UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

SEDE CAJABAMBA
Facultad de Ciencias Agrarias
Escuela Académico Profesional de Ingeniería en
Industrias Alimentarias

Tema
Determinación de factores, dimensiones, causas asignables y no
asignables de la gaseosa “Coca Cola”
Asignatura
Control estadístico y costos de Calidad
Docente
Ing. Samy Kerly Díaz Requejo
Presentado por
Acevedo Nieves Reymundo Jesús
López Vargas Mary Crhis
Mondragón Suárez Aquilina
Rojas Gil Rodolfo Jhordan
Valderrama Crisólogo Lizeth Sadhelí

Ciclo
IX

Cajabamba, 17 de mayo del 2019

 Gaseosa Coca Cola

I. Dimensiones

1. Desempeño

Coca-Cola, conocida comúnmente como Coca en muchos países

hispanohablantes (en inglés Coke) es una bebida gaseosa y refrescante,

vendida a nivel mundial, en tiendas, restaurantes y máquinas expendedoras

en más de doscientos países o territorios. Es un producto de The Coca-Cola

Company. En un principio, cuando la inventó el farmacéutico John

Pemberton, fue concebida como una bebida medicinal patentada, aunque fue

adquirida posteriormente por el empresario Asa Griggs Candler, que hizo de

la bebida una de las más consumidas del siglo XX, y del siglo XXI.

La empresa ctiene como visión:

• Refrescar al mundo.

• Inspirar momentos de optimismo y felicidad.

• Crear valor y dejar una huella positiva.

Desde entonces, trabaja con la misma pasión y el compromiso en su misión

de refrescar al mundo, inspirar momentos de optimismo y felicidad, crear

valor y hacer una diferencia positiva en la vida de las personas, las

comunidades y en el entorno el que se desarrolla.

Coca-Cola es una empresa integral de bebidas que ofrece hidratación a

través de un portafolio cada vez más amplio. En Perú, cuenta con 39

opciones, de las cuales, cerca del 27% son bajas en o sin calorías. Entre estas
 opciones, se encuentran gaseosas regulares, Zero y bajas calorías, aguas,

aguas saborizadas, jugos, bebidas deportivas y energizantes.

2. Confiabilidad

Los estrictos criterios de seguridad y calidad en la producción y envasado

ponen a Coca-Cola por encima de las normas internacionalmente requeridas.

Los ingredientes, materias primas y aditivos son sometidos a pruebas

especiales, y todas las etapas de producción están sujetas a los requisitos de

calidad y de higiene más estrictos.

Además, el producto terminado está sometido a control constante y

certificaciones por parte de expertos externos a garantizar la calidad y

seguridad de todos los productos.

3. Durabilidad

La fecha de caducidad de un alimento indica el momento hasta el que

conserva sus propiedades específicas.

Cuando el alimento alcanza la fecha de caducidad, no significa

necesariamente que ya no sea apto para el consumo sino que a partir de ese
 momento podría, entre otras cosas y en el caso de nuestras bebidas, sufrir la

pérdida de dióxido de carbono o el sabor que lo caracteriza.

4. Disponibilidad del servicio

La Coca-Cola Sabor Original, están disponibles en más de 200 países

alrededor del mundo. Otras se comercializan solo en determinados países. Se

adaptan las ofertas a los gustos locales. Algunos sabores son más populares

en un país que en otro.

Además también cuenta con un Sitio web, LCBU y COCA-COLA, las

cuales proporcionarán a los Usuarios una Plataforma mediante la cual éstos

podrán formular preguntas, comentarios, eventualmente suministrar otros

contenidos, relacionadas con temas de su interés sobre la gasesosa Coca.

 El Sitio cuenta con los siguientes segmentos: MUNDO COCA-COLA,

CAMPAÑAS DE COCA-COLA, CALIDAD Y SEGURIDAD, PLANETA

Y COMUNIDAD, SALUD Y BIENESTAR.

5. Estética

Los consumidores de hoy son muy diferentes a los de hace solo unos

cuantos años: sus preferencias están en continua evolución. “Coca-Cola

siempre les ha estado escuchando para adaptarse y responder a sus

inquietudes.

