mousse fruit

producto lácteo

objetivo
El propósito de nuestro negocio es vender productos novedosos que ayuden a los clientes a
generar y mantener un buen hábito alimenticio, permitiendo que reemplacen aquellos
postres industriales perjudiciales para la salud por unos artesanales que sean ricos y
diferentes a los habituales.

quienes somos?

Somos un grupo de estudiantes del área de biotecnología los cuales tenemos como
objetivo, producir un alimento lácteo que sea innovador y del gusto de los
consumidores, creando un producto reconocido con gran variedad de sabores

II. misión
tener buenos hábitos ayuda a tu salud :D
el producto surge gracias a la idea de generar una evolución en el paladar humano, asi
creando una nueva experiencia revolucionaria para los consumidores.

visión
nuestro objetivo es poder crecer y expandirnos a nivel nacional e internacional, consiguiendo
que estemos en la casa de todos los colombianos con un postre diferente.

historia de el mousse

El origen de la mousse se remonta a la Francia del siglo XVIII, cuando

aparece por primera vez en un recetario del cocinero francés Menon.
En él, se describen tres tipos de mousse: de chocolate, café y azafrán.

Sin embargo, existen otras teorías que afirman que su origen es posterior y
que fue creada por el pintor francés, Henri de Toulouse-Lautrec, casi a
finales del siglo XIX.

Otra historia señala que el origen se encuentra en la ciudad de Astorga, en

España, cuando el emperador francés visitó a su ejército. El cocinero
mayor del ejército, con el propósito de impresionar y agradar a su
emperador, encomendó al artesano chocolatero español, Manuel Cordero,
que preparara su famosa “Espuma de chocolate”. El emperador quedó tan
encantado por el aroma y la suavidad del postre que llevó al pastelero y su
familia a Francia, donde maravilló a la élite culinaria francesa, que
rápidamente, la adaptó a su gastronomía.

Aunque reconocida como invención francesa, los españoles también

merecen cierto reconocimiento, ya que son los que introdujeron el
chocolate en Europa y dieron paso a la creación de la mousse más famosa,
la Mousse de chocolate.

En fruit mousse usamos esta exquisita elaboración para crear algunos de

nuestros postres más selectos. Como por ejemplo nuestro postre de
mango, al que tenemos mucho cariño ya que fue un gran pensamiento por
parte owen.se elaboró un mousse de fresa/mango con el acompañamiento
de una mermelada.

características

Este clásico de la cocina francesa tiene ciertos elementos que lo hacen único, en especial
cuando llega a nuestra boca siendo una explocion de sabores completa. No es lo mismo
comer una torta o un vegetal, que probar un mousse como el que desarrollamos.

Su propiedad más sobresaliente está en su textura. “Mousse” significa “espuma” en francés,

de ahí su nombre y esa relación con la sensación espumosa que se siente al comerlo. Es decir,
debe ser suave y blando, pero con un elemento de aireación, como unas burbujitas
agregando ese toque que lo hace ser un mousse.

Para lograrlo, un punto para tener en cuenta es la importancia de batir muy bien las claras de
huevo, hasta que queden al punto de nieve. Esto significa que parecen una crema espesa y
blanca, sin esto el mousse podría quedar diferente a lo planteado no llegaría a ser una
experiencia increíble al paladar.

