PLANO DE SANEAMENTO

PLANO DE SANEAMENTO

XXXXXXXX NOME DO ESTABELECIMENTO

REGISTRO N° 02120287 2011

XXXXXX NOME DO PROPRIETÁRIO

LÊNDEA:

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ÍNDICE

INTRODUÇÃO

1. OBJECTIVOS

1.1 Objetivo Geral

1.2 Objetivos Específicos

2. DEFINIÇÕES

3. QUADRO JURÍDICO

4. REQUISITOS DO PROCESSO DE SANEAMENTO BÁSICO

5. DIAGNÓSTICO

6. PROGRAMA DE LIMPEZA E DESINFECÇÃO

6.1 Objectivos

6.2 Limpeza e desinfecção

6.3 Passos para realizar a limpeza e desinfecção

6.4 Higiene

6.5 Lavagem das mãos

7. PROGRAMA DE GERENCIAMENTO E DESTINAÇÃO DE RESÍDUOS SÓLIDOS

7.1 Objetivo

7.2 Resíduos sólidos

7.3 Armazenamento de resíduos sólidos

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8. PROGRAMA DE CONTROLE DE PRAGAS

8.1 Objetivo

8.2 Definições

8.3 Controlo de pragas

9. PROGRAMA DE ABASTECIMENTO DE ÁGUA POTÁVEL

9.1 Objetivo

9.2 Definições

9.3 Limpeza e desinfecção de tanques de armazenamento de água potável

10. FICHAS TÉCNICAS E FICHAS DE CONTROLO

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INTRODUÇÃO

Esse Plano de Saneamento foi realizado no estabelecimento e realizou um

trabalho de análise, identificação e reconhecimento com o objetivo de demonstrar
eixos temáticos como limpeza e desinfecção, manejo de resíduos sólidos, controle
de pragas e abastecimento de água potável no estabelecimento.

O estabelecimento está dando importância ao que se refere à gestão de bebidas

alcoólicas e saneamento básico implementando programas em que possam
melhorar as condições higiênicas sanitárias no estabelecimento e desta forma
gerar uma melhor qualidade do espaço de trabalho para as pessoas que nele
trabalham, bem como seus clientes, para evitar futuros problemas de saúde.
Esses programas substituiriam os velhos costumes em que não havia estudos que
pudessem informar as pessoas sobre a poluição que poderia afetar o meio
ambiente também.

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1. OBJETIVO
1.1 Objetivo geral

Estabelecer, implementar e executar as tarefas de limpeza e desinfecção, gestão

adequada dos resíduos sólidos, controle e prevenção de vetores e manejo da
água potável, cumprindo os padrões estabelecidos para minimizar a poluição e a
perda de saúde e garantir a qualidade sanitária.

1.2 Objectivos específicos

 Informar sobre hábitos sanitários, proteção de mananciais, prevenção de

doenças.

 Investigar as condições de saúde em termos de fatores de risco,

localização, minimização.

 Identificação e análise de aspectos que influenciam direta ou indiretamente

o estado de saúde, envolvendo a população-alvo em conjunto na
identificação e busca de soluções.

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2. DEFINIÇÕES

Saneamento Básico: é a melhoria e preservação das condições sanitárias ótimas

de:
 Fontes e sistemas de abastecimento de água para uso e consumo humano.
 Descarte sanitário de excrementos e urina, seja em latrinas ou banheiros.
 Gestão sanitária de resíduos sólidos, conhecidos como lixo.
 Controle da fauna nociva, como ratos, baratas, pulgas, etc.
 Melhoria das condições sanitárias e de limpeza das habitações.

Higiene: Todas as medidas necessárias para garantir a saúde e segurança.

Solução: Combinação de um produto sólido ou concentrado com água, para obter

uma distribuição homogênea de cada um dos componentes.

Contaminação: É a alteração nociva do estado natural de um ambiente em

decorrência da introdução de um agente totalmente estranho àquele ambiente
(poluente), causando instabilidade, desordem, dano ou desconforto em um
ecossistema, no meio físico ou em um ser vivo.

Conceito de saúde: O conceito sanitário é uma constância, resultado da

avaliação técnica das condições sanitárias do estabelecimento.

Protocolo: pode ser definido como o conjunto de normas e disposições legais em

vigor que, juntamente com os usos, costumes e tradições dos povos, rege a
celebração de atos oficiais e, em muitos outros casos, a celebração de atos de
natureza privada que tomam como referência todas essas disposições, usos,
tradições e costumes.

Lençol: É um documento que descreve a coisa mais importante sobre um objeto

ou criação, existem variáveis as fichas técnicas, Exemplo: Nome do objeto, Uso ou
utilidade, Materiais.

