Unidad 2

MATERIA:
GESTION Y PROCESOS EMPRESARIALES

DOCENTE:
Ing. Magdalena Castro

TEMA:
Estudio de caso aplicación y técnicas de gestión
logística de los procesos de producción y servicios

ESTUDIANTES:
Karla Gabriela Arboleda Arreaga 100%
Juan Carlos Cevallos Jaramillo 100%
Kelvin Gabriel Baidal Coello 100%
Edilia Yolanda Balón Perero 100%

PARALELO:
TERCER NIVEL AL 050

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Tarea virtual 5

Tema: Estudio de caso aplicación y técnicas de gestión logística de los procesos de

producción y servicios.

Objetivo: Aplicar técnicas de gestión logística integral para el aseguramiento de procesos

de producción o servicios, considerando exigencias de los procesos de producción
industrial.

ACTIVIDADES:

 Determinar la técnica de gestión interna que permite describir las tareas.

DIAGRAMA OTIDA
El cursograma analítico es un diagrama que aborda un proceso de modo más detallado que el
diagrama sinóptico, ya que en él se encuentran incluidas e ilustradas las cinco actividades
fundamentales. Es por ello que se toma como una segunda etapa, en donde se introducen los
detalles relativos al almacenamiento, la manipulación y el movimiento de los materiales entre
las operaciones inherentes a la fabricación.

Al cursograma analítico se le conoce como diagrama de flujo o curso de proceso, ya que

expone la "circulación o sucesión de los hechos en un proceso", debido a que representa
gráficamente el orden en que suceden las operaciones, las inspecciones, los transportes, las
demoras y los almacenamientos durante un proceso o un procedimiento, e incluye información
adicional, tal como el tiempo necesario y la distancia recorrida.

El cursograma analítico es de gran utilidad cuando se requiere tener mayor detalle visual de
las actividades que se llevan a cabo en un proceso, por ello ahora se definen las con seis
actividades fundamentales que se pueden desarrollar en un proceso:

OPERACIÓN. - Indica las principales fases del proceso, método o procedimiento. Por lo
común, la pieza, materia o producto en estudio, se modifica durante la operación.

INSPECCIÓN .- Indica que se verifica la calidad, la cantidad o ambas.

TRANSPORTE. - Indica el movimiento de los trabajadores, materiales y equipo de un lugar a

otro.

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DEPÓSITO PROVISIONAL O ESPERA.- Indica la demora en el desarrollo de los hechos; por
ejemplo, trabajo en suspenso entre dos operaciones sucesivas, o abandono momentáneo, no
registrado, de cualquier objeto hasta que se necesite.

ALMACENAMIENTO PERMANENTE. - Indica el depósito de un objeto bajo vigilancia en un

almacén donde sea recibido o entregado, mediante alguna forma de autorización o donde se
guarda con fines de referencia.

ACTIVIDAD COMBINADA. - Cuando se desea indicar que varias actividades son ejecutadas
al mismo tiempo o por el mismo operario en un mismo lugar de trabajo, se combinan los
símbolos de tales actividades.

 A partir de los resultados elabore un diagrama esquemático del proceso de

producción mediante un diagrama de flujo utilizando símbolos que han sido
desarrollados para describir las tareas, es decir: operaciones, transporte,
almacenamiento, demoras e inspecciones que se realizan para la elaboración del
bien o servicio. En este caso elaboración de salchicha.

 Luego de la representación gráfica, valore si usted considera adecuado los

pasos desde el inicio hasta el final del proceso.

A partir de la revisión de las ideas claves y de los materiales de estudio (Gestión de

procesos, José Ángel Maldonado desde la pág 189 hasta 195) de la unidad 3, realice
un análisis del siguiente caso práctico para que puedas realizar las actividades que
aparecen a continuación del mismo.

 Caso práctico

 Como se verá a lo largo del ejemplo, este caso se ilustra de los conceptos ya revisados
en esta unidad, con respecto al diagrama OTIDA en el que se aplicará en la línea de
producción de salchichas a continuación se presentará el proceso de fabricación.

 Los pasos que componen el proceso de fabricación de salchicha son los siguientes:

 La carne que es la materia prima, se recibe en la planta y se almacena en la cava

frigorífica.

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 Para dar comienzo a la producción se pasa la carne de la cámara frigorífica a la mesa
de preparación, donde manualmente se deshuesa y se limpia de la grasa exterior.

 El paso siguiente es pasar la carne a la máquina moledora, donde se procesa por

varios minutos.

 Molida la carne, se le agrega una mezcla integral, en una proporción de 6.55

kilogramos por cada 100 kilogramos de carne. Dicha mezcla, además de contener el
condimento que da el sabor a la carne, contiene elementos antioxidantes y preservadores
del color.

 En este paso siguiente es el proceso de embutido y formado el cual se realiza en línea.

