Universidad Nacional Autónoma de Honduras

(UNAH)

Centro Universitario Regional del Litoral

Atlántico

(CURLA)

Ingeniería Agronómica

Catedrático: Ing. Arnold Hernández

Asignatura: Cultivo de Granos

Cosecha, postcosecha y almacenamiento de Granos

Estudiante: Porfirio Galindo Cueva

#Cuenta: 20143030021

La Ceiba, Atlántida. 11 de Noviembre del 2018

 Introducción
Para todos los cultivos la parte que más se espera y que más interesa es la cosecha del mismo.
Es aquí donde se ve reflejado el esfuerzo de todo el manejo que se le dio a un cultivo ahí es
donde vamos a ver en realidad si lo que se hizo a lo largo del ciclo del cultivo fue lo suficiente o
no. En granos básicos esta no es la excepción aquí es donde se verá si se obtuvieron buenos
rendimientos y un producto, en este caso, granos de calidad y sanos aptos para el consumo o para
la utilización como semilla dependiendo de la finalidad que se le den a dichos productos. La
cosecha se puede realizar de manera manuela o mecanizada, esto va a depender de las
posibilidades económicas del productor. Una vez cosechados los granos básicos, cualquiera que
sea, se le da un seguimiento ya que no todos los productos son entregados inmediatamente a un
comprador, en casi todos los casos estos granos deben de ser almacenados para su posterior uso o
venta, ya sea como semilla o como grano. Se debe de tomar en cuenta estrictamente los
parámetros para el almacenado de granos ya que no nos servirá de nada que a la hora de la
cosecha se tenga un rendimiento y calidad envidiable si a la hora del almacenado no se hace lo
indicado y se pierda parcialmente o totalmente la cosecha. Hay muchas maneras de almacenar
los granos y de igual forma muchas tecnologías que ayudan a mantener estos libres de
enfermedades o plagas. La manera en como se toma el almacenado del grano va a determinar la
calidad de el producto final ya sea para semilla o alimentación humana o animal.

Objetivos
General

 Conocer la importancia de los procesos de cosecha, post-cosecha, y almacenado de los

granos básicos.

Específicos

 Aprender sobre como se lleva a cabo correctamente la cosecha en granos básicos.

 Determinar los tratamientos que se llevan a cabo en post-cosecha.
 Conocer las tipos de estructuras utilizadas para el almacenamiento de granos, así como
los parámetros a tomar.
 Marco Teórico
Cosecha

En agricultura la cosecha se basa en la recolección de los frutos, semillas u hortalizas de

los campos en la época del año en que están maduros. La cosecha marca el final del crecimiento
de una estación o el final del ciclo de un fruto en particular. El término cosechar, en su uso
general, incluye también las acciones posteriores a la recolección del fruto propiamente dicho,
tales como la limpieza, clasificación y embalado de lo recolectado, hasta su almacenamiento y su
envío al mercado de venta al por mayor o al consumidor.

La sincronización de plantación y cosecha es una decisión crítica, que depende del equilibrio
entre las posibles condiciones atmosféricas y el grado de madurez de la cosecha. Las condiciones
atmosféricas tales como heladas o períodos fríos y calientes fuera de temporada pueden afectar a
la producción y calidad. Por ejemplo, una cosecha más temprana puede evitar las condiciones
perjudiciales de estos períodos, pero da lugar a una producción más pobre en cantidad y calidad.
Aplazarla, podría redundar en mayor cantidad y calidad, pero haría más probable la exposición a
condiciones climatológicas no deseadas. En general, acertar la fecha ideal de la cosecha tiene su
parte de juego de azar.

En granjas más pequeñas donde la mecanización es mínima, la cosecha es el trabajo manual más
intenso durante la época de recolección. En granjas grandes y mecanizadas es en esta época
cuando se utiliza la maquinaria más pesada y sofisticada como la cosechadora.

Cosecha de trigo

Consideraciones generales

El trigo llega a su madurez, cuando la planta cambia su color verde por el blanquecina o
amarillento. La madurez empieza por el cuello de la planta y a medida que avanza hacia arriba,
los materiales que ésta ha almacenado en el tallo y en las hojas, migran en dirección a la espiga,
para depositarse en los granos. El grano ha llegado a la madurez cuando no se deja cortar
transversalmente con la uña.

En la actualidad para la cosecha de trigo la tendencia es utilizar una máquina automotriz. Esto
permite una operación rápida y económica, disminuyendo además las perdi das por desgrane. En
predios pequeños, aún se usa el método manual, el que se deseribe a continuación.