3. QUADRO JURÍDICO

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A Lei 09 de 1979 ou Código Sanitário Nacional estabelece as normas sanitárias

mínimas e de funcionamento para os estabelecimentos abertos ao público. De
acordo com as disposições do Decreto 3075 de 1997 e de acordo com a Lei 9 de
1979, todo estabelecimento deve implementar e desenvolver um plano de
saneamento com objetivos claramente definidos e com os procedimentos
necessários para reduzir possíveis contaminações, este plano deve ser de
responsabilidade direta do proprietário do estabelecimento.

Decreto 3075 de 1997, art. 28 e 29 descrevem que todo estabelecimento

destinado à fabricação, processamento, embalagem e armazenamento de
alimentos deve implementar e desenvolver um Plano de Saneamento com
objetivos claramente definidos e com os procedimentos necessários para reduzir
os riscos de contaminação dos alimentos. Esse plano deve ser de
responsabilidade direta da administração da Companhia.

O Plano de Saneamento deve estar escrito e à disposição da autoridade sanitária

competente e incluir, no mínimo, os seguintes programas:

 Programa de Limpeza e Desinfecção: Os procedimentos de limpeza e

desinfecção devem atender às necessidades particulares do processo.
Cada estabelecimento deve dispor por escrito de todos os procedimentos,
incluindo os agentes e substâncias utilizados, bem como as concentrações
ou formas de utilização e os equipamentos e instrumentos necessários para
efectuar as operações e a periodicidade da limpeza e desinfecção. Este
programa define todas as atividades e procedimentos necessários para
realizar a limpeza e desinfecção em todas as áreas locativas.

 Programa Integral de Controle de Pragas: Baseia-se na necessidade de

implementar um sistema preventivo para controlá-las e erradicá-las, uma
vez que estas constituem uma fonte potencial de contaminação. As pragas
entendidas como artrópodes e roedores devem ser submetidas a um
programa de controle específico, que deve envolver um conceito de
controle integral, apelando para a aplicação harmoniosa das diferentes

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medidas de controle conhecidas, com especial ênfase em medidas radicais

e preventivas.

 Programa de Controle de Resíduos Sólidos: O controle inadequado dos

resíduos gera impacto desagradável; Também podem se tornar vetores de
doenças e focos de proliferação de pragas. É um programa que contém os
parâmetros necessários para gerenciar adequadamente os resíduos e o lixo
obtido nas empresas.

 A água para consumo humano é regulamentada pelo Decreto 1575 de

2007, que estabelece o sistema de proteção e controle da qualidade da
água, com o objetivo de monitorar, prevenir e controlar os riscos à saúde
humana causados pelo consumo, aplica-se a todos os fornecedores que
fornecem ou distribuem água para consumo humano, em bruto ou tratados
em todo o território nacional.

4. REQUISITOS DO PROCESSO

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O estabelecimento tem uma área de vendas, área de mesa e uma casa de banho
mista. Os requisitos básicos para o saneamento são:

 Os produtos e implementos utilizados para limpeza e desinfecção devem

permanecer em local específico.

 O processo de limpeza deve ser realizado sempre que possível em ordem

sequencial, isto é, de cima para baixo e de fora para dentro, na direção dos
ralos, de forma que não se acumule água.

 Para limpeza e desinfecção recomenda-se a utilização de recipientes

diferentes com tampas e devidamente identificados com o nome do
produto.

 Certifique-se de colocar a água primeiro e, em seguida, o produto de

limpeza para evitar que o produto gere espuma e garantir a diluição
adequada

 Todos os recipientes de limpeza e desinfecção devem ser lavados antes e

após o uso.

 As lixeiras de armazenamento de resíduos sólidos devem ser etiquetadas,

com tampas e seus respectivos sacos.

 Use luvas de borracha ao manusear produtos para limpeza e desinfecção.

 Coloque sacolas em cestos de banheiro e outras áreas.

5. DIAGNÓSTICO

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Para a elaboração do diagnóstico higiênico sanitário do estabelecimento, qualifica-

se cada um dos seguintes aspectos relacionados, colocando-se a letra
correspondente: Bom (B), Regular (R), Ruim (M), conforme identificado com o
enunciado. Se a classificação atribuída for R ou M, a deficiência que causa essa
classificação e as medidas corretivas a serem tomadas contra a deficiência são
registradas.

ASPECTOS A AVALIAR CLASSIFICAÇ DEFICIÊNCIA AÇÃO

ÃO CORRETIVA

Nas imediações do
estabelecimento não há bolsões
de insalubridade.

O prédio não permite a entrada de

pragas ou contaminantes.

Seu estabelecimento não gera

poluição ou riscos ao meio
ambiente e à comunidade.

A amplitude interna é suficiente

para processamento,
armazenamento e outras
atividades.

O edifício é construído de forma a

permitir uma limpeza completa e
profunda de todas as áreas.

