Caso Práctico Unidad 3 – Optimización en los Procesos

Estudiante:

Docente:

Marcela Guzmán Rincón

Administración de Procesos I

2023

Solución al caso práctico

Resultado de Aprendizaje:

Al finalizar la asignatura de Administración de Operaciones, el estudiante determina los

tiempos de los procesos para su gestión, el costo de los mismos y las estrategias
conducentes a la optimización de la producción de una organización a partir de sus
necesidades, para contribuir a la competitividad enmarcado en los estándares de calidad
organizacional y productiva.

Contexto General
La empresa Arepas del Sur se dedica a la producción y venta de arepas paisas tipo tela y
lleva constituida 15 años, sus dueños no han establecido el diagrama del proceso para la
elaboración de las arepas y no han tenido una visión enfocada al crecimiento en el mercado.
Una de sus hijas a quien llamaremos Claudia comenzó a estudiar Administración de y
Dirección de Empresas y vio la necesidad formalizar la estructura organizacional,
incluyendo sus procesos, con el objetivo de poder abrir nuevas sucursales en la ciudad.
Como primer paso, ella decidió entrevistar a sus padres y empleados con el fin iniciar el
diseño de diagrama de flujo del proceso, para ello tiene la siguiente información:
El proceso productivo comienza con la recepción de la materia prima, que consiste en
harina de maíz precocida, agua y sal. Estos ingredientes son almacenados en un almacén
y se someten a un control de calidad en el que se verifican las características físicas y
organolépticas de los ingredientes para asegurar que cumplen con los estándares de
calidad establecidos.
El siguiente paso es la mezcla de los ingredientes en una máquina mezcladora, que se
encarga de amasar la masa para la elaboración de las arepas. Una vez lista la masa, se
somete a un control de calidad en el que se verifica la consistencia y homogeneidad de
esta.
Posteriormente, se porciona la masa y es llevada a una máquina de prensado, que se
encarga de darle forma a las arepas. Antes de pasar a la siguiente etapa, se realiza un
control de calidad en el que se verifica que las arepas tengan la forma, peso y tamaño
adecuados.
Las arepas son luego cocidas en una plancha caliente y posteriormente se dejan enfriar.
Se realiza un control de calidad para verificar que las arepas tengan la textura y color
adecuados después del cocido. Una vez que las arepas se han enfriado, se procede a
empacarlas en bolsas de plástico, a etiquetarlas y a almacenarlas en un depósito.
Finalmente, las arepas son distribuidas por diversos canales. El primero, son ventas que se
realizan en punto de venta ubicado en la fábrica, el segundo venta al por mayor a bodegas
y restantes, y finalmente, otras son transportadas a algunas tiendas de la zona.

Continuando con su labor de consultor en el mejoramiento de negocio de la empresa Arepas

del Sur dedicada a la producción y venta de arepas paisas tipo tela, vamos a avanzar en el
análisis de la estructura productiva. Teniendo en cuenta el proceso desarrollado para el
caso práctico de la unidad 1, a continuación, se presentan las actividades más relevantes
los tiempos de ciclo del proceso para la producción de 35 kg de masa que equivale en
producto terminado a 30 paquetes de arepas que contienen cada una 10 und:

Tarea Proceso Ciclo de Cantidad de operarios

Proceso (CiPro) que trabajan por
Minutos proceso
1 Mezcla de los ingredientes 10 1
2 Porcionado de la masa 20 2
3 Cocción de las arepas 10 1
4 Enfriado de las arepas 15 1
5 Empaque y rotulado 10 2
TOTALES 65 7

Cuestiones - Parte 3

1. Determine: ¿Cuántos cuellos de botella hay y cuáles son?

Tarea Proceso Ciclo de Capacidad de proceso
Proceso (CiPro) CaPro (Unidades /
Minutos hora)
1 Mezcla de los ingredientes 10 6
2 Porcionado de la masa 20 6
3 Cocción de las arepas 10 6
4 Enfriado de las arepas 15 4
5 Empaque y rotulado 10 12
TOTALES 65 25

Cuello de botella ___Enfriado de las arepas_-_4_ unidades / hora

2. Estime la cantidad de tiempo muerto como resultado de los actuales cuellos

de botella del proceso.
 Tarea Proceso Ciclo de Capacidad de proceso Tiempo
Proceso (CiPro) CaPro (Unidades / Muerto
Minutos hora) (minutos)
1 Mezcla de los ingredientes 10 6 0
2 Porcionado de la masa 20 6 0
3 Cocción de las arepas 10 6 0
4 Enfriado de las arepas 15 4 0
5 Empaque y rotulado 10 12 10
TOTALES 65 25 10

3. Estimar la producción máxima en kilogramos de masa y paquetes empacados

y rotulados de arepas en un turno de 8 horas.
Teniendo en cuenta el cuello de botella de la tarea 4, en donde la capacidad de producción
está limitada a 4 unidades por hora, se puede estimar que en un turno de 8 horas la
producción máxima de kilogramos de masa es 1120 kg y paquetes rotulados y empacados
es 960.

4. Plantee una estrategia que le permita a la compañía eliminar los cuellos de

botella que usted detecto en el proceso.
La estrategia que plantearía para eliminar el cuello de botella es trasladar un operario de la
etapa 5 en donde se está generando tiempo muerto, para que apoye las labores de la etapa
4.

Aplicación Práctica del Conocimiento

Detectar cuellos de botella y tiempo muerto en la producción es crucial para optimizar las
operaciones industriales. Los cuellos de botella representan áreas donde la capacidad es
limitada, lo que ralentiza la producción, mientras que el tiempo muerto indica periodos en
los que los recursos no se utilizan de manera productiva.

Aplicar este conocimiento en cualquier campo laboral tiene varias ventajas, como mejorar
la eficiencia de la producción, reducir costos innecesarios, garantizar la calidad del
producto, satisfacer a los clientes con entregas puntuales, planificar la producción de
manera efectiva, mantener la competitividad en el mercado y promover la mejora continua
de los procesos.

Referencias
Asturias Corporación Universitaria. (2023). El tiempo en los Procesos: ¿Cómo Gestionarlo?.
https://www.centro-
virtual.com/recursos/biblioteca/pdf/administracion_procesos_i/unidad3_pdf1.pdf

Asturias Corporación Universitaria. (2023). El Coste de los Procesos: ¿Cómo Optimizar el

Uso de los Recursos?. https://www.centro-
virtual.com/recursos/biblioteca/pdf/administracion_procesos_i/unidad3_pdf2.pdf