Trabajo Práctico Integrador - Grupo T - BesAres

Materia: Administració n de la Producció n
Trabajo Práctico
Docentes: Andrea A. Fracassi Ravier – Reinaldo Toledo
Grupo T – Organización: BesAres
Integrador
Grupo T
Integrantes
894.777 - Tadeo Gimenez Zuccato
893.090 - Gianluca De Pratti
890.236 - Ariel Britez Materia
879.700 - Franco Boisserene Administración
de la Producción
Docentes
Andrea A. Fracassi
Ravier
Reinaldo Toledo
1
Índice:
Misión y Visión.………………………………………………………………
Historia de la organización…………………………………………………
Estrategias corporativas.……………………………………………………
Matrices y herramientas.……………………………………………………
Competidores principales..…………………………………………………
Analisis de mercado y los actores intervinientes………………………...
Habilidades distintivas………………………………………………………
Procesos………………………………………………………………………
Cadena de valor y red de suministros.…………………………………….
Areas de logistica y distribución……………………………………………
Seguridad e higiene…………………………………………………………
RSE……………………………………………………………………………
Normas de calidad…………………………………………………………..
Otros temas del programa…………………………………………………..
Reflexión……………………………………………………………………...
Entrevistas……………………………………………………………………
1
Trábajo Práctico integrador: BesAres
Es una pyme dedicada al servicio gastronómico,

con el objetivo de satisfacer una la de las
necesidades básicas de la vida cotidiana.
Se especializa en una variedad de platos hechos a
la parrilla u horno a leña. Dentro de su menú
encontramos distintos cortes de carne vacuna,
cerdo, pollo, pescados, pamplonas, brochettes,
ensaladas, guarniciones, pastas, pizzas,
empanadas, tartas, sándwiches, postres y
diferentes bebidas con o sin alcohol.
1) ¿Cuál es la misión y visión de la organización? Conforme a su

percepción de la empresa y lo que la misma manifiesta con sus
comportamientos. ¿Cree que son realmente valorados y tenidos en
cuenta en el cotidiano de la empresa o solamente expresan ello por
una cuestión de imagen o marketing?
*Esta última pregunta debe ser contestada y desarrollada individuamente por cada integrante.
Como se pudo ver en la entrevista, la misión de la empresa estudiada, que

es el restaurante Besares, es brindarles una experiencia a sus clientes. Va
más allá del hecho de que sus comidas sean buenas, sino que en lo que
se enfoca es en la experiencia completa, desde que el cliente es atendido
hasta que se va.
En cuanto a la visión, lo que busca la empresa es ampliar su franquicia,

tanto en el plano local como en el exterior, pero además busca
estandarizar sus servicios en todos sus locales, es decir, que la
experiencia de servicio sea la misma en todos sus negocios.
Desde nuestro punto de vista, y en base a la investigación que realizamos

acerca de la organización, creemos que la misión y visión de la misma son
acordes a las actividades que realizan a diario. El objetivo principal de la
marca no es preparar buenas comidas, sino brindarle una experiencia al
cliente. Esto lo logran no solo consiguiendo buenas materias primas, sino
que también entrenan a sus trabajadores para la correcta atención a sus
clientes, mantienen un orden y una correcta limpieza de sus negocios,
todo esto para que sus clientes obtengan la mejor experiencia posible.
2
“Yo creo que tiene un poco de ambas, son realmente valorados durante el
cotidiano de la organización porque al tratarse de un servicio se encuentra
muy arraigados a satisfacer las necesidades del cliente, se ve claramente
en la atención, la elegancia, la formalidad del servicio. A su vez, también
creo que se expresan de esa forma, por una cuestión de imagen para
ganarse ese prestigio que necesitan y acercarse más a su visión; la idea
de una marca lleva a todo eso, meterse en la mente del consumidor e
instalarse.” – Franco Boisserene
2) Desarrolle la historia de la organización, y nombre los datos de

relevancia que de esta investigación se desprendan. (Todo lo referente a
su creación, su desarrollo, alianzas, puntos de inflexión, apertura de
plantas, inserción o salida a negocios, cartera de productos, etc.)
La organización se creó en 2009, en el barrio de Núñez. Se realizó un

estudio de mercado que arrojó como resultado que, en esa zona, el rubro
de la gastronomía no estaba explotado, y que además era una zona
residencial muy poblada. El único restaurante en la zona era un
restaurante de sushi el cual no funcionaba adecuadamente. Entonces, se
compró ese local y fue donde se instaló el primer restaurante Besares.
Este contaba con un salón con capacidad para 55 cubiertos, y un exterior
que tenía una capacidad para 60 cubiertos más. El restaurante creció
rápidamente, y genero un polo gastronómico en la zona, debido a que los
competidores al ver que el restaurante tenía buenas ganancias y no tenían
competidores, se vieron motivados a abrir sus negocios.
Luego, en 2011, se abre la segunda franquicia de Besares. Los dueños

lograron obtener un local el cual se encontraban ofertando hacia bastante
tiempo. Este segundo local era más grande que el primero, y se
encontraban a tan solo 6 cuadras de distancia, lo que generaba dudas si
iba a ser beneficioso o perjudicial para el negocio. Lo que se logro fue,
ofreciendo el mismo servicio, capturar a otro tipo de clientela, ya que el
primer local era más pequeño y tenía un estilo más familiar, y el segundo
era más grande y tenía un estilo más formal y elegante. De esta manera
se logró que ambos restaurantes, que tenían el mismo nombre y se
encontraban muy cerca el uno del otro, pudieran atraer distintos tipos de
En 2013, se realiza la apertura de un nuevo local, pero esta vez se realizó

un pequeño cambio de rubro, ya que los locales anteriores se centraban
en las carnes. Lo que se buscó hacer fue trasladar la identidad del local
hacia el producto de pizzas y empanadas, de esta manera, se podría
capturar la atención de un nuevo tipo de cliente. El problema fue que el
negocio estaba tan identificado con el rubro de la carne que tuvo
problemas, lo que género que al año, se incorporara una parrilla en el local
3
para retomar la identidad de la empresa, generando que el local mejorara

sus ventas.
Las tres sucursales que existen actualmente se encuentran ubicadas en Núñez, Capital Federal.
3) Realizar por lo menos dos entrevistas a personal de la empresa o gente

que tenga importantes conocimientos de la misma, formulen la entrevista
de la manera que consideren pertinente para obtener información
relevante para completar exitosamente este trabajo.(Adjuntar preguntas y
respuestas obtenidas sin olvidar la persona entrevistada y su relación con
la empresa)
Dichas dos entrevistas se verán transcriptas en el final del documento.
4) ¿Cuál es la estrategia corporativa de la empresa actualmente?

