INTRODUCCIÓN A LA

INOCUIDAD ALIMENTARIA
Ing. Luis Emilio Garcia Laj
▪ 2019
▪ Licenciatura en Ingeniería Química con diplomado en Administración
por la Universidad de San Carlos de Guatemala
▪ 2021
▪ Acreditación como Consultor en Implementación HACCP por Global
Quality Corp (México)
▪ Certificación en Defensa alimentaria por Intertek (Guatemala)

▪ 2022
▪ Especialización de Sistemas de Gestión de la Calidad e Inocuidad
GFSI por la Universidad Nacional Agraria La Molina (Perú)
▪ Interpretación FSSC 22000 versión 5.1
▪ Acreditación internacional por International HACCP Alliance en
HACCP Avanzado
▪ 2023
▪ Certificación Servsafe (cursando actualmente)
12 lecciones 3 módulos:
Problema alimentario mundial
Legislación nacional e internacional
Sistemas de gestión de seguridad
alimentaria
▪ 1 ensayo: 10 puntos
▪ 10 exámenes cortos: 5 puntos c/u (50 puntos)
▪ 1 taller: 15 puntos
▪ Examen final: 25 puntos

▪ El curso se aprueba con 61 puntos

 ▪ Desde el 2015, la cantidad de personas
que padecen hambre ha incrementado
lentamente.
▪ Hoy en día, se estima que más de 1000
EL PROBLEMA millones de personas padecen hambre
en el mundo (12,5 % de la población
ALIMENTARIO mundial).
MUNDIAL ▪ El incremento de la productividad
agrícola y la producción alimentaria
sostenible son cruciales para ayudar a
aliviar los riesgos del hambre.
▪ En 2015, los líderes mundiales establecieron un listado de objetivos globales para
la erradicación de la pobreza, conservación del medio ambiente y el bienestar
económico.
▪ Todos debemos poner de nuestra parte para alcanzar estos objetivos.
▪ 2030
 OBJETIVO 2: PONER
FIN AL HAMBRE
▪ El número de personas que padecen hambre
incrementó nuevamente en 2015.
▪ Es necesario un cambio profundo en el sistema
agroalimentario mundial.
▪ Programa mundial de alimentos: 135 millones de
personas padecen hambre severa.

▪ Conflictos causados por los seres humanos

▪ Recesiones económicas
▪ Cambio climático
 ▪ Es una sensación física incómoda o
dolorosa, ocasionada por un consumo
insuficiente de energía alimentaria.
▪ Se vuelve crónica cuando una persona
no consume una cantidad de calorías
¿QUÉ ES EL suficientes que le permitan llevar una
HAMBRE? vida normal, activa y saludable.
▪ Esto origina condiciones de inseguridad
alimentaria, en las que la persona no
posee acceso a alimentos inocuos y
nutritivos para un crecimiento y
desarrollo normales.
 Leve Moderada Severa
Una persona casi Una persona posee dificultades para Una persona se
no experimenta la obtención de alimentos, quedó sin
preocupación provocando que se salte tiempos de alimentos durante
para obtener sus comida o que consuma alimentos uno o más días,
alimentos. fácilmente disponibles pero poco provocando un
saludables. hambre extrema.

▪ Puede darse derivado de la falta de

disponibilidad de alimentos y/o a la falta
de recursos para obtenerlos.
▪ La persona se ve en la necesidad de sacrificar
otras necesidades básicas, para poder
alimentarse.
▪ Generalmente se consumen alimentos que no
son nutritivos, ya sea por ser más económicos
o por estar fácilmente disponibles.
▪ La ingesta de estos alimentos puede cubrir la
necesidad diaria de calorías, pero existe la
ausencia de nutrientes para llevar una vida
saludable.
▪ El incremento de la obesidad y otras formas
de malnutrición son parte del resultado de
este fenómeno
▪ De acuerdo con el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF, por sus
siglas en idioma inglés), Guatemala ocupa el sexto lugar en términos de
desnutrición.
▪ La Declaración Universal de
Derechos Humanos en el artículo 25
abarca la alimentación adecuada Seguridad
como un derecho. alimentaria

▪ Este derecho va más allá del

alimento como tal, sino también de la
disponibilidad y accesibilidad a este Calidad
alimentaria
(seguridad alimentaria).

Inocuidad
alimentaria