TALLER
DE
TALLER III
GASTRONOMIA ITALIANA
Alumno(a): OMAR DAVID ZAPATA LUCANO
LASAGNA BOLOGNESE. (1 pírex mediano)
INSUMOS
✓ Harina (200 gr)
✓ Huevo (2 uni.)
✓ Sal
✓ Aceite de oliva
✓ Mantequilla (80 gr)
✓ Harina (80 gr)
✓ Leche fresca (½ litro)
✓ Cebolla (¼ uni.)
✓ Laurel (1 uni.)
✓ Pimienta
✓ Aceite vegetal (100 ml)
✓ Carne de guiso (200 gr)
✓ Cebolla roja (1 uni.)
✓ Ajo entero (3 dientes)
✓ Zanahoria (1 uni.)
✓ Salsa de tomate (receta base)
✓ Tomate (2 uni.)
✓ Vino tinto (100 ml)
PROCEDIMENTO
GASTRONOMÍA
INTERNACIONAL
MISE EN PLACE
• Harina medida
• Huevos lavados
• Sal
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Leche fresca medida
• Cebolla lavada y cortada
• Laurel lavado
• Sobre de pimienta
• Aceite vegetal
• Carne lavada y cortada en pequeños trozos para
después ser aderezada con sal y pimienta
• Ajo lavado y picado
• Zanahoria lavada y rayada
• Tomates lavados y picados en pequeños trozos
• Vino tinto
MASA
• En un bowl colocar 200 gr de harina con 2 huevos,
aceite de oliva y un poco de sal. Y mezclarlo hasta
que se haga una masa moldeable.
• Esta mase se cubre y se guarda en la refrigeradora
por unos minutos.
• Después, se saca y se hacen pliegues delgados
dependiendo del tamaño del pyrex a usar.
SALSA
• En una sartén colocar aceite y colocar las carnes
para sellarlas. Luego colocar los ajos ya picados.
• Cuando no haya jugo en la sartén se colocar la
cebolla y mezclar bien.
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 • Luego colocamos la salsa de tomate, una hoja de
laurel y vino tinto, dejarlo que hierva.
• Por último, agregamos la zanahoria rallada y un
poco de agua y dejarlo cocinar a fuego lento.

SALSA BECHAMEL
• En una olla colocamos aceite y mantequilla,
dejarlo hasta que se derrita.
• Colocamos 80 gr de harina y agregamos poco a
poco la leche fresca, para concluir un poco de
cebolla.
• Dejarlo cocinar hasta que empiece a hervir y
apagarlo.

LASAGNA
• Cocinar por breve tiempo la masa en una olla con
agua hervida, aceite de oliva y sal,
aproximadamente por 3 minutos.
• Luego se pasa a agua fría la masa para que deje
de cocinarse.
• Por último, colocar las láminas, la salsa, la salsa
bechamel y el queso en el orden de su preferencia
y dejarlo por 10 min en el horno para que cocine un
poco.

Su presentación puede ser de dos tipos: en el mismo

pyrex o servido en un plato tendido colocando una hoja
SERVICIO
de albaca en la parte superior para un decorado más
vistoso.

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 TÉCNICAS DE CORTES – COCCIÓN APLICADOS EN EL TALLER.
INSUMO TIPO DE CORTE COCCION APLICADA
Harina - Horneado
Leche
- Hervir
fresca
Cebolla Cuadraditos Guisar
Carne de Picado Sellar – Guisar
guiso
Zanahoria Rallado Guisar
Tomare Cuadraditos Guisar

● HISTORIA Y TRADICIÓN DEL PLATO

La lasaña tiene sus orígenes en la antigua Roma, incluso en la Grecia de la Antigüedad.
El propio Cicerón menciona su pasión por el “Lagum” (tiras de pasta largas) en algunos
de sus escritos filosóficos. Pero como en prácticamente todos los temas culinarios, los
orígenes de esta deliciosa receta, también ha levantado algunas disputas.

En 2007 el diario londinense The Daily Telegraph publícó que la lasaña era un plato
británico. Para acreditar esta noticia citaban un libro de recetas del 1390 dedicado al
monarca Ricardo ll, en el cual aparecía la primera mención documentada de la lasaña. La
noticia levantó la ira de los italianos, que ofrecían otra versión: la auténtica creadora de la
lasagna actual fue Maria Borgogno y presentaban textos que lo demostraban y que
estaban fechados en 1316.
Una curiosidad es que la lasagna se remonta a una época en la que no existían ni el Reino
Unido ni Italia como países; y que en la actualidad es, posiblemente, uno de los platos
más reinterpretados en todo el mundo.