Justifiquen lo que están argumentando. ¿Creen que esta estrategia está
alineada con la misión y visión organizacional? ¿En qué aspecto ven esto
en la práctica?
La estrategia corporativa de la empresa está concentrada más que nada

en los recursos humanos, esto se debe a que el objetivo más importante
de la empresa es satisfacer al cliente. Para ello se realizan equipos de
trabajo, capacitación para los empleados, todo con el fin de llevar la mejor
experiencia posible a los clientes.
Esto está claramente alineado con la misión y visión de la empresa, como

ya pudimos ver, la misión de la organización siempre fue convertir el
hecho de ir a comer a un restaurante en una experiencia distinta. Y
justamente, la estrategia corporativa está enfocada en mejorar la calidad
del servicio brindado.
4
5) Completen las Matrices y herramientas: Ansoff, cruz de Porter, Foda,

BCG y el Modelo de servucción (en caso de ser posible), Modelo Canvas.
AGREGUE OTRAS QUE CONSIDERE OPORTUNAS.
Matriz FODA:
Análisis de las 5 fuerzas de Porter:
Matriz Ansoff:
5
Modelo de Servucción:
6) Identifiquen el/los competidor/es principal/es de la organización y

desarrollen la historia de esas empresas y las situaciones específicas que
consideren de importancia en el transcurso de ella. También completen:
Ansoff, cruz de Porter, Foda.
6
“EL POBRE LUIS”
Desde hace más de 30 años ofrecen la

mejor carne a la parrilla, son los
creadores de la Pamplona.
Realzan su fama por los sabrosos que
son los cortes de carne que ofrecen al
comensal. Las mollejas son sin duda la
perla de la carta. Los clientes destacan
el punto de cocción y las porciones
abundantes de sus platos.
Es un restaurante apto para llevar a
extranjeros que quieren probar la carne
argentina. El ambiente es distendido y
favorece la conversación, su decoración
es clásica de parrilla porteña. Sus
paredes exhiben remeras de equipos
de fútbol firmadas por los jugadores y la
distribución de las mesas es espaciosa.
Matriz FODA:
Matriz Ansoff:
7
Analisis de las 5 fuerzas de porter:
8
“HAPPENING”
Es una clásica parrilla de costanera

norte con más de 50 años de
trayectoria, que se renueva a lo largo
de los años, con propuestas de
vanguardia tanto en su estética como
en su carta.
Su elegante decoración genera un
ambiente refinado y sobrio donde se
pueden degustar exquisitos platos
tradicionales de la cocina argentina e
internacional, agiornados a las últimas
tendencias gastronómicas, su
propuesta más fuerte es la excelencia
de su parrilla.
También, la barra propone una
coctelería de primer nivel con tragos
para todos los paladares.
“GARDINER”
Desde 1989 abrió sus puertas, ubicado

en la costanera norte porteña.
Es un restaurante de cocina
internacional que cuenta con una amplia
terraza la cual permite disfrutar de un
almuerzo o una cena al aire libre,
siempre y cuando el clima lo permita, en
un entorno más rustico y rodeado de la
naturaleza.
Su interior es muy elegante, de estilo
francés dándole una impronta mucho
más sofisticada.
Dispone de un amplio menú con
opciones variadas y es una
combinación de excelencia en sus
platos como en la atención.
9
7) Analice el mercado y los actores intervinientes: en que marco se

desenvuelve la empresa. No olviden de contemplar la competencia actual
y posibles competidores, tengan en cuenta las preferencias y necesidades
del cliente actual y potencial, las barreras de entrada, la situación
financiera y política del país, las ventajas y desventajas que se puedan
divisar del mercado bajo estas condiciones (esto es evaluar todo lo que
pasa puertas afuera de la empresa y que le afectan a la misma).
Como ya mencionamos anteriormente, la empresa se desenvuelve en el

sector gastronómico. En primer lugar, dado en el contexto de la pandemia
y el confinamiento obligatorio, esta situación produce una gran
problemática para todo el sector, ya que en muchos casos es imposible
abrir un restaurante. Esto por su parte, tiene un lado positivo, ya que los
restaurantes que pudieron sobrevivir a la pandemia se ven favorecidos ya
que disminuye mucho la competencia.
En segundo lugar, otra problemática de este sector es que al no ser una

necesidad de primer nivel, y con las dificultades económicas que hay en la
población, el consumo se reduce en gran porcentaje, lo que significa en
menos ingreso para las empresas.
Otra problemática muy común de estos días es en relación a los

protocolos. La capacidad de los restaurantes se ve severamente afectada
debido a los protocolos, ya que debe haber más espacio entre mesas, lo
que significa menos clientes, lo que se traduce obviamente en menos
ingresos.
8) Indique las habilidades distintivas de la empresa (para esto hay que ver
la evolución de la organización en el tiempo). También exprese las
ventajas competitivas que la empresa tiene actualmente y relacione a
cada habilidad distintiva con las ventajas competitivas generadas.
a. Según este análisis y teniendo en cuenta los puntos anteriormente

desarrollados, conforme a las habilidades distintivas encontradas en
la organización ¿Qué ventajas competitivas creen que serían
optimas generar para lograr un mejor posicionamiento en el
mercado?
9) Procesos: Todo lo referido a procesos en la organización, en la actualidad

y si encuentran en su historia hechos de importancia relacionados con
este tema pilar de la materia. (Para este punto tengan en cuenta todo el
material incluido en la nube en la carpeta de la clase “Procesos”).
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Como hemos averiguado y visto en la entrevista, este servicio lleva a cabo

procesos de trabajo para los distintos sectores de esta organización. Es
una forma más efectiva de organizarse para mantener la calidad y
excelencia del servicio.
Al tratarse de un servicio, es fundamental la entrada de clientes, sin los

clientes no pudiesen existir. Entonces se podría decir que dentro de los
insumos al proceso, encontramos a los clientes, principalmente que son
los que nos brindan la información para saber cómo funcionar
correctamente y seguir satisfaciendo su necesidades; a los proveedores,
que van todos los día a dejar la mercadería fresca y de calidad; a los
distintos recursos humanos que tiene la organización, tanto como el
recepcionista, el mozo, el cocinero, los de limpieza, el lavaplatos, etc.
En cuanto a procesos podemos decir, que el personal de la cocina se

