INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE

CHICONTEPEC

INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL

UNIDAD ACADÉMICA BENITO JUÁREZ

NOMBRE DE LA ALUMNA:

CITLALLI LÓPEZ LICONA

NÚMERO DE CONTROL:

2017B0106

PROYECTO:

PROCESO DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

ASIGNATURA:

SIM: SISTEMAS DE INFORMACIÓN DE LA

MERCADOTECNIA

DOCENTE:

M.A.N LENIN TORRES OLIVARES

CAPITULO I GENERALIDADES DEL PROYECTO.

INTRODUCCIÓN

Este proyecto tiene como finalidad dar a conocer los resultados de un análisis para
la elaboración de productos a base de la fruta llamada Carissa, así como también
darla a conocer en la comunidad de Joya Chica, Ixhuatlán de Madero, Veracruz y
así ayudar con productos la salud debido a que los productos son totalmente
naturales.

Obteniendo información a través de encuestas realizadas en la comunidad de

Joya Chica, Ixhuatlán de Madero, Veracruz. Se mostrarán los resultados en de la
encuesta donde se mostrarán la mejor opción para elaborar un producto a base de
Carissa.

Así como también se mostrarán los procedimientos de las elaboraciones de los

productos, en este caso se propuso hacer los siguientes productos: yogurt,
mermelada y vino.
1.2 OBJETIVOS

1.2.1 OBJETIVO GENERAL

Realizar un análisis de la Carissa para la elaboración de productos naturales.

1.2.2 OBJETIVO ESPECIFICO

1. Analizar los beneficios nutrimentales de la Carissa

2. Definir los productos a elaborar
3. Investigar los procedimientos para la elaboración de los productos
4. Recolectar la materia prima para la elaboración de productos naturales.
5. Mostrar resultados del análisis con productos prueba.

1.3 JUSTIFICACIÓN

La Carissa es una fruta tropical que contiene diversas proteínas que ayudan en la
salud, pero no hay suficientes registros de análisis sobre productos elaborados a
base de la Carissa. Por tal motivo se propone un análisis de

Se puede utilizar los frutos, hojas y raíz. La raíz se ha utilizado como un

tratamiento para la picazón y para diversos problemas estomacales. Las raíces
ocasionan la disminución de la presión arterial, lo que puede ser de utilidad ante
ciertas enfermedades. Ayuda a eliminar las manchas de la piel y combatir ulceras
en la boca o en los labios.

Tienen un gran contenido de hierro, por lo que suele ser utilizada como
tratamiento para combatir la anemia, y, gracias a su contenido de vitamina C,
ayuda también a combatir escorbuto y reducir sus síntomas.

Las hojas se pueden utilizar como tratamiento para fiebres, inflamación de oído y
oral, así como la diarrea.

Es por ello por lo que se desea hacer un análisis de la fruta de Carissa Macro
carpa para la realización productos como alternativa para que ayuden al beneficio
de la salud.
CAPITULO II: MARCO TEÓRICO

DEFINICION DE LA CARISSA
Carissa macro carpa es una especie de arbusto perteneciente a la familia de las
apocináceas. Son arbustos (o arbolillos) de porte rastrero o compacto y
crecimiento más bien desordenado que presentan numerosas espinas en forma de
Y.

Es originaria del Sur de África. Produce frutos comestibles. Al fruto que produce se
le conoce comúnmente como “Ciruela Natal” o “Ciruela” Carissa.

BENEFICIOS DEL FRUTO DE LA CARISSA (CIRUELA NATAL) A LA SALUD

 Combatir la anemia: La fruta de la Carissa tiene un gran contenido de
hierro, por lo que suele ser utilizada como tratamiento para combatir la
anemia, y, gracias a su contenido de vitamina C, ayuda también a combatir
el escorbuto y reducir sus síntomas.
 Ayuda a afecciones digestivas: Existen algunas tribus indígenas han
utilizado las hojas de la Carissa para contrarrestar problemas de tránsito
intestinal, es por ello por lo que es usado como hierba medicinal.
 Antinflamatorio natural: Se utiliza la raíz de la planta para el tratamiento
de inflamación e infección de los órganos internos.

