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PAPA A LA HUANCANA

Esta es una de las recetas que los peruanos guardamos y rendimos unos de los mayores tributos. Una entrada rpida. Simple y peruanaza. Receta que como otras, tiene una y mil variantes. La que presento a continuacin es una de las tantas formas que hay de prepararla. Tradicionalmente se come con papa sancochada, aunque actualmente la combinacin con pastas largas tipo espaguetis o fetuccini acompaadas de lomo saltado es simplemente espectacular.

Receta (4 personas) Para tu salsa: 3 ajes amarillos 250 gramos de queso fresco o serrano taza de leche evaporada 2 cucharadas de aceite Sal Pimienta 2 dientes de ajo y cebolla (opcional)

Para acompaar: 8 papas amarillas (o 4 papas blancas) 2 huevos duros 2 Aceitunas Hojas de lechuga

PREPARACIN Tradicionalmente la hacan en batn. Actualmente puedes usar una licuadora. Deseas que tu salsa tenga un aroma ahumadito? Entonces en una sartn coloca Ajo y cebolla y agrega el aj amarillo (sin semillas ni placenta si no quieres que pique mucho, si lo quieres con su toque picantito msLe vas agregando placenta que es la parte blanca que sujeta las semillas del aj). Los doras por ambas partes durante un minuto aproximadamente. Coloca esta mezcla en la licuadora y agrega el queso y leche evaporada. Un poquito de sal, y un poco de pimienta le darn el balance de sabor. En este punto hay gente que decide agregarle unas cuantas galletas de soda, otras personas le aaden gotas de limn, es cuestin de gustos.

UN PLATO MUY NUTRITIVO

Este plato cuyo origen nace cuando se construy el ferrocarril del centro del pas, que va de la capital hacia a la sierra central donde obreros trabajaban abriendo trocha y perforando las rocas.

La alimentacin de los obreros estaba a cargo de mujeres, de las cuales destacaba una huancana que traa unas hermosas papas, baadas con una salsa de queso y adornadas con huevo. La salsa era preparada con queso o cuajada desmenuzado, mezclado con rocoto sancochado molido y diluido con leche, para darle soltura.

Esta receta es altamente completa y nutritiva. La porcin para una persona (plato de entrada) aporta 23 gramos de protena, en cantidad es ms de lo que 100 g de pollo o res contiene. Aporta 29 g de grasa de los cuales 81 mg son de colesterol, 65 g de carbohidrato, 608 mg de calcio entre otras cantidades de hierro, sodio, potasio, magnesio, zinc, cobre, manganeso, vitamina A y del complejo B.

Cabe destacar el elevado contenido de calcio, las necesidades de un nio se estiman en 800 mg, los 608 mg de esta receta estaran cubriendo el 76% del calcio que requiere en todo el da.