Evidencia: Cartilla "Riqueza gastronómica colombiana"

Presentado por Jhoan Manuel Lezama

1. Caribe
Se caracteriza por tener influencia de culturas indígenas, europeas, negras y
mestizas. Sus platos característicos son: sancocho de mondongo, de costilla, de
pescado, de mariscos, etc.
Al ser una región bañada por mar, los platos como el pescado frito, principalmente
la mojarra, en donde no puede faltar el plátano frito.

Entrada
Arroz de coco
Plato fuerte
Viudo de bocachico
Sobremesa
Ensalada de payazo
Postre
Caballito de papaya biche

Receta de Viudo de Bocachico

INGREDIENTES
2 tallos de cebolla larga
12 tazas de agua
1 rama de cilantro
2 libras de yuca peladas y cortadas
4 plátanos verdes pelados y cortados
2 libras de papa pelada
1 1/2 libras de ahuyama picada
2 tazas de hogao
sal y pimienta al gusto
8 Bocachicos medianos cortados y adobados
4 arracachas peladas y cortadas

Justificación:
Este plato se consume más hacia las ciénagas o sobre los ríos que atraviesan la
región caribeña, su consumo es más popular que el robalo o el lebranche

Paso 1 / 4
Se ponen a hervir en una olla el agua, la cebolla larga, el ramo de cilantro, la sal y
la pimienta.
Paso 2 / 4
Se le agregan los plátanos y a intervalos de diez minutos se agregan las papas,
luego la yuca, luego la arracacha y la ahuyama, y finalmente se agregan los
pescados, los cuales se deben dejar hervir por 15 minutos con la olla tapada.
Paso 3 / 4
Se saca el pescado con cuidado para no desbaratarlo, se sirve con el resto de
ingredientes, se bañan con el hogo caliente.
Paso 4 / 4
El caldo se sirve aparte con el cilantro y la cebolla picados (rociados por encima).
Se sirve con arroz blanco y ensalada de lechuga, tomate y cebolla cabezona,
rociados con jugo de limón, vinagre y sal.
2. Andina
En esta región se puede degustar platos exquisitos como el sancocho, la bandeja
paisa, el ajiaco (sopa preparada con tres clases de papas, pollo, alcaparras,
mazorca y arroz).
También, el tamal, plato típico a base de harina de maíz, rellena de carne,
vegetales, salsas, envuelto en hoja de plátano.
El masato y la chicha son dos bebidas típicas basadas en la fermentación del
arroz, yuca o maíz.

Entrada
Chicha
Plato fuerte
Bandeja Paisa
Sobremesa
Ensalada de aguacate y mango
Postre
Casquitos de guayaba

Receta de Bandeja paisa

INGREDIENTES
4 tazas de fríjoles.
2 plátanos verdes y dos maduros.
1 zanahoria mediana, pelada y rallada.
1 cebolla cabezona blanca grande picada.
½ libra de tocino.
Aceite.
2 cucharadas de salsa de tomate.
1 ½ taza de hogao (guiso).
Sal, pimienta, ajo y comino al gusto.
1 cucharada de cilantro picado.
2 libras de carne de centro de cadera,
bola o posta.
4 huevos.
4 chorizos.
1 libra de arroz.

JUSTIFICACION
Además, que es mi plato preferido, y no me va mal haciéndolo, es un plato que se
consume en toda la región andina y es muy conocido a nivel internacional.

Fríjoles:
Un día antes remojar los fríjoles en agua que los cubra. Escurrirlos antes de
cocinarlos. En la olla a presión poner los fríjoles, el plátano cortado en trozos, la
zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate. Cubrir con
agua y cocinar. Cuando pite la olla reducir el fuego y cocinar por 30 minutos más,
finalmente añadir el hogao y sazonar al gusto.
Carne molida:
Moler los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicionar 2 cucharadas de aceite y
sazonar. Partir la carne en trocitos y sazonar con la salsa anterior, dejarla enfriar.
Moler finamente la carne y calentarla al servir.
Nota: la bandeja paisa consiste en servir los fríjoles y la carne molida con arroz
blanco, chicharrón, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevo frito, aguacate y arepa,
en un mismo plato
3. Pacífica
Sobresalen el cuy asado, la fritada y el mote. En cuando a las bebidas se
encuentran el canelazo y el champús. Destacan también los helados de paila.

Entrada
champu
Plato fuerte
Pescado con lulo chocoano
Sobremesa
Aborrajados
Postre
Postre de leche con coco

Receta de Pescado con lulo chocoano

Ingredientes:
8 pescados de río medianos.
8 lulos chocoanos, pelados y cortados en rodajas.
4 cucharadas de aceite (mantequilla).
4 cucharadas de jugo de limón.
Sal y pimienta al gusto.

Justificación:
La elección del plato fuerte se hace ya que veo en el pescado con lulo chocoano
una fusión entre la comida que preparaban los esclavos al llegar américa y las
frutas que encontraban solo en esta parte del continente

Preparación:
Se limpian muy bien los pescados y se frotan con aceite o mantequilla, limón, sal y
pimienta. Se abren por el vientre, se rellenan con las tajadas de lulo chocoano
(variedad de lulo grande como una naranja, poco jugosos y de sabor más suave que
el lulo corriente); se asan a la brasa por ambos lados y se sirven acompañados con
arroz, plátano y yuca.
4. Orinoquía
Imperdible es la ternera a la llanera o mamona, la lechona. En esta región
predomina el arroz, se puede degustar el pan de arroz, la torta de arroz, entre
otros platillos a base de arroz.

Entrada
De Garza
Plato fuerte
Mamona
Sobremesa
Chicha de arroz
Postre
Cachapa

Receta de Mamona

Ingredientes:
Carne tierna de becerra.
Sal al gusto.
Condimentos.
Cerveza.

Justificación: al ser una zona de alta ganadería era inevitable poner la mamona
como plato fuerte, la entrada se puede abrir con un picado de Ubre

Preparación:
La preparación de la ternera a la llanera o "mamona" es en sí misma una fiesta,
para ellos se mata una ternera de aproximadamente un año. Lo más importante de
la preparación son los cortes. Hay cuatro clásicos que son: la osa, los
tembladores, la raya y la garza
5. Amazonas
Es la región ubicada al sur del país que presenta una gastronomía exótica como:
el huevo de tortuga, boa, pescados propios de la región, plátanos y frutas exóticas.

Entrada
Yuca frita
Plato fuerte
Piraña en salsa de tomate
Sobremesa
Chapo de aguaje
Postre
Cachapa

Receta de piraña en salsa de tomate

Ingredientes:
Piraña
4 tomates grandes y maduros
1 Cebolla de tamaño Mediano
2 cucharadas de picada perejil
Media taza de agua
2 cucharadas de margarina
sal y pimienta al gusto

Justificación:
Al ser una proteína característica de la zona amazónica, sería la que me
arriesgaría a presentar, ya que este plato tiene una alta concentración de
proteínas, sus grasas son más digeribles, contiene alto contenido calcio y selenio
seria mi mejor puesta

cáscara y el tomate cortado en cubos pequeños. Poner la mitad los tomates y la

cebolla en una sartén grande, colocar la piraña limpia en la parte superior y cubrir
con el resto del tomate, cebolla y perejil. Añadir la sal y la pimienta. Agregue la
mitad del agua y cubra y cocine a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que el
pescado puede ser fácilmente perforado con un tenedor. Cuidadosamente saque
la piraña de la cazuela y coloque en un cálido plato para servir.
Reducir la mezcla en la sartén por 5 minutos más hasta que espese y verter sobre
la piraña