamente con los crudas después solearlas por varios días hasta
productores, los ecotipos mayor aceptación. que se arrugue la cáscara. Por su fácil digestión se
Se ampliar la genética para utilizan en la dieta de enfeIllios en áreas
caracterizaciones y evaluaciones, y des ano llar habituales de cultivo. También son consumidas
métodos conservación colecciones. por ganado vacuno y porcino junto con el
La de variabilidad en cuanto al follaje.
carácter astringencia de consi- Ecuador se evaluaron 10 clones el
derar la posibilidad obtener variedades con ciclo productivo de un año, con los siguientes
menor de oxalatos. rendimientos: raíz bruta, 41 tlha y pelada,
investigación esta raíz 34 t/ha. Materia seca en raíces, 15 por
dría igualmente la selección de contenido promedio de azúcares aumenta,
les con un mejor balance nutritivo en cuanto a conforme se concentra en las raíces expuestas al
proteína y elementos menores. sol, durante 15 días: fructosa de 2-22 g 100 g
en raíces frescas; alfa glucosa de 2-7 g; beta
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
175

glucosa g, y sacarosa de 2-4 g. Los azúca- A~~'<."'''. Se cultiva a nivel del

mar en Nueva
res son semejantes a la inulina. igual de la Zelandia y Estados Unidos, aunque no existe
azúcar, se pueden concentrar los infOlmación referente a producción de raíces
y una chancaca o panela. además aprovechables, en Nueva Zelandia don-
un potencial agroindustrial para la trasformación se cultiva comercialmente. superior
estos azúcares en alcohol. ''''eH'""r'"" ser 2 000 m.
la relación anterior se smrenloe su
agronómico; sirve además como ,"v.orrd.n-,¡, Soporta rprnn,~t"';¡ ymíni-
tector suelos, su capacidad de mantenerse mas 4-5 oc.
como especie perenne, especialmente en zonas
agroecológicas áridas. una amplia adaptación para
producción follaje. embargo para raíces
suelos neos y
Es una planta perenne drenados.
aéreos
cilíndricos hasta
son forma variable, pinnatífidas en la Colombia, se cultiva en meseta Cundina-
los tallos, triangulares en la marca, Boyacá, Nariño, 2600-3 m en los
flores aparecen en ramos terminales y
brácteas triangulares y agudas; las En Ecuador, 2400-3000 m en espo-
externas provistas de lígulas rádica entre maizales y en los huertos en el calle-
mm longitud, o jón interandino y en de importancia en
las Loja, Azuay, , área cicunlacustre de San
en Imbabura y en la provincia Bolívar.
raíces son irregulares o fusifonnes, y las cultivadas se encuen-
masas ramificadas en la planta. tran los 1 300 a los 3 500 m, con mayor
HCUHVJlHV son color púrpura, la parte concentración en norte y la sierra suroriental,
na es carnosa y anaranjada. renueva vásta- entre 2 000 y 3 000 m.
gos desprendidos del cuello de la planta. En Bolivia, de los 2 m, con
alturas máximas de 3 600 m en cabeceras
y TlfC)(1IF~O(1lralrIC()S valle del norte de (provincias Larecaja,
escasa información sobre Bautista Saavedra); en
ambientales; sin embargo según observaciones de el sur, Chuquisaca y
campo éstas son las siguientes: mesotérmicos Santa
Argentina crece noreste de y Salta.
desarrolla en días cortos y

Instituto de Cooperación para

sus hábitos crecimiento requie- Agricultura inició recolecciones de yacón
re humedad en las primeras etapas de crecimien- en 963. PosteriOlmente en el se obtuvieron
to, después puede soportar de colecciones especialmente de Cajamarca.
sequía. Ecuador se recogieron 24 colecciones; se
 Raíces andinas

este

con
y

central;
secos y oscuros

18:
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 177

de

promise for worldwide

National en
cultivos andinos

Cultivos Andi-

<,,_, " f U 1711 mey enii

potencial para
Congreso
contribución nacional Cultivos Andinos.
y notes on
sonchifolia, Econ.
Sudamérica.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
179

"
I

pepmos, después de bebido licor, puede

Solanum muricatum
S. variegatum S. peduncu!atum
Roem Schult, S. guatemalense
",""H""'. Solanáceas.
comunes: quechua: cahum,
xachum; aymara: kachuma; caste! lano:
dulce (Colombia,
..... vOJH,'V
mataserrano
y meridional), peramelón
inglés:
causar la muelte. Nombres y creencias han contri-
buido a que el cultivo de muricatum se practique
en pequeñas áreas y su producción permanezca en
estado incipiente. Esta situación no es misma en
países donde ha sido introducido. conocen
cultivos comerciales técnica avanzada en
Chile, Nueva Zelandia y Estados Unidos (Califor-
nia), como resultado de la aceptación esta fTUta
en norteamericano, europeo y
japonés.

se consumen en

Nacional de
 Frulales andinos

HIJ1a'-H.'" montanos y costeros.

aumenta
(1

meses;
Cultivos

~---------------------------------------------------------------~
182
Este es un as-
pecto aún no definido. Investigaciones basadas
en cruzamientos interespecíficos, relacionan
S. muricatum con S. caripense & ex Dun.,
S. tabanoense Corren y S. trachycarpum Bitt
Sodiro. éstas, la primera es considerada con
mayores posibilidades de tal afinidad genética
por haberse obtenido híbridos fértiles. las
otras especies existen menos pruebas, pero en el
caso de tratarse de S. tabanoense, el origen de
S. muricatum podría ser el sur de Colombia y
Ecuador, pues ésta es el área de distribución
natural de la especie con que se relaciona.
conocidos y centros
la sierra de Cajamarca, Perú, se encuentra con
regular frecuencia la fOlma típica de S. murica-
tum, con frutos subesféricos, de ápice hendido y
color verde amarillento con algunos jaspes pur-
púreos. la costa peruana se ha encontrado, en
cultivos puros y comerciales, la fOlma glaberri-
mum, de la cual se distinguen dos cultivares:
'Morado listado': hojas verde OS9uro, ramas
suberectas y frutos ovoide-cónicos de tamaño
variable; mesocarpo amarillento y muy dulce.
Son los más apreciados en mercado.
'Oreja burro': hojas verde claro, ramas
largas, semipostradas, frutos cónicos elongados,
grandes o medianos, con poca pigmentación (pe-
pino blanco); mesocarpo blanco arenoso y menos
dulce.
La var. 'Protogenum' ha sido descrita para
Colombia y Ecuador, donde no se conocen culti-
vares. En costa norte del Perú se conoce un
pepino morado, de forma subesférica y muy
dulce. Los agricultores consultados dicen que «se
ha perdido».
necesario recolectar material vivo en toda el
área de distribución de S. muricatum para estable-
cer un banco de germoplasma.
Frutales andinos
La propagación generalizada es por esquejes.
preparación de éstos consiste en escoger las ramas
sanas y maduras y cortarlas en una longitud de
30-35 cm; luego se dejan a la sombra por espacio de
2-3 días para que se produzca una ligera deshidra-
tación y se promueva un rápido enraizamiento.
suelo, con suficiente humedad, se prepara arando
en surcos. Después de 4-5 días se hace el «aclara-
do» surco, que consiste en desterronar más el
suelo y profundizar los surcos para una buena
infiltración del agua, sin anegar el camellón. La
plantación de los esquejes se realiza en húmedo, en
el tercio inferior de la costilla del camellón, a 50 cm
de distancia entre planta y planta. La distancia entre
surcos es de 80 cm.
Las labores culturales consisten en riegos, escar-
das y aporcado. Los riegos son frecuentes en los
primeros días después de la siembra y luego se
distancian de acuerdo a las necesidades. Durante la
maduración de los fmtos se suspenden los riegos.
aporcado se realiza 30-35 días después de la siem-
bra y se aprovecha para entenar el abono.
el Perú, S. muricatum es poco cultivado
comercialmente y se desconoce el rendimiento
por unidad de superficie, así como la extensión
dedicada a este cultivo.
limitaciones en los países de origen están
detelminadas por:
9 «marginación social» de los fmtos, que es
causa su escaso consumo;
* la subutilización de la variabilidad genética;
® la falta de técnicas comerciales de cultivo;
.. el trasporte inadecuado de los frutos.
embargo, estas limitaciones no constituyen
factores que impidan definitivamente el cultivo
extensivo de S. muricatum. Esta es una de las
especies nativas que más posibilidades tiene para
superar su actual marginación, pudiéndose
fácilmente diversificar la disponibilidad de fmtos y
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
ampliar las posibilidades de consumo y expor-
tación.
promoción sostenida del cultivo de S. muri-
catum debe basarse en un programa de investiga-
ción multidisciplinario, que incluya:
o exploraciones botánicas, en el ámbito de la
dispersión primaria, que permitan recono-
cer la amplitud de la variabilidad intraespe-
cífica y definir los centros de diversidad
genética;
o investigaciones anatómico-morfológicas, de
biología floral y citogenéticas, para interpre-
tar el comportamiento ecofisiológico y la
variabilidad genética;
® investigaciones fenológicas y de técnicas
agronómicas de cultivo en diferentes áreas
ecológicas, para conocer las necesidades
nutricionales, de sanidad y las potencialida-
des de rendimiento.
Las líneas de investigación deben estar orienta-
das a caracterizar cultivares e implementar un
banco de germoplasma.
uso alterno de la propagación vegetativa y
sexual debe ser mejor explotado. La primera sirve
para estabilizar las formas varietales y acoltar el
ciclo biológico, y la segunda para promover la
diversidad genética.
( muelen con rocoto y sal. Esta salsa picante se
Cyphomandra betacea
(Cav.) Send., C. crassifolia (Ortega) Kuntze,
Solanum crassifolium Ortega, S. betacea Cav.
Solanáceas.
comunes: castellano: tomate de
árbol, berenjena, sachatomate, yuncatomate
(Perú), limatomate, tomate de monte, tomate
de La Paz (Bolivia, Argentina); inglés:
tamarillo, tree tomato.
183
una especie nativa de los Andes cuya domes-
ticación y cultivo son anteriores al descubrimien-
to de América. pesar de esta antigüedad, no se
conocen nombres en lenguas nativas.
y
C. betacea se cultiva por sus frutos. Estos consti-
tuyen un recurso alimenticio y materia prima
potencial para la industria de mermeladas. Los
campesinos atribuyen a los frutos propiedades
medicinales para aliviar enfermedades respirato-
rias y combatir la anemia. Los frutos del tomate
de árbol contienen niveles adecuados de vitamina
C, además de hierro.
Los frutos se consumen crudos o cocinados; en
todos los casos se elimina la cáscara por ser ésta
de sabor amargo. En estado maduro, los fmtos se
comen crudos como fmta. Más frecuente es el
consumo en postre de los frutos cocinados en
almíbar: se cocinan brevemente los frutos enteros
y pedunculados en agua, a fin de que se pueda
desprender la cáscara. Luego se prepara la miel
con canela y clavo de olor, se agregan los fmtos
pelados y se dejan hervir hasta tomar una consis-
tencia adecuada.
En estado premaduro y cuando los frutos están
tomando la coloración anaranjada, se utilizan en
el Perú para preparar una salsa conjuntamente
con roe oto (Capsicum pubescens & P.).
preparación de ésta consiste en asar los frutos
ligeramente a la brasa, lo cual facilita el despren-
dimiento de la cáscara (epicarpio). Luego se
consume como un aperitivo. En los lugares de la
sierra donde no se cultiva tomate (Lycopersicon
sp.), los frutos tomate de árbol sirven para
preparar guisos, sustituyendo de esta forma a los
tomates.
Arbolillo de 2-3 m de alto, tallo único, monopo-
dial, ramificado a la altura de 1-1,5 m en dos o tres
184 Frutales andinos

ramas. la rama se mismo se en a

ramificación. de 17-30 cm (1 pn/el{""" ",>, en
largo, 1 9 cm ancho, subcamosas, suavemente en
pubescentes en
opuesta a hoja. neotropica), un
cáliz persistente en el corola blanco-rosada, con menor deshidratación
rotado-campanulada con los plantas tomate de
tambres conniventes, m,is cortos que árbol no ~""",,?.,,,,~ bajas temperaturas (heladas).
anteras amarillas, dehiscentes dos poros también afectan a
cales, estilo entre las anteras. Fruto
C'1'YIA'·''l'pr ción y fructificación, al igual que las
5-7 cm ovoide, de color prolongadas.
verdoso a anaranjado con jaspes longitudinales; betacea se cultiva esporádicamente
mesocarpo anaranjado. "'~~"H,",~ y Antillas hasta se
conocen poblaciones silvestres, y se
parecer no se han realizado inves- su domesticación es reciente. cultivo se
tigaciones conocer las fases de crecimiento a subtropicales, como Nueva Zelandia,
de esta planta. Por esta razón, la descripción donde está muy avanzado, al sur de y en
fenológica que sigue es una aproximación y el áreas tropicales de otros continentes, a y el
resultado observaciones de campo e informa- sureste de
ción proporcionada por campesinos. La propaga-
ción más frecuente es por semilla, embargo
también hacerse por esquejes. Se conoce únicamente en estado cultivado.
planta tiene una vida aproximada de poblaciones muestran variabilidad en la
años y la floración se inicia 8- O meses después tación del follaje tierno; color, fOlma y
de la siembra en terreno definitivo. El período del mesocarpo del fruto. Algunas tienen en el
floración comienza simultáneamente con la rami- mesocarpo grupos células silicosas, 10 cual
ficación tallo principal. primera inflores- disminuye la calidad de los frutos. Según los
cencia se produce cerca del punto de ramificación agricultores, el color del follaje verde amarillento
del tallo principal, y las siguientes en el extremo está relacionado con la producción de frutos ama-
de las ramas, cerca de su respectiva ramificación. rillentos, y el follaje verde purpúreo con la pro- •
La floración es continua y el número de inflores- ducción frutos anaranjado-rojos. forma de
cencias está en relación directa con la ramifica- los frutos varía de subesféricos a ovoides con
ción de la planta. ápice un poco agudo. Investigaciones en este
La planta es perennifolia y la emisión de hojas aspecto son necesarias para dilucidar la amplitud
es continua. Sin embargo las hojas inferiores caen de la variabilidad y las relaciones fitogenéticas
sucesivamente, quedando el tallo principal y la con especies silvestres.
parte inferior de las famas desprovistos de hojas.
unas 50 espeCles
y m:o,ce()c de Cyphomandra que se encuentran desde el sur de
C. betacea crece mejor en regiones con tempera- México hasta Argentina. Se consideran como
turas entre 18-22 oC y precipitaciones de 600- especies afines al tomate de árbol C. bolivariensis
800 mm anuales. Estas características climáticas y C. hartwegii. Esta última produce frutos
Cultivos YrlfJ 1" V lIumn , " otra 1H',",n¡C"f"J de 1492

antes
o casana, estado

co-

consumo @

es muy

y
recono-

ros

a terreno

y
en el terreno
se conoce, como
caso
estacas"

ramificación a menor altura. Las plantas des-
pués del segundo año de vida presentan mu-
chas durmientes en la palte inferior
las ramas y en el tallo principal, las mismas
que al activarse formarían ramas nuevas e
incrementarían la producción.
@ Reconocer la variabilidad genética la es-
pecie en el ámbito su distribución geográ-
fica natural y las especies afines, para
seleccionar cultivares e intentar obtener
híbridos.
e Investigar biología floral e identificar el
posible papel de los insectos polinizadores.
Frutales andinos
adorno y por sus frutos, que en estado maduro se
consumen crudos o cocinados. La historia de este
frutal andino no es muy conocida, pero es posible
que su cultivo sea relativamente reciente, aunque
se cultivaba antes de la introducción de C. papaya.
Se puede asumir que la introducción
papaya en América del S ur podría haber
nido evolución del cultivo de C. pubescens y de
otras especies relacionadas. marginación de
esta especie también se puede atribuir a la indife-
rencia de los indígenas andinos y a la falta
estímulos para emprender estudios botánicos,
como ocurriendo con especies otras
familias.
es aprovechada principalmente
la planta
en
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 187

vennífugo, en el tratamiento de la enteritis de los Andes, estas zonas se ubican entre los 2 000-
niños en la época de dentición, contra la diabetes 3 000 m según la latitud y cOITesponden a las
y enfelmedades hepáticas. su efecto proteolí- zonas agroecológicas de jalea y quechua, en el
tico actúa sobre las células de la superficie epidér- Perú, con precipitaciones anuales entre 500-
mica y sus patógenos. 1 000 mm. temperaturas promedio oscilan
entre 12 y 18 oC (22 oC en invierno y a mediodía)
y el clima es subhúmedo.
Arbusto de m, tallo principal poco La especie es sensible a las bajas temperaturas
do, base ancha con cicatrices foliares conspicuas; del amanecer y al intenso sol del mediodía en el
apariencia de una pequeña palmera. Hojas pecio- invierno (mayo-septiembre). Estos extremos de
ladas, pecíolos de 17-34 cm de longitud; lámina temperatura afectan al follaje y a la maduración
dentalobulada, de contorno pentagonal, de 20- normal de los frutos. Aunque es necesario hacer
26 cm longitud y 34-40 cm ancho. Lóbulo mayores comprobaciones, parece recomendable
medio con 3-5 lobulillos laterales, oblongo-acu- cultivo en asociación con otros arbustos. Esto
minados. Frutos pequeños, 0-15 cm, de color se deduce su desempeño en huertos
amarillo, con cinco lados. mayoría las profundos y con profusa orgánica.
plantas son dioicas. no soporta sequías porque
una profusa caída
pocos estudios '~"~.~r-. distribución es
alo vertien-
 Fruta/es andinos

y se- al la en
3 x3 m.

mente 4 meses.

no se reconocen

cens en

envases
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 189

rurales

Sur
cultivadas. Theoretical
12.
982. set. 1988.
land Commercial Grower, 37:33. de
1969.
nómicas de Bolivia. Vocabulario los nom-
vulgares de la flora
potato and its wild rela-
ofGenus
Research
1964. Origin and variability págs.
(Solanum muricatum): a
report. Baileya, vol. 1 mundo vegetal de los
1988. zur Oekologie da peruanos. Ministerio de Agricultura,
Frucht Ertragsbildung von Solanum murica-
tumo
1947. Determination of world
plant formations simple data.
Science, 105(2727):367-368.
1964. Plantas alimenticias andinas. Ins-
tituto Interamericano Ciencias Agrícolas.
Boletín técnico N° 6,
1968. Fundamento de los cultivos sub-
tropicales. Instituto Interamericano de Cien-
cias Agrícolas, OEA, San José, Costa
vuuu"' . . . 1989. Lost crops of

the incas. Little known plants ofthe Andes with

promise for worldwide cultivation. Wáshing-
ton, D.C. National Academy Press.
Cultivos

It I

El autor de este capítulo es C.R. Clement (Instituto

Nacional de da
194
los últimos amerindios ayudará a implantar siste-
mas más sostenibles desde el punto vista
ecológico, económico y social.
Sin embargo, es menester tomar conciencia
que la conservación cultural es tan importante en
la Amazonia como la conservación biótica. Con
la eliminación de las poblaciones indígenas se
han perdido muchos conocimientos de tipo ecoló-
gico y agroecológíco. Las 300000 a 700000
personas que hoy habitan la región están física y
culturalmente empobrecidas.
y mejorar los cultivos, pues per1l1ite un avance
fechas muy tempranas del descubrimiento
América Sur por amerindios cambian
horizontes la adaptación
esta
zona
Los cultivos de la Amazonia y Orinoquia
recursos mediante la siembra de plantas alimen-
ticias (frutales, nueces, hojas, raíces) y de usos
varios en lugares más accesibles. Si las frutas y
nueces fueron uno de los alimentos principales
durante la estación lluviosa, estas especies pudie-
ron sido las primeras en recibir cuidados,
mientras que los cultivos de raíces debieron haber
sido domesticados tarde. Estas prácticas evo-
lucionaron posteriormente hacia los sistemas com-
plejos agrosilvicultura y manejo que
hoy se encuentran en la Amazonia y en general en
las regiones neotropicales.
agrosil vicultura es un sistema muy
genético rápido si existe suficiente variabilidad.
A de milenios se desanolló la base genética
y domesticar
mente numerosas y en
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
195

,--------------------------------------------------------------------------------------------,

20
amazónica y caribeña.

