INFORME DEL ROTAFOLIO: INSTITUCIONES

ENCARGADAS DEL CONTROL Y CALIDAD DE LOS

ALIMENTOS
COLECTIVO AFERENTE: Alumnos de 2do ao de la carrera de Ciencias de la
Nutricin.

TEMA: Instituciones encargadas del Control y Calidad de los Alimentos

OBJETIVO GENERAL:
Explicar qu es y cules son sus funciones de las principales Instituciones encargadas
del control y calidad de los alimentos, mediante las lminas que contiene dicho rotafolio.

CONTENIDO:
- CENAN
- DIGESA
- SENASA
- FAO

INTRODUCCIN:
La calidad de los alimentos es el conjunto de cualidades que hacen aceptables
los alimentos a los consumidores. Estas cualidades incluyen tanto las percibidas por
los sentidos (cualidades sensoriales): sabor, olor, color, textura, forma y apariencia,
tanto como las higinicas y qumicas. Adems es una de las cualidades exigidas a
los procesos de manufactura alimentaria, debido a que el destino final de los productos
es la alimentacin humana y los alimentos son susceptibles en todo momento de sufrir
cualquier forma de contaminacin.
Por ende el control de calidad de los alimentos es una actividad reguladora de obligatorio
cumplimiento realizada por instituciones para proteger al consumidor y garantizar que
todos los alimentos, durante su produccin, manipulacin, almacenamiento, elaboracin
y distribucin sean inocuos, sanos y aptos para el consumo humano, cumplan los
requisitos de inocuidad y calidad y estn etiquetados de forma objetiva y precisa, de
acuerdo con las disposiciones de la ley.

PROPSITO:
El tema que hemos elegido ha sido con el propsito de brindar informacin de que se
encarga cada institucin y cules son sus funciones, mostrando de forma objetiva
conceptos e imgenes que se desee que el alumnado (jvenes universitarios) aprenda,
resaltando los puntos clave de lo que se quiere dar a conocer. Ya que al ser alumnos
de 2do ao de la Carrera de Ciencias de la Nutricin y encontrarse en el proceso de
aprendizaje de nuevos conocimientos referidos a su carrera, hemos decidido otorgarles
y antecederles dicha informacin, para darles a conocer las principales instituciones a
nivel nacional e internacional.
Adems el mensaje que se quiere dar a conocer es la importancia de conocer estas
Instituciones que se encargan de proteger al consumidor y garantizar el consumo de
alimentos, en la cual la FAO es a nivel mundial y las 3 restantes a nivel nacional.
DESARROLLO:

1. FAO: La Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

Alimentacin (FAO), fundada en 1945, es uno de los mayores organismos
especializados de las Naciones Unidas. El principal objetivo de la contratacin
pblica de la FAO es apoyar de manera eficiente el mandato de la FAO de
lograr un mundo en el que impere la seguridad alimentaria elevando los niveles
de nutricin, mejorando la productividad agrcola, las condiciones de la
poblacin rural, y contribuyendo a la expansin de la economa mundial. Tiene
tres objetivos principales, las cuales son:

La erradicacin del hambre, la inseguridad alimentaria y la malnutricin.

La eliminacin de la pobreza y el impulso del progreso econmico y social para

todos.

La ordenacin y utilizacin sostenibles de los recursos naturales, incluida la

tierra, el agua, el aire, el clima y los recursos genticos, en beneficio de las
generaciones presentes y futuras.

FUNCIONES DE LA FAO:
- Desarrollo de la produccin y sanidad animal: Vigilancia; Investigacin
de enfermedades; prevencin, control y erradicacin de enfermedades;
cuarentena; respuesta para casos de emergencia; servicios clnicos; control
de frmacos y productos biolgicos para animales; inspeccin veterinaria;
investigacin; formacin; control de enfermedades de la fauna silvestre;
aspectos veterinarios de la acuicultura.

- Proteccin de la salud humana: Control de las zoonosis; higiene de los

alimentos; inspeccin de la carne; anlisis de residuos; capacitacin

- Proteccin de los animales y su bienestar: vigilancia del buen trato de los

animales en general; normas sobre el trato correcto en los mercados, durante
el transporte y el sacrificio; control de los animales de laboratorio.

2. CENAN: El Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin es el rgano de lnea

tcnico normativo del Instituto Nacional de Salud, encargado a nivel nacional
de promover, programar, ejecutar y evaluar las investigaciones y el desarrollo
de tecnologas apropiadas en el mbito de la alimentacin, nutricin humana,
control sanitario de alimentos, bebidas y otros.

Tiene como mandato conferido por el estado, el conducir el sistema de

vigilancia nutricional y realizar el control de calidad de alimentos, especialmente
de los programas sociales, proponiendo acciones que generen hbitos
alimenticios saludables que contribuyan a un mejor estilo de vida y la reduccin
de daos considerados problemas de salud pblica como la desnutricin
crnica, la anemia, enfermedades no transmisibles relacionadas con estilos y
hbitos de alimentacin y nutricin inadecuada.

