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  • Balance Tabla Grupo 1

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    Kellys Conde
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    El documento describe el proceso de producción de pan artesanal. Detalla los ingredientes principales (harina de trigo, harina de sorgo, masa madre deshidratada, grasa, sal y agua) y sus porcentajes. Luego enumera las entradas y salidas en cada etapa del proceso de pesaje de ingredientes, mezclado y formado. El proceso produce 10 kg de pan para cada grupo colaborativo de 10 personas.

    Descripción original:

    balance de materia

    Título original

    Balance tabla grupo 1

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    El documento describe el proceso de producción de pan artesanal. Detalla los ingredientes principales (harina de trigo, harina de sorgo, masa madre deshidratada, grasa, sal y agua) y sus porcentajes. Luego enumera las entradas y salidas en cada etapa del proceso de pesaje de ingredientes, mezclado y formado. El proceso produce 10 kg de pan para cada grupo colaborativo de 10 personas.

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    de 4

    PROCESO DE PAN AR

    Harina de trigo 40 %
    Harina de sorgo 20.3 %
    Masa madre deshidratada 3.4 %
    Materias Primas
    Grasa 2.6 %
    Sal 1.2 %
    Agua 32.5 %

    Entradas
    Simbolo Corrientes peso Unidad
    PESAJE
    H.T Harina de trigo 4 kg
    H.S Harina de sorgo 2.03 kg
    M.M.D Masa madre deshidratada 0.34 kg
    G Grasa 0.26 kg
    S Sal 0.12 kg
    A Agua 3.25 kg
    Total entradas etapa 1 10 kg

    MEZCLA
    H.T harina de trigo 4 kg
    H.S harina de sorgo 2.03 kg
    M.M.D masa madre deshidratada 0.34 kg
    G grasa 0.26 kg
    S sal 0.12 kg
    A agua 3.25 kg
    Total entradas etapa 2 10 kg

    Masa mezclada Forma de masa 9.97 kg


    kg
    kg
    Total entradas etapa 2 9.97 kg

    TOTAL ENTRADAS PROCESO 29.97 kg


    PROCESO DE PAN ARTESANAL

    Producción Número de grupo colaborativo *10 en kg

    Ejemplo: Grupo colaborativo 32


    Producción 10

    Merma 0.3%

    Salidas
    Simbolo Corrientes peso

    PESAJE H.T Harina de trigo 4


    H.S harina de sorgo 2.03
    M.M.D Masa madre deshidratada 0.34
    G Grasa 0.26
    S Sal 0.12
    A Agua 3.25
    Total salidas etapa 1 10

    Mezclado Masa mezclada Toda la materia 10


    Merma 0.03

    Total salidas etapa 2 9.97

    Armado Mezcla Forma de masa 29.97


    Merma Merma 0.03

    Total entradas etapa 2 29.94

    TOTAL SALIDAS PROCESO 29.94


    Unidad

    kg
    kg
    kg
    kg
    kg
    kg
    kg

    kg
    kg
    kg
    kg
    kg
    kg
    kg

    kg
    kg
    kg
    kg

    kg

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