PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

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INDICE

INTRODUCCION.....................................................................................................................................3
CAPÍTULO 2: ..........................................................................................................................................4
 CADENA DE VALOR
 MATRIZ FODA…………………………………..……………………………………………………………………………………………5
 MATRIZ EFE Y EFI……………………………………………………………………………………….………………………………….6
 ANÁLISIS……………………………………………………………………………………………………………………………….........7

CAPÍTULO 3:...........................................................................................................................................9
 CONCLUSIONES.................................................................................................................................9
 RECOMENDACIONES.......................................................................................................................10
 BIBLIOGRAFÍA..................................................................................................................................11

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INTRODUCCION

En la actualidad los restaurantes son una forma de salir de la rutina de las personas que
desean pasar un rato agradable ya se con sus familia, amigos o sus parejas disfrutando de
una comida agradable.

Así también los restaurantes se han convertido en principales actividades económicas que
generan muchos puestos de trabajo.

En el siguiente ensayo analizaremos al Restaurante Momma Cherri’s Soul Food que se

ubica en la Ciudad de Londres, este restaurante cuenta con muchas insuficiencias en la
forma de organizarse, pero a su vez los platillo preparados por ellos son de mucho agrado
para sus comensales que los visitan. (marketing zone, 2017)
Tenemos como objetivo analizar de que forma el Restaurante Momma Cherri’s Soul Food
lleva a cabo sus operaciones diarias, verificando asi que el personal con el que cuentan
muchos no tienen bien definido sus actividades diarias, así tambien no tienen un horario
defino de ingreso, los precios de los platos que sirven los elevaron por que no se generaba
ingresos ya que los comensales no ingresaban al restaurante. (El Blog De Raffo Trucíos,
s.f.)

El objetivo a corto plazo que se plantea es la renovación de la Carta con nuevos platos que
llamen la atención de los comensales, definir bien las funciones que hara cada personal,
realizar o mejorar la publicidad de marketing que manejan y asi tambien organizar los temas
administrativos y el tema pendiente con el banco.

Para realizar el proceso de mejora del Restaurante Momma Cherri’s Soul se solicitó el
apoyo del Chef Gordon quien acude al restaurante y los orienta de cómo es la mejor forma
de llevar un restaurante con un proceso organizado, atrayendo más clientes, definir las
actividades del personal y mejorar en el tema financiero es decir obtener más ingresos.

El objetivo a largo plazo es que el restaurante sea bien conocido, así también poder ampliar
su negocio y tener una buena rentabilidad que les ayude a crecer. (dailymotion, s.f.)

Con la información que tenemos se analiza las matrices FODA, EFE, EFI identificando la
situación inicial de la empresa.

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CAPÍTULO 2: DESARROLLO:

 Describir cómo en la empresa realizan y presentan las

actividades rescatando lo favorable y las oportunidades de

mejora.

ANALISIS
Del Restaurante Momma Cherri’s Soul Food podemos rescatar que, la dueña tenía un estilo
muy hogareño, amable, conversadora y buen trato con sus empleados; así mismo los
objetivos que tenían estaban mal enfocados por esa razón reestructuraron su carta y la
forma de administrarla; de esa forma buscaron estrategias para generar mayores ingresos.

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 elaborar una matriz foda con el análisis situacional inicial de la empresa con
al menos 4 características por cada cuadrante.

Fortalezas Debilidades
F1 - Local F2 - Sazón F3 - F4 - Actitud D1 - D2 - Mal D3 - D4 -
con estilo culinaria en Buena colaborativ Problemas direccionami Personal Precios