.-
~.
1 Los cultivos de la Amazonia

y
Especie Familia Origen probable

Ananas COITIOSUS Bromeliáceas Amazonia suroccidental

Annona muricata Anonáceas América del Sur (parte septentrional)

Bactris gasipaes Palmas Amazonia suroccidental

Bixa orellana Bixáceas América del Sur (parte septentrional)

Borojoa sorbilis Rubiáceas Amazonia occidental

Carica papaya Caricáceas América del Sur (parte noroccidental)

Crescentia eujete Bignoniáceas Amazonia occidental

Eugenia stipitata Mirtáceas Amazonia occidental

Genipa americana Rubiáceas Neotrópicos

Lonchocarpus utilis Leguminosas Amazonia occidental

Macoubea witotorum Apocináceas Amazonia central
Passif/ora edulis Passifloráceas América del Sur (parte septentrional)

Paullinia cupana Sapindáceas Amazonia central

Poraqueiba sericea Icacináceas Amazonia occidental
Pourouma cecropiaefolia Moráceas Amazonia noroccidental
Pouteria caimito Sapotáceas América del Sur (parte septentrional)
Quararibea cordata Bombacáceas Amazonia noroccidental
Rollinia mucosa Anonáceas América del Sur (parte septentrional)
Solanum sessiliflorum Solanáceas Amazonia noroccidental
Theobroma bicolor Esterculiáceas Neotrópicos
Theobroma cacao 1 Esterculiáceas Amazonia noroccidental

'Aunque el cacao no fue domesticado en la Amazonia, se incluye por su gran riqueza genética en esa región.

contacto

y
Cultivos

acorto

o se encuentra tan

«nue-
vas» y estas
 Los cultivos de la Amazonia

especies ya existen y otras ser fácilmente cea son especies dominantes en las planicies de
encontradas entre las nativas, manejadas, inundación de los grandes ríos, donde
das y domesticadas en la Amazonia. Las tecnolo- cultivos agrícolas no
gías se desarrollar a partir las y cen cantidades enormes de frutos con
culturas y caboclas., con las modifica- UlllctLiV" y fertilización. oleracea es
ciones necesarias para a las poblaciones la mayor cantidad pahni-
más numerosas de y del futuro, bajo una to mercado mundial. Orbignya phalerata
economía mercado. es otra en los
límites meridionales de la Amazonia, que produ-
ce de toneladas de frutos ricos en
y con un endocarpo leñoso CALA,II,",II

Amazonia ecológica suministró la preparación de carbón.

vos importantes a la agricultura mundial, y frutos, materiales construc-
de todavía muchos si la investiga- ción y enorme potencial como ornamen-
ción científica y la acción empresarial se
hacia ese yuca ya ha sido numerosas nueces y con
nada; se considera corno el sexto similares a éstas. más conocida es
importante en la alimentación mundo. y utilizada
malanga o yautía (Xanthosoma sagittifolium), los amerindios y otros habitantes
nuez de (Bertholletia excelsa), los aj al mercado internacional.
(Capsicum spp.), la comosus), C;"L'\c\cl\C relacionada es la nuez del paraíso,

cacao (Theobroma cacao) y caucho Lecythis pisonis; tiene sabor, que

brasiliensis) son originarios esta región. recolectar, pues no cae
esta sección se tratarán solamente algunos cuando está maduro. norte, la
pos de con potencial una nuez sonari, Cmyocar nuciferum, fue antes im-
utilización amplia. volver a En el una
son un grupo natural que afín, Caryocar glabrum, es
por 10 menos una docena con y convertirse en un cultivo
potencial. El pejibaye gasipaes) es la exportación si se investiga adecuadamente.
única del neotrópico que ha sido domes- ¡yodendron orinocensis es una especie
tic ada y diversos usos potenciales en la está recibiendo alguna atención en
agricultura avanzada como en la subsistencia. lombia. Couepia longipendula, en
complejo Jessenia/Oenocarpus \CVJLll1\AIIC naus, se su sabor delicado,
diversas palmeras que fueron muy y crecimiento en cultivo.
para la subsistencia en región. Jessenia Anacardium occidentale, es nativo a 10 largo de
taua contiene aceite en mesocarpo que es costa brasileña al sur de la Amazonia ecológi-
indistinguible del de oliva (Olea euro- ca; lo menos
pea) y es. además, una proteína de nativas de los bosques húmedos que merecen ser
calidad. Astrocmyum es muy popular investigadas. especies nueces deben ser
debido a sus frutos, se consumen frescos; objeto de estudios científicos y de mercado,
algunas especies tienen potencial como cultivos su facilidad de preparación, utilización y comer-
oleaginosos. Mauritia.f7exuosa y Eutelpe olera- cialización.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
199

frutales con mesocarpos ricos en perfumes. Se ha comprobado que las hojas con-
aceite y almidón fueron importantes recursos tienen inclu$o más aceite que el tronco y que
nativos manejados y cultivados por los amerin- podrían cosecharse forma sostenible en lugar
dios. este grupo se encuentra destructivamente. Copaifera multijuga pro-
saicia, un frutal cultivado cuyo origen se desco- una oleorresina líquida que proviene direc-
noce. domesticado y ampliamente tamente del tronco; ser usada como subs-
do en toda la región, y la base un tituto del diesel; además tiene uso medicinal y se
sistema agroforestal orientado al mercado de estudiando su aplicación en la industria
Iquitos, Perú. Caryocar villosum es utilizado cosmética. sorva, e ouma utilis, una
principalmente por su mesocarpo aceitoso y no elástica se en las gomas de
almidonoso, y posee una nuez de mascar. chicle sintético es el componente de
sabor. mayoría de las gomas, pero la de sorva
frutos suculentos y aromáticos son no todavía y se recoge de
dantes y pueden ofrecer nuevas opciones tanto al árboles silvestres. Desafortunadamente su reco-
mercado frutos frescos como al de proce- lección también es destructiva, se ha
piña' Smooth Cayene' se originó en la demostrado que podría cosecharse en forma sos-
Orinoquia y es el cultivar predominante en como el caucho.
el especialmente para procesamiento. más un centenar de especies made-
numerosas especies domesticadas o aunque sólo unas dos docenas son am-
cultivadas estudiadas por Cavalcante (1988) sólo comercializadas. Conforme las reser-
algunas pueden ser mencionadas aquí. El vas Asia y se agotan, la Amazonia se
de Sudamérica, Quararíbea cordata, una convierte en el foco de una explotación excesi-
cáscara elástica que permite su trasporte y fácil vamente destructora, hasta de
almacenamiento; contiene una su- los gobiernos de la región ha regulado con vigor
culenta, deliciosa y anaranjada. forestal. recursos genéticos es-
nía stlpltata, es aroma delicioso y sabor siendo erosionados rápidamente, y este
pero extremadamente ácido; posee proceso sólo podrá si el manejo fores-
sin embargo gran potencial para procesamiento substituye a la explotación.
en la industria agro alimentaria. camu-camu capítulo ha básicamente de las
(Myrciaría dubia), es la especie que especIes silvestres y cultivadas, pues-
mayor cantidad vitamina C que to el bosque precisa ser conservado no sólo
cualquier otro frutal (±4 gil 00 g). cupuassu, ser un elemento importante en balance
Theobroma grand~florum, es una especie afín al ecológico del planeta, sino porque contiene pro-
cacao, pulpa posee un sabor fuerte, agridul- ductos y sistemas naturales y artificiales insusti-
ce, apropiado para jugos o helados. (mica manera conservarlo es en-
especies ricas en diversos tipos de contrar modelos de desarrollo que consideren
esenciales son comunes en la ecoló- que los ecosistemas forestales y sus actividades
gica, así como otras productoras de aceite, resi- relacionadas son más valiosos la madera
nas, gomas y látex. palo rosa, Aniba roseodo- cortada o los terrenos ocupados por pastos. Los
fa, casi extinto debido a la explotación de los países de la Amazonia necesi-
tructiva, es utilizado para obtener un aceite esen- tan elaborar programas de desarrollo sostenible
cial, que tiene gran demanda en mercado de justos para todos los habitantes de la región.
 Los cultivos de la Amazonia

no

mente una

o
ser sus-

en una m()l1()(

contrasta
mun-
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
201

y entidades resources. Conser-

de manejo de propósitos
estar dirigido al enriquecimiento comest{veis da
de

the peji-
Adv.
que en él
beneficiar sólo a unos pocos.
evolucionar hacia este BioScience,
investigación
otros neglec-
resources
agrosllvicultura y 7:56-59.

multidisciplinaria que native population oI the

biología, y estudiar las
agrícolas de los son. University págs. 205-

no solamente ecological analysis

los predominant the
que vez no están
our
los agricultores,
tas y los gobiernos. 111

en colaboración Origins (~f agriculture.

con empresarios, en 71
sean establecidas en

tes
conservación

tos
ser

conserva-
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
203

y 3

El autor de este capítulo es O. GiacollleUi

O.F.,
enel al norte sur de y al sur dependiente del de
hasta yen hasta el sur a la
Mato
género Theohroma es típicamente estableció desde 1976 un
cal, en bosque tropical en banco de delcacao,en con
el hemisferio occidental, entre latitudes 8° lat. accesiones de T. cacao recolectadas en la
N y 15° La región más en especies 7 de Theohroma con 3
entre Rica y Colombia. grandiflorum y 3
reconocen 5 secciones y 20 grandi- cupuassu sufre de una
./lol"um pertenece a sección Glossopetalum, ca: su centro en una subregión
integrada por ] 1 cacao es la única sur la destrucción de su hábitat
especie por deforestación, como
Cuatro especies Theohroma se han npº0t"Hr> de la que
como productoras en la
dljlol"um, canumanense su- cuenca
hincanum
de en Colombia) y

como
en
pero el

se conocen tres de

UhHUJl1L\,.,O 5 cm y 2 cm entre y se
un mutante
plCO.

rum con
menores y con
resistencia a ,-,LU,UL'''' se conser-

cm.
propagación ra-
Centro
con unas 5 hojas como en
Úmido en ~~"~',H mantiene una el cacao.
ción con 3 accesiones y el un en
Cultivos marginados: otra perspectiva de /492
205

y sección del
 '-'0,-,vu'ude

perniciosa, es va'",,,,,,"

ramas nuevas,
ramas

enanas.

nue- ramas pnlh",·,'YI veces al año.

cu-
se concentra en su

muestran

es se
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
207

Q cu-

e castan-

sobre as

ocorrem na
l""L,HH~V, 3.

1. silves-
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
209

"
I

cuencas los Juan,

y algunas
comunes: otras zonas. aún hoy
como los sane-
o jívaros

este

causas.
la

un extenso ccntros

consumo

El autor de este capítulo es J. Mora-Urpí (Escuela de

Universidad de Costa San José, Costa
En básico
210 Pejibaye
Cultivos o otra o
l1P.n nN°rrWl de 1492

, -_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _0 _ _ _ _- ,

secciones y
 con y sólo

este caso, depositado sobre

masculina se ~nr"W"Q con el
raqms y SI
centenares on~sc:enCl(;lS en su segundo
polinizadas.

variable-4 la inflorescencia
o amarillo; con bolsas

emascu-

y días

con flores y

femeninas por su asociación con

con

entre las m.
El ciclo
tres

bilidad
Cultivos

Bactris ciliata
Perú: ríos Ucayali, Huallaga, Madre de Dios
Bactris insignis Bolivia: Santa Cruz, Chapare, Alto Beni
Bactris sp. Brasil: Acre, Rondonia'
Bactris sp. Colombia: Alto Putumayo, vdUUt::ld

Bactris macana Venezuela: Maracaibo; Colombia: Santa Marta

Bactris caribea Venezuela: Maracaibo; Colombia: Santa Marta
Bactris chantaduro (?) Colombia: valle del Cauca
Bactris sp. Ecuador: vertiente del Pacífico central y norte.
Bactris sp. Panamá: Darién, y posiblemente Colombia: Chocó

'No ha determinado si se trata de B. ciliala.

casos
a

SUf-

luaUV0 en

reconocen, y

es el tamaño
214 Pejibaye

Microcarpas inferior a 20 g) Distribuci6n geográfica

Orientales

'Tembé' Bolivia: parte oriental

'Pará' Brasil: estado de Pará

'Juruá' Brasil: río cluruá

Occidentales

'Tuira' Panamá: Darién

'Rama' Nicaragua: Rama, Bluefields

'Chontilla' Ecuador: parte occidental

'Macana' Venezuela: Maracaibo

Mesocarpas (peso de 21-70 g) Distribuci6n geográfica

Orientales

'Inírida' Colombia: ríos Inírida y Guaviare

'Solimoes' Brasil: curso medio del Amazonas

'Pastaza' Ecuador: contrafuerte de los Andes

'Pampa Hermosa' Perú: pampa Hermosa

Occidentales

'Utilis' Costa Rica, Panamá y posiblemente costas de Colombia

'Guatuso' Costa Rica: San Carlos

'Cauca' Colombia: valles del Cauca y Magdalena (?)

'Darién' Panamá: Darién

Macrocarpas (peso superior a Distribuci6n geográfica

Ol'ientales

'Vaupés' Colombia: río Vaupés

'Putumayo' Colombia, Ecuador, Perú, Brasil: ríos Putumayo, Caquetá,

Napo, Alto Solimóes, Huallagas

I No hay poblaciones macrocarpas occidentales,

en pero en
extensas.
El
te el

frecuencia con centros siónque

Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
215

País Localidad Institución responsable Número aproximado

de ac¡:esiones

Brasil Manaus INPA-CENARGEN/EMBRAPA 450

Colombia Buenaventura Departamento de Agricultura y Fomento del Valle 400
Araracuara Corporación de Araracuara 100
San José, Guaviare Corporación de Araracuara 100
Leticia ICA
Florencia ICA
Costa Rica Guápiles UCR, CORBANA, MAG 950
Turrialba UCR 50
Turrialba CATIE 400
Ecuador Napo-Payamino INIAP 322
Nicaragua El Recreo MIDINRA 36
Panamá Las Pavas IDIAP 54
Perú Iquitos INIPA 200
Yurimaguas INIPA 144

re(ledon~s se encontraban poblaciones peJl- (chontilla) en sp.

como Yurimagua, con su va- en macana en y
en el ehantaduro (?) (chinamato) en
e HiI.,LUC"'''JJ

tamaño y '-''''\.-'"''''.'-<1<'-'

caso,
en Bolivia, eiliata en C>V"U,H~' debe ser
co.

mente 9 cm

decir el 9 se
operaciones de son
Cultivos de 1492

operación embargo por su productiva

manejo cultivo y por la lucha que se da a
Por esta mundial, se cultivado
renovarse cuando sustituirá IJWLUaUJ

dificultan en la recolección señalar como a su

es a años desarrollo los
su se deja un ® falta de vane-
un o año y medio antes la de productiva para las
en cuestión, lo ecológicas y con la
hijuelo a calidad los usos
dustriales;
repro-
H A.•. C".... ,~" y plagas de mayor
en el caso obtenidas;
es Monilia sp., ataca al en los
samente
Universidad
Je es plantación muy Iquitos, de San
esel la solución no
aún verde y encontrarse
causando daños considerables. @ técnicas deficientes o ausentes
la de los productos
pejibaye;
y con cultivares pocos recursos impulsar el
lCU.üU\;;';o, 'Utilis', 'Putumayo' y 'Solimoes' pro- cultivo;
t/ sus productos en el mer-
condiciones climáticas
escasos dedicados a la
tres primeros
rea se y mantener una superación constante
solución a
presentan.
-independiente-
son,
industrial y

competir con en los bancos

este
y en este momen- rendimien-
y preco-
to
(internamente consume más
t/año palmito esta otra palmera). métodos corrientes de
 en 700000 tecnología para eXlllotac1On

indicada. es C'''U,'IJ'''V'''' a cualquier escala.

cesiones y seleccionado
vi dad y dificultad necesidades de investigación
para su evaluación cultivo del pejibaye a un nivel
ecológicas y su posterior difusión a agriculto- en los mercados internacional y local
res es la de un de reproducción siguientes:
asexual obtener pobI concluir la labor de prospección en los
clonales. torios abarcados por la distribución geográ-
uso hibridación para reunir caracterÍs- fica la especie;
ticas deseadas y la posible expresión $ establecer una red interamericana de bancos
heterosis como segunda mismo germoplasma;
ceso y @ estudiar más profundamente taxonomía
La escasa investigación a cabo en el este complejo;
campo una limitación. $ evaluar las accesiones bajo un programa co-
caso del trabajado en WnJ'-'-LU mún a todos los bancos;
relacionados con de enlatado hacer @ desanollar técnicas de reproducción por cul-
hincapié en otros tejidos y por hijuelos;
un

reas, en
Cultivos marginados: otra perspectil'a de /492 219

y 1984. págs. 118-160.

(Bactris gasipaes a new source of pejibaye palmo
vegetable oil from the wet .1. Sci. Food
Agric., 35:520-526. 980. Polinización en
y 1970. Palmito de pejiba- Blol. Trop.,
Proc. Trop. Reg. . Soco Sci.,
1 132. y "-"'!eH'!'-" 1988. and
y 1988. Phenoty- populations of peach palm found the Ama-
pic variation of peach palm observed the zon basin. Final report 011 peach palm
En Final repon 011 peach palm (Bactris gasipaes . germplasm bank.
tris gasipaes . germoplasm Clemente, y Coradin Manaus.
nans, págs. 78-94. págs. 78-94.
1983. El pejibaye (Bactris gasi- 1958. cachipay o pUibay en la
paes origen, biología floral y manejo cultura de los indígenas de la América
agronOlTIlCo. Palmeras poco conocidas de tropical. Instituto Indigenista
América tropical. Turrialba, Interamericano. Edición española, 39.
eu/time\' marginados: otra perspectiva de 1492
221

él estrueturar-

veces

El autor de este capítulo es E. Lleras

Brasília, Brasil).
 r,SfJ'Vf'll",\ de Paullinia con nnr,o""//1 económico

bastón en agua, produciendo una infusión. Unidos hasta Argentina. Una única
L<0LU'""V0

industria refrescos carbonados de se pinnata, se encuentra tanto en

inició en 1907, convirtiéndose en la bebida nacio- como en Africa.
nal del durante la década de 1940. suelos sobre que se encuentra en estado
la de los jugos reglamentó el uso del guaraná nativo son por lo general gleis o latoso les distró-
definiendo las concentraciones máximas y ficos. clima la región de origen es en la
mas para gaseosas, jarabes y otros productos. En clasificación Koppen, con precipitación de
1981, el Centro de Agropecuária do aproximadamente 2 200-2 500 mm/año.
Trópico Semi-Úmido de la u.~.~ .. ~ es isoterma, con media anual
Brasileira de Pesquisa Agropecuária 28-29 oc.
PA) desarrolló el guaraná soluble. Hoy el guaraná var. cupana, sobre la que se describió la
es comercializado en bastones y en polvo soluble a partir material recolectado por
o insoluble, usándose industrialmente para la en San Fernando de Atabapo, Vene-
producción de gaseosas, jarabes y productos la zuela, sólo se conoce en el área entre el sur de los
farmacopea naturalista. raudales Atures y Maipures del río Orinoco y en
Negro y afluentes, en las
Colombia y Venezuela, y
Arbusto escandente o liana leñosa. ser relativamente común en esa región.
nas, 5 folioladas; zarcillos, cuando existen, por los indígenas región
res. Inflorescencias en en fío Guaviaré, Colombia. var.
en los zarcillos. sorhilis o guaraná verdadero, parece sido
nas, en la banda meridional
hoces y
base. era
y
ver
y

eO iorrnnan1tenne11te neo- de en
información disponible
Cultivos de 1492

fruto en CalJlSlIla: A3. ovario trilocular.

r."lw(,(v\,de Paullínia eOIl económico

es
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
225

de nebulización, y pro- aún mucho que desear. En este proble-

y
bajo
(l

datos sobre el
de poco más 1980-,
cerca
en
y comerciales con
seca/ha/año.

71,5 Y 1

mejora
acervo genético
cupana
de Paul/inia
cuneata. El mercado
16 000 toneladas,
ese año. de
lOa veces produc-
productor; en una considerable

y g(manejo de seca
 de Paullinia con IJlJ/,Vfll"lfl económico

do 1 Simpósio Brasileiro

estado atual conheci-

mentos sobre a cultura do guaraná. ContribuÍ9ao ao estudo
Simpósio del Trópico H umedo (Cultivos peren- medicinais do
1J1<1.11L11.' o guaraná.
nes). driguesia, 10(2):89-110.
a indústria do 1 e
ná no Amazonas. do 1 Simpósio mItras plantas produtoras cafeína.
Brasileiro avul. Quimica, 10: 1- 6.
1967. cultivadas y anima-
do guaraná. Rodri- les domésticos en América equinoccial. 3.
guesia, 3:1 156. Miscelanea. Cal i.
y
1984. Sele9ao de clones de guaraná (Paullinia 1983.
cupana var. sorbilis Ducke) baseada cultura de tecidos na propagac;ao
em e adaptac;ao ao campo. En Anales 1 do Simpó-
Simpósio del Trópico (Cultivos pe- sio Brasileiro do
rennes). Belém, 4:295- 237-239.
304.
a

177.
Cultivos

mi

12 m
con uno o

UU',JU,~<tLJU se y es
zonas
 Mirtáceas

fértiles, y produce y
poblaciones
se

mente se
tos calidad la

y cm entre

el

como 4 x m. caracte-

se encuentra
entre
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 229

A. (Myrciaria jaboticaba); A. sección del fruto; B. (Eugenia stipitata).

 Mirtáceas

helados,
raramente

camu-camu

a sus camu-camu.

elípticas a

con 3 Ó 4

cm.

se

mente
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
231

coste

con 5.

son yen

produc-

2cm y

ta:

HH",~'U en el
cm; entonces se

al y

se su
 Mirtáceas

serrana, carnosos,
inglés: con 4
numerosos, erectos y purpúreos.
oblongos o
cm
lisos o rugosos, color
y amarillo. en los
en el otoño, entre marzo a
cuando introducida sur, y de octubre a diciembre en

Iles, a semillas de tardías después de en

sur.
didosu
mente y l!tOI!:jeli)!:jral
en estudios y ampliamente distribuida en
selección nunca meridional del Sur, el
portancia comercial. estado de
en Uruguay, incluyendo el
noreste y el centro sur de
un consumo su todavía poblaciones
sabor y aroma alos (en galería) y talados, en sitios más
piña. carnosos de sus bellas lo cual se le conoce
son goiaba serrana. frecuente en los
'-'eHW.HJ0

y Grande do Sul,
Superior
en almíbar y licor. C'CHJ,-,,,,,v y Santana

en industria de estos sitios verano es caliente y lluvioso y

invierno temperaturas 0-8
do bajar a-4

altura,
color de polinización cruzada, UA~'U'-"~
rojizo, desprendiendo pequeñas placas la cor- la autoesterilidad. embargo,
opuestas, corto-pecioladas, con Cuando procede
na cm ancho, pagw~luln por semilla, presenta
coriáceas, oblongas, con la naturaleza como en
oscura y y blanquecina. se demuestra en la y
dúnculos y unifloros. con 4 planta y en las características la
Uruguay se conocen 11 cultivares,
leOn frecuencia es citada en la literatura como
'Botali' su tamaño, frutos
pero esta fruta, también de la flora neotropical, pertenece
al género Psidium, con muchas especies, entre ellas el 6,5 x cm, su acentuado sabor y maduración
guayabo. tardía, así como de globosa,
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 233

~----------------------------.-----------------------------~
 Mirtáceas

color y

4,5 X 3,5 cm,

avvu'u. estaca

no

estacas

se
o
Cultivos marginados: otra per,spectiva de 1492
y 1984. Conside-
ra<10es sobre o ara<1á-boi (Eugenia stipitata
McVaugh, Myrtaceae) na Amazonia brasilei-
ra. Anals Congr. Bras. Fruticultura, 7:167-
177.
1991. Frutas de la Amazonia:
descuidadas y amenazadas pero todavía recur-
sos potencialmente ricos. Diversity,7:62-64
y 1988. Aspectos fenológicos
e ecológicos do ara<;á-boi (Eugenia stipitata
McVaugh) na Amazonia central. I. Plantas
juvenis. Acta Amazonica, 18:27-38.
1946. Frutas indígenas. Instituto de
Botánica, Se. Agric. Ind. e Como
1977. Mirtáceas.
En Flora ilustrada de Santa Catarina. Mirtá-
ceas. Reitz, Itajaí.
235
y 1978. Mirtáceas.
En Flora ilustrada catarinense. Ita-
jaí, págs. 733-777.
1986. A goiabeira serrana. Instituto
de Pesquisa de Recursos Naturais Renováveis.
Seco Agricultura. Sul. Publica<;oes
19:84.
1981.
Notas preliminares sobre el arazá (Eugenia
stipitata),ji'utal nativo la Amazonia pen~a­
na.IICA, Lima. Publicación Miscelánea 229.
1934. Manual (~f tropical and sub-
tropicalfruits. Nueva York. The MacMillan
Company.
1984. Fruits the Guia-
nan flora. Institute of Systernatic Botany.
Utrecht University, Países Bajos.
1964. Tratado de fruticultura.
edición. Barcelona. Ed. Gustavo Gil.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
237

