Está en la página 1de 13

RESPUESTA A EVIDENCIA 4

ELIANA PATRICIA LONDOÑ O OCAMPO

TECNICO EN COCINA, FICHA 2206507

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

REGIONAL VALLE

CENTRO AGROPECUARIO DE BUGA

GUADALAJARA DE BUGA

13 ABRIL DEL 2021

DE-F-025 V.04
EVIDENCIA 4

Las comidas y sus regiones.


Elabore un mapa de Colombia el cual debe dividir por regiones junto con un listado
de: productos de cada región; épocas de cosecha, plato más representativo.
Recuerde consignar este mapa en su carpeta de evidencias, actividad que será
socializada en clase con el instructor.
Tenga en cuenta que los cocineros deben conocer y ubicar las zonas del país en
las cuales se encuentran los productos, referentes a cultura gastronómica
relacionados con la diversidad animal (carnes), vegetal (frutas, verduras), humana
y cultural.

DE-F-025 V.04
REGIÓN INSULAR: Antes de nombrar los productos que se cultivan en esta
región, es preciso conocer que el clima de las islas generalmente es cálido puesto
que se encuentran sobre el nivel del mar, sumado a esto, gran parte del terreno de
las islas está formado por arenas o rocas infértiles, estas dos características
hacen que la producción agrícola sea limitada. Las Islas de San Andrés y
providencia son el territorio donde se presentan la mayor parte de cultivos, estos
suelen ser por lo general cultivos estacionarios o rotativos.

Algunos de los productos más cultivados en la región insular son:

 Yuca
 Ñame
 Maíz
 Ahuyama
 Batata
 Berenjena
 Plátano
 Banano
 Coco
 Patilla
 Melón
 Limón

PLATOS TIPÍCO DE LA REGION INSULAR

 Run Down (Rondón)


Sin lugar a dudas es de los platos más típicos de la región insular, donde
claramente se puede evidenciar a simple vista y sabor la fusión de dichas
culturas; debido a que incluye dentro de él gran variedad de ingredientes y
técnicas de cocina que se utilizan en varias culturas como la africana. El
plato consiste en una especie de guisado con una consistencia similar a
una sopa; se prepara a base de leche de coco, lleva como proteína cola de
cerdo, pescado y camarones, en cuanto a tubérculos tiene plátano verde,
yuca, fruta de pan y ñame; adicionalmente se le echa tortillas de harina y
especias.
Se dice que este plato tiene su origen en Jamaica y que llegó a esta región
con la migración masiva de varias culturas hacia estas islas.

 Crabs Backs

DE-F-025 V.04
Este más que un plato como tal se considera un aperitivo, sin embargo,
hace parte de la comida típica de la región insular; es un plato que
visualmente se ve hermoso aparte de eso su sabor es calificado como todo
un manjar. Los Crabs Backs consisten en un relleno de carne de cangrejo
debidamente condimentada y sazonada, la cual se pone dentro de las
conchas del cangrejo.

 Pollo guisado con Dumplings


Este platillo también hace parte de los más reconocidos de la región insular,
lleva un ingrediente llamado dumplings que consiste en trozos de masa que
por lo general suelen tener relleno, aunque hay algunos que no; este
ingrediente se introdujo en esta región por medio de la cultura jamaicana.
Este delicioso pollo se prepara sellando la carne en aceite de coco, muy
utilizado en esta región; después se guisa con pimientos, ají, cebolla, ajo,
apio y sal y se pasan a rehogar los famosos dumplings. Como resultado se
obtiene la carne del pollo muy tierna a parte del delicioso sabor logrado con
el resto de ingredientes, este plato es sin duda de los preferidos por los
sanandresanos.

 Sopa de Cangrejo
Esta rica sopa se considera como un plato exótico, pues se estima que
tiene propiedades afrodisíacas, lo cual hace de este plato una excelente
opción para aquellos que requieren un poco más de fuerza en sus
hormonas. La sopa lleva como ingredientes principales dos tipos de
cangrejos, rojos y negros además de cola de cerdo, tortillas de harina,
especias y tubérculos como la papa y el ñame. Por lo general se suele
servir en compañía de tostones o patacones de plátano verde.