MATRIZ FODA hogareño

DE MOMMA
CHERRI’S
Oportunidades
O1 - Innovación de nuevos platos
en la carta.
O2 - Aprovechar la concurrencia
de turistas por la zona para
generar más consumidores.
O3- Diferenciación en la sazón
culinaria con el uso de
ingredientes fresco y cocción al
momento.
O4 - Capacitación constante al
personal para mejorar el servicio
y la atención.
Amenazas
A1 - Deficiencia en el
asesoramiento financiero, lo cual
dificulta la continuidad del
negocio.
A2 - Establecimiento mal
posicionado, por lo que pierde
visibilidad hacia los
consumidores.
A3 - Falta de innovación en
sistemas tecnológicos para
acelerar la atención al cliente y la
recepción de pedidos.
A4 - Exceso de personal mal
capacitado genera deficiencia en
los procesos del negocio.
que
base a la
tradición
reputació
n de la
a entre los
miembros
brinda natal de la dueña en del negocio
confort a dueña. base a sus (dueños,
los orígenes. cocineros,
consumid
ores.
personal de
atención,
etc.)
Debemos enfocar al restaurante en
conseguir nuevos consumidores, por lo
que maximizar los esfuerzos de mapear
la zona en sus picos altos de turismo y
ofrecer pruebas de la comida en zonas
aledañas al local, debemos ser
conscientes que la sazón es un valor
diferencial, lo cual nos dará ventaja, así
como el ambiente del local. Mezclando
estas variables lograremos aumentar la
recepción y llegada, lo cual tendrá un
incremento en nuestras ventas.
Debemos aprovechar los aspectos positivos
que tenemos en el negocio, el estilo
hogareño que refleja desde el local, la
atención y la actitud que como dueño
reflejamos debemos representarla en
nuestros colaboradores, lo cual generará
un ambiente positivo en nuestros clientes y
futuros consumidores, además al tener un
sistema tradicional de atención debemos
mantener un orden al recepcionar las
ordenes para no mezclar la información.
Esta claro que al tener un déficit financiero
no podemos invertir en mejoras para el
negocio por lo que si tenemos valores,
principios y buena organización como
equipo podemos generar ingresos frente a
las adversidades que se nos aparezcan.
financieros
que
ento en los
procesos
desmotiva
do y sin
mal
estructura
dificultan el culinarios. lineamien dos, lo
progreso tos a cual
del seguir genera
negocio. para
comprom
una carta
muy
eterse elevada y
con su poco
trabajo. atractiva.
Si renovamos la carta, en base a una nueva
estructura de precios innovando en platos
donde variemos los insumos mantendremos
la sazón reduciendo costos al usar
ingredientes menos costosos, lo cual ,como
se mencionó, tendrá un impacto en la carta
pero hará que los clientes usuales sigan
llegando al no ver platillos tan costosos, asi
mismo debemos mantener al personal
constantemente capacitado donde ellos
sepan que actividades realizar, así como no
entrometernos en su desempeño y dejar
que realicen sus labores, al final de mes
nosotros evaluaremos su desempeño.
Si presentamos diferentes problemas en nuestro
negocio y nos arremeten factores externos que
rodean al negocio, lo principal es ordenar estos
problemas de menor a mayor para poder
mitigarlo respecto a los factores negativos. Si
bien tenemos problemas financieros podemos
impulsar promociones y ofertas para generar
ingresos, como también determinar actividades
para mantener activo al personal y pueda
cumplir con su labor de forma colaborativa. Asi
mismo, eliminar platillos que nos generen altos
costos y enfocarnos en los más comerciales por
los clientes, puesto que son los más aptos para
cubrir y generar ingreso. También, reducir el
personal que tengamos si es necesario ya sea
atención o cocina, puesto que si no es eficiente
solo nos genera gasto, por lo que debemos
mantener a los más activos y enfocarnos en
capacitarlos.

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 Elaborar una matriz EFE y EFI en base a la situación inicial de la empresa.

MATRIZ EFI
FORTALEZAS PESO (PASO 1) CLASIFICACION (PASO 2) TOTAL
Local con estilo hogareño que brinda confort a los
0.16 4 0.64
consumidores
Sazón culinaria en base a la tradición natal de la
0.18 4 0.72
dueña.
Buena reputación de la dueña en base a sus
0.12 3 0.36
orígenes.
Actitud colaborativa entre los miembros del
negocio (dueños, cocineros, personal de 0.10 3 0.3
atención, etc.)
SUBTOTALES 0.56
TOTAL FORTALEZAS 2.02
DEBILIDADES PESO (PASO 1) CLASIFICACION (PASO 2) TOTAL
Problemas financieros que dificultan el progreso
0.13 4 0.52
del negocio.

Mal direccionamiento en los procesos culinarios. 0.10 3 0.3

Personal desmotivado y sin lineamientos a seguir

0.12 4 0.48
para comprometerse con su trabajo.
Precios mal estructurados, lo cual genera una
0.09 2 0.18
carta muy elevada y poco atractiva.
SUBTOTALES 0.44
TOTAL DEBILIDADES 1.48
TOTAL PESO VALORES 1.00
TOTAL EFI 3.50

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MATRIZ EFE
OPORTUNIDADES PESO (PASO 1) CLASIFICACION (PASO 2) TOTAL
Innovación de nuevos platos a la carta. 0.10 2 0.20
Aprovechar la concurrencia de turistas por la zona
0.12 3 0.36
para generar más consumidores.

Diferenciación en la sazón culinaria con el uso de

0.15 4 0.60
ingredientes fresco y cocción al momento.

Capacitación constante al personal para mejorar el

0.17 4 0.68
servicio y la atención.
SUBTOTALES 0.54
TOTAL OPORTUNIDADES 1.84
AMENAZAS PESO (PASO 1) CLASIFICACION (PASO 2) TOTAL
Deficiencia en el asesoramiento financiero, lo cual
0.14 3 0.42
dificulta la continuidad del negocio.
Establecimiento mal posicionado, por lo que pierde
0.12 2 0.24
visibilidad hacia los consumidores.
Falta de innovación en sistemas tecnológicos para
acelerar la atención al cliente y la recepción de 0.11 3 0.33
pedidos.
Exceso de personal mal capacitado genera deficiencia
0.09 4 0.36
en los procesos del negocio.
SUBTOTALES 0.46
TOTAL AMENAZAS 1.35
TOTAL PESO VALORES 1.00
TOTAL EFE 3.19

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ANÁLISIS.
 En la matriz EFI se puede observar que el restaurante cuenta con fortalezas
superiores a sus debilidades lo que le permite crecer en cuanto a su ambiente
interno.
 En la matriz EFE se puede observar que el restaurante cuenta con oportunidades
superiores a las amenazas lo cual indica que tiene muchas posibilidades para crecer
en el ambiente externo.