La embutidora realiza la operación de llenado y la formadora da la forma y tamaño final a
la salchicha.

 Las salchichas ya formadas siguen por una cinta hasta la máquina empaquetadora, la
cual las empaca al vació de a seis en una bolsa de polipropileno.

 Finalmente, cada paquete de salchicha es llevado hasta una mesa donde

manualmente se empacan en una caja previamente armada.

Tener presente las siguientes consideraciones para diseñar el esquema del proceso,
observe el camino que siguen durante el proceso la carne y la mezcla integral, antes y
después de mezclarse y las operaciones y trasformaciones que sufren a lo largo de la
línea de producción. Durante el proceso hay almacenamiento al inicio y al final del proceso,
al inicio almacenamiento de materia prima y al final de producto terminado; también se
muestran los transportes entre las operaciones y las operaciones mismas, como:
preparación de la carne, molido, mezclado, etc., las cuales ya han sido descritas.

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No. Actividades

Recibir la materia prima

1 X
Almacenar en la cava
2 frigorífica. X
Pasar la carne de la cámara
frigorífica a la mesa de
preparación
3 X

Deshuesar la carne y limpiar

la grasa exterior.
4 X

Pasar a la máquina moledora.

5 X

Procesar en la máquina
moledora
6 X

Transportar la carne de la
máquina moledora a la
7 máquina de mezclado. X

Agregar una mezcla integral, en

una proporción de 6.55
kilogramos por cada 100
8
kilogramos de carne.
X

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 Pasar al proceso de embutido y
formado
9 X

Realizar la operación de llenado

y la formadora da la forma y
tamaño final a la salchicha.

10 X

Ubicar salchichas ya formadas

para que sigua por una cinta
11 hasta la máquina empaquetadora X

Empacar las salchichas al vació

de a seis en una bolsa de
polipropileno.
12 X

Llevar hasta una mesa.

13 X

Empacar en una caja

previamente armada.
14 X

Almacenar el producto
15 terminado. X

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❖ Luego de la representación gráfica, valore si usted considera adecuado los pasos desde
el inicio hasta el final del proceso.

Los pasos que componen el proceso de fabricación de salchicha son los siguientes:

❖ La carne que es la materia prima, se recibe en la planta y se almacena en la cava

frigorífica.

 Se verificar calidad del producto.

❖ Para dar comienzo a la producción se pasa la carne de la cámara frigorífica a la mesa de

preparación, donde manualmente se deshuesa y se limpia de la grasa exterior.
❖ El paso siguiente es pasar la carne a la máquina moledora, donde se procesa por varios
minutos.
❖ Molida la carne, se le agrega una mezcla integral, en una proporción de 6.55 kilogramos
por cada 100 kilogramos de carne. Dicha mezcla, además de contener el condimento que da
el sabor a la carne, contiene elementos antioxidantes y preservadores del color.
❖ Se realiza proceso de inspección con personal calificado para realizar la degustación de
que la mezcla sea la óptima.

❖ En este paso siguiente es el proceso de embutido y formado el cual se realiza en línea. La

embutidora realiza la operación de llenado y la formadora da la forma y tamaño final a la
salchicha.

❖ Las salchichas ya formadas siguen por una cinta hasta la máquina empaquetadora, la
cual las empaca al vació de a seis en una bolsa de polipropileno.

❖ Se verifica que se cumpla el proceso de empaque al vacío.

❖ Finalmente, cada paquete de salchicha es llevado hasta una mesa donde manualmente
se empacan en una caja previamente armada.
❖ Se verificar semanalmente fecha de caducidad del producto.

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No. Actividades

Recibir la materia prima

1 X
Verificar la calidad del
2 producto X
Almacenar en la cava
3 frigorífica. X
Pasar la carne de la cámara
frigorífica a la mesa de
preparación
4 X

Deshuesar la carne y limpiar

la grasa exterior.
5 X

Pasar a la máquina moledora.

6 X
Procesar en la máquina
moledora
7 X

Transportar la carne de la
máquina moledora a la
8 máquina de mezclado. X

Agregar una mezcla integral, en

una proporción de 6.55
kilogramos por cada 100
9
kilogramos de carne.
X

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 Verificar con personal calificado
que la mezcla sea óptima
10 X

Pasar al proceso de embutido y

formado
11 X

Realizar la operación de llenado

y la formadora da la forma y
tamaño final a la salchicha.

12 X

Ubicar salchichas ya formadas

para que sigua por una cinta
13 hasta la máquina empaquetadora X

Empacar las salchichas al vació

de a seis en una bolsa de
polipropileno.
14 X

Llevar hasta una mesa.

15 X

Empacar en una caja

previamente armada.
16 X

Verificar proceso de empaque al

17 vacío X
Almacenar el producto
18 terminado. X
Verificar fecha de caducidad del
19 producto recurrentemente X

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