● ZONA GEOGRÁFICA Y TURÍSTICA

Con una larga e interesante historia a sus
espaldas, Roma es una ciudad que atrae
visitantes de todo el mundo gracias a sus
impresionantes monumentos y restos
arqueológicos procedentes de la
Antigüedad. Existen infinidad de razones
para visitar Roma. La gastronomía y su
animado ambiente son algunas de ellas.
Pasear por Roma no es solo recorrer una
antigua ciudad repleta de restos
arqueológicos; Roma es el recuerdo de los Gladiadores luchando a vida o muerte en el
Coliseo, las cuadrigas emprendiendo veloces carreras en el Circo Máximo, y también la
visión de los sabios romanos paseando por el foro mientras conversaban sobre la
democracia.
La gastronomía romana tiene diferentes tipos de pasta y pizzas, a la hora de comer en
Roma encontraréis muchos otros platos típicos, como la bruschetta, los panini, diferentes
tipos de carnes y pescados condimentados con especias, el carpaccio, los quesos y
algunos embutidos.

● FUENTES UTILIZADAS

Civitatis Roma (s.f.). Roma. Recuperado el 6 de diciembre del 2021 de

https://www.disfrutaroma.com/donde-comer
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Maheso (s.f.). Había una vez… el origen de la lasaña. Recuperado el 6 de diciembre del
2021 de
https://maheso.com/habia-una-vez-origen-la-lasana/

Recetas de Italia (2020). Historia y curiosidades de la lasagna. Recuperado el 6 de

diciembre del 2021 de
https://www.recetas-italia.com/articulos/historia-y-curiosidades-de-la-lasagna

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 SALSA POMODORO (salsa de tomate)
Para las 2 elaboraciones
INSUMOS MISE EN PLACE

✓ Tomate maduro (1 ½ Kg) • Tomates lavados y picados en cuadraditos

✓ Sal y azúcar
✓ Pimienta
✓ Albahaca (1 rama)
✓ Pasta de tomate (20 gr)
✓ Orégano seco
✓ Cebolla (½ uni.)
✓ Harina s/preparar (100gr)
✓ Aceite de oliva (15 ml)
• Sal
• Azúcar
• Sobre de pimienta
• Albahaca lavada
• Pasta de tomate pomarola
• Sobre de orégano
• Cebolla lavada y cortada por la mitad
• Harina medida
• Aceite de oliva

• En una olla colocar los tomates picados, la cebolla,

ajos, 3 ramas de albahaca, 1 cucharada de azúcar,
sal y pimienta al gusto.
• Colocarle un poco de agua y dejarlo hervir, ir
moviendo de manera gradual.
PROCEDIMENTO • Después, colocamos un poco de harina para que
quede un poco espesa y le dé color.
• Por último, colamos todo para deshacernos de
cualquier residuo. Y a esa salsa le colocamos un
poco de orégano y pasta de tomate y se deja
reposar.

Esta salsa se utiliza para dos presentaciones: Para la

SERVICIO pizza como base o para la lasaña para darle color al
relleno que ira dentro de ella.

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 PIZZA BASE (2 medianas) – FOCACCIA
INSUMOS
✓ Levadura fresca (30 gr)
✓ Harina sin preparar (600 gr)
✓ Agua tibia (225 ml)
✓ Sal (20 gr)
✓ Azúcar blanca (30 gr)
✓ Aceite de oliva (15 ml)
✓ Agua fría (75 ml)
✓ Salsa de tomate (receta base)
✓ Queso mozzarella (1 bola)
✓ Albahaca hojas
Al gusto:
✓ Queso Edam (200 gr)
✓ Jamón inglés (200 gr)
✓ Cabanossi
✓ Pimiento
✓ Peperoni (150 gr)
✓ Cebolla blanca (1 uni.)
✓ Piña en lata (1 uni.)
PROCEDIMENTO
SERVICIO
MISE EN PLACE
• Levadura fresca
• Harina medida
• Agua tibia
• Sal
• Azúcar medida
• Aceite de oliva
• Agua fría medida
• Queso mozzarella
• Albahaca lavada
• Queso Edam
• Jamón ingles
• Cabanossii
• Peperoni
• Cebolla blanca lavada y picada
• Piña en lata
• En un bowl colocar la levadura, el azúcar y los 225
ml de agua tibia e ir moviéndolo hasta que no
queden grumos debajo y dejarlo reposar en la parte
alta de la refrigeradora por 10 min.
• Después, en un bowl colocamos los 600 gr de harina
con sal y la levadura ya combinada. Para después
empezar a mezclarlo todo hasta que sea moldeable y
se deja reposar por algunos minutos.
• A continuación, se moldea de manera circular y se
coloca en el horno, ya precalentado, la base de la
pizza.
• Se saca la pizza y se coloca la salsa de tomate y los
complementos a su gusto y se devuelve al horno por
uno 3 a 6 minutos para su cocción.
La pizza se puede servir de distintas maneras. De
manera general se sirve toda la pizza completa o en
algunos casos solo un slide.
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 FOTO