O estabelecimento é separado da
casa e as atividades não são
compatíveis.

Possui torneiras estrategicamente

localizadas para o fornecimento
de água potável permanente a
pressão suficiente de acordo com
os processos.

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Tem capacidade e qualidade de

água para abastecer o serviço por
pelo menos 24 horas.

Faz uso adequado de dispositivos

de purificação de água.

Possui um sistema de drenagem

interna para que não jogue águas
residuais fora das instalações.

Os sifões possuem grades e

funcionam corretamente, não
emitem odores.

Possui banheiro em bom

funcionamento, em quantidade
suficiente e disponível para uso
de trabalhadores e clientes (para
quando o serviço de consumo for
oferecido).

Os banheiros são abastecidos

com papel higiênico, sabonete
líquido e toalhas descartáveis.

Os pisos, paredes e tetos são

feitos de materiais sanitários lisos,
higiênicos, laváveis e de cor clara.

As instalações elétricas são

protegidas e sem sobrecarga.

Há um local higiênico e ventilado

para o armazenamento
temporário do lixo sem gerar
poluição, pragas e odores.

Recipientes e lixeiras são limpos

periodicamente.

Os resíduos são entregues ao

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coletor em sacos ou recipientes

fechados e dentro do cronograma
programado.

Os resíduos são separados

corretamente.

Há iluminação permanente e
suficiente em todas as áreas da
propriedade.

A ventilação permite manter o

ambiente livre de fumaça,
vapores, calor excessivo e
presença de partículas
determinantes.

Os equipamentos e utensílios são

em materiais higiênicos, lisos e de
fácil limpeza.

Os materiais descartáveis são

descartados após o primeiro uso.

A reforma é realizada de forma

que não haja equipamentos ou
utensílios quebrados, vencidos,
deteriorados, com mau
funcionamento.

Não são observadas pragas ou

sinais.

Em caso de presença observada

de pragas são controladas.

Existem procedimentos escritos e

estabelecidos para limpeza e
desinfecção de forma unificada.

Há controle de qualidade de
matérias-primas e fornecedores

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de serviços e bens.

Há um sistema de incêndio em
bom estado de funcionamento e
suficiente.

A sinalização é suficiente e visível

a nível informativo e preventivo.

São utilizados métodos de

protecção e aplicação das regras
necessárias à protecção contra
acidentes nos estabelecimentos.

Contemplou o que fazer em caso

de cortes prolongados nos
serviços públicos e ocorrência de
situações emergenciais.

Os combustíveis estão
localizados em um local seguro e
ventilado.

6. PROGRAMA DE LIMPEZA E DESINFECÇÃO

6.1. OBJETIVO

Descreva os procedimentos de limpeza e desinfecção que devem ser aplicados

nas dependências do estabelecimento para garantir boas condições higiênicas
sanitárias.

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6.2. LIMPEZA E DESINFECÇÃO

A limpeza e desinfeção destinam-se a garantir uma boa higiene, tanto ao nível das
instalações, materiais, pessoal e ambiente. A limpeza regular e periódica permite
manter uma flora microbiana ambiental reduzida necessária e suficiente para
determinadas atividades.

Abaixo estão citadas algumas definições relacionadas ao processo de limpeza e

desinfecção:

Desinfecção: O processo de remoção de muitos dos microrganismos patogênicos

de objetos inanimados, mas não necessariamente esporos bacterianos.

Desinfetante: Qualquer agente que limite a infecção matando os microrganismos

vegetativos.

Detergente: Material de tração ativo projetado para remover e eliminar a

contaminação indesejada de qualquer superfície de qualquer material.

Limpeza: Eliminação de resíduos orgânicos e inorgânicos através do uso de água

e detergente.

Eficiente: Que produza, de fato, um efeito satisfatório.

Enxaguar: Lave uma coisa manchada ou ensaboada com água.

Higiene: Todas as medidas necessárias para garantir a saúde e segurança.

Solução: Combinação de um produto sólido ou concentrado com água, para obter

uma distribuição homogênea de cada um dos componentes.

6.2.1. Visão geral do processo de limpeza e desinfecção

Um programa de limpeza e desinfecção é um conjunto de atividades que são

aplicadas a cada uma das áreas do estabelecimento para eliminar ou reduzir ao
mínimo aceitável a carga microbiana presente no equipamento, pessoal, planta

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física e no ambiente onde as atividades são realizadas; Além de melhorar o

ambiente de trabalho, torná-lo mais agradável e otimizar a qualidade sanitária.

É importante manter as instalações do estabelecimento limpas, pois a própria obra

cria um fluxo microbiano. Estes microrganismos vêm de fora:

 Com materiais ou objetos contaminados

 Com ar, água
 Com o próprio homem, que se comporta como reservatório natural de
Bactéria.

