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navideño keto
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@SOYCETOGENICA
¡Feliz Navidad!
LA MEJOR
ÉPOCA DEL AÑO
FINALMENTE
ESTÁ AQUÍ.
Hola, mi nombre es Karen,
creadora de Soy
Cetogénica, un blog de
vida saludable. Donde
comparto mi experiencia
personal con la
alimentación cetogénica,
y ayudó a otros a tener
una vida más saludable
física, mental y
emocionalmente.

Por eso mismo y para que

disfrutes de esta navidad
de la mejor manera, he
decidido regalarte este
menú navideño keto.

Me alegra muchísimo
compartir esta navidad
contigo y tu familia con
este regalo que he creado
para ti con mucho cariño.

Que pases unas felices

fiestas. -Karen

2
¿Lista para ser tu
mejor versión
física, mental y
emocionalmente
y adoptar un
estilo de vida
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PRÓXIMO TALLER

ENERO 2024

TALLER KETO PARA

PRINCIPIANTES DE 30 DÍAS
100% EN LÍNEA
 Menú
Cena navideña para 5 personas

Entrada
Crema de champiñones

Ensalada
Ensalada de tomate cherry con mozarella

Acompañamiento
Puré de coliflor

Principal
Filete de lomo de cerdo al horno
con salsa de champiñones

Postres
Pay de calabaza cremoso
Tiramisu

Carta de vinos
Vino blanco
Vino tinto
Entrada
Crema de champiñones
INGREDIENTES
para 5 porciones

500g de champiñones (cortados en trozos grandes

irregulares)
2 cebollas tiernas (previamente picadas sin la parte verde)
1 barra, 150 gramos de queso crema ó 1 taza de crema agria
1 puerro o cebolla larga (previamente picado sin la parte
verde)
1 cda. de mantequilla
5 tazas de caldo de pollo
1 cda. de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

5
 Procedimiento

1.- En una olla a fuego lento derrite la mantequilla, añadiendo una

cucharada de aceite de oliva que ayudará a que la mantequilla no se
queme. Una vez derretida la mantequilla, añade las cebollas y el
puerro. Cocina a fuego moderado para que la verdura se cocine
suavemente.

2.- Para la elaboración de la crema de champiñones añade el

ingrediente principal: los champiñones. Una vez la cebolla empiece
a cambiar de color, añade los champiñones. Añade sal, pimienta y
sigue cocinando unos 10 minutos a fuego lento.

3.- Una vez teniendo cocinada la base de la crema de champiñones

añade el caldo. Cocina la crema de champiñones durante 15
minutos a fuego medio. Añade más caldo si es necesario.

4.- Licua la crema de champiñones en la licuadora. Lleva la crema

de champiñones ya licuada de nuevo al fuego y añade el queso
crema o la crema agria. Mezcla bien y cocina a fuego lento unos
minutos, hasta que la crema adquiera la textura que desees y que no
quede ningún grumo. Si resulta demasiado espesa siempre puedes
añadir un poquito del caldo sobrante. Prueba para rectificar el sazón
y agrega sal y pimienta si es necesario.

5.- Sirve la crema de champiñones caliente. Puedes decorarla con

algunos champiñónes a la plancha.

6
Ensalada
Ensalada de tomate cherry
con mozzarella
INGREDIENTES
para 5 porciones

1 kilo de tomates cherry partidos a la mitad

2 tazas de queso mozzarella fresco partido en trozos
medianamente pequeños
½ cebolla morada picada
2 cdas. de cilantro seco
4 cdas. de aceite de oliva
2 cditas. de vinagre de manzana
1 cdita. de vinagre balsamico (opcional)
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto

8
 Procedimiento

1.- Coloca los tomates, el queso mozzarella y la

cebolla morada en un tazón grande.

2.- En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva,

el vinagre balsámico, el cilantro, sal y pimienta
al gusto.

3.- Vierte el aderezo sobre la mezcla de tomate y

revuelve suavemente para cubrir uniformemente.

4.- Sirve. Puedes servir a parte o como

acompañamiento del plato principal.

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Acompañamiento
 Puré de coliflor
INGREDIENTES
para 5 porciones

1 cabeza de coliflor
½ barra o 50g de mantequilla
1 cda. de aceite de oliva
½ barra o 113g de queso crema
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta negra al gusto

11
 Procedimiento

1.- Lava la coliflor y remueve el ramo. Corta en 8 piezas.

2.- En una olla, pon a calentar agua con un poco de sal. Una vez
hirviendo, añade la coliflor y deja cocinar por 5 minutos.

3.- Una vez pasados los 5 minutos, escurre y pon la coliflor en la

licuadora (Tip: puedes hacer este procedimiento por partes) y licua.

4.- Una vez obteniendo la consistencia de puré, agrega sal y

pimienta al gusto y licua nuevamente por unos segundos.

5.- En una olla a fuego lento, añade mantequilla y el aceite de oliva,

queso crema y ajo. Mueve hasta que el queso esté completamente
derretido. Agrega el puré y mezcla de manera uniforme. Deja
cocinar hasta que el agua se haya evaporado completamente
(Tip: para que el agua se evapore mas rapido, no tapes la olla
completamente).