Nombre botánico: Calathea allouia (Aubl.) bien aceptado, pero no ha llegado a ser un cultivo
Lindl. importante en ningún lugar. En la Amazonia
Familia: Marantáceas. brasileña, el creciente abandono parece haber
Nombres comunes: castellano: dale dale sido provocado por dos factores principales: su
[Perú (Amazonia)], agua bendita, cocurito ciclo vegetativo muy largo (10-12 meses); y su
(Venezuela), lerenes (Puerto Rico), topitambo sustitución en la dieta de los pequeños producto-
o tambu (Indias Occidentales), topinambur res rurales por otros tipos de alimentos (camote,
(Antillas); portugués: ariá [Brasil (Amazo- cará, iñame o por productos industrializados
nia)], láirem (Brasil); inglés: guinea como el pan y los bizcochos de trigo). Incluso en
arrowroot, sweet com root (Caribe); francés: su región de origen donde su cultivo es milena-
touple nambours (Santa Lucía); alléluia, rio, ellerén se utiliza en la actualidad solamente
curcuma d' Amérique (Francia). en una agricultura de supervivencia practicada
. por agricultores tradicionales y por las poblacio-
Ellerén o topinambur (Calathea allouia) es una nes indígenas.
especie oleífera conocida y cultivada desde hace Las raíces tuberosas del lerén se consumen
mucho tiempo por los pueblos indígenas de Amé- cocidas y su textura se mantiene crujiente incluso
rica tropical. Sufre de la pérdida de variabilidad después de largo tiempo de cocinado, caracterís-
genética en razón del creciente abandono de su tica que lo hace muy apetecible. Su cocimiento en
cultivo. En la Amazonia brasileña, hasta el final agua demora de 15 a 20 minutos y su sabor se
de la década de los cincuenta, el lerén era una parece al del maíz verde cocido. Además ele su
hortaliza cultivada en pequeña escala por los consumo de forma aislada, el lerén puede ser un
agricultores tradicionales en sus huertos, y las componente de ensaladas, mayonesa y otros pla-
raíces tuberosas eran consumidas cocidas acom- tos confeccionados a base de pescado.
pañadas con café. Actualmente, en las comunida- En América del Sur, en la medicina tradicional,
des más alejadas de las ciudades de la Amazonia, la tintura de las hojas se utiliza para el tratamiento
es raro encontrar un agricultor que todavía man- de la cistitis y como diurético. Las hojas frescas se
tenga el lerén en su huerto. Las poblaciones empleaban para la confección de ropas para be-
indígenas, por razones culturales, son las que bés, por ser resistentes y durables.
siguen cultivando la especie. Las condiciones climáticas que prevalecen en
Distribuido por todo el mundo, ellerén ha sido los trópicos húmedos --temperatura y humedad
relativa elevadas durante todo el año-- son, en
términos generales, desfavorables para el cultivo
Los autores de este capítulo son H. Noda, C.R. Bueno
de hortalizas de clima templado o subtropical y, al
y D.F. Silva Filho (Instituto Nacional de Pesquisas da
Amazonia, Manaus, A.M., Brasil). mismo tiempo, favorecen el desarrollo de plagas
 Lerél1

y microorganismos fitopatógenos. en este con- reproducción dellerén se realiza vegetativamen-

texto que conviene evaluar la potencialidad de las
especies poco conocidas. las plantaciones del
en Manaus, durante los últimos quince
años, no se han constatado ataques de plagas o
presencia de enfelmedades que hayan causado
daños significativos allerén.
estudio de los sistemas agrosilvícolas se ha
intensificado en los últimos años. Estos sistemas
se benefician con las técnicas y especies vegetales
utilizadas por los agricultores tradicionales e in-
dígenas. cree que constituyen modalidades
manejo tierras ecológicamente más adecuadas
a los trópicos húmedos. lerén es una h0l1aliza
que durante siglos cultivada en huertos, e
indicios históricos han pennitido conocer el im-
portante papel que desempeñó en los sistemas
agrosilvícolas.
Especie perenne, que forma macollas de 1 m de
altura. tuberosas de forma ovoide o cilín-
drica de cm de largo y 2-4 cm diámetro.
Hojas con base envolvente formando pseudota-
110s cortos; pedolos y acanalados; láminas
foliares parecidas a las de la caña
x cm. Flores blancas,
2-5 cm de largo con un estami-
trilocular. La tubel"ización se inicia
en las las fibrosas.
tuberosas contienen un 13-15 por
te, mediante rizomas, de cada uno de los cuales
aparecen cerca de 20 brotes.
oailcos y mo,cec)c
La sombra puede favorecer el crecimiento de las
plantas, pero el mejor crecimiento se consigue en
condiciones de cultivo a pleno sol, cuando la
humedad, nutrientes y drenaje del suelo no son
factores limitantes. ciclo, desde el plantío hasta
la cosecha, comprende entre 9 y 14 meses, depen-
diendo de las condiciones climáticas. Algunos
autores han señalado que el déficit hídrico puede
reducir el ciclo de la planta, causando una reduc-
ción en producción de tubérculos. Con intro-
ducciones procedentes de Lábrea y Tefé, e ini-
ciando cultivo en la estación lluviosa y con
suplemento de agua, en Solim5es, Brasil, se han
llegado a cosechar los tubérculos después de
253 días.
El lerén requiere suelos de textura mediana,
porque los muy arcillosos perjudican el desarro-
llo de las raíces tuberosas, y en los arenosos su
crecimiento es deficiente.
lerén se distribuye geográficamente por
Puelto Rico, las Antillas y países localizados al
norte de América del Sur (Guyanas, Venezuela,
Colombia, Ecuador, Perú y Brasil). Supónese que
sea originario de estos países. conocen regis-
tros de la introducción del lerén en la India,
Sri Malasia, Indonesia y Filipinas.
LUll1\',Cí,

ciento almidón y un por ciento de proteínas

(en la materia seca). los aminoácidos (el
contenido triptófano no se ha medido) sola- El Calathea presenta una amplia diversi-
mente se constatado deficiencias en cistina, dad genética; se han descrito, principalmente en
no importancia porque el América tropical, de cien especies. C. lutea,
no es un alimento uso habitual. Todos los especie del mismo género conocida como cauas-
demás aminoácidos presentan altos niveles, prin- sú, casupo, hoja blanca o bijao, es un arbusto alto
cipalmente los ,'-'0vll'vlU.'v~ de la región baja de la Amazonia, utilizado para
la floración de las producción de cera. la familia de las Marantá-
plantas ocurre solamente en '~n 2 por ciento de los ceas otras dos especies de interés económico son
ejemplares y no se producen semillas viables. lschnosiphon arouma, conocida como tiriti,
Cultivos marginados: otra perspectiva de 7492 239

26
Lerén (Calathea al/ouía).
240
cuyas ramas son usadas para la fabricación de
canastos, y M m'anta arundinacea, conocida como
arrowroot o m'aruta (en Brasil), de cuyo rizoma
se extrae un almidón de alta viscosidad.
Aunque cultivado solamente en pequeña escala
por algunos agricultores tradicionales y por po-
blaciones indígenas, el lerén puede encontrarse
prácticamente en toda la región amazónica. Las
raíces tuberosas suelen venderse en las ferias
libres y mercados de ciudades como Manaus,
Belém, Porto Velho, Santarém, Tefé y Benjamin
Constant, en Brasil, y en Iquitos, en la Amazonia
peruana. No hay registros en la bibliografía sobre
el uso de cultivares genéticamente destinados a su
explotación comercial. los últimos 15 años, el
INPA ha realizado investigaciones y distribuido
material reproductivo a los pequeños agricultores
en el ámbito de sus actividades de extensión.
Dicho material procede de recolecciones realiza-
das en el interior de la Amazonia.
Observaciones efectuadas a partir de los progra-
mas de investigación y mantenimiento de la colec-
ción penniten suponer la presencia de cierta varia-
bilidad genética entre las diferentes introducciones,
particulannente cuando se examinan las caracterís-
ticas mOlfológicas yel tamaño de los tubérculos.
Debido a su condición de cultivo de limitada
importancia económica, ellerén ha sido escasa-
mente investigado, y la bibliografía relativa a la
especie es exigua. El mantenimiento de los recur-
sos genéticos es efectuado prácticamente in situ
por los agricultores tradicionales y por las pobla-
ciones indígenas. Se debe mencionar la existen-
cia de una colección en el Mayaguez Institute of
Tropical Agriculture del USDA, en Puerto Rico,
y los esfuerzos del INP A en el sentido de ampliar
la variabilidad genética de su colección, a través
de nuevas introducciones.
Cabe presumir que en la actualidad la erosión
genética sea elevada. En los últimos 30 años, los
agricultores tradicionales han abandonado pro-
gresivamente el cultivo del lerén.
Lerén
La especie se propaga por rizomas. Después de la
cosecha de las raíces tuberosas, éstos se mantie-
nen en lugares frescos y secos hasta el momento
del trasplante.
Habitualmente, el cultivo dellerén se realiza en
pequeñas áreas dónde se practica una agricultura
de subsistencia, frecuentemente asociado con
yuca, plátano o árboles frutales. En Puelto Rico se
siembra aprovechando la sombra del café. La
asociación con especies leñosas se debe a que la
sombra total o parcial es necesaria para el buen
desanollo vegetativo.
Después de la plantación, el lerén requiere
pocos cuidados. En zonas infestadas por nemato-
dos fitoparásitos, ellerén no exhibe ningún sÍnto-
ma de ataque por plagas. Es una planta antagónica
al nematodo de agallas Meloidogyne incognita,
debido a las secreciones radiculares que perjudi-
can la eclosión, penetración y reproducción de las
larvas.
Las cualidades físicas y químicas del suelo
inciden en la productividad dellerén. Se cuadru-
plica la productividad en raíces tuberosas si se
cultiva en parcelas abonadas con fertilizantes
orgánicos (residuos de fmtos y hortalizas). El
suelo apropiado para el cultivo del lerén parece
ser el franco-arcilloso, que retiene los nutrientes
y permite un buen drenaje, siendo también nece-
saria la adición de materia orgánica.
Se planta generalmente a una distanciade 0,6 m
entre líneas y 0,45-0,80 m entre plantas. En las
investigaciones realizadas por el INPA, en
Manaus, se están adoptando distancias de 1 m
entre líneas y 0,50 m entre plantas. Las observa-
ciones demuestran que plantaciones más densas
son las más recomendables.
El suplemento de agua es una condición nece-
saria para obtener buenos rendimientos. Los ba-
jos rendimientos pueden deberse principalmente
a la sequía de fines de la estación lluviosa. En
Manaus, irrigando la plantación en los períodos
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
críticos se ha conseguido una productividad de
raíces más uniformes y próxima a las 15 t/ha.
El rendimiento en las plantaciones experimen-
tales del INPA, en Manaus, ha sido muy variable.
La productividad por planta se sitúa entre 100 Y
2 200 g. El plantío en suelo arenoso con adición
de materia orgánica ha alcanzado rendimientos
de 936 g/planta. Se han mencionado productivi-
dades de 10 t/ha, y en pequeñas parcelas, de
2-12 t/ha.
Esporádicamente la parte subtenánea puede
ser atacada por insectos. Las larvas de coleópte-
ros y lepidópteros causan lesiones en los rizomas
y tubérculos. Se han observado ataques de ácaros
en las hojas, que causan la muerte de las plantas.
La cosecha de las raíces tuberosas en suelos
arcillosos puede realizarse simplemente aITan-
cando las plantas. Entre tanto, la forma más usual
es la de cavar cuidadosamente el suelo alrededor
de la planta, con la ayuda de una azada, a fin de
facilitar su retirada sin causar daños a las raíces
tuberosas. Después de la cosecha, éstas pueden
permanecer por períodos de hasta diez semanas
en ambientes abieltos y ventilados. pesar de la
pérdida acentuada de peso -29 por ciento des-
pués de diez semanas-, el mejor método de
almacenamiento de los tubérculos es colocarlos
en las canastas de fibra vegetal que utilizan los
agricultores para guardar raíces, tubérculos y
harinas, fonadas extemamente con hojas secas.
El almacenamiento en conservadores reduce la
pérdida de peso, pero peljudica seriamente las
raíces tuberosas, comprometiendo las caracterís-
ticas consideradas buenas para su comerciali-
zación.
mejora y
Los conocimientos sobre la mejora genética del
lerén son aún incipientes; su explotación comer-
cial es escasa y Su cultivo mediante técnicas
modemas, poco desaITollado. En efecto, el gra-
dual abandono de su cultivo por los propios
241
agricultores tradicionales puede conducir a una
extrema reducción de la variabilidad genética, e
incluso a la extinción de la especie.
necesario estimular estudios biológicos bá-
sicos que puedan fundamentar mejoras fitotécni-
cas, y se deben investigar nuevas técnicas de
propagación vegetativa. Por ejemplo, la inmer-
sión del rizoma en agua caliente a 48 oC durante
diez minutos, antes de su plantación, eleva la
brotación en un 24 por ciento, en relación al
testigo no tratado. En ese experimento se demues-
tra además que la inmersión por tiempo más
prolongado tiene efectos peljudiciales.
Otras investigaciones muestran que el fotope-
ríodo ejerce una marcada influencia en la inicia-
ción del proceso de tuberización, que es provoca-
do por días cortos, mientras que la fonnación de
rizomas es favorecida por días largos. Tempera-
turas noctumas de 10°C reducen el crecimiento
general de las plantas e inhiben la formación de
tubérculos. En Puerto Rico, se ha observado que
el plantío de rizomas en el período de noviembre
y diciembre no presenta dOlmición y que la tube-
rización es alta cuando la siembra se realiza a
mediados de noviembre y a pleno sol. El riego es
un factor importante en el proceso productivo y
debe ser constante en todo el ciclo de la planta. El
lerén es una especie muy sensible a pequeños
déficit hídricos, y una mayor disponibilidad de
agua tiene un efecto de anticipación y estímulo
del crecimiento de las raíces tuberosas, y favorece
la formación de nuevos rizomas.
La evolución del lerén presenta el carácter
singular de estar inscrita en los límites de una
agricultura tradicional o de una agricultura indí-
gena. Este aspecto del cultivo es, en cierta fOlma,
un desafío al investigador, que deberá escoger
cuidadosamente el rumbo más apropiado para el
desarrollo de la especie. ¿Cuál será el espacio que
habrá de ocupar en la agricultura del futura?
Dependerá, indudablemente, de la evolución de
la agricultura misma. Es probable que su lugar no
242
esté en la agricultura de monocultivo de uso
intensivo insumos y de altos rendimientos, y
que en aquel contexto su abandono total sea sólo
cuestión de tiempo. La solución para su supervi-
vencia puede encontrarse únicamente en el ámbi-
to de la evolución de la agricultura indígena
tradicional. La renovación actual de las activida-
des agrícolas en ambientes frágiles y complejos
como los de los trópicos húmedos, y más especí-
ficamente los de la región amazónica, representa
un esfuerzo de síntesis en el que la ciencia inter-
preta técnicas agrícolas tradicionales reconstru-
yéndolas a un nivel más elevado. Sin embargo,
esta nueva modalidad de manejo altera los patro-
nes con los cuales se concibió la agrosilvicultura:
autosostenibilidad, integración en el espacio y en
el tiempo de los elementos que la componen,
optimización del uso de los recursos disponibles,
y adecuación de los agentes productivos a los
procesos ecológicos.
El lerén es una hortaliza especialmente reco-
mendada para su utilización en sistemas agrosil-
vícolas, donde sus limitaciones agronómicas, con-
sideradas desde el punto de vista del monocultivo
convencional (por ejemplo, su exigencia de som-
bra y su forma de propagación), podrían ser
trasfOlmadas en ventajas.
Los actuales proyectos de investigación debe-
rán contemplar dos aspectos:
@ Recursos genéticos; recolección de germo-
plasma en todas las zonas de distribución en
América; implantación de por lo menos dos
bancos de gennoplasma, uno en América
Central y otro en la parte septentrional de
América del Sur; realización de ensayos de
procedencia para identificar genotipos agro-
nómicamente superiores.
e DesaITollo de planes de producción asocia-
dos a la investigación de sistemas agrosilví-
colas.
Lerén
El diseño de planes de producción para ellerén
es necesario para definir los biotipos deseados en
los programas de mejoramiento genético.
1981. Contribuir,'ao ao controle de
Meloidogyne incognita (Kofoid & White, 1919)
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Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 243

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Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
Nombre botállico: llex paraguariensis
A. St. Hil. var. paraguariensis.
Familia: Aquifoliáceas.
Nombres comunes: guaraní: ka'a; kaingan-
gue: kongóñ; castellano: yerba mate, té de
los jesuitas; portugués: congonha, ervamate.
Muy poco difundido fuera de América, la yerba
mate, árbol que produce la materia prima emplea-
da para su industrialización y consumo como
infusión estimulante -principal utilización has-
ta hoy-, es un cultivo algo relegado.
Si bien no se han encontrado aún vestigios
arqueológicos que demuestren su uso en tiempos
precolombinos, se supone que fueron indios gua-
raníes quienes enseñaron a los españoles su forma
de empleo. Pero lo que parece ser una consecuen-
cia indirecta del Descubrimiento es el hecho de
que los primeros hombres que cultivaron esta
especie fueron los misioneros jesuitas, quienes,
hacia 1670, ya tenían yerbales artificiales. Con el
paso del tiempo, las reducciones de indios guara-
níes pasarían a depender económicamente de la
producción de yerba mate.
La expulsión de los jesuitas de los dominios
españoles (1767) representó una regresión en la
historia de la yerba mate. Se volvió a una moda-
lidad de explotación del bosque que aprovechaba
exclusiva y deficientemente los yerbales natura-
les. Puede decirse que este tipo de manejo fores-
El autor de este capítulo es G.C. Giberti (Centro de
Estudios Farmacológicos y Botánicos, Buenos Aires,
Argentina).
245
tal, penoso y antieconómico, se prolongó hasta
las primeras décadas del siglo xx, a pesar de
haberse reiniciado con éxito la plantación de
yerba mate en Nueva Germania, Paraguay, y en
Santa Ana, Argentina, en 1897.
Aunque muy disminuida, la producción de
yerba mate no desapareció con los yerba1es jesuí-
ticos. Durante el resto del período colonial, el uso
de esta yerba, muy extendido, persistió inclusive
en regiones del VilTeinato del Perú, donde existía
otro estimulante metil··xantínico del mismo géne-
ro: llex guayusa Loes. emend. Shemluck, tam-
bién comercializado por los jesuitas de esa zona
en Quito. Se ha comprobado que el tráfico de la
yerba mate no se intenumpió, y que su empleo en
lo que hoyes Perú y Ecuador era habitual. Sin
embargo, tras la independencia de las colonias
españolas y la adopción del libre comercio, co-
menzó a introducirse en esos países el té inglés, y
así la yerba fue perdiendo paulatinamente los
mercados de esos países andinos.
La decadencia y desaparición total de los yer-
bales cultivados en las reducciones (concluida
hacia 1820 tras una serie de guelTas libradas en la
región, entre las Coronas de España y Portugal,
seguidas por las luchas de la independencia), y la
política de aislamiento y control del comercio
internacional mantenida por el primer gobernante
del Paraguay independiente, determinaron que en
los años veinte Brasil comenzase la explotación
comercial de sus yerbales naturales.
Los más accesibles estaban ubicados en las cerca-
nías de Curitiba, Paraná, y con su paulatino agota-
miento fueron progresivamente reemplazados por
246
otros situados hacia el poniente. El producto bra-
sileño, que comenzó entonces a difundirse en los
mercados como yerba de Paranaguá, era consi-
derado de menor calidad que el de Paraguay.
Pero con tiempo fue reemplazándolo, hecho
que se acentuó tras la guerra de la Triple Alianza
(1870).
Las limitaciones de la explotación exhaustiva
de este recurso forestal incentivaron, a fines del
siglo XIX, esfuerzos para lograr nuevamente
grandes plantaciones de l. paraguariensis, las
cuales tuvieron finalmente éxito, especialmente
en Argentina.
Paralelamente al crecimiento de la producción
argentina de yerba, tuvo lugar la extraordinaria
expansión de las fronteras agrícolas en estados
tradicionalmente yerbateros del sur brasileño
(Paraná, Santa Catarina, Rio Grande do Sul,
Mato Grosso do Sul). Lamentablemente, la des-
apanclOn enormes áreas con bosques natura-
les en esos estados ha comprometido la preser-
vación de riqueza genética de la yerba mate.
La complicada historia económica del cultivo,
apenas esbozada aquí, caracterizada por perío-
dos de escasez alternando con otros de exceso de
demanda, a los que debe añadirse la existencia
esporádica, pero real, de épocas en las que se le
adulteró con otros vegetales, y hasta la fonna
más común de preparación -mate con bombi-
lla-, considerada por muchos antihigiénica,
han incidido en la escasa difusión de la yerba
mate fuera de la zona austral de América del Sur.
El uso principal es en infusiones teiformes
preparadas con hojas y tallitos secos, desme-
nuzados industrialmente. Por lo común, la
ingestión de la bebida se produce llenando con
yerba pequeñas calabazas (mates o cuias), a las
que se va agregando paulatinamente agua
caliente, sorbiendo el líquido a través de un tubo
metálico (la bombilla). Las infusiones de
«cimarrón» o mate amargo, suelen modificarse
mediante el agregado de azúcar (mate dulce),
Yerba mate
leche o hierbas aromáticas. Otras formas de
consumo son el mate cocido, el «tereré» (mate
preparado con agua fría, común en Paraguay y
en el nordeste argentino), licores elaborados con
yerba mate, helados, postres, etc. La industria
también produce yerba mate compuesta (que
posee hierbas aromáticas y/o medicinales), mate
soluble y yerba mate en saquitos.
La infusión acuosa de yerba debe sus propie-
dades estimulantes al tenor de cafeína (entre 1 y
2 por ciento) de forma que, en caso de tomarla en
un mate, a lo largo de unos 60 minutos se
ingieren un promedio de 80-120 mg de este
pseudoa1caloide. Sus cualidades nutritivas se
deben a su contenido en vitaminas A, C,
complejo ya la existencia de minerales (P, Ca
y Fe).
Argentina, principal productor y consumidor,
cultiva en el nordeste del país (Misiones y
rrientes) unas 130000 ha de yerba, que produ-
cen alrededor de 140000 t/año. Brasil es el
segundo productor mundial, seguido por Para-
guay. Para la provincia argentina de Misiones, la
actividad yerbatera configura un importante ru-
bro de su producto bruto.
Arbol perennifolio dioico, de hasta 18 m de
altura. Hojas alternas, coriáceas, obovadas, mar-
gen aserrado, ápice obtuso. Inflorescencias en
fascículos corimboides, las masculinas en dica-
sio, con 3-11 floros, las femeninas con 1 Ó 3
flores. Flores pequeñas, 4 ó 5 meras, de corola
blanquecina. Fruto en núcula; 4 ó 5 pirenos
(propágulos) uniseminados.
Florece en primavera (octubre-noviembre),
polinización entomófila (dípteros, himenópte-
ros), fructifica de marzo a junio; diseminación
endozoica (aves). Embrión rudimentario en
muchas semillas externamente maduras, que
determina un largo período de germinación des-
de el momento de la siembra.
Cultivos de 1492

~------------------------------------------------------------~

FIGURA 27
A. Yerba mate (l/ex paraguariensis): A1. ,ntl"..<":"~,,,,nf'l'" A2. flor; A3. A4. calabaza y bombilla para el consumo de
la infusión.