TÉCNICAS DE CORTES – COCCIÓN APLICADOS EN EL TALLER.

INSUMO CORTE COCCIÓN
Harina - Hornear
Queso Mozarella - Hornear
Queso Edam - Hornear
Cebolla Blanca - Hornear
Pimentón Juliana Hornear

● HISTORIA Y TRADICIÓN DEL PLATO

La historia de la pizza está ligada al consumo del pan por parte de la humanidad. En el
antiguo Egipto al descubrir la levadura empiezan a prepararse una especie de panes con
la forma y el color del sol, con harina, agua y miel. En la antigua Grecia este pan fue
evolucionando y le añadían grasa, especias, ajo y cebolla. En la época de Dario I el
Grande los soldados persas le ponían al pan queso fundido y dátiles. En Italia se conocía
como “pizza bianca” elaborada con pan, grasa, hierbas, ajo, cebolla, aceitunas… los
ingredientes disponibles en la mayoría de los hogares humildes, era un plato al alcance
de la mayoría.
Con la llegada del tomate a Europa desde América, este plato dio un giro inesperado.
Siendo en Nápoles en el siglo XVI cuando se empezó a consumir los tomates como
alimento mientras que en el resto de Europa no se consumieron hasta el siglo XVIII.
Al principio el tomate se consideraba venenoso y solo se utilizaba en la jardinería a modo
decorativo, no eran contemplados como alimento, hasta que un día un campesino
napolitano por su necesidad de comer, acompañó su pan de un tomate y le encantó, al
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 sobrevivir se corrió la voz y a partir de entonces la gente humilde napolitana empezó a
comer los tomates con sus panes secos. Convirtiéndose esta combinación de pan con
tomate en un plato muy apreciado en la región de Nápoles.
Es en el siglo XVII en Italia, concretamente en Nápoles, cuando aparece la pizza como
plato popular tal y como la conocemos hoy en día. Se abre la primera pizzería en el año
1830 “Port’ Alba”, a la que auguraban poco futuro y sin embargo sigue abierta hasta hoy
en día.
Raffaele Espósito, un conocido pizzero de Nápoles de aquella época, dueño de la pizzería
“Pietro il Pizzaiolo”, en junio de 1889 fue el encargado de elaborar unas pizzas para los
reyes italianos, Don Umberto I y Doña Margarita de Savoya, que se encontraban en
Nápoles y se les antojó probar ese plato tan famoso que consumía la gente humilde de la
ciudad, solicitando que se las llevaran a la residencia real.
A partir de ese momento todos querían probar la pizza preferida de la reina, por lo que se
extendió por toda Italia rápidamente convirtiéndose en el símbolo gastronómico de todo el
país y en un elemento unificador ya que todos desde la reina hasta el más humilde
campesino podían comerla.

● ZONA GEOGRÁFICA Y TURÍSTICA

Italia nació a partir de una serie de
ciudades estado. Hoy en día, cada una
de sus ciudades conserva esa atmósfera
que las distingue entre sí, con su propia
colección de tesoros famosos, entre los
que se encuentran hermosas catedrales
e importantes pinturas de Leonardo da
Vinci. Viaja de una ciudad italiana a otra,
contempla las reliquias del Imperio
romano, algunas de las iglesias más
grandes y espectaculares del mundo, y
unas de las obras más célebres del arte
renacentista.
En Roma, el centro del mundo, tanto
para los católicos como para los renacentistas. Observa los históricos artefactos y la
arquitectura romana, incluido el monumental Coliseo, el antiguo centro administrativo en
el Foro romano, y el Panteón. Posteriormente, visita la Ciudad del Vaticano ubicada en la
zona central de Roma, donde se ubica la residencia del papa. Dirígete hacia la Basílica
de San Pedro, caminando por la plaza del mismo nombre. Se trata de la basílica más
grande y la más importante del mundo católico. Admira la Capilla Sixtina de Miguel Ángel,
situada en uno de los museos del Vaticano.
Hacia el norte, a la región de la Toscana y visita la cuna del Renacimiento italiano,
Florencia. Recorre los principales museos de arte de la ciudad para ser testigo de las
maravillas artísticas del arte italiano, como el David de Miguel Ángel que se exhibe en la
Galleria dell'Accademia delle Belle Arti, o el Nacimiento de Venus en la Galería Uffizi. En
la ciudad de Pisa verás una de las atracciones más importantes de Europa, el Campo dei
Miracoli, famoso por su Torre del campanario inclinada. Finalmente, recorre los viñedos
de la Toscana, incluida la famosa región de Chianti.