encarga de la elaboración del plato, la cocción de dicha comida; pero al
querer la organización ser una marca, deben mantener ciertos estándares,
como por ejemplo mantener el mismo sabor en todos los locales de su
nombre, lo que llevo a tener un proceso en cuanto a las recetas de todo el
menú. El mozo tiene un proceso de trabajo, en el cual la atención al cliente
es fundamental, de saber cómo recibirlos en las mesas, presentarse ante
ellos, tener un buen trato, saber cómo expresarse, recomendar algún
plato, elaborar su técnica de venta, es decir, tratar de vender el producto y
por consiguiente mandar el pedido hacía la cocina para su elaboración;
por último llevar el plato a la mesa y estar atento a algún requerimiento por
parte del cliente. El personal de la recepción también tiene un proceso en
el cual se busca mantener esa calidad y satisfacción del cliente, el
personal que recibe las mercaderías, observa y selecciona los productos
cumpliendo ciertos parámetros de calidad, los que no lo cumplen quedan a
un lado. El personal de limpieza, que se encarga de dejar todo en
condiciones, es fundamental en el actual contexto, donde la seguridad e
higiene está muy instalada en la mente de las personas.
Y como salida de ese proceso, encontramos no solo a la comida que el

cliente pidió porque quería comer, sino todo un servicio que abarca
muchas cosas, con una finalidad bien plantada, que es la de buscar
satisfacer al cliente pero a su vez hacerlo vivir una experiencia elegante y
de calidad, para que tenga una buena imagen de la organización y pueda
volver a elegir; también lo que se logra con el éxito, es que dichos clientes
puedan recomendarlos y así llegar a la mente de mucha más personas.
11
*Grafico estimado del proceso.
10) Desarrollen cadena de valor y red de suministros de la empresa.
Cadena de Valor
La organización está orientada al servicio con el objetivo de satisfacer al

cliente, entonces en base a nuestra información podemos decir que la
cadena de valor de este restaurante se conforma por dentro de las
actividades primarias, con la logística interna, es decir la recepción de
mercaderías y su almacenamiento, que en muchos casos es de tan sólo
un día por ejemplo con la carne, la manipulación y el control que se
establece sobre esas mercaderías. La cocina, donde se produce la
transformación de algunos insumos hacia un producto final, donde se tiene
en cuenta la preparación, la presentación, la higiene y los dichos controles
de calidad. El salón, que adquiere todos los cuidados ante esta pandemia
mundial, mantiene su elegancia y representa cierto estatus social; es
donde se desarrolla lo que sería el servicio al producto final que se le
entrega al cliente, teniendo en cuenta el grado de atención, los pedidos, la
formalidad, el nivel, la comunicación, el mantenimiento y la limpieza;
actualmente se utilizan la vereda y la terraza por cuestiones de seguridad
e higiene, cumpliendo el correspondiente distanciamiento de las mesas en
el salón. El marketing, aunque la organización pareciera ser pobre en
relación a esto, se encuentra presente en las distintas redes sociales que
promocionan o publicitan su establecimiento y en páginas que
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promocionan reseñas a los distintos restaurantes, también tienen una

política de precios donde se tiene muy cuenta la relación precio-calidad,
para pensar en cuanto al bolsillo de los clientes. En el post-venta, donde
se trata de mantener ese valor añadido al restaurante, y allí encontramos
la fidelización, muchos clientes han vuelto, es más, algunos transcurren 3
o 4 veces a la semana. Y por otro lado, dentro de las actividades auxiliares
encontramos, a la infraestructura, los 3 locales que adquirió la
organización, que cuentan con sus respectivas ubicaciones, las
planificaciones y objetivos en común, llevar las finanzas y contabilidad
dentro de lo permitido legalmente y las gestiones de calidad. Los recursos
humanos, donde se establece una estructura dada, se seleccionan y
contratan cumpliendo ciertos requisitos, hay una formación y capacitación
para ellos, rige una política salarial más las comisiones que puede ganar
de propina, son parte de la empresa y tienen que sentirse identificados,
hay integración. La tecnología, hay un sistema de control de pedidos,
también hubo inversiones en cocina, como por ejemplo la instalación de
una parrilla en uno de los locales, hay constantes mejoras en los procesos
ante los hechos ocurridos recientemente y que están constante
evaluación. Y por último, las compras, la buena relación que tiene con los
proveedores, que entran todos los días a dejar mercaderías y las políticas
en cuanto a esas compras, como por ejemplo que compran dicha carne
por sus anteriores procesos y que mantienen la calidad.
*Grafico representativo de la cadena de valor.
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Red de suministro
La organización tiene distintos proveedores que les traen las mercaderías

y cumplen ciertos parámetros de calidad. Tienen un preseleccionado, en el
cual se ve el estado del producto antes de continuar con los procesos, ya
que en los tres negocios debe ser igual, tanto el sabor como la
presentación.
11) Describan el desempeño actual de las áreas logística y distribución.

Tanto del sector administrativo (lineamientos gerenciales), como manejo
operativo y localizaciones físicas y sus articulaciones.
12) Analicen y expongan que normas de seguridad e higiene se aplican en

la organización. ¿Qué normas ustedes creen que deben implementar y no
están implementando? ¿Qué beneficios generaría esto para la empresa?
13) RSE: ¿Cuáles son las políticas de la empresa en relación a la RSE?
14) Distingan todas las normas de calidad que la organización haga

intervenir en sus procesos. Nombre los beneficios que estas le están
generando a la organización a partir de su implementación. Si utiliza
normas ISO, nombrar cuales son y a partir de qué fecha fueron
implementadas y porque motivo (traten de encontrar el porqué de la
organización, en caso de ser imposible acceder a esa información,
analizando ese periodo y la situación organizacional den su opinión del
porque consideran que se implementó dicha norma)
15) INCLUYA Y DESARROLLE OTROS TEMAS DEL PROGRAMA, DE LA

MANERA QUE CONSIDERE OPORTUNOS.
16) JUGUEMOS A SER CONSULTORES. Teniendo en cuenta todo lo

investigado y formulado de acuerdo a lo pedido para este trabajo, hagan
una reflexión sobre en qué aspectos y de qué forma creen que la empresa
debería cambiar y accionar de manera diferente, argumentando porque
motivos piensan que continuando con el lineamiento actual, traería
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consecuencias negativas, o generaría una pérdida de oportunidades

futuras a la organización. Esto es una mirada crítica, es decir: en esto creo
que están haciendo mal y deberían cambiarlo POR...: (Acá tenemos que
mirar puertas hacia adentro y puertas hacia afuera). (Los va a ayudar
tener presentes todos los temas vistos en la cursada, les van a servir de
disparadores).
Primera entrevista.
– La primera pregunta es ¿Cuál es la misión de la organización? –
– “Bueno, nosotros nos dedicamos a la gastronomía, nuestra misión principal

