CÓMÓ FREEZAR VEGETALES

Los vegetales que van a ser congelados deben ser frescos, bien lavados, retirándoles
las partes dañadas y deben permanecer en el refrigerador hasta el momento de la
preparación.
En la práctica, todas las verduras pueden congelarse y conservarse, con óptimo
resultado. Son excepción todas aquellas verduras con alto porcentaje de agua; para
éstas sugerimos la congelación una vez cocidas, en sopas u otros preparados. Las
ensaladas en general, así como los pepinos no pueden ser congelados.
Antes de pasar a la propia congelación habrá que pasar las verduras preseleccionadas
por agua hirviendo. Con este proceso se bloqueará la acción de las enzimas que sino
marchitarían las hojas con su consiguiente pérdida de sabor.

Etapas de la preparación:
 Pelar y lavar las verduras como de costumbre.
 Hervir la cantidad necesaria de agua (ej: 2,5 litros por cada 300 grs. ).
 Blanqueado: rehogar los vegetales en el agua hirviendo con el auxilio de un
colador. Deberán permanecer sumergidos de acuerdo a los tiempos detallados en las
tablas (Contar el tiempo desde que el agua vuelve a hervir). Esa misma agua puede ser
usada hasta por 8 porciones del mismo vegetal, esperando que vuelva a hervir antes
de sumergir la porción siguiente (para vegetales diferentes es necesario cambiar el
agua).
 Sacar la verdura y enfriarla bien, pasándola primeramente por un chorro de
agua fría. También puede terminar de enfriarla sumergiéndola en un bol de agua con
hielo. Tiempo total de enfriado: el doble del blanqueado.
 Secar bien (puede ayudarse con un papel de cocina), embalar y etiquetar.

A continuación se detallan algunos ejemplos:

Crudo o
Alimentos Tiempo Cocido Tiempo
blanqueado
Blanquear 2
Acelgas y 12
minutos y De cualquier modo. 12 meses.
espinacas meses.
congelar.
Lavar, quitar los Rellenos y cocidos en
Ajíes centros, secar bien 6 meses. salsa (dependiendo 3 meses
y congelar. del relleno).
 Elegirlos bien
pequeños y
cerrados o utilizar
solo los corazones.
Blanquearlos 5 En budines, tartas o
Alcauciles 8 meses. 8 meses.
minutos con ácido rellenos
ascórbico (1
cucharadita en el
agua de cocción).
Congelar.
Blanquear 2
Apio minutos y 6 meses.
congelar.
Blanquear 2
minutos, guardar
en bolsas para
baño maría y
completar la 12
Arvejas De cualquier modo. 12 meses.
cocción sin meses.
descongelar,
sumergiendo la
bolsa en agua
hirviendo.
Pelada y cocida en
trozos, se conserva en
agua con jugo de
Batatas 6 meses
limón o en forma de
puré, rociado con
jugo de limón.
Lavar, cortar en
rodajas o en
mitades, blanquear 12
Berenjenas De cualquier modo. 12 meses.
3 minutos con meses.
ácido ascórbico,
escurrir y envasar.
Blaquear 3
minutos con ácido Mezclado con salsas o
Brócoli 12 meses 12 meses.
ascórbico, escurrir en budines.
y guardar.
Picar y guardar en
Rehogada en
Cebolla recipientes de 6 meses. 6 meses
manteca, o en salsas.
plástico.
Coliflor Cruda, en gajos. 4 meses. Blanquada 3 minutos. 10 meses
 Limpiar, blanquear
Chauchas 12 meses En budines y tartas. 6 a 8 meses.
2 minutos.
Limpiarlos,
blanquarlos 2
minutos, rociarlos
Champiñones con jugo de limón 6a8
De cualquier modo. 6 a 8 meses.
frescos o espolvorearlos meses
con ácido
ascórbico y
envasarlos.
Cocinar 10
minutos, enfriar y
guardar. Para Desgranado y
Choclos completar la 12 meses preparado como se 6 meses.
cocción, cocinar 20 desee.
minutos más sin
descongelar.
Pelar, cortar la
parte dura,
agrupar en
pequeños ataditos
con una banda de
Mezclados con otros
papel de aluminio
Espárragos 12 meses ingredientes, en 6 meses.
y envasar en bolsas
budines o tartas
para baño maría.
Para cocinarlos,
hervirlos
directamente sin
descongelar.
Pelar, sacar el
carozo, cortar en
tiras o en dados,
Paltas (firme) rociar con jugo de 6 meses.
limón o ácido
ascórbico, envolver
en porciones.
Mezclado con
Palmitos 4 meses
otros ingredientes.
Mezclado con otros
ingredientes.
Papas 4 a 6 meses.
Fritas.Puré.Croquetas.
Tortilla.
 Lavar, quitar los
Perejil - Ajo tronquitos (perejil) 6 meses.
y embolsar.

En salsas, tartas o
Puerros 6 meses
hervidos.

Cocinar con su piel,

Rallar y guardar en
10 pelar, cortar en
Remolachas bolsas con o sin 10 meses.
meses. ruedas (con o sin
condimentar.
condimentar).

Repollitos de Blanquear 4 12
Bruselas minutos. meses.

Solo para En forma de puré o

12
Tomates aprovechar en cocidos en salsas, 12 meses
meses.
salsas. tartas, etc.

Elegirlas bien
tiernas, pelarlas,
En forma de puré o
Zanahorias trozarlas y 6 meses 6 a 8 meses
tarta
blanquear 3
minutos.

En forma de puré o
Zapallo De cu 6 meses. 6 a 8 meses
tarta

Rellenos, en guisos o
Zapallitos 6 meses
tartas

Descongelamiento:

Los vegetales blanqueados se ablandan en el freezer, necesitando de una cocción

mínima y su descongelamiento puede ser efectuado de diferentes formas:
 Poner los vegetales en una olla con agua y dejarlos en fuego hasta hervir.
 Descongelar con vapor en olla a baño-maría.
 Colocar los vegetales en olla a presión con cucharadas de agua; dejar por 2
minutos después de producida la presión.
 Colocar los vegetales en una olla con agua y condimentos, llevar a fuego
mínimo, tapar la olla, de modo de preparar vegetales saltados.