5º E.P.T I.E.

KUMAMOTO FECHA:
IND.ALIMENTARIA

TÍTULO:
INGREDIENTES PARA EMPRENDER: LA HISTORIA DEL CHEF MÁS FAMOSO DE PERÚ

1. SABERES PREVIOS: ¿Quién es el personaje de la imagen?

Gastón Acurio quería una vida sencilla: Abrir un solo restaurante donde pudiese compartir su
pasión por la cocina, con su familia y amigos. Jamás imaginó que se convertiría en el chef
más conocido de la región, y en uno de los mejores embajadores de la gastronomía
peruana. Hoy, más de 25 años después, Gastón ha demostrado que la cocina es una
industria creativa que no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma y la cultura de
América Latina y el Caribe.

Recién graduado de Le Cordon Bleu, Gastón regresó a Perú junto a su esposa, Astrid
Gutsche, para abrir un restaurante francés en Lima. Era una época donde la cocina
peruana todavía se mantenía como uno de los secretos mejor guardados del país. Una
tradición que se traspasaba de forma silenciosa, sin apreciar el valor que podía agregar a la
economía o al desarrollo.

Sin embargo, en el camino Gastón se dio cuenta que la receta del éxito no era emular
tradiciones europeas, sino rescatar y dar a conocer las propias. “La cocina peruana es fruto
de un mestizaje maravilloso y nos dimos cuenta que nos permitiría demostrar que somos
capaces de abrir camino a una nueva imagen país, perder el miedo a reencontrarnos con
nuestra identidad y crear valor a partir de ella”, dice.

Gastón comenzó a estudiar sabores propios del Perú, que reflejaran la diversidad cultural,
desde Los Andes hasta el Amazonas. Así, creó un menú 100% basado en la cocina
tradicional del país y transformó su restaurante. Así nació Astrid y Gastón.

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EL INGREDIENTE PARA EL DESARROLLO

La tarea no era fácil. No muchos creían en el proyecto, ya que localmente nadie tenía claro
qué era un restaurante peruano. Menos qué platos ofrecería. Por eso es que quienes
apostaron por este movimiento junto a Gastón enfrentaron múltiples barreras. “Nadie nos
quería alquilar locales, porque tenían miedo y pensaban que íbamos a quebrar”, comenta.

Sin embargo, fueron los mismos peruanos los que creyeron y apoyaron el proyecto. “El
sentimiento de celebrar el amor por nuestra cocina, por nuestra cultura, por nuestra identidad,
nos dio la fuerza necesaria y el empuje para superar esa primera etapa hostil y poder
encontrar el escenario que hoy día conocemos”, dice Gastón.

A nivel local, la cocina peruana permitió reactivar la industria agrícola y su relevancia en la

construcción de una identidad país. “Necesitábamos que la gente entendiera que detrás de
todos esos platos maravillosos hay personas produciendo estos ingredientes, que necesitan
condiciones equitativas para mantenerse en el mercado”, explica.

Gastón, junto a otros chefs apostaron por salir al mundo a hablar de las ventajas de
crear platos con ingredientes estacionales y el valor de conocer el origen de cada
producto. “Teníamos que promover la importancia de contar con la información correcta para
decidir qué comer en función del impacto que esto tendrá en nuestra vida, en nuestra salud,
en nuestro futuro e incluso en nuestra economía local”,

“El sentimiento de celebrar el amor por nuestra cocina, por nuestra cultura, por nuestra identidad, nos
dio la fuerza necesaria y el empuje para superar esa primera etapa hostil y poder encontrar el escenario
que hoy día conocemos” dice Gastón.

¿CONCLUSION SOBRE LA LECTURA?

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