 Fríjoles con cola de cerdo


Esta comida típica de la región insular también conocida en las islas como
«Pig Tail» se considera un plato totalmente delicioso con un sabor único.
Se prepara con frijoles negros o rojos cocidos con la cola del cerdo, la cual
suelta todo su sabor haciendo de este muy particular. De igual manera lleva
un sofrito muy típico de allí hecho con pimentón, albahaca, cebolla, ajo, ají y
sazonada con azúcar y sal.

 Albóndigas de pescado, cangrejo o langosta


Se considera como uno de los platos típicos más cotizados de esta región,
como su nombre lo indica consisten en bolas de carne de pescado o
marisco, las cuales son sazonadas con técnicas especiales utilizando

DE-F-025 V.04
verduras y especias, para ser luego pasadas por huevo y pan rallado para
ser finalmente freídas. Suelen servirse en compañía de alguna salsa casera
para untar o algún guiso típico de estas islas.

 Empanadas de cangrejo
Como era de esperarse no podía faltar una deliciosa empanada, un
aperitivo que no sólo es común en esta región sino también en todo el país;
convirtiéndose poco a poco en una comida insignia de los colombianos. En
esta región las empanadas más comunes son las de carne de cangrejo,
siendo una de las principales proteínas de estas islas. Estas empanadas
también se les conoce bajo el nombre de Crab Patty en inglés; están
hechas con una crujiente masa de harina de trigo, su relleno de pulpa de
cangrejo se sazona con cebolla, ajo y pimentón; así como muchos
aperitivos las empanadas de cangrejo también se sirven en compañía de
salsas de la región.

 Bola de caracol
Esta comida de la región insular puede llegar a confundirse físicamente con
las famosas albóndigas de pescado debido a su forma; las bolas de caracol
se preparan con la carne de este marisco, se guisan y luego se fríen en
aceite de coco el cual le ayuda a dar ese sabor característico y tan adictivo.

 Mince fish
Para los habitantes de la región insular esta comida resulta una de las
favoritas ya que incluye como ingrediente principal el pargo rojo o cherna,
un pescado muy apetecido en esta región. El Mince fish consiste en un
guisado de este pescado, el cual lleva cebolla, ajo, orégano, albahaca y
aceite de coco; considerados alimentos primordiales en la gastronomía de
la región insular.

REGIÓN CARIBE: La agricultura de la región Caribe de Colombia se caracteriza


por los cultivos de productos como el banano, el algodón, el maíz y el arroz.
También es muy importante en su economía el cultivo de otros renglones
agrícolas como plátano, sorgo, café, cacao, yuca, palma africana y frutas.

 Banano
 Algodón
 Plátano
 Maíz

DE-F-025 V.04
 Arroz
 Palma Africana
 Caña de azúcar
 Café
 Yuca
 Otros rubros agrícolas que se cultivan en la región son: frijol, sorgo, ají,
calabaza, berenjena, cebolla, melón, pimiento, pepino, sandía, mijo, tomate,
zapallo y ñame.
PLATOS TIPÍCOS DE LA REGIÓN CARIBE

 Sancocho costeño: Se trata de uno de los platos más típicos de la zona,


aunque encontraremos muchos más tipos de sancocho por toda la región.
Es una receta muy usada en momentos festivos y en los encuentros
familiares.

 Cazuela de mariscos: Gracias a la buena variedad de peces y mariscos que


los océanos Atlántico y Pacífico le proporcionan a Colombia, surgen
maravillas gastronómicas como la cazuela de mariscos.

 Chicharrón de pescado: Este es un plato de preparación muy simple y útil


para cualquier ocasión. Basta con conseguir un buen par de filetes de
pescado (blanco) que no tengan espinas. Este plato consiste en pescado
frito bien al que se le agregan un par de gotas de limón y viene
acompañado comúnmente por salsas y ensaladas. Sus ingredientes
principales son:

 Viuda de Bocachico: El bocachico es un pescado que vive en ciénagas y


ríos. Aunque se encuentra alguna variedad en otras regiones, el más
conocido es el que se pesca en el río Magdalena, que atraviesa toda la
región Caribe.

 Bocachico en cabrito: Dentro de la costa caribeña colombiana, este manjar


es consumido principalmente en Barranquilla. Este plato consiste en el
relleno del bocachico (un pez de agua dulce y clima tropical) con verduras y
asado al carbón.

