10 POSTRES

SALUDABLES
PARA CELEBRAR
 01
Tarta festiva de
chocolate negro, con
virutas, confitura y
arándanos

INGREDIENTES
para los 2 bizcochos:
• 3 tazas de harina de bizcocho

• 2 tazas de leche vegetal

• 2 tazas de cacao

• 1 taza de aceite

• ½ taza de azúcar de caña

• Ralladura de limón

Para la cobertura:
• 150 g de chocolate negro

• 150 g de nata vegetal

• 400 g de chocolate negro fondant

• Confitura de arándanos

• Arándanos

PREPARACIÓN:
1. Prepara la base para dos
bizcochos, mezclando bien
todos los ingredientes. Hornea
cada masa en recipientes
redondos durante unos 45
minutos a 180º C.
2. Entre las dos capas, rellena con
la confitura.
3. Para la cobertura, corta el
chocolate en trozos pequeños y
échalos en un bol.
4. Calienta la nata vegetal y
apártala del fuego justo cuando
empiece a hervir.
5. Viértela sobre el chocolate y
remueve para integrarlos y lograr
una crema. Recubre todo el
exterior de la tarta.
6. Para hacer las virutas, derrite
el chocolate al baño maría y
viértelo sobre una superficie
de trabajo lisa, preferiblemente
metálica; extiéndelo en una capa
muy fina y espera a que se enfríe.
7. Raspa la lámina de chocolate
con una espátula empujando
el filo sobre la superficie para
formar virutas. Pégalas bien a la
cobertura.
 02
Tarta de chocolate
y naranja

INGREDIENTES
para 12 raciones:
Para la base:
• 100 g de nueces

• 100 g de nibs de cacao (trocitos

de semillas crudas de cacao)

• 15 dátiles medjool

Para la crema:
• 30 dátiles (con un remojo previo

de 2 h y sin hueso)
• 25g de cacao en polvo (tamizado)

• 100 g de manteca de cacao

(derretida)
• 150 ml de zumo de naranja recién

exprimido
• Unas rodajas de naranja

PREPARACIÓN:
1. Tritura las nueces y los nibs en la
procesadora de alimentos hasta
que quede una harina con tacto
aceitoso.
2. Deshuesa y pica los dátiles,
añádelos y amasa bien.
3. Cubre el molde con papel de
horno, vuelca esta masa en la
base y aplánala con la espátula.
4. Escurre bien los dátiles para
la crema y, si lo deseas, guarda
el agua de remojo (podrás
aprovecharla añadiéndola a tus
batidos o incluso para bebértela
sola).
5. Tritúralos en la procesadora con
el resto de ingredientes, excepto
las rodajas de naranja, hasta
obtener una crema suave.
6. Vierte la crema sobre la base y
da golpecitos para que baje bien
y se iguale dentro del molde.
7. Déjala reposar dos horas en la
nevera hasta que quede firme y
decórala con la naranja.

PRUÉBALA CON PLÁTANO

Si quieres experimentar con otras
combinaciones, puedes sustituir el
zumo cítrico por un plátano maduro
y luego decorar con rodajitas de la
fruta.
 03
Turrón de quinoa
y almendras

INGREDIENTES
para 4 raciones:
• 125 g de almendra molida

• 50 g de almendra troceada

• 50 g de coco rallado

• 12 pasas de ciruelas sin hueso

• 1 cucharadita de semillas de chía

• 60 g de quinoa inflada o hinchada

• 60 g de sirope de agave

• 1 cucharada de aceite de oliva

virgen
• 1 cucharadita de canela molida

• 60 ml de mosto de uva

PREPARACIÓN:
1. Con la ayuda de una batidora
o robot de cocina, tritura las
ciruelas hasta obtener una pasta.
2. Reserva 20 g de la quinoa inflada
e introduce el resto, junto con
todos los ingredientes, en un bol
amplio. Trabaja la mezcla con las
manos hasta que consigas una
masa homogénea.
3. En un recipiente rectangular
con la base forrada con papel
sulfurado, extiende una capa
fina de quinoa inflada. Añade la
pasta que has formado con todos
los ingredientes mezclados y
aplástala para que se consolide y
se amolde uniformemente.
4. Esparce por encima otra capa de
quinoa y apriétala sobre el turrón
para que se adhiera.
5. Desmóldalo y córtalo en barritas
individuales.
 04
Bocaditos de coco
y matcha

