TACNA

El departamento de Tacna est compuesto de zonas desrticas, volcnicas y cordilleranas.

Desde las punas descienden ros que serpentean por la meseta hasta llegar los valles. En la
costa, el mar y el viento han formado bellas playas poco conocidas y de difcil acceso.
La ciudad de Tacna tiene un clima rido y semi clido con ausencia de lluvias todo el ao. La
temperatura media anual mxima es 23,4c y la mnima 12,5c
Ubicacin
Est en el sur del Per, junto al Ocano Pacfico. Limita al norte con la Moquegua y Puno; al
sur con Chile; al este con Bolivia y Chile; al oeste con el Mar de Grau. Se halla al pie de la
meseta del Titicaca, en una zona volcnica. De relieve accidentado, con estrechas quebradas
tiene dos terceras partes de costa, y el tercio restante es de sierra.
Geografa
El territorio de Tacna ocupa dos regiones geogrficas marcadamente diferentes a pesar de su
cercana:
Costa: En el territorio costeo predominan las pampas ridas y los cerros de baja altura,
siendo casi inexistentes las lluvias. En esta zona se encuentra el valle de Tacna, un oasis en
medio del desierto, que es regado por un pequeo riachuelo, el Capelina.
Sierra: la zona andina es montaosa, destacando cumbres nevadas de 5000 a 6000 m.s.n.m. y
volcanes como el Yuca man y el Tutu paca. El clima es seco y fro, su temperatura promedio
es de 10C, aunque en invierno pueden llegar a bajo cero en las zonas ms altas.
Gastronoma Tacnea
La Gastronoma Tacnea data de la poca de la colonia y se enlaza constantemente con la
admirable historia de la ciudad surea de la Caplina.
Parte de los deliciosos platos, tienen su arraigo milenario procedente de una gastronoma
autctona, con productos originarios de la zona como: la papa, el aj panca, el maz, el cuy,
entre otros variados productos y esta dems decirlo, la gastronoma tacnea tiene al Per en
los ojos del mundo.
Tanto en la ciudad como en la campia, se puede apreciar la preparacin de los diferentes
platos al modo antiguo, en ollas de barro y al fuego de lea para darles mejor sabor, as como
el uso de vino de chacra.
Mostraremos, degustaremos y conoceremos los principales platos de esta ciudad del Caplina.

Platos Tpicos:
1. Picante a la tacnea
Es el plato bandera de la comida tacnea. Para elaborar el picante a la tacnea, hay que tener
en cuenta los productos autctonos de la regin. Lleva ingredientes tal como, charqui, patas
de carnero, mondongo, pata de res, aj panca, papas, organo, ajo, cebolla y otros ms.
Para la preparacin es necesario cocer y licuar el ajo y el aj panca, remojar el charqui, cocinar
a fuego lento el carnero, el mondongo y las patas. Deshilachar y cortar todas las carnes. Dorar
y sazonar a fuego lento, agregando sal, pimienta, aj panca, aj mirasol, hojas de laurel. Las

papas una vez cocidas se pelan, se prensan y se agrega al caldo. Se deja cocinar y se sirve.
Es una comida mus sustanciosa y se sirve acompaado de pan marraqueta o con arroz. Se
acostumbra acompaar con el vino de chacra de Tacna.
2. Adobo de chancho o Adobo tacneo
Es uno de los platos ms suculentos y tradicionales del sur, en
especial de Tacna y Arequipa. El adobo es una forma de
maceracin de la carne, en la antigedad se utilizaba para
conservarla. Se prepara a base de chancho o cerdo en una vasija
grande de barro, la forma tradicional es cocinarlo a la lea.
Al cerdo se macera con vinagre, ajo, comino (opcional), pimienta
(al gusto) y organo, por una hora. Despus se pone al fuego por 30 minutos. Es un plato
aparentemente fcil, no obstante debe ser preciso para que salga al punto. Se sirve con papas,
camotes y choclo sancochado y ensalada (opcional). Se acompaa con una copita de pisco,
preciso.
3. Cazuela de gallina o Cazuela a la tacnea
Es un plato tpico, sencillo y sabroso, en especial para el invierno.
Se puede preparar con diversos tipos de carne, no obstante en la
regin se prepara con gallina criolla. Lleva zapallo, choclo, arvejas,
zanahorias, papas, ajo, sal, perejil (opcional), apio y arroz.
Se sanchocha el ave en agua y sal, se agrega parte de los
ingredientes y se deja cocer por unos cinco minutos y se agrega el
resto. Se sirve con perjil si lo desea.
4. Chicharrn de chancho o cerdo
Es un plato muy rico y jugoso. Consiste en trozos de carne de chacho
o puerco con piel que se cocina con su misma grasa y agua, se prepara
slo con sal. Se sirve con camotes fritos o papas sancochadas ycancha
serrana y salsa criolla.
Para preparar la salsa criolla, se debe cortar la cebolla roja en juliana,
se macera con sal, pimienta, rocoto picado muy fino y limn.
5. Cordero a la parrilla
Es un platillo nutritivo, delicioso y lleno de sabor. Lleva cordero,
choclo, lechuga, tomates, ajos molidos, aj panca molido, vino o
vinagre, sal y romero.
Se troza el cordero en varias partes y se alian con todos los
ingredientes por varias horas. Se pone a la parrilla, se asa durante una
hora. Luego se va esparciendo aceite cada cierto tiempo, hasta que se encuentre
completamente asado. Se sirve con choclos, papas sancochadas, arroz (opcional) y salsa
criolla. Si deseas puedes acompaar el plato con una tradicional chicha morada heladita.
FOLKLORE
Tacna conserva una variada gama de costumbres y manifestaciones culturales. As, en Candar
ave predominan las comparsas, acompaadas por zampoas y bombos en las celebraciones.
En los entierros campesinos se escucha el caracterstico Cacharpari, palabra aimara que
significa "despedida".

MOQUEGUA
El departamento Moquegua est conformada por tres provincias: Mariscal Nieto, General
Snchez Cerro e Ello. Tiene el Puerto de Ilo que es uno de los ms importantes no slo a nivel
del sur sino tambin del pas, cuyas aguas azuladas cuentan con gran cantidad de plancton,
dndole una agradable vista para los visitantes que desean conocer el departamento de
Moquegua.
Clima
El clima del departamento es templado en la costa y se caracteriza por su uniformidad durante
el ao, variando la temperatura promedio entre 14C (agosto) y 25C (febrero); zona de la
costa cercana a la cordillera, presenta un clima desrtico y seco que se prolonga hasta la
regin Andina. En la zona de la sierra el clima es templado en los valles interandinos, en las
punas el clima es fro glacial llegando a varios grados bajo cero durante las noches.
Gastronoma de Moquegua
Platos Tpicos
La gastronoma moqueguana es realmente diversa, presenta comidas marinas; asimismo
puedes encontrar platos propios sur como cacharreado, patasca moqueguana, cuy frito,
aguadito y muchos ms. No se pueden dejar de lado la gran variedad de postres tradicionales
ni la variedad de piscos y ccteles, uno de sus principales atractivos.
1. Cuy frito y picante de cuy
El cuy frito o chactado, es un plato realmente sabroso, para
prepararlo debesapanarlo con maz molido y despus frerlo en una
plancha de fierro. Se acompaada con papas sancochadas, ensalada
y cancha.
El picante de cuy es un rico guiso de cuy con salsa de man molido
tostado y aj panca, Se acompaa de papas, yucas, choclo y rodajas de huevo.
2. Chicharrn de Chancho
El chicharrn de chancho o cerdo es una comida tpica del sur
peruano, es fcil de preparar y no necesita mucho tiempo de coccin.
Se elabora a base de trozos de cerdo, se sirve con camote, papas
sancochadas y mote; adems puedes agregarle salsa criolla y
lechuga. Es un plato muy sabroso.
3. La Cacharrada
Es un plato que se prepara solamente en Moquegua. La
cacharrada est elaborado a base de variadas carnes y papas
cocidas, las cuales se elaboran bajo tierra. El plato lleva siete carnes
distintas, tales como vsceras de res; entre ellas est el chinchuli,
anchura, criadilla, venas, hgado, mollejas y corazn. Se fren y se
sazonan con pimienta y comino; se sirve caliente.
El proceso es largo ya que demanda mucho tiempo la
preparacin. Se sirve con papas o yucas cocidas y aj molido. Se
sirve acompaado de un bajativo o de un vino tinto seco.

4. Patasca Moqueguana o caldo de mondongo

La patasca moqueguana o caldo de mondongo es un deliciosa sopa que se prepara a base
de menudencias con maz y hierbabuena. Lleva panceta de cerdo, mote, papas, cordero,
chuo, achiote, pecho de res, aj panca y otros productos ms; la preparacin es distinta a
la patasca del altiplano puneo. Es realmente delicioso y destaca por su gran aderezo.
5. Parihuela
La Parihuela forma parte de la costa moqueguana, es una sopa
que viene desde la poca prehispnica. Se elabora a base de aj
colorado, tomate, cebolla, aj panca, rocoto, ajo, especies y
diversos mariscos como conchas, langostinos, choros, caracol,
almejas, limn y chilcano (es un caldo a base de pescado).
Adems le puedes agregar chicha de jora (le da un sabor
fermentado, si lo deseas), perejil o culantro, si lo deseas. Lo
puedes acompaar de cancha serrana. Tiene una sabor buensimo y despide un aroma muy
fuerte, como un concentrado de mariscos, realmente increble.
Entre los postres y dulces tpicos destacan:
Manjar blanco, alfajor de penco, tortas de maz, guargeros, Oquendo, queques y alfajores.
Bebidas tradicionales:
Macerado de damasco, leche de monja (licor preparado con aguardiente, huevos y limn),
chimango de tres higos (licor preparado con higos rojos, negros y verdes), vino, pisco,
anisado, coac, macerado de frutas. La Ruta del Pisco Moquegua es un lugar privilegiado
donde se elaboran excelentes piscos producidos en los viedos de las extensas campias del
valle moqueguano. La Ruta del Pisco permite a los visitantes conocer las antiguas bodegas
coloniales donde se encuentran las mejores reservas vitivincolas de la z
Danzas tpicas de Moquegua
Carnaval de Cuchumbayas
Es una danza de solteros los hombres se visten con flores y las mujeres se adornan con cintas
de muchos colores y flores en sus sombreros. Los domingos de carnaval, los jvenes salen a
las calles en pandilla en busca de muchachas con quienes jugar.
Carnaval de Potos
Es una danza juvenil que se danza en febrero y marzo, es una danza del amor. Los danzantes
se muestran con agilidad y alegra para conquistar a sus parejas.
Hilanderas de Pasto Grande
Es una danza tpica de la provincias Mariscal Nieto, representa la tarea que realiza la mujer de
hilar mientras realiza el pastoreo. Usan La vestimenta tpica del poblador andino, ojotas,
Faldas de varios colores, Blusa blanca y sombrero.

