Tarea virtual 5

Tema: Estudio de caso aplicación y técnicas de gestión logística de los procesos de

producción y servicios.

Objetivo: Aplicar técnicas de gestión logística integral para el aseguramiento de

procesos de producción o servicios, considerando exigencias de los procesos de
producción industrial.

1
ACTIVIDADES:

1. Determinar la técnica de gestión interna que permite describir las tareas.

Técnica del Diagrama de OTIDA

Este tipo de diagrama es la representación gráfica de la secuencia de actividades,

operaciones o tareas de un determinado procedimiento y/o el recorrido de las
formas de las formas o materiales,

El OTIDA tiene dos funciones:

1. Representar en una gráfica las actividades que constituyen un procedimiento.

2. Determinar si el procedimiento es productivo o no.

A continuación, los símbolos para elaborar el Diagrama de OTIDA

ACTIVIDAD SÍMBOLO RESULTADO PREDOMINANTE

Operación Es un paso que hace avanzar un proceso. Estos agregan
valor de manera directa a un rendimiento.
Transporte Se mueven o trasladan los objetos de un punto a otro.

Inspección Se trata de un paso de verificación de calidad y cantidad.

Demora Todo periodo no programado o de espera es una

demora.
Almacenaje El período de almacenaje programado es otro tipo de
paso de proceso. Es una clase de demora, pero
“programada”.
Las demoras no se programan, pero los almacenajes sí.

2
2. A partir de los resultados elabore un diagrama esquemático del proceso de
producción mediante un diagrama de flujo utilizando símbolos que han sido
desarrollados para describir las tareas, es decir: operaciones, transporte,
almacenamiento, demoras e inspecciones que se realizan para la elaboración
del bien o servicio. En este caso elaboración de salchicha.

Caso práctico

❖ Como se verá a lo largo del ejemplo, este caso se ilustra de los conceptos ya
revisados en esta unidad, con respecto al diagrama OTIDA en el que se aplicará en
la línea de producción de salchichas a continuación se presentará el proceso de
fabricación.

❖ Los pasos que componen el proceso de fabricación de salchicha son los

siguientes:

❖ La carne que es la materia prima, se recibe en la planta y se almacena en la cava

frigorífica.

❖ Para dar comienzo a la producción se pasa la carne de la cámara frigorífica a la

mesa de preparación, donde manualmente se deshuesa y se limpia de la grasa
exterior.

❖ El paso siguiente es pasar la carne a la máquina moledora, donde se procesa por

varios minutos.

❖ Molida la carne, se le agrega una mezcla integral, en una proporción de 6.55

kilogramos por cada 100 kilogramos de carne. Dicha mezcla, además de contener
el condimento que da el sabor a la carne, contiene elementos antioxidantes y
preservadores del color.

❖ En este paso siguiente es el proceso de embutido y formado el cual se realiza en

línea. La embutidora realiza la operación de llenado y la formadora da la forma y
tamaño final a la salchicha.

3
 ❖ Las salchichas ya formadas siguen por una cinta hasta la máquina
empaquetadora, la cual las empaca al vació de a seis en una bolsa de polipropileno.

❖ Finalmente, cada paquete de salchicha es llevado hasta una mesa donde

manualmente se empacan en una caja previamente armada.

O T I D A

N° DESCRIPCIÓN

1 Receptar materia prima (carne) en la planta y Almacenar en cava frigorifica

2 Dar comienzo a la producción y pasar la carne a la mesa de preparación

3 Deshuesar manualmente la carne y limpiarla de la grasa exterior

4 Pasar la carne a la máquina moledora y procesar por varios minutos

5 Agregar una mezcla integral en un proporción de 6.55 kg por cada 100kg de carne

6 Realizar el proceso de embutido y formado.

7 Realizar el proceso de llenado, formadora y tamaño final a la salchicha

8 Empacar las salchicas al vacío de a seis en una bolsa de polipropileno

9 Transportar cada paquete de salchicha hasta una mesa

10 Almacenar en una caja armada

Luego de la representación gráfica, valore si usted considera adecuado los

pasos desde el inicio hasta el final del proceso.

En mi opinión si considero adecuados los pasos desde el inicio hasta el final del
proceso de la Fabricación de Salchicha porque el Diagrama OTIDA nos ayuda a
simplificar procesos y tener una eficacia productiva eliminando procesos que
consuman tiempo y a su vez dinero.