A implementação do programa de limpeza e desinfecção deve responder às

necessidades e exigências do estabelecimento, pelo que é muito importante
conhecer os princípios de limpeza e desinfeção para evitar a contaminação
.
Este programa de limpeza e desinfecção deve permitir:

 Defina o que deve ser feito e os fundamentos dos métodos a serem

aplicados no site.

 Atribua a cada um seus papéis e responsabilidades, bem como o tempo

necessário para cada operação.

 Certifique-se de que o que foi anotado no log foi feito.

 Mantenha registros ou listas de verificação.

6.3. PASSOS PARA REALIZAR A LIMPEZA E DESINFECÇÃO

6.3.1. Limpeza:

 Recolher e descartar resíduos de produtos, poeira ou qualquer outra sujeira

presente no local a ser limpo.

 Molhe o local ou superfície a ser limpo com água suficiente.

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 Preparar a solução detergente a ser utilizada.

 Sabonete a superfície a ser limpa, espalhando a solução detergente com

uma esponja ou escova.

 Esfregue bem a superfície com a ajuda de um pano ou escova, removendo

o máximo de sujeira possível.

 Deixe a solução detergente aplicada por um curto período de tempo para

que ela atue.

 Enxágue com água suficiente, certificando-se de que todo o detergente é

removido.

 Observe atentamente o local que está sendo limpo para verificar se toda a
sujeira foi removida.

6.3.2. Desinfecção:

 Certifique-se de que a superfície está limpa, caso contrário, limpo,

conforme explicado acima.

 Antes de proceder à desinfecção, a solução desinfetante deve estar pronta.

 Aplicar a solução desinfetante no local ou superfície a ser desinfetada.

 A solução desinfetante é deixada no local a ser desinfetada por um período
mínimo de um minuto, dependendo da substância utilizada.

 Durante esse tempo, está sendo possível eliminar o maior número possível
de microrganismos, para que a superfície a ser limpa seja bem
desinfetada.

6.4. PRODUTOS DE HIGIENE PESSOAL UTILIZADOS NO

ESTABELECIMENTO

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Ragper, escova, vassoura, luvas, pano, sabonete líquido, desengraxante,

hipoclorito de sódio 5,25%, purificador de ar.

Os responsáveis pela limpeza e desinfecção são responsáveis pelo

estabelecimento; Quem faz a fiscalização é o proprietário.

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6.4.1. ROTINA DE LIMPEZA E DESINFECÇÃO

ATIVIDADE ÁREA FREQUÊNCIA IMPLEMENTA DESCRIÇÃO

Ragper, detergente, O lixo ou resíduos sólidos é removido com

Limpeza Diário desengraxante, luvas, uma vassoura e panela, o detergente é
vassoura, panela, cera. dissolvido em água e distribuído e limpo com o
esfregão.
Pisos
Pano, vassoura, panela, A limpeza de rotina é realizada e, em seguida,
Desinfecção A cada 8 dias detergente, desengraxante, 6ml de hipoclorito de sódio é dissolvido em 1L
hipoclorito de sódio 5,25%, de água, aplicado e distribuído no chão,
luvas. deixado agir por pelo menos 10 minutos e, em
seguida, jogado com água em abundância.

Pano, escova, sabão O lixo ou resíduos sólidos é removido com

Limpeza Diário detergente, luvas, vassoura e lixeira, o detergente é dissolvido
vassoura, purificador de ar. em água e distribuído e aplicado no piso,
depois limpo com água e purificador de ar é
aplicado.
Pisos e paredes
de banheiros Pano, toalha, luvas, A limpeza de rotina é feita esfregando com
Desinfecção A cada 8 dias máscara, hipoclorito de uma escova e, em seguida, 8ml de hipoclorito
sódio 5,25%, purificador de de sódio é dissolvido em 1L de água, aplicado
ar. e distribuído no chão e paredes, deixado agir
por pelo menos 10 minutos e depois jogado
com bastante água, finalmente o purificador de
ar é aplicado.

Pia Toalha, detergente O detergente desengordurante é dissolvido em

Limpeza Diário desengordurante, água e com um pano ou toalha a pia é limpa,

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purificador de ar, luvas. depois enxaguada com água e o purificador de

ar é aplicado.

Pano, toalha, luvas, É realizada após a limpeza de rotina, quando

Desinfecção A cada 8 dias máscara, hipoclorito de a desinfecção geral dos banhos é realizada,
sódio 5,25%, purificador de 8ml de hipoclorito de sódio é aplicado em
ar água de 1L e, em seguida, enxaguado com
água em abundância.

