OREJA

Ingredientes
 Pasta hojaldre 0.500 kg
 Azúcar refinada 0.100 kg
 Cobertura de chocolate 0.200 kg
 Harina de trigo 1.000 kg

Material
 Bascula
 Cuchillo chef
 Charolas
 Rodillo
 Bowls
 Horno

Pasos
 Formar un rectángulo con la pasta hojaldre, cubrirlo con azúcar y
canela.
 Enrollar de los dos extremos tratando de que las dos partes
queden iguales.
 Una vez enrollada la masa cortar de 5cm aproximadamente.
 Colocar las orejas en la charola y hornear a 180°C.

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 BANDERILLA
Ingredientes
 Pasta hojaldre 0.500 kg
 Azúcar refinada 0.100 kg
 Cobertura de chocolate 0.200 kg
 Harina de trigo 1.000 kg

Material
 Horno
 Bascula
 Cuchillo chef
 Charolas
 Rodillo
 Bowls

Pasos
 Cortar la pasta hojaldre en rectángulos de 10cm de largo por
4cm de ancho aproximadamente.
 Espolvorear con azúcar y azúcar glas solo un lado de la masa.
 Acomodar en la charola y hornear a 180°C.

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 CUERNOS DE LA ABUNDANCIA
Ingredientes
 Pasta hojaldre 0.200 kg
 Huevo 0.060 kg
 Crema pastelera 0.200 kg
 Azúcar 0.100 kg
 Frutos rojos (zarzamora, frambuesa) 0.250 kg
 Mermelada de chabacano 0.100 kg

Material
 Horno
 Bascula
 Conos de metal
 Manga con duya
 Charolas
 Cuchillo chef
 Bowls
 Brocha

Pasos
 Cortar tiras pequeñas de la masa hojaldre, aproximadamente de
1cm de ancho por 12cm de largo.
 Envolver en los conos las tiras tratando de que no queden
despegadas.
 Barnizar con la mezcla de los dos huevos y acomodar en una
charola.
 Hornear a 180°C.

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 VOL AU VENT DE PIÑA
Ingredientes
 Horno
 Bascula
 Cortador redondo 8cm y 6cm de diámetro.
 Charolas
 Cuchillo chef
 Brocha
 Bowls
 Rodillo

Material
 Pasta hojaldre 0.400 kg
 Piña 0.200 kg De lata y en rodajas
 Brillo neutro 0.200 kg
 Cerezas Rojas 0.100 kg

Pasos
 Con la pasta hojaldre hacer cuadrados.
 Cortar de las esquinas en forma de “L” sin llegar a los extremos.
 Entrelazar punta con punta 4 veces.
 Poner en medio la rodaja de piña y barnizar con la mezcla del
huevo.
 Hornear a 180°C.

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 Pasta hojaldre
Ingredientes
 Harina de trigo 1.000 kg
 Sal fina 0.010 kg
 Margarina Flex roja 0.100 kg
 Agua 0.500 kg
 Azúcar 0.020 kg
 Harina de malta 0.005 kg

Material
 Bascula
 Taza medidora
 Bowls
 Tamiz
 Charolas
 Rodillo
 Raspa
 Cuchillo chef

Procedimiento
 Hacer un volcán con los secos (harina, margarina feliz roja,
azúcar y harina de malta), poniendo la sal alrededor de este
mismo.
 Incorporar todos los ingredientes agregando de poco a poco
agua.
 Amasar hasta que deje de estar pegajosa.
 Preparar en un papel enserado el empaste con la margarina Flex
roja un rectángulo de alrededor de 20cm por 60cm.
 Estirar la masa de un tamaño de 20cm por 100cm.en el centro
colocar el empaste y doblar en forma de tríptico la masa.
 Amasar hasta que estire y refrigerar por 10 minutos, realizar este
mismo procedimiento 4 veces.

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 PEINE
Ingredientes
 Pasta hojaldre 0.400 kg
 Mermelada 0.200 kg
 Azúcar refinada 0.100 kg
 Huevo 0.120 kg

Material
 Horno
 Bascula
 Cuchillo de chef
 Charolas
 Brocha
 Bowls

Pasos
 Cortar la pasta hojaldre en pequeños rectángulos de 3cm×8cm.
 En una mitad untar mermelada y en la otra mitad hacer
pequeños cortes, doblar y barnizar con la mezcla de huevos.
 Acomodar en charolas y hornear a 180°C.

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 Campechana
Ingredientes:
 Harina de trigo 0.250 kg
 Azúcar refinada 0.004 kg
 Sal 0.002 kg
 Harina de malta 0.003 kg
 Agua 0.150 kg
 Manteca vegetal 0.100 kg
 Harina de trigo 0.100 kg

Material
 Bascula
 Taza medidora
 Raspa
 Charola
 Tamiz
 Bowls
 Rodillo

Pasos
 Cortar cuadrados de 5cm×5cm.
 Cortar estos cuadrados por la mitad a manera que salgan 2 triángulos.
 Espolvorear azúcar y azúcar glas.
 Acomodar en una charola y llevar al horno a 180°C.

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