AREQUIPA
Arequipa es una tierra bendecida por su esplndida geografa y hermosas ciudades. Ya sea por
el sorprendente valle del Colca, con sus andenes y sus iglesias coloniales o sus nevados, que
encierran antiguos misterios como el de la Momia Juanita y el del nacimiento del ro
Amazonas; en el Can de Cotahuasi, el ms profundo del mundo.Y no olvidarse del volcn
del Misti con sus 5 822 msnm.
Clima:La regin de Arequipa presenta diversos climas en su territorio, que van desde clido y
templado (propios de la costa) hasta el glaciar y de nieves perpetuas (en las altas montaas).
Es clido en la costa, con atmsfera hmeda y pocas precipitaciones.
A los mil metros de altitud, el clima vara de templado-clido a templado, templado-fro y fro
en las montaas que dominan el paisaje; la variacin de la temperatura es notoria entre el sol y
la sombra y entre el da y la noche.
Festividades: En Arequipa, podemos maravillarnos con el colorido y tradicin de las fiestas
patronales, religiosas y costumbristas.
1-Fiesta jubilar de Mollendo (06 de enero).
El da en el cual los reyes bajan a visitar al nacido nio Jess, Mollendo celebra su aniversario
de creacin. La poblacin participa de ferias gastronmicas, conciertos en la playa, as como
una serenata en honor al aniversario de la ciudad.
2-Fiesta de la Virgen de la Candelaria (02 de Febrero).
Las celebraciones dan comienzo con una serenata y venta de bebidas tpicas del lugar. Luego
se oficia una misa y procesin por las principales calles.Esta singular fiesta se celebra en las
localidades de Cayma y Characato
3-Carnavales (Febrero).
Los carnavales en Arequipa se celebran con mucha algaraba, al comps de huaynos y en
comparsas en grupos, formados por varias parejas con vestimentas propias de la zona.
4-Fiesta de la Virgen de Chapi (Mayo).
Ocasin en el cual, miles de peregrinos acuden desde distintos puntos del pas, as como de
pases vecinos al Santuario del mismo nombre, ubicado a 50 km. aproximadamente de la
ciudad de Arequipa.
Gastronoma
1. Rocoto relleno
El rocoto relleno es un plato originario de Arequipa y es una de las
comidas fundamentales del Per. Est elaborado a base de rocoto,
carne picada, cebolla roja picada, aj panca colorado molido, man
tostado o molido, huevos, queso, leche y otros ingredientes ms.
En la mayora de restaurantes arequipeos se sirve acompaado de
papa horneada y a veces con pur de papas. Se recomienda que el
aj panca sea molido con batn.

2. Chaque de tripas
Es uno de los platos tradicionales de Arequipa, se consume
habitualmente los lunes. Es una sopa elaborada con tripas, carne de
cordero, papas, chuo, zapallo, zanahoria, aj colorado panca, habas,
cebolla roja picada, choclos, trigo, ajo, hierbabuena, papas, tomates,
col, organo y condimentos. Hay variaciones segn laregin.
3. Solterito arequipeo
Es un plato colorido, sabroso y aromtico. Se prepara a base de habas,
choclos, cebolla picada, rocoto picado, queso fresco, aceitunas
picadas, tomate a cuadritos. Las habas debe cocerlas, se aade los
otros ingredientes y todo se mezcla con vinagre, una cuchara de
perejil picado, sal y pimienta al gusto. Se puede acompaar de una
lechuga si lo desea. Es una excelente entrada.
4. Chupe de camarones
El chupe de camarones es una sopa criolla originaria de Arequipa. Es
un plato muy nutritivo, potente, sustancioso y delicioso. Est preparado
con camarones de ro de la costa del sur del Per. La preparacin lleva
diversos ingredientes camarones grandes, cebollas, tomates, aj panca,
habas, arvejas, papas, choclos, leche evaporada, ajo, cebolla picada,
huevos e ingredientes segn el lugar. Se sirve acompaado de una salsa
de rocoto o con pedazos de pan frito.
5. Cuy chactado
Es un plato tradicional del sur peruano. Se prepara en las regiones de
Arequipa,Ayacucho, Huancavelica, Cusco y Puno. Es un plato rico en
nutrientes y protenas. Est elaborado con un cuy frito en abundante
aceite, acompaado de papas sancochadas, ensalada y maz tostado.
Para que se dore de manera pareja, los especialistas de la regin
suelen colocar una piedra encima.
Danzas de Arequipa
CASTAO
Esta danza ostenta su originalidad en que representa la actividad campestre, en especial el
dominio y destreza en el quehacer cotidiano del hombre con relacin al caballo.
Mambo de Machaguay
Danza de carcter satrico del distrito de Machaguay, en la Provincia de Castilla del
Departamento de Arequipa. El atuendo de las mujeres se compone de falda de lino y blusa de
material liviano con blondas. Los varones exhiben pantaln, camisa y un chaleco.
Ccamte
La Provincia de La Unin, situada al oeste de la ciudad de Arequipa, es un pueblo con
riqusimo folclore; su capital Cotahuasi es famosa por sus alfombras y frazadas tejidas a
mano; de ah nace la danza denominada Ccamte o Danza de las Tejedoras.

PUNO
El Departamento de Puno est compuesto por las siguientes provincias: Puno, Azngaro,
Caraba ya, Chucuto, El Callao, Huancan, Lampa, Melgar, Moho, San Antonio de Patina, San
Romn, Sandia,
CLIMA
La ciudad de Puno es de clima fro y semiseco. La temporada de lluvias se inicia en octubre y
concluye en abril. La temperatura media anual mxima es 14,4C (57,9F) y la mnima 2,6C
GASTRONOMIA
La comida punea se caracteriza por el calor de un horno de lea, usar sus ollas de barro y
todo el aroma que se relaciona con la madre tierra. La mayora de sus ingredientes son carnes,
tubrculos, hierbas, granos que son utilizados en gran parte en sus platos tpicos.
Muchos de sus platillos son originarios del lugar y otros han sido influenciados por sus
vecinos bolivianos. Se sirven acompaados de chicha morada o de una autntica chicha de
jora y otros con un pisco acholado.
1. Chupe de quinua
Es un plato muy alimenticio. Es a base de quinua, se cocina en
agua fra sin sal. Se le agrega verduras. Se ponen todos los
ingredientes en una olla de agua con sal, la cabeza y espinazo del
pescado o mariscos para que se cocinen. Se cuela el caldo y se le
echa las verduras, las papas, la quinua y el pescado. Se pone a frer
en aceite caliente se agrega cebollas y tomate.
2. Trucha frita
Es un pescado que se adquiere del lago Titicaca que contiene
protenas, as como vitaminas y minerales. La trucha frita es un
alimento muy nutritivo porque su carne tiene potasio, fsforo,
magnesio, hierro y zinc. Este platillo es muy sencillo de preparar,
usualmente se acompaa con ensalada criolla y papas fritas o
sancochadas.
Se fre la trucha, se acompaa con papas, choclos y chuo
sancochados o tambin puede ser con papas fritas y arroz, por lo
general se agrega ensalada criolla como en muchas comidas peruanas.
Para muchos turistas es el samn peruano por su apariencia, sin embargo la trucha del lago
tiene un sabor excepcional.
3. Caldo de cabeza o Huarjata
Para preparar este plato se debe poner a cocer una cabeza de chancho
(cerdo)o de cordero en trozos. Se le agrega cebolla, ajos, papas
peladas, chuo negro o blanco. Al servirlo hay que presentarlo con
aderezo de aj panca rojo, cebolla y tomate, todos estos productos se
esparcen en el sancochado. El caldo se sirve aparte. Actualmente se
acompaa con arroz.

4. Chairo o Chayro
Es una sopa espesa y sabrosa a base de papas, chuo, carne y otros
ingredientes. Muy apetitoso y de alto poder nutritivo. Es la sopa
favorita de los pobladores que regresan despus de terminar una
jornada. Es un caldillo sustancioso preparado con carne de cordero,
chalona (carne seca de cordero), verduras(zanahoria, apio, habas, ajo,
cebolla), papa, chuo negro, sal y organo.
5. Chicharrn de alpaca
Es un delicioso y nutritivo potaje de Puno. Primero se cuece la carne
hasta que se consume el agua, luego con la misma grasa se dora. Se
sirve con chuo, papa y maz serrano tostado. Algunas veces se sirve
con salsa criolla.
La carne de alpaca es reconocida como uno de los alimentos ms
nutritivos, pues posee 22% de protenas, 56 miligramos de colesterol
por cada 100 gramos de carne y un contenido graso de 3% por lo que
es considerada un producto light por excelencia.

ICA
Ica es famosa por sus campias, centros vitivincolas; por la calidad de su vinos,
encontrndose en esta zona los ms importantes productores de vino. Merece destacar la fiesta
de la vendimia de Ica, llevado a cabo con gran consumo de vino y cachina. En sus frtiles
valles se cultiva el algodn, vid, tabaco y lino. Posee puertos importantes dedicados a la
extraccin de del atn, bonito y pez espada, de los cuales se producen conservas y harina de
pescado.
CLIMA
Ica posee un clima clido desrtico de tipo subtropical seco, con una temperatura media de
alrededor de 22 C.el clima iqueo es seco y soleado an durante los meses de invierno,
aunque las noches invernales son ms fras y puede bajar a 7 u 8 C. Los veranos son ms
clidos y secos puede llegar cerca de los 36 C.
Ica ofrece playas y aguas termales, variada fauna marina, museos de sitio y excelentes
servicios de hoteles.En Ica se encuentra ubicada la Reserva Nacional de Paracas; en ella
viven colonias de diversos animales, como lobos marinos y aves costeras de diversos tipos.

GASTRONOMIA
Picante, sabrosa y dulce son las caractersticas de la comida iquea. Destaca por su fusin de
elementos; presenta mezclas interesantes entre la comida criolla y los platillos creados por los
negros esclavos, que llegaron del frica en la poca colonial. Muchos de ellos llegaron a la
regin de Ica y crearon una variedad de comidas y dulces realmente nicos.
Entre sus platos ms destacados est la carapulcra, la sopa seca, morusa de pallares y
diversas combinaciones a base de frejoles, pallares o guisantes. Asimismo sus postres forman
parte de una gran tradicin gastronmica; en especial sus chocotejas, frejol colado y su
mazamorra de uva. Al servir una comida iquea debe estar acompaada de un buen

pisco puro o algunos tragos derivados, considerada la bebida bandera del Per, un vino o la
tradicional cachina.
1. Carapulca
La carapulca es uno de los platos clsicos peruanos. Es un plato
andino a base de papa seca sancochada y guisada. Adems lleva
carne de cerdo, gallina, aj panca y mirasol, ajos y man molido. Se
suele servir junto a la sopa seca. Lo puede acompaar con un vino o
una chicha helada.
2. Sopa seca
Es una comida tpica de la provincia de Chincha. Es un plato
est elaborado a base de tallarines y gallina en trozos. Aderezado
con achiote, perejil, albahaca y diversas especies. La
preparacin lleva aj colorado, ajos, cebolla, perejil, albahaca,
zanahoria, aceitunas. Asimismo puedes agregarle vino en la
preparacin. Usualmente acompaa a la carapulcra; la
combinacin es reconocida por muchos, como mancha pecho.
3. Morusa y picante de pallares
La sabrosa morusa se prepara a base de pur de papa o yuca con
asado de res o cerdo. Casi siempre se acompaa de un delicioso
guiso, picante de pallares; el cual lleva leche, huevo y queso
fresco.
En Ica, los pallares forman parte imprescindible de la comida
iquea, asimismo los pallares de grano largo; los cuales son
cocidos en un aderezo con aj amarillo molido y se acompaa con
arroz blanco o salsa criolla. Adems hay combinaciones a base de pallares y garbanzos.
4. Coctel de camarones
Es una receta marina tradicional, se prepara con 1 kilo de colitas de
camarn o langostinos (peladas), cocidas en agua con sal. Adems
lleva mayonesa, palta, huevo, ktchup y lechuga. Se adereza las
colitas con sal y pimienta. Es realmente delicioso y para muchos es
una entrada afrodisiaca.
5. Postres tpicos de Ica
Ica tiene postres realmente deliciosos, dulces, salados e incluso picantes o con licor. Es una
mezcla de sabores y fusiones. Entre ellos estn las tradicionales tejas dulces, llevan higos,
pecanas, limn, licor, rellenas de manjar blanco (no todas) y otras llevan una cobertura de
caramelo. Tambin estn la chocoletejas, son chocolates rellenos con frutas secas y manjar
blanco.
Las chapanas, ricos dulces de harina de yuca y chancaca. No podemos dejar de lado, frejol
cocido o colado, lleva canela y clavo de olor, lleva azcar y leche evaporada. Lo podemos
encontrar en algunos cafs o restaurantes de comida criolla, es considerado uno de los postres
tradicionales de la regin.