beneficios

mango fresa

Al mago se atribuyen beneficios para la vista por su
contenido de beta-caroteno que es un pigmento
que se considera antioxidante, además es ideal
para la digestión y puede ayudar a prevenir la
anemia, entre muchos otros beneficios para la
salud.
El mango además de ser una fruta dulce y
apetitosa, posee múltiples propiedades. Es rico en
aminoácidos, vitaminas C y E, flavonoides, beta-
caroteno, niacina, calcio, hierro, magnesio y
potasio.
Se le atribuyen beneficios para la vista por su
contenido de beta-caroteno, además es ideal para
la digestión y puede ayudar a prevenir la anemia,
entre muchos otros beneficios, lo cual está
incorporado en nuestro delicioso mousse de
mango así llegando a tener alternativas saludables
para nuestros consumidores.
La fresa es el ingrediente protagonista de este
atractivo postre. Esta fruta es una excelente fuente
de vitamina C. Además, la fresa tiene la ventaja de
presentar un escaso valor calórico. Aporta también
una importante cantidad de antioxidantes, ácido
fólico y potasio, por lo que su consumo es muy
recomendable para aquellas personas que siguen
dietas de prevención de riesgo cardiovascular, de
enfermedades degenerativas e incluso cáncer. Este
postre posee una buena cantidad de azúcar, lo cual
va a incrementar el valor energético de la receta.
Por tanto, esta preparación no es del todo indicada
para personas que sigan una dieta hipocalórica. Si
embargo, su destacable contenido en nutrientes
hace que esta mousse sea muy adecuada para
personas con poco apetito o con problemas de
alimentación, así generando un gran avance hacia
lo que queremos ofrecer dando tanto como una
gran experiencia al paladar, como una gran
nutrición hacia las personas mencionadas.

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.

III. Calendario agosto

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO

27 inicio de
22 inicio de
cronograma y
14 de agosto inicio escrito,
23 de agosto 02 de octubre 05 de octubre elementos para
de plan hacia el 15 inicio de el conversación
adelanto de charla de el mousse.
proyecto y elección proyecto con diseño y
escrito proyecto infografía
de producto boceto
desarrollado

07 de octubre
resultados
finales y últimos
adelantos

materiales mousse de mango:

½ taza nata para montar (125 ml), fría

▢1 cdta gelatina neutra en polvo (3 gr)

▢9 oz pulpa o carne de mango (250 gr)

▢¾ taza azúcar glas (90 gr)

▢¼ taza agua (60 ml)

preparación mousse de mango:

 1.En un bol, verter la nata para montar bien fría y batir hasta que esté firme. Reservar en
la nevera.

2.Triturar la carne de mango junto con el azúcar glas hasta obtener un puré. Reservar.

3.Verter la gelatina en polvo sobre el agua y dejar que se hidrate unos 5 minutos. Luego
calentar en el microondas en intervalos de 15 segundos hasta que la gelatina se haya
disuelto completamente, remover bien entre cada intervalo.

4.Una vez la gelatina se haya disuelto, añadir 2 cdas del puré de mango (1 cda por vez) y
mezclar bien. Luego verter la mezcla de la gelatina sobre el puré de mango y mezclar
bien.

5.Verter el puré de mango con la gelatina sobre la nata montada. Integrar todo bien con
movimientos envolventes. Distribuir entre 4 vasos pequeños y dejar enfriar en la nevera
hasta que esté firme, mínimo unas 4 horas. Decorar con mango fresco en cubitos antes
de servir, ¡a disfrutar!

materiales mousse de fresa:

1 pack de CREMA DE LECHE (186 g) 2 sobres de gelatina sin sabor (14 g)

5 fresas medianas partidas a la mitad para

decorar (60 g)
1 taza de LECHE CONDENSADA (168 g)

1/2 libra de fresas (250 g)

5 cucharadas de agua (75 ml)

preparación mousse de fresa:

1. En el vaso de la licuadora coloca la CREMA DE LECHE , la LECHE CONDENSADA, la media

libra de fresa, licua hasta procesar bien y reserva.

2. En una sartén pequeña coloca la gelatina sin sabor e hidrata con el agua, lleva a fuego bajo
hasta que se derrita y adiciona a la preparación anterior.
3. Distribuye la preparación en 10 copas pequeñas y refrigera por 30 minutos.

4. Decora cada envase con media fresa y sirve.

costos/gastos (cotización)

materia prima: 6,900, 2.700 la libra de mango y fresa

empaques: 2.000 mil

mano de obra: 1 mil

servicios/implementos e utensilios: agua,luz,gas: 2 mil

precios:
5 mil

pruebas: