Tarea 2 - Comprensin Lectora y Gestin de Informacin

Tema
Variables
Indicadores
de anlisis

Aprovechamiento de la lactosa obtenida del lactosuero

residual de la industria lctea Ecuatoriana
Lactosa,
lactosuero,
aprovechamiento,
fermentacin,
aplicacin
Obtencin de lactosa proveniente del lactosuero residual
Anlisis de lactosa obtenida del lactosuero residual
Aplicacin de lactosa obtenida del lactosuero residual
Procesamiento de la lactosa obtenida del lactosuero
residual

Anlisis de fuentes
Fuente
Ttulo
#1
Autor
Vnculo
ISSN
ISBN
DOI

Resumen

Frases a
emplear
para citar

Sntesis

Desire lvarez Macas

Redaccin Cientfica
Paralelo C
2016-2017

Lactosuero: importancia en la industria de alimentos

Ricardo Adolfo Parra Huertas
http://www.scielo.org.co/pdf/rfnam/v62n1/a21v62n1.p
df
0304-2847
------El lactosuero es una sustancia lquida que contiene:
lactosa (4.5 % p-v), protenas (0.8% p-v), vitaminas,
minerales (10% extracto seco) y grasa
Lactosuero dulce: coagulacin de la renina con
enzimas a pH 6.5
Lactosuero cido: coagulacin de la casena con
cidos orgnicos
La leche procesada genera un 90% de lactosuero, del
cual 15% es lactosa.
En la elaboracin de 1 kg de queso se produce 9 kg de
lactosuero
El lactosuero de quesera es un subproducto lquido
obtenido despus de la precipitacin de la casena
durante la elaboracin del queso
Este residuo es descartado como efluente el cual crea
un serio problema ambiental, debido a que afecta
fsica y qumicamente la estructura del suelo.
El lactosuero es definido como la sustancia lquida
obtenida por separacin del cogulo de leche en la
elaboracin de queso
El lactosuero es un subproducto del proceso de
elaboracin de quesos, cuando se precipita la casena,
el cual se puede aprovechar para elaborar los
siguientes productos:
Etanol: fermentando la lactosa con bacterias de la
familia kluyveromyces y utilizando lactosuero como
sustrato. El rendimiento aumenta cuando se trabaja
esta proceso biolgico con lactosa metabolizada
Levadura para panificacin: se puede realizar por 2

Tarea 2 - Comprensin Lectora y Gestin de Informacin

mtodos; el primero hidrolizando la lactosa, utilizando
galactosidasa, el segundo por fermentacin con una
reaccin en que la lactosa es consumida por bacterias
y generan lactato que es consumido por la levadura
Fuente
#2

Ttulo
Autores
Vnculo
ISSN
ISBN
DOI

Resumen

Frases a
emplear
para citar

Sntesis
Desire lvarez Macas
Redaccin Cientfica
Paralelo C
2016-2017

Eliminacin de Grasas del Suero de Queso para

Obtener Protenas y Lactosa
Rosane R. Souza, Marcelino L. Gimenes, Slvio C. Costa
y Carmen M.O. Mller
http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S071807642008000200006&script=sci_arttext
-------S0718-07642008000200006
Se estudiaron procesos de pre-tratamiento para la
eliminacin de grasas y sales minerales del suero de
queso tipo cido con un pH entre 4.0-5.0, con el que
se aprovech del contenido de protenas y lactosa. Se
analizaron procesos de separacin tales como
centrifugacin y precipitacin termo-clcica seguidos
de una etapa de micro-filtracin a una presin de
1 bar y temperatura de 25C. El proceso de
centrifugacin que remueve entre 60 y 80% de la
grasa del suero crudo, combinado con micro-filtracin
se mostr ms eficiente en lo que se refiere a la
eliminacin de grasa, obtenindose un promedio de
90% de recuperacin de protenas y de lactosa.
La utilizacin de protenas como ingredientes
funcionales, es un ejemplo de estas nuevas
tecnologas que torna posible el desarrollo de
productos con caractersticas especiales, mejorando
la calidad de los productos tradicionales, adems de
agregar valor a subproductos.
Para la obtencin de concentrados proteicos y lactosa
de excelente calidad y alto valor agregado, es
importante la eliminacin de grasas del suero de
queso. Esta eliminacin es considerada esencial
porque las grasas constituyen uno de los agentes de
saturacin que pueden contribuir, por ejemplo, para la
disminucin del flujo en el proceso con membranas.
La determinacin de la concentracin proteica en las
muestras, fue realizada utilizando el mtodo de Lowry
(Lowry et al., 1951), que es un mtodo bastante
utilizado, y se basa en la interaccin de las protenas
con el reactivo fenol y cobre en condiciones alcalinas.
La mejor condicin de operacin se llev a cabo en el
tratamiento con CaCl2 del suero centrifugado, a 1 bar