Cosecha Maíz

Consideraciones generales

El rendimiento del maiz y en general para todos los cultivos, no puede ser alterado una vez que
la planta ha alcanzado su madurez fisiológica, es decir, cuando el grano llega a su máximo
contenido de materia seca. Sin embargo, para mantener la producción hasta su comercialización
es necesario sacarla del campo oportunamente. No hacerlo, significa un deterioro en la cantidad
y calidad del grano, lo que se traduce en menores utilidades para el agricultor.

El grano llega a su madurez fisiológica cuando su contenido de humedad es airededor del 37-38
por ciento. La cosecha mecanizada se puede comenzar cuando el grano tiene aproximadamente
un 28% de humedad, no siendo recomendable que descienda a menos del 15% Arriba o abajo de
estos limites, los granos se aplastan, se parten o puíverizan.

Cuando la cosecha se realiza en forma manual estos limites no son tan importantes y más bien
dependen de las condiciones climáticas, mano de obra disponible y hábitos tradicionales.

En general, en superficies hasta 12 hectáreas aproximadamente, la cosecha manual es practicable

y no presenta mayores problemas si se realiza oportunamente y las condiciones climáticas son
favorables. En general las formas más comunes de cosecha son: manual, semimecanizada y
mecanizada.

Cosecha Frijol

Consideraciones generales

La mayoría de los problemas que van asociados a la calidad de' poroto en gran medida dependen
de cómo el agricultor realiza las labores de cosecha. La disminución de la calidad se produce
porque el fréjol que se cosecha puede aparecer chupado, arrugado, manchado, con daño en la
cutícula y grano partido. Todas estas pérdidas en la calidad y por lo tanto en el precio que se
puede obtener al momento de la comercialización, se pueden evitar o disminuir si se tiene
presente algunas recomendaciones cuando se aproxima la cosecha

Las normas de manejo del cultivo y por lo tanto, de cosecha, están muy directamente
relacionadas con su hábito de crecimiento Se pueden distinguir 4 hábitos de crecimiento. Figura
33

Tipo I Hábito de crecimiento determinado arbustivo.

Tipo II Hábito de crecimiento indeterminado arbustivo.
Tipo III Hábito de crecimiento indeterminado postrado.
Tipo IV Habito de crecimiento indeterminado trepador.

La cosecha mecanizada solo se puede efectuar con éxito en aquellas variedades cuyo hábito de
crecimiento es del tipo I y II debido a que sus vainas se ubican a cierta distancia del suelo.
Cuando la cosecha se efectúa en forma manual o semimecanizada, el tipo de planta o hábito de
crecimiento no tiene importancia, sin embargo, la mejor calidad del frejol generalmente se
obtiene en variedades que no arrastran sus vainas, o sea del tipo o hábitos de crecimiento I-II y
IV.

Las plantas de fréjol se encuentran en condiciones aptas para ser arrancadas desde el momento
en que las vainas comienzan a cambiar su color natural a un color café amarillento. Este
momento se conoce con el nombre de madurez fisiológica donde el grano alcanza su máximo
tamaño. De ah; para adelante la planta entra en el proceso de secado, durante el cual se produce
una pérdida uniforme y natural de la humedad del grano hasta niveles en que se puede considerar
seco.

En cualquier momento después de alcanzada la madurez fisiológica, las plantas pueden ser
arrancadas. Sin embargo, el momento oportuno para efectuar la arranca se debe decidir teniendo
presente los siguientes aspectos:

 Las plantas deben permanecer el mayor tiempo posible en el campo antes de arrancarlas,
de tal modo que se produzca un secado natura' del grano a través de una pérdida gradual
y uniforme de humedad.
 La cosecha debe efectuarse antes que las vainas se sequen demasiado, para poder reducir
las pérdidas por desgrane.

Es necesario compatibilizar estos dos aspectos a través de una observación permanente del
cultivo. Si la cosecha de la planta se anticipa, cuando todavía el contenido de humedad del grano
es alto, se produce una pérdida de humedad muy rápida apareciendo los granos chupados o
arrugados, dependiendo de su ubicación en la planta.

Para evitar el desgrane, el arrancado de plantas y el movimiento de las mismas se debe efectuar
temprano en la mañana. Una vez que la temperatura ambiental comienza a subir, se debe
suspender esta labor, ya que el calor elimina la humedad que las vainas han retenido durante la
noche, quedando expuestas a abrirse con el movimiento que se produce al momento del
arrancado y traslado.

Dependiendo del sistema que se utilizará para la trilla será la forma en que das plantas arrancadas
permanecerán en el campo, para completar su secado.