“Acordamos que, en lugar de tener submarcas, crearón una única marca que,

bajo una identidad común, agrupara las diferentes variedades de la familia

Coca-Cola para facilitar la elección de los consumidores y que estos, cada

vez más preocupados por la ingesta excesiva de azúcar, pudieran escoger

aquella Coca-Cola más acorde con sus gustos y estilos de vida”

Indudablemente, hay un envase distinto para cada uso, pero en Coca-Cola la

prioridad ha sido siempre reducir el peso de los envases -manteniendo el

diseño y la calidad- para lograr la máxima eficiencia y el menor impacto

ambiental.

Botella de vidrio rellenable

El vidrio de las botellas rellenables, que se pueden encontrar en bares,

cafeterías, restaurantes y hoteles, es completamente reciclable -sin límite de

veces- y muy resistente. La principal particularidad de estas botellas es que,

una vez utilizadas, se recogen en el establecimiento hostelero y vuelven a las

plantas de envasado. Allí se lavan con detergente y agua a altas

temperaturas, y pasan una inspección electrónica antes de volver a

rellenarse.

Botella de vidrio no rellenable

Los consumidores también pueden encontrar en los supermercados botellas

de vidrio, aunque, a diferencia de las de los bares, son de un solo uso. Por

eso se pueden hacer más ligeras: solo pesan 170 gramos. Una vez

consumidas, se depositan en el contenedor de vidrio, el verde, para que

puedan ser recicladas en forma de nuevos envases o materiales de vidrio, ya

que se trata de un material reciclable infinitas veces. Además, todas las

botellas de vidrio de Coca-Cola en España están hechas con un 25% de

vidrio reciclado.

Latas de acero o de Aluminio

En la actualidad, aproximadamente la mitad de las latas de Coca-Cola en

España son de alumino y la otra mitad de acero. Y si el peso inicial de las de

aluminio era de 35,3 gramos, hoy es de solo 12,95 gramos. En el caso de las

de acero, es de 26,74 gramos. En los últimos 30 años, el peso de las latas se

ha reducido un 40%. Además, las latas de aluminio están hechas con un 50%

de material reciclado, y las de acero, con un 25%. Todas ellas son 100%

reciclables.

Botellas PET

Este es el tipo de envase que permite una mejor proporción entre la cantidad

de bebida y el peso del material. Precisamente, el material con el que están

fabricadas estas botellas es PET (tereftalato de polietileno), que resulta ideal

para la industria alimentaria por su transparencia y alta resistencia. Además,

 es completamente reciclable, a lo que hay que añadir que, a finales de 2018,

cada botella de refresco carbonatado de Coca-Cola en España contendrá un

23% de PET reciclado. Además, se ha comprometido a que sus envases

contengan un 50% de PET reciclado en 2025.

6. Características distintivas

El color rojo es para muchos un sinónimo indiscutible de la marca Coca-

Cola y, si bien es cierto que este matiz es una poderosa herramienta en el

mundo del marketing, la razón por la cual las latas de Coca-Cola son de este

color es bastante inesperada.

Se remonta mucho más allá de eso, a mediados de la década de 1890,

cuando la bebida se servía de barriles en las farmacias estadounidenses.

En esa época existía un impuesto sobre las bebidas alcohólicas, mientras que

los refrescos estaban exentos de dicho impuesto. Por eso, la compañía de

Coca-Cola comenzó a pintar sus barriles rojos de modo que los funcionarios

de aduanas y los funcionarios de impuestos pudieran diferenciarlos de los

barriles de bebidas alcohólicas.

El color se convirtió entonces en la tonalidad característica de la compañía.

Coca-Cola incluso nombró su primera revista El Barril Rojo, en 1924.

Irónicamente, el refresco comenzó siendo una bebida alcohólica que

realmente contenía cocaína.

