CIFP San Cristóbal

FICHA TÉCNICA Ficha nº

ÑOQUIS

PARTIDA: COMENSALES:

Unida Precio Importe Precio

GENERO Cantidad GENERO Cantidad Unidad Importe
d Unitario Unitario

Papa 1,00 Kg.

Harina Fuerza 300,00 gr.

Huevos 1,00 Ud.

Sal 1,00 c/s.

Nuez Moscada 1,00 c/s.

TOTAL ……………………………………………………. 0,00

Preelaboración.-

Lavaremos las papas y las pondremos a cocer con piel.

Tendremos preparada una salsa boloñesa para finalizar el

plato (FT019).

Elaboración.-

Una vez cocidas las papas, depende del tamaño tardarán más o menos, dejaremos enfriar.
Pelaremos y pasaremos por un pasapuré.

Hacemos un volcán e introducimos en su centro el puré de papas, el huevo, la sal y la nuez

moscada. Trabajaremos la masa hasta lograr una masa homogénea y lisa. No se debe pegar a
las manos.

En el caso que quede demasiado seca se podrá añadir un poco de huevo.

Estiraremos la masa en rulo, un cilindro que trocearemos en trozos, estos a su vez se estiraran en cilindros del grosor deseado.

Una vez tenemos los cilindros del grosor que queremos, los cortaremos en pequeñas porciones. Estas porciones las pondremos en
vertical y con la ayuda de un tenedor (enharinado) presionaremos dándole la forma característica.
Los iremos colocando sobre una bandeja enharinada. En caso de tener que hacer una segunda fila, añadimos papel de horno con
harina y seguimos colocando. No pasar de dos alturas.

Para cocer los introduciremos en un recipiente con agua hirviendo con sal. Cuando comiencen a flotar con la ayuda de una araña los
iremos retirando y pasando a un recipiente con un poco de aceite de oliva para evitar se peguen. No conviene saturar el agua con
gran cantidad de ñoquis.

Para nuestra receta una vez servidor en el plato, verteremos sobre ellos una generosa capa de salsa boloñesa (FT019).

Fases más importantes de la elaboración.-

- Lavado de las papas.

- Cocido de papas con piel.
- Se pasa por pasapurés y se deja enfriar.
- Se realiza un volcán con harina.
- Añadimos el resto de ingredientes en el centro.
- Amasamos hasta lograr una masa lisa, homogénea y que no se pegue en las manos.
- Damos forma.
- Cocemos.
- Servimos y salseamos.

Materiales, Provisiones y Observaciones.-

Podemos espolvorearlo con un queso rallado del tipo parmesano, pecorino o incluso algún queso curado de nuestra tierra.

Presentación.-