AYACUCHO
La regin donde se asienta la ciudad de Ayacucho fue santuario de la cultura HuariTiahuanaco,que domin el sur andino y buena parte de la costa en los aos 900 y 1,200 d.C.
CLIMA
El clima es templado y seco, con poca lluviosa de diciembre a marzo. La temperatura diurna
promedio es de 15 grados centgrados. La Cordillera de los Andes es el factor determinante de
las caractersticas climticas del departamento de Ayacucho. Las temperaturas y la humedad
disminuyen a medida que aumenta la altura. Hacia los cuatro mil metros sobre el nivel del
mar se extienden las punas, con bajas temperaturas que descienden aun ms durante la noche.
Pasando las cumbres de la cordillera, esta secuencia vuelve a repetirse en sentido inverso,
hasta llegar a las regiones de selva alta, en los lmites orientales de la regin.
Platos tpicos
La regin ayacuchana tiene una maravillosa variedad de platillos e increbles insumos
que muestran su gran mixtura de sabores. Su gran diversidad y presentacin de platillos
ejemplares propios del lugar. El viajero podr percibir aromas, sabores y develar los
productos de la mstica ciudad de Ayacucho .
1. Puca Picante
Es un platillo originario de la regin ayacuchana, a base de chicharrn
de patitas de chancho o cordero muy picante, de all deviene su
nombre. Puca es una palabra quechua que significa rojo, precisamente
por el aj y el color de la comida. Es un plato delicioso, colorido, algo
condimentado, el cual muchas ciudades de la sierra peruana preparan a
su estilo regional.
2. Patasca o sopa de mondongo
Patasca, sopa de mondongo o sopa de mote segn rubro la regin. Es un
platillo sustancioso que viene de la palabra quechua phatasqa , significa
reventado que se traduce en grano de maz reventado al cocer. Se prepara
sobre la base de un caldo de carne de carnero o vaca (segn los gustos),
cada lugar tiene su forma de elaborarlo. En poca de fro se consume
mucho porque es nutritiva, reconfortante y poderosa.
3. Qapchi o kapchi
Es un platillo que tiene como ingrediente bsico el requesn o quesillo andino desmenuzado;
asimismo lleva aj rocoto, cebolla china (opcional), huacatay, y leche. Su acompaante
obligado es la papa, la cual puede ser cualquier variedad del tubrculo; por si se encuentra
fuera del pas y lo desea preparar. Es un delicioso acompaante para algunos platos regionales

sureos como el rocoto relleno y muchos ms. Es una entrada muy

consumida en la regin ayacuchana.
4. Teqte
Es un guiso ayacuchano que lleva una gran variedad de ingredientes
como aj, ajo, queso fresco, alverjas, leche, huevos, huacatay,
menudencias de pollo (se utiliza el caldillo) y papas picadas en
cuadritos. Se sirve acompaado de arroz y algunas veces lo sirven con
choclo. Es un plato nutritivo y sper sencillo de preparar. Tambin se
prepara en otras regiones como Cusco y Apurmac .
5. Lawa o sopa de chochoca
Es una sopa nutritiva propia de la sierra sur peruana. El nombre
viene del quechua Chuchoqa que significa maz cocido y seco. El
plato es a base de harina de chochoca, carne de res, cecina, apio,
poro, zanahoria, zapallo, papas y ms ingredientes. Las
presentaciones son segn la regin, la ms representativa lleva
huevos y queso.
Se llama Chochoca cuando los granos de maz son amarillos despus
que pasaron el proceso de deshidratacin, el cual consiste en someter a coccin a los granos
de choclo maduro y despus exponerlos al sol por varios das. Es una tcnica ancestral de
conservacin. Adems es la harina que se obtiene al moler los granos con el batn.
Festividades
Semana Santa en Ayacucho destaca no slo por sus numerosos templos y casonas coloniales,
sino tambin por sus costumbres y tradiciones ancestrales, que reflejan la inquebrantable fe de
su pueblo. La ciudad de Ayacucho es considerada despus de Sevilla (Espaa) como la
segunda en el mundo por la celebracin de la tradicional Semana Santa.4 En estas dos
ciudades se mantienen los rituales antiguos de la Semana Santa, donde se siente y percibe un
fervor religioso especial. Ayacucho es la capital latinoamericana de la Semana Santa y esta
festividad es celebrada durante diez das, en los cuales la poblacin y los turistas, que arriban
a esta ciudad, participan de las ceremonias religiosas y procesiones, as como en actividades
culturales, artsticas, gastronmicas y comerciales. Todos los integrantes de la sociedad
ayacuchana, en todos sus niveles sociales, participan de algun modo en los diversos eventos
que conforman esta singular y colorida festividad religiosa y pagana

APURMAC
Apurmac, cuya etimologa de su nombre, en el idioma quechua significa: "Dios que habla";
fue creado el 28 de abril de 1872, durante el gobierno del presidente Manuel Prado.
El clima
Es variado de acuerdo a los picos de altitud. Clido y hmedo en el fondo de los caones
profundos del Apurmac, Pampas y Pachachos, templados y secos en las altitudes medias. Fro
y con acentuada sequedad atmosfrica en la alta montaa y muy fro en las cumbres nevadas.
Nevado-Ampay. La variacin de la temperatura es muy significativa y aumenta con la
altitud.Las precipitaciones son abundantes de Diciembre a Abril y el periodo seco, con lluvias
escasas de Mayo a Noviembre. En la poca de lluvias, los huaycos, inundaciones y derrumbes
son fenmenos de gran frecuencia y afectan constantemente las vas de comunicacin.
GASTRONOMIA
La comida apurimea conserva los platos tpicos de la sierra sur del Per, con productos
nativos, como el cuy, el aj, el huacatay o papas y otros ingredientes que llegaron despus de
la conquista como el cerdo y el cordero.
Sus platos son sencillos y se caracterizan por ser apegados al lugar, lo que no significa que no
sean deliciosos. Los ms conocidos son:
1. Cancacho
Cordero al palo. El animal tierno es puesto sobre un bastidor al fuego
de carbn, sobre el que se asa lentamente. De rato en rato se unta con
una salsa hecha en base de aceite, sal, aj, ajo, pimienta, limn y
optativamente un poco de vino.
El plato se acompaa de papas cocidas, ensalada y para beber cerveza
o chicha de maz . En Apurmac a veces se usa lechn.
2. Kapchi de chuo
El kapchi o japchi es una salsa que tiene como ingredientes
fundamentales quesillo (requesn) desmenuzado y aj (rocoto). A esta
base se le puede aadir, segn el gusto, diversos ingredientes molidos
como huacatay, ajo, palillo y leche. Se introduce el chuo remojado y
picado. El kapchi sirve de acompaante de diversos platos desde papas
hervidas, tallarines, estofado de gallina y rocoto relleno.
3. Uchullachua
Salsa parecida al Kapchi, en base a queso fresco y aj, a la que se
agrega huacatay molido. Se acostumbra a servir con huevos duros,
choclos y papas sancochadas.

4. Cuy relleno
Es la forma original de preparar un ingrediente tpico de los
Andes. Se usa como ingredientes, un cuy tierno, ajos molidos,
cebolla, aj panca, huacatay, hierbabuena, sal, pimienta, comino y
manteca de chancho para freir.
Se le saca las vsceras al cuy. Se lava con abundante agua y
convenientemente aderezado se procede a rellenar, se cose y se
procede a freir durante una hora y media. El cuy es suspendido
por medio de un palito de fierro que se colaca a cada lado. Algunos lo aderezan con limn. Lo
sirven acompaado de ensalada y papas. Se acompaa con chicha de jora.
5. Huata
Es similar a la Pachamanca se ponen papas frescas sobre piedras calientes acompaadas de
hierbas aromticas. Esta comida es de origen pre hispnico, se sola preparar en plena poca
de cosecha. Excavando un hueco, se ponen a calentar piedras, sobre als cuales se acomoda un
poco de hierba o de las hojas de la misma papa. Despus se colocan las papas, que se cubren
con otra porcin de hierba, de tal forma que aqullas se cocinen en su propio vapor.
La huata, como el cancacho, el japchi es muy reconocido en el la parte sur del Per,
especialmente en Ayacucho, Puno, Cuzco y Apurmac.
FESTIVIDADES
El folclore en el Departamento de Apurmac es muy variado, pues sus representaciones se
distinguen entre una provincia y otra. Cada cual tiene sus propias creencias, leyendas,
tradiciones; cantos, ritos, danzas y bailes; que expresan a travs de sus costumbres,
especialmente en sus actividades agropecuarias como en el trabajo de la tierra, en la siembra,
en el riego, el recubrimiento de las plantas (primera, segunda lampa) y la cosecha en s.

ANCASH
Es un departamento del Per situado en la parte central y occidental del pas. Ocupa un
territorio de 36 mil kilmetros cuadrados que comprende territorios tanto de las zonas altas de
la Cordillera de los Andes como parte del desierto costero peruano
Clima
El clima en Ancash es variado. En la costa es templado, con alta humedad atmosfrica y
lluvias escasas que se incrementan a medida que se avanza en altitud, salvo en pocas en que
se produce con intensidad el Fenmeno del Nio, que puede originar precipitaciones de
intensidad variable. En los Andes, el clima vara segn la altitud: del templado clido al
templado, o al templado fro o al fro (clima subpolar andino), que corresponden a los
distintos pisos latitudinales.
El departamento de Ancash comprende desde una franja costera poco accidentada hasta los
nevados ms altos del Per.

GASTRONOMIA
Sus platos tpicos se elaboran a base de cuy, aves, cerdo y ovinos. Hay una gran variedad de
caldos y sopas en la parte de la sierra ancashina, como Huaraz. Asimismo uno de los centros
pesqueros ms importantes est en Chimbote o el balneario de Tortugas en Casma, donde se
sirven platos marinos. Adems la regin sobresale por sus diversas festividades y sus platos
rituales para cada ocasin.
Adems de su diversidad de productos, carnes y gran creatividad en la elaboracin de sus
comidas; la regin presenta una gran variedad de platos realmente memorables, nutritivos y
sabrosos.
PLATOS TIPICOS
1. Pecan caldo
Pecan Caldo o caldo de cabeza, es un plato tpico de la
regin ancashina. Es un caldo madrugador que se toma muy
tempranito, alrededor de las seis de la maana. Para prepararlo
se hace hervir la cabeza de cordero, mondongo, ajo, cebolla
roja, culantro, hierba buena, aj molido; tambin se le puede
agregar mote de maz o trigo, limn, u otros ingredientes. Es
un plato reparador, un "levanta muerto" como solemos llamar
a los platillos energticos.
Por otra parte, cada regin tiene su propia preparacin; por ello, lo podemos encontrar en
otras regiones como Puno, Cajamarca, Ayacucho cada lugar con su propia sazn.
2. Patasca
La patasca es uno de los platillos del altiplano, ms nutritivos
y ricos del Per. En la actualidad lo puedes encontrar en
cualquier parte del pas, se le conoce tambin como sopa de
mote. Lleva diversos ingredientes como maz pelado, carne
de carnero o vaca, mote (maz hervido), hierba buena, aj,
cebolla y otros ingredientes ms.
3. Picante de cuy huaracino
El picante de cuy, es un plato clsico de la sierra peruana; sin
embargo cada regin tiene una preparacin especial. En Ancash,
destaca en la provincia de Huari, ya que es uno de los platos
tradicionales del lugar. La carne del cuy es apreciada por su alto
poder nutricional y contiene poca grasa y posee Omega 3. El
plato ancashino se basa en man tostado y aj panca, caldo de
carne y ajes amarillos.
El picante de cuy se prepara en diversas regiones del Per
como Junn, Ayacucho, Moquegua, Huancavelica, Cajamarca, Hunuco, Cusco, Arequipa y
otras ms. Adems es considerado uno de los platos fundamentales de la cocina peruana.