DE-F-025 V.04
 Arroz con coco: Este plato suele servir de acompañamiento a carnes y
pescados. Su sabor es agridulce y tiene dos versiones diferentes: Arroz
Blanco de Coco o Arroz de Coco Negrito.

 Carne desmechada: La carne desmechada (también llamada “ropa vieja”)


es un plato elaborado con carne deshebrada de la vaca.

 Conejo guisado: Este plato suele estar acompañado de arroz blanco o


vegetales (cocinados al vapor). Se corta al conejo en trozos y se deja
cocinar alrededor de veinte minutos hasta que la carne queda tierna.

 Carimañola: Las carimañolas son bollitos de yuca rellenos con queso y


carne molida que se doran en aceite. Este plato es típico de la gastronomía
del caribe colombiano y también suelen acompañarse con guacamole o
tomate picado.

 Arroz con pollo: Si bien el arroz con pollo es un plato popular en todo el
mundo, lo es aún más en las zonas del Caribe (y otras del continente
americano) y Asia.

 Bollo de Yuca: La yuca es un elemento muy importante en la cocina de esta


región, ya que se usa en muchas recetas. Los bollos son muy típicos de la
zona de Barranquilla, aunque también se preparan en otras áreas. Su
origen es claramente indígena, al igual que otros tipos que se preparan en
toda la costa.

 Mondongo: El mondongo es otra de las especialidades de la región Caribe,


aunque también se encuentra en otras zonas con ligeras variaciones.

REGIÓN ORINOQUÍA
 Arroz
 Maíz
 Plátano

DE-F-025 V.04
 Yuca
 Palma africana
 Soya
 Sorgo

PLATOS TIPÍCOS DE LA REGIÓN ORINOQUIA

 Arroz Llanero: Entre los platos típicos de la región Orinoquía, sin dudas, el más
destacado es el Arroz Llanero. Lógicamente consta de res, puntualmente del
rabo que se sofríe en manteca de cochino. El arroz se cocina en el mismo sitio
donde se sancochó el rabo para que agarre su sabor antes que se le agreguen
los cortes de carne. Su sabor es de los más apetecidos de la zona y su textura
es bastante húmeda.

 Chigüiro a la Brasa: Es inconcebible visitar esta hermosa zona del país sin
probar el Chigüiro, uno de los principales platos típicos de la región Orinoquía.
Para su preparación, se inicia adobando la carne con sal al gusto y cebolla,
aunque es mucho mejor agregar cerveza en este punto. Después de esta
curiosa forma de sazonar, se puede poner a la brasa para asar su exquisita
carne. La yuca y el plátano son el complemento perfecto para servir el
Chigüiro.

 Cachama Asada a la Llanera: Entre los platos típicos de la región Orinoquía


también se pueden encontrar pescados, aunque no de cualquier tipo. La
Cachama es el ejemplar más representativo de la zona y un producto que es
obligatorio probar. Sus preparaciones pueden ser muy variadas, ya sea
horneada, sudada, frita o asada, aunque en esta última especialidad es más
frecuente encontrarla.

 Carne a la Perra: Los platos típicos de la región Orinoquía se caracterizan por


sus nombres curiosos. Es así como aparece la Carne a la Perra, aunque no
tenga nada que ver con los caninos. De hecho, este platillo se caracteriza por
contener la carne deshuesada del novillo que puede ser horneada o asada con
su mismo cuero. Es importante tener en cuenta que la preparación de la Carne
a la perra es muy lenta y que toma más tiempo que otras recetas.

 Carne a la Mamona: La mamona es uno de los platos típicos de la región


Orinoquía, aunque también es muy famoso en el resto del país. Su carne

DE-F-025 V.04
proviene de la ternera que aún se encuentra mamando de la vaca, de ahí su
peculiar nombre. Los cortes son delgados para poderlos clavar en largas varas
de metal y, así, ubicarlos de manera vertical para asarlos a fuego lento. La
yuca y el plátano son los complementos ideales para este fabuloso producto.

 Entreverado: El Entreverado consiste en cortes de las vísceras de res como el


hígado, el corazón, los riñones, el bofe y la pajarilla. Todos estos pedazos de
carne se adoban con sal al gusto y se ensartan en varas de naranjo, así como
con la mamona, y se ponen a fuego lento.