evidentemente es dar bien de comer, pero nuestra base del tema organizativo
es más que nada encarado al servicio, una empresa de servicio, entonces
tenemos que generar y lograr una experiencia en el cliente, o sea, va más allá
de que nosotros la función específica es dar bien de comer, la base y el fondo
de todo esto es brindar un servicio en el cual la experiencia del cliente desde
que entra hasta que se va, sea placentera y que pueda generar un nivel de
excelencia en el cual después vuelva a volver a elegirnos y generar una
fidelidad en ellos.” –
– ¿Cuál es la visión de la organización? ¿Cómo te ves a futuro? –
– “La visión, bueno desde que nosotros arrancamos y cuando arrancamos en

esto, arrancamos con un local, con una proyección de poder generar más
puntos de ventas, generar e instalar una marca, esto en el proceso que hace
12 años que estamos, hemos logrado, empezamos con un local chico, y hoy
contamos con tres locales en el cual hemos instalado una marca en un lugar,
en el barrio de Núñez, donde generamos cierto prestigio, la idea es ir
avanzando, hoy en esta época de pandemia estamos un poco desacelerados y
rearmándonos un poquito de todo esto, pero la historia es de poder crear, y a
la larga, en el futuro si podemos generar con cierto sistema de ordenamiento,
de generar sistemas como para lograr franquicias, generar ciertos procesos en
el cuál podamos estandarizar los servicios, aunque es muy difícil en lo que
nosotros hacemos, lo hemos logrado en los tres negocios que tenemos. Hoy,
se come, se atiende, bastante parecido, pero hay que estar muy encima de
todo eso, pero generar proceso para llegar a franquiciar en el exterior y este es
un proyecto muy a futuro, pero es un poco la idea en donde se encamina la
historia.” –
– Nos contarías un poco lo que vendría a ser, el desarrollo de la historia

de la organización. –
15
– “Nosotros iniciamos la marca en el 2009, con un local en el cuál teníamos 55

cubiertos, un salón con 55 cubiertos y un exterior de unos 60 cubiertos más,
eso fue en el 2009, gracias a dios empezamos a trabajar rápido y bien, en el
cual habíamos hecho un estudio de mercado donde hacía falta este tipo de
servicio en el barrio donde en el cual nos metimos y no había
muchos restaurantes, en realidad no había restaurantes en el barrio y había
muchos edificios. Entonces en el estudio de mercado, se dio que podía ser,
había un local de sushi en ese lugar que no funcionaba y lo tomamos en el
2009, empezamos con esto, en el cual gracias a dios y en el tiempo hemos
creado hacer un polo gastronómico, a medida que nosotros abrimos y
empezamos a trabajar muy bien, empezaron a insertarse otros lugares. En la
historia del negocio, nosotros empezamos en el 2009, en el 2011 generamos
otro punto de venta, en el cual conseguimos un local en el cual fuimos atrás
mucho tiempo, 6 meses negociando porque no querían entregarnos la totalidad
del local, bastante amplio, un local de 600 metros, a 6 cuadras de donde
estábamos. Eso fue también una apuesta importante porque duplicamos el
negocio en pocas cantidad de cuadras, entonces la incógnita era si iban a
funcionar los dos, o si nos íbamos a pisar los dos, creo que pudimos generar
otro tipo de cliente, para otro tipo de público pero la misma identidad, con el
mismo nombre, nosotros no llamamos Besares, y armamos a 6 cuadras un
lugar en el cual la gente empezó a tomarlo como un lugar más de salida, por
ser un local mucho más grande, mejorando todos los servicios que teníamos
en el primero, que el primero eran mesas más chicas, estábamos más
amontonados, era más familiar el lugar, en el otro le dimos un toque más
señorial, más elegante, entonces generamos otro tipo de público en el cual el
que iba a comer a un lado familiarmente bajaba el edificio e iba tranquilo, y acá
es como que era la salida del fin de semana y generaba otro tipo de público.
Con la diferencia que en el grande empiezan a venir gente de otros lados
entonces como que entonces se empezó a generar un punto de venta muy
interesante.” –
– En cuanto a la cartera de productos se mantuvo, ¿las cartas son

parecidas? –
– “Siempre las cartas fueron iguales, desde que arrancamos hemos hecho la
misma carta en el nuevo negocio, en el cual nosotros, nuestra base como la
parrilla y los excelentes cortes de carnes siempre mantuvimos los mismos. En
el 2013 tomamos otro local en el cual era una pizzería, donde hicimos generar
la marca desde otro lugar, trabajando pizzas siempre manteniendo calidad, y
siempre calidad excelencia pero dando la impronta nuestra a otro tipo de
producto, y eso lo hicimos en el medio de los dos negocios, o tomamos, uno
está a dos cuadras de uno y el otra a 4 cuadras del otro, en el cual al hacer un
cambio de producto, nos metimos como para decir que bueno, es una cosa
que no nos iba a complicar la historia, lo que nos dimos cuenta en el momento
16
es que la marca estaba muy identificada con lo que es la carne, la parrillas y la

forma de trabajar, es como que la gente venía, veía la marca y venía a buscar
nuestro producto, eso nos llevó al año de generar y armar la parrilla también en
el lugar de pizzería, ósea que en el último negocio volvimos a los orígenes de
los que nosotros damos con el agregado de que tienen productos de pizzas y
empanadas que no lo tienen los demás. Le pusimos la impronta y empezó a
funcionar muy bien el negocio, entonces, tenemos 2009, 2012, 2013, cada dos
años fuimos incorporando una nueva forma de negocio, y acá es donde ahora
estamos en un análisis, que si seguimos ya pasamos a otro tipo, para dar el
paso somos grandes para ser chico y somos chicos para ser grandes, ya
incorporar habría que cambiar todo el proceso de trabajo, como generar una
planta de elaboración, habría que cambiar el concepto para el nuevo paso
sería ese, de generar y ser realmente un lugar fuerte con otro tipo de proceso,
cómo centralizar las compras centralizar la elaboración de los productos para
después ir llevándolos y no concentrar en tres negocios independientes sino
generar una marca como somos, ahora la idea es en el crecimiento de poder
generar y unificar lo que es compras, elaboración como para tener más control
y tener mejor mejores rendimientos”. –
– ¿Cuál es la estrategia corporativa de la empresa actualmente y cómo se

alinea a esto con la visión y misión de la empresa? –
– “Perfecto, la estrategia corporativa básicamente está basada en nuestros