4. Cuchi Kak
El cuchi kanka o Cuchi Canca (cerdo asado), lleva diversos
ingredientes como vinagre, ajos, aj mirasol, pimienta, comino y
otros ms al gusto. Se debe adobar previamente para que tome el
gusto y se deja de un da para otro antes de ponerlo al horno.). El
lechn se prepara en una asadera y se pone en el horno a temperatura
moderada. Se sirve acompaado de papas doradas o arroz blanco.
Adems se prepara en el departamento de Huancavelica.
5. Ceviche de chochos
El ceviche de chochos o ceviche serrano, es un plato que
se prepara en parte de la sierra. Se prepara a base de un
producto peruano el tarwi (chochos), el cual tiene gran
poder nutricional (contiene Omega 3). Este platillo es muy
reconocida en varias regiones andinas, en especial en
Ancash, hace unos aos se prepar en Huari, el ms grande
ceviche de chochos.
Lleva casi los mismos ingredientes que un ceviche peruano,
solo que en vez de pescado lleva tarwi y en vez de cebolla
roja lleva cebolla china picadita. En general son parecidos en la elaboracin.
Danzas de Ancash
Cada pueblo ancashino tiene en su folclor numerosas y variadas danzas; y otras que son
comunes al folclor serrano del pas, pero con determinados ingredientes originales como el
huayno, la marinera el pasacalle, el carnaval, etc. Las danzas tpicas de la regin son:
Antihuanquillas
Danza efectuada por 10 o 12 bailarines que visten una mitra ornada con flores artificiales de
colores, mscaras metlicas policromadas, un poncho pequeo, un chaleco de tela oscura y un
pantaln azul. Tienen un significado apegado a las guerras incas. Etimolgicamente proviene
de la palabra "anti envolvimiento", es una danza tipo Huanquilla pero trada por los
hombres del oriente peruano.
Wancas o Wanquillas
Danzan en el rompe y entrada, en el da central, y en la octava por calles y plazas con
mudanza y msica tradicional. Los danzantes son los que participan directamente en nmero
de par de ocho, doce o ms con vestimenta multicolor.
Shacshas
Es interpretada por un aproximado de 10 a 20 danzarines y un cautivo en el centro, el cual
viste una gorra o atuendo con espejitos o lentejuelas, una cabellera postiza con rulos, una
blusa de mujer con vueltas y blonda, pantaln de colores con sus canilleras. Esta danza
representa una stira, en la cual se muestra como los negritos celebran la navidad por un
permiso concedido por el seor hacendado. Se dan festejos jubilosos e interminables.

CAJAMARCA
La bella Cajamarca es considerada Patrimonio Histrico y Cultural de las Amricas, pues
adems de sus maravillosos paisajes, fue escenario de importantes eventos histricos. Tiempo
antes de la conquista de los Incas, existi en estas tierras una legendaria cultura, Cajamarca,
descubierta por el clebre arquelogo Julio C.Tello, cuyo principal legado como cultura son
ms de 90 sitios arqueolgicos.
Clima
El clima es templado, seco y soleado en el da y fro en la noche. Las precipitaciones se dan
de diciembre a marzo y se presentan con el fenmeno del Nio en forma cclica, que es un
fenmeno climatolgico del norte peruano tropical.
Folklore
El folklore cajamarquino est muy ligado a las celebraciones religiosas, siendo especialmente
populares las fiestas patronales
GASTRONOMIA
Los platos de Cajamarca destacan por ser tradicionales, muchos de ellos existen desde
tiempos ancestrales. En la cocina cajamarquina se puede reconocer un mestizaje gastronmico
entre dos tendencias, la andina y espaola. Hay productos que destacan y esenciales, sus
quesos, el llonque, aguardiente de caa o caazo y la chicha de jora.
Cajamarca tiene una variedad de dulces que se distinguen por su aroma, sabor, frescura y
ricos manjares. Los postres cajamarquinos son a base de leche y el ms reconocido es el
manjar blanco. De all deriva el dulce de leche, las mazamorras de leche, miel con quesillo y
otros ms.
PLATOS TIPICOS
1. Picante de papa con cuy frito
Este plato es una comida plena de productos nutritivos. El
cuy tambin llamado conejillo de indias se adereza con aceite,
dientes de ajo, pimienta sal, aj panca molido y comino al gusto. Se
sirve con un guiso de papa, aderezado con aj panca, man,
pimienta y sal. Se ofrece acompaado con una salsa criolla de
cebolla picada y rocoto sazonadas en limn.
2. Chicharrn con mote
El chicharrn es una fritura de la piel del cerdo con o sin grasa,
en Per debe ser crujiente y muy dorado. En las regionesandinas se
ponde a dorar el cerdo en su propia grasa. En Cajamarca se le
condimenta slo con pimienta y sal, para que coja su propio sabor
natural de cerdo. Se sirve con papas sancochadas y mote. Se come
acompaado de chicha de jora ochicha morada.

3. Caldo verde
El caldo verde o Yaku Chupe es una receta autctona de Cajamarca.
Este platillo se prepara con quesillo, papas, huevos, paico, hierbabuena
y perejil. Es una comida de origen andino con un sabor riqusimo.
Podra sevirlo junto a una porcin de cancha o Kamcha serrana o
maz andino.
4. Sopa de chochoca con cecina
El nombre del plato deviene de la palabraChuchoqa que significa maz
cocido y secado de cuya harina se prepara la sopa de Chochoca. Es una
sopa muy nutritiva que contiene carne de res, cecina, apio, poro, papas
y harina de maz. Existen diversas presentaciones de esta sopa segn la
regin, hay la sopa de chochoca verde que es la ms caracterstica y
representativa, en la cual la sopa lleva huevos y queso.
5. Caldo de cabeza de carnero o cordero
En la sierra los caldos forman parte de su nutricin y son estimulantes de
calor en especial en las pocas de invierno o de helada. Al caldo de
cabeza de carnero se le conoce como Uman Caldo, es un sancochado a
base de cabeza de cordero.
Es un plato muy rico preparado en base a carne de oveja, es un animal
que abunda en el altiplano, esta sopa forma parte de los platos que se
elaboran para una Pachamanca. Este plato tambin se considera un plato
importante en la regin de Ayacucho y Junn.
Danzas de Cajamarca
En la actualidad, las danzas ms populares en la provincia de Cajamarca, son las del ch'unchu
y las pallas.
La Danza de los Ch'unchus
Esta danza est muy difundida en todo el territorio andino peruano. En varios dibujos de
Guaman Poma se pueden ver ilustraciones que recuerdan al ch'unchu, adorno de plumas en la
cabeza y sonajas de semillas en las pantorrillas.
La Danza de las Pallas
Esta danza es integrada nicamente por mujeres, est difundida en el territorio norte y centro
andino del Per, especialmente en el departamento de Cajamarca y Ancash, Junn y Lima. De
acuerdo con la costumbre prehispnica, en la que taki es el baile y el canto simultneos, las
pallas bailan su coreografa e interpretan sus canciones con ocasin de las fiestas religiosas,
patronales y de la Navidad.

CUZCO O CUSCO
Es un departamento del Per situado en la parte suroriental del pas. Ocupa un territorio de
ms de 71,9 mil kilmetros cuadrados que comprende territorios mayormente montaosos, los
ms bajos cubiertos por la selva amaznica.
Cusco. En esta regin se encuentras las primeras civilizaciones andinas con la influencia de
Huari y Tiahuanaco. Es tambin cuna del Imperio inca y sitio de la resistencia de los Incas de
Vilca bamba tras la Conquista del Per.
CLIMA
Su clima es generalmente seco y templado. Tiene dos estaciones definidas: una seca entre
abril y octubre, con das soleados, noches fras con heladas y temperatura promedio de 13C;
y otra lluviosa, de noviembre a marzo, temperatura promedio 12 C. En los das soleados la
temperatura alcanza los 20 C, aunque el ligero viento de la montaa es habitualmente fro.
GASTRONOMIA
La comida de Cusco lleva la tradicin andina y espaola en la preparacin de sus potajes. Es
una mixtura de dos tendencias que se combinan dando una exquisitez de platos realmente
deliciosos. La primera aporta ingredientes propios del Per como papas, maz, quinua, los
cuyes, ajes y diversos condimentos como el huacatay o la pasta del aj panca; y la la otra el
uso de carnes como el carnero y la carne de puerco.
PLATOS TPICOS
1. Chancho al horno o lechn al horno
La carne asada de lechn o cerdo se sirve como piqueo. Se escogen
trozos de carne de cerdo con hueso, se lavan, sazonan y se ponen a
macerar con sal, pimienta, aj molido, vinagre, cerveza o sillao y aj
panca molido. Se deja macerar de 24 a 48 horas. Despus se hornea a
fuego lento hasta verificar que est a punto. Se sirve con yucas y
mote. Este plato lo podemos encontrar en varios restaurantes de Lima.
2. Chuo cola o Lawa de chuo
Delicioso potaje de origen incaico. Es un caldo picante a base de
papas, chuo, garbanzos, arroz, carnes diversas. En un litro de de
caldo se hierven salchichas serranas, un puado de arroz, frejoles
verdes, y papas peladas cortadas. Cuando todo est cocinado, se
agrega harina de chuo disuelta en agua fra. La mezcla se revuelve
con un cucharn de palo llamado wisla y se deja cocinar hasta que
toma punto. Este plato se come en cualquier poca del ao.

3. Olluquito con charqui

Este plato es uno de los platos fundamentales de la cocina peruana.
Tiene dos ingredientes que son exclusivamente peruanos: olluco, un
tipo de papa que crece en los andes y charqui, carne seca de llama o
alpaca, los cuales sonproductos propios del Per.
Es un guiso de ollucos y carne seca picada. Actualmente se sirve con
arroz. Se lavan los ollucos y se cortan en tiras largas delgadas. En
una olla con aceite, se fre el ajo, aj panca molido, charqui cortado
finito o carne de res, pimienta, sal y comino. Se revuelve bien y se espera que todo est bien
cocido para agregar el olluco picado. Se echa caldo y se tapa. Cuando est listo se echa un
poco de aceite y al servir se le vierte perejil fresco picado.
4. Chiri uchu
En la gastronoma cuzquea existe un plato representativo que es
muy conocido llamado Chiri uchu que significa aj fro. Es un
delicioso potaje que se sirve fro y que se consume en las fiestas de
Corpus Christi, en el mes de junio, se festeja en el Cassai Huamn.
La comida es fra, se prepara a base de cuy al horno, gallina
hervida, salchicha serrana, queso fresco, cancha tostada, rocoto,
huevera de trucha, cebollita china, morcilla, cochayuyo o algas,
chorizo, caldo de gallina, charqui o chalona y una tortilla a base de harina de maz. Se pone
todo a hervir y se sirve junto en un slo plato.
5. Pepin de cuy
Es un guiso de choclo y carne de cuy, aderezado con cebolla y aj
panca. Luego de pelarlo en agua hervida, se le saca las vsceras al
cuy y se le corta en varios trozos, los cuales se polvorean con harina
de maz para freirlo en aceite bien caliente. En otra olla se prepara
un aderezo de cebolla, ajo doradito y aj colorado. Se aderezan los
cuyes y se les agrega man al gusto. El plato se sirve con arroz y
papas huayro sancochadas.

HUANCAVELICA
Estuvo poblada por cazadores, y posteriormente por grupos de sedentarios dedicados a la
experimentacin de los primeros cultivos.
Huancavelica ha sido uno de los lugares ms importantes para los pobladores andinos
Clima
Las diferencias de altitud entre las diferentes zonas del departamento determinan la gran
variedad de microclimas existentes. En la vertiente occidental, el clima vara de rido a
subhmedo a medida que aumenta la altura.

