UNIVERSIDAD PÚBLICA DE EL ALTO ÁREA
DESARROLLO TECNOLÓGICO PRODUCTIVO CARRERA
INGENIERÍA EN PRODUCCIÓN EMPRESARIAL
INFORME DE LABORATORIO
“ELABORACION DE LECHE SABORIZADA”
UNIV: YORCH ARMANDO QUIÑONES
DOCENTE: [Link]. Ing. MARIO MARQUEZ CHOQUE
EL ALTO-LA PAZ-BOLIVIA-2023
INDICE
1. INTRODUCCION...............................................................................................1
2. OBJETIVOS.......................................................................................................2
2.1. OBJETIVO GENERAL:...............................................................................2
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:......................................................................2
3. FUNDAMENTO TEÓRICO................................................................................2
3.1. COMPOSICION NUTRICIONAL.................................................................3
4. PARTE EXPERIMENTAL..................................................................................4
4.1. MATERIAL.................................................................................................. 4
4.2. REACTIVOS Y MATERIA PRIMA...............................................................4
4.3. PROCEDIMIENTO......................................................................................5
4.4. FLUJOGRAMA............................................................................................5
5. CONCLUSION...................................................................................................6
6. RECOMENDACIÓN.......................................................................................... 6
7. WEBGRAFIA..................................................................................................... 7
8. ANEXO.............................................................................................................. 7
1. INTRODUCCION
La leche saborizada es un producto lácteo líquido que se obtiene de la leche
entera, descremada o parcialmente descremada, saborizada con ingredientes o
aditivos alimentarios autorizados, que se somete al tratamiento de esterilización o
UHT. Los sabores más populares a nivel mundial son chocolate, fresa, vainilla y
plátano. Si se desea elaborar leche saborizada, se necesitará un tanque
mezclador y una batidora, y es posible que algunos ingredientes deban mezclarse
previamente. La leche saborizada se puede producir a partir de diferentes tipos de
leche, como la leche de vaca o la leche de cabra. Además, la leche saborizada
puede contener diferentes niveles de grasa, sabores y otras propiedades
especiales.
Para elaborar leche saborizada, es importante considerar el tipo de producto
lácteo líquido que se preparará, ya que esto ayudará a determinar qué
regulaciones aplican al negocio y el equipo que se necesitará. Si se desea hacer
productos con contenido de grasa diferente al que tiene la leche entera, se
necesitará una descremadora para separar la leche. La leche saborizada se puede
producir enlatada o embotellada, y se debe seguir un proceso de fabricación
específico para garantizar la calidad e inocuidad del producto.
En resumen, la elaboración de leche saborizada es un proceso que implica la
adición de sabores y otros ingredientes a la leche entera, descremada o
parcialmente descremada, y su posterior tratamiento de esterilización o UHT. Para
producir leche saborizada, se necesitará un tanque mezclador y una batidora, y es
importante considerar el tipo de producto lácteo líquido que se preparará y las
regulaciones que aplican al negocio.
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL:
Elaborar leche saborizada aplicando las correctas prácticas de fabricación e
higiene.
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Obtener un producto delicioso y de buen sabor
Aprender y analizar las etapas de elaboración de leche saborizada.
Registre las propiedades del producto antes y después de la adición de
ingredientes.
Determinar el efecto de diferentes proporciones de leche y otros
ingredientes en las características físicas, químicas y sensoriales del
producto.
Evaluar la factibilidad técnica, económica y financiera de la producción y
comercialización del producto
3. FUNDAMENTO TEÓRICO
La leche saborizada es un producto lácteo líquido que se ha vuelto muy popular
en todo el mundo debido a su sabor agradable y atractivo para los consumidores
de todas las edades. La leche saborizada se produce mediante la adición de
saborizantes y otros ingredientes a la leche fluida. En este fundamento teórico, se
discutirán los aspectos teóricos de la producción de leche saborizada, incluyendo
los ingredientes, el proceso de producción y los beneficios para la salud.
