Gastn Acurio: "La cocina

peruana se extender por el

mundo como la italiana"
El cocinero peruano afirma que la biodiversidad y la creatividad que se gestan
en torno a nuestra gastronoma la llevarn a su internacionalizacin en 25 aos
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La biodiversidad, la multiculturalidad, la creatividad, el compromiso y la integracin
socialllevarn a la cocina peruana a consolidar su presencia en el mundo en 25 aos,
dijo en una entrevista el cocinero Gastn Acurio.
Segn el cocinero y empresario, actualmente se est trabajando en la conceptualizacin
definitiva de cada uno de los momentos que hacen nicas y mgicas las experiencias
peruanas para que la cocina de Per alcance en el menor tiempo posible la presencia
internacional que han logrado otras, como la italiana o la japonesa.
El hecho de que exista un mundo imaginario de cocina italiana con pastas, salsas,
restaurantes y pizzeras en el mundo, fuera de Italia, tiene un valor de 500.000 millones de
dlares. El hecho de que exista un mundo imaginario de la cocina japonesa tiene un valor de
300.000 millones de dlares, seal.
Acurio estim que la cocina peruana genera un valor de 10.000 millones de dlares y dijo
que el imaginario que se busca construir en base a ella va ms all de trminos econmicos,
sino que se extiende al mbito cultural, social, al fortalecimiento de la identidad y a la imagen
del pas.
UN AO DE LOGROS
Este ao para Acurio ha sido de grandes satisfacciones y reconocimientos, como el haber
obtenido el puesto 14 en la lista de los mejores restaurantes del mundo con su Astrid &
Gastn de Lima.
Hay dos restaurantes peruanos en la lista de San Pellegrino hoy da, y los dos estn
porque cuentan historias del Per. Si contaran historias ajenas, si nos hubisemos
mantenido en esa etapa en que los cocineros representbamos historias de otras culturas,
probablemente no estaramos en esa lista, manifest.
LA COMIDA QUE EL MUNDO ESPERA
Acurio dice que es parte de un movimiento que recupera el orgullo por su cultura y por
sus productos, y que Per vuelve a brillar en un mundo donde la gente valora lo distinto y lo
considera bello.
La primera etapa consista en lograr unir a los que estn dentro de la cadena como cocineros,
productores, comensales y autoridades en un sentimiento de orgullo y de confianza para
poder empezar a soar en grande. Y eso lo hemos logrado, destac.
Para el cocinero, el segundo objetivo que ha conquistado la cocina de nuestro pas es hacer
que el mundo la espere.
Esto quiere decir que hoy da que si algn cocinero peruano quiere abrir un restaurante
peruano en Alaska o en Noruega o en Hong Kong, si lo hace bien va a tener xito, porque el
mundo est esperando a la cocina peruana. Ya sabe que existe, ya sabe que es hermosa y la
quiere hacer parte de su vida, precis.
La creatividad y el compromiso no slo son los pilares para construir un buen restaurante,
segn Acurio, sino para hacer realidad cualquier sueo.