Folklore
La mayora de las festividades en esta ciudad se relacionan con lo religioso y a su tradicin.
"danzantes de negritos" Danza de las tijeras.
GASTRONOMIA
En la sierra peruana, los platos huancavelicanos son reconocidos por su fuertes races andinas,
por ellos la gastronoma es potente, fuerte y sabrosa. La mayora de sus potajes estn hechos a
base de productos propios de altiplano; destacan los creados para las fiestas patronales y los
preparados para celebrar fiestas especiales. En especial destacan el mondongo y
la Pachamanca.
PLATOS TIPICOS
1. Sopa de Mondongo o sopa de mote
Es un platillo que se disfruta en las fiestas y celebraciones de la
regin; para la gente del pueblo es conocido como levanta muertos.
Contiene como base maz pelado o mote, pecho de res, cabeza,
pecho y panza de carnero, patas de vaca. La cual hierve toda la
noche antes de la fiesta. Al preparar la sopa, debe ser aderezada con
aj panca, cebolla colorada, ajo y pimienta. Se sirve con aj, rocoto,
perejil y otros aderezos.
El platillo es preparado en diversas partes de la sierra, sin embargo
cada regin tiene su propio estilo. Entre ellas, Junn, Cajamarca, Arequipa, Apurmac. El cual
es similar a lapatasca en muchos aspectos.
2. La Pachamanca o Huatia
Para elaborar la Pachamanca o huatia se cava un hueco en la
tierra, en el cual se prepara un horno de piedras en forma de
pirmide. Despus se ponen las papas, camotes, mashuas, ocas,
habas, carne de vaca, cordero, cerdo, pollo, alpaca y cuy, queso,
humitas de maz, hierbas y luego se tapa todo (con hojas, pajas o
telas trenzadas). La preparacin se debe realizar en orden para
que salga bien.
La foto expuesta fue tomada en la Casa de la gastronoma
peruana, donde se expone el origen de la pachamanca.
3. Carnero al palo
Es un platillo que nace de la fusin espaola y andina. El carnero
al palo es preparado con un aderezo especial atravesado en un
palo y despus cocido al carbn. Usualmente se unta con limn el
pellejo del carnero, lo expone al sol, se echa ajos, aj panca,
comino, sal, pimienta y chicha de jora. Se acompaa con papas,
habas, ocas y verduras. Adems es un plato tpico de la selva
central.

4. Puchero o Timpu
El puchero o timpu (hervido)es un plato andino, elaborado con charqui (carne seca de alpaca),
res, carnero, menestras frescas, frejoles, chuo (papa deshidratada), choclos, zanahoria, yuca,
camotes y verduras. Se pone a hervir un pecho de res o cordero y el resto de ingredientes.
Actualmente se prepara de diversas maneras. Es un potaje popular de la sierra, lo puede
disfrutar en la poca de carnaval.
5. Picante de cuy
Es un platillo sumamente nutritivo. El cuydebe estar aderezado al
punto con aceite, dientes de ajo, pimienta sal, aj panca molido y
comino al gusto. Se le agrega papas, huevo, aceituna, lechuga,
cebollas, sal, comino, entre otros.

HUNUCO
El departamento de Huanuco est situado en la zona centro oriental del Per, entre la
Cordillera Occidental y la cuenca hidrogrfica del ro Pachitea.
El departamento de Hunuco se caracteriza por comprender dos paisajes muy distintos, la
sierra y la selva alta.
CLIMA
Su clima es clido en las mrgenes del ro Maran, templado entre los dos mil y tres mil
metros de altitud y fro en las punas.
Artesana huanuquea destacan los trabajos en plata, los tejidos de paja y mimbre (canastos,
mueblera), los bordados con temas regionales (manteles), las mscaras, la cermica y el
tallado de cuernos de res.
Gastronoma
Hunuco es una regin peruana que comparte territorio en la sierra y selva peruana. Presenta
una variedad de productos ricos y sabrosos; los cuales forman parte de los ingredientes en la
preparacin de casi todos sus platos tradicionales. La mayora de sus comidas se basan en
pescados de la regin, carne seca, pltanos, chifles, yucas, choclo, gallina del monte, cuy, aj
panca, cecina, cerdo y carnero. Muchos de ellos acompaados de una diversidad de bebidas y
frutas tropicales, realmente buensimas. Te dejo una propuesta de los platos ms
representativos.
1. Picante de cuy
El picante de cuy es un platillo representativo de la selva y sierra
peruana; por ello, es considerada uno de lascomidas fundamentales
del Per. Lleva una variedad de ingredientes que destacan su gran
poder nutritivo, en especial el aj panca, el cuy, el choclo, yucas o
papas y man. Adems se come en otras regiones del pas,
Puno, Cusco, Apurmac,Arequipa, Cajamarca, Huancavelica, Junny
otros departamentos ms.

2. Pachamanca
La Pachamanca o huata es uno de los platillos clsicos de
Hunuco, se distingue de las otras regiones porque es aderezado
con chincho, una hierba peculiar del lugar. La carne ms
utilizada es el carnero y en segundo lugar el lechn tierno;
acompaado de diversos tubrculos como papas, yucas. Adems
lleva humitas dulces, choclos, tamales y ms productos.
La Huata es un agradecimiento a la madre tierra, por ello se
prepara bajo tierra; aprovechando el calor de las piedras grandes calientes, se cubre con hojas
de pltano y debe estar tapado hermticamente. Las carnes son asadas o sazonas con diversas
especies, en especial salsa picante o aj panca. El proceso dura alrededor de 45 minutos a una
hora.
El plato es representativo de diversas regiones, tal como Apurmac,
Cusco, Puno, Ayacucho,Huancavelica y otras ms. Se sirve con chicha de jora o chicha
morada; en la actualidad con pisco.
3. Locro de gallina
El locro de gallina es una sopa caliente y deliciosa. Se sirve con una
presa sancochada; adems lleva papas amarillas y blancas; asimismo,
un aderezo lleno de sabor, a base de aj panca, cebolla, perejil y
especies. Es un platillo que representa la mezcla de dos culturas la
hispnica y la inca; lo ms importante es propio de la regin
huanuquea.
4. Juane de gallina
El juane de gallina es uno de los platos clsicos de gran parte de la selva
peruana; adems es la comida tpica de las fiestas de San Juan. Semejante
a un tamal est preparado a base de gallina, arroz, aceitunas, huevos; la
cual se envuelto en una hoja de bijao. Tambin hay juane de yuca con
paiche y se sirve con patacones y cecina.
5. Tacacho con cecina
El tacaco con cecina es un platillo sabroso, elaborado con pltano
verde asado, cocido o frito, y carne de cerdo seco y ahumado; casi
siempre se acompaa con un trozo de cecina. Se acompaa con
pltano, chorizo, yucas y especies. En la mayora de sitios el
pltano se asa; sin embargo en Hunuco se prepara en agua.
Adems el original se preparara con manteca de cerdo.
Es un plato tradicional de la selva, en especial de las regiones de San Martn, Madre de
Dios, Ucayali y Amazonas. El tacacho forma parte de la comida navidea en algunos
departamentos. Se sirve con un buen vaso de aguaje.
Bebidas tpicas:Hunuco tambin presenta una variedad de bebidas propias de la selva o
sierra peruana. Tales como la aguajina (de la fruta aguaje), el chapo, base de pltanos
maduros, la cocona, la carambola, el masato y guarapo de caa. Adems sobresalen bebidas
medicinales como chuchuhuasi, ua de gato, camu camu, siete races, ayahuasca y sangre de
grado.

JUNN
Es un departamento del Per ubicado en la parte central del pas. Abarca territorios de la
vertiente oriental de la Cordillera de los Andes en diversas altitudes, incluyendo valles y
punas de la sierra y la zona cubierta por la Amazonia. Limita con los departamentos de Pasco,
Ucayali, Cusco, Ayacucho, Huancavelica y Lima. Hasta 1825 se llam Departamento de
Tarma.
CLIMA
El clima del departamento de Junn tiene una temperatura promedio de 11C.
En general el clima de Junn es templado, vara de acuerdo a la altitud, as como en algunas
provincias del departamento, el clima es frgido (fro y lluvioso).
Gastronoma
La gastronoma de Junn es reconocida por la fusin de dos tendencias por parte de la sierra y
la selva peruana. Aporta ingredientes propios de la sierra como el maz serrano, el maz
morado, la quinua, el huacatay, el cuy, aj panca, el mote, la diversidad de papas, las truchas
del criadero de la ciudad de Huancayo, habas, chuo, maca, oca y otros productos andinos.
Uno de los platos ms reconocidos a nivel nacional es la famosa papa a la huancana, la cual
se encuentra entre los platos ms sobresalientes del Per.
1. Trucha frita
Es uno de los platos ms representativos de la zona,
debido a la gran cantidad de truchas que existe en
la regin y por su riqusimo sabor. Es un plato de fcil
acceso y se consigo comnmente a la parrilla o frita en
cualquier restaurante de Junn y en el mismo
Huancayo.Se sirve acompaado de papas sancochadas,
ensalada o salsa criolla.
Recomendacin: para que el pescado sea crocante, debes
freirlo, ponerle pan rallado o harina, sal, pimienta y
directo a freir.
2. Papa a la huancana
La papa a la huancana es el clsico plato de la ciudad de Huancayo, en Junn. Aunque este
plato no se cre en Huancayo. El nombre y los
ingredientes en gran parte son de esta ciudad. Por ello, es
preparado de manera frecuente por sus pobladores. Hay
varias versiones sobre sus orgenes.
Es considerado uno de los platos fundamentales del
Per por su gran difusin, sencillez y sabor exquisito.
Muchos viajeros disfrutan de este platillo y es el clsica
entrada tpica del pas en las reuniones familiares.
Se elabora a base de papa (de preferencia amarilla o
rosada), queso fresco o requesn, pan o galletas de soda, aj amarillo, rocoto, algunos usan el
aj panca, leche, el original es preparado en batn. Se acompaa con una rica chicha
morada . More

3. Picante de cuy, cuy chactado

Picante de cuyes un plato muy conocido en todo el
Per el cual tiene algunas variaciones en la forma de
cocinar en Huancayo. El Picante de cuy, es una comida
que representa el sabor andino, cuyo nombre en
quechua es acash shacta. Es preparado a base de carne
de cuy, aj panca, aj colorado, ajo, man molido tostado
molido, ajonjol molido, cebolla; se sirve papas
sancochadas, ensalada, rodajas de huevo y el arroz es
opcional segn el gusto. Actualmente en Lima algunos
cocineros utilizan pollo en vez de cuy y lo
denominan Picante de pollo o pollo en salsa de cuy.

4. Yacu chupe o sopa verde

Es una riqusima sopa de papa, con caldo de huesos, queso y hierbas aromticas que se
acostumbra a tomar en las maanas fras. Se cree que fue
originaria del imperio Inca.
Este plato es originario de Cajamarca. Se prepara con quesillo,
papas, huevos, hierbabuena y perejil. Puedes sevirlo junto a una
porcin de cancha o Kamcha serrana o maz andino, muchos lo
echan al plato y lo comen juntos.
Algunos lo conocen con el nombre de Uman caldo y es
conocida en la feria dominical de Huancayo, es
llamada Levanta Muertos por tener un sabor concentrado que empuja a mantenerte despierto.
5. El carnero o cordero al palo
Este platillo es el cordero entero cocinado sobre brasas. Es
propiamente de Tarma y Junn, es originaria de la regin
ayacuchana.
Prepara las brasas para asar el cordero. Espera a que estn al
rojo vivo para empezar. Sujeta el cordero de las horquetas de un
palo y lo colocas aproximadamente un metro de distancia del
calor. Pon mayor cantidad de brasas en los extremos para que la
carne se cocine lentamente y no se prenda. Embadurna el
cordero con una marinada de pimienta, vinagre, ajo, aj panca
molido y sal. Haga cortes en los lugares ms carnosos para que se absorba el lquido, voltee
cada cierto tiempo caundo sea necesario. La coccin demora de 3 a 4 horas en la forma
tradicional. La mejor preparacin se encuentra en la provincia de Concepcin y en la selva
central del departamento Junn.

