UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

FACULTAD DE AGRONOMIA
Departamento de Protección Agrícola y Forestal

Módulo: Manejo Fitosanitario post cosecha I

Características de madures fisiológicas en los cultivos de:
Arroz, Maíz, Frijol y Sorgo

Autor

Br. Moisés Antonio Villagra Alonso

Facilitador

Ing. Ms.c. Ivania Zeledón Castro

Madurez fisiológica
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Departamento de Protección Agrícola y Forestal

El concepto de madurez fisiológica hace referencia al momento del proceso de

maduración en que la fruta ha llegado a su máximo desarrollo y, por lo tanto, puede
consumirse con todas las garantías. Hay que tener en cuenta que la calidad de los frutos
depende de cuál es su estado en el momento del corte o recolección, así como de su manejo
en todo el proceso de postcosecha.

Madurez de cosecha

La madurez de cosecha implica que el fruto ha realizado todo su proceso fisiológico de

maduración. Por lo tanto, presenta características como pigmentación, desaparición del
color verde, aumento de sólidos solubles y reducción de la firmeza.

Ya con estos conceptos se puede entablar cuales son las principales características que
indican que es el momento optimo para realizar la cosecha en los cultivos de maíz, arroz,
frijol y sorgo.

 Maíz:

Hay varias maneras de expresar o medir el punto de madurez del maíz. Las más comunes
son:

-Madurez relativa.

-Suma de unidades térmicas.

-Comparación con un standard (como el método de la FAO).

-Número de días desde germinación a capa negra (punto de madurez fisiológica).

- Porcentaje de humedad del grano en el momento de la cosecha.

El maíz está maduro cuando la humedad del grano está en aproximadamente 37%. De allí
en adelante, el grano ya no gana peso y solamente pierde humedad; teóricamente, la
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cosecha podría comenzarse en ese momento, pero por razones prácticas generalmente se la
inicia cuando el grano está entre 25 y 18% de humedad. (Cargill - División Semillas, 2010)

 Arroz:

La cosecha del grano se pude realizar en un lapso de 30-40 días después de la afloración
cuando se observe un color amarillo-dorado en los granos llenos mientras que los que no
pudieron terminar este proceso mantiene su color verde además otro signo de maduración
es que las panículas se encuentren con una inclinación de 180º por el peso de los granos.
Como regla general, la cosecha puede comenzar únicamente cuando los granos se maduran
en un porcentaje de 80-85% o tienen un color amarillo dorado.

 Frijol:

El estado de madurez fisiológica, o término de crecimiento de los granos, se alcanza cuando

éstos logran una humedad de 52 a 54% como promedio lo que conlleva al comienzo de la
coloración de los granos quienes pasan de un verde claro a un rojo, negro, café o cualquier
otro color dependiendo de la variedad. Los granos, luego de alcanzar su madurez
fisiológica, pierden aproximadamente un 3% diario de humedad como promedio,
alcanzando su madurez de trilla cuando presentan en promedio un 14 o 15% de humedad.

 Sorgo:

El sorgo llega a la fase de madurez fisiológica cuando el contenido en agua del grano se
sitúa alrededor del 35 %. Es posible recoger a partir del 30 % de humedad, pero, en general,
el secado del grano es rápido y la recogida se produce a una humedad comprendida entre el
18% y el 25 %. Además, se observa que en los granos se forma un punto oscuro.

El personal que realiza el proceso desde la recepción de materia prima hasta el envasado
debe de utilizar