ATIVIDADE ÁREA FREQUÊNCIA IMPLEMENTA DESCRIÇÃO

Pano, luvas, escova,
máscara, sabão detergente. O detergente é dissolvido em água e aplicado
Limpeza Diário nas cisternas, com um pano e escova é
apertado e enxaguado com água.
A limpeza de rotina é feita com o detergente e,
Pilhas de banho,
cisternas Pano, luvas, máscara, em seguida, 8ml de hipoclorito de sódio é
Desinfecção escova, hipoclorito de sódio aplicado em 1L de água, deixado agir por pelo
5,25%, purificador de ar. menos 10 minutos e enxaguado com água em
A cada 8 dias
abundância, finalmente o purificador de ar é
aplicado.

Limpeza e Canecas Escova, luvas, máscara, Os resíduos que podem estar na caneca são
desinfecção (armazenamento detergente, desengraxante, removidos, o detergente é dissolvido em água
A cada 8 dias
de resíduos) detergente, e aplicado na caneca, é apertado bem com
uma escova e enxaguado com bastante água.

Frigorífico, A cada 8 dias Pano, detergente, luvas, Desligue da rede eléctrica antes de iniciar o
Limpeza Frigorífico máscara, escova. processo de higienização, descongeledurante
tempo suficiente para remover qualquer gelo
que possa estar aderido, remova lascas de

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gelo e água, limpe a superfície com uma

solução de detergente e água quente a 70°C,
Brinque com água quente e um pano limpo.

Pano, luvas, máscara, Desinfetar com 1L de água quente a 40°C e

Desinfecção A cada 8 dias escova, hipoclorito de sódio 3ml de hipoclorito de sódio, deixar agir por 5
5,25%. minutos e enxaguar com água em abundância.

ATIVIDADE ÁREA FREQUÊNCIA IMPLEMENTA DESCRIÇÃO

Deixe os utensílios submersos com água
Pano, detergente, luvas, quente a 70°C e detergente, esfregue a
Limpeza máscara, esponja. superfície de cada utensílio com uma esponja,
Diário
brinque com água até que a espuma seja
completamente removida, deixe secar.
Utensílios
Pano, luvas, máscara, Após a limpeza, sem deixar secar, encha um
Desinfecção escova, hipoclorito de sódio recipiente com 1L de água e adicione 2ml de
A cada 8 dias
5,25%. hipoclorito de sódio, deixe agir por 5 minutos e
enxágue com bastante água.
Superfícies Retire com escova os restos que possam ter
Diário Pano, detergente, luvas, ficado na superfície, aplique detergente junto
Limpeza máscara, esponja. com água com um pincel, brinque com água
até que toda a espuma seja removida.

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 PLANO DE SANEAMENTO

Pano, luvas, máscara, Desinfete com 1L de água e 4ml de hipoclorito

Desinfecção A cada 8 dias escova, hipoclorito de sódio de sódio, deixe agir por 10 minutos e enxágue
5,25%. com água em abundância.

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 PLANO DE SANEAMENTO

6.5. LAVAGEM DAS MÃOS

Lavar as mãos é fundamental para evitar infecções. É uma das maneiras mais eficazes
de prevenir a propagação de bactérias e nos proteger de muitas doenças infecciosas.
A pele é a primeira linha de defesa contra bactérias. Nas mãos, são alojadas e
transmitidas bactérias que podem causar processos infecciosos. A higienização das mãos
não é apenas uma arma poderosa contra a disseminação de infecções comuns, como
resfriados e gripes, mas também atua contra outras, diarreias geradas por bactérias.
6.5.1 Quando lavar as mãos
Sempre:
Depois de ir ao banheiro e, de preferência, também antes de comer.

Outras situações:
Depois de tocar animais e animais de estimação.
Depois de visitar ou cuidar de pessoas doentes.
Antes e depois de curar uma ferida.
Depois de trocar uma fralda ou ajudar uma criança a limpar depois de ir ao banheiro.
Depois de tocar no dinheiro.
Depois de ir a um centro de saúde.
Depois de assoar o nariz, tossir ou espirrar, ou limpar o nariz de uma criança.
Depois de usar o transporte público, dirija-se a locais de uso público (cinema, shopping
center) ou quando tiver tocado maçanetas de portas ou corrimões de escadas.

A lavagem das mãos, quando feita corretamente, é a única e mais eficiente forma de evitar
o contágio e a contaminação.

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PLANO DE SANEAMENTO

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 PLANO DE SANEAMENTO

7. PROGRAMA DE DISPOSIÇÃO DE RESÍDUOS SÓLIDOS

7.1. OBJETIVO

Dar gestão aos resíduos sólidos que são gerados garantindo a coleta adequada,
armazenamento temporário dos resíduos sólidos e excedentes de acordo com o seu tipo.