En general las formas más comunes de cosecha o trilla son manual y semimecanizada La
cosecha mecanizada con automotriz es común en los paises tecnológicamente bien desarrollados
y poco frecuente en los países en desarrollo.

Cosecha Soya

Por ser un cultivo generalmente extensivo, es casi generalizado el uso de la cosecha mecanizada
para su recolección. Los conceptos que a continuación se describen básicamente son los ya
descritos en el folleto "Cosecha mecanizada en soya", cuyo autor es el Ingeniero Agrónomo
Carlos A. de Dios, de la Estación Experimenta' Pergamino del Instituto Nacional de Tecnología
Agropecuaria, Argentina.

Consideraciones generales

En pocos cultivos la cosecha tiene tanta importancia, como en la soya; es una labor que debe
realizarse en el momento oportuno y con cuidadosa operación. Si se compara con el grano de
maíz, la soya es más debil, estando entonces más expuesta a' daño mecánico ocasionado por la
cosechadora; este deterioro puede perjudicar su posterior conservación, disminuir su valor como
semilla y reducir su calidad industrial.

Postcosecha de granos

Los granos se deben guardar limpios, secos (13.5% humedad de recibo) y sin daño mecánico,
con lo cual el riesgo de deterioro es mínimo. Para esto, se debe considerar el acondicionamiento,
el almacenamiento y el control de calidad de granos durante esta etapa. En general, el objetivo
del almacenamiento es el de mantener la calidad inicial de los granos, lograda en el campo, hasta
su entrega. Es necesario considerar que la etapa de postcosecha es tan importante como la de
producción a campo y cosecha. El almacenamiento de granos no debe considerarse como una
acción donde simplemente se guardan granos en un depósito y luego de un tiempo se los extrae
para la venta, sin preocuparse de lo que sucede durante ese tiempo. Es una actividad que se debe
asumir con características propias y que tiene como objetivo fundamental la conservación de los
granos cosechados al menor costo posible, dentro de un contexto de aseguramiento de la calidad,
donde el destino de la producción de Soja es la industrialización para aceite y para alimento o
consumo humano directo.

En este sentido, es muy importante destacar como actividad fundamental en postcosecha, el

criterio del ”SLAM”, que describe el Ing. Agr. (Ph.D.) Juan Carlos Rodríguez, quien explica el
significado de esa sigla como S: sanidad, L: limpieza, A: aireación, M: monitoreo; cuatro
condiciones indispensables para una buena conservación de granos durante su almacenamiento.
Dentro de la dinámica del manejo de postcosecha es necesario considerar las medidas
preventivas que se pueden tomar, ya que muchas veces el deterioro de los granos se manifiesta
con eventos no tan visibles, como son: la pérdida de poder germinativo, disminución de peso
hectolítrico y acidez de la materia grasa. Muchas veces este tipo de deterioro en “Peso y
Calidad” pasa desapercibido y el productor cree que sus granos no sufrieron ningún cambio, pero
en realidad hay una pérdida encubierta. Cuando el deterioro se hace visible, la merma del valor
industrial es mayor y consecuentemente las pérdidas económicas son más significativas.

Almacenamiento de granos

El principio del almacenamiento es guardar los granos secos, sanos y limpios. Para esto, la
consigna básica y válida para todo tipo de almacenamiento, es la de mantener los granos ”vivos”,
con el menor daño posible. Cuando los granos se guardan sin alteraciones físicas y fisiológicas,
mantienen todos los sistemas propios de autodefensa y se conservan mejor durante el
almacenamiento. Son tan importantes las características y condiciones de los granos al entrar al
sistema, como la tecnología de postcosecha en sí misma. Todo grano dañado, roto o alterado en
su constitución física es propenso a un mayor riesgo de deterioro. El mismo problema se presenta
cuando se guardan granos sucios (tierra, impurezas, etc.). Estas deficiencias favorecen el ataque
de hongos, bacterias, insectos y ácaros.

Sistemas de almacenamiento En general podemos clasificar a los sistemas de almacenamiento,

según la atmósfera del lugar donde se guardan los granos en: I) Atmósfera normal Es un
almacenamiento en el cual el aire que rodea a los granos prácticamente tiene la misma
composición que el aire atmosférico. Es el tipo de almacenamiento más difundido y dentro de
éste, los sistemas más comunes son: Silos de chapa, Silos malla de alambre, Celdas, Galpones,
etc.