recursos humanos, generar equipos de trabajo para poder lograr lo que te
decía antes de mantener una cierta estructura en el servicio de los tres
negocios, poner equipos de trabajos con para poder tener la misma
identificación de todos los puntos de venta que nosotros agarramos; eso es
fundamental, porque nosotros, la intencionalidad cuando nosotros entrenamos
a nuestra gente básicamente es entender que nosotros no vendemos bifes de
chorizo, vendemos servicio entonces entender eso. Para que el empleado o el
mozo que está atendiendo, el encargado que recibe a la gente, el cocinero que
está cocinando, todos tienen un mismo objetivo que es brindarle una
experiencia optima cuando vienen a nuestros negocios. Que no vienen a
comer bife de chorizo; chorizo, bife de chorizo y asados venden todos, todos
vendemos el mismo producto, el tema es qué ¿cómo diferenciarse en base a
eso? Nosotros la estrategia nuestra es diferenciarnos en base al servicio, qué
la gente se sienta cómoda, se sienta identificada, reconocida Y eso es un poco
el plan de trabajo para ser exitosos, al final terminamos vendiendo los
productos pero la idea nuestra es vender el servicio, vender una experiencia.” –
– Siguiente pregunta, ¿Cuáles son los principales competidores de la

organización? –
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– “Los competidores que hoy tenemos nosotros en la organización, los

identificamos en ciertas zonas, por ejemplo, “El pobre Luis” es un competidor
directo porque estamos a pocas cuadras de acá y más o menos nos
dedicamos a lo mismo. Después otros competidores están en la zona de
costanera que sería “happening” que es otro tipo de negocio, es otro tipo de
gente pero nosotros compartimos el público con ellos; ellos son un lugar en el
cual pueden tener estacionamientos, pueden dar otro tipos de servicios y
también otro tipos de precios, el cliente que hoy está yendo una vez
a “Happening” o a “Gardiner” vienen tres, cuatro veces en la semana porque
esto es con otro tipo de precios pero siempre apuntamos a tener la misma
calidad, a nivel calidad nuestro semejanzas son El pobre Luis, Happening,
podría ser Gardiner, esos lugares de excelencia, nada más que nosotros
estamos metidos dentro de un barrio. Entonces tenemos misma calidad, mismo
servicio, a mejores precios.” –
– La siguiente pregunta es analizar el mercado y los actores intervinientes

teniendo en cuenta el estado de los clientes actuales y potenciales como
la competencia que hay. –
– “Hoy en el estado que estamos; estamos en una situación complicada y

venimos de una situación compleja, estamos viviendo en el medio de una
pandemia, en el cual la verdad que hoy no están muy clara la situaciones, lo
que sí tenemos en claro que hay que tomar estos momentos como momentos
de oportunidades digamos, acá es muy complejo todo el sector está viviendo
una situación muy compleja. Imagínate que hace 6 meses, la mayoría de los
negocios les dijeron no pueden facturar, la gente no puede salir consumir, no
puede consumir pero ustedes tienen que hacerse cargo de las deudas
entonces muy complicado poder salir. Eso va hacer que quede mucha gente
fuera de competencia, la idea nuestra y como estrategia es tratar de
sobrellevar, de apuntalarlo y de que este firme y fuerte va a poder surgir
porque no tengo ninguna duda que cuando pase todo este tiempo, la gente
sigue consumiendo, la gente tiene necesidades de consumo, lo que sí va a ser
que la gente empiece a seleccionar un poco más, entonces ya no es que va ir
a probar, va a ir más a lo seguro, hoy lo que busca la gente es sobre todo
calidad. Pero tiene que tener una relación precio y calidad muy importante, en
el cual hay que encargarle un servicio, no puede fallar ninguna de las pautas,
entonces hoy hay que ser muy inteligentes, muy precavido, mostrando muchos
protocolos, y eso más allá que la gastronomía siempre tuvo protocolos para
poder sobrellevar a lo que es higiene y todo eso porque estamos dando de
comer pero hoy la situación ha cambiado y el mercado ha cambiado mucho.
Entonces eso va a ser que se caigan muchos competidores que van a quedar
fuera de camino; y el que esté bien parado y bien organizado va a subsistir
bien, estamos en un momento de transición a todo eso. Estamos empezando
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recién ahora, abriendo el 25% del espacio que tenemos, estamos como que
empezando a caminar de a poquito.” –
– ¿Y en cuanto al mercado, cómo se encuentra? –
– “El mercado está súper competitivo aparte es otra cosa, nosotros siempre
estratégicamente, como te decía, lo importante es la calidad y brindar el
servicio. Y nosotros apuntamos a un público en lo cual no dejamos de estar
dentro de un barrio pero siempre con la expectativa de que tienen que vivir la
mejor experiencia que pueda por más que estemos dentro de un barrio,
entonces nuestra competencia, vas a Palermo, “La cabrera” y se maneja con
todos clientes de afuera, turistas, en el cual tienen otro tipo de precios y
servicios, entonces apunta a esa gente. Nosotros ese tipo de gente no llega
nuestro lugar pero evidentemente siempre tenemos que estar al tope de que
cualquiera que nos comparé con esos lugares, tratar de ser mejores que ellos,
de eso no tengo duda de que pasa. Pero bueno, hoy el público se está
tamizando mucho porque la gente está complicada económicamente, está
complicado con toda esta pandemia que está pasando, esta miedosa de todo,
de acceder a ciertos lugares masivos, entonces lo que hay que tener, como te
digo, siempre una relación precio-calidad muy importante, muy meticuloso en
eso. Brindar muchos servicios, que la gente hoy necesita tener esparcimiento
aparte de venir a comer, tiene que ser una salida y ser grata porque están
pasando por momentos complicados, entonces el salir que sea una cuestión de
goce más que de llenarse la panza. Bueno eso es un poquito lo que tenemos
que estar apuntando y estar atentos a todo eso.” –
– Y lo que decía también es ¿Cuál es el cliente al que vos apuntas o

clientes potenciales que tenes? –
– “Bueno nuestro cliente siempre fue un tipo abc1, siempre. Que hoy está
golpeado pero es un cliente que siempre económicamente va estar bien
posicionado, la idea de nosotros en el barrio que pudimos generar es cómo
decirte que la gente nos busca como para pertenecer, entonces vienen acá
porque le da un cierto estatus.” –
– ¿Qué habilidades distintivas tiene la empresa? –
– “Bueno como te dije antes, sobre todo es en la calidad de servicio pero

nosotros apuntamos también como te decía antes en crear equipos y la
distinción en lo que es el personal en base al servicio también lo que a
nosotros nos hace muy importante es la estrategia de aliados que tenemos con
los proveedores, nosotros tenemos una relación con los proveedores con lo
cuales no hemos cambiado durante todo el tiempo tenemos alianzas
estratégicas en las cuales el proveedor es muy importantes para nosotros, es
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un socio más, en lo cual nosotros apuntamos a ciertos productos, la calidad del