7.2. RESÍDUOS SÓLIDOS

A questão dos resíduos sólidos é de grande interesse e preocupação para as autoridades,

instituições e comunidade, que neles identificam uma ameaça real à saúde humana e ao
meio ambiente especificamente em relação à deterioração estética dos centros urbanos e
da paisagem natural, na proliferação de vetores transmissores de doenças e no efeito
sobre a biodiversidade.

Veja algumas definições relacionadas aos resíduos sólidos:

Resíduo: é qualquer objeto, material, substância ou sólido, elemento semissólido,

resultante do consumo ou utilização de um bem em atividades domésticas, industriais,
comerciais, institucionais ou de serviços que o gerador abandone ou rejeite e que seja
passível de ser utilizado ou transformação. Também é chamado de lixo qualquer
material considerado como resíduo e que precisa ser eliminado. O lixo é um produto das
atividades humanas que é considerado de valor zero pelos descartados.

Separação na fonte: é a classificação dos resíduos no local onde são gerados para sua
posterior destinação e/ou utilização.

Utilização: é o processo pelo qual, através da gestão de resíduos, os materiais

recuperados são reincorporados no ciclo económico e produtivo de forma eficiente,
através da reutilização, reciclagem, incineração para fins de geração de energia,
compostagem qualquer outra modalidade que traga benefícios à saúde, ambientais e/ou
econômicos.

7.3. ARMAZENAMENTO DE RESÍDUOS SÓLIDOS

O estabelecimento conta com duas latas de resíduos sólidos, para resíduos comuns e
resíduos orgânicos que são gerados pela atividade de fabricação de produtos de
panificação. Os resíduos são descartados em lixeiras com sacos e tampas; a empresa que
os recolhe é a ASEO CAPITAL.

7.3.1. Recipientes
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 PLANO DE SANEAMENTO

Os recipientes que contenham resíduos sólidos devem apresentar as seguintes

características:

 Material sólido e material higiênico sanitário de fácil limpeza e desinfecção,

adequado para garantir resistência e durabilidade de acordo com as características
dos resíduos.

 Formato e rotulagem diferenciados, etiqueta com as características de identificação

dos resíduos.

 O recipiente deve ter tampa com fecho e saco.

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 PLANO DE SANEAMENTO

8. PROGRAMA DE CONTROLE DE PRAGAS

8.1. OBJETIVO

Prevenir e controlar a entrada de insetos vetores de pragas no estabelecimento e proteção

sanitária.

8.2. DEFINIÇÕES

Praga: Situação em que um animal causa danos econômicos, geralmente físicos, aos
interesses humanos (saúde, plantas cultivadas, animais domésticos, materiais ou meios
naturais); Da mesma forma que a doença não é o vírus, bactérias, etc., mas a situação em
que um organismo vivo (patógeno) provoca alterações fisiológicas em outro, geralmente
com sintomas visíveis ou danos econômicos.

Fumigar: Combater por meio de fumaça, gás ou vapores adequados, bem como poeiras
em supervisão as pragas de insetos e outros organismos nocivos.

Pesticida: Segundo a OMS, agrotóxico ou pesticida é qualquer substância ou mistura de

substâncias, de natureza orgânica ou inorgânica, destinada a combater insetos, ácaros,
roedores e outras espécies indesejáveis de plantas e animais prejudiciais ao homem.

Controlo de pragas: É a regulação e manejo de algumas espécies chamadas de pragas,

geralmente por serem espécies que afetam a saúde dos habitantes, ecologia, economia,
etc.

8.3. MEDIDAS PERMANENTES

Para o controle e prevenção de pragas no estabelecimento são realizadas as seguintes

ações:

Medidas preventivas: MICE

 Mantenha seu estabelecimento limpo e arrumado.

 Coloque o lixo em recipientes com tampas.

 Guarde os alimentos em frascos ou recipientes cobertos.

 Evite acumular itens em desuso dentro e fora do estabelecimento.

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 PLANO DE SANEAMENTO

 Não jogue lixo em vias públicas e áreas verdes, só retire o lixo nos dias de
coleta.

 Evite orifícios de entrada colocando grades ou anéis.

 Proteja outros locais de entrada a jusante e espaços de porta inferiores.

 Mantenha o vaso sanitário coberto.

Medidas preventivas: BARATAS

 Minimize a entrada de baratas fechando todos os buracos em pisos, paredes e

dutos de tubulação.
 Revisão de caixas e embalagens de alimentos.

 Limpeza de pisos e eletrodomésticos evitando desperdício de alimentos.

 Guarde os alimentos em frascos ou recipientes cobertos.

 Coloque o lixo em recipientes com tampas.

 Limpeza profunda e tosa.

Medidas preventivas: MOSQUITOS

 Limpe os canais de água da chuva.

 Remova todos os recipientes não utilizados.

 Troque a água dos vasos.