4
 Yerba mate
248

~---------------------------------------------------------------------¡

FIGURA 28
Area de distribución de l/ex paraguariensis varo paraguariensis y varo ves tita.

60 55 50 45 40
--T " ,-.---------------------------,---- r---------- ----
,
I
,I
/
J
I
I
I
15

1 L
, J

I
I
J
/
"1;, 20

30
~~~ Area de! Ilex parClguariensis SL Hilo
~~~ 'lClr, poroguoriensis

60 55 50 45

Aspectos ec~r..m.l'Q y fitogeográficos son frecuentes en mesetas y serranías al sur de

Entre los requerimientos ecológicos de esta espe-
cie subtropical se destacan los de tipo climático,
en especial la precipitación media anual y una
distribución pareja de las lluvias a lo largo del
año. Estas no deben ser inferiores a 1 200 mm
anuales, y durante el trimestre más seco -que en
la región es el invierno- el mínimo debe ser de
250 mm. Su área de distribución silvestre está
siempre libre de déficit hídrico. La temperatura
media anual es de aproximadamente 21-22 oc.
Las temperaturas mínimas absolutas no deben ser
inferiores a --6 oC, si bien las nevadas invernales
Brasil y este de Misiones.
Suelos lateríticos, ácidos (pH entre 5,8 y 6,8),
de textura media a fina.
Distribución geográfica: la Figura 28 muestra
la distribución natural de I. paraguariensis. El
área de cultivo económico de la yerba mate coin-
cide aproximadamente con la zona principal de
dispersión de la var. paraguariensis.
genética
No existe todavía un cuadro moderno y exhaustivo
que explique en ténninos biológicos la vmiabilidad
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
infraespecífica de esta especie de amplia disper-
sión geográfica en América del Sur. Hasta el
presente, y basándose exclusivamente en caracte-
res morfológicos, se reconocen al menos dos
variedades: l. paraguariensis A. St. Hil. varo
paraguariensis (la yerba mate cultivada, casi
totalmente glabra) e /. paraguariensis varo vestíta
(Reisseck) Loes. (no aceptable para su industria-
lización, de densa pubescencia). Ambas varieda-
des coexisten en áreas reducidas de Brasil.
Las especies silvestres más próximas a/. para-
guariensis pertenecen al subgénero euilex Loes.,
subsección repandae Loes. Solamente/. cognata
Reisseck vive en el área de distribución de la
yerba mate. /. cognata es muy poco conocida; su
nombre vernáculo es chá do mato y tiene empleo
dudoso como adulterante de la yerba.
Cierto número de especies silvestres de Ilex son
simpátricas con la yerba mate genuina y han sido
o son utilizadas en la fabricación del producto, si
bien hasta el presente y según la legislación
vigente, deben considerarse adulteraciones. En-
tre las más frecuentemente mencionadas merecen
citarse: /lex a!finis Gardner (el ca' a chirí o con-
gonha de Goyaz, especie abundante en el cerrado
de Brasil central y noreste de Paraguay); /. dumo-
sa Reisseck varo guaranina Loes. (yerba señorita,
ape/'ea ka' a, cauna, caá chiri, nativa de Para-
guay, Argentina y Brasil, productora de una yerba
mate de sabor amargo y supuestamente cultivada
en Misiones por los jesuitas para producir su
afamada yerba caá miní; /. theezans C. Martius ex
Reisseck (cauna de folhas largas, ca'a na, con-
gonha, buen sucedáneo de /. paraguariensis,
(Paraguay, Argentina y Brasil). 1. brevicuspis
Reisseck, la cauna o voadeira es, como la especie
anterior, un fiel acompañante de 1. paraguarien-
sis en comunidades vegetales características de la
región --en las que se destaca también Arauca-
ria-, pero el producto obtenido de su industria-
lización experimental es de baja calidad.
Fuera del área de distribución natural y de
249
producción de yerba mate, en el noroeste argen-
tino y sureste boliviano, se ha utilizado para
preparar yerba /lex argentina Lillo, especie afín,
de la que se sabe que no acumula cafeína, sino
teobromina. Es un árbol característico de la zona
de transición entre los bosques de mirtáceas y de
aliso del cerro (Alnus) de la provincia fitogeográ-
fica de las yungas.
Cultivares conocidos I1ex paraguariensis.
Todavía es motivo de estudio la clasificación
infraespecífica de 1. paraguariensis. Por lo tanto,
la correspondencia entre las variedades biológi-
cas y las variedades hortícolas de yerba mate
genuina no es clara. Se enumeran aquí algunas
variedades reconocidas como tales por agriculto-
res en los tres países: 'Ervade talo roxo', 'Ervade
talo branco', 'Erva piriquita' (Brasil); 'Caá verá',
'Caá manduví', 'Caá panambí', 'Caá cuatí', 'Caá
ñú', 'Caá eté', 'Caá mi', 'Caa chacra', 'Caá-je-
he-ni' (Paraguay); 'Yerba colorada', 'Yerba se-
ñorita', 'Caá miní' (Argentina), etc.
Recientemente, el INTA en Argentina ha comenza-
do la difusión de semillas de clones y progenies
clonales selectas, que tras ensayos comparativos han
demostrado su superioridad.
En Ilex silvestres sudamelicanos, y en la región
yerbatera, los riesgos de erosión genética son altos
porque el monte natural va rápidamente cediendo
teneno a las actividades agroforestales y ganaderas,
proceso acentuado por el poder germinativo relativa-
mente bajo de muchas especies (en especial el de la
yema mate). Como no se ha descubiel10 todavía un
método adecuado que permita preservar el poder
gelminativo de /. paraguariensis por períodos prolon-
gados, no existen bancos de semillas de la especie. No
obstante, en la estación experimental agropecuaria
CelTa Azul de Misiones, Argentina, desde 1976 se ha
comenzado a desarrollar un jardín clonaI de yerba
mate, complementado con el vivero iniciado en 1986
con /. paraguariensis de diversas procedencias y con
otras especies de Ilex.

250
la variada y amplia área de producción
económica de yerba mate, las prácticas de cultivo
o de explotación de los yerbales naturales varían
considerablemente en cuanto a sus aspectos
técnicos, 10 que resulta en rendimientos por
hectárea disímiles.
Se pueden distinguir tres modalidades de pro-
ducción, que se ordenarán de menor a mayor, en
función del empleo de técnicas y de sus rendi-
mientos:
monte
Aprovecha la riqueza de yerbales
naturales. cosecha no está mecanizada y el
sistema de poda es en general incorrecto. Esta
f01ma de producción está difundida principal-
mente en Brasil.
o monte
Consiste en incrementar el número de
ejemplares yerbal nativo y en la reposición de
los que se han perdido. En Brasil, donde se
practica más comúnmente esta modalidad, se
llama adensar el yerbal. Como por lo general esta
técnica se acompaña con otras que incrementan el
rendimiento, tales como cuidados culturales y
mejoras en fonnas de poda, se compensa el mayor
costo de producción.
Sin duda el mejor sistema,
generalizado en Argentina hacia 1915. A pesar de
tener más altos costos, el rendimiento por hectá-
rea crece mucho. Complementado con medidas
tales como mejoras en diseño de las plantacio-
nes (que han evolucionado desde el tresbolilIo,
con plantas espaciadas que usaban los jesuitas,
hasta el cultivo según curvas nivel de alta
densidad por hectárea y «corte mesa»), con podas
en el momento oportuno, labores culturales y
cosecha, ha permitido que la producción argenti-
na superase la brasileña, a pesar de realizarse la
Yerba mate
primera en un área más reducida e incluso fuera
de los ambientes más aptos para la yerba. Por
ejemplo, al pasar de una densidad de 1 000-1 500
plantas/ha (bastante difundida todavía) a una de
2 500 ó 4 000 plantas/ha, la producción puede
aumentar de alrededor de 1 000-1 800 kg/ha a
2 100-3 300 kg/ha.
sistema de poda y conducción de las plantas
denominado corte mesa no solamente aumenta el
rendimiento sino que se adapta mejor a la cosecha
mecánica.
La plantación siguiendo curvas de nivel, el uso
de cubiertas verdes naturales o implantadas (col-
za, leguminosas, etc.), la fertilización (N, K), el
control de malezas (mecánico y/o utilizando her-
bicidas), tratamientos fitosanitarios oportunos y
la cosecha realizada racionalmente mejoran los
rendimientos. Las experiencias relacionadas tie-
nen bastantes años de vigencia, pero lamentable-
mente sus resultados no se han generalizado. La
introducción al cultivo de cultivares mejorados es
mucho menos difundida.
Propagación sexual (<<semillas» = pirenos).
Esta es la práctica más común de multiplicación.
Para la yerba mate, la ventaja de la propagación
sexual reside en que la variabilidad de la descen-
dencia puede originar individuos mejor adapta-
dos a diferentes medios (lo cual en otras ocasio-
nes puede no ser deseado).
Las semillas se cosechan en la región (desde
febrero hasta abril). Deben estratificarse o sem-
brarse inmediatamente, de lo contrario pierden
rápidamente su bajo poder genninativo.
Conservadas a 5 oC, mantienen un muy reducido
poder germinativo (1,7-6,6 por ciento) durante 11
meses más. El relativamente COlto período de viabili-
dad, junto con una ta'la de gelminación baja (embrio-
nes inmaturos, problemas fitosanitanos) ha sido sin
duda la causa, en tiempos pasados, de las dificultades
de difusión del cultivo en otros continentes.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
Propagación agámica. El injerto, estaquillado
y acodo no tienen demasiada difusión. La obten-
ción de estacas enraizadas es relativamente difícil
yen general se consigue utilizando ramas jóvenes
de los padres, independientemente de si se recurre
al tratamiento con fitohormonas. Se necesitan
más experiencias si se quiere incrementar el por-
centaje de enraizamiento.
El cultivo in vitro de I. paraguariensis está
siendo ensayado en Brasil y Argentina por diver-
sos grupos de investigación, con resultados varia-
bles que aún no indican con claridad cuáles son
las técnicas económicamente viables para la re-
producción clonal de individuos selectos.
En Argentina, en 1988, el rendimiento medio
en yerba canchada (semielaborada) fue, según la
Subsecretaría de Agricultura y Ganadería, de
1 220 kg/ha.
Las limitaciones del cultivo se deben a que el
producto carece de una demanda a escala ma-
croeconómica. Los ciclos recurrentes de oferta
excesiva, bajos precios, des inversión en las plan-
taciones, escasez de materias primas, precios
altos, muchas veces ligados a télminos de comer-
cio internacional entre países productores, que
determinan una distorsión mayor, han actuado
históricamente en contra de una oferta del pro-
ducto estable en calidad y cantidad. Peor aun, han
desalentado la prosecución de la investigación
básica y/o aplicada, que el cultivo y elaboración
requieren. ausencia parcial o absoluta de cono-
cimientos sobre la biología, fitoquímica, broma-
tología, agronomía e industrialización de la yerba
mate ha dificultado la adopción de normativas
internacionales, que estandaricen, mejoren y ase-
guren en el tiempo la calidad del producto en
función de su suministro a los grandes mercados
internacionales de infusiones metil-xantínicas.
Areas de potencial introducción de cultivo son
las regiones subtropicales con suelos ácidos y
251
régimen hídrico similares a los de zona de
dispersión natural de la especie.
Recientemente se ha sugerido que llex vertici-
llata, una especie de América del Nmte, podría
ser una fuente de obtención de detergentes biode-
gradables, debido a su alto tenor en saponinas.
Puesto que en l. paraguariensis todavía se sigue
investigando en temas similares, y que además las
otras especies relacionadas están aún menos estu-
diadas químicamente que la yerba, sería intere-
sante profundizar en esos aspectos.
También llex argentina es como una posible
yerba mate sin cafeína, destacando además por su
riqueza en fenólicos hepatoprotectores, similares
a los de la alcachofa (Cynara scolymus).
Se han reseñado, por otra parte, una serie de
usos no convencionales de l. paraguariensis,
como la obtención de aceites comestibles, furfu-
fal y cosméticos.
Finalmente, debe señalarse la importancia de
las especies silvestres de llex en la mejora gené-
tica del cultivo.
Botánica: variabilidad infraespecífica de llex
paraguariensis, relaciones de parentesco con
otras especies del género. Corología actuali-
zada. Sistemas de cruzamiento de I. para-
guariensis con otras especies de Heren-
cia del sexo.
@ Fisiología de la semilla y micropropaga-
ción.
Fitoquímica: ciclo de las xantinas en la espe-
cie y sus parientes. Compuestos tóxicos e
indeseables de especies afines. Detennina-
ción analítica de los componentes del sabor
de la infusión.
Actualización bromatológica relativa a las
especies afines.
Arquitectura del individuo de l. paraguarien-
.'lis y de especies afines. Fenología y adapta-
ción de estos árboles a la cosecha mecánica.
252 Yerba mate

9 Industrialización: mejoras en los sistemas no tradicionales y posibilidades. Participar,

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Nombre botánico: Xanthosoma sagittifolium
(L.) Schott.
Familia: Aráceas.
Nombres comunes: castellano: yautía,
malanga (Antillas), macal [México (Yuca-
tán)], quiscamote (Honduras), tiquisque
(Costa Rica), ató (Panamá), okumo (Vene-
zuela), uncucha (Perú), gualuza (Bolivia),
malangay (Colombia); portugués: taioba,
mangareto, mangarito, mangarás (Brasil);
fl"ancés: chou Caribe (Antillas); inglés:
cocoyam; otros idiomas: queiquexque
(México), tannia, taniera (Antillas).
Dos Aráceas alcanzan importancia mundial como
alimentos energéticos: el taro (Colocasia escu-
lenta), originaria de Oceanía y sureste de Asia, y
la yautía o malanga (Xanthosoma sagitt{folium),
de los trópicos americanos. En ambas especies las
pm1es utilizables son los tallos subtelTáneos tube-
rosos, que contienen, en el caso de esta última
especie, entre un 15 y un 39 por ciento de carbo-
hidratos, 2-3 por ciento de proteína y un 70-77 por
ciento de agua; ambas son en valor nutritivo
comparables a las papas, y probablemente de
mayor digestibilidad. Un uso secundario es el
Los autores de este capítulo son D. Giacometti
(CENARGEN/EMBRAPA, Brasília, D.F., Brasil) y
J. León (San José, Costa Rica).
Los autores agradecen allng. R. Valverde (GIGRAS,
Universidad de Costa Rica), sus informes sobre
desarrollos recientes en la propagación vegetativa de
Xanthosoma.
253
consumo de las hojas tiemas, como espinacas,
más común que en el taro.
El cultivo de la yautía debe ser muy antiguo en
el Nuevo Mundo; posiblemente se Oliginó en la
parte septentrional de América del Sury se exten-
dió por las Antillas y Mesoamérica. A la llegada
de los europeos se conocía del sur de México
hasta Bolivia, pero posiblemente era más intensi-
vo en las Antillas. La domesticación pudo oculTir
en distintos lugares y con materiales diferentes, y
se basó en procesos, como asar y cocinar los
cormos, con lo que se eliminaban las sustancias
irritantes, cristales de oxalato de calcio y
saponmas.
Desde América, la yautía se llevó a Africa
occidental, que es actualmente la mayor región
productora; en ella ha ido desplazando al taro por
su mayor rendimiento, y porque puede reempla-
zar a los ñames en la preparación de fufu, alimento
muy popular en Africa tropical.
La yautía ha sido tradicionalmente un cultivo
de subsistencia, y la producción que no es consu-
mida por las familias de los productores se destina
al mercado. Esto explica su marginación, pues
aunque es un alimento básico para millones de
personas en los trópicos, son pocas las informa-
ciones sobre su cultivo y requerimientos.
Esta situación está cambiando con la apertura
de nuevas zonas de consumo, especialmente en el
litoral atlántico de los Estados Unidos, donde
millones de latinos consumen yautías y otros
cultivos tropicales, lo que ha promovido la pro-
ducción comercial en las Antillas y América
Central. Este mercado requiere productos de alta
254
calidad, bien presentados, y a su vez está marcan-
do las pautas de producción y mercadeo.
Como en el caso de otros cultivos marginados,
los esfuerzos por industrializar el producto y
diversificar su uso han sido muy pocos. En Puerto
Rico se iniciaron ensayos con resultados muy
satisfactorios para preparar chips, mediante la
deshidratación instantánea, y harina de yautía. Si
se considera que con el taro se ha desarrollado una
producción industrial muy variada, se puede pre-
decir que, con la aplicación de tecnología, se
pueden fabricar a base de yautía una serie de
productos industriales semejantes a los que se
obtienen del taro.
La producción a nivel de la empresa familiar o
comercial debe considerarse en relación con los
otros alimentos energéticos que se producen en la
misma región: yuca, papa, camote, taro y ñame.
En la mayoría de los mercados de América Lati-
na, la yautía se aprecia como una especie supe-
rior, por su sabor y textura.
Encuestas hechas en Puerto Rico muestran que
la población rural prefiere su sabor la yautía
al camote, ñame y plátano verde, y que en Filipi-
nas se la prefiere al taro. La producción no satis-
face la demanda: en Venezuela, en 1970, se
comercializaron 56 305 t, cifra situada por debajo
del consumo potencial.
Herbácea en un cormo o tallo principal
subteITáneo, en forma de rizoma, del que brotan
tallos secundarios engrosados, o cormelos.
tallo principal nacen asimismo varias hojas gran-
des, sagitadas, erectas con largos pecíolos acana-
lados; inflorescencias brotando entre las hojas en
espádice, provistas una espata blanca
12-15 cm que se cierra en su base en forma de
cámara y se superionnente en una
lámina cóncava; el espádice, cilíndrico, ligera-
mente más largo que la espata, con flores
nas en su porción inferior, masculinas en la supe-
Yautía o malanga
rior y estériles en la media. Los espádices son
raramente fértiles, produciendo pocas semillas
viables. La duración del ciclo de crecimiento es
de 9-11 meses; durante los seis primeros se desa-
nollan los cormos y hojas. En los últimos cuatro
el follaje se mantiene estable y al comenzar a
secarse, las plantas están listas para la cosecha de
corme1os.
y m:ocec)c
especies de Xanthosoma son plantas de la
selva tropical lluviosa, que aunque en su hábitat
natural crecen bajo el dosel del bosque, en cultivo
se siembran por lo común a pleno sol. Requieren
suelos bien drenados, y no toleran agua perma-
nente. La temperatura media para su crecimiento
óptimo debe ser superior a 20 oc.
La posición taxonómica de las especies de Xan-
thosoma cultivadas por sus tallos subterráneos es
confusa. variedades cultivadas han sido asig-
nadas a cuatro especies: X. atrovirens, caracu,
nigrum (X. violaceum) y sagitt~folium, pero
algunos cultivares no han podido ser asignados a
ninguna de ellas. Además, los caracteres distinti-
vos entre especies y cultivares -fonna de la hoja,
nervadura, color del pecíolo-, no son claramen-
te definidos. En una especie afín, el taro, con una
variación posiblemente más amplia, todos los
clones se consideran como una sola especie.
Xanthosoma y taro, la gran diversidad conocida
(más 100 clones en el caso del taro), puede
originarse de algunas segregaciones (en el taro y
Xanthosoma la formación de semilla es muy
rara), o de mutaciones de la yema; en ambos casos
los agricultores que detectan una variante nueva,
la mantienen en cultivo y la multiplican por
propagación vegetativa. En los últimos años, la
tendencia ha sido la de dar el nombre de
. sagitt~folium, que conesponde por prioridad, a
todos los clones deXanthosoma cultivados, hasta
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 255

