“El SANKY es muy importante desde el punto de vista

alimenticio, sus frutos se comen al estado fresco y maduros los

mismos que son ácidos y muy agradables. Además su consumo
en nuestro pueblo se hace en jugos, mazamorras, bebidas
calientes que con la Wira wira y Muña combinan bien”

* titulo: el valor medicinal del sanky de la zona alto andina de

Tacna
planteamiento del problema: en Tacna como en todo el Perú,
radican enfermedades como obesidad, ansiedad por comer,
cansancio, gastritis, asma, osteoporosis y estrés, los cuales
pueden ser tratados con medicamentos costosos y que su
producción contamine el medio ambiente.
Detectado el problema he aquí la mejor solución: el sanky

OBJETIVO GENERAL:
Conocer las propiedades curativas del sanky, tales que pueden
combatir las enfermedades ya mencionadas.
OBJETIVO ESPECIFICO:
1.conocer la fisiología interna del sanky
2 disminuir la producción de medicamentos y así disminuir la
contaminación de una forma natural
3. Obtener beneficios económicos con la exportación de este
producto
4. Demostrar que el Perú tiene diversidad de frutos medicinales
por ser descubiertos
5. Aprovechar todas las características curativas del sanky.
OJO:ESCOGE TRES DE ESTOS OBJ.ESPECIFICOS OBJETIVO
GENERAL:

ÍNDICE

I. RESUMEN
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR
III. IMPORTANCIA
IV. BREVE MARCO TEÓRICO
V. MATERIALES Y METODOS
VI. RESULTADOS
VII. DISCUSIÓN
VIII. CONCLUSIONES

PRESENTACIÓN
El sanky es el fruto de un cactus andino que crece a tres mil
metros sobre el nivel del mar. Durante 500 años estuvo olvidado
hasta su reciente redescubrimiento.
El presente trabajo obedece a la inquietud de los(las) alumnos(as)
por elaborar productos atractivos a partir de la sanky por lo cual,
hemos elegido diversas maneras de mostrar el producto al
público, que a la vez sea rico y nutritivo, y que la gente no se
decepcioné al probarlo, de esa manera surgió la idea de incluir
sanky en la preparación de diversos postres y bebidas ya
conocidas como jugo , chicha , galletas , flan; incluso , la
elaboración de un pastel , todos a base de sanky .

OBJETIVO:
Este proyecto tiene por objeto el rescatar el valor nutritivo de la
sanky, así como el fomento de la producción y finalmente la
preparación de diversos platos a base de tan apreciado producto;
ya que en la región Tacna es propicio de acuerdo a las
condiciones climáticas para la producción del sanky.

OBJETIVO ESPECÍFICOS:
* Elaborar productos nutritivos y deliciosos a base de, como una
alternativa sana para nuestro cuerpo y promover su consumo en
el mercado local.
* Fomentar y concientizar a la población tacneña la necesidad de
cambiar sus hábitos alimenticios por alimentos de calidad nutritiva
como productos derivados del sanky.
* Disminuir la producción de medicamentos, y así contribuir de
una manera sana a la salud de la población.

JUSTIFICACIÓN:
La situación económica hoy en día obliga a las personas a buscar
nuevas alternativas de trabajo independiente que permita generar
ingresos económicos, atender necesidades diversas para lo cual
proponemos la formación de microempresas orientados también a
promover el desarrollo de nuestra región.

IMPORTANCIA

Si hay algo que sorprende, es la gran cantidad de propiedades

benéficas de la sanky, a tal punto que esta planta pareciera ser
extraída de los cuentos de hadas, ya que cada nueva
investigación no hace más que mostrarnos un nuevo beneficio de
esta especie.
El Sanky es un fruto de origen andino con grandes propiedades
beneficiosas para el organismo, se dice que disminuye el hambre,
regula la sed y posee propiedades curativas, además, se
considera un antioxidante natural muy poderoso.
Se caracteriza por ser un fruto jugoso con un bajo contenido en
azúcar y un sabor ligeramente ácido, en su composición presenta
gran cantidad de calcio y fósforo, lo que le hace especialmente
atractivo para determinadas dietas.
Además, este peculiar fruto presenta una alta concentración de
ácido ascórbico, por lo que está indicado para prevenir el
escorbuto, enfermedad provocada por una carencia de vitamina
C.
Tampoco hay que olvidar que es uno de los frutos que más
potasio aportan, incluso supera por el doble la cantidad que
puede aportar el plátano.
Son muchas las propiedades beneficiosas que puede aportar el
Sanky a nuestro organismo, el fruto procede de un cactus
denominado Sankayo y crece en zonas como el norte de Chile o
el sur de Perú.
En consecuencia, es importante buscar productos en los cuales
se tenga como ingrediente principal a la sanky.