FUNCIONES DE LA CENAN:

- Formular propuestas de normas tcnicas y protocolos que debern seguir los

programas alimentario nutricionales
 - Realizar el seguimiento de la situacin alimentario nutricional, implementando
y manteniendo informacin actualizada y realizando investigaciones para
definir los mejores indicadores e ndices del estado de nutricin de la poblacin.

- Realizar investigacin en nutricin con la finalidad de mejorar la situacin

nutricional de la poblacin.

-Certificar y verificar la inocuidad y la calidad de alimentos para el consumo

humano.

- Implementar, desarrollar, mantener y proponer los objetivos y lineamientos

generales del Sistema de Gestin de Calidad en el campo de su competencia
segn la poltica de calidad del INS

3. DIGESA: La Direccin General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria es

el rgano de lnea dependiente del Viceministerio de Salud Pblica, constituye
la Autoridad Nacional en Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria, responsable
en el aspecto tcnico, normativo, vigilancia, sper vigilancia de los factores de
riesgos fsicos, qumicos y biolgicos externos a la persona y fiscalizacin en
materia de salud ambiental, el cual comprende:

- Calidad de agua para consumo humano, agua de uso poblacional y

recreacional (playas y piscinas; caractersticas sanitarias de los Sistemas de
abastecimiento y fuentes de agua para consumo humano)

- Juguetes y tiles de escritorio.

- Manejo de residuos slidos de establecimientos de salud, servicios mdicos

de apoyo y de los generados en campaas sanitarias.

- Cementerios; crematorios; traslado de cadveres y restos humanos;

exhumacin, inhumacin y cremacin; as como en materia de Inocuidad
Alimentaria la cual comprende: Los alimentos y bebidas destinados al consumo
humanos y aditivos elaborados industrialmente de produccin nacional o
extranjera, con excepcin de los alimentos pesqueros y acucolas.

FUNCIONES DE LA DIGESA:

- Proponer polticas vinculadas a salud ambiental e inocuidad alimentaria

orientadas a la proteccin de la salud pblica, y realizar su seguimiento y
monitoreo.

- Proponer normas, lineamientos, metodologas, protocolos y procedimientos

en materia de salud ambiental e inocuidad alimentaria; y para otorgar
autorizaciones, permisos, registros, certificaciones, notificaciones sanitarias
obligatorias y opiniones tcnicas en el marco de sus competencias, as como
realizar el seguimiento y monitoreo de su implementacin.

- Dirigir las acciones vigilancia, super vigilancia y fiscalizacin en materia de

Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria, conforme a la normatividad vigente.

- Conducir el proceso de otorgamiento de derechos, registros, certificaciones,

autorizaciones sanitarias, permisos, notificaciones sanitarias obligatorias y
 otros en materia de salud ambiental e inocuidad alimentaria, as como en
materia de salud ocupacional.

- Declarar el estado de emergencia sanitaria, en materia de salud ambiental e

inocuidad alimentaria, de acuerdo a sus competencias

4. SENASA: El Servicio Nacional de Sanidad Agraria, es un Organismo Pblico

Tcnico Especializado Adscrito al Ministerio de Agricultura con Autoridad Oficial
en materia de Sanidad Agraria, Calidad de Insumos, Produccin Orgnica e
Inocuidad agroalimentaria.

El SENASA, mantiene un sistema de Vigilancia Fitosanitaria y Zoosanitaria, que

protegen al pas del ingreso de plagas y enfermedades que no se encuentran
en el Per. Adems de un sistema de cuarentena de plagas de vegetales y
animales, en lugares donde existe operaciones de importacin.

FUNCIONES DE LA SENASA:

- Organizar y asegurar la prestacin de servicios tendientes al logro de sus

objetivos.

- Proponer, establecer y ejecutar, segn el caso la normatividad jurdica, tcnica

y administrativa necesaria para la aplicacin de la Ley Marco de Sanidad
Agraria, sus Reglamentos y disposiciones complementarias, a efectos de
prevenir la introduccin, establecimiento y diseminacin de plagas y
enfermedades; controlarlas y erradicarlas.

- Mantener y fortalecer el sistema de cuarentena, con la finalidad de realizar el

control e inspeccin fito y zoosanitario, segn sea el caso, del flujo nacional e
internacional de plantas y productos vegetales, animales y productos de origen
animal, capaces de introducir o diseminar plagas y enfermedades.

- Mantener y fortalecer los sistemas de vigilancia y diagnstico de plagas y

enfermedades. e. Realizar los Anlisis de Riesgo de Plagas y Enfermedades
previos al establecimiento de las regulaciones fito y zoosanitarias necesarias.

- Establecer las medidas fito y zoosanitarias para la importacin, uso y otras

actividades que se realicen con Organismos Vivos Modificados.

- Ordenar la destruccin, retorno o disposicin final de productos de riesgo fito

y zoosanitario.