producto entonces hoy venir a nuestros lugares tenemos ciertos productos que
son estándares nuestros. Por ejemplo, las mollejas, el ojo de bife, ciertos platos
sencillos pero en los cuales a la gente les hace un recuerdo del lugar, por
ejemplo, unas papas fritas con cebolla en los cuales se hace una cuestión
diferente sobre una papa frita, en la cual también en el cuidado del producto,
para decirte es algo muy sencillo una papa frita la vende todo el mundo,
nosotros usamos papas de verdad, la pelamos nosotros, en el momento que el
cliente pide la papa frita, se corta y se manda a freír pero no son ni de
paquetes, ni marcadas, entonces con una pequeña cosa generamos una gran
diferencia con el resto. Entonces nos podemos diferenciar en base a eso, en la
calidad del producto sobre todo y en ciertos platos en los cuales nosotros
basamos nuestra estrategia de marketing, eso es un poco la medida que
tenemos.” –
– Bueno ahora podemos hablar un poco de todo lo que tiene que ver con
los procesos referidos a esta organización. –
– “Eso es un hecho bastante importante, en el cual nosotros desde que

arrancamos; nosotros arrancamos con un restaurante en el cual tenía un
manejo muy personalizado, entonces se hacían ciertos métodos de trabajo
pero estaban siempre supervisados al instante. Al momento que fuimos
creciendo, tuvimos que empezar a generar procesos de trabajo en todos los
sectores como para estandarizar el producto, desde la cocina, procesos para
las recetas de los platos para que en todos los lugares tienes que salir igual,
procesos de recibir la mercadería y cómo se manipula esa mercadería, como
para no perder rentabilidad y desperdicio en esa mercadería, procesos en la
gente que limpia como para utilizar los productos de una manera consciente y
efectiva; en base a eso y todo nos dimos cuenta que los procesos eran muy
importantes en la cadena de trabajo. Porque eso es lo que te da la rentabilidad
y te da una estandarización del producto, entonces fuimos creando de a
poquito y hasta hoy tenemos procesos en todos los sectores, hasta en el
momento de la atención, el mozo tiene todo un proceso de trabajo de recibir a
la gente, de cómo presentarse en la mesa, cómo es su técnica de venta,
porque el mozo está vendiendo el producto, en los puntos de venta desde la
persona que recepciona también tiene un proceso de calidad y satisfacción del
cliente, el que limpia tiene unos procesos de trabajo, el que recibe la
mercadería, genera todo un proceso para así poder estandarizar el producto,
eso es lo complicado.” –
– Continuemos hablando sobre ¿Cómo viene a ser la cadena de valor de

la organización y las redes de suministros de la misma? –
20
– “La red de suministro es como yo te decía, el fundamento de todo esto y

alianza estratégica que tenemos con los proveedores empieza desde el
momento que nos traen la mercadería. En el cual tiene un preseleccionado de
la mercadería, en el cual entra al negocio, a partir de ahí vamos a generar
procesos y empezamos a estandarizar, y en la selección de un producto, el
estado del producto para que después al plato y en el momento que llega al
cliente, llegan en los tres negocios de la misma manera. la misma
presentación, la misma forma y sobre todo la misma calidad, estamos atrás de
la calidad, muy encima de la calidad del producto. Por eso hay que seguir un
montón de estándares que tiene el producto en lo cual van pasando de área en
área y donde detectamos que hay algo que no está en condiciones, o sea no
tenga la calidad pretendida de nosotros, queda a un costado, no llega a usarse.
Nuestro negocio a parte, es una situación en el cual depende de muchos
estados de ánimos y de que hay muchas manos que meten en el producto
final. Por eso hay que estar atento, y por eso es tan importante los procesos y
el movimiento de todo esto, porque vos depende del estado de ánimo del mozo
que va a atender al cliente, también de la persona que recepciona que tiene
que estar con buena onda recibiendo al cliente para que le llegue el plato
pasaron por el cocinero, pasó por el que recibió el plato van muchas manos y
muchos estados de ánimo, por eso hay que estar muy encima de todo para
que el producto llegue, no somos una fábrica que hacemos botellas y siempre
salen iguales, siempre estamos en un proceso constante de evaluación
constante con el cliente, todos los días es un día nuevo en el cual volvemos a
evaluar todo el tiempo, estamos todo el tiempo y en todo momento
evaluando la situación, y mirando que el producto sea el correcto, que sea de
la forma correcta, de todo tratar de mantener que es lo más difícil de todo esto,
en este tipo de negocio que es más de servicio.” –
– La próxima pregunta, tiene que ver con las normas de seguridad e

higiene que se implementan en la organización ¿Qué normas
implementan ustedes? y ¿Qué impacto tuvo todo esto de la pandemia en
esas normas? –
– “Nosotros al ser una empresa que nos dedicamos a la gastronomía siempre

estamos enfocados en la seguridad e higiene. Nosotros tuvimos que
complementar con un montón de situaciones en los cuales los procesos para
evitar contaminaciones cruzadas, la seguridad e higiene para nosotros es
fundamental en el plano de la cocina porque damos de comer. Entonces en
eso tenemos que ser muy cuidadosos y estamos muy encima de todos los
procesos, lo que la pandemia hizo, más que nada, lo que nos hizo agregar a
todo el procedimiento que nosotros teníamos, porque como te
decía antes nuestros protocolos siempre estuvieron acordes, tanto para el
Covid, como cuando nosotros tuvimos que abrir en el 2009 el negocio, en
todas las mesas ya poníamos un alcohol en gel, eso siempre lo tuve porque
21
nos pareció que era una forma de proteger al cliente, de tenerlo higienizado y
mantener el lugar. La pandemia hizo que se realce todo esos procesos pero
sobre todo lo que nos ha cambiado, en los que hacíamos antes que ahora, es
más que nada de mantener el distanciamiento social entre los empleados, de
tener poco cruzamiento con la gente, de trabajar con barbijo que generalmente
en el sector de cocina se hacía pero hoy está todo el personal con barbijo,
sobre todo el distanciamiento social, eso es muy importante hoy, y después vas
a recibir al cliente en la nueva modalidad, evidentemente en distanciamiento
social que cuando llegan le ponemos un desinfectante para las manos,
cumplimos con todo eso pero siempre estuvimos acorde a ello. Como que en la
existencia del negocio siempre estuvimos precavidos para el covid-19, pero
hoy lo que ha cambiado solamente es el tema del distanciamiento social.
Después todo lo demás siempre lo tuvimos implementado porque tenemos que
dar productos y dar la seguridad del producto cuando la gente lo va a
consumir.” –
– Hablemos un poco de lo que vendría a ser los suministros de la