La bebida fue comprada por el empresario Asa Griggs Candler, cuyas

tácticas de marketing llevaron a Coca-Cola a dominar el mercado mundial

de refrescos a lo largo del siglo XX. El nombre de la bebida se refiere a dos

de sus ingredientes originales, que eran nueces de kola (una fuente de

cafeína) y hojas de coca. La fórmula actual de Coca-Cola sigue siendo un

secreto comercial, aunque se han publicado diversas recetas y recreaciones

experimentales.

El objetivo es facilitar aún más la elección del consumidor. “Ahora le va a

resultar más sencillo escoger la variedad de Coca-Cola que más le convenga

según el momento o su estilo de vida porque la información del producto es

más clara y visible”

 A través de una banda de color distintiva en la parte superior del envase, el

consumidor podrá elegir entre ‘Coca-Cola sabor original’, ‘Coca-Cola sin

cafeína’, ‘Coca-Cola zero azúcar’, ‘Coca-Cola zero azúcar zero cafeína’,

‘Coca-Cola zero azúcar cherry’, ‘Coca-Cola sabor light’, ‘Coca-Cola sabor

light sin cafeína’ y ‘Coca-Cola sabor light limón

7. Calidad percibida

Se ve influida por muchos más valores, más allá de los materiales y los

procesos productos.

Por ejemplo:

 El diseño del producto

 Y el diseño del packaging

 La marca

 El marketing promocional que se haya realizado

 La comunidad que soporte al producto

 El precio

 Etc.

¿Cómo logra Coca-cola una imagen tan buena y exitosa para un

producto que resulta dañino para la salud?

La empresa utiliza la publicidad emocional como principal herramienta.

Este tipo de publicidad busca crear un vínculo emocional con el

consumidor, que este elija la marca porque le cae bien, porque se siente

comprendido por ella, más allá del producto que vende. Está demostrado

que a la hora de escoger un producto, si la marca habla de manera

 directa, conecta con el consumidor y cuenta cosas con las que se sienten

identificados, van a elegirla sin importar su precio o calidad muchas

veces. Se trata de crear un valor agregado de carácter simbólico que hace

que el consumidor tome un especie de cariño hacia las marcas.

8. Conformancia o cumplimiento con los estándares

En The Coca-Cola Company trabajamos para que la calidad de nuestros

productos sea igual en más de los 200 países en donde tenemos presencia.

De manera que, sin importar dónde te encuentres, tengas la confianza de que

siempre podrás disfrutar de nuestro refrescante sabor.

Esto es posible porque estamos plenamente convencidos que el éxito se basa

en los procesos de trabajo que son seguidos en cada una de nuestras plantas

alrededor del mundo. Con esto garantizamos la calidad y confiabilidad de

cada producto sin importar el país en el que se produzca.

¿Cómo lo logramos? Bueno, aplicamos estrictos estándares internacionales

como la norma ISO 9001, que tienen que ver con los sistemas de gestión de

calidad. Además de que seguimos al pie de la letra los modelos mundiales de

gestión en seguridad alimentaria a través del ISO 22000. Además, nos

apegamos a la PAS 220 (Publicly Available Specification) medida que

certifica la estandarización de los elementos de un producto y los procesos

de trabajo, cuestión que solo se otorga a empresas líderes de la industria.

Pero siempre queremos ir más allá y por ello diseñamos una norma propia

denominada Coca-Cola Operating Requirements (KORE) y se trata de un

exigente programa creado especialmente para nuestro modelo de trabajo y

necesidades particulares, que incorpora reglas y exigencias más allá de las

certificaciones ISO.

El Sistema Coca-Cola sigue algunos preceptos:

‘Estándares de Oro’ de Calidad: Únicamente las plantas autorizadas por

The Coca-Cola Company fabrican productos intermedios y finales (con lo

que se cumplen los procedimientos de producción, almacenaje y

distribución).

Sistemas de Gestión: Garantizan la implementación de las políticas de

calidad.

Gestión y evaluación de riesgo: Con diferente herramientas de medición se

evalúan las medidas de riesgo internas y externas de la compañía para

garantizar el cumplimiento del marco legal y los estándares de The Coca-

Cola Company.

Cumplimiento Legal: Se cumple con todos los requerimientos legales de

cada uno de los mercados en donde nos encontramos.