● FUENTES UTILIZADAS

Palacios (s.f.). LA HISTORIA DE LA PIZZA. Recuperado el 6 de diciembre del 2021 de

https://www.palacios.es/para-ti/sobre-la-gastronomia/la-historia-de-la-pizza

Expedia (s.f.). Italia: Guía de viajes. Recuperado el 6 de diciembre del 2021 de

https://www.expedia.com/es/Italy.dx86?pwaLob=wizard-package-pwa
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 LIMONCELLO (2PAX)
INSUMOS MISE EN PLACE
• Pisco quebranta medido
✓ Pisco Quebranta (½ L) • Piel de los limones
✓ Limones amarillos (7 uni.)
✓ Almíbar simple (1X1)

• En un recipiente colocar el pisco y las cascaras de limón

para que se maceren.
• En una sartén colocar azúcar y un poco de agua para
PROCEDIMENTO
preparar el almíbar.
• Por último, colocamos el almíbar en el recipiente donde se
encuentra el macerado.

SERVICIO El limoncello se sirve en una copa de vino y a temperatura fría.

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TÉCNICAS DE CORTES – COCCIÓN APLICADOS EN EL TALLER.

INSUMO CORTE COCCIÓN
Almíbar - Calentado

● HISTORIA Y TRADICIÓN DEL PLATO

La historia de Limoncello se mezcla con muchas leyendas, todas vinculadas al hermoso
Golfo de Nápoles, en particular a Sorrento, Amalfi y Capri.
La historia más popular le atribuye el nacimiento del delicioso licor a la romántica isla de
Capri. Aquí, a principios del siglo XX, la Sra. Maria Antonia Farace se ocupaba de su
propio jardín aromático de limoneros y naranjos en la pequeña pensión que administraba.
Años más tarde, hacia 1988, el hijo de la Sra. María, siguiendo los pasos de su madre,
abrió una pequeña producción artesanal de licor a base de limón, de la cual registró la
marca. Así apareció el primer Limoncello de la historia.
A esta versión, sin embargo, siguen otras que atribuyen el nacimiento de Limoncello a
Sorrento y Amalfi.

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 Hay quienes dicen que el Limoncello nació mucho antes del siglo XX y, de hecho, su
historia está directamente relacionada con el cultivo del limón.
Según otras teorías, el licor ya era utilizado en la antigüedad por campesinos y pescadores
para combatir el frío matutino, y su receta habría nacido dentro de un convento para deleite
de los frailes.

● ZONA GEOGRÁFICA Y TURÍSTICA

Nápoles es una ciudad con carácter que
impone a la vez que sorprende. La ciudad se
encuentra localizada en el sur de Italia, en la
región de Campania, y es la tercera ciudad
más grande de Italia por detrás de Roma y
Milán.
Nápoles es una ciudad cargada de historia y a
cada paso encontraras imponentes
monumentos como el Castillo del Huevo, la
Catedral, la Basílica de San Francisco de
Paula o el Palacio Real, aunque en ocasiones
no es necesario hacer ninguna visita, sino dejarse llevar por las calles.
Gran parte del encanto de Nápoles radica en los numerosos puntos de interés de sus
alrededores, ya que compone un excelente lugar de partida para descubrir lugares
sorprendentes como Pompeya, Capri, Amalfi, Sorrento, Positano o el Monte Vesubio.

● FUENTES UTILIZADAS

Sabor de Italia MX (s.f.). La historia del Limoncello. Recuperado el 6 de diciembre del 2021
de
https://saboraitaliamx.com/historias-y-experiencias/la-historia-del-limoncello/

Civitatis Nápoles (s.f.). Nápoles. Recuperado el 6 de diciembre del 2021 de

https://www.napoles.net

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