LA LIBERTAD
Es un departamento del Per situado en la parte noroeste del pas, colindando con el ocano
Pacfico por el oeste y con los departamentos de Lambayeque, Cajamarca y Amazonas por el
norte, con San Martn por el este y Ancash y Hunuco por el sur. Abarca gran parte de la
Costa norte en su parte occidental y una gran seccin de la Cordillera de los Andes su relieve
es muy variado, con Costa, Sierra, Selva.
Su capital es Trujillo, conocida como "La Ciudad de la Eterna Primavera" por su agradable
clima. Otras ciudades de importancia son Pacasmayo, Santiago de Chuco, Otuzco y
Huamachuco.
DANZAS
La marinera, danza tpica peruana, ocupa uno de los primeros lugares en el folklore nacional.
Es reconocida como un baile nacional por excelencia y en su ritmo y coreografa se sintetizan
el alma mestiza peruana, fundida en una. Se dice que la marinera es la herencia de la primitiva
"zamacueca" o "zambacueca" y de la "mozamala" de los mulatos, y que en el ronco redoble
del cajn y la quimba de las caderas de las mujeres aflora el negro acervo de la esclavitud.
GASTRONOMIA
La comida nortea es una de las ms sabrosas del Per. Hay una tradicin en sus platillos
porque son ricos en nutrientes, muchos de sus potajes estn preparados a base de pescado,
mariscos, aves y llevan una gran diversidad de ingredientes. Adems son exquisitos y muy
originales; algunos de sus platos se consideran afrodisacos. Sus potajes son representativos y
muchos llevan una tradicin milenaria.
PLATOS TIPICOS
1. Shmbar
El Shmbar es una de las comidas ms representativas
de Trujillo, capital de la regin de La Libertad. Es una suculenta
sopa de trigo elaborada a base de menestras y tiene origen
andino. La preparacin lleva garbanzos, alverjas, habas verdes,
trigo morn, pellejo de chancho, jamn ahumado, aj panca, ajo
cebolla, culantro y gallina.
El platillo se acompaa de maz tostado "cancha" y en los
restaurantes se sirve tradicionalmente los lunes.
2. Sopa teloga
La sopa teloga es sabrosa y uno de los potajes ms buscados
para una noche fresca. Es un caldillo de pava o gallina que se
sirve acompaado de pan remojado, papa, leche, cebolla, aj
amarillo, huacatay, gallina, leche, pan y queso.
3. Frito trujillano

Es un plato muy rico, propio de la ciudad trujillana. Se prepara a base

de costillas de cerdo o panceta, las cuales deben estar cocinadas u
horneadas con aj panca, aj mirasol, ajo y chicha de jora. Se sirve con
yucas y salsa criolla. La salsa se elabora con una cebolla roja, rocoto
picado y el jugo de limn.
4. Seco de cabrito a la nortea
El seco de cabrito es el plato clsico de la regin moche. Es un guiso
de cabrito tierno macerado en chicha de jora y vinagre. Por lo general
se incluyen frejoles aderezados con cebolla y yucas cocidas. Los
frejoles son negros con se prepararan con ajonjol y aj mirasol.
5. Sudado de pescado a la nortea
Es un delicioso plato, el cual se prepara a base de pescado bonito,
cebolla, tomates, culantro, aj verde y otros ingredientes ms. Se
acompaa con arroz y yucas sancochadas. Es un plato muy diettico y
nutritivo. En el norte se sirve con chicha morada o chicha de jora.

LAMBAYEQUE
Est ubicado en la Costa norte del Per.
Lambayeque cuenta adems con una de las mejores cocinas del pas; el exquisito arroz con
pato compite con el cebiche en una contienda donde los comensales son siempre los
ganadores. El hermoso puerto y balneario de Pimentel y el tradicional pueblo de Saa, con sus
casas y templos coloniales en ruinas, complementan los atractivos de este fascinante
departamento.
GASTRONOMIA
Lambayeque es una ciudad que guarda una gran tradicin gastronmica. En cada uno de sus
potajes encontramos variedad y originalidad. Son platos llenos de aroma, sabor y color.
Lambayeque tiene una herencia alimentaria portentosa que viene desde la poca
precolombina. Su comida se distingue por su diversidad y riqueza nutritiva.
PLATOS TIPICOS
1. Cabrito a la nortea
Cabrito a la nortea o seco de cabrito es una comida
tpica de la regin. Es un plato elaborado con carne de
cabrito macerado con chicha de jora, sal, pimienta,
comino, ajos picados, aj mirasol,loche,aj panca y se deja
macerar por un par de horas. Luego de la maceracin se le agrega el culantro picado y otros
ingredientes. Se sirve con una porcin de arroz, yucas sancochadas y frijoles. El seco de
cabrito es un plato muy sabroso y si lo prepara a la lea es insuperable.
2. Tortilla de raya

Es uno de los potajes ms econmicos y deliciosos

de Lambayeque. El pescado raya es secado y salado antes de su
preparacin. El plato consiste en hacer una tortilla con cebolla
china, aj molido, harina de trigo, algas marinas y la raya
deshilachada. Se mezcla en una sartn a fuego lento y se sirve
acompaado de choclo y yuca sancochada.
La raya aporta diversos nutrientes. Entre las vitaminas, se encuentran las que pertenecen al
grupo B, en especial la B3 y la B12.
3. Chiringuito
Es un plato representativo de la gastronoma lambayecana.
El chingo o pez guitarra seco y deshilachado se usa como base en este
potaje. Se prepara con limn, sal, pimienta y cebolla. Se sirve
acompaado de yucas, camotes, cancha. Lo puedes acompaar con un
vaso de chicha de jora o chicha morada.
4. Arroz con pato
Arroz con pato o pato a la chiclayana, es originario del siglo XIX. Es
considerado un plato prehispnico proveniente de la cultura moche.
Surge de la mezcla de la comida espaola y quechua.
Se prepara haciendo una mezcla de aceite, sal, ajos, cebolla picada,
pimienta, hierbas, aj amarillo, sal y culantro. Es comn aadir en la
elaboracin una taza de cerveza rubia o chicha de jora. La carne del
pato es rica en vitamina A y protenas.
5. Tortita de Choclo
Es una de las entradas ms reconocidas de la provincia nortea. Es
un plato muy fcil de preparar. El choclo es su base principal.
Tambin se le puede aadir queso blanco rallado o picado a la mezcla
y quedarn deliciosos. Este platillo va acompaado por una salsa
criolla o unceviche picante.
6. El King Kong
ElKing Konges un dulce tpico de Lambayeque. Fue elaborado en
sus inicios de forma artesanal. Es una galleta de sabor exquisito con
relleno de manjar blanco. En la actualidad hay diversos sabores. Se
venden en barras de un kilo y en porciones individuales. El King
Kong es uno de los productos de exportacin en la regin
Lambayeque ms difundidos a nivel internacional.

LIMA

Lima (del quechua Limaq) es la ciudad capital de la Repblica del Per. Se encuentra situada
en la costa central del pas, a orillas del ocano Pacfico, conformando una extensa y populosa
rea urbana conocida como Lima Metropolitana, flanqueada por el desierto costero y
extendida sobre los valles de los ros Chilln, Rmac y Lurn. En 2007, Lima Metropolitana
contaba con ms de 8,5 millones de habitantes,3 el 30% de la poblacin peruana, cifras que la
convierten en la ciudad ms poblada del pas.
CLIMA
En el invierno los das son grises, nublados y con bastante humedad. La temperatura
promedio flucta entre los 12 y 15 grados centgrados.
Alcatraz
Danza del gnero Festejo, vigente especialmente en Lima e Ica. Es una danza ertica festiva,
de pareja suelta. Hombre y mujer llevan en la parte posterior de la cintura, un trapo, un
pedazo de papel o algo similar; el hombre con una vela encendida trata de prender el
cucurucho mientras la mujer baila moviendo las caderas.
GASTRONOMIA
En Lima, capital de Per, hay una gran variedad de alternativas para degustar de su cocina. Ya
sea en comida criolla, pecados, postres, bebidas.
1. Cebiche
Es el plato ms representativo del pas. Su prepara con pescado, limn, aj y
cebolla. Puede estar acompaado con camote sancochado, papa sancochada,
choclo y cancha (maz tostado).
2. Anticuchos
Tpico plato de Lima. Los visitantes no pueden irse del pas sin siquiera haber
degustado una porcin. Se prepara con brochetas de corazn de res
maceradas en aj panca y vinagre, y luego se fre en la parrilla. Se sirve con
papas sancochadas y aj.
3. Aj de gallina
Este delicioso plato picante es a base de gallina, queso, leche, nueces y aj.
4. Lomo saltado
Este delicioso plato se prepara con lomo de res, tomate, cebolla y aj. Se
sirve con papas fritas y arroz.
Cau-cau: Su preparacin es con mondongo, papa, palillo y hierbabuena.

LORETO

El departamento de Loreto, es el ms extenso del Per, fue habitado desde tiempos remotos
por tribus nmadas y seminmadas.
Los primeros pobladores de la regin estuvieron agrupados en pequeas tribus que se
expandieron de manera muy primitiva por las diferentes vertientes orientales de los Andes.
El departamento de Loreto est cubierto de una densa vegetacin, con colinas de poca
elevacin y superficies ligeramente onduladas recorridas por diversos ros de la cuenca del ro
Amazonas.
CLIMA
El clima favorable que se respira en Loreto permite el crecimiento de una exuberante
vegetacin sobre todo en los mrgenes de ro Dulce que atraviesa la localidad y tambin
posibilita el desarrollo de la principal actividad econmica de la regin, centrada en el cultivo
de batata, algodn, zapallo, meln y sanda.
GASTRONOMIA
La comida de la Amazona para muchos es un misterio y para otros ofrece una increble
fuente de nuevas posibilidades. Muchas recetas tradicionales de muchas comunidades nativas
todava se conservan y otras se suman a nuevas propuestas gastronmicas.
Lo ms requerido son los productos tradicionales propios del lugar; los cuales, son utilizados
para crear nuevas fusiones y elaborar platos sabrosos e innovadores. Muchas de los platillos
tradicionales no se encuentran en cualquier restaurante, debes ubicar los sitios tradicionales y
en algunos lugares a pedido del viajero.
PLATOS TIPICOS
1. Tacacho con cecina
El tacacho con cecina es uno de los clsicos platos del nor oriente
peruano. La mayora de regiones de la selva lo preparan, cada uno
con su propio estilo. Es una platillo elaborado a base de cecina de
cerdo, se preapara con una masa de pltano verde asado y otros
ingredientes ms. En algunas otras regiones de la selva,
como Ucayali, Amazonas o San Martn, lo sirven en el desayuno. Por otra parte, el plato se
sirve acompaado de chicha de jora, masato o aguaje.
2. Juane
El juane es uno de los platos tradicionales de la selva peruana, se
presume que deviene desde la poca colonial. Se prepara a base de
yuca o arroz, pollo guisado, huevo duro, aceitunas y otros
ingredientes ms; la cual se envuelve en una hoja de bijao. Se sirve
con pltanos maduros y se acompaa con chicha de jora.
El nombre es en memoria de San Juan Bautista; por ende, se festeja
el da de San Juan, el 24 de junio todos los aos. Por otra parte, el
juane es un platillo que muchos turistas lo compran para comerlo en
la ruta.
3. Patarashca

Es un plato popular de la selva peruana. La elaboracin vara segn

las regiones. Se prepara al carbn y se envuelve en hojas de bijao,
atravesado por una caa de bamb. Se consume especialmente
enIquitos (Loreto), Tarapoto (San Martn),Pucallpa (Ucayali) y
Huallaga.
Los pueblos nativos utilizan el hualao (rana gigante) y lo cocinan en
caa de bambu. En la actualidad la mayora de regiones amaznicas lo preparan con pescados
chicos.
4. Inchicapi
Es una sopa emblemtica de la selva peruana. Se prepara con gallina de
corral, yucas, maz, choclo, harina de maz, cebolla, ajos, culantro, aj
limo y otros ingredientes.
5. Ensalada de chonta o palmito
La ensalada de chonta, platillo clsico de la Amazona peruana; en
especial para las pocas de calor. La chonta es un producto obtenido del
centro de la palmera, en particular del cocotero. Por tradicin se sirve
por Semana Santa.
Se prepara con chontas, cebollas, picante,limones, tomate, sal y
pimienta. Para utilizar las partes suaves de la chonta debes ponerlas en
limn y se pica; se mezcla con los otros ingredientes con aceite de oliva. Se sirve acompaado
de carne o pescado.