6.- Prueba y asegúrate de que tenga la cantidad deseada de sal y

pimienta.

7.- Sirve caliente y como acompañante del plato principal.

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Plato principal
Filete de lomo de cerdo
al horno
INGREDIENTES
para 5 porciones
2 kilos de filete de lomo de cerdo
2 cdas. de aceite de oliva, dividido
1 ctda. sal
½ ctda. de pimienta fresca molida
½ ctda. de comino en polvo
½ ctda. de mostaza seca
¼ ctda. de ajo en polvo
½ cdita. de tomillo

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 Procedimiento

1.- Precalienta el horno a 450 F / 232 C. Coloca una bandeja para

hornear en el horno mientras se calienta.

2.- Retira un poco de grasa del lomo y seca el lomo con papel toalla
(esto ayudará a que las especias den más sabor al lomo) Haz
agujeros alrededor del lomo con un tenedor y cúbrelo con una
cucharada de aceite de oliva.

3.- En un recipiente pequeño, mezcla la sal, la pimienta, el tomillo,

el comino, la mostaza y el ajo en polvo. Cubre el lomo de cerdo con
la mezcla de especias mientras masajeas suavemente.

4.- Una vez precalentado el horno y el lomo de cerdo listo para

cocinar, coloca la carne encima de la bandeja para hornear y hornea
a una temperatura de 450 F/ 232 C por 35 minutos. Deja cocinar
hasta que alcance una temperatura interna de 145 - 160 F / 63 - 71 C.
Recomiendo un termómetro aquí, ya que el método de tacto puede
ser difícil ya que la carne de cerdo tiene diferentes fibras musculares
y, por lo tanto, una sensación diferente a la de la carne de res o pollo.

5.- Retira y deja reposar por 5 a 10 minutos para retener los jugos de
la carne. Después de que haya reposado, córtalo en rodajas delgadas
y sirve. Para darle un toque especial al lomo, te recomiendo dorar un
poco por todos los lados en un sarten de hierro y un poco de
mantequilla. También puedes acompañar con una deliciosa salsa de
champiñones.

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 Salsa de champiñones
INGREDIENTES
para 5 porciones

300g de champiñones
3 cdas. de aceite de oliva
1 cad. de mantequilla
1/2 cebolla fresca
1 diente de ajo
4 cdas. de queso crema
½ taza de vino blanco
1 taza de caldo de res o pollo
1 cdita. de goma de xantana para espesar
Un poco de perejil picado
Sal y pimienta negra al gusto
Opcional un chorrito de brandy

16
 Procedimiento

1.- Limpia con un papel toalla húmedo de manera uniforme y corta

los champiñones en láminas. No los dejes en remojo (ya que pierden
aroma y textura).

2.- Pica finamente la cebolla y el ajo.

3.- En un sartén pon el aceite de oliva y la mantequilla, añade la

cebolla y deja que se vaya ablandando, añade el ajo. Cocina por 1
minuto. Ahora agrega los champiñones y el vino blanco. Cocina a
fuego alto sin dejar de mover durante unos 6 minutos. La clave está
en ver que el líquido se vaya evaporando, añade un poco de
pimienta y sal. Apaga el fuego y añade la crema para cocinar.
Mezcla.

4.- De nuevo pon al fuego y añade el caldo de res o pollo y el perejil

picado. Deja cocinar por cinco minutos, si quieres un extra de aroma
añade un chorrito de brandy. Añade goma de xantana y mezcla
hasta que no quede grumos y se obtenga una consistencia espesa.
Apaga y deja reposar otros 5 minutos.

5.- A la hora de servir puedes ponerla en una salsera. O directamente

sobre el lomo de cerdo.

17
Postres
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mejor versión
física, mental y
emocionalmente
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ENERO 2024

TALLER KETO PARA

PRINCIPIANTES DE 30 DÍAS
100% EN LÍNEA
Pay de calabaza cremoso
INGREDIENTES
para 12 rebanadas

Corteza: Relleno:

3 cdas. de mantequilla 1 taza de endulzante natural

1 1/4 taza de harina de
almendras
1/2 taza de harina de coco
1/2 cdita. de de sal
1 cdita. de goma xantana
1 cdita. de eritritol o fruto del
monje
1 huevo
granulado
1/4 cdita. de sal
1 cda. de canela en polvo
2 huevos
3/4 taza de crema espesa, batir
o montar
1/2 taza de crema agria
1 cdita. de extracto de vainilla
1 lata o 425g de puré de
calabaza

19
 Procedimiento
1.- Precalienta el horno a 375 F / 190 C.

2.- Añade mantequilla, harina de almendras y coco, sal, goma xantana y el

endulzante a un recipiente hondo. Mezcla hasta que la mantequilla se
haya partido en trozos pequeños y se haya mezclado con la harina. Añade
el huevo y mezclando hasta que la masa forme una bola.

3️.- En una superficie plana coloca un pedazo de papel pergamino y colocá

la masa sobre el papel. Cubre con más harina de almendras y enrolla la
masa en un círculo grande. Deja reposar por 15 minutos.

