UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
ENFERMERÍA
CURSO: Enfermería en epidemiología
DOCENTE: Sara Elizabeth Palacios Sanchez
TEMA: Epidemiología del hambre
ALUMNOS:
● Sánchez Rabanal Patricia Alejandra
● Tarrillo Vallejos Lizeth
● Uriarte Marin Jhuñor Robiño
● Zelada Portal Deysi Analy
CICLO: VI
AÑO: 2023
EPIDEMIOLOGÍA DEL
HAMBRE
INTRODUCCIÓN
La seguridad alimentaria, entendida como el acceso de
toda la población a los alimentos necesarios que integran
una dieta equilibrada y sana, ha sido una de las mayores
preocupaciones en el mundo. Habitualmente, se ha
asociado con la pobreza, el hambre, la desnutrición, el
desempleo y los bajos ingresos para la adquisición de
alimentos. Sin embargo, también se ha ido considerando
con mayor firmeza su relación con la autosuficiencia
alimentaria y con la necesidad de producir y disponer de
alimentos
 01
DEFINICIÓN HAMBRE,
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
 Hambre
Es la sensación que aparece cuando una
persona necesita o desea consumir comida.
Puede tratarse de una necesidad física ya que
el organismo requiere nutrientes para tener
energía y mantenerse saludable) o de apetito
(la intención de comer, que muchas veces se
vincula al placer.
 Alimentación
Es el conjunto de acciones mediante las cuales se
proporcionan alimentos al organismo. Es decir,
abarca la selección de los alimentos, el cocinado y
su ingestión. La alimentación depende de muchas
variantes, desde las necesidades individuales y la
disponibilidad de alimentos hasta aspectos
psicológicos y modas.
Nutrición
Se refiere a los nutrientes que componen los
alimentos, e implica los procesos que suceden
en tu cuerpo después de que ingieres alimento,
es decir la obtención, asimilación y digestión de
los nutrimentos por el organismo.
 02
INSEGURIDAD
ALIMENTARIA
 ¿Qué es la inseguridad alimentaria?

Una persona padece inseguridad La inseguridad alimentaria puede

alimentaria cuando carece de acceso
regular a suficientes alimentos inocuos
y nutritivos para un crecimiento y
desarrollo normales y para llevar una
vida activa y saludable.
experimentarse a diferentes niveles de
severidad. La FAO mide la inseguridad
alimentaria utilizando la Escala de
experiencia de inseguridad alimentaria
(FIES, por sus siglas en inglés).
Inseguridad Alimentaria según la FIES
 ¿Cómo se relacionan el hambre y la inseguridad alimentaria?
La inseguridad alimentaria severa es uno de los extremos de
la escala, pero incluso la inseguridad alimentaria moderada
es preocupante. Para las personas que padecen una
inseguridad alimentaria moderada, el acceso a los alimentos
es incierto.

El aumento de la obesidad y otras formas de malnutrición es

en parte resultado de este fenómeno. Los alimentos muy
elaborados e hipercalóricos, con alto contenido de grasas
saturadas, azúcares y sal son, a menudo, más baratos y
fáciles de conseguir que las frutas y verduras frescas.

Comer esos alimentos puede significar que se cubren sus

necesidades diarias de calorías, pero le faltan nutrientes
esenciales para mantener su cuerpo sano y en buen
funcionamiento.
 Supervisar el hambre y la inseguridad alimentaria en el mundo

La FAO utiliza múltiples indicadores para monitorear los

diversos aspectos de estas complejas cuestiones.

Dos de estos indicadores, la Prevalencia de la

subalimentación y la Prevalencia de la inseguridad
alimentaria moderada o grave en la población, basados en la
Escala de experiencia de inseguridad alimentaria (FIES, pos
sus siglas en inglés), están siendo utilizados para monitorear
el progreso mundial
Entre 702 y 828 millones de personas enfrentaron hambre en 2021
 03
INDICADORES DEL
HAMBRE
 INDICADORES DEL HAMBRE

La FAO usa dos indicadores: La

Prevalencia de la subalimentación y la
Prevalencia de la inseguridad alimentaria
moderada o grave en la población, basados
en la Escala de experiencia de inseguridad
alimentaria (FIES, pos sus siglas en
inglés), están siendo utilizados para
monitorear el progreso mundial hacia el
logro del ODS2.
 PREVALENCIA DE LA SUBALIMENTACIÓN (POU)

Se utiliza para monitorear el hambre a nivel mundial y regional, se basa

en la información de los países sobre la disponibilidad, el consumo de
alimentos y las necesidades calóricas. Calcula la suficiencia de la ingesta
de energía alimentaria de la población.