Tarea 2 - Comprensin Lectora y Gestin de Informacin

y 25 C. Es en esta condicin se obtienen flujos ms
altos y un menor coeficiente de fouling.
Bajo las mismas condiciones, se observa que la
prdida de lactosa es mayor que en el suero
centrifugado (SC20).
El proceso de centrifugacin demostr ser una etapa
necesaria, ya que remueve entre 60 y 80% de la
grasa del suero crudo. El proceso de micro-filtracin
complementa la centrifugacin en lo que se refiere a
la eliminacin total de grasa, y combinado con la
centrifugacin permiti una recuperacin media de
90% de la lactosa del suero de queso.
Fuente
#3

Ttulo
Autores
Vnculo
ISSN
ISBN
DOI

Resumen

Frases a
emplear
para citar

Sntesis

Desire lvarez Macas

Redaccin Cientfica
Paralelo C
2016-2017

Produccin de etanol a partir del suero de leche

S. M. Carrin, D.E. Molina, Y. Pieros
http://avalon.utadeo.edu.co/dependencias/publicacion
es/alimentica3/suero.pdf
0304-2847
------El etanol se obtuvo a partir de la fermentacin del
lactosuero con bacterias de la familia Saccharomyces.
Para este efecto se realiza la hidrolizacin de la
lactosa con enzima -galactosidasa, inmovilizando esa
enzima con diferentes soportes que variaron el
porcentaje de hidrlisis: alginato de calcio-hidrlisis de
49.57%, alginato de calcio con tierras diatomeashidrlisis de 75.21% y alginato de calcio con slica gelhidrlisis de 72.65%. Luego se adicion la levadura y
se fermento a 30C durante 4 das. La concentracin
de etanol en el destilado fue de 0.027 ml/ml de
destilado
Para la produccin de etanol a partir de suero de leche
mediante el cultivo de S. cerevisiae, es necesario
realizar la hidrlisis de la lactosa para obtener glucosa
y galactosa como sustratos, reaccin mediada por la
-galactosidasa.
La inmovilizacin de enzimas se ha convertido en el
mecanismo de estabilizacin de las enzimas
favoreciendo las condiciones de trabajo a gran escala
(Madigan et al., 1998)
EL sistema de alginato de calcio y slica gel que se
trabajo para inmovilizar la enzima utilizada favorece
su actividad, y aumentando el rendimiento de la
hidrlisis del carbohidrato (lactosa), mediante el uso
de la tcnica descrita en este trabajo, pero el
rendimiento de la destilacin es muy bajo por lo que

Tarea 2 - Comprensin Lectora y Gestin de Informacin

deja la brecha para futuros estudios donde se puede
analizar en que parte de la metodologa utilizada se
pueden hacer variaciones para aumentar el
rendimiento en la produccin de etanol a partir del
lactosuero residual.

Fuente
#4

Ttulo

Autores
Vnculo
ISSN
ISBN
DOI
Resumen

Desire lvarez Macas

Redaccin Cientfica
Paralelo C
2016-2017

Recuperacin de los componentes del

lactosuero residual de una industria
elaboradora de queso utilizando membranas
Claudia Muro-Urista , Carmen Daz-Nava , Beatriz
Garca-Gaitn , Rosa Elvira Zavala-Arce , Rosa Elena
Ortega-Aguilar , Ricardo lvarez-Fernndez y
Francisco Riera-Rodrguez
http://www.raco.cat/index.php/afinidad/article/viewFile
/269148/356716
---------Los elementos del lactosuero residual , fueron
recuperados con una filtracin con membranas en dos
etapas: 1) Filtracin de la lactosa y retencin de las
protenas, a partir de la alimentacin del lactosuero,
utilizando dos membranas cermicas de ultrafiltracin
con 150 y 15 KDa de umbral de corte; 2) Retencin de
lactosa y filtracin de las sales minerales, a partir de
las soluciones de lactosa obtenidas en la primera
etapa, mediante membranas de nanofiltracin de
poliamida con 0.300 y 0.150 KDa de umbral de corte.
Para cada proceso, se analiz el efecto de la presin
transmembrana, caudal de flujo y temperatura de
alimentacin. Los flujos retenidos, filtrados y de
alimentacin, se analizaron en trminos de los slidos
totales, la concentracin de protenas, lactosa, cenizas
y pH. En los resultados del proceso de recuperacin,