INGREDIENTES
para 20 unidades:
• 50 g de manteca de coco

• 50 g de harina de coco

• 10 dátiles

• un poco de vainilla

Para recubrimiento:
• 1 cucharada de té matcha en

polvo
• 1 cucharadita de mezquite en

polvo

PREPARACIÓN:
1. Tritura bien todos los
ingredientes hasta lograr una
consistencia moldeable.
2. Esparce la preparación de forma
que te quede un rectángulo de
1 cm de alto y 2 cm de ancho.
3. Corta en cuadrados y rebózalos
con la mezcla de matcha y
mezquite, de tal manera que te
queden bien verdes.
4. El mezquite es para endulzar
los bocaditos. Es una harina que
se prepara en México con las
vainas de un árbol que tiene el
mismo nombre. Si no tienes o no
lo encuentras, puedes utilizar
solamente el té matcha o puedes
ponerle algún otro ingrediente
que dé dulzor a los bocaditos.
 05
Brownie raw

INGREDIENTES
para 12 porciones de brownie:
• 100 gramos de nueces

• 25 gramos de cacao en polvo

• 50 gramos de avellanas

• 15 dátiles

• Una pizca de vainilla

• Una pizca de sal

Para espolvorear por encima:

• 1 cucharada de cacao en polvo

• 1 cucharada de mezquite en polvo

PREPARACIÓN:
1. Para esta receta, lo ideal es
activar y deshidratar los frutos
secos. Para ello, remoja las
nueces y las avellanas durante
una noche y luego cuélalas,
lávalas y llévalas a deshidratar
hasta que queden bien crocantes.
2. Una vez hecho esto, procesa las
nueces con el cacao, la vainilla, la
sal y los dátiles hasta lograr una
masa de consistencia moldeable.
3. Muele un poco las avellanas,
pero solo ligeramente, de tal
manera que queden trozos, y
agrégalas a la masa.
4. Moldea la preparación en una
bandeja grande y cuadrada que
tenga al menos una altura de 2 o
3 centímetros.
5. Corta la preparación en
porcionesrectangulares o
cuadradas.
6. Mezcla el cacao y el mezquite en
polvo, espolvorea esta mezcla
por encima y ¡listo para comer!
 06
Bombones de
chocolate sin culpa

INGREDIENTES:
• 120 g de manteca de cacao

• 80 g de cacao crudo

• 50 g de lúcuma (opcional)

• 50 ml de sirope de agave

• 1 pizca de sal

• Frutos y frutas secas, semillas,

flores… para más sabor.

PREPARACIÓN:
1. Derrite la manteca de cacao.
Hazlo lentamente al baño maría.
Si cuentas con un deshidratador,
también puedes fundirla
cómodamente en él a baja
temperatura. En el baño maría es
importante que el agua no hierva.
Caliéntala muy poco a poco
y evita que supere los 42 °C.
También debes evitar que el agua
salpique la manteca.
Si no tienes termómetro de
cocina, toca la manteca con el
dedo. No debería quemarte.
2. Mezcla los ingredientes. En un
bol mezcla el cacao, la lúcuma y la
sal. Agrega la manteca derretida
mezclando lentamente con una
varilla. Luego agrega el sirope de
agave.
La lúcuma sirve para suavizar el
sabor a cacao. Puedes sustituirla
por otros superalimentos
en polvo, como más cacao,
algarroba, leche de coco en
polvo, maca o mezquite. a cocido
y suelto en un bol grande.
3. Vierte la mezcla​y dales forma
en los moldes y dales el gusto
que prefieras. En este caso
hemos puesto fresa seca.
Llévalo al congelador y, una vez
endurecido, desmolda y conserva
en el frigorífico.
 07
Turrón de
chocolate

INGREDIENTES:
• 200 g de chocolate negro 85% de

cacao (o más)
• 250 g de frutos secos variados,

como almendras, pistachos y

avellanas
• 50 g de margarina, mejor

ecológica

PREPARACIÓN:
1. Se funden y mezclan 200 g de
chocolate negro, con el máximo
porcentaje de cacao, y 50 g de
margarina, mejor ecológica.
2. Se añaden 125 g de frutos secos
al gusto, tostados y pelados
(puede ser una mezcla de
nueces, almendras, avellanas,
pistachos…), y si se quiere, un
poco de naranja confitada y
picada.
3. Se sigue mezclando y se coloca
en moldes rectangulares
forrados de papel parafinado o
simplemente cubiertos con film.
4. Se deja enfriar bien antes de
consumir. Otra opción es rellenar
los moldes con el chocolate
fundido y cubrirlos después con
una capa de frutos secos.
 08
Turrón de
nueces y coco

