REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

COLEGIO UNIVERSITARIO JEAN PIAGET
CARRERA: ENFERMERÍA
ASIGNATURA: NUTRICION Y DIETETICA
SEMESTRE lV. COHORTE XII.

Todo lo que necesitas

saber sobre: Las Proteínas

Profesora: Luisa Alzuru.

Alumnos:
Valeria Alezones C.I 28.472.731
Johana Nunes C.I 27.916.969
Victoria Shumitzky C.I 29.954.767
Lourdes Villavicencio C.I 29. 625.964
Ivonne El Khaouli C.I 29.863.380
Ana Robles C.I 29.954.692
Angherly Román C.I 30.031.355
Nicole Leal C.I 29.955.379
Rosibel Bolívar C.I 30.114.367
Andrea Viana C.I 30.114.624
Nicole Orta C.I 30.114.978
María Maldonado C.I 30.142.090
Kriscelis Silva C.I. 27.531.206
Daniela Izarra C.I 30.114.938
David Hidalgo C.I 30.495.976
Enyerbe Broy C.I 30.673.736
Jose Ubarnes C.I 28.472.731
Jose Arana C.I 30.142.029
Crisbel Yanez 30.395.489
Victoria Paradiso 30.247.912
Vanessa Velásquez 30.246.689
Saraid duran 30.603.174
Valeria verá 30.673.865
Michelle Battistini 30.119.567
Carla Briceño 30.577.781
Oriana Gabanzo 28.328.051

Caracas, Julio de 2023.

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos, que están unidos por un
tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. Están encargadas de
desempeñar diversas funciones vitales en el cuerpo, ya que realizan la mayor parte
del trabajo en las células y son necesarias para la estructura, función y regulación
de los tejidos y órganos del cuerpo. Estas tienen dos propiedades principales, que
son la estabilidad y la solubilidad; la primera hace referencia a que las proteínas
deben ser estables en el medio en el que estén almacenadas o en el que
desarrollan su función y en cuanto a la solubilidad, se refiere a que cada proteína
tiene una temperatura y un pH que se deben mantener para que los enlaces sean
estables. Aunque la función principal de las proteínas es la estructural, cumplen
múltiples funciones contribuyendo así a los procesos vitales del ser humano, estas
funciones son de transporte, hormonales, enzimáticas, de defensa y homeostáticas.
Así mismo, es de suma importancia saber que, las proteínas deben cumplir con
diversos procesos para poder realizar de manera satisfactoria las funciones
mencionadas anteriormente en el organismo del ser humano; estos procesos son
conocidos como digestión, absorción y metabolismo.

Se sabe que la digestión es el proceso mediante el cual los alimentos y bebidas se

descomponen en nutrientes. Durante todo el proceso de transformación, que ocurre
por hidrólisis, participan numerosas enzimas. En este caso, se habla de las
proteínas y estas comienzan en el estómago, donde el ácido clorhídrico ayuda a
desnaturalizar las mismas y activar la enzima pepsina, que es una enzima
proteolítica que rompe los enlaces peptídicos, convirtiendo las proteínas en péptidos
más pequeños. Luego de esto, las enzimas pancreáticas, como la tripsina, la
quimotripsina y la carboxipeptidasa, continúan descomponiendo los péptidos en
aminoácidos en el intestino delgado, la absorción de los aminoácidos ocurre
principalmente en el yeyuno y el íleon; luego os aminoácidos absorbidos pasan al
torrente sanguíneo a través de las células epiteliales del intestino delgado, para
terminar este proceso, los aminoácidos son utilizados por el cuerpo para la síntesis
de nuevas proteínas, la reparación de tejidos, la producción de enzimas y
hormonas, entre otras funciones.
Luego de la digestión, las proteínas pasan al proceso de absorción, que es la
transferencia de péptidos y aminoácidos de la luz intestinal a la célula. Debido a la
acción gástrica, peptidasas y enzimas pancreáticas, la proteína queda reducida a
Oligopéptidos y Aminoácidos. El encargado de realizar este proceso es el intestino
delgado, mediante diferentes transportadores celulares situados en el enterocito. El
intestino es capaz de absorber tanto aminoácidos libres como dipéptidos y
tripéptidos hacia el interior y la velocidad de la absorción depende del tamaño del
aminoácido, es decir, cuanto mayor sea su masa y su carga eléctrica, el paso a
través de las membranas ocurre más rápido, el 90% de la absorción proviene de
aminoácidos y son transportados con el sodio. Los aminoácidos ramificados a
diferencia del resto van a ser enviados directos al músculo, el resto irán al hígado
para metabolizarse y al torrente sanguíneo solo pasan aminoácidos libres.