29
Yautía malanga (Xanthosoma sagittifolium).
256
que una revisión moderna del género aclare la
situación taxonómica de las especies mencionadas.
Los cultivares de Xanthosoma han sido descri-
tos a partir de colecciones establecidas en Puerto
Rico y Trinidad y Tabago, con materiales autóc-
tonos o introducidos, y no pasan de 50. Muestran
una amplia diversidad de porte, fOlma y color de
las hojas y connelos. Los rendimientos, según se
comprueba en cultivos experimentales, registran
amplias variaciones, y lo mismo puede decirse
del contenido en carbohidratos y aminoácidos.
Es urgente establecer colecciones a nivel mun-
dial, vivas e in vitro, que permitan evaluar el
potencial genético frente a las necesidades y
problemas actuales. Esto implica coleccionar los
cultivares conocidos, tanto en el Nuevo Mundo
como en Africa; explorar la parte septentrional de
América del Sur en busca de los posibles tipos
silvestres y de cultivares primitivos, y especies
afines (como X. jacquinii). El cultivo in vitro
pe¡mite ahora obtener material de propagación
sano y de fácil trasporte . Estudios cito lógicos de
una colección mundial pueden llevar, como en el
taro, a establecer grupos naturales de cultivares, y
a servir de base para la mejora genética. El
ha publicado recientemente una lista de descrip-
tores de X anthosoma.
cultivo
Propagación. El material de siembra más co-
rrientemente usado son secciones del cormo cen-
tral, de 100-150 g, con 3 ó 4 yemas: dan rendi-
mientos muy superiores a los cormelos, que a
veces también se utilizan.
En Costa Rica se ha desanollado un sistema
para suministrar a los agricultores «semilla» ori-
ginada de cultivos de ápices de tallo crecidos in
vitro, libres de virus. Con este material no sólo se
cuadruplica el rendimiento, sino que la porción
exportable de la cosecha se incrementa de 40 a 80
por ciento, lo que compensa ampliamente el costo
de la siembra. La eliminación del virus de la malan-
Yautía o malanga
ga es hasta ahora la operación más remunerativa
en el cultivo de la yautía. El sistema consiste en la
producción de plántulas en laboratorios públicos
o privados, que las suplen a agricultores o coope-
rativas capaces de desarrollarlas en las condicio-
nes especiales que requieran. De estas plantas se
obtiene la «semilla» tradicional: secciones de
COl"mos o cormelos enteros, que se venden a los
agricultores como material de siembra libre de
virus.
Siembra. El terreno para la siembra se ara y
rastrea; se forman montículos o camellones para
plantar la semilla. La siembra se hace en camello-
nes cuando la cosecha es semimecanizada. Las
porciones del COTIllO se colocan de 6-7 cm de
profundidad, pues más cerca de la superficie
producen numerosos brotes laterales, que dismi-
nuyen el rendimiento. La distancia de siembra en
cultivos comerciales es de 1,30 m entre hileras y
40-50 cm entre plantas. En siembras pequeñas, se
plantan en montículos a 1 x I m o 1,3 x 1,3 m. En
Nigeria, en siembras hechas con cormelos, los
mejores resultados se obtuvieron con distancias
de 1,6 x 1,6 m.
El control de las malezas tiene un perío-
do crítico en los primeros seis meses. La prepara-
ción del terreno para la siembra (arada y rastrilla-
do), ayudan considerablemente al control de las
malas hierbas, que se refuerza con la aplicación
de herbicidas de preemergencia. Como las plan-
tas necesitan varios aporques, éstos contribuyen a
mantener el terreno limpio.
uso de abonos químicos y orgánicos está
generalizado tanto en las siembras pequeñas como
en las comerciales. En estas últimas se hacen
varias aplicaciones de fertilizantes; por ejemplo,
las recomendaciones en Costa Rica son de 150 kg/
hade 10··30-10 en e1 momento de sembrar, 200 kg
de nutrán a los dos meses y 200 kg/ha de 15-3-30
a los cuatro meses.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
El problema más serio actualmente es el «mal
seco», un complejo producido por hongos (Rhi-
zoctonia, Phytium) y bacterias (Erwinia, Pseudo-
monas) que ataca a las plantas jóvenes producien-
do el marchitamiento del follaje y la pudrición de
los cormelos, lo que implica la pérdida total de la
cosecha. El control de la enfelmedad es difícil y
se requiere una investigación completa del pro-
blema. Por el momento se recomienda drenar el
terreno, plantar en camellones y practicar la rota-
ción de cultivos.
Cosecha. En las siembras comerciales la cosecha
se hace 10-12 meses después de la siembra, cuan-
do el follaje se toma amarillo y se comienza a
secar. La recolección se hace a mano o en fonna
semimecanizada; en este último caso se añade al
tractor una plancha de hierro de la anchura de éste,
con un pico central que se entierra en la hilera de
las plantas, las remueve y deja sueltos el corn10
central y los cormelos, que se recogen a mano.
El producto comercial se lava, seca y desinfecta
cuidadosamente, y se coloca en cajas en cámaras
refrigeradas.
En siembras pequeñas, los connelos se empie-
zan a cosechar de 4-6 meses después de la siem-
bra, sin arrancar la planta.
mejora y limitaciones
La producción de yautía puede ser mejorada
considerablemente, tanto como artículo de sub-
sistencia, como bien de exportación comercial y
como producto de uso industrial. Al igual que
cuanto ocurre con la mayoría de los cultivos
marginados, no se han realizado aún investiga-
ciones en los aspectos más elementales, por la
falta de difusión de nuevas tecnologías y la caren-
cia de sistemas de comercialización a nivel nacio-
nal e internacional.
El papel de la yautía en los sistemas de agricul-
tura sostenible debe ser estudiado cuidadosamen-
te, sobre todo en las siembras mixtas. Aunque en
257
estas condiciones se planta intercalada con culti-
vos más altos que le dan sombra y reducen su
rendimiento, los ingresos adicionales que obtiene
el agricultor son muy importantes.
La amplia diversidad genética debe ser explo-
tada tanto en forma directa, en la evaluación de
cultivares -por su resistencia a enfermedades,
rendimiento y valor nutritivo-, como en el me-
joramiento genético (que apenas se ha iniciado).
El objetivo debe ser lograr producciones de
30 tjha, con un 10 por ciento de proteínas.
La utilización industrial de la yautía está ape-
nas iniciada, y puede esperarse que sea tan varia-
da como la del taro, en alimentos preparados para
niños, harina, chips, etc.
La limitación principal en el desarrollo de la
yautía como cultivo son las enfennedades, parti-
cularmente el «mal seco». Este problema, por
complejo, debe recibir atención inmediata, ata-
cándolo desde el punto de vista fitosanitario y
agronómico.
La yautía, como pocos de los cultivos margina-
dos, presenta una situación especial -la falta de
intercambio de infOlmación y gennoplasma entre
las zonas productoras-, que se debe a la amplitud
de su cultivo, que ya se extiende por todas las
regiones tropicales. ConfOlme se intensifica en una
región, los progresos que se registran no se difun-
den mucho, por razones geográficas o lingüísticas.
Esta situación debe corregirse mediante el estable-
cimiento de un sistema centralizado de infonna-
ción, como las cooperativas para cultivos de toma-
te, cucúrbitas, sorgo, al cual tengan acceso todos los
países y agrónomos interesados. Esto puede condu-
cir al intercambio de gennoplasma in vitro, a visitas
de científicos y agricultores que divulguen expe-
riencias aún no publicadas, y al empleo de otros
medios de comunicación que sirvan para dar a
conocer los progresos que se alcancen localmente.
El futuro de la yautía -alimento de valor excep-
cional por sus características organolépticas y pro-
piedades nutritivas-está en una ampliación de los
258 Yautía o malanga

mercados de exportación, en la aplicación de tecno- 85:85-94.

logía para diversificar su utilización y en promover y Gonsález, 1977.
un consumo más intensivo en la alimentación po- Preparation of instant tanier (Xanthosoma sa-
pular en las regiones tropicales. gittifolium) flakes. Journ. Agric. Univ. Puerto
Rico, 61:26-31.
1980. Cocoyam breeding by flowe-
ring induction pollination and seed germina-
y 1967. Experiments on tanier lion. Ibadán, International Institute of Tropi-
production with conservation in Puerto Rico' s cal Agriculture.
mountain region. Journ. Agric. Univ. Puerto
Rico, 51:167-175.
1969 . Identificación y descripción
de las variedades de yautia (Xanthosoma) en
la colección de la subestación en Curabo.
Universidad de Puerto Rico. Est. Río
Piedras Publ. Misc. 67.
1925. The food plants of Puerto
Rico. J OUl"n. Dep. Agric. Puerto Rico,
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Conita. 1991. Rafces y tubérculos. Serie
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y . Prelimi-
nary triais of West Indies Xanthosoma culti-
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taires (taros et yautias). Rev. Internal. Bot.
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1979. Preliminary work with tanier
(Xanthosoma spp.) in Puerto Rico. Journ.
Agric. Univ. Puerto Rico, 63:469-473.
1987.
Obtención de plantas de tiquisque blanco (Xan-
thosoma sagittifolium), de tiquisque morado
(Xanthosoma violaceum) y de ñampi (Coloca-
sia esculenta) libre de virus por medio del
cultivo in vitro de ápices. Agron. Costar.,
11:71
1972. Cocoyams (Xanthosoma ca-
racu, atrovirens and nigrum), ancient
root and leaf vegetables, gaining in economic
importance. Proc. Florida Sto Hort. Soc.,
I I I .
"
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
I i
Una visión retrospectiva de la agricultura españo-
la y del espectro de especies cultivadas durante
los últimos 500 años mostraría con claridad la
notable variación experimentada respecto a la
naturaleza de los cultivos. Estos cambios se ma-
nifiestan no sólo por la progresiva incorporación
de la flora americana al paisaje agrícola ibérico e
insular (patata, maíz, girasol, frijoles, tomate,
algodoneros americanos, aguacates, chirimoyos,
tabaco, etc.), sino también por la pérdida de un
buen número de las especies cultivadas durante
los siglos anteriores al del viaje de Colón. Efecti-
vamente, se descubre la presencia de numerosas
especies hoy olvidadas en la agricultura, gracias
a la documentación procedente del período hispa-
norromano, que se puede estudiar por ejemplo a
través de Columela (siglo I), del período hispano-
visigodo, a las que alude Isidoro de Sevilla (siglo
VII), o mejor todavía a partir de la riquísima
infonnación trasmitida por los geóponos (agró-
nomos) andalusíes del período hispanoárabe
-Arib Ibn Said (siglo x), Ibn Abi Yawad (siglos
X-XI), Ibn Hayyay (siglo XI), Ibn Bassal (siglo XI),
Al Tignari (?), Ibn al-Awamm (siglo XII), Ibn
Luyun (siglo XIV), entre otros-o
Se elegirá como referencia la agricultura meri-
dional española del siglo xv. Se trata de un asunto
de valiosa documentación gracias a los autores
Los autores de este capítulo son J.E. Hernández Bermejo
y A. Lora González (Jardín Botánico de Córdoba,
Córdoba, España).
261
I ,.
la
I
hispanoárabes de los siglos precedentes. Por An-
dalucía se van a promover y producir preferente-
mente los intercambios de ejemplares y semillas
con América durante los siglos XVI Y XVII, merced
a la centralización del comercio, protagonizada
por la Casa de Indias en Sevilla. Además, son las
tierras de Andalucía occidental con las que cuenta
inicialmente la Corona española para producir el
trigo que alimentará las colonias de las Nuevas
Indias Occidentales y paliar los déficit cerealistas
registrados desde los primeros momentos en tie-
rras americanas.
La conquista de Andalucía occidental por los
reyes cristianos había durado entre 150 y 200
años, iniciándose en el siglo XIII. Por lo tanto, la
agricultura había sido trasformada en buena me-
dida bajo patrón castellano (cerealista y ganade-
ro). Sin embargo en Andalucía oriental acababan
de ser vencidos los hispanomusulmanes del reino
nazarí, y no sólo su paisaje agrícola y costumbres
sino sus propios pobladores habían permanecido
en la región durante cierto tiempo. Jerónimo
Münzer, un viajero nurenburgués que visitó la
Península Ibérica entre 1494 y 1495, describe el
recién conquistado reino de Granada por las lmes-
tes cristianas, refiriéndose en tétminos admirati-
vos y respetuosos a la agricultura nazarí, estmc-
turada en hueltos y regadíos, destacando el pri-
mor de sus técnicas de cultivo, el desanollo de las
de riego, y la elevada biodiversidad de especies y
variedades cultivadas, establecidas bajo un
paisaje notablemente arbolado.
262
La diversidad de especies agrícolas era pareci-
da a la que hubiera sido posible imaginar en todo
el sur ibérico a partir del siglo x, hasta que el
feudalismo castellano heredado del visigodo aca-
bó progresivamente con la agricultura más priva-
tizada y hortelana del período andalusí. A través
del Kitab al Filaha, el tratado de agricultura de
Ibn al-Awamm-seguramente el más importante
y enciclopédico de los escritos medievales del
Occidente europeo-, se descubren los principa-
elementos de este paisaje. Cultivos arbóreos
dominados por olivos, vides, almendros, algarro-
bos, higueras, melocotoneros, albaricoqueros,
manzanos, perales, nísperos, membrilleros, cas-
taños, nogales, pistachos, azaro los, majuelos,
palmeras datileras, limoneros, cidros, zamboas,
azofaifos, almeces, moreras, avellanos, encinas,
madroños y mirtos. Huertos con lechugas, zana-
horias, rábanos, coles, coliflores, berzas, melo-
nes, pepinos, acelgas, espinacas, puerros, cebo-
l1as, berengenas, habichuelas, cardos, alcachofas,
verdolagas, numerosas especias y plantas aromá-
ticas (albahaca, mastuerzo, alcaravea, azafrán,
cominos, alcapanas, mostazas, mejoranas, hino-
jo, toronjil, cominos, tomillos ... ). Campos de
cereales y leguminosas sembrados de trigo, ceba-
da, arroz, mijo, panizo y escaña entre los prime-
ros; y habas, habichuelas, guisantes, garbanzos,
lentejas, yeros, altramuces, y alholvas entre los
segundos. Cultivos de caña de azúcar en el litoral
de Almuñécar y Vélez-Málaga; cultivos textiles
como lino, algodón (asiático) y cáñamo; tintóreos
alazor, rubia, alheña, hierba pastel y
encurtidoras como el zumaque. aprovechaban
especies silvestres como el esparto, mimbreras y
palmito; se producía cochinilla de tintoreros y
gusanos seda mediante el cultivo de sus plantas
hospedantes; se plantaban numerosas especies
ornamentales en los jardines y se utilizaba infini-
dad de hierbas medicinales ... era el paisaje
agrícola previo a 1492.
Si se compara la agricultura de la España meri-
Repercusiones de la introducción de la flora americana en España
dional de los Reyes Católicos con la oficial caste-
llana de Alonso de Herrera (siglo XVI), con la de
los Austrias (Gregorio de los Ríos), con la de la
Ilustración y Decadencia del Imperio (Lagasca,
Rojas Clemente, Claudio y Esteban Boutelou,
Arias y Costa), y con la de la primera mitad del
siglo xx (Dantin Cereceda), se constata la eviden-
te pérdida de un cierro número de cultivos. Cabe,
entonces, fornmlar las siguientes preguntas: ¿Cuá-
les fueron las especies marginadas? ¿Cuáles fue-
ron las especies americanas que se introdujeron
en España? ¿Cómo y por dónde llegaron? ¿Qué
causas influyeron en la marginación de los culti-
vos ibéricos? ¿Fue dicha marginación conse-
cuencia de la difusión de las especies americanas?
¿Cuáles fueron los mecanismos de sustitución o
marginación?
tratará, en lo que sigue, de dar respuesta a
cada una de estas preguntas.
Se ha producido una notable pérdida de importan-
cia, marginación o incluso olvido total de muy
diferentes especies. Algunas pennanecen asil-
vestradas viviendo en cunetas y lindes cultivo,
como testimonio de su pasada vocación agrícola,
e incluso se comportan como malas hierbas de
otros cultivos. Otras han desaparecido por com-
pleto de la flora agrícola española. Se agruparán
bajo diversos epígrafes relacionados con su apro-
vechamiento.
Tal vez sea éste el grupo más nutrido en especies
marginadas, especialmente las hortícolas que se
pueden llamar amargas. Se trata en su mayoría de
especies consumidas como verdura (cocida, re-
hogada o en fresco en fonna de ensaladas). Algu-
nas gastronomías actuales en Europa (y también
en América por exportación del cultivo y tradi-
ción de consumo) las incorporan aún de fonna
preferente como guarnición de carnes. También
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
hay algunas muy aromatizantes, difícilmente se-
parables de su cualificación como especias o
aromáticas. Entre ellas están las Amarantáceas:
Amaranthus lividus (bledos); las Apiáceas: F oeni-
culum vulgare (hinojo), Pastinaca sativa (chiri-
vía), Smyrnium olusatrum (apio caballar u olosa-
tro); las Asteráceas: Taraxacumofficinale (diente
de león), Silybum marianum (sílibo o cardo ma-
riano), Cichorium intybus (achicoria), Scolymus
maculatus (tagarnina), Scolymus hispanicus (car-
dillo), Tragopogon porrzfolius (salsifí), Scorzo-
nera hi.spanica (salsifí negro); las Borragináceas:
Borrago officinalis (borraja), Simphytum (ffici-
nale (consuelda mayor); las Brasicáceas: Erz,cca
vesicaria (oruga), Nasturtium officinale (beno),
Lepidium sativum (mastuerzo), Armoracia rusti-
cana (rábano picante); las Poligonáceas: Rumex
acetosa (acedera) y otras especies del género; las
Portulacáceas: Portulaca oleracea (verdolaga);
las Quenopodiáceas: Atriplex hortensis (armue-
lle), Chenopodium album (cenizo).
También pudieron ser cultivadas o tal vez sólo
aprovechadas en fmIDa silvestre otras muchas
especies como Si/ene inflata, Campanula rapun-
culus, Salsola spp., Chenopodium bonus-henri-
CUS, Bunias erucago, Barbarea vema, Cochlea-
ria qfficinalis, Cardamine vulgaris, C. pratensis,
Lepidium campestre, Rapistrum rugosum, Cap-
sella spp., Crambe spp., Carduus benedictus,
Carthamus coerulescens, arborescens, Arc-
tium lappa, Reichardia picrioides, Calendula
o.fficinalis, Hyoseris radicata, Chrytmum mariti-
mum, Eryngium maritimum, etc.
Se incluyen aquí varias leguminosas de grano
utilizadas en alimentación humana, animal o mixta
como: Lathyrus sativus (almorta, guijo, tito),
Lathyrus cicera (titano, chícharo, galgana), Tri-
gonellafoenum-graecum (alholva), Vicia ervilia
(yeros, alcarceña, ervilla, lenteja bastarda), Vicia
monanthos (garroba, alganoba), Vicia narbonen-
263
sis (alveljón), Vigna sinensis (habichuela, caupí).
Por ejemplo, las habichuelas se cultivaban en la
Península antes que se conocieran los frijoles
americanos (Phaseolus spp., principalmente
vulgaris). Corresponderían principalmente a
la especie Vigna sinensis o tal vez también a
Dolichos lablab, ambas Faseoleas del Viejo Mun-
do conocidas desde muchos siglos en el Occiden-
te mediterráneo, pero especialmente cultivadas
en el período hispanoárabe. Para apreciar el olvi-
do o marginación que estas leguminosas han
sufrido como consecuencia de la introducción de
los frijoles americanos (judías, alubias y también
habichuelas), se recordará que de acuerdo con el
texto de 1bn al-Awamm, se cultivaban en AI-
Andalus al menos doce «especies» de ellas (cul-
tivares) como mínimo, que se denominan con
nombres como mm'filada, adivina,jacintina, dura
o benneja, de picaza, alfahareña, romana, etiópi-
ca, blanca ... Esta biodiversidad genética corría
parejas con una alta variedad en sus formas de
consumo: en verde (las vainas, aderezadas con
aceite y vinagre), en sopas junto a pescados sala-
dos, cocidas las semillas con agua, trasformadas
en harina, preparando luego purés que se servían
como guarnición otros platos, sazonados ade-
con especias.
También se debería incluir en este grupo una
buena parte del germoplasma de otras legumino-
sas de grano, muy utilizadas en la alimentación
humana y abundantemente cultivadas en la actua-
lidad, pero cuya variabilidad infraespecífica, a
nivel de variedades o cultivares locales, se ha
visto notablemente mermada durante últimos
siglos, por ejemplo, Cicer arietinum (garbanzo),
Pisumsativum (guisante), Viciafaba (haba),Lens
esculenta (lenteja).
y
mencionarse la marginación Panicum
miliaceum, Setaria italica, Pennisetum glaucum
(mijos y panizos), escañas (Triticwn spelta,
264
T. dicoccum) y en menor medida sorgos (Sorg-
hum spp.) entre los cereales, o el olvido total de
otras especies de grano no gramíneas, antaño
utilizadas como fuente de hidratos de carbono; tal
es el caso de la buglosa (Anchusa officinalis) o del
llantén (Plantago spp.). Cáñamo, lino y ajonjolí
también figuraron entre las especies de grano para
los agrónomos de siglos pasados.
Con independencia de alguna recuperación local
y muy actual, llegaron casi a desaparecer por
completo del cultivo en la Península especies
otrora frecuentemente cultivadas como: Citrus
medica (cidro), Pistacia vera (alfónsigo o pista-
cho), ZizzjJhus lotus (azofaifo), Sorbus domestica
(serbal), Crataegus azarolla (azarolo), Celtis
australis (almez, almezo), Myrtus communis
(anayán).
Otras especies, que tal vez tuvieron mayor
importancia van mennando progresivamente, re-
ciben otros usos o son cultivadas de forma más
marginal, como Ficus carica (de la que se ha
perdido patie de su biodiversidad en cultivo),
Cydonia oblonga, Ceratonia s¡¡iqua, algunos CÍ-
tricos corno la zamboa o la bergamota, variedades
locales de manzanos, perales, melocotoneros, etc.
tintóreas,
colorantes,
Pese a que algunas especias y aromáticas, como el
azafrán, han resistido el paso de los siglos, otras
perdieron su importancia y resultaron desplaza-
das parcial o totalmente por las especias america-
nas introducidas (Capsicum spp., sobre todo) o
por la intensificación del mercado internacional
de especias. Este es el caso por ejemplo del
mastuerzo y de algunas mostazas. Algunas aro-
máticas europeas y meditenáneas son hoy día tal
vez mucho más cultivadas o utilizadas en la
cocina latinoamericana que en la española (cilan-
tro y romero, por ejemplo). Entre las tintóreas se
Repercusiones de la introducci6n de la jlora americana en España
perdió el cu1tivo de plantas como hierba pastel
(Isatis tinctorea), alheña (Lawsonia inermis),
gualda (Reseda lutea). Algo similar ocurrió con
encurtidoras como el zumaque (Rhus coriaria).
XVI Y XVII
Las especies americanas comienzan a llegar a
Europa con Colón, iniciándose así un proceso
inegular pero continuo en la trasferencia de gelmo-
plasma y de infonnación etnobotánica relativa al
uso de los nuevos cultivos americanos, que prosi-
gue e incluso se intensifica en la época actual. Se
conocen las causas, fOlIDas y lugares de llegada y la
naturaleza de las especies trasportadas de Amélica
a España, durante los dos primeros siglos de inter-
cambio, gracias a la crónica de los mismos viajes de
Colón y, más tarde, a las de los cronistas de Indias
(Fray BaJiolomé de las Casas, Gonzalo Femández
de Oviedo, Bemal Díaz del Castillo, Bemardino de
Sahagún, Alvar Núñez Cabeza de Vaca, José de
Acosta, el inca Garcilaso de la Vega y Bemabé
Cobo), junto a las nalTaciones de otros que no
llegaron a cruzar el Atlántico como Francisco
López de Gomara, Pedro Mártir de Anglería y
Andrés Bernáldez. La obra del médico y naturalista
sevillano Nicolás Monardes, junto a los catálogos
de plantas presentes en diferentes herbolarios y
jardines botánicos de la época como los de Castore
Durante, Jacques Daleachampe, John Gerat'd,
Charles l'Ecluse (Clusius) y James Donn constitu-
yen igualmente documentos básicos de referencia.
Finalmente, la ingente infOlmación contenida en el
Archivo general de Indias constituye una fuente
monumental de inforn1ación directa y oficial
sobre el trasporte de todo tipo de mercancías
-incluido gelIDoplasma vegetal-entre el Nuevo
Mundo y España. Hemos consultado una pequeña
paIte de los textos aunque los 14 millones de
documentos encierran todavía muchos datos
inéditos sobre este particular.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
La pnmera década trascurrida desde que
Colón arribase a las costas americanas fue un
tanto peculiar en cuanto al tratamiento económi-
co-comercial que la Corona española dio a sus
nuevas colonias. En el reglamento dictado para el
gobierno de la segunda travesía colombina se
evidencia claramente un intento de controlar ri-
gurosamente cuantas personas, animales, vegeta-
les, minerales y cosas viajen en ambos sentidos
del océano. Si bien éste fue el espíritu inicial en
1493, dos años después la Corona cedía ante la
expectación suscitada por los acontecimientos,
pelmitiendo a todos sus súbditos viajar a las
Indias Occidentales para establecerse, explorar o
ejercer el comercio, siempre bajo condiciones
muy estrictas y ciertamente gravosas. De nuevo,
hacia 1501, la política de los Reyes Católicos
vuelve a cambiar endureciéndose las restriccio-
nes para el libre intercambio: nadie podría, sin
licencia real, establecerse, ni descubrir, ni explo-
rar en los nuevos territorios. Como desenlace de
estos titubeos, se crea en 1503 la Casa de Contra-
tación de las Indias, cuya sede se establece en
Sevilla, y que vendría a representar durante los
dos siglos siguientes un férreo control del tráfico
de personas y mercancías con América.
A pesar de los teóricos motivos iniciales del
viaje de Colón, de sus descripciones y admiración
por las bellezas naturales de las islas descubiertas,
y de que algunos historiadores contemporáneos
no renuncien a la interpretación de que también el
mundo vegetal formó parte de los intereses y
acicates de los aventureros españoles del siglo
XVI, nos inclinamos más bien a aceptar que el
trasporte de plantas se convirtió en un objetivo
muy secundario, frente a la fiebre del oro y otros
metales, de la que ya el propio Colón fue víctima
durante su primer viaje.
¿Cuál fue al principio la actitud global del
europeo frente a la vasta cultura etnobotánica de
los pueblos amerindios y ante la ancestral tradi-
ción agrícola de muchas de sus etnias? Sorpresa y
265
curiosidad, desde luego, pero teñidas de reticen-
cia y desconfianza que incluso llegan a traducirse
en desprecio y persecución de ciertos cultivos
autóctonos (huautli). Desde España se envían
masivamente los principales alimentos y simples
que constituían la dieta y medicina oficial. Cortés
por ejemplo, desde México, en 1524, pide a la
Metrópoli «que cada navío traiga cierta cantidad
de plantas y que no puedan salir sin ellas, porque
será mucha causa para la población y perpetua-
ción de ella».
Durante las primeras décadas del siglo XVI se
ensaya insistentemente la siembra del trigo en las
nuevas tierras. Juan Garrido y Alonso Martín de
Xerez son los primeros en sembrarlo con éxito en
Nueva España, Beatriz de Salcedo en el Perú. En
1531 había ya pueblos especializados en este
cultivo en los tenitorios americanos, pese a las
muchas dificultades que la agricultura cerealista
tuvo para prosperar entre los indios. A la vista de
la insuficiencia de las colonias para auto abas te-
cerse de trigo, se decide que Andalucía occidental
se convierta en el granero del Nuevo Mundo, y
que los colonos del metal sean alimentados con
las harinas béticas. Pero Andalucía no es capaz ni
de asegurar su propio consumo. Cunde hambre,
registrándose períodos de gran mortalidad por
esta causa en Andalucía. trigo acaba por ser
importado de Sicilia y Nápoles hacia Sevilla,
desde donde partía hacia América.
Se envían también durante esta primera mitad
del siglo XVI semillas de muchas hOltícolas. Entre
las especies más citadas en los documentos con-
servados en el Archivo de Indias se encuentran
por ejemplo: coles, nabos, rábanos, borrajas, ca-
labazas vinateras, berzas, zanahorias, espina-
cas, berenjenas, lechugas, cohombros, cardos,
cebollas, cebollinos, pepinos, mastuerzos, melo-
nes, verdolagas, apio; también hay muchas espe-
cias y aromáticas como mostaza, albahaca, rome-
ro, cantueso, hinojo, ruda, culantro, cominos,
cañamones, perejil, orégano y anís. Chocante al
266
menos parecen estos ensayos de introducción de
especies que finalmente resultarán marginadas en
la metrópoli (borrajas, mastuerzo, verdolagas ... ).
Cortés, en 1520, infonnaba a Carlos V de que en
el mercado de TenochtitIán podían verse ya cebo-
llas, puenos, ajos, mastuerzo, bonajas, acederas,
cardos y tagaminas. Algunas de estas verduras
como las espinacas, acelgas y mastuerzo debie-
ron perder enseguida importancia, pero otras como
cardos, coles, lechugas, rábanos, habas, nabos y
zanahorias eran las h0l1alizas más consumidas en
Ciudad de México en 1526.
Con esta actitud y política de imposición en
materias de agricultura, cultivos y fOlmas de
consumo europeos en América, el proceso de
incorporación de la cultura agrícola local, de
trasporte especies vegetales hacia España y de
asimilación de los conocimientos etnobotánicos
de las etnias indígenas, se desarrolla bajo una
tónica de indiferencia, aleatoriedad y desorgani-
zación. España resultó ser mucho más un instru-
mento irradiación de Europa en el Nuevo
Mundo que un canal de circulación de gelmoplas-
ma vegetal americano hacia el Viejo Continente.
Hasta mediados del siglo XVI, las especies vegeta-
les llegan a Europa generalmente como conse-
cuencia iniciativas particulares. Es una activi-
dad que se inicia con el primer viaje de Colón,
trasportando batatas o camotes (lpomoea bata-
tas) para asegurar el abastecimiento de la tripula-
ción durante el viaje de vuelta. Desde entonces
una larga secuencia de plantas atraviesan
Atlántico y son descargadas en puertos españo-
les, principalmente andaluces. Llegan así progre-
sivamente, maíz (Zea mays), frijoles (Phaseolus
vulgaris), calabazas (Cucurbita spp.), chile (Cap-
sicum annuum), algodoneros americanos (Gossy-
plum hirslltum), yuca (Manihot esculenta), taba-
co (Nicotiana tabacum y N. rustica), cacahuete
(Arachis hypogaea), maguey (Agave america-
na), pirú o falso pimentero (Schinus molle), piña
(Ananas comosus), almástigo (Bursera simaru-
Repercusiones de la introducci6n de laf70ra americana en España
ba), jalapa (/pomoea purga), ébano (Diospyros
digyna) , estoraque (Liquidambar styraclflua),
brasil (Haematoxylon brasiletto), bálsamo
(Myroxylon balsamum), uva caleta (Cocc%ba
uv~fera), palo de clavo (Bumelia persimilis), cai-
nito (Chrysophyllum cainito), capuchina (Tro-
paeolum majus), cacao (Theobroma cacao), da-
masquina (Tagetes spp.), tomate (Lycopersicon
esculentum), guayacán (Guaiacum sanctum),
nopales (Opuntia spp. y Nopalea cochenillifera),
contrayerba (Dorstenia contrajerva), etc.
pormenores de la llegada de muchas de
estas plantas probablemente nunca podrán cono-
cerse por causa del excesivo celo de la Corona en
el control de los cargamentos que trasportaban las
naves. Por esta razón, los puertos de Vigo,
Coruña, Santander, Lisboa, Gibraltar, Málaga,
Sanlúcar de Barrameda y Cádiz se constituyeron
en alternativa frecuente al de Sevilla férreamente
controlado en su descarga por los oficiales de la
Casa de la Contratación. Con esto se provocó que
numerosas mercancías quedasen sin registrar y
entre ellas muchas de estas especies vegetales que
en principio no parecían tener un valor comercial
significativo. Así, fueron casi siempre antes sem-
bradas y difundidas por los campos que conoci-
das por los eruditos, por lo que sus primeras
descripciones botánicas o etnobotánicas, desde
suelo europeo, resultaron muy posteriores a su
fecha de llegada al continente.
La situación cambió notablemente tras la pu-
blicación en 1574 de la Historia medicinal de las
cosas que se traen de nuestras Indias Occidenta-
les por el médico sevillano Nicolás Monardes,
quien destacó las posibilidades de los nuevos
simples y de su cultivo en España. Su obra alcan-
zó una gran difusión y resultó decisiva para otros
trabajos más rigurosos y posteriores como los de
Dodoens, l'Obel y l'Ecluse, en los albores del
siglo Así fueron describiéndose especies
XVII.
como la flor de manita (Chirantodendron penta-
dactylon), patata (Solanum tuberosum), sasafrás
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
267