INGREDIENTES:
• 250 g de almendras crudas

• 500 ml sirope de agave

• Aceite de oliva virgen extra

• Frutos del bosque para guarnición

PREPARACIÓN:
1. Tuesta 250 g de almendras
crudas en una sartén con una
pizca de aceite de oliva o de coco,
para que se doren ligeramente.
Es importante que no se
quemen, por lo que deberás ir
moviéndolas y mantenerlas a
una temperatura media. Una
vez tostadas, retíralas y déjalas
enfriar.
2. En otra sartén incorpora 500
ml de sirope de agave y ponlo
a cocer a fuego medio durante
unos 4 minutos. Es importante
que salgan burbujas en toda la
superficie de la sartén.
3. Mientras se reduce el sirope,
tritura 200 g de las almendras
que ya has tostado y lamina
finamente o parte en pedazos los
50 g de almendra restantes.
4. Añade todas las almendras y
50 g de nueces troceadas en
el sirope y remueve hasta que
quede todo completamente
cubierto por el sirope.
5. Antes de que se enfríe, vierte la
mezcla en los moldes de silicona
que prefieras, pero conviene que
su grosor no sea superior a 2 cm.
6. Desmolda cuando ya estén fríos.
Puedes servirlos acompañados
de frutos del bosque.
 09
Bolas de nieve
veganas

INGREDIENTES
para 14 bolas:
• 110 g de harina de espelta

• 100 g de margarina vegana

ecológica no hidrogenada
• 1 cucharadita de esencia de

vainilla
• 100 g de nueces

• 30 g de xilitol en polvo (solo

tienes que pasarlo por un

molinillo de café)
• 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:
1. Toma las nueces y pica la mitad
con un cuchillo. La otra mitad
ponlas en el procesador y
muélelas hasta que queden como
polvo.
2. En un bol mezcla la harina, las
nueces picadas y molidas y una
pizca de sal.
3. Bate la margarina con en
mezclador de varillas hasta que
quede espumosa.
4. Añade el azúcar en polvo y la
esencia de vainilla y mezcla con
la batidora otros 1-2 minutos.
5. Agrega la harina y vuelve a
mezclarlo todo bien. Si la masa
te queda un poco pegajosa, no te
preocupes, debe quedar así.
6. Haz las bolas: aproximadamente
toma una cucharadita de masa y
forma una pequeña bola con ella.
Haces esto con toda la masa y
coloca las bolas en una bandeja
para horno con papel de hornear
dejando algo de espacio entre
ellas, ya que crecerán un poco en
el horno.
7. Precalienta el horno a 160 ºC
y deja que las bolas se horneen
durante unos 15 minutos.
Vigílalas porque no deberían
ponerse marrones.
8. Transcurrido el tiempo, sácalas
del horno y cúbrelas en el xilitol
en polvo para convertirlas en
auténticas bolas de nieve.
 10
Secreto de frutos
del bosque

INGREDIENTES
para 10 mini raciones:
• 150 g de frutos del bosque

congelados
• 500 ml de nata vegetal de soja

para montar
• 250 g de fructosa natural

• 425 g de chocolate negro para

cobertura
• frutos del bosque naturales

• galletas tipo digestive

• menta natural

ELABORACIÓN:
1. Cuece los frutos del bosque
congelados con 150 g de fructosa
natural. Luego tritura.
2. Monta la nata vegetal con los
100 g de fructosa restantes.
Luego integra la mezcla de frutos
del bosque.
3. Tritura las galletas tipo digestive
levemente y mézclalas con un
poquito de chocolate negro para
cobertura previamente fundido.
4. Con unos aros metálicos haz
una pequeña base en la galleta
triturada y el chocolate y deja
enfriar. Luego, añade la nata
vegetal con los frutos del bosque
y deja en la nevera hasta que esté
completamente asentado.
5. A continuación, elimina el aro y
guarda en el congelador.
6. Funde el resto de chocolate.
Con unas láminas de papel
vegetal estira unas finas capas
de chocolate y pégalas al postre
congelado.
7. Una vez esté todo solidificado,
retira el papel vegetal, dejando
por la parte superior una
pequeña capa de chocolate.
Decórala luego con frutos del
bosque y menta fresca. Al abrir
nuestro secreto, encontraremos
todo un mundo de color en la
parte superior.
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