empresa, cuando entra la mercadería que se lleva a cabo y todo eso. –
– “Como te decía en otro momento que la alianza estratégica que tenemos con
los proveedores para nosotros es un poco una parte fundamental de nuestra
historia, por ejemplo con nuestro proveedor de carne, el producto más
específico, el más emblemático y el más costoso que nosotros que tenemos
acá, lo que hacemos es un proceso en el cual el proveedor, lo mantiene y lo
madura 15 días en cámara, un bife de chorizo lo madura 15 días en cámara
después pasa al proceso de envasado al vacío para madurarse 15 días más al
vacío, esto lo que logra, este tipo de maduración qué hacemos es que logre
mantener un sabor, un gusto. Estos tipos de procesos en la maduración de la
carne hace que logre al madurarse en hueso en cámaras con control de frío y
humedad, hace que mantenga el sabor, porque está madurándose en hueso,
después los 15 días del proceso de maduración del vacío hacen que todos los
músculos se rompan y se vayan transformando en grasa, lo que le hace poder
adquirir más terneza al producto, por eso cuando nos llega el producto a
nosotros desde el proveedor de carne ya viene con todo un proceso de
maduración, cuando nosotros lo recibimos tiene un proceso de selección y van
a frío, se mantienen en frío pero nosotros mantenemos por pocos días al
producto, nuestros proveedores vienen y entran todos los días, entonces
pedimos para el día, a lo sumo el otro día se va a vender pero sigue en un
proceso de envasado al vacío y con control de temperatura y sobre todo de
humedad, para mantener la calidad de producto y así con todo, las mollejas
que es otro producto también ya viene preseleccionado desde el proveedor,
después cuando llegamos acá desgrasamos y las ponemos en una bateas de
acero para que van a la cámara y se mantienen en cámara. Y así con todo, la
verdura también tiene un proceso en el cual apenas llega se mandan, se
22
limpian, se higienizan y se sanitizan para después ir al producto, pero todos los

productos que utilizamos son básicamente para el día, acá nuestros
proveedores operan todos los días, por eso mantenemos el producto fresco y
por sobre todo controlado.” –
– Última pregunta, ahora háblame de cómo vendría a ser el FODA de esta

organización; las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas. –
– “El tema, en nuestra organización, hoy la fortaleza evidentemente está dada

en todo el recurso humano y el equipo de trabajo que tenemos, nuestro
personal es lo que nos hace fuertes y nos hace poder generar una marca en
todo esto y otra de las fortalezas es la marca que hemos creado y el nombre
que nos hemos impuesto. Hoy una debilidad es precisamente lo que afecte a
esa fortaleza, que en el contexto en el que estamos, hay que tener mucho
cuidado con los recursos humanos por el tema de los contagios, con todo eso
que si una de las personas se contagian de covid, genera un problema en la
estructura, entonces hay que pensar en eso. Hay que pensar de hacer
pequeñas islas, pequeñas burbujas dentro del mismo del establecimiento que
si afecta a una persona, afecte a la menor cantidad posible y no nos pueda
romper la organización, que hoy dependemos tantos de eso. En base a las
oportunidades, el contexto hoy está dando que hay que tomarlo como una gran
oportunidad, en el cual con la fortaleza que nosotros tenemos y emprendemos
en base al nombre de la marca y a lo que tenemos impuesto, en el contexto
tratar de sobrevivir y sobrellevar toda está situación. Va a haber mucho, como
te decía antes, muchas caídas, se va a caer mucho la competencia. Y va a
realmente resurgir, esto va a ser un tamiz en base a que muchos improvisados
van a quedar en el camino y se van a quedar consolidadas las marcas, en el
cual siempre han tenido un proceso de servicios y de presencia en el mercado.
La gente va a empezar a seleccionar mucho más. Y el tema de las amenazas
evidentemente el contexto y la coyuntura económica del país, en el cual hoy
no estamos en un rumbo muy claro, en el mundo no hay un rumbo muy claro,
entonces hay que estar muy atentos en base a tratar de salir lo menos
despeinado posible de esta situación, porque en contexto, hoy hay mucha
incertidumbre y con ella, la verdad se hace complicado sobrellevarlo, sobre
todo estructuras grandes como estas las cuales necesitan muchos recursos
humanos, necesita de muchos empleados, eso es lo que nos hace más débil
en el contexto porque hoy está complicado pero calculo que vamos a poder
sobrellevarlo, es la intención y estamos metiendo fuerzas en base a eso.” –
Segunda entrevista.
– Desde tu posición ¿Te sentís parte de la empresa? ¿Tienes algún

conocimiento sobre la misión y visión a la que apunta la organización? –
23
– ¿Tenes idea de cuáles pueden ser los principales competidores de

Besares? –
– “Actualmente hay una gran variedad de locales gastronómicos en esta zona,

hasta tenemos un Mc Donalds bastante grande, acá muy cerca pero no todos
tienen el mismo funcionamiento por esto del covid-19. Si lo pensáramos bien,
el principal competidor podría ser “El pobre Luis” que se encuentra ubicado a
unas pocas cuadras y básicamente se especializa en comida a la parrilla se
asemeja bastante a lo que hacemos nosotros. Entonces yo creo que ese sería
el principal competidor, desde el punto de vista de que estamos instalado en la
misma zona geográfica, que es las inmediaciones del barrio de Núñez pero
teniendo nuestras diferencias.” –
– ¿Cuáles cree que son las habilidades que tienen? ¿Qué los distinguen
de la competencia? –
– ¿A qué tipo de clientes suelen atender? –
– Por lo general, la gente que concurre a nuestras instalaciones algunos viven

en la zona.
– ¿Cuáles son las normas de seguridad e higiene que han implementado

ante los hechos ocurridos recientemente? –
– “Bueno, que yo sepa, la higiene siempre fue algo fundamental. Digamos,

nosotros al trabajar con las mesas, tenemos que estar constantemente
limpiándolas para dejarlas en condiciones y en sí dejarlas presentables para un
próximo cliente. Y esto es sólo de parte nuestra, porque también tenes al
personal de limpieza, dejando en condiciones el establecimiento, los baños y
que si se rompe algún plato o vaso, ellos vienen rápidamente a limpiar para la
seguridad de los comensales; también están los lavaplatos, que nosotros lo
que hacemos es llevarles todos los utensilios utilizados, sean cubiertos, platos,
vasos, copas, bandejas para que ellos se encarguen de la debida limpieza. Y
una vez vacía la mesa, se prepara, como ya te dije, dejándola en condiciones
para volver a utilizarla. Ahora la medidas que se han tomado con esto del
covid, fueron que las mesas se encuentra más distanciadas o en el exterior,
sea en la vereda o la terraza del lugar; y cada mesa cuenta con un código QR
para que el cliente vea el menú desde su celular, y ya no estemos entregando
una cartilla, la cual pasaba de mano en mano; se dispone de un dispensador
de alcohol en gel, el cual ya existía con anterioridad; también contamos con
divisores de plástico si desean, así el cliente se sentirá más seguro al reunirse
24
con otra persona; implementamos la utilización del barbijo o tapabocas y la