Madre de Dios
Madre de Dios est formada principalmente por llanuras aluviales de tres y hasta cuatro
niveles de terrazas. Las ms bajas estn sometidas a inundaciones anuales y son generalmente
pantanosas.
CLIMA:Su clima es tropical clido y hmedo con una temperatura promedio de 17 C a 20
C en los meses de junio y julio y una mxima de hasta 36 C en los meses de diciembre a
marzo.
GASTRONOMIA
Hablar de la comida de la selva es igual que hablar de la diversidad de su cultura y una suma
de ingredientes y sabores nicos que slo te puede ofrecer la Amazona peruana. Algunos
platos fueron trados de otras partes de la selva peruana y otros son tradicionales de las etnias
habitantes del departamento:
1. Juane
Es uno de los principales platos tpicos de la gastronoma de la selva
peruana y que ha sido trado desde Loreto. Su preparacin consiste
en arroz mezclado con huevos, aceitunas, frijoles y trozos de carne
gallina, as como de pollo, chancho, pescado, res. Tambin hay
vegetarianos, que son de palmito o yuca. Se sirve envuelto en hojas
de bijao (Calathea sp.). Pueden acompaarlo con el tacacho o simplemente con pltano
hervido.
2. Tacacho

Es un plato que ha sido llevado en todo el pas, es rico en protenas y

minerales. La preparacin de este plato consiste en pltano verde
asado y molido con sal, manteca disuelta, cebolla y trozos de
chicharrn de chancho o pollo, as como de algunas especias propias
de la Amazona. Es acompaado de cecina, una carne deshidratada
con sal y limn.
3. Anticucho de Suri
Es un exquisito platillo extico de la selva, uno de los ms solicitados
por los visitantes locales y extranjeros por su sabor y por su alto
contenido proteico. Su preparacin es muy sencilla, lleva larva del
coleoptero, muy grasoso, que se extrae de los rboles de aguaje o
palmito, y es frita en su propio aceite.
4. Sarapatera o mazamorra de motelo (Geochelone denticulata)
Es una sopa de la selva peruana cuya preparacin es bastante
compleja por los ingredientes que lleva. Est hecha con la carne
de tortuga terrestre el motelo y cocido en su propio caparazn a
fuego lento. Se condimenta con ajo, comino y pimienta, tambin
se le agrega pltano rallado, yuca y sacha-culantro, que es una
especie de hierba aromtica, muy similar al culantro o cilantro.

PASCO
El departamento de Pasco es un departamento del centro del Per.
Est ubicado en la parte central del pas, al este de la cordillera occidental, con zonas andinas
y de selva alta y media del ro Pachitea. Su capital, la ciudad de Cerro de Pasco, con una
altitud de casi 4.000 msnm, es la ms alta del pas. Limita al norte con Hunuco; al sur con
Junn; el este, con Ucayali; y al oeste con Lima.
CLIMA
El clima del departamento de Pasco es fro, con una temperatura promedio de 15 C de da y
por las noches a menos 0 C.
Las temporadas ms frecuentes de las lluvias son de noviembre a marzo, con vientos despus
del medioda en las punas (Partes altas).
Tiene un relieve variado que incluye altas mesetas y como tambin fras montaas.
GASTRONOMIA
El departamento de Pasco destaca por su pluricultura, ros, monumentos arqueolgicos,
variedad gastronmica y belleza paisajista. Entre sus provincias destaca Oxapampa con sus
distritos de Villa Rica y Pozuzo; los cuales son una mezcla de tnias y tradicin; presentan
una gastronoma austroalemano - peruna. Por otra parte sobresale Cerro de Pasco con sus
tpicos platos tradicionales de la regin.
Adems est la comunidad ynesha, los cuales viven en los valles de los ros Pichis, Palcaz,
Pachitea, Huancabamba, entre otros; asimismo los piros y ashninkas que viven de la caza y
de la produccin de diversos productos como el maz, frejol, calabaza, yuca y man.
La gastronoma de Pasco es rica en nutrientes y en variedad de sabores. Ofrece una gran
diversidad de productos entre los cuales destaca el pltano, papaya, yuca; asimismo sobresale

su produccin de caf, cocoa, quesos y miel. Por ende, hay un buen desarrollo de la apicultura
y ganadera vacuna. Hay una interesante diversidad y mixtura entre sus platillos.

1. Picante de cuy
El cuy tiene una gran representacin cultural en las regiones andinas
de la selva peruana. Lleva una diversidad de ingredientes donde la
base es el aj panca colorado (rojo), el choclo, papas grandes y el
cuy. La preparacin depende de la regin, en cada una se elebora de
diferente manera. Se puede probar en Ayacucho, Apurmac,
Arequipa, Cusco, Huancavelica, Junn y otras ms.

2. El caldo de cabeza
El caldo de cabeza es una sopa clsica de la regin. Lleva una gran
variedad de ingredientes como cabeza de carnero, papas amarillas,
mote, aj mirasol, hierbabuena; adems se acompaa con cebolla china
picada y rocoto. El patillo se elaborada de forma semejante en Ancash,
como pecan caldo.
3. Arvejas con carne
Es un guisado de carne con arvejas, el cual lleva una diversidad de
ingredientes como caldo de res, papas, carne, aj panca, cebolla
picada, ajos, sal, pimienta y otros ingredientes ms. Es un clsico
plato de Cerro de Pasco (capital de Pasco).
4. Charquicn
Charquicn es una plato representativo del lugar, ya que fue el plato que
degustaron los soldados del libertador San Martn. Se elabora a base de
yuca, choclo, oca, mashua, olluco, papas y maca; es un alimento muy
nutritivo.
Adems lleva sal, pimienta, cebolla picadita, aj colorado, achiote, ajo y
otros ingredientes ms. Existe el vegetariano, de charqui o carne de res.
Se sirve calientito, es una especialidad de Cerro de Pasco. En la foto est al estilo gourmet, es
una fusin.
5. Caldo verde
El caldo verde se prepara en parte de la selva o sierra peruana; sin
embargo es propio de la ciudad de Cajamarca; sin quitarle el crdito
a las regiones que elaboran el platillo a su propio estilo. Tiene como
base
quesillo, papas, huevos, paico, hierbabuena y perejil. Adems se
acompaa con cancha serrana.

PIURA

El departamento de Piura es uno de los 24 departamentos del Per.

Situado en la costa norte del pas, limita al norte con Tumbes y el Ecuador; al sur, con
Lambayeque; al este con Cajamarca; y finalmente al oeste con el Mar de Grau. La mayor
extensin de su territorio est cruzada por el ro Piura, que nace en la sierra de Huanca bamba
CLIMA:Piura posee unclima tropical y seco, con una temperatura promedio anual de 24C,
que en el verano supera los 35C, pudiendo llegar hasta 40C cuando se presenta el Fenmeno
El Nio extraordinario. La poca de lluvias es entre enero y marzo. En las zonas andinas, el
clima presenta noches fras y maanas templadas. Los principales ros del departamento son
el Piura, Chira y Huanca bamba.
FOLCLOR:Piura es la cuna del Tondero y la Cuman
GASTRONOMIA
Al llegar a Piura, piensas en dos cosas: playas y un buen cebiche frente al
mar. Indiscutiblemente la gastronoma nortea tiene un lugar importante entre las comidas
fundamentales del Per. Los platos piuranos presentan sabor, sazn e ingredientes esenciales.
Entre ellos estn el pltano, el frejol, la yuca, una variedad de pescados y limones de
Chulucanas o Morropn. Es una mixtura de productos del mar, andinos y espaoles.
En sus comidas se puede sentir las mezcla de todos los alimentos en conjunto. Entre los
pescados sobresalen el mero, el ojo de uva, la corvina, el dorado y la cachema. Asimismo
destacan diversos mariscos como la lapa, los calamares, las conchas negras por otro lado est
la diversidad de crustceos tal como los langostinos, langostas y cangrejos.
1. El seco de chavelo
Es un plato inmejorable, tradicional de Chulucanas; en el cual se
combinan tradiciones para producir un sabor delicioso. Consiste
en pltano verde, carne seca o cecina, carne aliada fresca,
cebolla, tomate, culantro, aj panca, yucas sancochadas y cancha.
El pltano es un protagonista importante en el platillo. Adems
forma parte del guiso, majao o sirve para atenuar los sabores y
como acompaamiento en forma de chifles. Para algunos tiene
una preparacin algo compleja pero un sabor nico. Se puede
aderezar con chicha de jora, la cual le da un gusto indescriptible.
Por eso, si ests en Piura, lo primero que debes probar es el seco de chavelo en un buen
restaurante.
2. Cebiche de Mero
El ceviche piurano es uno de los platos ms deliciosos de
la costa norteperuana. Son preparados con productos frescos del
lugar. Entre los cuales est el ceviche de mero, una de las
especialidades de la regin. Al probarlo se te har agua la boca,
sentirs la mezcla del pescado fresco, limones, ajes limos, cebolla
roja. Asimismo puedes agregar camote dulce, choclo sancochado,
lechuga, cancha tostada y frjol, frijol o juda zarandaja (segn el
gusto). Lo debe servir acompaado dechicha morada muy fra.
3. Cabrito a la nortea

Se prepara en otras regiones como Chiclayo

en Lambayeque; Trujillo en La Libertady en la costa de Tumbes. Para
la elaboracin se necesita un cabrito de leche, aj panca, aj mirasol,
cebollas, ajo, culantro, chicha de jora. Se sirve acompaado de
tamalitos verdes y yucas sancochadas. Es tradicional acompaarlo de
frejoles (frijoles o judas) negros o canario, incluso hay personas que
lo acompaan de pltano frito o salsa criolla.
4. El sudado de mariscos o cachema
El sudado es un clsico de la regin. Primero maceran los filetes de
pescado con sal, pimienta y chicha de jora, cocinarlos a fuego alto
con olla cerrada por media hora, cortar las cebollas y el tomate en
trozos grandes, el aj en tiras. Se puede preparar a base de cachema o
de mero, se acompaan con yucas sancochadas y salsa criolla.
5. Majado o Majao
Es otro de los platos fuertes tpicos de Piura. Se prepara con yuca
sancochada y chicharrn de cerdo o carne de sajino, tambin se puede
utilizar el queso fresco en vez del chicharrn. Hay diversas variaciones
del plato, una de ellas es el majao de pltano.
Se prepara con pltano verde o yucas asadas y chicharrones, los
cuales se mezclan hasta formar una masa homognea junto a un
rehogado de cebolla, ajos y sal. Se puede incluir queso y cancha
serrana, el majarisco, otra de las .

