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LICEO MANUEL MONTT

SAN JAVIER
GASTRONOMÍA

PRUEBA FORMATIVA C/1

PREPARACIÓN, DISEÑO Y MONTAJE DE BUFFET

Profesor (a) Ana María Pérez Allendes

Docente PIE Jeannette Castro Jara

Alumno (a)…………………………………………………………………………Curso:………………………….

Fecha:………………………………………..Ptje Prueba:…………………….. Ptje. Obtenido…………………

INSTRUCCIONES GENERALES: La evaluación consiste en desarrollar 3 ítems de conocimientos


personales.

- Recomendaciones específicas: La evaluación es individual, se debe responder con lápiz


pasta azul o negro, no se aceptan borrones ni correcciones o se anulará la respuesta.

Criterio de evaluación o nivel de exigencia: la evaluación cuanta con 33 puntos con un nivel
de exigencia del 50%.

I. Verdadero y falso
II. Selección múltiple
III. Desarrollo

I.- Verdadero y falso


Completa con V cuando tu respuesta es verdadera y F cuando creas que es
falsa. Justifica las Falsas. (10 puntos total)

1.- _____ La proteína en el plato es un producto que no cumple ninguna


importancia en un montaje de plato tradicional. (2 pts.)
_______________________________________________________________
2.- _____ Guarnición es todo aquel producto de almidón o vegetal que
acompaña a la proteína. (2 pts.)

3.- _____ La guarnición de verdura es un acompañamiento secundario. (2 pts.)


_______________________________________________________________

4.- _____ Las decoración no son necesarias en el plato, estorban y no cumplen


ninguna función. (2 pts.)

5.- _____ Una presentación de un plato disperso es de la categoría de montaje


tradicional. (2 pts.)
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II.- Selección múltiple
Marca solo una alternativa correcta (6 puntos total)
1.- En las reglas de presentación el equilibrio es: (2 pts.)
a) Que debe seguir una dieta equilibrada
b) La armonía de todos los componentes del plato
c) Que debemos buscar el plato indicado para que la comida no se
desordene
d) Cada alimento lleva su ubicación y no puede alterarse
2.- La unidad del plato es cuando: (2 pts.)
a) Tenemos todos los alimentos de un mismo color unidos
b) Disponemos de la unión de un grupo para el montaje de platos
c) Los elementos de un plato se unen para formar una estructura
d) Cuando se unen varios platos y accesorios para montar una preparación
3.- La mejor manera de conseguir un correcto montaje de platos es: (2 pts.)
a) Lo que nace en el momento
b) Seguir siempre las indicaciones de mi profesor
c) No es de importancia el montaje de alimento, importa que este rico
d) Realizándolos una y otra vez aprendiendo de otros

III.- Desarrollo
1.- ¿Cuáles son los 5 componentes de un plato? (5 pts.)
2.- ¿Cuáles son las categorías y subcategorías del montaje plato? Nombra y
explica. (4 pts.)
3.- ¿Qué es un buffet? (2 pts.)
4.- En las reglas de presentación el Equilibrio es de suma importancia.
¿Cuáles son sus 6 puntos a considerar? (6 pts.)

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