Digestión y metabolismo de las proteínas

De los alimentos a sus aminoácidos, hacia la síntesis de proteínas en el cuerpo

CPN -2023 II
Ciencias de la Educación
Los alimentos proteicos

Los alimentos de origen animal como las carnes rojas, pollo, pescado son fuente de
proteínas, además de productos lácteos, huevos, queso, en algunos granos y
legumbres, conformados químicamente por: carbono, hidrógeno, oxígeno, fósforo,
nitrógeno; cuya unidad funcional es el aminoácido, formado por un grupo amino
(ácido), un grupo carboxilo (alcalino), un hidrógeno, y un radical formado por
moléculas que hacen la diferencia de los 20 aminoácidos conocidos.

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El aminoácido es monómero: Unidad de la proteína

 El aminoácido se construye de la unión

de un grupo amino –NH2-, un grupo
carboxilo –COOH-, un hidrógeno, y un
radical que al cambiar le dan
identidad.--
 El enlace peptídico es la unión de C-N
-CO-NH-
 La cadena proteínica es conocida por
sus enlaces polipeptídicas.
aminoácido

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Las proteínas son moléculas complejas, contienen la identidad genética de cada ser
vivo (ácidos nucleicos: ADN–ARN) que determinan la estructura de cada ser vivo.

Cada proteína cumple funciones específicas para mantener su integridad, reparar

daños, controlar y regular las muy diversas funciones que cumplen en el organismo.

Las proteínas están construidas por aminoácidos y estos tienen una identidad, dado
por los nucleótidos: Adenina, Uracilo, Timina, Citosina, que se unen formando
tripletes ej. (A, T, C) llamado ‘codón’, sintetizan aminoácidos y estos proteínas.

Los cuatro nucleótidos forman los 20 aminoácidos bases, que construyen los millones
de proteínas que se encuentran en los seres vivos.

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Tres nucleótidos forman un codon, base de un aminoácido

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Secuencia de nucleótidos que forman aminoácidos

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Los veinte aminoácidos tienen información genética de los
nucleótidos

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Definición del nucleótido

Los nucleótidos (adenina-A, timina-T, guanina-G, citosina-C) son unidades de

los ácidos nucleicos (ARN-ADN), mediante enlaces químicos que unen (A con
T y G con C), y van a formar moléculas de aminoácidos y estos a las proteínas.

En cada célula del cuerpo humano existe unos 20,000 genes, constituyen el
material hereditario de la estructura y función del organismo. El gen es un
segmento de ácido desoxirribonucleico, que se encarga de informar al ácido
ribonucleico, la producción de proteínas específicas requeridas por el cuerpo.

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Estructura química del nucleótido

El nucleótido está formado por:

1. Ácido fosfórico.

2. Monosacárido -pentosa–: desoxirribosa o ribosa

3. Base nitrogenada: adenina, guanina, citocina, timina u uracilo

El nucleósido está formado por pentosa + base nitrogenada.

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El ADN se ubica en el núcleo celular

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Estructura de la molécula de ADN

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 Digestión de las proteínas

 El estómago es un medio ácido, se inicia digestión por acción del

pepsinógeno, ácido clorhídrico, la pepsina gástrica, la renina, caseína.

 La digestión de las proteínas se realiza en el intestino delgado donde

el pH es alcalino y el jugo pancreático: tripsinógeno, enteroquinasa, la
acción del jugo intestinal: quimiotripsina, la carboxipeptidasa,
tripsina, amino peptidasa y di peptidasas.

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Absorción de las proteínas

Las proteínas péptidos y aminoácidos son absorbidas por las

vellosidades intestinales y conducidas por la vena porta al hígado,
para ingresar a la circulación general a través de la vena hepática.

Los aminoácidos resultantes de la digestión de las proteínas son

transferidas a las células para realizar la síntesis de proteínas.

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Metabolismo y utilización de las proteínas en aminoácidos y polipéptidos

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 Rutas metabólicas de los aminoácidos

 Los aminoácidos en la sangre sirven de sustrato para la síntesis de

proteínas tisulares, y formar parte de las proteínas corporales, que
están en constante renovación.

 Sufrir transaminación y desaminación en el hígado (gluconeogénesis).

 Los procesos degenerativos dan lugar a moléculas de amonio, ciclo de

la urea y se eliminan por la orina.

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Utilización de los aminoácidos

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 Clasificación de los aminoácidos

1. Esenciales son indispensables para construir proteínas y hay que recibirlas

directamente en la dieta: treonina, fenilalanina, triptófano, lisina, leucina, isoleucina,
metionina, valina.

2. No esenciales se pueden sintetizar a partir de otras moléculas existentes: serina,

prolina, hidroxiprolina, ácido glutámico, alanina, arginina, ácido aspártico, cisteína,
glicina, tirosina, histidina, asparagina.

Según la cantidad de aminoácidos esenciales se clasifican las proteínas en completas o

incompletas, según tengan aminoácidos esenciales, que son usados para construir y cubrir
las necesidades de reparación de tejidos.

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Síntesis de proteínas: nucleótido, gen, aminoácido, proteína

1. Transcripción del ADN a ARNm

2. Traducción del ARNm
• Formación del codón - tripletes de bases, inicio de la
construcción de aminoácidos, por el ARNt.
• Construcción del anticodón de bases por el ARNr, continuación
de la construcción de aminoácidos
• Formación del péptido y polipéptido o proteína.

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Función de las proteínas

Las proteínas participan formando estructuras, participan en el

crecimiento y fisiología celular, se utiliza con fines de reserva y
energéticos, como regulador del equilibrio osmótico, hídrico, ácido-
base, del transporte de oxigeno (Hb). Forman enzimas, hormonas,
albuminas, defensa inmunoglobulinas –anticuerpos-, regula la
función homeostática del organismo, reconocimiento de señales
químicas, funciones de movimiento.

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Funciones de las proteínas en el organismo

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Estructura de las proteínas

Las proteínas poseen una misma estructura química, cadena de amino

ácidos, sin embargo son flexibles al dar forma a las distintas

manifestaciones funcionales del ser vivo: géneros y especies, esto se

debe a la diferencia de la secuencia de los aminoácidos, formando

estructuras primaria, secundaria, terciaria, cuaternaria.

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La estructura diferente, permiten las diversas formas de la vida

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Alimentos proteicos y sus diferentes estructuras

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 Análisis sobre las proteínas

1. Explique la digestión de los alimentos proteicos.

2. Describa la función de los nucleótidos en los ácidos nucleicos.

3. Describa la función de los nucleótidos en el metabolismo de proteínas.

4. Cuál es el proceso del metabolismos y síntesis de las proteínas

5. Cuáles son las funciones que realizan las proteínas en el organismo.

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