SAN MARTIN
Es uno de los 24 departamentos en los que est subdividido el territorio peruano.
RELIEVE Y CLIM:En San Martn predomina un clima subtropical y tropical,
distinguindose dos estaciones: una seca, de junio a setiembre, y la otra lluviosa, de octubre a
mayo. La temperatura vara entre 23C y 27C y la precipitacin pluvial media anual es de 1
500 mm.
FOLKLORE:
El folklore de San Martn, est caterizado por abundancia de cantos y leyendas que se entonan
durante las festividades patronales.
GASTRONOMIA
La gastronoma de selva peruana es muy variada, es muy singular en todos los niveles. En la
mayora de sus platillos se utilizan diversos productos peces de ro, pltanos y carne de la
montaa. Son comidas fuertes y nutritivas y la mayora de ellas forman parte de la
mismaregin. La mayora de comidas llevan carne de monte, por eso es recomendable saber
donde comer los platillos al llegar a la selva y asegurarse que sol carne de criadero.
PLATOS TIPICOS
1. Juanes

Es el plato ms reconocido de la selva peruana, el cual es muy

popular en la fiesta de San Juan. Con el devenir del tiempo se come
en cualquier ocasin. El clsicojuane suele elaborarse a base de
arroz con especies, gallina o carne, aceituna, huevo duro o cocido;
todo debe estar envuelto en una hoja de bijao (se suaviza con
antelacin en agua) y se debe poner a cocer durante hora y media.
Existen muchas formas de juane; se cambian algunos ingredientes
en vez de arroz usan chonta, yuca u otros productos. Una de las
variaciones ms conocidas es el ninajuane, preparado a base de
huevos batidos con carne de pollo y envuelto en hoja de pltano. Se sirve con chicha de jora.
Otra variedad es la avispajuane, es similar al juane tradicional, pero no tiene huevo y lleva
carne molida de cerdo.
2. Inchicapi
Es una de las sopas ms populares y tradicionales de la selva peruana.
Se elabora con man molido, gallina de corral o chacra, culantro, yuca,
maz ochoclo picado o molido, ajo, sal, pimienta y cebolla picada. Se
sirve acompaado de arroz o pltano.
3. Timbuche
El timbuche es una sopa de pescado fresco, la cual es conocida como levanta muerto por sus
propiedades vigorizantes. Lleva huevos batidos y culantro. Se puede usar pescados como
palometa, lisa, corvina o paiche.
4. Patarashca
La patarashca es uno de los platillos que descienden de los antiguos
pobladores de la selva. El platillo es un pescado envuelto en hoja
pltano o de la planta bijao; lleva condimentos, cebollas, sacha
culantro,ajes verdes, ajo molido y otras especies (segn el gusto). Se
prepara al horno, parrilla o asado. Adems se sirve acompaado con
yuca sancochada o pltanos asados.
5. Tacacho con cecina o chorizo
Es un plato tpico del departamento de San Martn y Madre de dios.
El tacachocon cecina o chorizo, se prepara una masa a base de
pltano frito machacado mezclado con manteca de chancho y chorizo
y se sirve con cecina (carne seca de cerdo o chancho). No es
recomendable para las personas intolerantes al colesterol. Puede
acompaarlo con chicha de jora, chicha morada y masato

TUMBES
Tumbes limita por el norte con Ecuador y el Ocano Pacfico, por el este con Ecuador, por el
sur con Piura y Ecuador y por el oeste con el ocano Pacfico.

Los principales productos agropecuarios de la regin son el tabaco, arroz, algodn, pltano,
camote y frutales. Cuenta con ganado vacuno y caprino. Sus principales recursos mineros son
el petrleo y el gas. Adems posee yacimientos de minerales no metlicos como carbn,
bentonita, sal, yeso y alumbre (sulfatos).
CLIMA
El clima de Tumbes es semi tropical con sol permanente casi todo el ao, con una temperatura
mxima de 30 C, m
nima de 19 C y con un promedio anual de 24 C.
FOLKLOR
Entre las ms populares manifestaciones culturales de la zona destacan las Cuma nanas,
cuarteto de versos inspirados en el amor, la muerte y lo divino que se interpreta con cantos y
guitarra.
GASTRONOMIA
La comida tumbesina se distingue por usar productos del mar y nos brinda gran variedad de
pescados como corvina, mero, lenguado, pez espada y frutos de los manglares tales como
cangrejos, ostras, langostas, langostinos y conchas negras, una esquisitez.
Son platos tpicos de la regin. Su comida tiene un alto potencial nutriticional. Respecto a su
contenido, destacan las vitaminas B, A y D y algunos minerales como fsforo, potasio, sodio,
calcio, magnesio, hierro, yodo y tambin omega 3 segn el pescado que se consuma.
Se dice popularmente que todo viajero que toma agua de coco, come camote y se baa en el
ro, se queda en Tumbes
PLATOS TIPICOS
1. Chilcano de pescado
Es un caldo muy representativo de la peruana, se prepara usualmente
con la cabeza del pescado bonito, cochayuyo y bastante limn. Se
consume caliente y tiene propiedades energticas dada la gran
cantidad de protenas y fsforo. Para prepararlo se usa como
ingredientes pescado, papas, limones, ajo, aj colorado y cebolla. Se
sirve acompaado de perejil al gusto.
2. El majarisco tumbesino
El majarisco tumbesino es una de las comidas que representa al departamento de Tumbes. Es
un plato delicioso que no te lo puedes perder si vienes a la regin. Es
un platillo elaborado a base de pltano frito acompaado con una salsa
de mariscos de la regin nortea.
Lleva una gran variedad de mariscos tal como conchas negras y de
abanico, pulpo, calamar, pota, langostinos, machas, almejas, pltanos
verdes, cebolla, ajos, aj panca, aj amarillo, una taza de chilcano de
cabeza de pescado, tomate, culantro, sal y pimienta. Se presenta con
hojas de yuyo, conchitas de abanico abiertas y cancha salada.
3. El arroz con mariscos

Es un plato tradicional de la costa norte del Per es muy popular

en toda la regin, tambin en Ecuador, Panam y Colombia. Junto
al ceviche y la jalea, el arroz con mariscos es uno de los platos
marinos ms populares en el Per y la mayora lo consumen en
conjunto.
Se elabora con diversos tipos de mariscos tal como pulpo,
conchas, calamares, langostinos, choros, almejas, camarones o
caracol.
Se agrega diversos tipos de ajes panca, amarillo, pimiento, caldo de pescado, achote,
culantro, arroz, cebolla y tomates. Este plato es acompaado con una salsa criolla de cebolla
con rocoto, cuya acidez y picor hace resaltar aun ms la esencia del sabor del arroz con
mariscos. Para finalizar puedes tomar un buen pisco.
4. Enrollado de mero en pulpa de cangrejo
El mero es un pez que abunda en zonas rocosas donde existen
cuevas y agujeros, su carne es muy apreciada en Tumbes y suele
preparrsele de diversas maneras a la plancha, frito, ahumado o
enrollado.
El mero enrollado en pulpa de cangrejo es un plato exquisito que se
prepara a base de cangrejos, mero, langostinos, camarones, mantequilla, harina, aj amarillo,
ajo, vino blanco, conchitas de abanico, media taza de pescado y condimentos. Se acompaa
con agua de coco y aguardiente. El mero queda doradito y se acompaa con papas fritas y
ensalada.
5. El chicharrn de pescado
Uno de nuestros deliciosos platos est hecho a base de filete de
pescado congrio, el mismo que es cortado en trozos medianos y
sazonado adecuadamente, enharinado y puesto a frer en aceite
vegetal, lo que le brinda esa consistencia crocante y ese color dorado
tan provocativo; se sirve acompaado de yucas doradas, mayonesa y
crema de aj rocoto ligeramente picante, as mismo se adiciona una
rodaja de limn para aquellas personas que buscan ese toque cido.
Algunas veces se sirve con choclo, cancha serrana y se acompaa
con jugo de coco.

UCAYALI

El departamento de Ucayali, fue creado a partir del 13 de Octubre de 1888 a causa de rebelda
ante la falta de administracin en varios mbitos. En ello existi un movimiento
revolucionario: el Pucallpazo.
CLIMA
Clima Clido y hmedo. la estacin veraniega abarca desde abril hasta noviembre con una
temperatura promedio de 26 grados el mes. Los meses de diciembre a marzo se consideran
invernales, en esta poca tienen lugar lluvias fuertes y frecuentes.
GASTRONOMIA
Ucayali se encuentra en la selva central del Per. Gran parte de su territorio es bosque y suelo
pantanoso, si embargo tiene ms de 14.000 especies de animales; muchas de ellas son propias
del lugar y forman parte de su ecosistema. En cuanto a la pesca consumen el dorado, el
boquichico o el paiche. Su gastronoma es similar a la mayora de regiones decomidas de la
selva peruana. Sus platos tpicos son la ensalada de chonta, los juanes, la zarapatera, picadillo
de paiche y cecina con tacacho.
PLATOS TIPICOS
1. Los Juanes
Al inicio era a base de yuca con carne; en la actualidad se agrega
arroz y otros ingredientes. Lleva una presa o una porcin
de gallina guisada, aceitunas, huevo en trozos; todo va dentro de un
compacto de arroz. Se sirve con cecina o pltanos maduros.
Ahora existe gran variedad de derivados del plato central. Uno de
los ms nutritivos es el juane de quinua; otro es el juane de paiche
de gallina (nina juane).
2. Ensalada de Chonta
Es un comida tpica de la selva peruana y muy recomendada para el
clima caluroso. Consta de deshilachar las partes suaves de la chonta
en rebanadas muy delgadas y ponerlas en agua con limn. Despus se
alia con el jugo de 2 limones, sal, pimienta y aceite. Se mezcla la
chonta con la cebolla y el alio. Se puede acompaar con carne, palta,
tomates, al gusto.
3. Zarapatera
Es una comida tpica de algunas comunidades indgenas, en especial
de Pucallpa (Ucayali) y Amazonas. El plato tiene como ingrediente
principal a la tortuga; se utiliza incluso su caparazn para la
presentacin. Lleva pltanos verdes, yucas, aj mirasol, ajos, cilantro o
culantro picado, cebolla. La zarapatera es una sopa espesa, a base de
tortuga (motelo o charapa).
4. Tacacho con cecina

Es uno de los platos clsicos de toda selva peruana. Cada regin

tiene su propia preparacin. Se sirve como desayuno y en otros es el
plato principal. Es un plato elaborado con pltano verde frito, y
carne de cerdo para chicharrn; usualmente se sirve con un trozo de
cecina. Los pltanos deben estar asados al carbn. Se sirve caliente y
lo puedes acompaar de un refresco de camu camu o aguaje.

AMAZONAS
El departamento de Amazonas es famoso por sus bosques de neblina, zonas con
impresionantes microclimas cuya intensa humedad favorece una exuberante flora donde
destacan orqudeas y bromelias y una fauna nica con osos andinos y gallitos de las rocas. La
ciudad capital, Chachapoyas, de estrechas callejuelas y una amplia Plaza de Armas, conserva
como muestra de su pasado colonial hermosas casonas y vistosos balcones.
CLIMA
Por las mltiples caractersticas topogrficas y fisiogrficas con que cuenta, Amazonas es uno
de los departamentos con ms variada climatologa. Al norte, el clima es clido, muy hmedo,
de naturaleza tropical y con fuertes precipitaciones. Al sur en particular en las provincias de
Luya, Bongar y Chachapoyas, se presentan climas andinos que van desde el templado clido
de las regiones yungas hasta el templado fro en las jalcas o punas
GASTRONOMIA
Los platos tpicos de la selva peruana se distinguen por sus ingredientes, variedad de sabores,
donde se fusionan diversos elementos de las regiones peruanas. La mayora de sus platos se
basan en pescados de la regin, carne seca, pltanos, yucas, legumbres, choclo, carne del
monte y otros
PLATO TIPICOS
1. Cazuela
Uno de los platillos clsicos de Chachapoyas en Amazonas es la
cazuela de gallina, res, carnero o pescado. La cual se prepara con
leche, fideos cabellos de ngel o arroz, camote, papas, choclo,
zapallo, verduras, arvejas, vainitas, zanahorias, organo, perejil y
aj verde. Tambin se consume en Chile y Ecuador; sin embargo la
preparacin y algunos ingredientes son distintos.
2. El cuy adererezado y frito
El cuy es producto que se utiliza en gran parte de la sierra y
selva peruana. En el oriente peruano se sirve aderezado o frito,
acompaado de guiso de papas, man tostado y lo acompaas de
diversas maneras. Se sirve acompaado de chicha de jora.

3. Carne arrollada

La carne arrollada tiene como base la carne molida frita de res (sin
grasa), huevos batidos, huevos duros, aceitunas, leche, pan, perejil,
ajo, jamn, zanahoria cocida, pimiento morrn (cocido) y cebolla.
Se pone la preparacin dentro de la carne (se ve similar a un
pionono). Luego debe arrollarla y atarla. Despus ponerla al horno.
La preparacin vara segn la regin.
4. Juanes de yuca
Los juanes de yuca hervida rallada se elabora con gallina, cecina de
res o paiche. Lleva yuca amarilla, pimiento verde, ajo, hojas de
pltano o bijao, aj mirasol, huevos, palillo y otros ingredientes
ms. Es uno de los platos tpicos de Semana Santa.