La prevalencia de la subalimentación es una estimación de la proporción

de la población cuyo consumo habitual de alimentos es insuficiente para
proporcionarle los niveles de energía alimentaria necesarios para llevar
una vida normal, activa y sana. Se expresa como porcentaje. Este
indicador medirá los progresos hacia la consecución de la meta 2.1 de los
Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).

Meta 2.1: De aquí a 2030, poner fin al hambre y asegurar el acceso de todas las personas, en
particular los pobres y las personas en situaciones de vulnerabilidad, incluidos los niños menores de
1 año, a una alimentación sana, nutritiva y suficiente durante todo el año.
 PREVALENCIA DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA

La Prevalencia de inseguridad alimentaria basada en la Escala de experiencia de inseguridad alimentaria

(FIES), es una estimación del porcentaje de la población de un país que se enfrenta a dificultades para
acceder a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para un crecimiento y desarrollo normales y una vida
activa y saludable.

Mide la proporción de la población que está experimentando inseguridad alimentaria moderada o severa.

Inseguridad alimentaria moderada: Ven reducida

la calidad y/o cantidad de sus alimentos y no Inseguridad alimentaria severa: Se han
están seguras de su capacidad para obtener quedado sin alimentos y, en el peor de los
alimentos debido a la falta de dinero u otros casos, han pasado días sin comer. Este grupo
recursos. Puede aumentar el riesgo de algunas de personas son las que llamamos
formas de malnutrición, como el retraso en el “hambrientos”.
crecimiento en los niños, las carencias de
micronutrientes o la obesidad en los adultos.
 ESCALA DE EXPERIENCIA DE INSEGURIDAD ALIMENTARIA (FIES)
Los datos se recopilan mediante entrevistas directas en las que se pregunta a las personas sobre las
experiencias relacionadas con el acceso restringido a los alimentos.

Durante los últimos 12 meses, ha habido algún momento en que, por falta de
dinero u otros recursos:

1. Se haya preocupado por no tener suficientes alimentos para comer

2. No haya podido comer alimentos sanos y nutritivos

3. Haya comido poca variedad de alimentos

4. Haya tenido que saltarse una comida

5. Haya comido menos de lo que pensaba que debía comer

6. Su hogar se haya quedado sin alimentos

7. Haya sentido hambre pero no comió

8. Haya dejado de comer durante todo un día

 04
VARIABLES DE
VIGILANCIA
 VARIABLES DE VIGILANCIA

Disponibilidad de alimentos, es decir el suministro adecuado de

alimentos a escala nacional, regional o local. Las fuentes de
suministro pueden ser la producción familiar o comercial, las
reservas de alimentos, las importaciones, y la asistencia alimentaria.

El acceso a los alimentos, que puede ser acceso económico, físico o

cultural, existiendo diferentes posibilidades para favorecer el
acceso a los alimentos, siendo estos; el empleo, el intercambio de
servicios, el trueque, crédito, remesas, vínculos de apoyo familiar,
o comunitario existentes.

El consumo de alimentos, principalmente influido por las creencias,

percepciones, conocimientos y prácticas relacionados con la
alimentación y nutrición, donde la educación y cultura juegan un
papel importante.
Utilización o aprovechamiento biológico de los alimentos a nivel individual o a nivel de población.

Subnutrición: es una forma extrema de inseguridad alimentaria que

consiste en una ingesta de energía alimentaria por debajo del mínimo
requerido para llevar una vida activa.

Desnutrición: se mide a través de las medidas antropométricas –peso o

talla– y la edad. Se caracteriza por la falta de ingesta de proteínas,
calorías (energía) y micronutrientes, y por las consecuencias que esto
tiene en forma de frecuentes infecciones y enfermedades en las
personas.

Emaciación: es un indicador de desnutrición aguda que refleja un proceso

complejo que ha conducido a una pérdida de peso sustancial. Usualmente
esto suele ser el resultado del hambre a largo plazo y/o una enfermedad
degenerativa.
 05
HAMBRE
RELACIONADO CON
LA COVID-19
 Crisis del Hambre por el Coronavirus
Las estimaciones de la Organización de
Naciones Unidas acerca del estado
mundial de la seguridad alimentaria y la
nutrición en 2020 indican que la
pandemia dejará entre 83 y 132 millones
más de personas más pobres y sin
acceso a una comida básica.
La FAO estima que, considerando solo a los países
importadores netos de alimentos, eso podría traducirse en
que 80 millones de personas adicionales se vean afectadas
por la desnutrición. Mathias Mogge, secretario general de
Ayuda contra el Hambre en el Mundo, muestra gran
preocupación: "La pandemia y sus secuelas económicas
tienen potencial suficiente para que se duplique la cantidad
de personas afectadas por crisis alimentarias”.
 Sin servicios de nutrición

El informe reconoce las dificultades de los países para garantizar que los sistemas de salud, alimentación, educación y protección social
mantengan los servicios de nutrición esenciales mientras responden a la pandemia de COVID-19, y reporta que una encuesta sobre la situación
de los niños durante la pandemia mostró que el 90% de las naciones (122 de 135) informaron un cambio en la cobertura de los servicios de
nutrición clave en agosto de 2020.

