Descripcin de los hbitos

de los trabajadores de la
empresa Delicias Beef

Descripcin
La empresa esta ubicada en la zona sur de Lpez
Mateos. Se dedican a corte, deshuesado y
empaquetado de carne. Tienen un pequeo
expendio donde venden diversos cortes de carne
(res y cerdo) chorizo, longaniza y carne para
hamburguesa.

60 trabajadores de los cuales 45 son obreros y 15

administrativos.
Obreros: realizan actividades de corte, deshuesado y manejo
de carne.
Administrativos:
conforman
de
contadores,
cajeros,
cobradores y vendedores.

Conveniencia del estudio

Se aplico a todo el personal de la empresa tanto de los jefes
como al personal administrativo, de cocina, de laboratorios, de
ventas y al personal de produccin.
De esta manera podremos conocer mas a fondo la
problemtica actual que tiene la empresa acerca de los
hbitos alimenticios del personal y los factores que afectan en
estos.

Accesibilidad
Actualmente estamos buscando artculos cientficos que
hablen de hbitos alimenticios de personal que labora en
empresas tanto en el parea de produccin as como los
administrativos y los factores que influyen en estos hbitos de
consumo de alimentos.

Problemtica del estudio

Qu factores influyen en los hbitos alimenticios de los
trabajadores durante su jornada laboral en la empresa?

Contexto del estudio

Ubicacin: Espaldas del fraccionamiento El Palomar a 3km de
prolongacin Lpez Mateos, dentro del municipio de Zapopan.
Caractersticas del lugar: Cuenta con 3 pisos en el primer piso
se encuentra el rea de recepcin de materia prima y el rea
de corte de la canal. En el segundo piso es el rea donde esta
la cocina y el rea administrativa, al igual que el rea donde se
prepara el chorizo, longaniza y la carne para hamburguesa, el
tercer piso esta destinado al rea de almacn.

Marco Terico
los principales tema de inters para los empleados y
sindicatos suelen ser la seguridad, los salarios y la garanta
del empleo.
No se presta mucha atencin a la forma como los trabajadores
se alimentan durante sus jornadas laborales, como lo muestra
un nuevo informe de la Organizacin Internacional del Trabajo
(OIT).

Poco o nada les interesa instaurar un

programa de alimentacin para sus empleados .

OIT explica que la buena alimentacin de los trabajadores

constituye un buen negocio para las empresas, contribuye a
aumentar la productividad y la motivacin del personal,
prevenir accidentes y decesos prematuros as como reducir
gastos mdicos.

Brindar una alimentacin

adecuada a los trabajadores
puede incrementar la
productividad (ILO,2005)

Aunque los hbitos de alimentacin se

formen en la infancia, factores como el lugar
de trabajo, la disponibilidad y la posibilidad
de libre consumo de alimentos puede
influenciar en la practica alimentar y
consecuentemente,
alterar
el
estado
nutricional de las personas.

Existen otras agrupaciones como empresas,

instituciones publicas o sindicatos que
podran transmitir mensajes sobre los
valores de la salud a sus integrantes; de
esta forma, se podra promover a travs de
la difusin constante el valor de la salud y
provocar cambios en la cultura de
alimentacin.

Debido a lo expuesto, el presente estudio

tiene el objetivo de identificar la relacin
entre el trabajador en la produccin de
comidas en relacin con la practica
alimentar y el estado nutricional de los
trabajador (Matos, et al., 2009).

JUSTIFICACIN
Una mala alimentacin combinado con largas horas de ayuno
mantienen al cuerpo con baja energa y con bajo rendimiento
para llevar a cabo las labores diarias tales como: trabajar,
estudiar etc. Por lo tanto es importante llevar una alimentacin
balanceada y que nos provea de los nutrientes y energa
necesarios para las labores que ejercemos. El estudio tiene
como objetivo hacer un anlisis cualitativo sobre los hbitos
alimenticios en una empresa para tratar de concientizar al
empresario de que la buena alimentacin de los trabajadores
es primordial para el buen desempeo de los estos.

Planteamiento del Problema

Actualmente los trabajadores laboran un promedio
de 9 horas teniendo 1 hora para comer. La jornada
laboral en la empresa Delicias Beef empieza a las
6am y termina a las 3pm. A los trabajadores se les
descuenta un total de 180 pesos semanales lo que
da un total de 30 pesos diarios por comida.

Los problemas que tiene la empresa son los siguientes:

1. La verdura y fruta que llega son los saldos que le
quedan a la verdulera donde se surten
2. La persona que cocina tiene malos hbitos de
higiene
3. La persona de la cocina segn el personal
administrativo refieren que la seora guisa muy
grasoso y que la comida en muchas ocasiones tiene
mal sabor y aguas son inspidas.

Bibliografa
Garca-Urigen, P., 2012. La alimentacin de los mexicanos. Cambios
sociales y econmicos, y su impacto en los hbitos alimenticios.
CANACINTRA. Consultado 28/Octubre/2013.

ILO, 2005. Organizacin Internacional del Trabajo. Una alimentacin

decente en el trabajo para mejorar el bienestar y la productividad de los
trabajadores.
http://www.ilo.org/global/about-the-ilo/newsroom/news/WCMS_075250/lan
g--es/index.htm
Consultado 29/Octubre/2013.

Matos, C., Proena, R., Costa, S., 2009. Trabajo en produccin de

comidas: Consecuencias en la alimentacin y estado nutricional de los
trabajadores. Medicina y Seguridad del trabajo. 55 (214): 91-100.