8.3.1. Manejo de Pragas

Definiremos como peste todos aqueles animais que competem com o homem na busca
por água e alimento, invadindo os espaços em que ocorrem as atividades humanas. Sua
presença é irritante e desagradável, pode danificar estruturas ou bens, e constituir um dos
vetores mais importantes para a propagação de doenças,

CARA CARACTERÍSTICAS
Insetos Creeping (baratas, formigas, gorgulhos)
Eles comem à noite e até mesmo na presença humana.
Panfletos (moscas).
Roedores Alta adaptabilidade ao ambiente

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 PLANO DE SANEAMENTO

Prolífico
Voraz
Eles comem durante a noite, comem perto de ninhos.
Aves de capoeira Voraz
Re invadir

Com relação às doenças, as pragas atuam como vetores delas. Ou seja, são capazes de
carregar agentes como bactérias, vírus e protozoários. Estes são os verdadeiros
responsáveis por uma série de condições, tanto no homem como nos animais.

AGENTE EXEMPLO DE DOENÇAS ASSOCIADAS

Conjuntivite; Diarreia; Tifo; Cólera; Tuberculose;
Bacteriano
Salmonelose.
Amebíase; Tripanossomíase (exemplo: Chagas);
Protozoários
Leishmaniose.
Vírus Poliomielite; Hepatite

Ações Corretivas:

É fumigado. Você deve ter a assessoria de uma empresa que realiza o controle de pragas
deve solicitar: Conceito sanitário atual (FAVORÁVEL) da empresa e um protocolo de
fumigação e/ou desratização, ficha técnica do produto que é aplicado.

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 PLANO DE SANEAMENTO

9. PROGRAMA DE ABASTECIMENTO DE ÁGUA POTÁVEL

9.1. OBJETIVO

Garantir o fornecimento contínuo de água potável no estabelecimento e sua boa gestão.

9.2. DEFINIÇÕES

Água potável: É chamada de água potável ou água para consumo humano, para água
que pode ser consumida sem restrição. O termo se aplica à água que atende aos padrões
de qualidade promulgados por autoridades locais e internacionais.

Abastecimento de água potável: Fornecimento de água potável para uma comunidade,

incluindo a instalação de reservatórios, válvulas e tubulações.

Aqueduto: Canal para o abastecimento de água suportado por uma arcada.

9.3. LIMPEZA E DESINFECÇÃO DE TANQUES DE ARMAZENAMENTO DE ÁGUA

POTÁVEL

O estabelecimento possui 1 caixa d'água de 1000 litros, localizada na cobertura do imóvel

onde o estabelecimento está localizado e são abastecidas pela EAAB.

A lavagem e desinfecção dos tanques é realizada 2 vezes ao ano (semestral), a empresa

que realiza a lavagem e desinfecção dos tanques, deve ter um conceito sanitário
(FAVORÁVEL), ficha técnica do produto utilizado, protocolo que foi utilizado para realizar o
trabalho.

Como mencionado acima para o abastecimento de água, o tanque de distribuição é

usado, e a lavagem e desinfecção periódica do tanque é realizada.

Uma maneira de lavar e desinfetar o tanque é: Uma solução de quinze gotas de hipoclorito
de sódio (cloro) é preparada para cada litro de água, para lavar e escovar o interior e o

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 PLANO DE SANEAMENTO

exterior do tanque. O tanque é lavado cuidadosamente e preenchido novamente com água

limpa.

Este tanque deve permanecer coberto. Torneiras devem ser instaladas para acessar a
água, evitando a manipulação do líquido com depósitos que possam estar sujos.

10. FICHA TÉCNICA DO PRODUTO

HIPOCLORITO DE SÓDIO

HIPOCLORITO DE SÓDIO

SEÇÃO 1: NOME QUÍMICO.

Nome do produto: HIPOCLORITO DE SÓDIO

Sinônimo: Solução de hipoclorito de sódio, Clorox, Alvejante, Água Jabel.

Fórmula: NaOCl

Número interno:

Número ONU: 1791

Classe ONU: 8 6.1

SECÇÃO 2: COMPOSIÇÃO E INFORMAÇÃO SOBRE OS INGREDIENTES

Usar: Desinfetantes, plantas de processamento de alimentos e tratamento de efluentes

COMPONENTES

Componente CAS TWA STEL %

Água 7732-18-5 N.R N.R 95

Hipoclorito de sódio 7681-52-9 1 ppm como Cloreto 3 ppm como Cloreto 5

PROPRIEDADES FÍSICAS E QUÍMICAS:

Aparência, cheiro e condição física: Líquido com um cheiro doce desagradável e uma cor
esverdeada pálida.

Gravidade específica (água=1): 1,07 - 1,14

Ponto de ebulição (ºC): 40

Ponto de Fusão (ºC): -6

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 PLANO DE SANEAMENTO

Densidade relativa do vapor (Ar=1): N.R.