y
 de la introducción de la flora americana en

el

americanas

yel
castellana,
acababan
botánicos
e

cas y

etc,

a
Cultivos marginados: otra perspeclira de J492
269

uso y consumo,

mente con
 Repercusiones de la introducción de laf70ra americana en

te y en

al menos

otros casos

unos en 1'1f~rr"",
Cultivos marginados: otra per.\pectil'a de 1492
271

1 relación.

metódico

los

mascareño.

(siglo
Institut du

nutans,

VI).
 de la introducción de americana en

que se
Cultivos marginados: otra perspectiva de /492
273

.
I
m

I I

El autor de este
de Ciencias
Universidad de
Los autores Cárcoles la
información facilitada sobre Vicia narbonensís y a
F. Varela los datos sobre las colecciones del Centro de
Conservación de Recu rsos ,-,y,"'v'"",r,," Madrid. y Ul\:l,¿\,..JlQ. con
 tlffllfl()c>L'.) de grano para alimelllación animal

reseña y
o
Cultivos . otra nOrTn¡)'Nn de 1492
 de grano para alimentación animal

consume, y a en
al

cereales y
ClIltil'OS . otra ''''''\,nN'fl\l/l de 1492
 Leguminosas de grano para alimentación animal

grano y su incidencia negativa sobre el la especie sativus se ,'\1","""'''' un

miento. yeros (V. ervilia), no deben superar el variedades y tipos que en
25 por la ración en la alimentación el las flores, fOnTIa yen el
ovinos y vacunos. algarrobas monanthos) color y fonna de las semillas. distinguen dos
son más apetecidas el ganado lanar, variedades: la blanca menuda y la
rechazadas sin embargo por otros ganados por su ta blanca primera es posiblemente la
ligero sabor amargo. aves, a excepción de las ongmana especie. La almorta blanca
palomas, comen con dificultad. El grano es quizás una selección de la anterior, con
narbonensis puede utilizarse como alimento mayores, de color más claro y
del ganado vacuno, que acepta mejor que tadas. la India se han identificado tipos.
porcino y ovino, que se administre moli- Comoencasi este grupo de especies
do. Al que la veza común (V. sativa), tiene sembrados son poblaciones heterogéneas va-
un ligero sabor amargo al llegan a acostum- riedades botánicas. centros de diversidad son
brarse los animales, pero que se puede comunicar Asia Central y el Mediterráneo.
a la leche. Lathyrus cicera se considera una planta semi-
domesticada, existiendo variedades locales y plan-
tas espontáneas en las regiones de cultivo españo-
el 3 se las principales las, especialmente en centro y el norte.
características botánicas las distintas especies variedades locales primitivas autóctonas en
leguminosas estudiadas. su origen y área tilla-León formadas un material
dispersión cultivo, están adaptadas a las condi- de gran variabilidad, adaptado a condicio-
ciones ecológicas mediterráneas. Su ciclo se de- nes adversas. Este material ha sido tradicional-
san'olla en el período otoño-primavera, compor- mente cultivado en forma asociada con otras
tándose como al frío y a heladas, así (comuña), y su domesticación
como ala en la última fase escasa a pesar plantase cultivando
del cultivo. UU'''I-'cau<w a suelos pobres, con hace
frecuencia 10).

cia
sobre la diversidad
y
nes '-"0'./V"-''-,-"'-' con otras eS{JeCleS
próximas. conocidos y
al estos la
cultivo en yen muchas almorta sativus), desde su zona y
domesticación, a
ción. en los bancos y se
por tanto, el reconocen tres
de:sar)an~zc:a un tus,foliolatus y
vegetal de milenios la
vo,y destacar algunos trabajos aislados alholva foenum-graecum), para
y cl de diosgenina, un
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
279

en de grano

Miles de ha
250¡------~------------------------------------------------_,

200

1940 45 50 55 60 65 70 75 80 85 88
Afios

--A-- AlmNtas Alholva

Algarrobas --8-- Yeros

y cuatro variedades seleccionadas. ensayos

entre estas variedades y testigos
IvCLJllL..(:lU,YC> en el centro de han
aemc)stlmcto el mejor rendimiento
se seleccionado. centro diversidad los yeros
occidental yen occidental y en el
no
y cultivados de en el caso de la algarroba monan-
ervilia) son poblaciones llv'-lCl\.LCC> cultivadas son botánicamen-

con frecuencia 'H'''~''LC'''"U con otras te poblaciones muy heterogéneas las que se
Vicia, cultivadas o VUfJVLHM"HA-<Cl obtener selecciones, líneas y ecotipos
más utilizada es a diferentes medios. se
común, pero en los últimos años se han distinguen dos tipos de algarroba: la de semilla
 para alimentación animal

kg/ha
3000~----------_·········

2500

1 500

1940 45 50 55 60 65 70 75 80 85 88
Años

Almortas Alholva ~ Algarrobas

Yeros -+- Cebada

Cercano y eurosiberiana.
Vicia narbonensis es considerada como válido cuando se
Cle muy a Viciafaba. a pensarse algún apropiados. com-
tiempo era la forma originaria de las V. narbonensis un
aunque estudios citogenéticos han demostrado alto a los pulgones
que esta teoría carecía fundamento. fabae), con intraespecíficas la
que la var. serratifolia es el origen de las fomlas resistencia, lo cual presenta un buen potencial
actuales de V. narbonensis. antiguo se ha agronómico. también tener mayor resistencia
 Q
S"
"'"""
§
Mediterráneo, a clima seco, aunque
,'-\\JlctlJlctLlct
:ti;::;
Asia central el exceso de lluvia.
:;:¡
Lluvia anual: 320-1 360 mm. :;:",
media anual: 13 oC. i;;

Mediterráneo,
oeste de Asia no
"ti
;::;

~
en saturados; ::::
primavera. fuertes bien c.;
";:j
de pH básico. ;::
-r;nnnafl", foenum-graecum L. Mediterráneo, Aoaplaoa a áreas con moderada Crece bien sobre suelos ~.
Cercano Oriente escasa lluvia. Desarrollo favorable drenados, profundos y francos, ti
Jrante la estación de y sobre gravas y suelos :;:",
crecimiento fresca. En
clima mediterráneo, con inviernos
arenosos, Los suelos arcillosos
ácidos no son favorables.
""
"-
~
\()
suaves, se siembra en ~ perjudica la humedad l"
invierno y madura en nrimo,\{er" excesiva del suelo.
Lluvia anual: 380-1 mm.
'",mnpr;:¡tllr;:¡ media anual: 16 oC.

Vicia ervilia (L.) Willd. Mediterráneo, Mediterráneo, f-',UC!fJlC!UC! a suelos neutros

(2n = 14) Cercano Oriente _ por su escaso o ligeramente ácidos. Tolera

Unidos mifil"'''l"'inn \1 lento creci- los de tipo calizo con tal que
ala no sean muy arcillosos.
Se obtiene
cosecha aun en los años excesivamente
secos. En condiciones favorables
se obtienen altos rendimientos.
Lluvia anual: 360-1 160 mm.
Tn~nnr~+"r~ media anual: 14 oC.

Vicia monanthos Des!. Mediterráneo Mediterráneo resistente a las bajas temperaturas

14) durante el desarrollo veaetativo
ala
para zonas de
secos. Sensible a
eriodo de floración que
drásticamente el rendimiento.
Lluvia anual: 350-1 230 mm.
Temperatura media anual: 11°C.

Vicia narbonensis L. Mediterráneo Los suelos más adecuados son

los arenosos y sueltos,
Medio Oriente, profundos y bien provistos de
cal. Tolera los arcillo:
humedad.

Duke, 1981: Mateo Box, ¡ 960; Pascual, 1978; ViJlax, 1963.

282 Leguminosas de grano para alimentación animal

(irasa Carbohidratos Fibra Cenizas

totales

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (Porcellfaje de/peso) .......................... ".

Lathyrus sativus L. 25 - 28 1,84 - 2,47 0,1 - 0,15 0,6 - 1,9 55 61 4 - 15 3

Lathyrus cicera L. 25 - 27 1 1,3 56 6 3

Trigonella foenum-graecum L. 23 30 1,48 - 2,3 0,35 6-8 55 8-10 3,6 - 4,3

Vicia Ewvilia (L.) Wild. 17 21 1,53 - 2,02 0,37 1,3 2 61 64 4 6 2,4 - 3

Vicia monanthos (L.) Des!. 22 1,29 0,25 1,6 60 4,8 3,3

Vicia narbonensis L. 23 - 25 1,44 1,76 0,11 -0,18 1 .. 1,5 53 7,5 10 2,7 - 2,9

Fuentes: Duke. 198 J; Franco Jubete, 1989; Gómez Cabrera, 1983; Mateo Box. ] 960; Villax, 1963.

y
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 283

Especie Factores antinuíritivos Observaciones

Lathyrus sativus L. Acido p-N-oxalil-L-a-p- Neurolatirismo.

diaminopropiónico (ODAP);
inhibidores de la tripsina;
ácido hidrociánico;
maltosa; saponinas;
quercetina; flavo nas.

Lathyrus cicera L. ODAP. Neurolatirismo

(contenido inferior a
L. sativus).

Trigonella toenum-graecum L. Polisacáridos complejos Contiene numerosos

(gomas y mucílagos); componentes químicos
inhibido res de la tripsina; de interés para la
sapogeninas. industria farmacéutica,
alimentaria, perfumera
y de cosméticos (dios-
genina, mucílagos,
cumarina, lecitina, etc.).

Vicia ervilia (L.) Willd. Glucósido cianogénico;

canavanina; inhibidores de
la tripsina.

Vicia manan/has (L.) Des!. Glucósido cianogénico;

canavanina.

Vicia narbonensis L. Glucósido cianogénico.

Arora, 1983; Harbone el al., 1971; Gómez Cabrera, 1983; Mateo Box, 1960; Villax, 1963.
 Solitarias, axilares con Forma de cuña. Color
un
Color púrpura, rosa
o blancas.

muy numerosas.

cícera L Solitarias, de colo, Típicamente acanaladas Parecidas a las de L. sativus,

rojizo. con 3-5 semillas. pero menos
y más Color
con manchas
oscuras. i 7 000-18 000
semillas por kg.

L. Tallos erectos de hasta 5cm de

40-80 cm, ramificados y a veces curvadas.
en alta densidad Color blanco amarillento, Con venas
de La y manchadas de nrn\ljQt!'4S de un
las semillas tienen en la base de la (2-4 cm).
fuerte olor ~()ntipnpn 10-20 semillas.

Vicia ervílía Willd. Inflorescencia con 1-3 De 2-3 cm. Se señalan

escasa. flores péndulas y unidas muy bien las semillas
muy rastrero. al adherirse fuertemente
Sistema radicular muy valvas. Con
desarrollado. 2-4 semillas.

