Unidad 2

GESTIÓN Y PROCESOS EMPRESARIALES

Tarea Virtual 5
Tarea virtual 5

Tema: Estudio de caso aplicación y técnicas de gestión logística de los procesos de producción y
servicios.

Objetivo: Aplicar técnicas de gestión logística integral para el aseguramiento de procesos de

producción o servicios, considerando exigencias de los procesos de producción industrial.

ACTIVIDADES:

 Determinar la técnica de gestión interna que permite describir las tareas.

 A partir de los resultados elabore un diagrama esquemático del proceso de producción

mediante un diagrama de flujo utilizando símbolos que han sido desarrollados para describir
las tareas, es decir: operaciones, transporte, almacenamiento, demoras e inspecciones
que se realizan para la elaboración del bien o servicio. En este caso elaboración de salchicha.

 Luego de la representación gráfica, valore si usted considera adecuado los pasos desde el
inicio hasta el final del proceso.

A partir de la revisión de las ideas claves y de los materiales de estudio (Gestión de procesos, José
Ángel Maldonado desde la pág 189 hasta 195) de la unidad 3, realice un análisis del siguiente caso
práctico para que puedas realizar las actividades que aparecen a continuación del mismo.

 Caso práctico

 Como se verá a lo largo del ejemplo, este caso se ilustra de los conceptos ya revisados en esta
unidad, con respecto al diagrama OTIDA en el que se aplicará en la línea de producción de
salchichas a continuación se presentará el proceso de fabricación.

 Los pasos que componen el proceso de fabricación de salchicha son los siguientes:

 La carne que es la materia prima, se recibe en la planta y se almacena en la cava frigorífica.

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Recurso de aprendizaje
 Para dar comienzo a la producción se pasa la carne de la cámara frigorífica a la mesa de
preparación, donde manualmente se deshuesa y se limpia de la grasa exterior.

 El paso siguiente es pasar la carne a la máquina moledora, donde se procesa por varios
minutos.

 Molida la carne, se le agrega una mezcla integral, en una proporción de 6.55 kilogramos por
cada 100 kilogramos de carne. Dicha mezcla, además de contener el condimento que da el sabor a
la carne, contiene elementos antioxidantes y preservadores del color.

 En este paso siguiente es el proceso de embutido y formado el cual se realiza en línea. La

embutidora realiza la operación de llenado y la formadora da la forma y tamaño final a la
salchicha.

 Las salchichas ya formadas siguen por una cinta hasta la máquina empaquetadora, la cual las
empaca al vació de a seis en una bolsa de polipropileno.

 Finalmente, cada paquete de salchicha es llevado hasta una mesa donde manualmente se
empacan en una caja previamente armada.

Tener presente las siguientes consideraciones para diseñar el esquema del proceso, observe el
camino que siguen durante el proceso la carne y la mezcla integral, antes y después de mezclarse y
las operaciones y trasformaciones que sufren a lo largo de la línea de producción. Durante el
proceso hay almacenamiento al inicio y al final del proceso, al inicio almacenamiento de materia
prima y al final de producto terminado; también se muestran los transportes entre las operaciones
y las operaciones mismas, como: preparación de la carne, molido, mezclado, etc., las cuales ya han
sido descritas.

Orientaciones metodológicas

● Consulte la bibliografía recomendada para la unidad 3, donde se abordan las temáticas

relacionadas con los principales criterios para evaluar a un proveedor

● Revisión de las ideas claves de la unidad 3. en este documento encontrarán un resumen de

los aspectos del tema que le pueden servir para la comprensión del contenido.

● La entrega del trabajo debe ser en un documento en formato pdf.

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● Una vez expuestos los datos, llevarás a cabo un análisis general de los mismos. Serán
importantes las valoraciones donde se apliquen los conocimientos aprendidos, donde plasmarás
tus opiniones y aportaciones personales.

Bibliografía

 Indicadores de la gestión llogística, segunda edición. Luis Aníbal Mora (2008).

 Auditoría Administrativa, segunda edición. Enrique Benjamín Franklin (2007)

Valoración de la actividad:

20 puntos

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