* VALOR ALIMENTICIO

La pulpa del sanky es una fuente natural de minerales como el

potasio, el calcio, el magnesio y el fósforo. La presencia de estos
nutrientes le dan una cualidad de rehidratante natural.
Actualmente los campesinos de Ayacucho y Huancavelica lo usan
como un “quitahambre”. Al consumir dos sankys se evita la
necesidad de comer durante las largas horas de pastoreo.

Composición química de la pulpa y cáscara de Sanky

Componente | Pulpa | Cáscara |
Caloría (Kcal). | 17.6 | 28 |
Humedad (g/100g). | 95.2 | 91.6 |
Carbohidrato g/100g). | 3.1 | 5.6 |
Ceniza (g/100g). | 0.4 | 1.4 |
Grasa (g/100g). | 0.0 | 0.0 |
Fibra (g/100g). | 0.9 | 1.7 |
Proteína (g/100g) | 1.3 | 1.4 |
MINERALES | | |
Calcio (ppm) | 104.5 | 752.0 |
Potasio(ppm) | 5566.4 | 1743.9 |
Fosforo (mg/100g) | 12.8 | 6.7 |
VITAMINAS | | |
Vitamina C( mg/100g) | 57.1 | 2.5 |
USOS DEL SANKY
Desde el punto de vista industrial se le señala como fuente de
ácido cítrico y como insumo para la fabricación de jugos
mermeladas, jaleas, caramelos, cócteles, bebidas, etc.

Para usos medicinales comúnmente los pobladores usan el jugo

del sanky en altas concentraciones porque posee propiedades
laxantes. Además tiene propiedades tensor- reguladores y
también previene la gastritis y enfermedades del hígado.
Desde el punto de vista cosmético la cáscara del fruto es usado
para el lavado del cabello.
MATERIALES Y MÉTODOS
Mermelada de sanky:
Ingredientes:* 1 kilo de sankys frescos
* 800 grs. de azúcar
* Agua cantidad necesaria
* 2 ramitas de canela entera
* 4 clavos de olor

Preparación:

* Lavar muy bien los membrillos, cortarlos en 4 partes, retirarles el

centro y las pepitas. Colocarlos en una cacerolita con agua que
los cubra, la ramita de canela y clavos de olor, llevarlos a fuego,
cocinarlos hasta que estén tiernos.
* Retirar del fuego, retirar la canela y el clavo de olor, dejar enfriar
un poco, luego colocarlos en la licuadora con todo el líquido,
licuar hasta que se forme un puré.
* Vaciar en una cacerola, agregar el azúcar y llevar nuevamente a
fuego, moviendo constantemente con espátula o cuchara de
madera hasta que cambien de color y tome punto.
* Retirar del fuego, y envasar.
Pastel de Sanky :
Los materiales para elaborar el Pastel de Sanky son:
* 2 Tazas de mermelada de sanky
* Harina 2 tazas
* Azúcar 2 tazas
* Mantequilla 100 gramos
* Leche 2 tazas
* Polvo de hornear 2 cucharaditas
* Esencia de vainilla 2 cucharaditas
*
*
* PREPARACIÓN:

. Batir las yemas de huevo con el azúcar y mantequilla, luego

cuando esté batido agregar la harina con el polvo de hornear.
Agregar el huevo (clara batida) en forma envolvente, luego
mezclar la mermelada de sanky con la masa, engrasar con la
mantequilla el molde y agregar la masa y hornear.
Al final sólo nos queda saborearlo, hasta chuparse los dedos.
Flan de Sanky :

Ingredientes:
* 1 ½ taza de mermelada de sanky.
* 1 taza de leche.
* 3 cucharadas de harina.
* 1 cucharada de mantequilla o margarina.
* 1 cucharada de algarrobina (o al gusto) .
* 1 cucharadita de esencia de vainilla.
* 6 huevos

Preparación:

* Verter las yemas junto con la leche, harina, mantequilla, miel o

algarrobina, la vainilla y Sanky en el vaso de la licuadora. Licuar y
verter a un recipiente. Batir las claras de huevo. Agregar las
claras batidas, gradualmente, a la mezcla licuada con
movimientos envolventes. Engrasar un recipiente para
microondas y verter toda la mezcla. Cubrir con film plástico y
llevar al horno microondas durante 20 minutos. Dejar 10 minutos
dentro del horno, una vez que esté se apague probar si está listo
introduciendo un probador o la punta de un cuchillo. La
consistencia debe ser la de un flan. Enfriar y servir.