Después de estos procesos, encontramos que los aminoácidos ya están en el

torrente sanguíneo, éstos provenientes de la dieta se juntan en sangre con los de la
degradación proteica endógena y aquellos otros que son producidos en el hígado.
Recordemos que hay aminoácidos esenciales y no esenciales, los primeros no son
sintetizados por el organismo y los segundos se producen a partir de otros
aminoácidos. Estas fuentes generan un fondo llamado “pool de aminoácidos” que
van a ser utilizados para los procesos de: síntesis de proteínas, síntesis de
compuestos no proteicos, desaminación y excreción.

La transaminación es un proceso metabólico producido en el hígado, donde a partir

de un AA1 (aminoácido 1) y un cetoácido se obtiene un AA2 (aminoácido 2) y
cetoácido. Estas reacciones son catalizadas por las enzimas hepáticas entre las
cuales están la ALT y la AST. Una vez realizado el proceso de transaminación,
tenemos glutamato, el grupo de este aminoácido puede ser separado por un
proceso conocido como desaminación oxidativa, toda esta reacción es catalizada
por la enzima glutamato hidrogenada. El organismo y sus células están en continua
renovación y para que esto suceda se necesitan sintetizar nuevas proteínas
(cadenas polipeptídicas), de tal manera que estos aminoácidos que circulan por el
torrente sanguíneo se unirán a dichas cadenas en su labor de creación de nuevas
proteínas funcionales.
Ahora bien, sabiendo los usos de los aminoácidos, es importante conocer los
procesos en los que los utilizará el cuerpo. Existen 3 estados, el primero, cuando
hay un exceso de AA en sangre y energía se produce la síntesis de lípidos; el
segundo, cuando hay exceso de AA pero falta de energía, se produce la
desaminación oxidativa y el último estado, el ayuno, donde los AA provienen del
catabolismo de proteínas, el cuerpo los va a utilizar desde el pool sanguíneo.

Para concluir, sabemos que las proteínas son nutrientes cruciales que proporcionan
aminoácidos esenciales necesarios para la síntesis de proteínas en el cuerpo. Cabe
acotar, que la calidad de las proteínas que se consumen también es crucial para el
metabolismo adecuado de las mismas. Las proteínas completas, que contienen
todos los aminoácidos esenciales, son las más beneficiosas para el cuerpo humano.
Se puede concluir que la digestión, absorción y metabolismo de las proteínas son
procesos vitales para el cuerpo humano y asegura que se obtengan los nutrientes
necesarios para mantener la salud y el bienestar. Es importante consumir proteínas
de alta calidad y en cantidades adecuadas para optimizar este proceso y mantener
una buena salud.
 Referencias Bibliográficas

- Ambientech. (S.F.). ¿Qué es la digestión? - Glosario de ciencias. Ambientech.

Visitado en Agosto 1, 2023, de https://ambientech.org/digestion

- Cuídate plus. (2021, Febrero 16). ¿Qué son las Proteínas? Tipos, Alimentos y

Beneficios. CuidatePlus. Visitado en Agosto 1, 2023, de

https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/proteinas.html

- Potential Nutrition. (S.F.). Digestión, absorción y metabolismo de las

proteínas. Potential Nutrition. Visitado en Agosto 1, 2023, de

https://potentialnutrition.com/digestion-absorcion-y-metabolismo-de-las-protei

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