 Debe analizar la propuesta ejecutada por el Chef Gordon Ramsay y validar su

ejecución en base al análisis realizado por su equipo.

La propuesta realizada por el Chef Gordon Ramsay fue buena, Charita no era buena para
los negocios que al pasar de los años cerro por falta de aplicación de estrategias.

Análisis del Entorno.

Para la realización de un estudio de mercado, debió tener presentes factores, elementos o

agentes que pueden afectar en gran medida a la viabilidad de un proyecto empresarial,
según el tipo de mercado en el que se encuentra inmersa la empresa, la competencia a la
que se enfrentaban, el desarrollo de un país, y entre otros etc.

Con todo ello tenían unas bases para hacer el análisis de mercado. De ahí que sea
necesario basarse en las previsiones de ventas realizadas a partir de los datos obtenidos y,
por supuesto, de otros estudios anteriores de mercado y de la información recopilada.

Por entorno entendemos todo medio que rodea a una organización y en el que se
identifiquen un conjunto de factores, en un restaurante es obvio pensar que estos factores
son los clientes, los proveedores, la zona demográfica, la competencia, el medio-ambiente,
entre otros. Ahora bien, la finalidad es la de ofrecer unos servicios y obtener unos
beneficios.

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CAPÍTULO 3:

CONCLUSIONES.
 Para tener un restaurante exitoso debemos analizar todos los puntos que lo rodeen,
desde el establecimiento, el personal, la actitud, etc. Si tenemos cohesión entre
todos estos podremos ver un incremento positivo en las remuneraciones del negocio.
 Se deben establecer lineamientos en cada área, sub-área y posición, puesto que si
los empleados o encargados no tienen claro cuál es la función que ellos deben
realizar se va generar un problema que a lo largo será contraproducente para el
negocio.
 Se deben priorizar los cambios de ser necesarios, puesto que si tenemos el talento y
las herramientas para poder utilizarlos esto no podrá ser posible si los elementos del
entorno no nos favorecen, por lo que cambiar precios, local o personal, debe ser una
alternativa en caso no nos genere ganancia.
 La falta de tecnología en un restaurante es de consideración por el negocio, puesto
que esto facilita la atención y el servicio, al no tenerlo y manejar una atención
tradicional complica la gestión de la calidad, al generar cruces de pedidos o pésima
conexión con el cliente.
 Los problemas financieros en los negocios son parte del proceso empresarial y para
poder sobrellevarlos es necesario contactarse con asesores legales especializados
en finanzas cuyo trabajo sea apoyar a los negocios y no simplemente dejarlos en un
punto de quiebre del cual no puedan salir.

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RECOMENDACIONES.
 Aplicar estrategias de marketing de manera innovadora que atraigan a mas clientes a
consumir en el restaurante.
 Es importante que el restaurante realice premios a sus clientes por consumo de una
cierta cantidad de platos acumulados se consiguen una gratis, de esta manera
estaría motivando a sus clientes a regresar.
 Aprovechar las redes sociales, hoy en día todas las empresas deben invertir en la
publicidad por internet de esta manera generar un mejor posicionamiento en el
mercado.
 Los empledos deberían tener compromiso y responsabilidad con el restaurante para
realizar sus actividades.
 Enfocarse en las necesidades de los clientes y conocer sus gustos aplicando
encuentas relacionado con la empresa, esto seria un ventaja para llevar a cabo un
negocio exitoso.
 Mantener la buena sazón es muy importante ya que es una gran ventaja para el
restaurante y los clientes con sentirse satisfechos no tendrían problemas en pagar un
buen precio.

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BIBLIOGRAFÍA.
dailymotion. (s.f.). Pesadilla en la cocina - Caso de estudio : MOMMA CHERRY´S. Obtenido de
Pesadilla en la cocina - Caso de estudio : MOMMA CHERRY´S:
https://www.dailymotion.com/video/x41kfip

El Blog De Raffo Trucíos. (s.f.). Caso De Estudio: MOMMA CHERRI´S BIG HOUSE. Obtenido de Caso De
Estudio: MOMMA CHERRI´S BIG HOUSE: http://rafaeltrucios.blogspot.com/2016/04/caso-de-
estudio-momma-cherris-big-house.html

marketing zone. (04 de agosto de 2017). CASO: MOMMA CHERRI´S. Obtenido de CASO: MOMMA
CHERRI´S: http://marketinginzone.blogspot.com/2017/08/caso-momma-cherris.html

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