Agrega que, en general, la cobertura de los servicios de nutrición esenciales disminuyó en un 40%, y casi la mitad de los países registró un
retroceso de al menos 50% de las intervenciones nutricionales.

Un escenario más pesimista eleva a 16,3 millones de niños más afectados por ese flagelo. Para el retraso del crecimiento infantil, el modelo
predice que 3,4 millones de niños adicionales sufrirán retraso en el crecimiento debido a los efectos de la pandemia en 2022.
 06
IMPORTANCIA PARA LA
SALUD PÚBLICA
En nuestro mundo profundamente
desigual, cada año, millones de
personas padecen y mueren debido a
la falta de alimentos. En 2021,
Oxfam ya alertó de que el hambre
podría causar más muertes incluso
que el propio virus de la COVID-19.
Lo que parecía una crisis global de
salud pública ha derivado
rápidamente en una grave crisis de
hambre, en la que millones de
personas están al borde de la
inanición.
Para acabar con esta crisis de hambre, los Gobiernos deben, primeramente, poner fin a los conflictos y permitir que las
organizaciones humanitarias como Oxfam puedan llegar a quienes más lo necesitan para salvar vidas.

Para poner fin al hambre, los Gobiernos también deben reconstruir la economía global de manera más justa y sostenible en el
marco de la recuperación tras la pandemia. Asimismo, deben abordar los principales factores que provocan el hambre, y acabar
con las desigualdades subyacentes que amplían la brecha entre ricos y pobres.

Deben centrar sus recursos en financiar sus sistemas de protección social en lugar de destinarlos a comprar armas, que perpetúan
los conflictos y la violencia. La cantidad que se invierte en gasto militar en el mundo en tan solo un día y medio (8000 millones de
dólares) bastaría para financiar la totalidad del llamamiento de emergencia de las Naciones Unidas para la seguridad alimentaria.
La crisis climática constituye el tercer principal causante del
hambre afectando a la salud pública, llevando a casi 16 millones
de personas en 15 países a una situación de inseguridad
alimentaria crítica. Aproximadamente 400 catástrofes
provocadas por fenómenos meteorológicos extremos, entre
ellos tormentas e inundaciones históricas, han seguido
intensificando y afectando a millones de personas en
Centroamérica, el Sudeste asiático y el Cuerno de África.
 07
ASPECTOS
SOCIOECONÓMICOS QUE
INFLUYEN EN EL
HAMBRE
El hambre se correlaciona con la pobreza y es
considerada como una enfermedad de origen social
de las personas y familias con menor ingreso
económico, siendo los menores de 5 años las
personas más vulnerables y con menores
probabilidades de sobrevivir a este flagelo.
Actualmente, existen grandes diferencias o
desigualdades en las sociedades del mundo,
economías de sobreabundancia, cuya preocupación
son los efectos de la sobrealimentación, y presencia
de economías muy precarias, donde la subsistencia es
predominante a causa de los estados de hambre
aguda y crónica que se genera.
Investigadores de la economía mundial, han afirmado que los procesos de desarrollo, están
vinculados con el crecimiento económico, anclado al incremento del capital humano, el cual es
igual de importante o superior al incremento del capital físico, hecho no priorizado ; por lo
tanto, los niveles de pobreza cada día van en aumento. El crecimiento económico debe verse
reflejado en el aumento de la calidad de vida de las personas, por tanto, no puede haber
crecimiento económico cuando vea que la violencia, la pobreza y el hambre son el flagelo de
millones de vidas humanas, por lo cual no debe equipararse el crecimiento de la renta nacional
con un crecimiento en el bienestar humano.
 08
REPORTES
MUNDIALES
En la edición de 2022 del informe “El estado de
la seguridad alimentaria y la nutrición en el
mundo” (SOFI) se presentan cifras que
describen un panorama desalentador.
El informe, publicado, ha sido elaborado
conjuntamente por la Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO), el Fondo Internacional de
Desarrollo Agrícola (FIDA), la Organización
Mundial de la Salud (OMS), el Programa Mundial
de Alimentos (PMA) y el Fondo de las Naciones
Unidas para la Infancia (UNICEF).