Vicia monanthos Desf. de AplaSlauas de hasta 3-4 cm Parecidas a la

Color aunque más
Con 2-5 menos apla::
semillas. variable, desde claro,
amarillo-rosado hasta

Vicia narbonensís L. De 5-7 cm de Globosas con abolladuras, "':::l

i:)
anchas, terminando en de color
pico breve y curvado de oscuro o Z
color casi negro. Con 4000-5 ~
6-7 semillas. por' ~.
~
::::?
§~
Duke. 1981: Mateo 1960; Villax, ¡ 963.
i:)
g.
;:,¡
~
Cultivos

Afganistán Vicia ervilia Plant Research and Soil Science

Department. of Agriculture,
Kabul
Alemania Vicia ervilia Institut IOr Pllanzenbau und
Vicia narbonensis Braunschweig;
Lathyrus spp, Zenlralinstitut fCir und
Kulturpflanzenforschung, Gatersleben
Australia Latl7yrus sativus 01 Agriculture Adelaide,
meridional
Bulgaria Vicia ervilia Institute 01 Plant Introduction and
Genetic Resources, Sadovo
Checoslovaquia Lathyrus spp, Plant Research Institute 01
Technical Crops and Legumes, Tumenice
Chipre Vicia ervilia Agricultural Research Institute,
Ministry 01 Agriculture and Natural
Resources, Nicosia
Latl7yrus cicera Conservación de Recursos
Lathyrus sativus Ministerio de Agricultura,
itn(10r,oti,('nc
Vicia ervilia Pesca y Alimentación, Madrid;
Vicia monanthos Estación Experimental de Aula Dei,
Vicia narbonensis CSIC, Zaragoza
Vicia ervilia
Etiopía Trigonel/a foenum- Plant Genetic ReSOUrCE)S Center,
graecum Research Institute,
Abeba
Francia Vicia narbonensis Station d'amélioration des plantes, INFlA,
Dijon
Irán Trigonel/a foenum- Seed and Plant Improvement Institute;
graecum Plant Genetic Resourcps Division,
Pakistán Latl7yrus spp, Agricultural Research Council, Islamabad
Portugal Vicia ervilia Agronómica Nacional, INIA,

Turquía Lathyrus spp, Aegean Agricultural Research Institute,

Menemen, Izmir
Comunidad de Estados Independientes Lathyrus spp, NI Vavilov AII-Union Institute 01 Planl Industry,
Leningrado

Esquinas, 19R3,

ante a nuevas

al

en ervilla, sativus y
c/cera, y como
o
y UU.,v,-,V,) (sin especificar) en ervilia. producido
En el orden agronómico cereal así
ha impedido como de la superficie roeCl1{)s no cultivados,
mientos aumenten. son obligada a vez que se han VU'L''-d.UV nuevos cultivos en
 Especie Laboreo Fertilización Siembra Herbicidas Recolección

Alzar (a veces (a veces En otoño, tras las Ninguno Con cosechadora

cultivador o 100-200 kg/ha de primeras lluvias; sp., Papaversp. ce cereales (pérdidas
grada). superfosfato al 18 150-200 kg de semilla y crucíferas). del 20-30 por ciento
por ciento). por ha (a veces se por dehiscencia y debido
utiliza la cebada al bajo porte de la
como tutor: 15-20 kg/ planta). También se siega
ha). Con sembradora con motosegadora (hilerado,
de cereales, 15-40 cm secado) y cosechadora
entre líneas. con pick-up.
Trigonella Gradeo y rulo. (a veces En octubre; 110- _ (Avena sp., Con cosechadora de
fm-araeCum L. 100-1 50 kg de 130 kg de semilla por ha. Papa ver sp. y cereales (dificultades
superfosfato al Con sembradora de Veronica sp.). debidas al encamado y
18 por cereales, 15- i 8 cm desgrane).
entre líneas.
Vicia erviJia Gradeo y/o cultivador En octubre-diciembre, Ninguno (Avena sp., Cosechadora de cereales
(L.)Willd. y rulo, (excepcionalmente 100-130 kg de semilla Lolium sp., Papaversp.,
100 kg/ha de por ha, Con sembradora Cirsium sp" Veronica sp., y .
superfosfato al de cereales, 15-20 cm Poligonum sp,y crucíferas). veces manual y trilla en
18 por ciento). entre líneas. A veces Muy sensibles a los herbicidas la era.
a voleo, hormonales de cereales
que le producen graves
daños.
Vicia Alzar, gradeo y rulo. En octubre-diciembre, (Avena sp"
monanthos 95-100 kg de sp., Papaversp"
(L.) Dest. semilla por ha. Matricaria sp., y
Con sembradora de Cirsium sp.).
cereales, 15-20 cm ~
entre líneas. '"
OQ

~.
I No existen datos sobre Vicia narbonensis, pues su cultivo es prácticamente inexistente en España. 5c..,
~
!:::c.
j..s'"
::::i
5
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e::::i
>::;¡

~
~
E;
'"'
5;
:os
e
§'
:?..
Cultivos marginados: otra perspecti1'a de 1492
287

Autores

Lathyrus sativus L.

500 - 2600 España Cultivo Guerrero y López Bellido, 1983

1000 - 1500 Cultivo Duke, 1981
312 India Cultivo Duke, 1981
2126 6242 Norte de España Ensayos Franco Jubete, 1989

Lathyrus cicera L.

1 500 2500 Sur de Europa Cultivo Villax, 1963

1 580 - 3037 Norte de España Ensayos Franco Jubete, 1989

Trigone//a foenum-graecum L.

750 3800 España Cultivo Guerrero y López Bellido, 1983

500 - 3320 Ensayos Duke, 1981
3700 Gran Bretaña Ensayos Duke, 1981
1000 Marruecos Ensayos Duke, '1981
800 1 500 Oeste de la cuenca mediterránea Cultivo Villax, 1983
338 - 1 490 Norte de España Ensayos Franco Jubete, 1989

Vicia ervilia (L.) Willd.

400 2200 España Cultivo Guerrero y López Bellido, 1983

1000 - 2500 Oeste de la cuenca mediterránea Cultivo Villax, 1963
1 299 - 2830 Norte de España Ensayos Varios
2600 3000 Centro de España Ensayos Varios
1 580 - 2358 Norte de España Ensayos Franco Jubete, 1989

Vicia monanthos (L.) Des!.

400 - 1 sao España Cultivo Guerrero y López Bellido, 1983

106 - 249 Norte de España Ensayos Franco Jubete, 1~jS9

Vicia narbonensis L.

1 070 - 3307 Norte de España Ensayos Franco Jubete, 1!)S9

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Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
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294 Variedades tradicionales de leguminosas de grano para alimentación humana

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295

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Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
297

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Variedades tradicionales de leguminosas de grano para alimentación humana
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
Romero de los años cincuenta. Pero las dificul-
tades de comercialización han hecho que en los
últimos años también la superficie esté en regre-
sión; importaciones de Turquía, Chile, y recien-
temente también de los Estados Unidos, han
operado la trasformación. En este caso fue un
problema de precios exclusivamente; es lamen-
tabIe que para imponer un producto importado
se llegara a anunciar, por ejemplo, que las lente-
jas turcas tenían más proteínas y más calidad de
cocción que las españolas. En el caso de las
norteamericanas, la excelente organización de
los productores del noroeste de los Estados Uni-
dos fue la que abrió el camino; los agricultores
españoles no supieron reaccionar a las campañas
de oferta del producto importado.
A diferencia de cuanto se ha hecho en relación a
las especies próximas, la labor de mejora gené-
tica respecto a la lenteja española ha sido muy
débil y carente de apoyo institucional. Sería
fundamental continuarla con el fin de obtener
cultivares de mayor producción, sobre todo a
partir de la raza local 'Verdina'. Esto evitaría la
importación de cultivares extranjeros, acepta-
dos a causa de la falta de material español regis-
trado pues, a pesar de todo, el cultivo sigue
siendo rentable. De otra forma, el material au-
tóctono disminuirá irremediablemente.
Las mejoras en técnica agraria se deben asi-
mismo a la iniciativa privada, que ha logrado
resolver hasta el problema de la mecanización.
España, el cultivo no sufre de plagas (el
gorgojo sólo ataca a los cultivos mal cuidados) o
enfermedades (salvo pequeños daños por fusa-
riosis). Sin embargo, en otras partes no ha logra-
do encontrarse resistencia contra el jopo (01"0-
banche crenata).
realidad, los agricultores están preocupa-
dos únicamente por los precios, las importacio-
nes y la comercialización.
299
Como para el garbanzo, el español emplea para
esta especie una palabra totalmente original. El
latín pisum ha dado origen a los nombres con que
se denomina el garbanzo en la mayor prute de las
lenguas europeas.
Los guisantes tienen una extensión cultural más
grande que la de cualquier otra leguminosa de
grano. Se adaptan tanto a las huertas como a las
zonas frías semiáridas. No les falta mucho para
llegar a los límites de las zonas áridas y subtropi-
cales, donde se cultivan respectivamente lentejas
y caupíes. Siendo una leguminosa típica del com-
plejo agrícola del Cercano Oriente, el guisante
fue durante siglos seleccionado con intensidad en
toda Europa como grano (y vaina) verde de mesa,
de manera análoga a las habas, permaneciendo en
regiones de condiciones ambientales difíciles por
ser más rústico que éstas. diferencia de las
habas, sin embargo, en la época de la nueva
agricultura propiciada por la revolución indus-
trial (siglo XVIII), los guisantes de mesa (esto es, de
consumo en verde) estaban ya fuertemente im-
plan~ados en países precozmente industrializa-
dos. diferencia de las habas, se conodan, desde
el siglo XVI al menos, formas de crecimiento
determinado, 10 que pemlitió la recogida mecáni-
ca en cuanto ésta fue posible y facilitó su conver-
sión en cultivo h01tícola extensivo. El proceso
seguido por el guisante fue, en este sentido, simi-
lar al de la judía.
En lo que respecta al guisante para consumo en
seco, que ahora comienza a denominarse protea-
ginoso (y mal llamado fonajero, en lugar de «de
pienso» o simplemente «de grano»), a semejanza
de las habas, ya dejó de ser utilizado para la
alimentación humana en Europa, aunque ha
300 Variedades tradicionales de leguminosas de grano para alimentaci6n humana
habido regiones en que aún no hace mucho se
cosumía en la forma tradicional ya señalada. Así
se consume todavía en algunas zonas mediterrá-
neas, aunque nunca fue tan popular en este senti-
do como las lentejas, garbanzos, habas y judías.
Esta especie se destina a un doble uso (alimen-
tación humana y animal), con la consiguiente
especialización varietal. Los guisantes hortícolas
de enrame o de crecimiento detelminado tienen
una gran demanda. España no quedan casi
razas locales, salvo 'Tirabeques' diversos (con
frecuencia de origen desconocido, más que au-
tóctono, por lo remoto de la impOItación), sino
cultivares más o menos selectos y mayoritaria-
mente de origen europeo o americano. Numero-
sas casas privadas e instituciones públicas se
encargan en todo el mundo desarrollado de su
mejora, sobre todo de los tipos enanos aptos para
la recogida mecánica. La industria los incorporó
desde el comienzo de la mecanización agraria y
del auge de la industria conservera. Comparten
esta ventajosa situación con las judías destinadas
al mismo fin.
El guisante de pienso presenta una muy dife-
rente historia. No habiendo tenido la popularidad
de otras leguminosas ni para el consumo humano
ni para el pienso animal, ha sufrido de la compe-
tencia de todas ellas, puesto que no ocupa un
nicho ecológico concreto que le permita ser ni el
único posible ni el más idóneo. Sus poblaciones
fueron abandonadas por los mejoradores y agró-
nomos tras haberles extraído lo mejor de su con-
tenido genético para sus hermanos de verdeo.
Recios como cultivo, resistieron en las peores
tierras, pero al ser abandonadas éstas, perecieron
con ellas. No es de extrañar que en la recolección
de leguminosas de grano que se realizó a comien-
zos de los aÍ'íos ochenta no se llegara ni al centenar
de muestras de guisante de pienso. No se conoce
ninguna raza local predominante; la pobreza
nética en lo relativo a este tipo de guisante en
España es grande.
Sería conveniente plantar el guisante en tierras en
las que se necesita una planta para pienso, y donde
ni las habas ni el garbanzo de invierno puedan
vivir por la crudeza del clima, y en las que se
quiera sembrar un cultivo de siembra otoñal: la
meseta castellana sería la región para este culti vo.
Allí se han obtenido los dos primeros cultivares
españoles, que entran así en competencia con los
pocos extranjeros que se han introducido. La
riqueza genética de la especie debe permitir una
rápida mejora puesto que no hay grandes enemi-
gos que combatir (salvo daños causados por Pseu-
dornonas).
Una vez conseguidos los cultivares adecuados
habrá que procurar una oferta racional para la
industria de piensos: el guisante de pienso es de
excelente calidad. hecho, tras la crisis de 1973,
la CEE consideró al guisante, junto con las habas
y los altramuces, como proteaginosas prioritarias.
conclusiones pueden extraerse de la expe-
riencia que suministran las leguminosas de grano
para consumo humano: la primera, que la erosión
genética ha sido y es enorn1e, y ha ocurrido en
relativamente pocos años. La segunda, que dicha
erosión fue consecuencia de la separación del
mundo en dos partes: una desarrollada y otra en
desarrollo; aquélla admitió, conservó, multiplicó
y mejoró las especies que se adecuaban a una
agricultura de alto contenido tecnológico. El aban-
dono por científicos y técnicos de las demás
especies provocó su pérdida para el consumo. Sin
embargo, el abandono definitivo se ha debido a
una mala política agraria y, sobre todo, a una
comercialización deficiente.
t\n4lmlrno. 1985. Potentialforfield beans (Phaseo-
lus vulgarisL.) in WestAsia andNorth Africa.
Cali.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 301

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chickpea crop production and improvement in
the Meditenanean countries. Options méditer-
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
En el capítulo sobre los procesos y causas de la
marginación de cultivos ibéricos llegan a mencio-
narse más de 20 cultivos hortícolas que podrían
ser considerados en esta situación. Los autores
han seleccionado sólo ocho de ellos para ser
tratados en detalle. La selección se ha hecho
buscando de fOlIDa más estricta su carácter de
marginados, y eligiéndolos entre diferentes gru-
pos taxonómicos que permitieran dar una visión
detallada del problema. Oruga (Eruca sativa),
mastuerzo (Lepidium sativum), Verdolaga (Por-
tulaca oleracea), borraja (Borrago officinalis),
apio caballar (Smyrnium olusatrum), escorzonera
(Scorzonera hispanica), tagarnina (Scolymus
maculatus) y cardillo (Scolymus hispanicus) han
sido especies elegidas.
Eruca sativa Miller.
Brasicáceas = Crucíferas.
C01llUlles: castellano: oruga, oruga
común, eruca, roqueta común; catalán:
ruqueta; euskera: bekarki; portugués: eruca,
rúcula, fedorenta, pinchao (Brasil); inglés:
rocket, salad rocket, garden rocket, hedge
mustard; francés: roquette.
Los autores de este capítulo son F. Nuez (Departamento
de Biotecnología, ETSIA, Valencia, España) y J.E.
Hernández Bermejo (Jardín Botánico de Córdoba,
Córdoba, España).
Los autores desean expresar su agradecimiento a
S. Zaragoza, V. Castell y P. Cornejo por su colaboración
bibliográfica.
303
"
I
El origen semántico del nombre de esta planta
alude a las culturas más antiguas del Cercano
Oriente. Del persa girgir y el acádico gingiru
procede el gargira arameo, hebreo y y de
éstos, el árabe yiryir y el latín eruca, que
aparecen, a través del romance, las voces «roque-
ta» y «omga» del castellano actual.
II-"rlODlleClaCles y usos
Esta planta está considerada como un excelente
estomáquico, estimulante y afrodisíaco, empleán-
dose también como diurético y antiescorbútico.
hojas tienen un sabor amargo que se suaviza
con la cocción o fritura. Las semillas son picantes,
aunque algo menos que las mostazas. Contiene
glucósidos, como sulfocianato de alil, sales mine-
rales y vitamina C. aceite de la semilla contiene
ácido erúcico.
La oruga fue siempre considerada como un
potente afrodisíaco. En la antigüedad clásica, era
consagrada a Príapo, plantándose a los pies de las
estatuas de esta deidad consagrada al potencial
procreador de los machos. Dioscórides advierte
que comida cruda estimula la lujuria y que las
semillas tienen las mismas virtudes. Columela
hace referencia también a su provocativo efecto,
pero conoce muy bien su técnica de cultivo: « ... y
también la oruga y la albahaca pemlanecen en su
sitio, sin moverse, tal como han sido sembradas y
no requieren otro cultivo que el de estercolarlas y
desherbadas. Además pueden sembrarse no sólo
en otoño, sino también en primavera ... ». Los
hispanorromanos comparaban precisamente el
poder afrodisíaco de la omga con el anafrodisíaco
de las lechugas. Bajo la cultura hispanovisigoda,
304
Isidoro de Sevilla mantiene el uso y conocI-
miento de las viItudes de esta planta: « ... eruca es
como si dijera uruca (quemadora), porque tiene
unas propiedades abrasadoras y consumida
frecuentemente en la comida, inflama el apetito
venéreo. Hay dos especies, de las cuales una es de
uso habitual y la otra es silvestre y de sabor más
amargo. Las dos estimulan el apetito venéreo».
Independientemente de estos efectos, la oruga
ha sido básicamente consumida en forma de ver-
dura (hojas) y especia (hojas y semillas). Consti-
tuye así un ingrediente en la confección de la
«misticanza», especialidad que se consume en
Roma desde la época en que se fundó la urbe. Los
agrónomos hispanoárabes también hablan de su
cultivo. Entre ellos, Ibn Hayyay (siglo XI), Ibn
Wafid (siglos XI-XII) y,desde luego, Ibnal-Awwam
(siglo XII). Este último autor comenta el uso de la
planta como aromatizante de mostos y alTOpeS,
moliendo la semilla y cubriendo con ellas la
superficie de las orzas en las que éstos se conser-
van. También menciona el empleo de sus flores
en forma parecida. En el siglo XVI, el Tratado de
agricultura de Alonso de Herrera no recoge nin-
guna mención sobre la oruga.
Se preparan con ella salsas en las que se mez-
clan las hojas con azúcar o miel, vinagre y pan
tostado (salsa de oruga). En Italia se consume
hervida con espaguetis, posteriorn1ente condi-
mentados con ajo y aceite. En España, una tradi-
ción en La Roda y Montealegre del Castillo
(Albacete) es preparar los gazpachos manchegos,
un plato ancestral en el que intervienen la carne de
perdiz y conejo y la torta de pan ácimo (gazpa-
cho), con un ligero sofrito de oruga. Algunos
autores relacionan esta tradición con cultos pri-
mitivos a la fertilidad.
En la actualidad sigue siendo muy apreciada en
diferentes países circunmediterráneos entre los
que se encuentran Italia, Grecia y Turquía, consu-
miéndose principalmente en ensalada, como guar-
nición de carnes. Combina muy bien con la lechu-
Hortícolas marginadas
ga, achicoria, valeriana y tomate. Otra conocida
receta es la ensalada de patatas y oruga. En la
India se cultiva para obtener, a partir de las
semillas, un aceite semisecante. Actualmente la
mayor parte del cultivo de oruga atiende a este fin,
considerándose principalmente como una poten-
cial oleaginosa.
La marginación de esta planta como hortaliza
en España ha podido estar muy relacionada con su
condena por sus propiedades afrodisíacas.
Planta herbácea anual de hasta 80 cm. Hojas
basales en roseta, lirado-pinnatífidas (las habi-
tualmente consumidas en ensaladas), las caulina-
res lobuladas o dentadas. Flores de pétalos blan-
cos o ligeramente amarillos. Silicuas de hasta
40 mm, erectas, adpresas al tallo, con porción
valvar subcilíndrica y rostro ensiforme, tan largo
como las valvas. Semillas de 1,5-2,5 mm, pardas.
Florece desde febrero a junio en fOl1TIa silves-
tre, en cultivo hasta en pleno verano. Alógama
con un complejo sistema de autoincompatibili-
dad, principalmente gametofítico, pero con algu-
nos alelas actuando esporofíticamente. Se ha com-
probado la existencia de androesterilidad génica.
2n = 2x = 22.
y mOlae~Darat
Crece espontáneamente en lugares modificados
por el hombre: huertos abandonados, bordes de
caminos, vertederos, entre escombros. Prefiere
los climas cálidos y secos.
Distribución circunmediterránea, extendiéndo-
se hacia Europa Central al norte y hasta Afganistán
y norte de la India al este. Se ha asilvestrado en
América del Norte, sur de Africa y Australia.
Vavilov la describe en Asia Central, Cercano
Oriente y Mediterráneo, considerando este último
como principal centro de origen.
El cultivo se efectúa principalmente en la India,
es más raro en Turquía y Grecia. En Italia se
Cultivos de 1492

35
Hortícolas: A. oruga (fruca sativa), detalle del fruto en silícula; B. mastuerzo (Lepidium sativum), detalle del fruto en
silícula; C. verdolaga (Portulaca oleracea).

L-_____________________________________________________________ ~
 Hortfcolas marginadas

