Integrantes:

Bexy Cusme

Xiomara Baque

Nathaly Tituana

Walter Bravo

Curso:

Biotecnología

Semestre:

1 Semestre “A”

Docente:

Ing. Milton Andrade

Materia:

Metodología de la Investigación

PORTADA
 INDICE

PORTADA ....................................................................................................................... 1
INDICE ............................................................................................................................. 2
TITULO ............................................................................................................................ 3
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 3
Antecedente ...................................................................................................................... 3
Área de estudio ................................................................................................................. 4
Hipótesis ........................................................................................................................... 5
OBJETIVOS ..................................................................................................................... 5
Objetivo General........................................................................................................... 5
Objetivos Específicos ................................................................................................... 5
BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................................. 6

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TITULO

ELABORACIÓN DEL MAJAR

INTRODUCCIÓN

Se deduce por mangar de leche (dulce), el producto adquirido por concentración y

operación del calor a presión estándar o reducida de la leche, o leche reconstruida, con o
sin suma de sólidos de origen láctico y/o crema y agregado de hidrato de carbono (en
parte sustituido o no por monosacáridos y /u otros disacáridos) con o sin complemento de
otras sustancias nutritivas.

El manjar o dulce de leche es un producto latinoamericano muy popular en el país, es

muy distinguido por las individuos por su encantador sabor, dulzor y olor, por tanto es
muy consumido especialmente por los niños, como postre puro o mezclado con panes. Es
un producto que se puede elaborar de manera artesanal, es decir utilizado equipos y
materiales sencillos (de poco volumen); o de manera industrial que conlleva al uso de
equipos más eficientes y de determinados insumos que le dan otras características
organolépticas para su mejor aceptación y bajo costo. Tiene un buen valor nutricional
(7% de proteínas y más de 300 calorías por 100 gramos). (MARCELA, s.f.)

La producción del manjar entiende una actividad sencilla, sin embargo este demanda
ciertos perfilados, tanto a nivel técnico como artesanal, ya que si se comete deslices como
no medir la mordacidad de la leche haciendo que se acidule (se corte) o no sacudir
tenazmente, haciendo que la leche se queme; presume la pérdida total del producto por
sus particularidades organolépticas.

Antecedente

El dulce de leche es probablemente el más famoso dulce de América Latina, y cada vez
es más conocido mundialmente, debido a su bajo costo para prepararlo. Otra de las
razones es su versatilidad, ya que es muy bueno para rellenar pasteles, wafles, alfajores,
tortas, helados y para acompañar todo tipo de postres. También puede consumirse solo en
el desayuno, o de merienda untado al pan.

El origen del dulce de leche, como el mate, siempre ha sido disputado por argentinos y
uruguayos. Ambos dicen haber sido sus inventores, pero la razón de esta disputa, en mi

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opinión, es muy simple: nació en el virreinato del Rio de la Plata, que comprendía tanto
Argentina como Uruguay (Banda Oriental).

Cuentan que en el año 1829, en Cañuelas, provincia de Buenos Aires, en la estancia de

Juan Manuel de Rosas, caudillo federal, se iba a celebrar una reunión muy importante
para detener la guerra civil en el país, con el general Juan Lavalle, su enemigo político.

Lavalle llegó antes a la reunión, se recostó en la cama de Rosas y, por el cansancio, cayó
rendido. La criada de Rosas, mientras hervía leche con azúcar (la lechada) para
acompañar el mate de la tarde, se encontró con Lavalle durmiendo sobre el catre de su
patrón. Ella lo consideró una insolencia y fue a dar aviso a los guardias.

En eso llegó Rosas, que disculpó a Lavalle y pidió su mate con leche a la criada. Ella
recordó que la leche con azúcar seguía hirviendo, y salió corriendo a apagarla. Al hacerlo,
notó que la leche tenía ahora una consistencia oscura y espesa de color marrón. Dicen que
Rosas la probó y le encantó su sabor, y que enseguida compartió el improvisado manjar
con Lavalle, mientras discutían los puntos del famoso Pacto de Cañuelas.

En Colombia, Perú, Bolivia, Ecuador y Panamá lo llaman manjar blanco; en Chile y

Ecuador, simplemente manjar; en Venezuela, Panamá y Colombia, arequipe. Este dulce
también ha llegado a Brasil, donde lo llaman doce de leite, y a Nicaragua, donde le dicen
bollo de leche. En México lo conocen con el nombre de dulce de cajeta. También ha
llegado a Europa: en Francia es llamado confiture de lait, en Italia dolce di latte, y en
España conserva su nombre original de dulce de leche.

Desde 1995, cada 11 de octubre en Argentina se celebra el “Día Mundial del Dulce de
Leche”, para rendir tributo a un manjar que ha sido reconocido como Patrimonio Cultural
Alimentario y Gastronómico de la Argentina. Uruguay solicitó ante la Unesco que, en
cambio, se lo declare patrimonio gastronómico de la región del Río de la Plata. (DAUD,
2017)

Área de estudio

 Receta del dulce de leche

 1 litro de leche
 300 gr de azúcar
 Una vaina de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla

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  1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Colocar la leche en una olla antiadherente y llevar a fuego medio hasta que comience a
hervir y agregar el azúcar, la vainilla y el bicarbonato de sodio mientras se mezcla. Se
debe mezclar con una cuchara de madera por todo el proceso con mucha paciencia para
evitar que la preparación se pegue y se hagan grumos, por casi una hora, sabremos que el
dulce de leche está listo cuando tendrá consistencia y pasando el dedo sobre el medio una
cuchara con dulce esta debe formar un surco que no se vuelva a unir.

Una vez que el dulce de leche está en su punto justo, retirar del fuego y dejar enfriar. En
frasco bien cerrado en la heladera se puede conservar hasta 2 semanas.

Otra versión veloz para hacer dulce de leche es con una lata de leche condensada. Se toma
la lata de leche condensada y se la cuece a baño María durante por lo menos dos horas.
La lata debe estar cubierta completamente con el agua para que se cocine todo su
contenido. Cuando se abre la lata, el contenido será “una especie” de dulce de leche.
(DAUD, 2017)

Hipótesis

El proyecto se realizara seleccionando y utilizando los conocimientos caseros sobre la

fabricación del manjar o dulce de leche para tecnificarlos, y así lograr una fabricación de
manjar como alternativa financieras.

OBJETIVOS

Objetivo General
• Elaborar el manjar o dulce de leche,

Objetivos Específicos
• Elaborar un producto de alta calidad.
• Conseguir un producto dentro de los parámetros exigidos por la industria
• Determinar las propiedades físicas químicas y microbiológicas

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BIBLIOGRAFÍA
DAUD, M. P. (26 de ABRIL de 2017). https://es.aleteia.org. Obtenido de
https://es.aleteia.org: https://es.aleteia.org/2017/04/26/la-historia-del-dulce-de-
leche-manjar-de-america-latina/
MARCELA. (s.f.). https://es.scribd.com. Obtenido de
https://es.scribd.com/document/99908079/Manjar-Blanco-Introduccion-Marco-
Teorico