EDAD MEDIA

o Edad Media  Europa

SIGLOS VI-XI
ALIMENTOS:
 Comida del pueblo era muy pobre: pan y
legumbres
 Comida de la nobleza Nobleza : carnes exóticas
como pavo real
*Protocolo: mesas rusticas de madera, en la corte se
usaban manteles finos, no se usaban tenedores, los
invitados de mas categoría tenian mejores lugares en
la mesa.
*Aportaciones: los frailes inventaron los vinos y
licores

Alta Edad Media: Francia

Siglos VI a XI
*Alimentos: se consume mejor comida en general,
existe el tocino, desarrollo de salchichoneria
*Protocolo: mejor refinamiento en la mesa. El
emperador tenia mesas de oro y plata
*Aportaciones: Carlomagno mejora la alimentación del pueblo. los
frailes inventaron los vinos y licores. Gremios chair (carne) y
cutier (cortados)
Edad Media: España
Siglos VI a XI
*Alimentos: Productores de cereales y aceite de
oliva, se consume mucho cerdo, pan, queso, miel. La
carne se preparaba asada, cocida, frita o en salsa.
*Protocolo: hacian cuatro comidad al dia USO DE
ORO YY PLATA TRAIDOS DE AMERICA.
*Aportaciones: se inventa la tortilla de huevo, la
cocina oriental influye en la cocina europea. DA A
CONOCER LO SPRODUCTOS DEL NUEVO
MUNDO AL RESTO DE EUROPA, PAPA,
JITOMATE, CHILE, CACAO, TABACO,
OAJOLOTE, FRUTAS, ORO Y PLATA.

*PREPARACION: ABUNDANTE Y
ESPECIADA.

Edad Media: Inglaterra

Siglos VI a XI
Alimentos: disminuyo la producción de vino y
mayor consumo de cervesa, producioan embutidos
Protocolo: los ricos enviaban a sus hijas a aprender
etiqueta en la mesa
Aportaciones: Salazon y conservación de carnes
Edad media: Bizancio
Alimentos: uso ide especial y hierbas aromaticas,
hacian masa de hojaldre, y hacen uso del garum
Protocolo:Constantino manda contruir un salon de
fiestas, se inicia costumbre de comer sentados, uso
del tenedor
*aportaciones: intercambio de productos
alimenticios, primeros en usar tenedor, mucho
refinamiento en las
comidas y en la mesa.

Edad media: Alemania

Alimentos: comida especiada y pesada a base de
cerdo, salchichoneria alemana
*aportaciones: la salchichoneria adquiere gran
prestigio

MESOAMERICA:

VALLE CENTRAL, MEXICO, OAXACA,

GOLFO HASTA LLEGAR A PANAMA.

ALIMENTOS:
-GRANOS, FRUTAS Y VERDURAS
-ANIMALES= TODO LO QUE SE MUEVA,
NADE, ARRASTRE O VUELE.
-DERIVADOS DE MIEL= AVISPA, ABEJA Y
PINOLE (MAIZ+CHIA+CACAO O CANELA)
 PREPARACION: AL VAPOR, HERVIR, ASAR
A LAS BRASAS, AL COMAL, PIB,
NIXTAMAL, TATEMA Y REVENTADO.

CONSERVACION: AHUMAR, SALAR,

ENCHILAR, DESIDRATAR Y FERMENTAR.

APORTACIONES: JITOMATE, TOMATE,

CHILE, MAIZ, PAPA, MOLCAJETE, CACAO,
OAJOLOTE, FRUTAS, COMAL, ABASTO,
TABACO, CHICLE, ORO, PLATA,HOYAS,
INTERCAMBIO.

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