cultiva en el mediodía, aunque poco. En otros Se conocen líneas de oruga (T27) resistentes
países, como España, Francia y Gran Bretaña, al Mido de la mostaza, tolerantes a diversas
cultivo es raro. condiciones de estrés, a Fusarium oxysporum
que puede ser fuente de genes para trasferirlos
a especies de Brassica.
Las mayores colecciones de gennoplasma de
oruga se encuentran en el Instituto de Germoplas-
ma de Bari (Italia), en el de Nueva Se trata de una planta muy rústica que exige pocos
(India), la Agricultural University cuidados. Generalmente se efectúa la siembra
(India) y en el de Leningrado. directa a fines del invierno o principios de la
Existen también colecciones menores en Kabul primavera, en surcos poco profundos. favo-
(Afganistán), Saskatoon (Canadá), Gaersleben y recer la nascencia conviene recubrir con suelo
Braunschweig (República Federal de Alemania), ligero y tamizado. Es poco exigente en riegos y
Tapioszele (Hungría), Islamabad (Pakistán), abonado. Habitualmente se escarda a mano.
Blonie (Polonia) y Alnarp (Suecia). Una pequeña recolección de las hojas tiernas se hace en
colección especies Eruca, incluida sati- primavera.
va, se encuentra en Universidad Politécnica
Madrid, y también hay germoplasma y
ciones silvestres del género en Jardín Botánico Su uso como verdura, ensalada o especia ha sido
de Córdoba. marginado, posiblemente por motivos morales o
En la actualidad continúan expediciones de religiosos, y su recuperación está limitada la
recolección. 1985 se recolectaron muestras tradición gastronómica local, que no siempre
de gClmoplasma indígena de sativa en el nores- sabe apreciar su sabor amargo característico.
te se a glucosinolatos y al alto contenido en
En un análisis, empleando estadístico de sales minerales. desarrollo de cultivares con
Mahalanobis sobre 99 líneas de oruga, no se bajo contenido en sulfocinato alil no parece un
encontró correlación entre diversidad genética objetivo de mejora, pues aunque con ello la planta
para 12 caracteres asociados a la producción y el se volvería inocua, perdería su peculiaridad.
ongen hecho se ha constatado una amplia variabilidad
una amplia variabilidad respecto él los tanto para el contenido de ácido erúcico como de
caracteres silicua y su estabilidad, y una glucosinolato en 128 muestras procedentes del
interacción con condiciones de cultivo. Pakistán. oruga tiene ya un contenido bajo en
Análogamente existe una amplia variabilidad estos principios, distinguiendo claramente los
genética producción semilla planta y lugareños esta especie de otras crucíferas más
caracteres relacionados. amargas. aumento de su uso solamente
Un importante de trabajos trata apro- producirse con la promoción de los platos tradi-
vechar como un recurso genético cionales en los que interviene.
mejorar otras crucíferas. se conseguido de técnicas agronómicas como el
los híbridos con Raphanus sati- abonado nitrogenado y el sombreado pelmitiría
vus, campestris y oleracea. rosetas más tiernas y jugosas, de sabor y
conseguido híbridos somáticos por fusión de proto- palatabilidad más suaves.
plastos con napus y juncea. trabajo de mejora genética para su uso como
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
hortaliza es muy limitado, si se exceptúa el desa-
nollo del cultivo in vitro, que ha permitido rege-
nerarplantas diploides nOffilales a pmtirde proto-
plastas aislados de mesófilo de hoja.
Nombre botánico: Lepidium sativum
Brasicáceas = Crucíferas.
u''''~n,,,,.
Nombres comunes: castellano: mastuerzo,
mastuerzo hortense, lepidio, beno de jardín
(España), berro de tiena, beno hortense
(Argentina), escobilla (Costa Rica); catalán:
monitort, morrisa; portugués y gallego:
masturco, mastruco, agrü'ío-mouro, herba do
esforzo; portugués: mastruco do SuJ, agrülo
(Brasil); euskera: buminka, beatzecrexu;
inglés: cress, common cress, garden cress,
land cress, pepper cress.
del
El cultivo de esta especie oriunda del suroeste de
Asia (quizás de Persia) y extendido desde hace
muchos siglos hacia el occidente de Europa, es
muy antiguo, como indica el rastro filológico de
su denominación en diferentes lenguas indoeuro-
peas. Entre ellas, en persa turehtezuk, en griego
kardamon, en latín nasturtium yen árabe tuffa' y
hUlf. En algunas se establece cierta confusión con
los benos. Parece que el significado de la voz
nasturtium (nasum torquere, porque hace su olor
torcer la nariz) debió aplicarse inicialmente al
mastuerzo, como explica tanto Plinio como Isido-
ro de Sevilla. La confusión permanece con los
términos empleados por los hispanoárabes. La
voz hU/f se aplica indistintamente a benos y
mastuerzos (varias especies seguramente de has-
ta tres géneros distintos: Nasturtium, Lepidium y
Cardaria). Llegan a diferenciarse así entre los
agrónomos andalusíes medievales varios hU/f,
como hu!"! abyad, hUI! babili, hU/! madani ...
307
It:Uli::IUe:s, usos y
Jenofonte (400 a.e.) señala que los persas consu-
mían esta planta incluso antes de conocer el pan.
También fue conocida por los egipcios y muy
apreciada por griegos y romanos, grandes aficio-
nados a los banquetes ricos en especias y ensala-
das picantes. Columela (siglo 1) hace referencia
directa al cultivo del mastuerzo. En Los doce
libros de Agricultura, escribe: « ... inmediatamen-
te después de las calendas de enero se pone bien
el mastuerzo ( ... ) cuando lo hayas trasplantado
antes de las calendas de marzo, podrás recogerlo
como el pueno de cortar, pero menos frecuente-
mente ( ... ) no se habrá de cOItar después de las
calendas de noviembre, porque perece maltrata-
do por los fríos, pero podrá resistir dos años si se
escarda y se estercola con cuidado (... ) también
hay muchos sitios donde prolonga su vivacidad
hasta diez años» (Libro XI). Estas últimas afirma-
ciones parecen indicar que se habla también de la
especie perennante L. la ttfolium , pues L. sativum
es anual.
Casi todos los agrónomos andalusíes de la
Edad Media (Ibn Hayyay, Ibn Wafid, Ibn al-
Baytar, Ibn Luyun, Ibn al-Awwam) y muchos de
los médicos, como Maimónides, hablan del mas-
tuerzo. Ibn al-A wwam recoge además referencias
de Abu al-Jair, Abu Abdalah y de la agricultura
Nabatea, y entre otros comentarios dice: «se siem-
bra el mastuerzo entre febrero y abril (en enero en
Sevilla). Tiene semillas pequeñas que se mezclan
con la tien'a para la siembra, a fin de evitar que el
aire se las lleve. (... ) Se cosecha en mayo. Se
cultiva entre caballones, asociado al cultivo del
lino».
Muchos de los autores de las antiguas culturas
orientales y mediterráneas han destacado sus pro-
piedades medicinales, especialmente las antiescor-
búticas, depurativas y estimulantes. Columelades-
taca sus virtudes vennÍfugas. Ibn al-Awwam hace
referencia a ciertas propiedades aparentemente anti-
histamínicas, pues se utilizaba contra las picaduras
308
de insectos y también como repelente de éstos,
empleado como sahumerio. Quizás sea Ibn al-
Baytar, botánico andalusÍ (siglo XIII), quien más
inforn1ación recoja respecto a sus propiedades,
recopilando opiniones de otros autores como las
de El Farcy, quien dice que excita el coito y
provoca el apetito; de Ibn Massa, según el cual
disipa los cólicos y elimina la solitaria y otros
gusanos intestinales, o de Ibn Massouih, que
señala que elimina los humores viscosos. Ibn al-
Baytar dice además que se administra contra la
lepra, que es útil para el «enfriamiento» renal, y
que lavándose los cabellos con agua de mastuer-
zo, éstos se «purifican», deteniéndose su caída.
En Irán y Marruecos se utilizan las semillas
como afrodisíaco. En la antigua Abisinia, se ob-
tenía de las semillas un aceite comestible. En
Eritrea se utilizaba como planta tintórea. Algún
arabista atribuido la reputación del mastuerzo
entre los musulmanes a que fue directamente
recomendado por el Profeta.
El uso principal del mastuerzo fue siempre el de
hortícola aromática y algo picante. sólo en la
antigüedad sino también en la Edad Media, gozó
de notable prestigo en las mesas reales. Fueron las
hojas tiernas las utilizadas para ensaladas. Los
antiguos espartanos las comían con pan. Este uso
aún se mantiene consumiéndose también con pan
y mantequilla o con pan al que se añade limón,
vinagre o azúcar. No obstante, el mayor uso
actual se hace en estado de plántula, empleándose
los hipocótilos suculentos en ensaladas y como
adorno y aliño de platos.
Las raíces, semillas y hojas se han utilizado
como condimento picante. Columelaexplicacómo
se preparaba la oxygala, un tipo de requesón con
hierbas: «Hay algunas personas que después de
haber cogido la hierba del mastuerzo sativo o aun
del silvestre, lo secan a la sombra, enseguida
echan en salmuera sus hojas, tirando el tallo, las
exprimen y las echan en la leche sin más aliños,
añadiendo la porción sal que estiman suficien-
HOI·tícolas marginadas
te. ( ... ) Otros mezclan en una olla hojas frescas de
mastuerzo cultivado con leche dulce ... »
Por su interés hortícola destaca L. latifolium
que aunque crece como espontánea en bordes de
cursos de agua y lagunas, también se cultiva
ocasionalmente, al igual que sativum. Sus
hojas tiernas se pueden utilizar para ensaladas,
habiendo ya sido cultivadas por los antiguos
griegos y romanos. También sus hojas y semillas
se han utilizado como condimento picante. Con
las hojas se preparan diversas salsas, pudiendo
destacarse la salsa amarga del cordero Pascual de
los judíos. Las semillas de esta especie eran
conocidas en Inglaterra como pimienta de los
pobres. Las raíces se han utilizado en ocasiones
como sustituto del rábano.
En el siglo xv, sábese por Alonso de HeITera
que el mastuerzo era una de las hortalizas más
consumidas en Castilla. Durante el siglo XVI se
intentó obstinadamente introducirlo en América.
Todavía a principios' del XIX seguía teniendo im-
portancia su cultivo en España, puesto que
C. y Boutelou se ocupan específicamente de
este cultivo en su Tratado de la huerta, y comen-
tan la existencia de varios cultivares.
En la actualidad su cultivo es muy ocasional en
países como España y Francia. Los berros, en
competencia con el mastuerzo, han eclipsado el
cultivo de este último. No pasa sin embargo así en
otros paises centroeuropeos ni en el Reino Unido,
donde su uso es habitual y el sistema de cultivo ha
cambiado notablemente.
Planta herbácea anual y erecta con tallos de hasta
50 cm. Hojas basales con largos pecíolos, lirado-
pinnatipartidas, las caulinares laciniado-pinna-
das, las superiores enteras. Inflorescencias en
densos racimos. Flores de pétalos blancos o algo
rosados de 2 mm. Silículas de 5-6 x 4 mm, elíp-
ticas, aladas desde la mitad superior, glabras.
Florece en estado silvestre entre marzo y junio.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
Se trata de una planta alógama con fOlmas
autocompatibles y auto incompatibles, con diver-
sos grados de tolerancia a la autogamia prolonga-
da. Hay formas diploides, 2n =2x =16 y tetraploi-
des, 2n == 4x = 32. Se observa cierta variabilidad
en el carácter hojas basales más o menos hendidas
o partidas, controlado por un solo gen incomple-
tamente dominante.
y tltCloe1oor'áfic::os
Se trata de una planta que se adapta bien a todos
los suelos y climas, aunque no soporta las hela-
das. condiciones templadas tiene un ritmo de
crecimiento muy rápido. Se encuentra subespon-
tánea en zonas trasfonnadas por el hombre, próxi-
ma a los cultivos o a los asentamientos humanos.
En la Península Ibérica aparece de esta manera,
principalmente en la zona oriental.
El mastuerzo silvestre se encuentra extendido
desde el Sudán hasta el Himalaya. La mayoría de
los autores lo consideran nativo del oeste de Asia.
De aquí debió pasar muy pronto a Europa y al
resto de Asia como un cultivo secundario, proba-
blemente asociado a los cultivares de lino. Vavi-
lov considera que el centro principal es Etiopía,
donde encontró la mayor variabilidad, siendo el
Cercano Oriente, Asia Central y Mediterráneo
centros secundarios. Actualmente está naturali-
zado en muchas partes de Europa, incluyendo las
Islas Británicas.
El género Lepidium está formado por cerca de
150 especies, distribuidas por casi todas las
regiones templadas y subtropicales de la tierra.
En la Península Ibérica y Baleares viven al menos
20 especies o subespecies entre taxones autóctonos
y alóctonos, algunos genéticamente próximos a
sativum. Sietede ellas son endémicas exclusivas
de la Península o, todo lo más, comunes con el
norte de Africa. Otras especies próximas son
campestre (L.) Br. y ruderale que
309
tienen también hojas comestibles. Con las hojas
de campestre se preparan excelentes salsas
para pescado.
En relación al mastuerzo común (L. sativum L.)
y atendiendo a la anatomía de la hoja, tallo y raíz,
la especie ha sido dividida en tres variedades
botánicas, vulgare, crispum y latzfolium, siendo
la última la más mesomórfica, crispum la más
xeromórfica, y vulgare intemledia.
En la actualidad la mayor parte de los estudios
sobre variabilidad y desarrollo de nuevos cultiva-
res se están efectuando en conexión con el VIR de
Leningrado, donde existe una buena colección de
material. De las 350 formas de mastuerzo estudia-
das en Ucrania, 'Uzkolistnyti 3' fue la mejor,
siendo altamente productiva y de buena calidad.
Se está utilizando como base de programas de
mejora, pues excede apreciablemente las mejo-
res variedades soviéticas en producción y cali-
dad. Otros cultivares bien adaptados a la Rusia
europea son 'Tuikers Grootbladige' (de hoja an-
cha) y las líneas 'Mestnyik137', 'k106' Y'kl15'.
entre los tipos varietales más cultivados en
Europa destacan 'EarIy European', 'Eastern',
'Dagestan' y 'Entire Leaved', que se distinguen
por la longitud y forma de la hoja, precocidad y
susceptibilidad al frío. En Europa occidental se
aprecia especialmente un tipo de hojas anchas
('Broad Leaved French') y tipos rizados ('Curly
Leaved '), este último muy usado para adornar
platos. En Africa hay variedades rojas, blancas y
negras.
También en Japón se está despertando interés
por este cultivo, y se han organizado expedicio-
nes recolección a Nepal. En una expedición
efectuada en 1986 al Iraq se recolectaron algunas
muestras que están en Abu Ghraib y en Graters-
leben, Alemania. Existen también pequeñas co-
lecciones de L. sativum en el PGRC de Addis
Abeba (Etiopía) en el de (Turquía)
y en Bari (Italia). En la Universidad Politécnica
de Madrid existen accesiones de 20 especies

Lepidium. y en el BGV del Jardín Botánico de
Córdoba se conserva germoplasma de las espe-
cies meridionales ibéricas del género.
Se trata una planta poco exigente y de fácil
cultivo, que puede sembrarse a voleo después de
las heladas de invierno, o durante todo el año en
los climas templados. Sin embargo, ya C. y E.
Boutelou (1801) recomendaban efectuar una
siembra clara en surcos poco profundos, lo que
facilita entresacar las plantas sobrantes y efec-
tuar las escardas. Cada 15 ó 20 días es necesario
efectuar nuevas siembras para que no falten
nunca cogollos tiernos y hojas nuevas para las
ensaladas, luego que los de las anteriores siem-·
bras principien a endurecerse y no ser útiles.
simiente brota a los cuatro o seis días de sembra-
da, según la estación; y a los 15 días o tres
semanas están las hojas buenas para el consumo.
forma usual de cultivo sigue siendo la
indicada, utilizando una separación de 15-20 cm
entre líneas y cuidando los riegos en verano,
pues tratándose de plántulas levemente arraiga-
das pueden secarse en pocos días. Su crecimien-
to es muy rápido, pudiendo iniciarse la cosecha
al mes de la siembra y consiguiéndose rendi-
mientos de 6 t/ha.
y
La mayor parte de la mejora genética del mastuer-
zo se está efectuando en la Comunidad de Estados
Independientes, siendo escaso o nulo el trabajo
actual en los países de Europa occidental. Se están
desanollando principalmente cultivares preco-
ces, con un período de producción prolongado y
una mayor tolerancia al frío.
El mastuerzo puede cultivarse y usarse como la
mostaza blanca, y germina más lentamente a
temperaturas bajas, alargándose el período de
nascencia 3 ó 4 días. reducción de este período
resulta un interesante objetivo de mejora.
Hortíco/as marginadas
Sin embargo, la recuperación del mastuerzo y
su mayor presencia en los mercados pasa princi-
palmente por una modificación de las técnicas de
cultivo y comercialización. En países como el
Reino Unido, donde esta hortaliza está presente
habitualmente en los mercados, el cultivo se efec-
túa en invernadero durante todo el año; se consu-
men los hipocótilos suculentos enteros las
plántulas muy jóvenes.
La semilla se coloca sobre la superficie del
suelo; sobre camas blandas niveladas se pulveri-
za finamente con agua; después se cubre con tela
de saco de harpillera esterilizada al vapor y
humedecida. Esta última se moja con frecuencia
para mantener la humedad y se quita cuando las
plántulas alcanzan 4-5 cm de altura (aproxima-
damente a los 7 días en primavera y otoño y 10
días en invierno). Las hojas amarillentas se vuel-
ven verdes a los 2 a 3 días; se cosecha, cuando
solamente el primer par de hojas cotiledonares
se han expandido.
Se comercializa en pequeñas bolsas o bandejas,
a veces junto con plántulas de mostaza blanca.
El mastuerzo y la pimienta blanca se siembran
a veces en las bandejas o bolsas de plástico en que
van a ser vendidos, generalmente en turba tratada
con una solución nutritiva.
Portulaca oleracea L.
UU,UUIU; Portulacáceas.
C01mmes: castellano y catalán:
verdolaga, verdalaga, buglosa, hierba grasa,
porcelana, tarfela, peplide (España), colchón
de niño (El Salvador), flor de las once
(Colombia), flor de un día, lega (Argentina);
portugués y gallego: beldroega, bredo-femea,
baldroaga; euskera: ketozki, ketorki, getozca;
inglés: purslane, purslave, pursley, pusley;
francés: pourpier, portulache.
Cultivos marginados: otra perspectiva de ]492
311

junto a y

la antigüedad y
o
esta como

la llamaban baqla fLU.'fLU'U.

tonta o loca»,
sus ramas suelo

la
Jugosa secas eras »; y
veces es en doce libros al

se conocen
aurato» y nuevo
tonta» ).

como
en resumen,

otros autores

1 trata extensamente
esta entre «cuatro
Hortícolas
no traducido del
 Hortfcolas marginadas

obtenerse producciones
entre 6-8 cm,
en cultivo es muy la siembra.
y ncas,
necesanas
escardas.
a ~'- ..". ,,'" en
voleo y semillas con una En estas
se conservan adecuadamente a
un par semanas.
objeto de en la nascencia, producto es prácticamente
con y, embargo, es el
harpillera más adecuado para '-'H,"~UUU<.hJ
con zan o incluso brotes
nascencla y plántulas se cose- Hadasen altas I f-"'fl 111-" '"

chan formado 4 ó 5 hojas, lo excesivamente mucilaginosas y

con temperaturas apropiadas se consigue en unos sentar una textura agradable.
20 días. posible amplio tienen un sabor y textura las
producción escalonadas.
En hacia el mes de vegetal, está prácticamen-
zonas el cultivo al se , pues es muy escaso
también con siembra (lO g/m 2 ), en tiempos
cuando que asegu-
rar la posteriormente,
cuando están

cultivos

todo no se arranca, comunes: castellano:

a rebrotar. borracha,
El mayor son las flores cordiales; catalán:
temperaturas y euskera:
sean necesa- murrum, assunasa,
no y gallego: borrage, borragem, erva
constituir inglés: borage,

El cultivo no
pn)plea,aw:s sudoríficas (flores),
(hojas y pecíolos) y (cata-
costa sudoriental de hojas).
y bajo e indicios de esencia, y
Cultivos . otra rWr"\"flPf'/IWl de 1492

caballar' .'I"II.rnm inflorescencias

Cl. raíz.
· olra fwr'''lf~f'fII'lJ
 Hortícolas marginadas

y
qtficinalis
a
color

carnosos y

cm entre

El
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
319

nes no una su uso, es

en otros casos.
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un terreno
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322 Horticolas marginadas

y en
terreno: y este
Si no arrancas enteramente

enero ... ».
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
323

escorzone-

go:
scorzonera, black

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correcta.

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 11ortícolas

se es
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Cultivos

se
 Hortícolas marginadas

son comunes a

conte-

aumenten su
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
327

estos son UIC;Uel.lC;' o

ICllJiI'UCltI morfológica,
Lv" vvn''-'\o.HJll'-',' UV "HU\..-J, aL! conocidas.

a cardillo,
en terrenos
a
cm.

entre otros caracteres.

lfortícolas
 vo

y en
 Hortícolas marginadas

española en

resources

1
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
331

y
(siglo
eu/tiros

I Lm

I
334

19,42
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
335

E. nutans, 271
7
19, 198

F. humboldtíana, 13
F. 13

270
338

18, 102 brevícaulis, 324

fossicola, 104 crispatula,
hypoglauca, 18, fistulosa,
P. macrocarpa, 18 hirsuta,
P. macrophylla, 18 hispanica,
P. 18, 102 var. crispatula, 324
P. pairiry, 18 varo pinnatifida,
18,31,101-107,1 humilis,
ucuquí, 18 la ciniata,
viridis, 104 mOllis, 324
9, 12
Prosopis,
Protium
Prunus capuli,
P. serotina
capuli, 17
Psidium acutangulum, 17 19,41, 79
catt/eyanum, 17, 27"1 hintonii, 80
P. friedrichsthalianum, 17, 43 tacaco, 19,41
P. 17, italica, 263,
P. sartorianum, 17 Sicana 19
Psylocibe, 22 inflata,
Silybum marianum, 263
Quararibea r-rH-r"<:lT'" 14,196, 99 Simmondsia, 52
Simphytum officina/e,
Smilax, 21,
Raphanus sativus, 306 Smyrnium olusatrum, 319-322
Rapistrum rugosum, secalinum,
Reichardia picrioides, 263 var. dulce,
perfoliatum,
Rheedia macrophylla, 15 Solanum, 19
madruno, 15 1
Rhus cariaría, 43
Ribes grossularia, 30
Robinia
Rollinia, 83
jimen ezi, 14
R. mucosa, 14, 89, 196 182
R. rensoniana, 14
Rubus glaL/cL/s, 1 7
Rumex 263

13, 111
Cultivos de 1492

tuberosa, 14, 110, 112 sagittifo/ium, 20, 30, 167, 1

ribaudiana, 21
Syzygium jambas, 271 violaceum,

11 , 266 e/ephantipes,
T. graveolens, 12
T. mandoni, 12
Talinum triangulare, 19
40
T. escu/enta, 17
T. floresii, 17
T. olivaeformis, 17
Taraxacum officina/e, 263
angustifolium, 13
T. bicolor, 15, -196, 204
T. cacao, 13, 196, 1 204, 266
T. canumanense, 204
T. grandiflorum, 15, 1
T. obovatum, 204, 206
T. subincanum, 204
Thuja occidenta/is, 267
Tigridia pavonia, 20, 267
porrifo/ius,
Trichocerus,

Trigonella foenum-graecum,
Triticum dicoccum, 264
T. spelta,
Tropaeolum edufe, 151
T. majus,
T. patagonicum, 151
T. polyphyllum, 151
T. tuberosum, 21, ,1 150-1

Ullucus 20,31, 1 61

Vanilla planifolia, 12,

Verbena,
Vicia ervilia,
V. 263,
var. serratifolia, 280
V. monanthos, 298
V. narbonensis, 263
sinensis, 270
V. unguiculata, 289,
Vincetoxycum salvini, 18
Virola,

Xanthium spinosum, 271

Xanthosoma a trovirens,
brasiliensis, 18
caracu,
jacquinii, 256
nigrum,
 Bristo[
TeL
9-21
Manchester M60
TeL 8347201
80 Street, Be[fast
BT14JY
TeL
71
EH39AZ
TeL (031) 228 4181

Bertrand Narvesens vei 2

p.o, BOJ< 6125, Etterstacl
0602 Os[o 6

Mansion 9, Rajadamnern
Bangkok

Jirón Apurimac 375, Casilla 4937

Uma1
de los recursos fitogenéticos de
América y de los procesos que
determinaron la marginación
de ciertos cultivos; y cuatro
secciones que corresponden a
las regiones donde se cultivan o
cultivaban las especies agrícolas
marginadas: Mesoamérica¡
región andina, Amazonia y el
Caribe, y Península Ibérica.
La inclusión de esta última
sección obedece a la
intención de estudiar posibles
reciprocidades en el
intercambio, iniciado a partir de
1492, de floras y culturas entre
ambas orillas del Atlántico,
La obra, además de resultar así
sugestiva y útil para el rescate y
mejora de los cultivos tratados,
ofrece perspectivas muy
diferentes de las
convencionalmente establecidas
para examinar las repercusiones
del descubrimiento de América.

Ilustración de la cubierta:
Bemardino de Sahagún, Códice florentino
(Libro XI, f286r), Biblioteca Medicea-
Laurenziana, Florencia

Ilustraciones del texto: J. Castaño

Editor lingü(stico: T. Gumprecht
ISBN 92-5-303217-0 ISSN 1014-3041.

9
11 1111111111
78925~ 032174
P-15 T0646S/ 1/8.92/3000