 Palo a Pique: De todos los platos típicos de la región Orinoquía, el Palo a


Pique es uno de los más fáciles de hacer. Consiste en una atractiva
combinación de frijol guisado y chicharrón, revuelto con arroz. Lo más atractivo
de este platillo es que no se consume exclusivamente a la hora de almorzar,
sino que se puede comer a cualquier hora del día

 Pabellón Llanero: El pabellón llanero es una mezcla de varios platos típicos de


la región Orinoquía, logrando una diversidad de sabores y colores fascinante.
Entre los ingredientes que lo componen se pueden encontrar caraotas refritas,
arroz blanco, tajadas de plátano y carne desmechada. Suele ser abundante,
así que compartirlo entre varias personas es una gran idea.

 Casabe: Entre los platos típicos de la región Orinoquía, el Casabe es uno de


los más antiguos, estando presente desde la época prehispánica. El Casabe es
una especie de galleta que se prepara con harina de yuca brava a la cual se le
extrae el líquido para poder cocinarla en un budare. Este apetecido bocado,
acompañado por un café, es la combinación perfecta para la hora de las onces.

 Sopa de Picadillo: La sopa de picadillo es uno de los platos típicos de la región


Orinoquía, aunque se encuentra con mucha más frecuencia en Arauca.

 Tatuco: Los platos típicos de la región Orinoquía también estuvieron presentes


en la época precolombina, como es el caso del Tatuco. Su insólita preparación
artesanal consiste en hacer un hueco en la tierra donde se meten envueltos en
hojas de plátano que sirven de cama para ubicar diferentes tipos de carne que
luego se cubren con más hojas de plátano. Sobre estos ingredientes se ponen
piedras sacadas de las brasas del fogón, para permitir que se haga una
cocción lenta.

DE-F-025 V.04
 Capón de Ahuyama: El Capón de Ahuyama es de los platos típicos de la región
Orinoquía más exóticos y uno de los más apetecidos.

 Hayacas: Muchos platos típicos de la región Orinoquía son muy populares


tanto en Colombia como en Venezuela, dada la cercanía de esta zona con el
país vecino. Ese es el caso de las Hayacas, un plato que es muy apetecido en
ambos países. Consiste en una especie de tamal hecho a base de masa de
maíz con guiso, carne de res, cerdo, gallina y pollo, aceitunas, uvas y
alcaparras. Cuando todos estos ingredientes están mezclados, se envuelven
en hojas de plátano y se cocinan al vapor.

 Hervido de Gumarra: Esta sopa, muy similar al Sancocho de gallina criolla


despresada, también es uno de los platos típicos de la región Orinoquía más
apetecidos. Sus acompañantes son papa, yuca, ahuyama, plátano verde y
cilantro cimarrón que pueden ir dentro del mismo plato o en otro a manera de
complemento.

 Changua Cerrera: A diferencia de la Changua tradicional que se sirve en el


resto de Colombia, la Changua Cerrera no lleva leche como ingrediente
principal. Los demás elementos como los huevos enteros, la cebolla y el
cilantro, se mantienen en este apetitoso desayuno. Son varias las personas
que inician su día con un Changua Cerrera, convirtiéndola en uno los
principales platos típicos de la región Orinoquía.

REGIÓN AMAZÓNICA
 Cacao
 Café
 Naranjilla
 leche
 carne
 Los secundarios son
 Plátano
 maíz duro
 palmito
 tilapia
 papaya
 especies menores

10

DE-F-025 V.04
 yuca

PLATOS TIPÍCOS DE LA REGIÓN AMAZÓNICA

 Chicharrones de Pirarucú: La dieta de la región amazónica de Colombia


está basada en el pescado. El más importante o el más reconocido de
todos, es el Pirarucú. Este es uno de los productos más buscado por los
turistas del mundo entero. Puede llegar a medir hasta 4 metros y por eso
se le considera uno de los reyes del agua dulce. El Pirarucú carece de
espinas, tiene un sabor neutro y posee un alto nivel nutricional. Con sus
escamas las etnias hacen bellas artesanías (puedes comprarlas como
suvenir). Con un solo Pirarucú se puede alimentar a un batallón entero.
 Crema de Copoazú: El lado dulce de la región amazónica de Colombia lo
puedes probar con este delicioso postre típico. El ingrediente principal es el
Copoazú, una especie de cacao que solo existe en el Amazonas. Es una
fruta de forma oblonga con una cáscara externa dura de color marrón
intenso. La fruta puede pesar de 1 a 2 kilogramos y es aproximadamente
del tamaño de una sandía de tamaño mediano. Entre sus beneficios está
que ayuda a fortalecer el cabello, las uñas y el aspecto de la piel. Además
de esto, representa una gran fuente de energía y contribuye a la salud
cardiovascular.
 Pescado moqueado: Esta preparación es de herencia indígena, así que
está llena de beneficios para tu salud. Su método de preparación es muy
ingenioso ya que se cocina bajo arena. Básicamente consiste en tomar el
pescado de tu preferencia, condimentarlo con sal y las especies propias de
la región, y luego envolverlo en hojas de plátano. Así de sencillo.