El número de personas que padecen hambre en el mundo aumentó hasta alcanzar los 828 millones de personas en
2021, lo que supone un aumento de unos 46 millones desde 2020 y de 150 millones desde el brote de la pandemia
de la enfermedad por coronavirus (COVID-19), según un informe de las Naciones Unidas en el que se aportan
nuevas pruebas que muestran que el mundo se está alejando de su objetivo de acabar con el hambre, la
inseguridad alimentaria y la malnutrición en todas sus formas de aquí a 2030.
- Tras permanecer relativamente sin cambios desde 2015, el porcentaje de personas afectadas por el
hambre se disparó en 2020 y siguió aumentando en 2021, hasta alcanzar el 9,8 % de la población
mundial, frente a los porcentajes del 8 % registrado en 2019 y el 9,3 % en 2020.
- Alrededor de 2 300 millones de personas en el mundo (29,3 %) se encontraban en situación de
inseguridad alimentaria moderada o grave en 2021, esto es, 350 millones de personas más que antes
del brote de la pandemia de la COVID‑19. Cerca de 924 millones de personas (el 11,7 % de la población
mundial) afrontarón niveles graves de inseguridad alimentaria, lo que supone un aumento de 207
millones en un intervalo de dos años.
- La brecha de género en relación con la inseguridad alimentaria siguió aumentando en 2021: el 31,9 % de
las mujeres del mundo padecía inseguridad alimentaria moderada o grave, en comparación con el 27,6
% de los hombres, una brecha de más de 4 puntos, en comparación con los 3 puntos porcentuales
registrados en 2020.
- En 2020, casi 3 100 millones de personas no pudieron permitirse mantener una dieta saludable, es
decir, 112 millones más que en 2019, lo cual refleja los efectos de la inflación de los precios de los
alimentos al consumidor derivada de las repercusiones económicas de la pandemia de la COVID-19 y las
medidas adoptadas para contenerla.
La brecha de género en relación con la inseguridad alimentaria siguió aumentando en 2021: el
31,9 % de las mujeres del mundo padecía inseguridad alimentaria moderada o grave, en
comparación con el 27,6 % de los hombres, una brecha de más de 4 puntos, en comparación con
los 3 puntos porcentuales registrados en 2020.
En 2020, casi 3 100 millones de personas no pudieron permitirse mantener una dieta saludable,
es decir, 112 millones más que en 2019, lo cual refleja los efectos de la inflación de los precios de
los alimentos al consumidor derivada de las repercusiones económicas de la pandemia de la
COVID-19 y las medidas adoptadas para contenerla.
De cara al futuro, se prevé que casi 670 millones de
personas (el 8 % de la población mundial) seguirán
pasando hambre en 2030, aun teniendo en cuenta
una recuperación económica mundial. Se trata de
una cifra similar a la de 2015, cuando se estableció el
objetivo de acabar con el hambre, la inseguridad
alimentaria y la malnutrición para finales de esta
década en el marco de la Agenda 2030 para el
Desarrollo Sostenible.
 09
REPORTES
INTERNACIONALES
 PREVALENCIA DE SUBALIMENTACIÓN EN ÁFRICA, AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE, ASIA

Las cifras muestran disparidades regionales

persistentes, siendo África la región que
soporta la carga más pesada. Una de cada
cinco personas en África (el 20,2% de la
población) se enfrentaba al hambre en 2021,
en comparación con el 9,1% en Asia, el 8,6%
en América Latina y el Caribe, el 5,8% en
Oceanía y menos del 2,5% en América
septentrional y Europa. África también es la
región en la que la proporción de la población
afectada por el hambre ha registrado el
mayor aumento. Desde que se puso en
marcha la Agenda para el Desarrollo
Sostenible en 2015, la prevalencia de la
subalimentación en África ha aumentado 4,4
puntos porcentuales, en comparación con 2,8
y 1,1 puntos porcentuales en América Latina y
el Caribe y en Asia, respectivamente
MAS DE LA MITAD (425 MILLONES) DE LA POBLACIÓN QUE PADECÍA HAMBRE EN 2021 SE CONCENTRÓ EN
ASIA Y MÁS DE UN TERCIO (278 MILLONES) EN ÁFRICA.
AUMENTO ESTIMADO DEL NÚMERO DE PERSONAS SUBALIMENTADAS POR REGIÓN EN 2022
 10
REPORTES
NACIONALES
 Inseguridad alimentaria en el Perú

Según el “Estado de la inseguridad

alimentaria y la nutrición en el mundo” -SOFI
publicado recientemente, el 2022 encuentra
al Perú con 16.6 millones de peruanos y
peruanas en inseguridad alimentaria, un
aumento vertiginoso nunca antes observado
en el país. Antes de la pandemia, el Perú
estaba por encima de los 8 millones de
personas en esta condición.