II) Atmósfera modificada Es un sistema de almacenamiento, en el cual se procura modificar la

atmósfera interior del lugar donde se almacenan los granos, con el fin de restringir la
disponibilidad del oxígeno del aire y así poder disminuir los procesos de respiración de los
hongos e insectos.

Control de plagas

-Los principales aspectos a tener en cuenta son: Realizar una buena limpieza y desinfección de
las instalaciones previo al ingreso del grano.

- Realizar tratamientos preventivos en el grano. Utilizar la aireación como un medio de lucha

contra los insectos. La mayoría de los insectos no pueden reproducirse -y por lo tanto infectar un
granel, con temperaturas inferiores a los 18°C. Utilizar la termometría como una herramienta de
diagnóstico temprano de posibles focos de infección de insectos. No abusar de las pastillas
fumigantes.

Análisis Personal

La cosecha en granos básicos es una actividad que conlleva a un conjunto de otras actividades
para mantener la calidad del grano, siendo estas los procedimientos que se llevan a cabo en
postcosecha y luego el almacenamiento del mismo. La cosecha debe de realizarse en la etapa
fenológica del cultivo indicada siendo esta cuando el cultivo ya está en etapa madura, ya casi
senescente cuando el grano ya tiene el contenido de humedad indicado asegurando que no esté
muy húmedo como para ser infectado o muy seco para quebrarse y arruinarse. En postcosecha es
muy importante medir la humedad del grano y terminar de secar si se necesita. Al momento del
almacenamiento se debe de asegurar que el grano esté libre de infecciones y plagas y limpiar
bien y desinfectar el lugar donde se va a almacenar ya sea en una troja tradicional o en un silo
metálico de alta tecnología. Hay muchas estructuras para el almacenamiento de granos, sin
embargo los cuidados vienen siendo los mismos, monitorear siempre la humedad del grano, darle
aireación al grano y controlar plagas por medio del uso racional de pastillas u otros químicos que
luego se pierden en el aire. Cabe destacar que si se tienen todos los cuidados que se indican se va
a obtener un grano de alta calidad ya sea destinado para uso como semilla o para uso como
alimentación.
 Conclusiones

 La cosecha en granos básicos se lleva a cabo al final del ciclo fenológico del cultivo,
cuando el grano tiene el porcentaje de humedad indicado para ser cosechado.
 En postcosecha se determina si la humedad del grano es la indicada para su
almacenamiento y se revisa si este está libre de plagas y enfermedades.
 Los granos se pueden almacenar en atmósferas naturales como trojas y en atmósferas
modificadas como ser el caso de los silos.

Bibliografía
Abadía, B. (2013, Mayo). Manual de Buenas Prácticas en poscosecha de Granos. Retrieved from
https://inta.gob.ar/sites/default/files/inta_manual_de_buenas_practicas_en_poscosecha_de_granos_r
eglon_48-2.pdf

INTA-Conservación de Granos. (2007). Retrieved from

file:///C:/Users/porfirioFernando/Downloads/conservacionDeGranos.pdf

Obrador, J. (1984). FAO. Retrieved from http://www.fao.org/docrep/x5051s/x5051s00.htm

Cuestionario

1.- ¿Por qué es de vital importancia que el productor hondureño tenga conocimientos sobre estos sistemas

de almacenamiento?

Debido a que de esta manera el productor pueda asegurar su cosecha y no tenga problemas de plagas y

enfermedades durante el almacenamiento de los granos, previniendo así pérdidas económicas.

2.- ¿Qué hábitos tiene el productor que le imposibilitan un correcto almacenamiento de semilla o grano?

Los productores por veces guardan el grano aún húmedo y con residuos de la cosecha, conteniendo estos

plagas y enfermedades que ataquen durante el almacenamiento.

3.- ¿Cuál es el principio del almacenamiento hermético?

Consiste en guardar los granos en recipientes donde no hay intercambio de aire-gases con el exterior.

4.- ¿Por qué es importante aplicar la prueba de la sal?

Para determinar si los granos están aptos para el almacenado.

5.- ¿En que se fundamentan los tres cabitos de vela encendidos dentro del silo? ¿Por qué se hace?
Las velas queman todo el oxigeno que ha quedado en el interior del silo quedando solo dióxido de

carbono, las plagas no pueden respirar y mueren.

6.- ¿Que reflexión le deja a usted la aplicación de estos sistemas?

Son maneras muy fáciles de preservar los granos, de igual forma hay técnicas muy fáciles para
mantener sin plaga a los granos sin el uso de químicos tóxicos, teniendo un pequeño
conocimiento sobre los sistemas de almacenamiento podemos llegar a poder brindar un grano de
calidad y lo más importante no perder la producción.