Tarea 2 - Comprensin Lectora y Gestin de Informacin

Frases a
emplear
para citar

Sntesis

Desire lvarez Macas

Redaccin Cientfica
Paralelo C
2016-2017

destaca la influencia de la temperatura en la

ultrafiltracin para retener las protenas, alcanzando
el 80% de rendimiento con la membrana de 15 KDa
operando a 2.4 Lh-1 a 30C y 1,5 bar. Con respecto al
proceso de nanofiltracin, la presin transmembrana
afect la retencin de lactosa, obtenindose 70 % de
rendimiento, con la membrana de 0,150 KDa,
utilizando un caudal de 2.4 Lh-1 a 25 C y presin de
1.8 bar.
En aos recientes la separacin de las protenas
individuales del lactosuero, tambin han sido tema de
investigacin en la industria farmacutica y
alimenticia por ser integrantes de productos
nutraceticos y frmacos (Durham 2004; Cheang y
Zydney 2004).
Ricq et al., (1995); Espina et al., (2009), estudiaron el
efecto electrocintico de las protenas en membranas
polimricas y cermicas de MF y UF, encontrando que
el fenmeno ocurre tempranamente en membranas
polimricas, mientras que en membranas cermicas,
se alcanzan mayores tiempos de operacin,
sopesando el problema de colmatacin con el uso de
condiciones de operacin adecuadas que ayuden a
equilibrar dicha colmatacin.
En el proceso de ultrafiltracin y nanofiltracin del
lactosuero proveniente de una industria de queso, se
encontr
que
la
temperatura,
la
presin
transmembrana y el flujo de alimentacin, afectaron
el porcentaje de rendimiento del proceso de
recuperacin de los componentes de estas soluciones.
Especficamente en la separacin de las protenas, la
temperatura result ser la variable que ms influy en
el proceso de filtracin para alcanzar el 80 % de
recuperacin de protenas mediante una membrana
cermica tubular de 15 KDa, operando a 30C, 1.5 bar
y con un flujo de alimentacin de lactosuero de 2.4
Lh-1. Con respecto a la separacin de la lactosa, el
aumento de temperatura no mejor el rendimiento en
la separacin en las membranas de nanofiltracin,
alcanzando el 70 % de recuperacin de lactosa con la
membrana de 0.150 KDa a 25C. Los intervalos de
presin de operacin y flujo de alimentacin, para
lograr este resultado, fueron 1.6 a 2 bar y 0.8 a 2.4
Lh-1m-2 respectivamente, tomando como base 90
min de operacin.

Tarea 2 - Comprensin Lectora y Gestin de Informacin

1.

2.

3.

4.
.
5.
6.

Plan temtico previo para la redaccin del artculo cientfico

Anlisis de la situacin global de la industria lctea
Produccin de derivados lcteos
Desaprovechamiento de las residuos generados en la elaboracin de
productos lcteos
Anlisis de los valores econmicos, alimenticios, nutraceticos de los
residuos
Anlisis de los componentes (lactosa) del lactosuero generado como
residuo en la elaboracin de productos lcteos derivados
Incidencia en la salud de la poblacin mundial, de los componentes del
lactosuero generado como residuo en la elaboracin de productos lcteos
derivados
Anlisis de la situacin de la industria lctea en el Ecuador
Produccin de derivados lcteos
Desaprovechamiento de las residuos generados en la elaboracin de
productos lcteos
Anlisis de los valores econmicos, alimenticios, nutraceticos de los
residuos
Anlisis de los componentes (lactosa) del lactosuero generado como
residuo en la elaboracin de productos lcteos derivados
Incidencia en la salud de la poblacin ecuatoriana, de los componentes
del lactosuero generado como residuo en la elaboracin de productos
lcteos derivados.
Anlisis del mtodo ms viable para la obtencin de lactosa proveniente
del lactosuero residual
Industrializacin de la lactosa obtenida del lactosuero residual

Desire lvarez Macas

Redaccin Cientfica
Paralelo C
2016-2017