La leche saborizada se produce mediante la adición de saborizantes y otros
ingredientes a la leche fluida. Los saborizantes más comunes son el chocolate, la
fresa y la vainilla, aunque también se pueden utilizar otros sabores. Además de los
saborizantes, se pueden agregar otros ingredientes como edulcorantes, vitaminas
y minerales para mejorar el valor nutricional del producto
El proceso de producción de leche saborizada comienza con la leche fluida, que
se somete a un proceso de pasteurización para eliminar cualquier bacteria o
microorganismo que pueda estar presente. Luego, se agrega el saborizante y
otros ingredientes a la leche pasteurizada. El producto se mezcla cuidadosamente
para asegurar que los ingredientes se distribuyan uniformemente en la
leche. Finalmente, la leche saborizada se envasa en botellas o cartones y se
somete a un proceso de enfriamiento para mantener su frescura
La leche saborizada es una fuente importante de nutrientes esenciales como
calcio, proteínas y vitaminas. Además, la leche saborizada puede ser una buena
opción para las personas que no disfrutan del sabor de la leche regular, ya que el
saborizante puede hacer que la leche sea más agradable al paladar. Sin embargo,
es importante tener en cuenta que algunos tipos de leche saborizada pueden
contener altos niveles de azúcar y calorías, lo que puede ser perjudicial para la
salud si se consume en exceso.
3.1. COMPOSICION NUTRICIONAL
La composición nutricional de la leche aromatizada puede variar según la marca y
el sabor. Sin embargo, en general, la leche aromatizada contiene azúcares
añadidos y otros ingredientes como estabilizantes y saborizantes. La leche
saborizada puede proporcionar una buena fuente de proteínas, calcio y vitaminas
A y D. Sin embargo, los azúcares añadidos a la leche saborizada pueden superar
los valores establecidos por la normativa, por lo que es importante consumirla con
moderación, especialmente en los niños.
Calorías: la leche saborizada lleva una cantidad de 180 g de calorías por
cada 200 g de leche saborizada, El cuerpo humano necesita calorías para
mantenerse vivo y realizar funciones elementales como digerir los alimentos
y mantener la temperatura corporal.
Carbohidrato: la leche saborizada lleva una cantidad de 28 g de
carbohidratos por cada 200 g de leche saborizada, los carbohidratos son
esenciales porque participan en el funcionamiento de las células, tejidos y
órganos.
Proteínas: la leche saborizada lleva una cantidad de 7 g de proteínas por
cada 200 g de leche saborizada, son importantes para el crecimiento y
desarrollo de niños, adolescentes y mujeres embarazadas.
4. PARTE EXPERIMENTAL
4.1. MATERIAL
2 vasos precipitadoS
1 PH metro
1 termómetro
1 gotero
Batidora
Cuchara
4.2. REACTIVOS Y MATERIA PRIMA
Estabilizantes
Conservantes
Saborizante
Leche
Azúcar
4.3. PROCEDIMIENTO
1. Vaciar en un recipiente la leche
2. Homogeneizar la leche
3. Pasteurizar la leche para eliminar bacterias
4. Agregar azúcar estabilizante y conservantes
5. Mezclar la leche uniformemente (recomendado utilizar batidora)
6. Envasar
4.4. FLUJOGRAMA
INICIO
Recepción materia
prima
homogeneización
pasteurización
adición
mezclado
Embazado
etiquetado
almacenado
FIN
5. CONCLUSION
En conclusión, la elaboración de leche saborizada es un proceso sencillo que se
puede llevar a cabo con materiales y equipos básicos. Es importante utilizar leche
fresca y de buena calidad, y lavar y desinfectar todos los utensilios y equipos que
se van a utilizar para evitar la contaminación de la leche. El proceso de
elaboración de leche saborizada consiste en calentar la leche, agregar el
saborizante y el azúcar o edulcorante al gusto, y mezclar bien. La leche
saborizada se puede servir caliente o fría, según la preferencia del
consumidor. Existen diferentes sabores y variaciones de leche saborizada que se
pueden crear para satisfacer los gustos de todos.
6. RECOMENDACIÓN
Una recomendación para la elaboración de leche saborizada es utilizar
ingredientes de alta calidad y frescos para obtener un producto final de alta
calidad. Además, es importante seguir las medidas de higiene adecuadas para
evitar la contaminación de la leche. También se recomienda experimentar con
diferentes sabores y variaciones para ofrecer una amplia variedad de opciones a
los consumidores. Por último, se sugiere seguir los pasos del proceso de
elaboración de manera cuidadosa y precisa para obtener una leche saborizada
deliciosa y refrescante.
7. WEBGRAFIA
[Link]
CITA_Tesis_LecheSaborizada.pdf?sequence=1&isAllowed=y#:~:text=Las
%20leches%20saborizadas%20son%20productos,poblaci%C3%B3n%20su
%20principal%20mercado%20meta.
[Link]
Saborizada
[Link]
8. ANEXO