4️.- Pon la masa al molde para pay y extiende la masa. Mete al horno en la
rejilla inferior. Hornea por unos 8 minutos, o hasta que la corteza esté
firme. Retira del horno y deja enfriar en lo que preparas el relleno.

5️.- Mezcla el endulzante, sal y canela en un recipiente hondo pequeño.

6️.- En un recipiente hondo grande, bate los huevos. Agrega crema espesa,
crema agria y extracto de vainilla al recipiente. Bate hasta que esté
cremoso y no queden grumos. Agrega el puré de calabaza y la mezcla de
endulzante a la mezcla de huevo. Bate hasta que esté completamente
combinado.

7.- Vierte el relleno sobre la corteza. Coloca en la rejilla inferior y hornea

durante 40 a 45 minutos. Después, abre un poco la puerta del horno. Deja
que el pay se enfríe en el horno. Esto evitará que se agriete o abra.

8.- Una vez que se haya enfriado a temperatura ambiente, cúbrelo y

colócalo en el refrigerador. Deja enfriar durante al menos 2 horas.

9.- Cubre con crema para batir (previamente preparada) y sirve.

20
 Tiramisu
INGREDIENTES
para 5 porciones
Deditos (lady fingers):
4 cdas. mantequilla
previamente derretida
2 cdas. queso crema
2 cdas. leche de almendra,
coco o media crema
2 huevos
2 cdas. harina de coco
1/2 cdita. de polvo para hornear
2 cdas. de eritritol o fruto del
monje
Relleno:
1/2 taza de cremacrema espesa,
batir o montar
3 cdas. de queso crema
2 cdas. de endulzante
(erythritol o monk fruit) o 10
gotas stevia líquida
Para esencia de café:
1/2 taza cafe negro
Un chorrito de brandy
1 cda. de extracto de vainilla
21
 Procedimiento
Preparación deditos:
1️.- En un molde cuadrado pequeño (resistente al microondas), añade los
ingredientes líquidos: mantequilla, queso crema, huevo y leche. Mezcla
bien. Luego añade los ingredientes secos: harina de coco, polvo para
hornear, endulzante o canela. Mezcla homogéneamente y hasta obtener
una mezcla espesa (si es necesario añade un poquito más de harina de
coco). Mete al microondas por 2 minutos. Deja enfriar por unos minutos.
2️.- Una vez tibio el pan, cortarlo a la mitad y forma los deditos que
utilizarás como base del tiramisú.

Preparacion del relleno:

1️.- En un molde hondo, añade la crema para batir, bate con una batidora
eléctrica o a mano hasta que la crema se haga espesa y haya aumentado
su tamaño. Entonces añade el queso crema, primero 1 cda y mezcla y así
sucesivamente. Agrega endulzante y mezcla.
2️.- Mete la mezcla por unos minutos al refrigerador.

Preparación de la escencia de café:

1️.- Mezcla todos los ingredientes en un molde.

Preparación del tiramisú:

1️.- En 5 vasos, vas a poner la primera capa de deditos previamente
remojados por unos segundos en el monje de café.
2️.- Vierte parte del relleno del tiramisú y esparce por encima de los
deditos.
3️.- Repite el paso 1 y 2 de esta preparación con el resto de los deditos y el
relleno.
4️.- Para decorar puedes utilizar canela o cocoa en polvo.
5.- Mete al refrigerador por 2 horas.

22
Carta de vinos
 Vino tinto
OPCIONES DE VINOS TINTOS
BAJOS EN CARBOHIDRATOS, SECOS
Y PERFECTOS PARA ESTE MENÚ

Pinot Noir
Merlot
Cabernet
Sauvignon
Zinfandel
Syrah

24
 Vino blanco
OPCIONES DE VINOS BLANCOS
BAJOS EN CARBOHIDRATOS, SECOS
Y PERFECTOS PARA ESTE MENÚ

Chardonnay
Riesling (Seco)
Pinot blanc
Sauvignon blanc
Moscat
Albariño
Pinot grigio

25
 Lista del supermercado
Vegetales: Carnes y otras proteínas:

Champiñones Filete de lomo de cerdo

Tomates cherry Huevos
Cebolla blanca
Cebolla morada Lácteos y otros:
Limón
Ajo Crema espesa, batir o montar
Cebollas tiernas Crema para cocinar
Puerro o cebolla larga Mantequilla
Coliflor Queso mozzarella fresco
Perejil Queso crema
Crema agria
Condimentos: Leche media crema
Leche de coco o almendras
Sal de mar, rosa o kosher
Pimienta negra Harinas:
Cilanteo seco
Orégano seco Almendras
Comino en polvo Coco
Mostaza seca
Ajo en polvo Otros:
Canela en polvo
Tomillo seco Caldo de pollo
Aceite de oliva
Bebidas: Vinagre de manzana
Vinagre balsamico
Vino tinto Caldo de res
Vino blanco Goma de xantana, psyllium o
Brandy para recetas grenetina natural
Endulzante natural: Eritritol o
Fruto del monje
Extracto de vainilla natural
Lata de puré de calabaza
Polvo para hornear
Café
26
Un blog de vida saludable
Noviembre 2023