Propiedades de la Carissa.
 Ornamental
 Medicinal: La parte que es utilizada son los frutos, hojas y raíz. Las raíces
poseen una gran cantidad considerable de ácido salicílico y glucósidos. El
fruto posee una gran cantidad de minerales, por lo que es posible encontrar
una ración de 100 gramos de esta fruta, al menos 11 mg de calcio, 1.31 mg
de hierro, 16 mg de magnesio, 260 mg de potasio, 7 mg de fosforo, 3 mg de
sodio y 0.21 mg de cobre. Así mismo, posee un contenido vitamínico
considerable Se puede encontrar Vitamina C, vitamina B1, vitamina B2, así
como vitamina A. La raíz se usa contra infecciones de órganos internos.
  La raíz se ha utilizado como un tratamiento para la picazón y para diversos
problemas estomacales. Las raíces ocasionan la disminución de la presión
arterial, lo que puede ser de utilidad ante ciertas enfermedades
cardiovasculares.
 Ayuda a eliminar manchas de la piel y combatir ulceras en la boca o en los
labios.
 Tiene un gran contenido de Hierro, por lo que puede ser utilizado como
tratamiento para combatir la anemia, y gracias a su contenido de vitamina
C, ayuda también a combatir el escorbuto y reducir sus síntomas

Principalmente se emplea para su uso ornamental, por la rusticidad y fácil cuidado.

El fruto inmaduro se usa para hacer mermeladas y maduro se consume fresco y

se usa para hacer dulces.

CULTIVO DE LA CARISSA
La Carissa se multiplica tanto mediante semillas como por esquejes, una de las
principales diferencias es que, si se siembra por semilla tarda 2 meses en
germinar, y puede empezar a dar frutos a los 2 años.

Una vez que ha iniciado su crecimiento, se debe controlar el tamaño y forma del
arbusto, ya que pude ganar un gran tamaño y crecer de manera desorganizada, y
debe abonarse cada 2 meses con fertilizantes minerales (si está el suelo, si es
maceta una vez al mes), y una vez al año con abono orgánico o estiércol.
CAPITULO III: DESARROLLO DEL PRODUCTO

3.1 PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS.

ELABORACION DEL YOGUR CASERO

El proceso de preparar el yogur es muy sencillo. Tienes que dedicarle unos 10
minutos. Todo el proceso puede durar casi una hora, y luego el yogur se hace
solo.

INGREDIENTES

 Leche
 1 yogur natural
 Frascos de vidrio
 1 cuchara limpia
 Algún aislante que conserve el calor: papeles de diario, una caja de corcho,
una manta, etc.
 Un termómetro que llegue hasta 90ºC.

ELABORACION:

1. Poner una cucharada de yogur en cada frasco. Por medio litro de leche
hace falta una cucharada
2. Se pone la leche a fuego lento hasta que llegue a 85ºC, removiendo de vez
en cuando con utensilio limpio para que no se peque en el fondo. Esto tarda
unos 10 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente. Si no tienes
termómetro, apaga el fuego cuando la leche empiece a humear y a subir
ligeramente.
3. remover la leche de vez en cuando hasta que baje a 45ºC, volveremos a
encender el fuego hasta que llegue a esa temperatura. Si no tienes
termómetro, mete medio dedo del meñique (es el más sensible) en la leche:
estará a punto todavía te quemes, pero puedas aguantar el dedo dentro. Si
no te quemas, vuelve a calentarla hasta 45ºC.
 4. Vertemos la leche en los botes, cuanto más los llenemos mejor (así
quedara menos aire)
5. Remover vigorosamente con la cuchara para que el yogur se mezcle bien
con la leche.
6. Tapar los botes y guardarlos de manera que se conserve el calor: envueltos
con papel del diario y metido en una caja, envueltos con una manta, etc.
Dejarlos reposar sin moverlos para nada durante 6 horas en el lugar más
caliente de la casa.
7. Sacamos los botes de la caja, esperamos 5 o 10 minutos para que pierdan
la tibieza y los metemos en la nevera. En unas 4 horas el yogur habrá
espesado y estará listo para comer. Se continúa espesando durante 2 días.

