TEORÍA DE pH

El pH es el potencial de hidrógeno o potencial de hidrogeniones y sirve para determinar el grado de alcalinidad

o acidez de un alimento o cualquier otro tipo de disolución, a partir de la concentración de iones de hidrógeno
positivos del compuesto.
El pH se ha utilizado universalmente por lo práctico que resulta para evitar el manejo de cifras largas y
complejas. En disoluciones diluidas, en lugar de utilizar la actividad del ion hidrógeno, se le puede aproximar
empleando la concentración molar del ion hidrógeno.
Por ejemplo, una concentración de [H3O+] = 1×10−7 M, lo que equivale a: 0.000 000 1 M y que finalmente es
un pH de 7, ya que pH = - log[10−7] = 7.
En disolución acuosa, la escala de pH varía, típicamente, de 0 a 14. Son ácidas las disoluciones con pH
menores que 7 (el valor del exponente de la concentración es mayor, porque hay más iones hidrógeno en la
disolución). Por otro lado, las disoluciones alcalinas tienen un pH superior a 7. La disolución se considera
neutra cuando su pH es igual a 7, por ejemplo, el agua.
El pH es resultado de la propia composición del alimento. Al igual que el tiempo, la temperatura, los nutrientes,
el agua y la salinidad, el pH también afecta a la vida útil del producto. Asimismo, es un valor fundamental a la
hora de pasteurizar o esterilizar un alimento, ya que dependiendo de su grado de acidez o alcalinidad
proliferarán más o menos microorganismos.
¿Sabías que el pH cambia en función de la variedad y la madurez del alimento? Pues sí. Por ejemplo,
la acidez de una manzana golden y la de una reineta son un poco diferentes, además también
depende de su maduración. Un alimento muy maduro es menos ácido que el mismo alimento poco
maduro.
Cabe destacar que los alimentos más comunes son ácidos o poco ácidos, ya que por lo general se
encuentran en una escala de pH de 3 a 7.
¿Sabías que puedes distinguir un alimento ácido de uno alcalino por su sabor? Los ingredientes ácidos
se caracterizan por tener un sabor agrío y los alcalinos por ser amargos.
TALLER DE pH

Ejemplo:
1. El Gatorade, una bebida popular para calmar la sed, tiene una concentración de ion hidrógeno de 8.0 x 10-4
mol/L. Calcule: (a) su pH, y (b) su pOH.
Dato: [H+]= 8 x 10-4 mol/L. a. pH = -log 8.0 x 10-4 = 3.1 b. pOH = 14 – pH = 14 – 3.1= 10.9
2. Un jugo de tomate, comercial, tiene una concentración de ion hidrógeno de 2.5 x 10-5 mol/L.
Calcule (a) su pH y (b) su pOH.
Dato: [H+]= 2.5 x 10-5 mol/L. a. pH = -log 2.5 x 10-5 = 4.6 b. pOH = 14 – pH = 14 – 4.6= 9.4
3. Una muestra de orina tiene un pH de 5.40. ¿Cuál es la concentración de ion hidrógeno, ion hidroxilo y el pOH en
la muestra?
Dato: pH = 5.40 pOH = 14 – pH = 14 – 5.40 = 8.60
[H+]=10-pH = 10-5.40 = 3.98 x 10-6 [OH-]=10-pH = 10-8.60 = 2.51 x 10 -9

1. 4. El pH de la lluvia en Pitlochry, Escocia, el 10 de abril de 1974, fue 2.40. ¿Cuál es la concentración de ion
hidrógeno, ion hidroxilo y el pOH en la lluvia?
Dato: pH = 2.40 pOH = 14 – pH = 14 – 2.40 = 11.60
[H+]=10-pH = 10-2.40 = 3.98 x 10-3 [OH-]=10-pH = 10-11.60 = 2.51 x 10 -12

PROBLEMAS

• Calcule el pH y el pOH de las siguientes disoluciones:

a. La concentración de ion hidrógeno es 2.7 x 10-3 mol/L (2.57, 11.43)
b. La concentración de ion hidroxilo es 9.5 x 10-8 mol/L
c. La concentración de ion hidrógeno en el amoniaco de uso casero es de 2.0 x10-12 mol/L
d. La [OH-1] en la potasa comercial (hidróxido de sodio) es de 6.5 x 10-2 mol/L
e. La concentración de ion hidrógeno en la leche agria es de 6.3 x 10-7 mol/L
f. La concentración de ion hidrógeno en el refresco 7-Up es de 2.5 x 10-4 mol/L
• Calcule la concentración de pH, [OH-1], [H+] en mol/L de cada una de las siguientes disoluciones:
a. Una disolución cuyo pOH es 6.80 c. una disolución cuyo pOH es 2.50
b. una disolución cuyo pOH es 12.00
• Calcule la concentración de pOH, [OH-1], [H+] en mol/L de las siguientes sustancias en la imagen:
(huevo, leche, limón, sangre, blanqueador)