Gestión de Incidentes y Resolución de Crisis: Nuestro compromiso es

proteger a clientes y consumidores en primer lugar y a las marcas y la

imagen de la Compañía en segundo lugar.

Fabricación: Contamos con procesos consolidados que van en consonancia

con los compromisos de calidad. Hay equipos de trabajo dedicados a

monitorear continuamente todo lo que ocurre en las plantas.

Distribución y mercado: El último eslabón para garantizar la calidad e

integridad de nuestros productos y siempre buscamos que el manejo y

comercialización de nuestro portafolio sea óptimo.

 De manera que nuestro compromiso, como compañía global, es ofrecer

productos de la más alta calidad a fin de ganarnos la confianza de los

consumidores alrededor del mundo. De ahí que sigamos los estándares

internacionales de calidad y seguridad alimentaria, además de haber creado

una serie de procesos que fortalecen a la Compañía a todo nivel.

II. Factores que afectan la calidad

a. Seguridad sanitaria: Las bebidas carbonatadas no deben producir ningún

efecto nocivo para la salud, no deben contener productos tóxicos, microorganismos

patógenos o las toxinas de éstos. Es algo muy importante durante el toda la cadena

alimentaria.

b. Estabilidad: se trata de prolongar el periodo que la bebida gasificada

permanezca en buen estado por medio de técnicas que inhiben el crecimiento

microbiano y los cambios bioquímicos.

c. Palatabilidad: relacionado con el consumo de las bebidas gasificadas, se

trata de mejorar las cualidades sensoriales del alimento ampliando la oferta de

sabores, colores, olores y texturas, para que el consumidor tenga un abanico mayor

de posibilidades.

d. Valor nutritivo: las bebidas carbonatadas, ante todo, debe proporcionarnos

nutrientes, que son necesarios para aportarnos energía y mantenernos sanos. Este

aporte de nutrientes no sólo hay que considerarlo de manera cuantitativa, sino

también en función de su valor biológico y de su biodisponibilidad (si nuestro

sistema digestivo es capaz de utilizarlo).

 e. Funcionabilidad: es la producción de alimentos con alguna modificación de

las características originarias, con intención de incidir sobre la salud de las personas.

Éstos serían los denominados nuevos alimentos o alimentos funcionales.

No obstante, algunos cambios en el valor nutritivo de los alimentos tienen gran

importancia. Estos cambios en el valor nutritivo de los alimentos serán más o

menos importantes en función de:

• La cantidad de nutrientes que el alimento aporta respecto a la ingesta total de

ese nutriente. Hay que tener en cuenta que no se deben considerar los alimentos de

forma aislada, sino en el contexto de la dieta, considerando ésta al menos durante un

periodo de 15 días (micronutrientes).

• El estado nutritivo de la población con respecto a ese nutriente, que puede

reducirse con un determinado tratamiento o hábito (interacción dieta-fármacos,

tabaco, alcohol).

• El error del método de valoración.

• La variabilidad en la composición de los alimentos; hay que tener en cuenta

que también se producen variaciones durante la producción de los alimentos. Por

ejemplo, la composición de la leche varía según la alimentación de la vaca y el

tiempo transcurrido desde el parto; la cantidad de grasa de la sardina (5-25%), que

varía en función de la época del año en que se pesque.

• El valor nutritivo de la dieta no es la suma del valor nutritivo de los

alimentos que la componen, ya que existen factores del individuo (estado fisiológico

o estado nutricional) que afectan a la disponibilidad de los nutrientes.

III. Causas asignables y no asignables

Causas asignables
  Mal funcionamiento de las maquinarias.

 Desgaste de la maquinaria.

 Mal enchapado.

 Descuido

Causas no asignables

 Botellas no esterilizadas.

 Un mal tratamiento de agua.

 Desmotivación del personal.

 Falta de capacitación al personal.

Soluciones:

 Capacitaciones al personal

 Motivación del personal

 Mantenimiento de la maquinaria

 Llevar un control de calidad adecuado

CADENA DE VALOR
I.