BENEFICIOS DEL YOGUR CASERO

 Rico en nutrientes importantes
 Rico en proteínas
 Algunos tipos pueden beneficiar a la salud digestiva.
 Pueden reforzar el sistema inmunitario
 Puede proteger contra la osteoporosis
 Bueno para el corazón
 Puede favorecer el control del peso
 Ayuda a controlar el colesterol
 Disminuye la posibilidad de sufrir de diarrea
 Fortalece los huesos

ELABORACION DE YOGUR CASERO CON YOGURTERA.

INGREDIENTES

Además de la yogurtera, necesitamos un vaso de líquidos, un caso, un termómetro

de lectura espontanea, un bol mediano para mezclar, un batidor o una cuchara de
madera y un caso.

Para hacer yogur en una yogurtera que tiene siete tarros, necesitaras 1500 ml de
leche y 125 gramos de yogur natural que tenga cultivos activos vivos. Es muy
importante utilizar un yogur fresco, natural y sin sabor, y la leche más fresca y de
mejor calidad que puedas encontrar. La calidad de tu yogur dependerá de la
calidad de tu yogur dependerá de la calidad de los ingredientes con los que
empieces.

PROCEDIMIENTO

1. Calentar la leche: Para empezar, vierte la leche en un cazo a fuego medio.

Calienta la leche hasta que empiece a hacer espuma en los bordes del
cazo, pero no dejes que hierva. Retira el cazo del fuego.
2. Enfría la leche: Mientras esperas a que la leche se enfríe, echa 125
gramos de yogur en un bol mediano para mezclar.
3. Atempera la leche y el yogur. Antes de añadir la leche caliente al yogur

ELABORACION DE PULVERIZADO
1. Lo primero es tener la fruta deshidratada.
2. Precalentar el horno en el nivel más bajo posible
3. Cortar la fruta en rebanadas muy delgadas
4. Poner una rejilla papel encerrado y arriba rebanadas de fruta.
5. Hornear alrededor de una hora y voltear las rebanadas en caso de ser
necesario.
6. Dejar enfriar y guardar algún envase de vidrio
7. Usar una licuadora o un molinillo de café para lograr triturar la fruta
hasta que se haga polvo
8. Con una malla muy delgada dejaremos caer el polvo en un contenedor
de vidrio (esto es para separar los grumos)
3.1.1 CALENDARIO DE ACTIVIDAD

MESES (SEMANAS)
ACTIVIDADES
FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO

Realización de
experimentos

Recolección de
datos

Análisis e
investigación

Conclusiones y
recomendaciones

Elaboracion del
informe

Fecha de entrega
3.2 PROCEDIMIENTO MUESTRAL.

ENCUESTA

1. ¿Usted vive en la comunidad de Joya Chica?

a) SI b) No
2. ¿Cuántos años tienes?
a) Menores de 18 b)18 a 25 años c) 26 a 40 años d) 41 años en adelante
3. ¿Cuánto gana a la semana?
a) $500 ) $501 a $1000 c) Mayor de $1000
4. ¿A qué se dedica?
a) Agricultor b) Albañil c) Campesino d) Estudiante
5. ¿Le gustan los productos elaborados de cualquier fruta?
a) SI b) no
6. ¿Usted conoce la fruta Carissa?
a) Si, la conozco b) No, la desconozco
7. ¿Conoce los beneficios de esta fruta?
A) Si b) no
8. ¿Cuáles productos naturales comunes que consumes?
a) Yogurt b) Mermeladas c) Vino
9. ¿Si se elabora un producto a base de Carissa lo compraría?
a) Si b) No c) Tal vez
10. ¿Qué producto consumirías si se realiza un producto de Carissa?
A) Yogurt b) Mermeladas c) Vino
11. ¿Como lo consumiría?
a) En botella de plástico b) Botella de vidrio c) En lata
12. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por estos productos?
a) De $10 a $15 b) De $16 a $29 c) Mayor de $30
CAPITULO IV RESULTADOS
A continuación, se mostrarán las respuestas de las personas encuestadas
de forma gráfica los resultados que se obtuvo de cada pregunta:

1. ¿Usted vive en la comunidad de Joya Chica?

