CÁSCARAS ABRILLANTADAS

Ingredientes:
1 kg de cáscara de pomelo, naranja o limón de ombligo
1kg de azúcar
1 litro de agua
Primero colocar las cáscaras en agua y hacerlas dormir 12 horas puede ser cambiando el agua o
en la heladera. Luego poner a hervir las cáscaras 5 minutos, retirar del fuego y lavar con agua fría
y repetir el proceso para quitar el picante de la cáscara, cuando ya no tenga el picor típico de la
cáscara poner en una olla con el azúcar y agua medidos en partes iguales con las cáscaras (sin
pulpa) hacer hervir a fuego bajo unos 30 minutos para formar un almíbar; apagar y repetir dentro
de 12 horas dos veces más, añadir más azúcar en cantidad necesaria de modo que el almíbar se
haga turbio y ya no brillante, esto es para confitar las cáscaras se debe revolver la olla
constantemente , cuando el almíbar se haya pegado a las cáscaras sacar del fuego y poner en una
rejilla para que queden oreadas y sequen, cuando estén secas guardar

INGREDIENTES :
 4 naranjas (400g de cá scaras)
 120g zumo de naranja
 280g agua
 400g azú car
 Cortamos las naranjas en dos y las exprimimos.
Quitamos la pulpa que queda pegada a la c á scara que sobresalga un buen trozo por dos de los
lados.
Ponemos las mitades de naranja en remojo en agua fr ía. Como flotan, es mejor ponerles encima
un peso, para mantenerlas cubiertas. Las dejamos as í 24h.
 
1. Las ponemos en un cazo, las cubrimos de agua fr ía y las ponemos a hervir. Cuando rompan a
hervir, las escurrimos y las metemos en un ba ñ o de agua con hielo. Este enfriamiento nos va
a hacer que las tiritas de naranja conserven su bonito color.
2. Volvemos a repetir la misma operació n dos veces má s, haciendo en total tres escaldados. Al
final ponemos las tiritas a escurrir en un colador y las secamos bien.
3. Pesamos las cá scaras una vez blanqueadas escurridas y secas. Pesamos el az ú car, el zumo y
el agua en consecuencia.
4. Ponemos azú car, zumo y agua en un cazo y llevamos a ebullici ó n hasta que el termó metro
alcance 110ºC (tarda unos 6 minutos a fuego fuerte).
5. Echamos las cá scaras y en cuanto rompa de nuevo a hervir bajamos el fuego, de manera que
se mantega un hervor suave, que no hierva a borbotones, durante 30 min.
6. Retiramos del fuego y dejamos enfriar unas 3h.
7. Volvemos a poner al fuego y cuando rompa a hervir contamos de nuevo 30 min. Retiramos y
dejamos enfriar otras 3h.
8. Repetimos la operació n otra vez má s, en total será n 3 hervidos-enfriados. Apenas nos
quedará líquido.
9. Sacamos las cá scaras de naranja confitadas con una espumadera y las ponemos a secar
sobre una rejilla.
10. Secamos al aire libre (2 ó 3 días) o en el horno a 50ºC (4h) tal cual o pasadas por az ú car.
11. Se conservan má s de 1 añ o en un recipiente hermé tico.
MERMELADA DE LIMÓN
 1 kilo de limones
 1 kilo de azúcar
 sal gruesa
Empezamos cortando los limones por la mitad y les retiramos las molestas pepitas que siempre terminan
apareciendo en alguna parte.
Dejamos que reposen un tiempo, al menos dos días en agua y una cucharada de sal gruesa, para lograr
disminuir su nivel de acidez.
Una vez pasados los días, los pelamos y cortamos la pulpa en pequeñ os cuadraditos para preparar la
mermelada.
Agregamos el azú car, manteniendo las proporciones de un kilo de azú car por uno de limones.
Lo ponemos a cocer y con una cuchara de madera vamos mezclando. Cuando este listo notaremos que si
la ponemos en un plato, se mantiene tersa, sin derrumbarse.
Lo mejor de todo, es que podremos tener mermelada en la nevera durante mas de dos meses, siempre
que la pongamos en un bote de cristal.

MERMELADA DE AJÍ

MERMELADA DE LOCOTO
1 kilo de locoto rojo
800grs de azúcar
Agua según necesidad
2 grs de pectina citrica
Preparacion

Lavar los locotos, partirlos en dos, sacar las semillas y las venitas. Pasarlos por agua caliente
dejando en remojo 15 minutos cada vez y enjuagando bien, colarlos, pesar y cortarlos en julianas
bien finitas, hacer un nuevo remojo en agua hirviendo, colar y reservar.

Mojar el azúcar y realizar un almíbar, cuando este hirviendo lentamente añadir la pectina,
removiendo constantemente unos 10 minutos, dejar hirviendo en fuego lento hasta que llegue a la
temperatura 100grados removiendo cuidadosamente para que no se deshaga. Esterilizar unos 20
minutos.