máscara de plástico en todo el personal, por una cuestión de seguridad,
protegernos a nosotros y también al cliente, que sería el factor más importante
en este tipo de negocio.” –
– Explique cómo se desarrolla el proceso de su tarea, teniendo en cuenta

los acontecimientos actuales –
– “Lo que nosotros hacemos es, una vez recibido el cliente, le asignamos una
mesa dependiendo la cantidad que sean, sea una persona, una pareja, un
grupo familiar, un grupo de amigos, etcétera. Tenemos en cuenta, en cuanto a
la atención que brindamos a cada mesa, que debemos cumplir ciertos
parámetros como el buen trato, la buena comunicación, la formalidad, la
elegancia, etcétera, todo lo que tenga que ver más que nada con la buena
calidad del servicio. También hay que partir sabiendo que un mozo no se
encarga de todas las mesas, sino que lo que hacemos es entre nosotros como
una división de sectores, yo me encargo de esta parte, él de aquella, otro del
exterior y así. Una vez, la persona u/o personas, ya sentadas en la mesa se les
comunica que pueden ver el menú escaneando el código QR, el mismo que te
mencione anteriormente y que cualquier duda o consulta, soliciten mi ayuda.
En muchas ocasiones me ha tocado de tratar recomendar algún plato, porque
eso va dependiendo del gusto de las personas; por lo general, al ser un
restaurante especializado en lo que es la parrilla, se viene a comer carne, pero
también tenes otro tipo de alternativas. Una vez decidido el pedido, me lo
comunican a mí o al mozo que los atienda, y lo que hacemos es detallar dicho
pedido mediante una pantalla táctil, que automáticamente ira el pedido a la
cocina y figurará “en parrilla”, mientras se encuentra en preparación. Y una vez
listo, procedemos a llevarlo hacia la mesa, deseando que disfruten su comida y
estando atentos a si tienen algún pedido o requerimiento más.” –
25

Trabajo Práctico Integrador - Grupo T - BesAres

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Materia: Administració n de la Producció n

Analisis de mercado y los actores intervinientes………………………...

Cadena de valor y red de suministros.…………………………………….

Areas de logistica y distribución……………………………………………

Otros temas del programa…………………………………………………..

Trábajo Práctico integrador: BesAres

Es una pyme dedicada al servicio gastronómico,

1) ¿Cuál es la misión y visión de la organización? Conforme a su

Como se pudo ver en la entrevista, la misión de la empresa estudiada, que

En cuanto a la visión, lo que busca la empresa es ampliar su franquicia,

Desde nuestro punto de vista, y en base a la investigación que realizamos

2) Desarrolle la historia de la organización, y nombre los datos de

La organización se creó en 2009, en el barrio de Núñez. Se realizó un

Luego, en 2011, se abre la segunda franquicia de Besares. Los dueños

En 2013, se realiza la apertura de un nuevo local, pero esta vez se realizó

para retomar la identidad de la empresa, generando que el local mejorara

3) Realizar por lo menos dos entrevistas a personal de la empresa o gente

Dichas dos entrevistas se verán transcriptas en el final del documento.

4) ¿Cuál es la estrategia corporativa de la empresa actualmente?

La estrategia corporativa de la empresa está concentrada más que nada

Esto está claramente alineado con la misión y visión de la empresa, como

5) Completen las Matrices y herramientas: Ansoff, cruz de Porter, Foda,

Análisis de las 5 fuerzas de Porter:

6) Identifiquen el/los competidor/es principal/es de la organización y

“EL POBRE LUIS”

Desde hace más de 30 años ofrecen la

Analisis de las 5 fuerzas de porter:

Es una clásica parrilla de costanera

Desde 1989 abrió sus puertas, ubicado

7) Analice el mercado y los actores intervinientes: en que marco se

Como ya mencionamos anteriormente, la empresa se desenvuelve en el

En segundo lugar, otra problemática de este sector es que al no ser una

Otra problemática muy común de estos días es en relación a los

a. Según este análisis y teniendo en cuenta los puntos anteriormente

9) Procesos: Todo lo referido a procesos en la organización, en la actualidad

Como hemos averiguado y visto en la entrevista, este servicio lleva a cabo

Al tratarse de un servicio, es fundamental la entrada de clientes, sin los

En cuanto a procesos podemos decir, que el personal de la cocina se

Y como salida de ese proceso, encontramos no solo a la comida que el

*Grafico estimado del proceso.

10) Desarrollen cadena de valor y red de suministros de la empresa.

La organización está orientada al servicio con el objetivo de satisfacer al

promocionan reseñas a los distintos restaurantes, también tienen una

*Grafico representativo de la cadena de valor.

La organización tiene distintos proveedores que les traen las mercaderías

11) Describan el desempeño actual de las áreas logística y distribución.

12) Analicen y expongan que normas de seguridad e higiene se aplican en

13) RSE: ¿Cuáles son las políticas de la empresa en relación a la RSE?

14) Distingan todas las normas de calidad que la organización haga

15) INCLUYA Y DESARROLLE OTROS TEMAS DEL PROGRAMA, DE LA

16) JUGUEMOS A SER CONSULTORES. Teniendo en cuenta todo lo

consecuencias negativas, o generaría una pérdida de oportunidades

– La primera pregunta es ¿Cuál es la misión de la organización? –

– “Bueno, nosotros nos dedicamos a la gastronomía, nuestra misión principal

– ¿Cuál es la visión de la organización? ¿Cómo te ves a futuro? –

– “La visión, bueno desde que nosotros arrancamos y cuando arrancamos en

– Nos contarías un poco lo que vendría a ser, el desarrollo de la historia

– “Nosotros iniciamos la marca en el 2009, con un local en el cuál teníamos 55

– En cuanto a la cartera de productos se mantuvo, ¿las cartas son

es que la marca estaba muy identificada con lo que es la carne, la parrillas y la

– ¿Cuál es la estrategia corporativa de la empresa actualmente y cómo se

– “Perfecto, la estrategia corporativa básicamente está basada en nuestros

– Siguiente pregunta, ¿Cuáles son los principales competidores de la