Este problema va de la mano con un

aumento acelerado de la pobreza. Según el
INEI, en 2019 el 20.2% de la población estaba
en situación de pobreza; en 2020 aumentó a
30.1% y si bien en 2021 bajó a 25.9%, el Perú
está lejos aún de niveles pre pandemia.
 Inseguridad alimentaria en el Perú

La actual crisis mundial está empeorando la situación

por cuenta de la inflación exagerada en los precios de
los alimentos y combustibles, y la escasez de
fertilizantes, que, sumado a los efectos palpables del
cambio climático, no muestra visos de pronta o fácil
solución.

La FAO expresa su profunda preocupación por la

situación descrita que llama a la acción urgente y
sostenida del Gobierno, la sociedad civil, el sector
privado, los medios de comunicación, la academia y la
cooperación internacional para frenar y revertir la
altísima vulnerabilidad que enfrenta el país.
 Hitos conseguidos

Venus Marte Júpiter

Venus tiene unas A pesar de ser rojo, Marte Júpiter es el planeta más
temperaturas muy altas es muy frío grande de todos

2019 2020 2021 2022 2023

Mercurio Saturno
Mercurio es el planeta Saturno está compuesto
más cercano al Sol de hidrógeno y helio
 11

REPORTES
REGIONALES
CONCLUSIONES
Una de cada ocho personas en el mundo pasa
hambre. Cada una de ellas ignora dos cuestiones
imprescindibles para llevar una vida normal activa y
sana. ¿Cuándo podrá comer la próxima vez? y ¿qué
cantidad y calidad de alimentos tendrá a su
disposición para satisfacer esta primordial necesidad
básica? Esta incertidumbre deteriora su mente, causa
desesperación y también acrecienta preocupación
por las pésimas condiciones de vida de sus familiares
y dependientes.
Las fuerzas del mercado por sí solas no garantizan
que una mayor disponibilidad de alimentos per
cápita sea condición suficiente para alcanzar los
mejores resultados ambientales, de nutrición y de
salud de la humanidad. Se necesita ahora una
acción inequívoca para alcanzar efectos favorables
y reducir así los riesgos de la seguridad alimentaria
global desencadenados por el actual enfoque
laissez-faire de la gestión de los alimentos.
REFERENCIAS
- Informe de las Naciones Unidas: las cifras del hambre en el mundo aumentaron hasta alcanzar los 828 millones de personas
en 2021 [Internet]. Who.int. [citado 07 de febrero de 2023]. Disponible en:
https://www.who.int/es/news/item/06-07-2022-un-report--global-hunger-numbers-rose-to-as-many-as-828-million-in
-2021
- Informe de la ONU: El número de personas que padecen hambre en el mundo aumentó a 828 millones en 2021 [Internet].
Paho.org. [citado 07 de febrero de 2023]. Disponible en:
https://www.paho.org/es/noticias/6-7-2022-informe-onu-numero-personas-que-padecen-hambre-mundo-aumento-82
8-millones-2021
- El mundo, inmerso en una «pandemia de hambre»: los conflictos, el coronavirus y la crisis climática amenazan con sumir a
millones de personas en la hambruna [Internet]. Oxfam International. 2022 [citado 07 de febrero de 2023]. Disponible en:
https://www.oxfam.org/es/el-mundo-inmerso-en-una-pandemia-de-hambre-los-conflictos-el-coronavirus-y-la-crisis-cli
matica
- Roa MM. El hambre en el mundo siguió aumentando en 2021 [Internet]. Statista. 2022 [citado 07 de febrero de 2023].
Disponible en: https://es.statista.com/grafico/27791/numero-de-personas-subalimentadas-en-el-mundo/
- Elordenmundial.com. [citado 07 de febrero de 2023]. Disponible en:
https://elordenmundial.com/mapas-y-graficos/paises-desnutricion-mundo/
- IPE. Evolución de la pobreza regional 2004-2021 [Internet]. Instituto Peruano de Economía. 2022 [citado 07 de febrero de
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- De Epidemiología O, Ambiental S. ANÁLISIS DE SITUACIÓN DE SALUD AÑO 2019 [Internet]. Gob.pe. [citado el 07 de febrero de
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