1. ¿Usted vive en la comunidad de

Joya Chica?
12
10
8
6
4
2
0
SI NO

Al analizar las respuestas de la encesta la mayoría de las personas a las que se

les realizo la encuesta no vivían en la comunidad de Joya chica.

2. ¿Cuántos años tienes?

2.¿Cuántos años tienes?

12
10
8
6
4
2
0
Menores de 18 a 25 años 26 a 25 años 26 a 40 años 41 años en
18 adelantes

Como se puede observar las personas encuestadas eran personas menores de 18

años.
 3. ¿Cuánto gana a la semana?

3. ¿Cuánto gana a la semana?

9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
$500 $501 a $1000 Mayor de $1000

En la pregunta 3 el 8 de cada 10 personas gana el salario mínimo que es de $500

y las otras 2 personas ganan de $501 a $1000, por lo que se puede observar que
mayoría de las personas encuestadas ganan en salario mínimo.

4. ¿A qué se dedica?

4. ¿A que se dedica?
8
7
6
5
4
3
2
1
0
agricultor Albañil Campesino estudiante

En a grafica se representa el puesto al que se dedican los encuestados y

encuestadas y 7 personas son estudiantes, 2 personas se dedican de
agricultores y 1 persona se dedica a ser carpintero.
5. ¿Le gustan los productos elaborados de cualquier fruta?

5. ¿Le gustan los productos elaborados de

cualquier fruta?
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
SI NO

En la gráfica se muestra que 8 personas les gusta consumir productos

elaborados de cualquier fruta mientras sea natural.

6. ¿Usted conoce la fruta Carissa?

6. ¿Usted conoce la fruta carissa?

10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
SI NO

9 de cada 10 personas no conocen la fruta de Carissa y 1 persona si la conoce

 7. ¿Conoce los beneficios de esta fruta?

7.
12

10

0
SI NO

Analizando los datos nos damos que las personas no conocen los beneficios de la
fruta

8. ¿Cuáles productos naturales comunes que consumes?

8.
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Yogurt mermelada vino

se nos muestra que 9 personas por lo regular consume más el yogurt y una
persona consume mermelada
9. ¿Si se elabora un producto a base de Carissa lo compraría?

9. ¿Si se elabora un producto a base de Carissa lo

compraria?
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Si No Tal vez

Se obtuvo que 2 de cada 10 personas si comprarían el producto a base de

Carissa. y las otras 8 personas decidieron “Tal vez”

10. ¿Qué producto consumirías si se realiza un producto de Carissa?

10. ¿Qué producto consumirias si se realiza un

producto de Carissa?
7

0
Yogurt mermelada vino

En esta pregunta las personas encuestadas respondieron a la pregunta que si

se elaborara un producto de la Carissa 6 personas consumirían el yogurt y 4
personas consumirían la mermelada.
 11. ¿Como lo consumiría?

11.¿Como lo consumirias si se realiza un produc-

to de Carissa?
7

0
En botella de plastico Botella de vidrio En lata

La respuesta a la pregunta 6 de cada 10 personas decidieron que la forma de

presentación seria en botella de plástico y 4 personas escogieron la botella de
vidro.

12. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por estos productos?

12.¿Cuanto estaria dispuesto a pagar por estos

productos?
7

0
De $10 a $15 De $16 a $29 Mayor de $30

Los encuestados estarían dispuestos a pagar de $10 a $15 los productos y otras
personas estarían dispuestas a pagar de $16 a $29.
CAPITULO V CONCLUSIONES

5.1 CONCLUSIONES DEL PROYECTO

La Carissa es una de las frutas con varios beneficios para la salud, por tal motivo
se decidió realizar productos y al realizar encuestas se observó que es más
factible realizar un yogurt a base de Carissa, a diferencia de las mermeladas y el
vino.

Los datos obtenidos también nos muestran que la mayoría de las personas no
conocen la fruta de la Carissa y tampoco los beneficios de esta.

5.2 RECOMENDACIONES

Las observaciones para este proyecto son preguntarles a mas personas de

diferentes lugares asi para dar a conocer la Carissa e ir experimentando con la
Carissa para hacer diferentes productos.