REGIÓN ANDINA
 Café
 Caña de azúcar
 Papa
 Plátano o banana
 Cacao
 Maíz
 Trigo y cebada
 Yuca
 Frijol
 Árboles frutales

11

DE-F-025 V.04
PLATOS TIPÍCOS DE LA REGIÓN ANDINA
 Caldo de costilla o levantamuertos: El caldo de costilla es uno de los platos
más comunes de la cocina colombiana. Se trata de una sopa de costillas de
ganado, generalmente de vaca.
 Changua: Se trata de una sopa típica de la región Andina de Colombia,
específicamente de los departamentos Boyacá y Cundinamarca. Es muy
común en la capital de Colombia, Bogotá.
 Ajiaco: El ajiaco es una especie de sopa cremosa hecha a base de pollo,
maíz, aguacate, papas, guascas, cilantro, perejil, ají, ajo y cebollas. Se
hace con tres tipos de papas típicas de los andes: las papas sabaneras, las
pastusa y las criollas.
 Los tamales: Los tamales son platos típicos de la gastronomía de América
Latina. Sin embargo, en cada zona se preparan de manera diferente.
 La bandeja paisa: La bandeja paisa se caracteriza por la abundancia de los
alimentos que lo componen. No es un plato como tal porque no tiene
ingredientes específicos o ingredientes resaltantes: el verdadero
protagonista de esta bandeja es la cantidad.

REGIÓN PACÍFICA
 La caña de azúcar
 El coco
 El bacalao
 El camarón
 El cangrejo

PLATOS TIPÍCOS DE LA REGIÓN PACÍFICA


 Bocachico en zumo de coco: Cuando llego a lugares como Nuquí, procuro
probar la mezcla de los sabores de la playa que se fusionan para hacer
posible uno de los platos más representativos de la gastronomía de la
región pacífica colombiana. Pescado, limón, coco y ese sabor característico
del refrito se unen para dar un resultado realmente exótico.
 Aborrajados de pescado: Así como muchos niños prefieren los nuggets de
pollo, yo siempre que puedo elijo filetes de bacalao o trucha rebozados,
fritos y doraditos. Es indescriptible el olor a pescado fresco que llega a mi
olfato mientras lo cocinan. Sin duda es uno de los platos típicos de la región
pacífica que más disfruto. Te recomiendo que lo pidas con ensalada y una
ración extra de aguacate, realmente es la combinación perfecta para este
magnífico plato.

12

DE-F-025 V.04
 Empanadas de jaiba o camarones: Para desayunar, una de mis opciones
preferidas son las más extravagantes empanadas que he comido en mi
vida. Pueden ser de carne de jaiba (con alto contenido proteico y un sabor
contundente) o de camarones. No solo son crujientes, sino que además el
sabor del marisco (de elección) que se cuece con refrito y papas cocidas es
celestial. Todo lo anterior va recogido en masa de maíz agria para
completar un desayuno apropiado para comenzar un gran día costero.
 Arroz atollado de carne ahumada: Si decido comer uno de los platos típicos
de la región pacífica que en lugar de pescado se prepare con carne, me
decido sin problema por este. La carne ahumada es uno de los ingredientes
principales, que se cocina con tomate y cebolla. Luego se agrega arroz,
cominos y finalmente queso en trocitos.
 Ensalada de langostinos, calamares o camarones: Algunos estudiosos
consideran que el verde es un color capaz de generar paz y armonía por su
relación con la naturaleza. Cuando me siento frente a una majestuosa
ensalada de langostinos al ajillo sobre una cama de aguacate y lechugas
variadas, puedo ratificar que la teoría es cierta

13

DE-F-025 V.04