Pressão de vapor (mm Hg): 17,5 / 20°C

Viscosidade (cp): N.R.

Tel: 9 - 10

Solubilidade: O sólido dissolve-se em água fria; em água quente se decompõe

SECÇÃO 5: MEDIDAS EM CASO DE INCÊNDIO

Ponto de inflamação (ºC): N.A.

Temperatura de autoignição (ºC): N.A.

Limites de inflamabilidade (%V/V): n.d.

Riscos de incêndio e/ou explosão: Não é inflamável, mas pode se decompor com calor, contato
com material ferroso ou luz solar.

Meios de extinção: Utilizar todos os meios adequados para extinguir os incêndios circundantes.
Use água na forma de um spray para resfriar recipientes expostos ao fogo, para diluir o líquido e
para controlar o vapor.

Produtos de combustão: Gás cloro que é altamente oxidante e oxigênio.

Precauções para evitar incêndio e/ou explosão:

Remova material incompatível do entorno. Evite fontes de calor. Aterrar os recipientes para evitar
descargas eletrostáticas.

Instruções para combate a incêndio: Evacuar ou isolar a área de perigo. Elimine as fontes de
calor. Restringir o acesso a pessoas desnecessárias e desprotegidas. Localize downwind. Use
equipamentos de proteção individual. Remova os recipientes se não houver risco aumentado. Use
proteção respiratória. Resfriar os recipientes com água em forma de orvalho. Afaste-se do lugar.

EQUIPAMENTO DE PROTEÇÃO PESSOAL:

Proteção ocular e facial: Use óculos de proteção contra produtos químicos e/ou um protetor
facial completo onde o contato for possível.

Proteção da pele: Use roupas de proteção impermeáveis, incluindo botas, luvas, roupas de
laboratório ou avental para evitar o contato com a pele.

Proteção respiratória: Se o limite de exposição for excedido e os controles de engenharia não

estiverem disponíveis, um respirador cobrindo todo o rosto pode ser usado, com um cartucho para

Gás ácido que exceda no máximo 50 vezes o limite de exposição ou a concentração máxima de
utilização especificada pela agência reguladora competente ou pelo fabricante do respirador,
consoante o que for mais baixo.

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 PLANO DE SANEAMENTO

DADOS TÉCNICOS DESENGRAXANTE DETERGENTE

Descrição: Desengraxante/detergente/limpador.

Dados físicos

Condição Física: Líquido

Gravidade específica: 1.002
Odor: Sem odor
Cor: Vermelho claro
Solubilidade em água: Infinito
pH: 9,0 - 9,5
Viscosidade: 630

Composição

Desengraxantes, agentes ativadores de superfície aniônicos e não iônicos, inertes e

coloridos.

Características

O desengraxante industrial é um poderoso desengraxante de base sintética, altamente

concentrado e especialmente formulado para atingir níveis ideais de remoção de óleos
pesados e graxas. Contém uma combinação exclusiva de agentes umectantes e solventes
que permitem manter um alto grau de alcalinidade quando misturado com água, por isso o
produto deve ser sempre utilizado com luvas.
Prima pela limpeza de todos os tipos de graxas, principalmente na área de cozinhas
industriais. É eficaz e muito econômico, permite diluições em água mole e dura; Não é
inflamável.

Modo de Utilização

Diluir uma parte do desengraxante em 4 partes de água para remover manchas de graxa
de motores e equipamentos industriais. Para pisos, cozinha e paredes use em uma
concentração menor dependendo da mancha.

Precauções
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 PLANO DE SANEAMENTO

Alça com luvas de borracha. Não devolva as sobras ao recipiente original.

Recomenda-se não misturar o desengraxante com outros produtos, pois pode causar
reações que inativam o produto. Em caso de contato com os olhos lave com água em
abundância
Mantenha o produto longe das crianças

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 PLANO DE SANEAMENTO

FICHA TÉCNICA

LIMPEZA E DESINFECÇÃO DO FORMATO DE ACOMPANHAMENTO

Mês:
SEMANA I SEMANA II SEMANA III SEMANA IV
Aspectos a serem
avaliados L M M J V S Responsável L M M J V S Responsável L M M J V S Responsável L M M J V S Responsável
Banheiros
Sanitário
Pia
Pisos e paredes
Lixo
Áreas de processo
Pisos
Paredes
Inns
Escabiladero
Forno
Sala de crescimento
Utensílios
Paletes, cestos, cestos
Área de venda automática
Pisos e paredes
Vitrines, Prateleiras
Geladeira
Higiene
Latas de resíduos sólidos
Qualificação: Bom (B), Regular (R), Ruim (M).
OBSERVAÇÕES:______________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________

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